富硒系列绿色食品建设项目可行性研究报告.docx

1、富硒系列绿色食品建设项目可行性研究报告富硒系列绿色食品建设项目资金申请报告一、项目建设意义和必要性陕西省安康市汉滨区洪山镇大运富硒食品厂依托当地富硒水资源和农作物富硒的资源优势，不断开发富硒食品种类，以期做大作强富硒食品产业，带动当地农民脱贫致富，通过项目机会研究，提出了富硒食品规模生产建设项目。 安康市汉滨区洪山镇大运富硒食品厂富硒系列食品项目的实施，对树立一个新的农业产业化龙头企业，实现富硒资源优势向经济优势的转化，推动安康绿色食品业的发展，带动运输、包装、餐饮、服务业经营收入的递增，安置劳动力就业，具有积极而深远的意义。二、项目建设内容该项目建设内容为：建设年产 200 吨豆腐乳生产线，

2、160吨豆豉生产线，40吨豆瓣酱生产线。三、项目建设方案的可行性该项目资源条件良好，市场开发潜力大，生产工艺成熟可靠，厂址位于资源所在地，投资结构合理，对环境的影响轻微，项目具有较好的经济效益和社会效益。四、项目建设单位基本情况安康市汉滨区洪山镇大运富硒食品厂建于1999年，新产品开发规模为年产各类食品30吨。该厂投产后，开发的产品经安康市技术监督局和防疫站检测，各项指标均达到食品卫生要求，二00五年，经中国中轻产品质量保障中心权威检测，确定为重点推广企业，产品知名度逐年提高。企业现有职工28人，拥有资产总额308.2万元，固定资产136万元，流动资金172.2万元，企业无负债，是汉滨区唯一的

3、富硒食品加工私营企业。 企业地处秦巴山区凤凰山麓的五堰河畔，310省道32km处，青山绿水环绕，自然风景优美，周围无任何污染，为企业提供了生产纯天然绿色食品的自然环境。大运食品厂生产用水属于富硒矿泉水，来源于汉滨区富硒地质带上，经国家权威机构鉴定确认硒含量0.03950.048mg/L，均达到饮用天然矿泉水国家标准（GB5837-95）规定的界限标准，并含有偏硅酸，锌等有益于人体健康的微量元素和成分，且具有低钠特点，在国内罕见，是极其珍贵的矿产资源。感官性状、污染指标、微生物指标及各项限量指标均符合国家标准要求，属含硒锶的低钠重碳酸钙型优质饮用天然矿泉水、富硒大米、富硒大豆、富硒茶叶等各类富硒

4、作物皆产于此，富硒作物种植面积达2.6万亩，具有良好的资源优势和发展前景。二00六年，企业生产豆腐乳10吨，豆豉6吨、豆瓣酱6吨，扎辣子及富硒香椿2吨，实现销售收入35.4万元，实现利税7.32万元。 五、项目投资及资金来源、预期经济效益该项目总投资 811万元，其中基本建设投资470万元流动资金341万元; 融资方式为：自有资本金 182 万元，入股188万元，银行贷款341万元，申请陕南突破发展无偿资助资金100万元。项目建成投产后，年新增富硒食品总量400吨，其中富硒豆腐乳200吨，富硒豆豉160吨，富硒豆瓣酱40吨，年新增销售收入675 万元，新增销售税金及附加48.47 万元，新增利

5、润88万元。项目的实施，推动安康富硒资源有效的开发和利用，并促进资源的合理配置和经济转化，拉伸食品产业链，为安康富硒食品进入国内和国际大市场创造条件。同时，将促进富硒资源地农产品种植结构的调整，优化农产品结构，增加农民收入，丰富人们的餐桌食品风味，为联手打造一个中国硒都而奠定了良好的基础。 六、项目建设地点、建设期项目建设地点：安康市汉滨区洪山镇淀沟村四组，项目占地面积20亩。项目建设期限：项目从2006年8月开始机会研究 ，着手项目前期准备工作，目前已完成项目预可行性研究报告的编制工作及审批、征地报批资料上报等工作，待资金筹措到位后，计划2008年9月建成投产。 安康市汉滨区洪山镇大运富硒食

