餐厅经理岗位职责.docx

1、餐厅经理岗位职责餐厅经理岗位职责餐厅经理岗位职责1一、在公司领导下，全面负责招待所餐厅、桃李苑经营和日常管理，贯彻公司的工作经营意图和意见，具体落实各项工作计划和安排，按时按质完成各项工作任务。二、负责职工的政治学习和专业技术学习，带领职工严格遵守校、后勤集团、饮服公司有关规章制度，增强服务意识。提高餐饮质量，严格执行食品卫生法，主动虚心听取消费者意见，不断开发更新菜肴点心品种，提高质量。三、按照满负荷工作的原则，实行专人定岗，按劳计酬的原则，合理利用和有效管理人、财、物，最大限度激励职工搞好本职工作。四、了解某场行情，掌握经济盈亏情况，坚持做到工作有布置、有检查、有落实，特别是安全、卫生、进

2、出库、现金手续要求严格规范，发现问题及时妥善解决。五、以身作则求实进取、办事公道、团结协作、关心职工、鼓励先进，坚持每周开好工作例会，每月召开职工会。六、协助公司领导对经营规模、发展方向、布局进行可行性分析，及时制订切实可行的经营策略。餐厅经理岗位职责21督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况、仪表及个人卫生。2负责制定餐厅经理服务规范、程序和推销策略并组织实施，业务上要求精益求精。不断提高管理水平。3热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量。4加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和解决服务中出现的问题。5领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严

3、格检查，把好餐厅出品服务的每一关。6加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。7负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作，抓好餐具、用具的清洁消毒工作。8及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作。做好餐厅安全和防火工作。9根据季节差异、客人情况，与厨师商议，制定特别菜单。10主动与客人沟通，采取正确方法处理客人投诉，必要时报告餐饮部经理。11定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布qc小组活动记录。12重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行宾馆饭店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录，并对员工进行考核。13参加餐

4、饮部召开的各种会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。餐厅经理岗位职责3接受餐饮部经理督导，负责公司西餐部餐饮出品和服务以及各项行政管理工作。制定本部年度、月度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。及时分析和总结年度、月度的经营情况。推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制定销售计划、有特色的食品及时令菜式和饮品的推广计划等。制订服务标准和操作规程、服务规则，检查管理人员和服务人员的工作效率和服务态度、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。控制餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，

5、减少生产中的浪费，降低费用、增加盈利。处理客人投诉，与客人建立良好的关系。不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品的评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的消费环境。建立物资管理制度，保管好餐厅的各种器具、物品。制订服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与总厨研究新菜式及品种。对各级业务管理人员进行严格督导，不间断地进行业务知识及工作业绩考核，不断提高业务能力和工作水平。抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。参加公司经理例会及各种重要的业务协调

6、会议，与公司各部门建立良好的沟通关系，互相协作、配合，保证营业工作顺利进行。抓好设备、设施的维修保养，提高完好率，加强日常管理，防止事故发生。抓好卫生工作及安全工作，组织环境、操作方面的卫生检查，贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、饼房、库房的安全。餐厅经理岗位职责4餐厅经理岗位职责1、负责酒店餐饮部的全面工作，对总经理负责。2、认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食、娱乐的经营好差负有重要的责任。3、制订餐饮部的营业政策和经营计划。4、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标，审阅餐饮部各单位每天的营业报表，进行营业分析，并做出经营决策。5、主持口常餐

7、饮部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行。6、审阅和批示所属各单位和个人呈交的报告及各项申请。7、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定或修订年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准。8、参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系。9、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。10、负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高。餐厅经理的工作职责包括四个主要内容：1、 作好餐厅内部的管理工作。包括填写各类报表，组织召开每日班前会，定期检查设备用具状况以保证正常服务之用，进行日

8、常卫生、服务质量和员工仪表仪容检查。2、 作好餐厅的经营管理工作。包括贯彻落实餐饮部下达至餐厅的各项工作计划和指标。保持良好的客户关系，及时了解客人对菜肴品种和服务方式的需求新趋势。并采取有效措施满足客人的需求。3、 作好协调荛。经常与厨师长沟通情况协助厨师和东断调整餐厅菜肴品种；保持与酒店其它部门的有效黑市；保证餐厅设施的完好整洁，创造和保证餐厅环境及设施应有的风格 和正常使用。4、 开展有效的培训工作，激励员工的热情，评估员工的工作成效。餐厅经理的个人素质要求：1、 精通与餐厅经营菜式相应的服务技能，掌握服务堆积服务标准的要求。2、 有很强的敬业精神，对落工作一丝不苟，有认真求实的.工作态

