21种丸子的做法大全.docx

1、21种丸子的做法大全21种丸子的做法大全一.番茄丸子的做法 用料：1.三分肥七分瘦的猪肉末三两。2.鸡蛋一个。3.番茄半斤。4.葱两棵。5.老姜一小块。6.生菜（任何绿叶蔬菜都可以）三两。7.淀粉半汤勺。8.盐.味精适量。 做法：1.肉末里面放入鸡蛋.盐.淀粉（留约一小匙兑成水淀粉）.半汤勺水。2.顺同一方向搅打上劲。3.番茄去皮.籽后切片；菜叶洗净；葱切段；老姜切片。4.锅中放清水浇沸后改小火，将肉末在逐一做成丸子下锅中煮熟后捞出待用。5.锅中放油烧至四成热，下葱段.姜片炒出香味。6.加入约三两煮丸子的汤烧沸，约一分钟后将葱姜捞出不要。7.下丸子烧沸。8.下盐.菜叶.番茄烧沸，再下味精。9.

2、勾芡，铲匀后起锅装盘即成。 二.醋溜丸子的做法 材料：猪腱子肉，生姜.香葱.鸡蛋. 调味料：盐.鸡精.料酒.香油.生粉.白糖.生抽.香醋 做法： 1.猪腱子肉洗净剁碎；姜切末，葱切末2.在肉馅中加入盐.鸡精.料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充足，肉质起黏性3.再在做法（二）中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可4.取锅热油，七成热时，改小火；右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入炸至金黄色捞出沥油5.重得复上述动作，至肉馅用完6.重新取锅，放少许油，放入葱.姜爆香后，放入肉圆，调入生抽，白糖.香醋炒匀，用湿淀粉勾芡

3、，等调料完全沾附在丸子上即可淋亮油起锅. 三.制作素丸子 主料：面粉.豆腐。 辅料：鸡蛋.香菜.胡萝卜。 调料： 盐.食用油。 制作步骤：1.将豆腐抓碎备用。2.胡萝卜擦成丝备用。3.香菜切1厘米长的段备用。4.取干净的海碗一只，倒入豆腐.胡萝卜丝.香菜丝。5.打入鸡蛋一个后加盐调味，将所有的材料搅拌均匀。6.逐步加入适量面粉至所有材料粘稠度刚好可以挤成丸子。7.锅中做油，6成热时将食材挤成丸子逐个下锅炸成金黄色即成。ps：1.面粉要一点一点的加入，以免一次加多影响成品的口感。2.由于香菜.胡萝卜等蔬菜在调味后都会出水，再加上有鸡蛋的帮助，所以加入面粉后就不要再加水了。3.喜欢的话还可以在原料

4、中加入白萝卜以及其他蔬菜，让营养更加丰富哦 四.炸萝卜丸子的做法 美食原料 鲜萝卜500克，去皮五花猪肉250克，精盐5克，酱油2克，绍酒2克，面粉75克，葱姜末5克，熟猪油500克（约耗100克），花椒盐2克，味精2克。 美食做法1.将萝卜洗净，削去外皮，切成滚刀块，放入开水锅中焯水到七成熟，捞出挤干水分，用刀斩成末，放在大碗内。2.将猪肉洗净剁成末，也放入萝卜碗内，再加入绍酒.精盐.味精.面粉和少许清水，拌搅上劲成馅心。3.锅上火，舀入熟猪油烧至六成热，将馅心用手挤成小圆子，逐个放入锅内，炸至淡黄起壳时，捞起装入盘内，撒入花椒盐即可。 TIPS 萝卜不可煮得太烂，斩时要细匀，挤干水分。萝卜

5、肉圆在常温下可保存数日，可煮可烧.亦可烧汤，其味佳美。 五.珍珠丸子的做 材料：蛋黄，肉泥（盐，糖，姜，鸡精，酱油），糯米 做法：1.糯米泡3小时备用；2.肉泥加入调料搅拌上劲；3.蛋黄外裹肉泥，然后沾满糯米；4.上锅蒸25分钟。 六.珍珠丸子的做法 原料：糯米100克 猪肉馅200克 香菇5朵 胡萝卜1根 鸡蛋1枚（只用蛋清）葱末20克 姜末20克 香油2汤匙（30ml） 料酒1汤匙（15ml）生抽2汤匙（30ml）盐1/2茶匙（3克） 鸡精1茶匙（5克） 做法：1)将糯米提前5小时洗净后浸泡，捞出沥干水分备用。香菇用40度温水泡发后，洗净切碎末。2)葱姜洗净后切末。胡萝卜去皮洗净后也切成碎