6、品厂年产400吨系列富硒食品扩建工程可行性研究报告汉滨区洪山镇大运富硒食品厂二00七年十月二十八日第一章总 论一、项目概况1、项目名称：安康市汉滨区洪山镇大运富硒食品厂年产400吨富硒系列食品扩建工程。2、项目建设性质：扩建。3、项目承办单位：安康市汉滨区洪山镇大运富硒食品厂；企业经济性质：私营企业。4、项目负责人：汪大运。 5、项目建设规模：年产富硒豆腐乳200吨，富硒豆豉160吨，富硒豆瓣酱40吨。6、项目总投资：811 万元，其中固定资产投资470 万元，流动资金341万元。7、项目选址：安康市汉滨区洪山镇淀沟村四组。8、项目融资方式：自有资本金182 万元，入股188万元，银行贷款34

7、1万元，申请陕南突破发展无偿资助资金100万元。9、项目劳动定员68人，其中管理和技术人员25人，工人43人。10、经济效益测算：项目建成达产后，年新增销售收入675万元，新增销售税金及附加48.47万元，新增利润 88万元。二、项目建设单位基本情况安康市汉滨区洪山镇大运富硒食品厂建于1999年，新产品开发规模为年产各类食品30吨。该厂投产后，开发的产品经安康市技术监督局和防疫站检测，各项指标均达到食品卫生要求，二00五年，经中国中轻产品质量保障中心权威检测，确定为重点推广企业，产品知名度逐年提高。企业现有职工28人，拥有资产总额308.2万元，固定资产136万元，流动资金172.2万元，企业

8、无负债，是汉滨区唯一的富硒食品加工私营企业。 企业地处秦巴山区凤凰山麓五堰河畔，310省道32km处，青山绿水环绕，自然风景优美，周围无任何污染，为企业提供了生产纯天然绿色食品的自然环境。大运食品厂生产用水属于富硒矿泉水，来源于汉滨区富硒地质带上，经国家权威机构鉴定确认硒含量0.03950.048mg/L，均达到饮用天然矿泉水国家标准（GB5837-95）规定的界限标准，并含有偏硅酸，锌等有益于人体健康的微量元素和成分，且具有低钠特点，在国内罕见，是极其珍贵的矿产资源。感官性状、污染指标、微生物指标及各项限量指标均符合国家标准要求，属含硒锶的低钠重碳酸钙型优质饮用天然矿泉水、富硒大米、富硒大豆

9、、富硒茶叶等各类富硒作物皆产于此，富硒作物种植面积达2.6万亩，具有良好的资源优势和发展前景。二00六年，企业生产豆腐乳10吨，豆豉6吨、豆瓣酱6吨，扎辣子及富硒香椿2吨，实现销售收入35.4万元，实现利税7.32万元。 三、项目背景及建设的必要性（一）项目背景安康市地处陕西省南部，北枕秦岭，南依巴山，汉水横贯其中。这里雨量充沛、气候温和，属中国南北气候过渡地带，独特的地理条件和气候，造就了安康丰富的生物、矿产及旅游资源。安康市生态环境及环保指数位于全国前列，是南水北调的水资源保护地，森林覆盖率达60%。境内适宜多种植物生长、发育；因工业欠发达，农产品无公害化种植程度高，尤其是黄豆、蚕豆、绿豆

10、等豆类作物品质优良，在全国有名，黄豆源源不断输入西安、宝鸡、渭南等地，在人们生活水平不断提高的今天，绿色、环保、无公害食品消费理念已全面深入人心，安全食品、放心食品成为人们追求的生活消费时尚，由此看来，农产品的高品质优势向经济优势转化存在着巨大的商机和广阔的发展前景。近年来，随着安康经济的发展，“发展绿色、建设绿色安康”一直是我市经济发展的主基调，节能减排、退耕还林，加强绿地保护工作有条不紊地进行着，生态环境、自然环境进一步优化，蓝天、碧水、清洁的特色环境为我市的农产品深层次加工和向外输出提供了理想的生态条件。（二）项目建设的必要性因安康经济欠发达，优势的农产品资源未能转化为经济优势，农产品向

