智慧树知到营养与食品卫生学章节测试答案.docx

1、智慧树知到营养与食品卫生学章节测试答案第 1 章 单元测试 1、宏量营养素包括下面哪几种 答案：碳水化合物、脂类、蛋白质2 、微量营养素指下面哪几种 ?答案：维生素、矿物质3、根据营养的定义和不同的主体，我们把营养学分为 答案：食物营养、人体营养、公共营养4、古代营养学是朴素的、形而上学的营养观。答案：对5、公共营养的兴起是在现代营养学的全面发展与成熟期。答案：对第 2 章 单元测试1、各种营养素的消化都是从口腔开始的。答案：错2、脂溶性维生素随脂肪一起被吸收。答案：对3、蛋白质的吸收为主动转运的过程。答案：对4、人体最大的消化腺是肝脏。答案：对5、各种营养素消化吸收的主要部位是胃。第 3 章

2、 单元测试 1、能量是人类赖以生存的基础，通常由食物提供。答案：对2、食物能量的最终来源是太阳能。答案：对3、进食较多，进食较快会使食物热效应增加。答案：对4、人体的能量消耗包括（ ）答案： BEE、 TEF、 PAL5、营养素中能够产生能量的包括答案：蛋白质、脂类、碳水化合物第 4 章 单元测试1、下列血糖指数最高的食物是（）答案：白面包请你分析可能的原因 （）2、某同学喝鲜牛奶后就出现腹胀、 腹泻，之前也出现过类似的情况， 答案：乳糖不耐受3、豆类食品中有胀气因子之称的是（ ）答案：低聚糖4、血糖指数是一个衡量碳水化合物对血糖反应的有效指标答案：“5、直链淀粉易于老化，支链淀粉易于糊化答案

3、：对7、通常我们说的淀粉遇碘变蓝是指所有的淀粉都可以。答案：错第 5 章 单元测试1 、属于植物固醇的有答案： ABD2、 中国营养学会推荐成人脂肪摄入的能量占总能量的百分比为答案： B3、 下列脂类哪种是合成胆汁酸和维生素 D3的主要成分（）答案：胆固醇4、 单不饱和脂肪酸的代表，最常见的是答案：油酸5、 动物油脂大多是饱和脂肪酸构成的，因此应该禁止摄入。答案：错6、 供能是脂类比较重要的生理学功能，能够满足人体的全部需要。 答案：错7、 通常含不饱和脂肪酸和短链脂肪酸越多的油脂，熔点越低，越容易消化。答案：对第 6 章 单元测试1 、小麦面粉中蛋白质第一限制性氨基酸是2、用于测定食物中蛋白

4、质含量的元素是（ 答案：氮3、蛋白质含量相对较低的食物（ ）答案：菠菜4、下列哪种食物的蛋白质是优质蛋白？ （ ）答案：大豆5、氨基酸模式中把蛋白质中（ ）的含量定为 1.答案：色氨酸6、下列食物中的蛋白质最容易消化吸收的（ ）答案：蛋类7、下列指标属于蛋白质利用率指标的是（ ）答案：生物价、蛋白质净利用率、蛋白质功效比、氨基酸评分8、蛋白质是人体摄食唯一的氮的来源。答案：对9、蛋白质能量营养不良会导致水肿。答案：对第 7 章 单元测试1、下列哪种说法是错误的 （ ）答案：心为血之府2、维生素 PP 缺乏会导致（ ） 答案：癞皮病 3、下列不属于维生素 B2 缺乏的症状（）答案：多发性神经炎

5、4、过量维生素 A 可在体内蓄积，引起急性、慢性中毒，并有致畸作用。答案：对5、长期服用营养素补充剂者对维生素的需要量也减少， 摄入减少， 也不容易出现维生素缺乏的症状。答案：错6、 维生素B1以FMN FAD形式作为多种黄素酶的辅酶，参与体内的生物氧化与能量代谢。答案：错7、 维生素C有降低血胆固醇、预防动脉粥样硬化的作用。答案：对8、 幼儿由于维生素 C缺乏，关节活动疼痛，所以关节常屈曲，成蛙状体位。答案：对9、 维生素 E 预防动脉粥样硬化和心血管疾病。答案：对10、 多不饱和脂肪酸摄入过多，也可发生维生素 E 缺乏。答案：对第 8 章 单元测试1 、下列属于常量元素的是（ ）答案：钙2