6、末。将肉馅放入碗中，加入葱姜末，香油，生抽，盐和鸡精搅拌均匀腌制15分钟。然后加入蛋清，香菇末和胡萝卜末，用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲。3)用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚上一层米，用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉馅中。4)将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中，大火蒸10分钟即可。 温馨提示:根据自己的喜好，将糯米换成紫米来做，那就是传说中的黑珍珠丸子了哈。 因为糯米是白色的，为了确保蒸好后的颜色漂亮，不要在调拌肉馅的时候使用老抽，用生抽就可以了。 *在蒸制前，蒸笼或盘中铺上一层菜叶，蒸好后不会粘盘，比较容易拿取，而且有一股菜的清香。 *这个珍珠丸子，可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。

7、（据说用蒸鱼豉油加香油做成的料汁不错） 七.珍珠丸子的做法 用料：1.猪肉末半斤。2.糯米二两，用清水泡五小时以上。3.荸荠二两，切细粒。4.鸡蛋一个。5.豌豆尖余根。6.淀粉一汤匙。7.盐.味精适量。 做法：1.将肉末放大碗里，加荸荠粒.盐.味精.水淀粉（留约两大匙待用）.鸡蛋。 2.顺一个方向搅打上劲。 3.在手心里做成丸子，表面裹满糯米。 4.全部做完后放沸水蒸锅中用大火蒸约二分钟取出待用。 5.锅中加约半斤汤（如果无汤可用水和化猪油），烧沸后放盐.味精，勾薄芡后下豌豆尖铲匀。 6.起锅浇到丸子上即可上桌 八.鱼香丸子 鱼香丸子的制作材料：主料：猪肉（去皮半肥瘦），菜油.大蒜.葱.生姜.

8、精盐.酱油.鸡蛋1.猪肉剁细，加拌均匀 2.菜油烧四成熟，肉蓉从手的“虎口”处挤出圆形，再用汤匙剜下沸油里炸至金黄捞出；3.菜油烧熟，先下姜.汤大火烧开，加炸好的肉丸子改小火，收干汤汁，起锅前加豌豆苗.味精.葱花.勾芡，菜成 九.四喜丸子的做法 四喜丸子的制作材料：主料：猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。四喜丸子的做法：1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗

9、内放肉丁.南荠丁.玉兰片丁.葱姜末.酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清.精盐.湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤.酱油.姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒.花椒油搅匀，浇在丸子上即成 .猪肝丸子的做法 原料：猪肝15克，面包粉15克，葱头15克，鸡蛋液15克，西红柿15克，色拉油15克，番茄酱少许，淀粉8克。 做法：1.将猪肝

10、洗净，剁成泥，葱头切碎同放一碗内，加入面包粉.鸡蛋液.淀粉拌匀成馅。2.炒锅置火上，放油烧热，把肝泥馅挤成丸子，下入锅内煎熟。3.将切碎的西红柿和番茄酱下入锅内炒至半糊状，倒在丸子上即可喂食。4.注意要将猪肝剁至极碎，否则做不成丸子。 一.干炸丸子的做法 主料：肥瘦猪肉末250克,黄酱少许,酱油1克,葱末,姜末各2克,鸡蛋1个,水淀粉100克,盐2克,料酒10克,清油500克(实耗约50克),花椒适量。 做法：(1)猪肉末加入葱姜末,料酒,鸡蛋液,盐,酱油,黄酱,水淀粉搅拌均匀.花椒稍炒擀末,制成椒盐. （2）锅放油烧六成热,将肉馅挤成个头均匀的小丸子,入锅炸至金黄色捞出.用勺将丸子拍松,再入

11、锅炸,反复炸几次,至焦脆捞出装盘,上桌时,随带椒盐味碟供蘸食。 二.南瓜丸子的做法 主料：南瓜500克，面粉50克，白糖50克，醋50克，淀粉10克，盐适量，油250克（实耗50克）。 做法：1.将南瓜洗净，去皮，切块，上笼蒸熟，沥去水，加入面粉.白糖.食盐，揉成面团。 2.炒锅放油，烧至七成热，用手将南瓜挤成鹌鹑蛋大小的丸子，入热油锅中炸至金黄色捞出。3.锅底留底油约10克，放清水100克，加白糖和少许盐，然后勾芡，淋香醋，倒入丸子，稍拌炒即出锅。 三.冰霜丸子的制作 主料：肥膘肉200克 调料：鸡蛋清30克,淀粉(豌豆)75克,猪油（炼制）50克,白砂糖150克,盐3克 冰霜丸子的特色：酥