11、外输出仅仅停留在原料输出的层次上。进行农产品深层次开发，建立优势资源产业链，提高增加值，是我市“加快工业化进程、实现突破发展、经济强市、创建和谐安康”的重要途径。目前，我市豆制品加工的种类有豆腐、豆腐乳、豆豉、豆瓣酱、烹调酱油等品种，均属手工小作坊，卫生条件达标率较低。食品的生产业主80%左右均未建立食品生产卫生标准，食品安全状况令人担忧，小食品整顿迫在眉睫。2007年7月12日，国家质检总局发布了关于进一步加强食品生产加工小作坊监管工作的意见(以下简称意见)要求，小作坊必须向社会公开承诺“产品不进入商场、超市销售”。质检总局网站发布的消息说，此次发布的意见重点突出了三项基本的监管制度，一是基

12、本质量安全卫生条件改造，达不到基本条件的必须在规定期限内进行改造，否则不得生产；二是限制销售范围，小作坊生产加工的食品销售范围不得超出县级行政区域，严格限制在商场、超市销售；三是公开承诺，小作坊必须向社会公开承诺不使用非食品原料，不滥用添加剂，不使用回收食品做原料，产品不进入商场、超市销售，不超出承诺区域销售，确保食品最基本的安全卫生。意见对食品生产加工小作坊进行了定义，指出食品生产加工小作坊监管应以区域性专项整治为主要“抓手”，以四个“一批”为主要工作目标。即严厉打击一批制售假冒伪劣食品、使用非食品用原料的黑窝点，积极帮扶一批具备一定条件的食品生产加工小作坊取得食品生产许可证，整合做大一批具

13、有区域性集中加工特点的食品生产加工小作坊，坚决关闭一批无卫生许可证、无营业执照、无食品生产许可证的食品生产加工企业。力争到2009年，全国食品生产加工小作坊数量下降50%；到2012年，基本消除无证生产加工食品的现象。据国家质检总局有关负责人介绍，截至目前，全国30个省、自治区、直辖市(西藏自治区除外，下同)共调查企业448153家，其中10人以下企业352815家，占调查企业总数的78.7%；证照不全的有223297家，占调查企业总数的 49.8%；无证无照的164149家，占调查企业总数的36.6%。主要产品是豆制品、大米、小麦粉、白酒、食用植物油等。近年来，经过整治，已有19424家小作

14、坊停产或转产，8814家小作坊被强制停产，19317家小作坊联合、兼并，206739家小作坊签订了食品质量安全承诺书；通过帮扶指导5385家整改后达到准入要求，已经获得或申请食品生产许可证；对5631家限期整改仍达不到要求的小作坊予以取缔；对地处偏远的农村地区，达不到市场准入要求且生产的食品与当地群众生产生活息息相关的，经过各级质检部门与地方政府共同研究，按照强化监管、限制销售区域等措施，初步确定了允许有条件存在的小企业小作坊36家，违法违规行为的小作坊26726家。据此可以看出，我市发酵性豆制品市场整顿在所难免，随着整顿力度的加大，相当一部分小作坊及全部黑心店将被取缔，届时，安康市场上豆制品

15、将出现较大的供求缺口，但豆制品又是人们生活必需品，势必造成豆制品价格的大幅上涨，因此，该项目的建设对促进全市“放心豆制品产业”的发展，提高黄豆综合利用率，加快整合市场资源有着积极而深远的意义。汉滨区洪山镇富硒食品厂于1999年开发出富硒豆腐乳、豆豉、豆瓣酱等食品后，产品经安康市技术监督局和防疫站检测，各项指标均达到食品卫生要求，二00五年，经中国中轻产品质量保障中心权威检测，确定为重点推广企业，产品知名度逐年提高。2001-2006年龙舟节、西洽会及“十一”黄金周期间，企业所产富硒食品销售十分抢手，成为交易会的一大亮点，参展的食品引起了全国各地客商的关注，所带产品销售一空，客商份份前来签订供销

