高中生物选修一默写学生版.docx

1、高中生物选修一默写学生版2018年高中生物选修一默写(学生版)姓名： 得分： 选修一默写资料 专题一 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作1果酒制作的原理（1）人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到的微生物是 ，它的代谢类型是 ，其大量繁殖时的方程 。进行发酵的方式式是 。（2）果酒制作条件传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是 。酵母菌生长的最适温度是 ； PH呈 ；（3）红色葡萄酒呈现颜色的原因是：酒精发酵过程中，随着 的提高，红色葡萄皮的 进入发酵液，使葡萄酒呈 色。（4）在 、 的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。2果醋的制作原理（1）

2、果醋发酵菌种是 ，新陈代谢类型 。 （2）当氧气和糖源充足时醋酸菌将糖分解成 ，当糖源不足时醋酸菌将 变为 再变成醋酸，其反应式 。3操作过程应注意的问题（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 消毒。（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间，为什么 。 。（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在 。制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在 ，并注意适时充气，为什么 。4酒精的检验（1）试剂： 。（2）条件及现象：在 条件下，反应呈现 。5.制作果酒、果醋的实验流程挑选葡萄 果酒 果醋6你认为应该先洗葡萄还是先除去枝梗，为什么？ 。7.每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖；制醋时，再将瓶盖打开，盖上一

3、层纱布，进行葡萄醋的发酵，其目的是 。8.排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是 。课题2 腐乳的制作1.制作原理（1）经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被 分解成小分子的 和 ，脂肪被 分解成 和 ，因而更利于消化吸收。（2）腐乳的制作过程中起主要作用的微生物是 。它是一种丝状 。（3）现代的腐乳生产是在严格的 条件下，将优良 菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的 ，保证产品的质量。2. 腐乳制作的实验流程：让豆腐长出 密封腌制。3.实验注意事项（1）在豆腐上长出毛霉时，温度控制在 ，自然条件下毛霉的菌种来自空气中的 。（2）将长满毛霉的豆腐块分层加盐，加盐量要随着摆放层数

4、的加高而 ，近瓶口的表层要 。为什么 。加盐的目的是使豆腐块失水，利于 ，同时也能 的生长。另外盐还有 的作用。盐的浓度过低， ；盐的浓度过高， 。（3）卤汤中酒精的含量应控制在 左右，它能 微生物的生长，同时也赋予豆腐乳独特的 。但是，酒精含量过高， ；酒精含量过低， 。香辛料可以调制腐乳的风味，同时也有 作用。（4）瓶口密封时，最好将瓶口 后密封，防止瓶口污染。课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量1乳酸菌在 情况狂下，将葡萄糖分解为 。常见的乳酸菌有 和 两种，其中 常用于生产酸奶。2亚硝酸盐在人体内会随 排出，在特定的条件下，会转变成致癌物质 对动物有 和 作用。3泡菜制作大致流程：原料处

5、理 装坛 成品（1）配制盐水：清水和盐的比例为 ，盐水 后备用。（2）装坛：蔬菜装至 时加入香辛料，装至 时加盐水，盐水要没过全部菜料，盖好坛盖。坛盖边沿水槽中 ，保证坛内 环境。（3）腌制过程种要注意控制腌制的 、 和 。温度过高、食盐用量不足10%、 过短，容易造成 ， 。4测亚硝酸盐含量的原理是，在 条件下，亚硝酸盐与 发生重氮反应后，又进一步反应形成 。将显色反应后的样品与已知浓度的 进行比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。5.测定步骤：配定溶液 制备样品处理液 6、为什么含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶 姓名： 得分： 专题二 微生物的培养与应用课题1 微生物的实验室培养1根据培

6、养基的物理性质可将培养基可以分为 和 。根据培养基的用途可将培养基可以分为 和 。2培养基一般都含有 、 、 、 四类营养物质，另外还需要满足微生物生长对 、 以及 的要求。3获得纯净培养物的关键是 。4日常生活中常用的消毒方法是 ，此外，人们也常使用化学药剂进行消毒，如用 、 等。常用的灭菌方法有 、 、 ，此外，实验室里还用 或化学药品进行消毒。5制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的方法步骤是 ， ， ， ， 。6微生物接种的方法中最常用的是 和 。菌落是指 。为什么在操作的第一步之前都要灼烧接种环？ 。为什么在操作的第一步以及每次划线之前都要灼烧接种环？ 。划线操作结束时，仍然需要灼烧接种环，为