6、、 促进铁吸收的因素（）答案：维生素 C3、 下列那些食物是铁的良好来源（ ）答案：牡蛎5、锌缺乏会引起（ ）答案：异食癖6、因为铅、砷是有毒有害的物质，所以膳食中不应该含有。答案：错7、矿物质不能在体内合成，也不能在代谢过程中消失 .答案：对8、母乳贫铁食物，婴儿在前四个月需要补铁答案：错9、谷类中常见的植酸，与钙结合形成不溶性的植酸钙， 馒头发酵后，植酸变少，钙的吸收增加。答案：对10、柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸有利于铁的吸收。答案：对第 9 章 单元测试1、人体处于高温环境或者强体力劳动的条件下，应该适当增加饮水量。答案：对2、高蛋白低碳水化合物的饮食会增加人体对于水分的需要。答案：对

7、3、李爷爷认为只有口渴后才需要喝水。4、水能够帮助人体调节体温。答案：对5、人体内水的来源包括答案：食物水、饮用水、代谢水第 10 章 单元测试1、可溶性膳食纤维主要包括（）答案：果胶、树胶、部分半纤维素2、不溶性膳食纤维主要包括（）答案：纤维素、不溶性半纤维素、木质素3、谷类食物加工越精细，膳食纤维含量越少。答案：对4、菌藻类也可以作为人们膳食纤维的一大食物来源。答案：对5、膳食纤维在结肠内被细菌发酵，产生短链脂肪酸，有预防大肠癌变的作用答案：对第 11 章 单元测试1、我国居民长期钙摄入不足，每天摄入（ ）g 奶或相当量乳制品可以较好补充不足。答案： 3002、不要求每天各类动物性食物样样

8、齐全，但每天最好不应少于（ ）类。答案： 23、在所有致敏性食物中，最常见的有鸡蛋、牛奶、海鲜、鱼、水果等。其中对（ ）过敏的人数最多。）克。4、中国营养学会建议健康成年人一天食盐的摄入量是不超过（ 答案： 65、科学用油，控制烹调油的食用总量不超过（ ）克/ 天。答案： 30第 12 章 单元测试1、（ ） 是各类肥胖中最常见的一种。答案：单纯性肥胖2、 肥胖度（）为超重答案： 10%3、 痛风病人的膳食应控制 （ ）答案：嘌呤4、高血压是脑卒中、冠心病的危险因素。答案：对5、大量饮酒导致血管舒张。答案：错6、一般，选择高 GI 值的食物，可有效控制餐后血糖。答案：错7、所有高尿酸血症患者都

9、会发展为临床痛风。答案：错第 13 章 单元测试1、目前我国批准产业化种植的转基因作物有2、我国允许进口的转基因食品有 答案：大豆、玉米3、转基因食品可能引起人体过敏反应 答案：对4、目前还没有转基因食品直接有害的证明和结论答案：对5、转基因食品可能对环境及人体健康造成危害。答案：对第 14 章 单元测试1、食品营养强化的类型 答案：营养素的强化、营养素的恢复、营养素的标准化、维生素化2、我国食品强化剂大致可分为（） 答案：氨基酸、维生素、矿物质、多不饱和脂肪酸3、营养强化剂包括天然的和人工合成的两种来源。答案：对4、几乎没有一种完整的天然食品能满足人体的全部营养需要。答案：对5、牛磺酸的补充

10、可以促进婴幼儿、儿童的大脑、身高、视力等的生长发育。 答案：对第 15 章 单元测试1、集市上卖的大枣是（ ）答案：保健食品3、下列不属于功能食品中的功效成分的是（ ）答案：人参4、食品是各种供人食用或者饮用的成品或原料答案：对5、功能食品也属于药品答案：错第 16 章 单元测试1、关于沙门氏菌食物中毒表述错误的是（ ）答案：中毒引起的死亡率高2、亚硝酸盐引起的食物中毒的典型临床表现（ ）答案：口唇、指甲以及全身皮肤出现青紫3、下列不属于鱼类组胺引起中毒的预防措施是（ ）答案：食用时鱼类时加醋处理4、食物中毒患者在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食物，不食者不发病。 答案：对5、生产、储存、

