重庆暖锅做法.docx

1、重庆暖锅做法重庆暖锅：正宗的重庆毛肚暖锅以厚味重油麻辣著称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。重庆红汤暖锅的制作材料： 主料：食用油,牛油,酱油,豆瓣酱,糍粑海椒,豆豉,姜粒,蒜粒,芽菜,花椒,草果,小茴香,香草,豆蔻,香果,八角,孜然,胡椒,海椒,三奈,醪糟,料酒,胡椒粉,清汤,鸡精,白糖,高汤,葱 教您重庆红汤暖锅怎么做，如何做重庆红汤暖锅才好吃 一、坐锅点火，倒入食用油(半锅左右)，油温烧至100度左右

2、，加入牛油、猪油; 二、往锅内倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高汤煮40分钟; 3、待开锅后倒入所有的香料，煮40分钟左右，再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。暖锅店效劳流程和技术说明关于大多数效劳的来讲，效劳的流程能够归纳为以下几个环节，效劳预备、接待顾客、了解顾客的需求、完成交易或知足顾客需求、与顾客成立.关于大多数效劳的来讲，效劳的流程能够归纳为以下几个环节，效劳预备、接待顾客、了解顾客的需求、完成交易或知足顾客需求、与顾客成立关系。服务准备可能你还记得很多酒店上班之前都要经过一面镜子，这面镜子的目的就是要员工自己检查自己的仪表符合公司的要求吗。服务准备

3、不仅仅是要有一个职业化的外表，其实这一点是比较容易做到的，比如上面提到的一面镜子，还包括你的工作环境是否准备好。除此之外，以下两点的准备工作更需要不断加强。服务知识和产品知识的准备。你必须要对你所提供的产品和服务有个全面地了解，才能够为顾客提供最好的服务。如果顾客一问你三不知，可能你的仪表再专业，笑容在灿烂，顾客可能也不会满意。服务心理的准备，在上班之前问一问自己是否准备好的积极的服务心态，以饱满的热情为顾客提供最好的服务。如果你还不能以快乐、阳光的心情准备开工，你就还没有准备好。接待顾客欢迎的态度，态度是非常重要的，因为它决定着客户对整个服务的感知。如何体现你欢迎顾客、热情的态度？微笑是最基

4、本的。可是我经常发现，就是这个最基本的态度，也有很多服务人员都很难做到。友好问候。友好的问候意义非常深刻，但却又被很多服务人员所忽视。这是一件很小的事情，也非常容易做到。问候的声音要清楚、响亮和热情，要真正传达出你很高兴他的光临，很感谢他的惠顾。台湾的企业创造的一种“青蛙式”的问候方式。所有的人齐声“欢迎光临”。即时问候。“不与顾客打招呼，会给顾客造成一种心理上的压力”。很多时候咱们的顾客要等上几分钟才能被接待。研究说明，顾客感觉等待的时刻要比实际等待的时刻长，一个顾客等了30-40秒，可能他感觉等了3-4分钟。当你被轻忽的时候，你就感觉时刻过得很慢。即时的问候会减少顾客的压力。什么缘故会有压

5、力呢？他们是在一个不熟悉的环境中，感到似乎有点不适应。你天天都在那里工作，而他们仅仅是偶然造访。即时问候能够已开始就让顾客心理压力放松下来，是效劳顺利开展。在顾客走进你的商店或工作场所的10秒钟内，口头问候顾客。眼神交流。如果你无法大声说“你好”时，能够用眼神、手势等等招呼顾客，表示你已经注意到了顾客的存在，预备马上就为他效劳。看一下你的顾客，就能够告知他你情愿为他效劳的信息。用眼神交流让你和顾客之间产生一种默契，传递着你进一步交流的爱好。了解顾客的需求预期顾客的需求。不同的人的需求是不一样的，做服务一定要有这样的准备，世界之大，形形色色的人都有。在服务中一定要特别重视顾客的情感需求。通常顾客

6、都有被赞赏、被同情、被尊重的情感需求，服务需要设身处地去理解和满足这些情感需求。观察顾客的需求。通过仔细的观察我们可以看出顾客的需求。比如一个顾客在一个产品面前，停留注视一段时间，就表明他有这个对这个产品的需求，服务人员需要适时上前服务。询问和聆听顾客的需求。很多时候顾客会主动告诉我们他的需求，这需要我们专注地聆听顾客的谈话，理解顾客真正的需求。有的时候顾客并不一定能够表达清楚自己的需求。比如很多女孩子上美容院作整容手术，是为了漂亮的一点，但是大多人整容真正的需求是希望能够得到别人的 爱慕和尊重。所以有的时候整容医生做的是心理的辅导工作。询问和聆听的技巧需要不断地练习，也是服务中最重要的技巧。