7、什么？ 。培养基灭菌后，需要冷却到 左右时，才能用来倒平板，可以用手触摸盛有培养基的锥形瓶，感觉锥形瓶的温度下降到刚刚 时，就可以进行倒平板了。平板冷凝后，为什么要将平板倒置？ 。8菌种的保藏：（1）临时保藏：将菌种接种到试管的 ，在合适的温度下培养， 长成后，放入 冰箱中保藏，以后每36个月，转移一次新的培养基。缺点是：保存时间 ，菌种容易被 或产生变异。（2）长期保存方法： 法，放在 冷冻箱中保存。课题2 土壤中分解尿素的细菌的分离与计数1尿素只有被 分解成 之后，才能被植物吸收利用。选择分解尿素细菌的培养基特点： 惟一氮源，按物理性质归类为 培养基。2PCR（ ）是一种在体外将 。此项技

8、术的自动化，要求使用耐高温的 酶。3实验室中微生物的筛选应用的原理是：人为提供有利于 生长的条件（包括营养、温度、 等），同时抑制或阻止其他微生物生长。4 培养基是指允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基。5 常用来统计样品中活菌数目的方法是 。即当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的 。通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品中大约含有多少活菌。为了保证结果准确，一般选择菌落数在 的平板进行计数。利用稀释涂布平板法成功统计菌落数目的关键是 。本实验的对照组是 另外， 也是测定微生物数量的常用方法。6一般来说，前一方法统计的菌落数往往比

9、活菌的实际数目 。这是因为 。因此，统计结果一般用 而不是活菌数来表示。而后一方法计的菌落数往往比活菌的实际数目 。这是因为 。7不同种类的微生物，往往需要不同的培养 和培养 。在实验过程中，一般每隔24小时统计一次菌落数目，选取菌落数目稳定时的记录作为结果，这样可以 。8土壤有“微生物的 ”之称，同其他生物环境相比，土壤中微生物数量 、种类 。9一般来说，在一定的培养条件下，同种微生物表现出稳定的菌落特征。这些特征包括菌落的 、 、 和 等方面。10在进行多组实验过程中，为了避免混淆，应注意做好 。14对所需的微生物进行初步筛选，只是分离纯化菌种的第一步，要对分离的菌种进行一步的鉴定，还需要

10、借助 的方法。15在细菌分解尿素的化学反应中，细菌合成的 将尿素分解成了 。氨会使培养基的碱性 ，PH 。因此，我们可以通过检测培养基 变化来判断该化学反应是否发生。在以 为唯一氮源的培养基中加入 指示剂。培养某种细菌后，如果PH升高，指示剂将变 ，说明该细菌能够 。课题3 分解纤维素的微生物的分离1 是自然界中纤维素含量最高的天然产物，此外，木材、作物秸秆等也富含纤维素。2纤维素酶是一种 酶，一般认为它至少包括三种组分，即 、 、 和 ，前两种酶使纤维素分解成 ，第三种酶将其分解成 。正是在这三种酶的协同作用下，纤维素最终被水解成葡萄糖，为微生物的生长提供营养，同样，也可以为人类所利用。3筛

11、选纤维素分解菌可以用 法，这种方法能够通过颜色反应直接对微生物进行筛选。 可以与像纤维素这样的多糖物质形成 ，但并不和水解后的 和 发生这种反应。纤维素分解菌能产生 分解纤维素，从而使菌落周围形成 。4分离分解纤维素的微生物的实验流程图如下：土壤取样选择培养 将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上。5为确定得到的菌是否是纤维素分解菌，还学进行 的实验。纤维素酶的发酵方法有 发酵和 发酵。测定方法一般是对纤维素酶分解滤纸等纤维素后所产生的 进行定量测定。6、为什么选择培养基能够“浓缩”所需的微生物？ 。姓名： 得分： 专题六 植物有效成分的提取课题1 植物芳香油的提取1.植物芳香油的来源天然香料

12、的主要来源是 和 。动物香料主要来源于麝、灵猫、海狸和抹香鲸等，植物香料的来源更为广泛。植物芳香油可以从大约50多个科的植物中提取。例如，工业生产中，玫瑰花用于提取 ，樟树树干用于提取 。提取出的植物芳香油具有很强的 ，其组成比较复杂，主要包括 及其 2.植物芳香油的提取方法（1）植物芳香油的提取方法有 、 和 等。具体采用那种方法要根据植物原料的特点来决定。 是植物芳香油提取的常用方法，它的原理是利用 将 性强的芳香油携带出来，形成 混合物，冷却后，混合物又重新分离出 层和 层。（2）根据蒸馏过程中 的位置，可以将水蒸气蒸馏法划分为 、 和 。其中，水中蒸馏的方法对于有些原料不适用，如柑橘和