11、运输、销售各个环节处于冷链系统有利于控制沙门菌的繁殖。 答案：对6、河豚鱼卵巢、肝脏最毒。第一章1、宏量营养素包括下面哪几种A: 碳水化合物B：脂类C: 蛋白质D: 维生素正确答案：碳水化合物 ,脂类,蛋白质2 、微量营养素指下面哪几种 ?A: 维生素B: 矿物质C: 水D: 膳食纤维正确答案：维生素 , 矿物质3、根据营养的定义和不同的主体，我们把营养学分为A: 食物营养B: 人体营养C：公共营养D：临床营养正确答案：食物营养 , 人体营养 ,公共营养4、古代营养学是朴素的、形而上学的营养观。A: 对B: 错 正确答案：对5、公共营养的兴起是在现代营养学的全面发展与成熟期。A:对B: 错正确

12、答案：对第二章1、各种营养素的消化都是从口腔开始的。A: 对B: 错正确答案：错2、脂溶性维生素随脂肪一起被吸收。A: 对B: 错正确答案：对3、蛋白质的吸收为主动转运的过程。A: 对B: 错正确答案：对4、人体最大的消化腺是肝脏。A: 对B: 错正确答案：对5、各种营养素消化吸收的主要部位是胃。A:对B: 错正确答案：错第三章1、能量是人类赖以生存的基础，通常由食物提供。A: 对B: 错正确答案：2、食物能量的最终来源是太阳能。A: 对B: 错 正确答案：3、进食较多，进食较快会使食物热效应增加。A: 对B: 错正确答案：4、人体的能量消耗包括（ ）A:BEEB:TEFC:PALD:BMI5

13、、营养素中能够产生能量的包括A: 蛋白质B: 脂类C: 碳水化合物D: 水正确答案：第四章1、下列血糖指数最高的食物是（）A：半熟米饭B: 菜豆C: 白面包D: 苹果正确答案：请你分析可能的原因 （）2、某同学喝鲜牛奶后就出现腹胀、 腹泻，之前也出现过类似的情况，A: 脂肪不耐受B: 蛋白质消化不良C: 蛋白质不耐受D: 乳糖不耐受正确答案：3、豆类食品中有胀气因子之称的是（ ）B: 脂肪C：淀粉D: 低聚糖正确答案：4、血糖指数是一个衡量碳水化合物对血糖反应的有效指标。A: 对B: 错正确答案：5、 直链淀粉易于老化，支链淀粉易于糊化。A: 对B: 错正确答案：6、 膳食纤维中的葡萄糖是以

14、3 -1、4糖苷键连接的。A: 对B: 错正确答案：7、 通常我们说的淀粉遇碘变蓝是指所有的淀粉都可以。A: 对B: 错正确答案：第五章1 、属于植物固醇的有（ ）B:豆固醇C: 胆固醇D: 麦角固醇正确答案：2、中国营养学会推荐成人脂肪摄入的能量占总能量的百分比为（ ）A:40-50%B:20-30%C:10-15%D:60-70%正确答案：3、下列脂类哪种是合成胆汁酸和维生素 D3 的主要成分（ ）A: 甘油三酯B: 磷脂C: 胆固醇D:DHA正确答案：4、单不饱和脂肪酸的代表，最常见的是A: 油酸B: DHAC:EPA5、动物油脂大多是饱和脂肪酸构成的，因此应该禁止摄入。A:对B: 错

15、正确答案： 6、供能是脂类比较重要的生理学功能，能够满足人体的全部需要。A: 对B: 错 正确答案： 7、通常含不饱和脂肪酸和短链脂肪酸越多的油脂，熔点越低，越容易消化。A: 对B: 错 正确答案：斥民 、:第六章 1、小麦面粉中蛋白质第一限制性氨基酸是(A: 赖氨酸B: 苏氨酸C: 蛋氨酸D: 色氨酸 正确答案： 2、用于测定食物中蛋白质含量的元素是(B: 氢C：氮D: 氧正确答案：3、蛋白质含量相对较低的食物（A: 大豆B: 大米C: 菠菜D: 猪肉正确答案：4、下列哪种食物的蛋白质是优质蛋白？A: 大豆B: 绿豆C: 地瓜D: 小麦正确答案：的含量定为 1.5、氨基酸模式中把蛋白质中（