9、度，善于发现自身不足，勤于思考，不断创新。3、 善于与人交往，能够建立良好的人际关系，对外建立广泛的客户群体，对内协调好各部门间的工作关系。4、 熟练地运用一门外语。5、 组织能力强，能够妥善地安排日常工作，妥善地处理餐具，物品使用与保管的关系。6、 重视员工的业务培训，有编写培训计划新自授课的能力。餐厅经理怎样与客人建立良好的客户关系？与用餐客人建立良好的客户关系是餐厅经理日常工作的重要组成部分作为餐厅的经营管理乾必须明确地认识到，落实管理措施、提高服务质量、建立客户关系，吸引更多的用餐客户是其主要工作职责。为创造一种具有吸引力的用餐氛围，餐厅经理必须注意以下问题：1、 注重培训。通过培训的

10、服务员，有娴熟的服务技能和良好的服务态度，能满足客人的正当需求，使客人对餐厅产生一种依赖感和信任感。2、 随时检查督导。经常亲临餐厅，向用餐客人表示关心，随时指导服务员将服务荛做在客人需要之前。3、 建立客人档案，定期联络客户，及时掌握用餐客人的姓名、身份和嗜好，经常与客人进行广泛的交流，对重要客人和餐厅常客，餐厅经理需要与他们定期联系，在每次大型活动结束后，应该向客人发送致谢信，并诚恳听取客人的意见。4、 以诚待人，创造形象，在客人面前无论何时都应该做到言而有信。有客人投诉时，必须坚持解决问题为第一的原则，为服务员树立尊重客人的良好榜样，为客人树立企业诚实待客的良好形象。餐厅经理岗位职责5餐

11、厅经理助理岗位职责1、见习期内将全面学习餐厅各个工作站的岗位操作和标准；2、学习区域管理和货品的盘点管理及值班管理；3、通过学习鉴定，见习期结束后成为餐厅管理人员，协助餐厅经理参与餐厅管理工作，确保餐厅正常营运。任职要求：1、热情、性格开朗、接受能力强；3、善于与人沟通及相处；4、做事细心周到，谦虚向上；5、良好的服务意识，有意从事餐饮行业工作。餐厅经理岗位职责1、全面负责食堂经营管理和安全工作，带领全体员工完成中心、各科交给的各项工作任务。模范遵守并坚决执行学院、中心制定的各项规章制度。2、努力提高管理水平，抓住关键、突出重点，合理安排人、财、物的配置，使食堂工作运行正常。最大限度地完成中心

12、下达的各项任务。3、认真做好成本核算工作，抓节约、堵漏洞、努力降低伙食成本、不断提高伙食质量。4、严格执行食品卫生法和卫生“五四制”，把好食品卫生操作关，抓好食堂卫生和员工个人卫生，杜绝食物中毒事件的发生。5、做好食堂员工政治思想工作，加强职业道德、业务技术、食品以及设施设备安全知识的学习，努力提高食堂员工的综合素质。把“三服务”、“两育人”落实到实处。6、抓好食堂伙食质量，提高服务态度，做好清洁卫生工作，并经常听取就餐者的意见，尽力增加和变换食品的花色品种，满足师生不同层次的消费需求。7、严格执行考核考勤制度，做到考核考勤公开公正，充分调动食堂员工的工作积极性。8、做好食堂员工的聘任工作，合

13、理安排食堂的劳动力，做到有劳有逸，建立食堂良好的工作秩序。9、加强食堂各种设施设备的管理，严格按照要求执行设施设备的操作规程，严防机械安全事故发生。爱惜财产设备，努力降低食堂运行综合成本。10、及时了解食堂员工思想动态，维护食堂稳定。11、努力完成餐饮中心临时下达的工作任务。餐厅经理岗位职责6岗位目标：1.保持本部门顺畅及有效率的运营。2.根据酒店管理层的要求，确保为宾客提供优质服务及完成本部门的经营预算。岗位职责：1.对餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务，完成每月营业指标。2.根据制定的服务标准,确保员工对宾客服务的正确性及一贯性。3.调查和了解市场的情况，掌握酒店和餐厅经营情况。

14、制定短期经营目标和经营计划。4.与厨师长合作，共同完成每月或每日的特选菜单。适时拟出食品节建议，制定食品节计划并组织实施。5.安排下属班次，合理分工，确保部门平日及节假日期间的正常运营。6.熟知食品/酒水知识，能够向宾客提供合理的建议。7.保持并发展客户关系，建立客户档案。处理客人投诉，与客人沟通，征求客人反馈意见。8.对任何不能单独处理的事情，要立刻向直接上级领导汇报，包括自己无十分把握处理的事情及任何客人投诉。9.参加餐饮部例会，并在开餐前召开餐厅班前会布置任务，完成上传下达的工作。10.负责参与摆台标准的制定，实施及保持。11.检查并督导食品质量、酒水质量、服务质量、员工纪律及规章制度的