16、合同，仅2006年农博会上要求签约的销售额达380余万元，因企业受规模限制而无法满足市场需求，企业因此被陕西电视台、安康电视台、陕西电视台、安康日报社等新闻媒体单位和多次报道，由此可见，在人们生活水平日益提高的同时，绿色富硒保健食品成为人们生活消费的渴求，扩大富硒食品生产规模，投资时机成熟，项目前景广阔。四、可行性研究依据1、中国中轻部质量保障中心颁发的“国家权威检测：质量合格产品铜牌”和国家重点推广企业的认证。2、汉滨区政府袁子顺副区长2006年5月13日在洪山镇富硒食品厂主持的由农发行、区经贸委、乡企局、政府办、洪山镇政府等部门参加的现场办公会议要求。3、安康市委、市政府关于“发展绿色，建

17、设绿色安康”的文件精神。4、陕西省委、省政府关于加快非公有制经济发展的决定。5、2007年7月12日国家质检总局发布的关于进一步加强食品生产加工小作坊监管工作的意见。五、可行性研究范围本扩建工程就企业现状、企业扩建的必要性、市场预测、扩建条件、扩建方案、投资估算和资金来源、环境保护、企业机构设置和劳动定员、项目进度安排、经济效益分析、项目风险等方面进行分析，着重对市场预测、投资估算、经济效益、风险分析等方面进行论证，力求反映项目真实面貌。六、可行性研究简要结论1、本项目立足于地方富硒食品原料来源，面向国内外市场，这是企业扩建工程实施的主导因素。2、项目生产工艺采用传统食品工艺和现代工艺的有机结

18、合，不改变食品的原有醇香，可口的口感和产品质量，易于利用已有的产品知名度，直接扩大市场占有份额。3、项目选址临近富硒矿泉水源地，为产品的生产提供了良好的资源条件。4、项目且有良好的经济效益、较强的抗风险能力和还贷能力。5、企业法人代表汪大运已有多年的食品生产和经营管理经验，利用现有的销售网络为汉滨区洪山镇大运富硒食品厂富硒食品项目建成投产后产品迅速进入市场奠定了良好的基础。6、 国家对农副产品的鼓励政策为项目扩建提供了宽松的行政环境。7、陕南突破发展资金扶持、农业产业化贷款为项目的实施提供了多种融资渠道 。 第二章市场预测一、豆制品的营养价值及功效黄豆及其豆制品具有很高的营养价值。其蛋白质的含

19、量为30一40，脂肪约为20；脂肪中含有较多的必需脂肪酸及丰富的磷脂(神经活动所必需的物质)；此外，还富含B族维生素及无机盐。黄豆制品的品种很多，如豆浆、豆腐、豆腐干，以及调味品，如豆腐乳、豆豉、酱油等。黄豆制成豆制品后，其营养价值没有削弱，而且还提高了消化率。整粒黄豆煮熟后的消化率约为65，加工为豆腐后其消化率可提高到92以上。可见，多吃些豆制品是很有益处的。1、防止糖尿病。豆制品含有大量纤维素，能有效的阻止糖的过量吸收，减少糖分，因而能防止糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。2、防治高血压。豆制品中所含的豆固醇和钾、镁，是有力的抗盐钠物质。钠是高血压发生和复发的主要根源之一，如果体内

20、能适当控制钠的数量，既能防治高血压，又能治疗高血压。3、防治冠心病。豆制品中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心机血管的兴奋，改善心机营养，降低胆固醇，促进血流防止血管痉挛。4、防止脑中风。豆制品中所含的镁、钙元素，能明显地降低脑血脂，改善脑血流，从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生。豆制品中所含的卵磷脂，还能减少脑细胞死亡，提高脑功能。 5、防治癌症。豆制品中的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和治癌能力，特别对胃癌、肠癌、乳腺癌有特效。据调查不喝豆浆的人发生癌症的概率要比常喝豆浆的人提高50%。 6、防止支气管炎。豆制品所含的麦氨酸又防止支气管炎平滑肌痉挛的作用，从而减少和减轻支气管炎的发作。 7、