16、）A: 赖氨酸B: 苏氨酸C: 蛋氨酸D: 色氨酸6、下列食物中的蛋白质最容易消化吸收的（A: 土豆B：大米C: 肉类D: 蛋类正确答案：7、下列指标属于蛋白质利用率指标的是（ ）A: 生物价B: 蛋白质净利用率C: 蛋白质功效比D: 氨基酸评分正确答案：8、蛋白质是人体摄食唯一的氮的来源。A: 对B: 错正确答案：9、蛋白质能量营养不良会导致水肿。A: 对B: 错正确答案：第七章1、下列哪种说法是错误的（ ）B: 维生素 E 抗氧化C:维生素E提高免疫力D: 维生素 E 缺乏导致骨质软化正确答案：2、 维生素 PP 缺乏会导致（ ）A: 脚气病B: 口腔-生殖综合症C: 癞皮病D: 下肢水肿

17、正确答案：3、 下列不属于维生素 B2 缺乏的症状（）A: 儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血。B: 口腔-生殖综合症C: 多发性神经炎D: 口角裂纹正确答案：4、 过量维生素 A 可在体内蓄积，引起急性、慢性中毒，并有致畸作用。A: 对B: 错正确答案：5、 长期服用营养素补充剂者对维生素的需要量也减少， 摄入减少， 也不容易出现维生素缺乏 的症状。A:对B: 错正确答案：6、维生素B1以FMN FAD形式作为多种黄素酶的辅酶，参与体内的生物氧化与能量代谢。A: 对B: 错正确答案：7、维生素C有降低血胆固醇、预防动脉粥样硬化的作用。A: 对B: 错正确答案：8、幼儿由于维生素 C 缺乏，关节活

18、动疼痛，所以关节常屈曲，成蛙状体位。A: 对B: 错正确答案：9、维生素E预防动脉粥样硬化和心血管疾病。A: 对B: 错正确答案：10、多不饱和脂肪酸摄入过多，也可发生维生素 E 缺乏。正确答案： 第八章1、下列属于常量元素的是（ ）A:钙B: 铁C: 碘D: 铝正确答案：2、促进铁吸收的因素（）A: 鞣酸B: 维生素 CC: 植酸D: 碱性药物正确答案：3、下列那些食物是铁的良好来源（ ）A: 牛奶B: 白菜C: 鸡肉D: 大米正确答案：4、下列哪种食物是锌的良好来源（ ）B:枣C: 牡蛎D: 苹果正确答案：5、锌缺乏会引起（ ）A: 贫血B: 头晕C: 佝偻病D: 异食癖正确答案：6、因为

19、铅、砷是有毒有害的物质，所以膳食中不应该含有。A: 对B: 错正确答案：7、矿物质不能在体内合成，也不能在代谢过程中消失A: 对B: 错正确答案：8、母乳贫铁食物，婴儿在前四个月需要补铁A: 对B: 错馒头发酵后，植酸变少，钙的吸收9、谷类中常见的植酸，与钙结合形成不溶性的植酸钙， 增加。A:对B: 错 正确答案：10、柠檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸有利于铁的吸收。A: 对B: 错正确答案：第九章1、人体处于高温环境或者强体力劳动的条件下，应该适当增加饮水量。A: 对B: 错正确答案：2、高蛋白低碳水化合物的饮食会增加人体对于水分的需要。A: 对B: 错 正确答案：3、李爷爷认为只有口渴后才需要

20、喝水。A: 对B: 错4、水能够帮助人体调节体温。A:对B: 错正确答案：5、人体内水的来源包括A: 食物水B: 饮用水C: 代谢水D: 降水正确答案：第十章1、可溶性膳食纤维主要包括（）A: 果胶B: 树胶C: 部分半纤维素D: 木质素正确答案：2、不溶性膳食纤维主要包括（）A: 纤维素B: 不溶性半纤维素C: 木质素D: 果胶3、谷类食物加工越精细，膳食纤维含量越少。A:对B: 错正确答案：4、菌藻类也可以作为人们膳食纤维的一大食物来源。A: 对B: 错正确答案：5、膳食纤维在结肠内被细菌发酵，产生短链脂肪酸，有预防大肠癌变的作用A: 对B: 错正确答案：第十一章1、我国居民长期钙摄入不足