12、脆香甜，色如白霜。 冰霜丸子的做法：1.将肥肉剁成泥，然后加入精盐.鸡蛋清.淀粉搅拌均匀。2.锅置于火上，加油烧至七成热时，把调好的肉泥挤成直径2厘米的丸子，逐个放入锅内，待炸呈金黄色时捞出。3.锅内留少许底油，然后放糖，并加少许清水熬浆，然后投入炸好的丸子，颠翻挂浆，最后将丸子倒入白糖内，滚满糖粒即成。 冰霜丸子的制作要诀： 因有过油炸制过程，需准备猪油约1000克。 四.玻璃丸子 主料：猪肉(肥瘦)200克 辅料：樱桃50克, 调料：白砂糖75克,鸡蛋60克,盐10克,大葱5克,姜5克,味精1克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,植物油50克 玻璃丸子的特色： 这是一道适合冷食的甜菜，外脆里嫩，

13、而且冷却了的糖衣丸子外观就像釉彩陶瓷，别有风味。 玻璃丸子的做法：1.将猪肉剁成馅，放入少许葱.姜末.味精.黄酒.盐，再打入鸡蛋，拌匀，然后做成一个个小丸子。2.将丸子滚一层干淀粉，待油温烧至七成热时，丸子入锅，炸至呈淡黄色时，捞出，待油温回升后，再倒入油锅内反复炸一次（复炸可以得到内嫩外脆的效果），待呈金黄色时捞出，待用。3.把炒锅洗干净，然后放入少许油，将砂糖倒入熬制，稍微加一点水，使糖化开，糖水先是冒大泡，随后气泡逐渐变小，待气泡颜色变成微黄时，即刻将已炸过的肉丸子倒进去，让糖汁把肉丸子包起来，即可出锅。4.出锅时，先将丸子倒在一个抹一点油的平盘子内，晾凉后，再糖肉丸子放入另一个盘内，最

14、后用樱桃围边即成。 玻璃丸子的制作要诀： 因有过油炸制过程，需准备植物油600克左右；黄酒就是料酒。 五.拔丝丸子 主料：猪肋条肉（五花肉）250克 辅料：红绿丝5克, 调料：白砂糖100克,植物油50克,淀粉(豌豆)50克,鸡蛋30克,姜5克,大葱5克,盐2克 拔丝丸子的特色： 枣红色，甜香脆，是家庭制做丸子的简便方法之一。 拔丝丸子的做法：1.将猪肉剁成细泥，然后用鸡蛋.盐.葱.姜末.淀粉搅拌好，并挤成丸子。2.炒锅置于火上，加入油，烧至八成热时，将丸子放入油锅内炸制，待呈金黄色时，捞出将油控净。3.锅内放入少许清水，放入白糖炒制，待出丝时，即将丸子放入锅内颠翻，最后加入香蕉油.青红丝少许

15、即成。 拔丝丸子的制作要诀： 因有过油炸制过程，需准备植物油约500克. 六.土豆丸子烧肉 土豆丸子的做法：土豆蒸熟后捣成泥，加入三分之一的红薯粉揉匀，依个人口味加盐调味，搓成小丸子备用。 烧肉的做法：先将五花肉切小块飞水，适度的煮烂一些，锅中起油下葱头爆香放过肉，炒一会儿加生抽.老抽（不放盐多放些生抽）调味，并加水一起焖，稍焖一会儿后放入丸子一起煮，收汁后即可收锅。 如果是冬天放在煲里吃最好了 七.茄汁肉丸子 材料：猪腱子肉，西红柿，生姜.香葱.鸡蛋.香菜。 调味料：盐.鸡精.料酒.香油.生粉.西红柿酱。 茄汁肉圆的做法： 小肉圆部分：1.猪腱子肉洗净剁碎；姜切末，葱切末。2.在肉馅中加入盐