21、防止衰老。豆制品中所含的硒、维生素E、C，有很大的抗氧化功能，能使人体的细胞“返老还童”，特别对脑细胞作用最大。 8、防止老年滞呆、艾滋病、便秘、肥胖等。二、富硒豆制食品的特点生产富硒系列豆制食品继承百年家传古法，采用传统工艺，结合现代科技精选当地天然富硒优质豆类为主料，佐料配以近20种天然富硒植物精工制作而成。科学证明硒元素是参与人体内清除机体代谢垃圾（自由基）必不可少的微量元素，可调节人体免疫力，对人类生育、生长及延缓衰老、防癌、防治心脑血管病等有重要 的保健作用。但是世界上绝大多数地区均为缺硒地域，天然食物链中缺硒。本厂所在地洪山镇是我国少有的富硒地带，已建成千亩富硒原料基地。本系列产品

22、原料含氨基酸、亚油酸、钙、磷、铁、硒、多种维生素，对预防多种代谢失衡病富有营养保健作用。尤其是大豆更有“豆中之王”的美称，以其低脂高蛋白而风靡全球。本系列产品风味独特，滋味鲜醇，清香可口，食后回味无穷，具有温中健脾、开胃，增进食欲的功效。是居家旅游风味食品和特色保健礼品，密封于阴凉干燥处有长期保鲜之特性。大豆制品不仅营养丰富，而且还有一定的保健功能。1999年美国食品和药品管理局将100克食物中含有6.25克大豆蛋白的食品定位为健康食品，美国政府号召人们每天吃克大豆制品。近两年欧美、澳洲等国家的食品进口商纷纷到我国咨询、洽谈进口豆制品的业务。三、国内市场状况豆制品是人们消费的主要副食品之一，在

23、“菜篮子”工程中占有较大份额。豆腐乳、豆豉及豆瓣酱又是发酵型豆制品的主导产品，据中国粮食商务网调查统计，2006年中国豆制品消费总量达3500万吨。四、安康当地市场就安康市而言，据统计，全市总人口294.97万人，2006年消耗豆腐乳近2400余吨，豆豉300余吨，豆瓣酱450余吨，而项目所在地的汉滨区总人口达94.96万人，豆制品消耗量占全市的34%以上。安康市发酵型豆制品消费集中分布于城市和农村两大板块，农村低档产品为主，城市以中低档为主；生产地相对较为集中，就汉滨区而言，既是发酵型豆制品消费主区域，又是生产和批发集散地。近年来，富硒食品因非常稀缺而走俏安康市场 ，产品多年来持续供不应求。

24、2006年，大运富硒食品厂生产的富硒豆腐乳平均销售价格为1.21.25万元/吨，富硒豆豉1.41.47万元/吨，富硒豆瓣酱1.11.23万元/吨，到2007年11月，富硒豆腐乳销售价格为1.61.68万元/吨，富硒豆豉1.61.65万元/吨，富硒豆瓣酱1.41.46万元/吨，从近几年的市场状况来看，富硒豆制品销售价格呈现上升的趋势。第三章建设条件一、项目选址及适应性项目选址位于汉滨区洪山镇淀沟村四组快活嘴，拥有可利用土地35亩，该项目计划占用土地 20亩，因而该厂此方案完全能满足项目建设用地的需要。二、交通条件项目选址位于310省道边，距洪山镇集市200米，距安康城区 56公里，交通条件较为便

25、利。富硒食品扩建工程建成投产后，原材料运量为256 吨，燃料运量为5.28吨，产品外销运量为400 吨，总运输量为661.3吨，运输条件完全能满足项目原材料、燃料输入和产品输出的需要。三、供电条件项目生产工艺及生活用电总功率为21.5 KW，需从项目选址外80米处10kv高压架空线路上接火增容，目前，项目承办单位已同紫阳供电局联系，同意在此安装50KVA变压器接火供电。四、供水条件项目选址位于五堰河畔，距河道仅20米，附近地下水非常丰富，水质经汉滨区防疫站检测，符合国家饮用水标准，项目设计打井取水方式，以满足生产及生活用水需要。五、气候条件项目区地处亚热带湿润气候区，厂址海拔高度为568米，极