21、，每天摄入（ ）g 奶或相当量乳制品可以较好补充不足。A:200B:600C:500D:300正确答案：2、不要求每天各类动物性食物样样齐全，但每天最好不应少于（ ）类。A:2B:3C:5D:6正确答案：）过敏的3、在所有致敏性食物中，最常见的有鸡蛋、牛奶、海鲜、鱼、水果等。其中对（ 人数最多。A:鸡蛋B: 牛奶C: 鱼D: 芒果正确答案：4、中国营养学会建议健康成年人一天食盐的摄入量是不超过（ ）克。A:5B:6C:7D:8正确答案：5、科学用油，控制烹调油的食用总量不超过（ ）克/ 天。A:15B:20C:25第十二章1、 ( ) 是各类肥胖中最常见的一种。A: 单纯性肥胖B: 继发性肥胖

22、C: 遗传性肥胖D: 综合性肥胖正确答案：2、 肥胖度()为超重A: 5%B: 10%C: 20%D: 30%正确答案：3、 痛风病人的膳食应控制 ( )A: 食盐B: 蛋白质C: 碳水化合物D: 嘌呤正确答案：4、 高血压是脑卒中、冠心病的危险因素。正确答案：5、 大量饮酒导致血管舒张。A:对B: 错正确答案：6、 一般，选择高 GI 值的食物，可有效控制餐后血糖。A: 对B: 错正确答案：7、 所有高尿酸血症患者都会发展为临床痛风。A: 对B: 错正确答案：第十三章1、目前我国批准产业化种植的转基因作物有A: 棉花B: 番木瓜C: 马铃薯D: 番茄正确答案：2、我国允许进口的转基因食品有B

23、:玉米C: 小麦D: 高粱正确答案：3、转基因食品可能引起人体过敏反应A: 对B: 错正确答案：4、目前还没有转基因食品直接有害的证明和结论A: 对B: 错正确答案：5、转基因食品可能对环境及人体健康造成危害。A: 对B: 错正确答案：第十四章1、食品营养强化的类型A: 营养素的强化B: 营养素的恢复C: 营养素的标准化正确答案： 2、我国食品强化剂大致可分为（）A: 氨基酸B：维生素C: 矿物质D: 多不饱和脂肪酸正确答案：3、营养强化剂包括天然的和人工合成的两种来源。A: 对B: 错正确答案：4、几乎没有一种完整的天然食品能满足人体的全部营养需要。A: 对B: 错正确答案：5、牛磺酸的补充

24、可以促进婴幼儿、儿童的大脑、身高、视力等的生长发育。A: 对B: 错正确答案：第十五章1、集市上卖的大枣是（ ）B: 功能食品C: 药品D：保健食品正确答案：2、 超市销售的具有俗称“蓝帽子”标识的大枣制成品的礼盒是（ ）A: 食品B: 特医食品C: 药品D: 保健食品正确答案：3、 下列不属于功能食品中的功效成分的是（ ）A: 维生素B: 益生菌C: 活性多糖D: 人参正确答案：4、 食品是各种供人食用或者饮用的成品或原料A: 对B: 错正确答案：5、 功能食品也属于药品B:错 正确答案：/y/r* ,、.、：第十六章1、 关于沙门氏菌食物中毒表述错误的是（ ）A: 中毒食品主要为动物性食品

25、B：沙门氏菌不耐热，100C数分钟即被杀死C: 中毒引起的死亡率高D: 中毒会表现出呕吐、腹痛、腹泻正确答案：2、 亚硝酸盐引起的食物中毒的典型临床表现（ ）A: 口唇、指甲以及全身皮肤出现青紫B: 皮炎C: 口腔溃疡D: 消化道出血正确答案：3、下列不属于鱼类组胺引起中毒的预防措施是（ ）A: 不吃腐败变质的鱼，特别是青皮红肉的鱼类B: 有过敏性疾患者，以不吃此类鱼为宜C: 市售鲜鲐鱼等应冷藏或冷冻有较高的鲜度其组胺含量应符合国家卫生规定D: 食用时鱼类时加醋处理正确答案： 4、食物中毒患者在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食物，不食者不发病。A:对B: 错正确答案：5、生产、储存、运输、销售各个环节处于冷链系统有利于控制沙门菌的繁殖。A: 对B: 错正确答案：6、河豚鱼卵巢、肝脏最毒。A: 对B: 错正确答案：7、毒素型食物中毒是指病原菌被吞噬细胞吞噬，释放出内毒素，引起腹泻。A: 对B: 错