13、柠檬。这是因为 等问题。因此，柑橘、柠檬芳香油的制备通常使用 法。（3）植物芳香油不仅 ，而且易溶于 ，如石油醚、酒精、乙醚和戊烷等。不适于用水蒸气蒸馏的原料，可以考虑使用 法。其方法是将粉碎、 的植物原料用有机溶剂 ，使芳香油溶解在有机溶剂中的方法。芳香油溶解于有机溶剂后，只需 出有机溶剂，就可以获得纯净的植物芳香油了。但是，用于萃取的有机溶剂必须事先精制，去除 ，否则会影响芳香油的质量。3、玫瑰精油的提取 玫瑰精油是制作 的主要成分，能使人产生愉悦感。由于玫瑰精油化学性质 ，难溶于 ，易溶于 ，能随 一同蒸馏， 通常采用 法。 提取玫瑰精油的实验流程：鲜玫瑰花+清水、 、油水混合物 、 、

14、 、玫瑰油。4、橘皮精油的提取（1）从橘皮中提取的 ，主要成分为 ，具有很高的经济价值。橘皮精油主要储藏在橘皮部分，由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分 ，使用水中蒸馏法又会产生 的问题，所以一般采用 法。（2）具体的流程是： 浸泡、漂洗、 、 、静置、 、橘皮油。上述流程中浸泡的目的是（3点） 。为了使橘皮油易于与水分离，需要加入 和 ，并将PH调至 。课题2 胡萝卜素的提取1. 胡萝卜素化学性质比较 ，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于 等有机溶剂。根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为 三类。 是其中最主要的组成成分。一分子-胡萝卜素可被氧化成 。可用于治疗如干皮症、幼儿生长发育不良、

15、 等各种疾病。最近发现天然胡萝卜素还有使 细胞恢复成正常细胞的作用。2. 工业生产上，提取天然-胡萝卜素的方法主要有三种，一是从 中提取，二是从 中获得，三是利用 生产。3. 提取胡萝卜素的实验流程有胡萝卜、 、干燥 、 、 、浓缩 、胡萝卜素。4. 萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有 、 、 。萃取的效率主要取决于萃取剂的 和 。还受原料的 紧密程度、含水量、萃取的 和 等条件的影响。萃取过程要避免明火加热，常用 ，这是因为 。为了防止加热时 挥发，还要在加热瓶口安装 装置。萃取液的浓缩可直接使用 装置。在浓缩之前要 ，目的是 。5. 将提取的胡萝卜素粗品通过 法进行鉴定，点样时的要求是 ，将滤

16、纸卷成圆筒状，置于1CM深的 的密封玻璃瓶中。图中是 是 ABCD中AD点样的是 BC点样的是 出现图中现象的原因是 参考答案专题一传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作1. （1）酵母菌 兼性厌氧型 有氧时C6H12O6+6H2O+6O2 6CO2+12H2O+能量，无氧时C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量，酒精（2）附着于葡萄品皮上的野生型酵母菌20 酸性（3）酒精度 色素 深红（4）缺氧 酸性2. （1）醋酸菌 需氧型（2）醋酸 乙醇 乙醛 C2H5OH+O2CH3COOH +H2O3. （1）体积分数为70%的酒精（2）1/3（3）1825 10-12天 （4）3035

17、 78天 通气口4. （1）重铬酸钾 （2）酸性 灰绿色5. 冲洗 榨汁 酒精发酵 醋酸发酵课题2 腐乳的制作1. （1）.肽 氨基酸 甘油 脂肪酸（2）.青霉 酵母 曲霉 毛霉 毛霉 真菌 土壤 水果 蔬菜 谷物（3）.无菌 毛霉 污染2. 毛霉 加盐腌制 加卤汤装瓶 3. （1）15-18 毛霉孢子（2）增加盐量 铺厚一些 成形 抑制其它微生物 不足以抑制微生物的生长，可导致豆腐腐败变质 影响腐乳的口味（3）12% 抑制 腐乳成熟时间延长 不足以抑制微生物的生长，导致豆腐腐败 防腐杀菌（4）通过酒精灯的火焰课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量1.异氧厌氧型 无氧 空气 土壤 植物体表面 肠道

18、 乳酸链球菌 乳酸杆菌乳酸杆菌2.白色粉末 水 添加剂 0.3-0.5 3 适宜温度 PH 一定的微生物3.盐水配制 封坛（1）4：1 煮沸冷却（2）一半 八成满 没过全部菜料 注满水 无氧（3）时间 温度 食盐的用量 腌制时间 细菌大量繁殖 亚硝酸盐含量增加4. 在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N一1一萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红染料 制备标准显色液 比色专题二 微生物的培养与应用课题1 微生物的实验室培养1.液体培养基 固体培养基2.水 碳源 氮源 无机盐 PH 特殊营养物质 氧气3.防止外来杂菌的污染4.使用较为温和的方法仅杀死物体表面或内部一部分对人体有危