7、完成交易或满足顾客需求在你知道顾客需求之后，你就要尽快高效地完成交易或满足顾客的需求，并力求在处理交易的过程中不出半点差错。在完成交易之后，永远记得询问顾客：“请问我还能为你做点什么吗？”以表示你情愿帮忙他们。与顾客建立关系感谢顾客。真诚感谢顾客的业务，是与顾客建立关系有效的措施，比如用顾客的名字：“王先生，超级感激光顾，请走好。暖锅配菜都有哪些 暖锅配菜分类1. 畜肉类：羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午饭肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花和猪脊髓等。2. 禽肉类：鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪和鸭掌等。3. 水产类：鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥

8、鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼和水发海带等。4. 蔬菜类：白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、马铃薯、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜和荸荠等。5. 干货果品类：干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑和竹荪等。6. 野味类（人工饲养）：野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙和龟肉等。另外，还有通过加工的原料，如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉和面筋等。麻辣水煮鱼

9、的做法麻辣水煮鱼的材料：新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。麻辣水煮鱼的调料：花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升麻辣水煮鱼的做法：1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放

10、入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，若是是黄豆芽请事前用开水焯一下，另外我家没有大容器，因此我就用砂锅来装：）5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可地瓜的贴心建议：1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差4、如

11、果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水重庆小面：，必备的作料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。少量白糖。（做调料时放入少量）酱油必需先放。选用本地酱油是最好的，如黄花园的酱油。其特点是色泽鲜亮，味道浓郁。一样二两小面（以下作料的用量都以下二两小面为准）放一汤勺半（平常家用的小汤勺）即可，吃肉面（如杂酱、肥肠面等，下同）只放一汤勺就好了，多了那么咸。 另外，大伙儿要依照酱油的咸度把握用量，是红酱油的话不要放太多，咸了补救起很困难，先少放点不够味再加都要得。 味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，吃小面确实是要舍得放味

12、精！ 油辣子海椒：这是重庆小面绝对少不了的调料，前段时刻北方流行川菜，确实是受了辣椒的蛊惑。先说制法。重庆各店选用的干海椒是不同的，最多见的有三种：四川二金条、贵州和湖南的朝天椒。最近河南出了一种天鹰椒仿佛慢慢被重庆市场同意，但没用过不行随意评论。而重庆出名的面馆一样用前三种。二和偏重海椒的香味，而朝天椒偏重辣味。很多面馆都是几种海椒混用，以前有老兄在论坛上贴有象眼镜面、董小面等所用辣椒的种类的比例，我也不想去找了，只是说说我的选择。很多时候确实是因为油温太高让海椒糊了，什么味都没有了。 有专业的人士在重庆一个节目作过介绍，给菜油加温时放一片老姜，若是姜片表面慢慢变温就适合了，直接打入打好的海

13、椒面里搅拌均匀就好了。其实这都是第二步了。第一步应该是如何将海椒加工成海椒面，先把去蒂的干海椒放入锅内翻炒，火不能大了，还能够倒点油，可是锅铲不能停止，以避免个别炒糊，当颜色发红发亮就好了，然后置于钟钵内捣碎。（若是嫌这一步麻烦，还能够用加热，调剂至一类加热2分钟即可，家里如有事物也能够打坏，比较方便，太味道仍是要差点） 注意：必然不要捣得过于细碎变成粉末状，大部份比较碎而小部份还维持小指甲这么大小就好了，然后放入容器湔油。海椒面里面还能够自己加一些可有可无的东西，比如说炒好的芝麻，吃得辣的朋友还能够放一个没有剥壳的。油最好用菜油，色拉油没香味。油的用量也有讲究，最好是略微淹没海椒面就行，若是

14、看起来湔好的海椒稀稀的，稠稠的就好了。放佐料的时候，就要依照食家自己的喜好程度了，我感觉也不要太多，不然会压倒其他的味道的，而且，才湔出来的海椒辣度要大得多，试着放，不然吃都吃不下。 花椒面：最近有点流行老麻抄手，他那个地址面用了青花椒，而我感觉重庆小面仍是要用红花椒，茂文的花椒仍是最好的。先仍是要在铁锅中炒，冷锅小火慢慢翻炒，不要急于起锅，必然要把香味炒出来。然后要把花椒细细的磨成粉末，因为花椒里的籽很不容易磨碎，许多加工时不细致，如此吃起花椒也不麻，因此必然要全数磨成粉末状才好。放的时候仍是要舍得，超市卖送的小一差不多，不然显不出麻味来，这点聚园面做得不错。 姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用开水