16、.鸡精.料酒充分拌匀后分若干次加入水，顺一个方向搅拌上劲，直到肉桨吃水充足，肉质起黏性。3.再在做法（二）中加入蛋清和少许生粉以及香油，充分拌匀即可。4.取锅放清水，待水开后，改小火；右手拿小勺，取适量肉馅，利用小勺和左手的掌心，将肉馅来回摔打起韧性并成小圆球后，放入开水锅。5.重得复上述动作，至肉馅用完，待肉圆在锅中浮起可用漏勺盛起备用。 成菜部分：1.将洗净的西红柿入开水锅稍烫后去皮，剁成小粒；香菜切碎。2.锅内热油，七成热时，放入西红柿，稍后下入西红柿酱，共同煸炒出红油。3.往做法（二）中放入适量的白开水，放入做好的小肉圆，调入盐，鸡精，水再开后，改中火烧二分钟。4.起锅前放入香菜碎即可

17、。 关键步骤：1.做肉馅时，一定要分次加水并顺一个方向充分搅拌，经保证肉圆的嫩。2.利用小勺将小肉圆来回摔打这个过程也很关键，我感觉比利用虎口挤的做法更有韧性些。3.做茄汁时，一定先要将西红柿与西红柿酱混合炒出红油来. 八.青菜丸子 青菜丸子的特色： 此菜荤素相结合.制作简易.味道极佳。 青菜丸子的制作材料： 主料：原料：青菜350克.猪瘦肉100克。调料：食盐.白糖.酱油.味精.小葱适量。 青菜丸子的做法：初加工：将青菜洗净切碎；小葱切末；猪瘦肉斩成肉末后加入一点食盐.小葱和味精拌匀，再做成约四个丸子。 烹调法：先将肉丸子上笼蒸熟或投入沸水中煮熟亦可。然后在锅中加入清水烧开，放入青菜后再次烧

18、沸时投入肉丸子和其汤汁，并依次加入酱油.白糖.食盐，滚几滚后加入味精出锅。 烹调要点：此菜中的青菜只能用水煮，切勿再用油炒（避免过多的脂肪）。放入酱油和白糖只是起到调味的作用，用量应少，只要着色增味即可。 九.酸甜丸子 食材： 肉末（猪肉.鱼肉.牛肉皆可）500克。 配料： 盐5克.油10克.蛋清1个.水淀粉少许.葱粒10克.姜末.料酒.胡椒粉适量。 做法：1.肉末最好自己剁，自己剁的肉比机打的肉口感要醇滑。猪肉.牛肉要挑掉肉的筋膜，先切成薄片，再切成丝，再切成肉丁，这样剁起来比较容易烂；鱼肉最好用鱼背那块肉，先要去掉鱼的大骨，顺着鱼的纹路切成薄片，（用刀背顺着纹路刮成茸更好，但这个在家里操作

19、不是很现实）也同样剁成肉糜。2.剁好的肉糜，先加入2克盐划打，盐是做出劲道丸子的关键，打出一些劲了，再慢慢加入其他配料，一直顺一个方向划圈，直到感觉到阻力，就差不多了，这大概需要一个小时左右。3.用手掌捏肉糜，在虎口位置挤出一个丸子。4.丸子挤出来后，拍上干粉，入锅炸透即可。炸丸子的油温不要太高，用手在油上面感觉热气，不是很烫手就下丸子，用中小火，炸透。 酸甜丸子的做法： 食材：炸好的丸子若干.李锦记甜辣酱 做法：在锅里倒放少许油，把李锦记甜辣酱倒入锅里炒散，加入少许水分开，倒入炸好的丸子，用小火慢慢焖透，看看浓稠度，如果太稀再用水淀粉勾个芡，令每个丸子都裹上一层浓厚的甜辣汁。 二.五彩素丸子

20、的做法 材料:青菜.胡萝卜.豆腐.包菜.蘑菇另外还有点葱花.一个鸡蛋 做法：1。所有材料剁碎，放点盐.胡椒粉后就有点出水了，这时拌上面粉适量，搅拌均匀（不用加水）2。弄成团，放7成热的油锅小火炸吧（我不习惯用手挤丸子，就用筷子直接夹着放的，所以，请忽略丸子形状） 二一.四喜丸子的做法 四喜丸子的制作材料： 主料：猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60克,清汤750克,湿淀粉50克,大葱白3根,花椒油10克,水发玉兰片50克,精盐12克,绍酒10克,鸡蛋清2个,葱姜末10克,姜片10克。 教您四喜丸子怎么做，如何做四喜丸子才好吃1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁.南荠丁.玉兰片丁.葱姜末.酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清.精盐.湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤.酱油.姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒.花椒油搅匀，浇在丸子上即成。