19、害的微生物 使用强烈的理化因素杀死物体内外微生物，包括芽孢和孢子5.煮沸消毒 酒精 氯气 灼烧灭菌 干热灭菌 高压蒸汽灭菌 紫外线 化学药物6.计算 称量 融化 灭菌 倒平板7.平板划线法 稀释涂布法 通过接种环在琼脂固体培养基表面连续划线的操作，将聚集的菌种逐步稀释分散到培养基表面 将菌液进行一系列梯度稀释，并将不同稀释度菌液分别涂布到琼脂固体培养基上进行培养8.（1）固体斜面培养基培养 菌落 4 较短 污染（2）甘油管藏法 20课题2 土壤中分解尿素的细菌的分离与计数1. 脲酶 氨和CO 尿素 固体2.DNA多聚酶链式反应 少量DNA 大量复制的技术 3.目的菌株 营养、温度、PH等 4.

20、允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基5. 稀释涂布平板法 样品稀释液中一个活菌 30300 （平均菌落数涂布的稀释液体积）稀释倍数 恰当的稀释度 显微镜直接计数6. 低 当两个或多个细胞在一起时，平板上观察到的只是 一个 菌落 菌落数 7.是排除实验组中非测试因素对实验结果的影响 指除了被测试的条件外，其他条件都相同的实验 对照组 实验组8. 实验方案、材料用具、实施步骤和时间安排9.培养温度 培养时间 防止因培养时间不足而导致遗漏菌落的数目10.微生物的天然培养基 数量最大 种类最多 不同11. 7080 中性12. 形状、大小、隆起程度、颜色13.避免混淆14

21、. 生物化学15. 脲酶 氨 增强 升高 pH 尿素 酚红 红 分解尿素 课题3 分解纤维素的微生物的分离1.多糖 棉花 2.复合 C1酶、Cx酶 葡萄糖苷酶 葡萄糖3. 刚果红染色法 颜色 刚果红 红色复合物 纤维素酶 透明圈 4. 土壤取样 选择培养 将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上 挑选产生透明圈的菌落5. 发酵产纤维素酶 液体 固体 葡萄糖 专题六 植物有效成分的提取课题1 植物芳香油的提取1. 植物、动物 玫瑰油 樟油 挥发性 比较复杂 萜类化合物 衍生物2.蒸馏法、压榨法、萃取 水蒸气蒸馏法利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后，混合物又会重新分出

22、油层和水层 原料放置 水中蒸馏、水上蒸馏、水气蒸馏 水中蒸馏会导致原料焦糊和有效成分水解 压榨法 挥发性强，有机溶剂 萃取法 粉碎、干燥的植物原料用有机溶剂浸泡，使芳香油溶解在有机溶剂中的方法 植物芳香油 事先精制，除去杂质3.高级香水 稳定 水 有机溶剂 水蒸气 水蒸气蒸馏法 水上蒸馏法 鲜玫瑰花+清水 水蒸气蒸馏 油水混合物 分离油层 除水 玫瑰油4.橘皮油 柠檬烯 橘皮部分 压榨法 石灰水浸泡 漂洗 压榨 过滤 静置 再次过滤 橘皮油课题2 胡萝卜素的提取1.橘黄色结晶 稳定 乙醇 石油醚 -胡萝卜素 胡萝卜素 植物 大面积养殖的海藻 微生物的发酵 混合物 分离2.胡萝卜 粉碎 干燥 萃

23、取 过滤 浓缩 胡萝卜素 答案和提示（一）资料一 萃取剂的选择讨论题1.乙醇和丙酮能够用于胡萝卜素的萃取吗？为什么？答：胡萝卜素可溶于乙醇和丙酮，但它们是水溶性有机溶剂，因萃取中能与水混溶而影响萃取效果，所以不用它们作萃取剂。2.在石油醚、醋酸乙酯、乙醚、苯和四氯化碳这几种有机溶剂中，哪种最适宜用来提取胡萝卜素？答：在这五种有机溶剂中，石油醚的沸点最高，在加热萃取时不易挥发，所以石油醚最适宜用作萃取剂。（二）练习1.答： 列表分析如下。提取方法实验原理方法步骤适用范围水蒸气蒸馏利用水蒸气将挥发性较强的芳香油携带出来1.水蒸气蒸馏2.分离油层3.除水过滤适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油压榨法通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油1.石灰水浸泡、漂洗2.压榨、过滤、静置3.再次过滤适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料的提取有机溶剂萃取使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发溶剂后就可获得芳香油1.粉碎、干燥2.萃取、过滤3.浓缩适用范围广，要求原料的颗粒要尽可能细小，能充分浸泡在有机溶液中