15、冲调得来的。老姜味道辛辣，但在重庆小面中不必然能够显示出这一特点，但必需有，要想出味，第一要把老姜拍碎，再慢慢剁细；大蒜不用剁得太细，但先也要拍碎再剁，大点小点没关系，吃面的时候附着在面条或菜的表面很舒畅，但不喜爱吃大蒜的朋友就不适应了。这两样东西多点少点无所谓，最好是蒜多姜少，用滚水冲调，冷却备用。 猪油：上好板油熬制而成。有要的必要，可是多了就会在佐料汤表面形成一层油膜，面条表面附着不上其他的佐料会让味道打折扣。三分之一汤勺足够。怕胖的朋友能够选用熟菜油，必然若是菜油，色拉油没有香味的。熟菜油用量可多一点，一汤勺适合。 葱花：最好是火葱，够味，没有也能够小葱也行。大葱、黄葱、韭菜、蒜苗等类

16、似物在想精想怪的时候能够用一下，正宗重庆小面没有必要。切法不重要，喳脚舞爪切小就行，可是葱段和葱花仍是有长短区别。依照个人喜好酌量取用，味大者可多放葱白，数量不宜太多，没有青菜的时候若是你想把它作为代替品时除外。 榨菜粒：涪陵榨菜名扬天下，重庆地域的特点自然少不了它。一根根的不来，能够不管是红油仍是原味，关键是要切小成粒状，最多一汤勺，多之那么咸。 其实还能够放花生粒，芽菜粒等等，依照个人喜好而定。生花生米用油酥后去衣，放在容器中弄碎即可，但注意是弄成粒状，而不是花生面。这几种粒用量大致一样，花生粒建议最多半汤勺，而且几种最好不混用，以避免落得不三不四。 芝麻酱：在重庆小面中起着两个作用：第一

17、，增加香味，这确实是我什么缘故没在佐料中写芝麻油的缘故；第二，让佐料变稠，用夹面时佐料会附着在上面，吃着味道十足。芝麻酱取一汤勺，按1：5的比例用开水调散，放半汤勺在佐料中足够。若是有爱好，大伙儿也能够用老豌豆代替芝麻酱的作用，把老豌豆加盐加水放入压制30分钟即可。因为并非是专业豌杂面，因此两汤勺豌豆是上限。芝麻酱直接打入佐料中，如是老豌豆等面起锅后置于表面最好。 其他：有了以上的九种佐料，其他的佐料已经不重要了，可是能够放。 比如醋，象江苏恒顺的醋，贵州味莼园的香醋最好。另外，吃肉面绝对不要放醋，会破坏肉的香味。还有些杂七杂八的佐料如鸡精、麻油、胡椒面等放在小面佐料里完满是浪费，放进去表现不

18、出他们的价值（不知道是不是我的味蕾不行，尝不出这些味道）。 有朋友或许会感觉芝麻香油能够放，我只能说不尽然，因为香油太贵，不可能象猪油、菜油莽起放，放少了仍是没有香味的，何况有了芝麻酱完全够了。 俗语说“川戏的腔，川菜的汤”，一碗小面好不行吃就全靠那瓢汤。佐料打入碗中，除喜爱吃干溜的朋友，仍是要整两瓢汤冲入佐料中。在家中，图撇脱一样就用开水，可是如此一来味道就要差些了，最好确实是筒子骨头汤或其他肉汤，可是不要把头天吃剩的什么丝瓜、冬瓜、藕汤等往里头整，豆芽汤还能够。 朋友会说我在家里整碗小面还要熬锅汤那仍是太奢侈了哈，给大伙儿提供一个秘方。沃尔玛超市有“家乐”牌的浓汤宝卖，大伙儿能够花8块多钱

19、卖一大盒（4小盒）猪骨浓汤回来，吃面的时候放一小块（5分之1小盒）在佐料中，用开水冲散后照样好吃。或许那个东西家乐福也有，有爱好的朋友能够去淘淘，平经常使用那个东西煮汤不用放鸡精、味精，很不错哟。 只是大伙儿看帖后请维持平复，那个不是菜油，为几块钱的东西发生踩踏划不来哈。多少自定，但喜爱汤宽的朋友得注意一个问题，汤多了佐料的味道就淡些，那么佐料需要多放。2.煮面 不要以为佐料介绍完了就大功告成，一切都是不尽然的。因为煮面也相当的重要，现作一下介绍。 先说原料。 主料固然确实是面条了。市场上处处都有卖的，咱们一样吃的都是水面，带碱那种，宽的细的依照自己的爱好定。但宽面汤不能太多，不然味道就不够了