15、落实。12.保持自身仪容仪表的高标准。13.督导领班的日常工作，检查每位员工的仪容仪表。14.抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才,培训所有员工按制定的服务标准，熟练掌握服务技能，优质高效的工作。15.通过组织员工活动，激发员工的积极性。建立一支高效的员工队伍，确保员工在对工作的福利，安全感及事业的发展有不断提高的信心。16.努力学习专业知识，提高自身素质，积极参加饭店组织的培训。17.确保员工的出勤及守时，并按规定着装，给宾客以良好的印象。18.保持所有工作区域内的高标准的卫生水准。19.确保员工每

16、时每刻对宾客提供礼貌及乐于助人的服务。20.确保员工了解及遵守酒店的火警处理步骤。21.遵守酒店员工守则及规章制度。22.保持所有运营设施/设备良好的工作状态。23.控制/管理本部门的用品，如瓷器，金银器及玻璃器皿等。24.签字核实本部门的有关用品的提货单。25.充分了解本部门的预算/预测中的餐饮运营及人工成本等有关内容，并合理的加以控制。26.负责餐厅硬件设施的维护和更新。27.审核餐厅的营业收支情况，填写营业报表。28.适时填写每日餐厅经理日报表，将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生，包括客人投诉，汇报给餐饮总监。29.按时完成部门经理月报，将餐厅全月工作经营状况加以全面总结后,呈报餐饮部总

17、监。30.组织协调餐厅内部关系及餐厅与其他相关部门的联系。31.善于与宾客及有关部门沟通，以提高本酒店及本部门的知名度。32.协助餐厅厨师长处理有关管理事务。33.了解竞争对手的情况，定期提供比较结果。34.熟悉应季及市场流行菜式，配合厨师长推出相应菜单。35.推出有效的食品/饮料的推广活动,为本部门创造最大效益。36.完成上级特别指派的任务。餐厅经理岗位职责71、直接上司:店方经理2、管理对象:领班收银员迎宾3、岗位描述:在店方经理的领导下,全面负责店内前厅的管理工作,带领下属员工贯彻执行上级下达的营业指标协调各部门工作、解决处理突发事件。4、岗位职责描述：（1.）组织餐厅领班对服务员的岗前

18、培训，参与员工的面试与执行经理协商录用。（2.）负责吧台、迎宾、领班的培训考核协调工作（3.）督导领班、服务员严格按服务程序工作；了解员工的思想状况，激发员工的工作积极性；（4.）落实餐厅各项规章制度，餐厅礼仪、服务细节等工作服务员的标准服务流程（5）每日检查全店清洁卫生（厨房、卫生间、大堂地面、炉灶、桌、椅、碗筷、玻窗等）。检查员工个人卫生（工作服装是否干净整洁、头发梳齐、指甲是否过长等品；（6）、监督每日菜品供应情况、质量情况、加工情况，为厨房工作提出意见；（7）、每天开班前会，解决实际工作遇到的问题；（8）、收集顾客及服务员的反馈意见，并汇报执行经理，由执行经理统一处理；（9）、对每日情

19、况作小结，每10日作营业分析，每月作全面总结；（10）、安排值班人员，制定值班轮换表；（11）、协调好大堂与厨房的关系；（12）、与厨师长一道监督员工的就餐时间，就餐质量，发现问题及时向执行经理反映；（13）、了解3公里周边同行的经营情况（顾客、味型、菜品、服务质量等），为店方经理决策提供数据资料；（14）、建立客户档案，协助店方经理进行对外联络工作；（15）、负责前厅设备（空调、风幕机）维护保养的管理。（16）、带领员工进行每月一次的餐具盘存，一般日期为月底，时间为晚餐结束后，作好记录，交于店方经理。5、素质标准（1）、必须接受专业餐饮管理培训（2）、具有一定的管理技巧能力,懂得成本控制（3

20、）、具有卓越的语言表达能力,善于交际（4）、懂基本的营销策划，销售手法。餐厅经理岗位职责8督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。具有为公司作贡献的精神，不断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略、服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精。重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工进行公司意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录。热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。领导餐厅QC(全面质量管理)小组对

21、餐厅服务质量检查，把好餐厅出品服务的每一关。加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作。与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布QC小组活动记录。搞好客人关系，主动与客人沟通；处理客人投诉，并立即采取行动予以解决，必要时报告餐饮部经理。餐厅经理岗位职责91负责确定