20、。外面也有面馆卖无碱面，可是市场上没见到有卖的。喜爱挂面的朋友可自己选择挂面，那个煮法简单些，那个地址我就只说最多见的细水面的煮法。顺便说一句，新世纪超市的水面做得不够好，煮出来的面吃起来口感不行，建议不要买那里的面。（个人以为） 辅料固然确实是青菜叶了。我喜爱的几种： 藤藤菜，择的时候老点无所谓，但要择成一段一段的，不要象炒那样去撕破；豌豆颠，越嫩越好，不要相信外面菜市场择的，还不是一样的老，回来自己再从头择过最好； 莴笋尖，也很爽，但叶子太长，给它折断再煮； 菠菜，有点脏，必然要洗干净。 其他的象白，黄秧白，瓢儿白，小白菜等等不一一赘述，可是象冬安菜、汉菜等仿佛没见过拿来下面就不要用了。

21、青叶子菜煮的时刻长短也有不同。豌豆颠最好是煮下去后用按入水中即好，不可煮久了，不然会象草一样老；藤藤菜煮下去后水从头开了就好了；莴笋能够多煮一会儿；白等白菜系列最好煮粑后再捞起来。依照个人适应，朋友们能够先下菜，把菜捞起后再下面或面下去以后再丢菜一路煮，依照个人适应来就好了。 说到煮面，确信要用水来煮，以前有本书叫什么重庆十八怪里有篇文章确实是介绍重庆的小面，说新烧出来的水煮面味道就不行，非要下过面的二道水煮出来的面才最好吃。固然，在家不可能做到如此，讲究新烧的水用吧。可是，不要节约那一点点儿水，最好是锅深水多，让火一直开到最多数可不能铺出来，如此下出来的面才好吃，里外受热均匀，可不能显现那种

22、内外软度不一样的情形。 说了这么多，终于等到煮面了，其实开始都做了很多工作，真正的这一步倒不难了。 面丢下去，用筷子给它哈散，不要起砣砣，不要沉底糊锅就行。面丢下去水开了要随时观看面时候好了，一样来讲，没熟的面表面和内部有颜色不同而且很容易看出中间很白，熟了的面任何地址的颜色都一样的，如此的面再煮个半分钟就可捞起了。 面煮好了，口水也流出来了，赶紧吃吧！注意，尽可能用大碗装，好和，不然碗小了和面的时候弄得处处都是就不行了哈。顺便告知大伙儿一句，外面面馆的二两面相当于咱们自己买的三两三钱左右，三两面差不多有四两多面，因此大伙儿在下面的时候参照那个标准给自己下，多了少了都不行。不说了，赶紧吃吧。辣

23、酱面原 料: 面条250克,猪肉丁150克,黄酱40克辣椒面、葱末、黄酒、麻油、猪油、白糖、酱油、味精各适量 操 作: 炒锅烧热,油八成热时,放葱末、辣椒面,炸出香昧, 再放入猪肉丁煸炒片刻,加黄酱、黄酒煸炒,炒至猪肉熟,待肉与酱分离时,加白糖、清汤少量,再续炒片刻, 加味精,淋上麻油即成辣酱。用开水锅下面条,面条熟后盛入大汤碗内，加辣酱即可 炸酱面原 料: 黄瓜、木耳、鸡蛋、西红柿、绿豆牙、芹菜、黄酱、猪肉等 操 作: 1。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）2。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀3。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较

24、香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用。4。油锅烧热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅5。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。6。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火7。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。 8。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。9。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）10。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。 注意：熬酱时千万别放

25、盐！因为酱本身就是咸的。以上是酱的方法。以下是菜码的做法：1。黄瓜洗净切丝，备用2。黄花、木耳用水发好，备用。鸡蛋、西红柿备用3。绿豆芽、芹菜焯好备用4。锅放火上，放少许油烧热。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和木耳。放少许盐。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了。一碗美味的炸酱面出来了鸡丝凉面原 料: 面条，鸡肉 操 作: 机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。吃法：(1)绿豆芽凉面