22、饭店的营业政策，组织制订、调整饭店的短期工作计划和长期发展计划，并定期检查其执行情况。2掌握市场行情，确定餐饮制品的成本标准，善于分析经营成本，以保证销售和利润指标的完成。3负责拟定每年的预算，研究新的推销计划，增加销量，降低成本。4负责下属部门负责人的任用及其管理工作的日常督导，定期对下属进行绩效评估。5组织和实施服务部员工的服务技术和厨部人员烹饪技术培训工作，提高员工素质，为饭店树立良好的形象和声誉。6有效地使用人、财、物，协调各部门之间的关系，使之有机配合，保持通畅高效率的运转。7对餐厅和厨房的装璜设计、设备的维修与更新提出建议。8主持日常和定期的饭店会议。9定期同大堂经理、厨师长、营销

23、主任研究新菜点，根据价格原则，结合市场的实际，制定合理的餐饮价格。并有针对性地进行各项促销活动。10重视安全和饮食卫生工作，认真贯彻实，施“食品卫生法”开展经常性的安全保卫、消防教育，确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。检11查管理人员的工作情况及各项规章制度的执行情况，发现问题及时采取措施，出色地完成各项接待任务。12建立良好的宾客关系，主动征求客人对饭店的意见和建议。13定期向董事长报告工作和人员情况。餐厅经理岗位职责101.负责酒店西餐部餐饮出品和服务，以及各项行政管理工作，并接受餐饮部经理的督导。2.制定本部月度、年度的营业计划,领导部门全体员工积极完成各项经营指标和接待任务，及时分

24、析和总结月度、年度的经营情况。3.根据不同时期的需要和市场情况，制订销售计划，包括有特色的食品、时令菜式和饮品的推广计划等。4.制定操作规程、服务规则的服务标准，检查管理人员和服务人员的工作质量和服务态度、出品部门的食品(饮品)质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时解决。5.制订服务技能、烹饪技术培训计划和考核制度，定期与总厨研究新菜式及品种。6.建立物资管理制度，保管好餐厅的各种用品。7.制定餐饮出品的标准、规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算；加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加赢利，减少生产中的浪费。8.不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品的评价，及时进行研究，调

25、整相应对策，以便为客人提供良好的就餐环境。9.督导各级业务管理人员进行业务知识及工作业绩考核，不断提高工作水平和业务能力。10.熟悉和掌握员工的思想情况、工作表现和业务水平，抓好员工队伍建设,开展经常性的礼貌礼仪教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的工作积极性。11.参加酒店经理例会及各种重要的业务协调会议，与酒店各部门建立良好的关系，互相协作,保证营业工作顺利进行。12.抓好设备、设施的维修保养，提高完好率，加强日常管理，以提高工作效率。13.抓好卫生工作及安全工作，组织环境、操作方面的卫生检查，贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保安

26、全。餐厅经理岗位职责111对公司总经理负责，执行公司总经理指令，负责连锁店的整体经营与管理工作。2制定连锁店长、短期经营预算，分析经营情况。3执行连锁店服务和管理质量标准，主持建立和完善连锁店各项规章制度、服务程序与标准，并指导实施。4抓好成本控制，正确掌握毛利率，降低费用，增加盈利。5制定连锁店各时期有特色并富有成效的促销计划、推广方案。按中西餐的特点制定定期的日常营业计划，特式食品、特式服务推广政策和程序，并负责餐厅装饰计划及组织实施。6制定烹饪出品和服务技术培训、考核制度，定期与厨师长及各站站长研究新菜品，适时推出新食谱或餐牌，经常交流和学习外单位的技术和经验。7对所负责的餐厅实行全面管

27、理，确保为客人提供优质餐饮服务，协助上司完成目标管理和目标利润。8抓好设备、设施的维护保养，使之处于完好状态并得到合理使用，加强日常管理，防止事故发生。9作为连锁店消防安全和安全生产工作的主要负责人，抓好食品卫生工作和安全防火工作，贯彻执行饮食卫生有关制度。10开源节流，做好全店的节电降耗工作，监督各部门节电工作的实施情况。11负责下属部门负责人的招聘、任用及其管理工作的日常督导；抓好员工队伍的基本建设，激发员工的积极性、增强企业凝聚力。12对下属员工进行绩效评估，提出员工奖惩方案，并定期对主管、领班作全面评估考核。13做好员工的日常招聘和培训工作。14做好本部与各部门之间的沟通和密切配合。15执行连锁店会议制度，参加并主持连锁店例会，完成上传下达工作。16监督连锁店技术等级考核和服务技能考核制度的执行。17负责连锁店的企业文化建设并对公司的品牌建设、企业文化建设提出建议。18完成直接上级布达的工作指令及其交办的其它相关工作。