26、，绿豆芽在沸水中煮断生，保持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；(2)鸡丝凉面，基本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝 安东刀切面原 料: 面条：面粉3杯，豆粉1杯。 鸡800g，鸡蛋2个，辣椒丝 少量，紫菜2张。 盐少量，切好的葱2小勺，捣好的蒜1小勺，胡椒面少量，香油1/2大勺，芝麻2小勺。 煮鸡的汤 操 作: 1) 把面粉和豆粉混在一起和面，并做刀切面放在开水里煮熟。 2) 等煮鸡的汤凉后，撩去油并调味。 3) 鸡蛋煎成黄、白鸡蛋切成丝。 4) 紫菜切小。 5) 把面条盛在碗里

27、倒鸡汤后放煎鸡蛋、辣椒丝、切好的紫菜、拌的鸡肉。 6) 配佐料一起吃 京味打卤面原 料: 五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑。 鸡蛋、手擀面。 葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油 操 作: 1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用； 2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了； 3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。 4、煮面浇卤即可 牛肉冷汤面原 料: 韩国冷面 80公克

28、 炖牛小腿肉 50公克 水煮蛋 1/2个 苹果 30公克 蕃茄片 1片 小黄瓜片 少许 泡菜 少许 牛肉高汤 2杯 白芝麻(炒过) 少许 操 作: (1)将韩国冷面放入沸水中煮约34分钟，用网杓捞起，冲水后放入冷水中用手搓洗，以去除面条上的黏滑液，再放入冰水中冰镇一下，沥干水份后放在盘子上备用。 (2)将炖牛小腿肉切片，苹果切片后泡在盐水中备用。 (3)将面放在碗内，再将其他食材放入，倒入高汤后，再撒上白芝麻即可上桌食用。 (1)炖牛小腿肉作法：将牛小腿肉先用平底锅将表面煎一下，再放入蒜头45颗、姜3片、葱3支、辣椒2根、酱油1杯、味醂1/2杯、酒1杯、糖2大匙、水2杯，一起用小火熬煮，煮的时

29、候要注意随时将浮末捞起，炖煮约2小时左右即可。 (2)牛肉高汤的制作方式：牛骨1公斤、鸡骨2副、洋葱1颗、葱3支、蒜头2颗、姜少许、水3000，一起用小火熬煮6小时，在熬煮过程中一定要将表面浮起的泡沫确实捞除干净。熬煮好后再过滤残渣，放冷后，即可放入冰箱冷藏保存 老友炒面原 料: 牛肉二两、青红菜椒各半个（做咕噜肉剩下的）、洋葱半个、酸笋一两、酸辣椒一两、胡萝卜半个。（其实炒面的配菜能够依照自己的喜好搭配） 蒜头和豆豉剁成碎粒备用、酱油、白醋、盐、味精 操 作: 1、面条下开水锅里煮一下，然后过冷水。 2、牛肉用姜酒糖腌一下，然后下油锅炒至断生盛起。 3、胡萝卜、洋葱、青红椒切丝下油锅爆一下盛

30、起。 4、炒锅下油，油要多一些，下蒜米豆豉粒爆炒，然后放入酸笋、酸辣椒（切成丝状），再放入面条，面条下锅后最好用筷子挑着炒，这样面条不容易断。放入一勺子醋、一勺子酱油，继续翻炒，等到面条均匀上色后再放入其他配料，适当加些盐和辣椒酱。只要面条的味道具有酸、辣、咸就大功告成了！起锅前加些鸡精增味。 贴士：还有一点很重要，就是最后炒面条的第4步，要全程大火，一气呵成，所以调料要事先准备在顺手拿的地方，以免手忙脚乱的 炒面便当原 料: 拉面 1人份 蛋 1个 黑木耳 1朵(切丁) 小黄瓜 1/3条(切丁) 洋葱 1/2大匙 蕃茄丁 1/2大匙 四季豆 5条 红烧肉 4片 咖哩粉 1大匙 香油 1小匙 糖 1/2小匙 盐 1/3小匙 香油 1/2小匙 操 作: (1)蛋打散，煎成蛋皮后切丁备用。木耳、小黄瓜及蕃茄等同样切丁备用。 (2)拉面煮熟后捞起泡冷开水沥乾备用。(可用其他的面如油面或乌龙面等取代)。 (3)油锅加热，先放入洋葱爆香依序放入木耳、小黄瓜丁、蕃茄丁、蛋皮略炒一下，再加入拉面及咖哩粉等调味料拌均匀即可盛入便当中。 (4)四季豆用水烫熟，放盐及少许香油调味料拌匀即可。 (5)将红烧肉切片，放入便当中即完成了。(参考三宝饭中叉烧肉的作法）。 辣椒腰果炒面原 料: 细面条300克，红、青甜椒各半个，腰果适量，芹菜1根，胡萝卜半根，