26、端最高温42.3,极端最低温-9.4，平均气温15.4,年降雨量7501100ml,平均日照时数2472小时，年无霜期237天，平均风速2.5m/s,雷暴日数30天，地震烈度依据中国地震烈度区域划分为七度设防区。六、原材料、燃料供应条件生产富硒豆制品的主要原材料为黄豆、蚕豆及调料等，燃料为煤，其供应条件分述如下：安康市大豆及其他原材料市场供应状况安康市是一个农业市，国土面积23529 平方公里，上世纪90年代粮食种植面积650万亩，经过多年的退耕还林，现有种植面积稳定在500万亩左右，粮食亩产处于350400公斤之间，2004年粮食总产量90.38万吨，2005年达到99.88万吨，2006年

27、因遭遇严重干旱，粮食总产量为95.7万吨，下降4.1%，其中2006年小麦产量15.02万吨，玉米35.21万吨，秋粮70.73万吨，黄豆3.56万吨，近年来，安康市场上粮食销售价格稳中趋升，2005年，安康市黄豆销售价格为28003000元/吨；2006年，因气候干旱的影响，黄豆产量减产，销售价格达30003200元/吨；至目前，安康市黄豆销售价格仍处于高位震荡，达42004400元/吨，预计12月初，随着新黄豆大量上市，销售价格将有小幅度回落，供需紧张状况将大大缓解。项目达产期主要原材料消耗为黄豆340吨，占全市黄豆产量的1.05%，可就近在项目区购进。项目年消耗蚕豆20吨，食盐40吨，生

28、姜3.56吨，辣椒16吨，花椒6吨，大蒜40吨，大茴1.28吨，小茴1.2吨，藿香0.4吨，紫苏0.4吨，白酒24吨，这些原材料都可从当地市场就近解决。燃料供应状况项目的燃料为煤，年消耗量为5.3吨，月均消耗0.5吨。 项目选址距安康重要的货物中转站恒口火车站35公里，该站月中转煤炭超过2000吨，所需燃料可从恒口火车站购进。第四章项目实施方案一、产品方案及扩建规模以黄豆、蚕豆为主要原料，生产发酵型豆制品，其中:年产富硒豆腐乳200吨、富硒豆豉160 吨、富硒豆瓣酱40吨。企业食品卫生标准详见附件1：发酵型豆制品食品卫生标准。二、富硒豆制食品生产工艺流程1、富硒豆腐乳生产工艺流程富硒豆腐乳的生

29、产工艺由现代流水豆腐生产工艺和传统豆腐乳加工工艺合成，其流程如下：黄豆制浆工艺流程黄豆选料提升输送加水浸泡磨浆分离烧浆熟浆过滤豆腐生产工艺熟浆管道输送蒸汽加热点卤养花制坯压榨成型冷却检验成品豆腐乳生产工艺流程豆腐切块蒸煮冷却培菌盐腌发酵勾兑白酒杀菌调料调配乳化检验包装成品入库富硒豆腐乳工艺要点(1) 浸泡：泡豆的目的是使大豆能充分吸水膨胀。浸泡时间长短要根据气温高低的具体情况决定，一般冬季气温低于15时约泡816小时，春秋季气温在1525时约泡38小时；夏季气温高于30时约仅需25小时左右。泡豆程度的感官检查标准是掰开豆粒，两片子叶内侧呈平板状，但泡豆水表面不出现泡沫。泡豆水用量约为大豆容量的

30、4倍左右。 (2)磨浆：将浸泡适度的大豆，连同适量的三浆水均匀送入打浆机，磨成细腻的乳白色的连渣豆浆。在此过程中使大豆的细胞组织破坏，大豆蛋白质得以充分溶出。 (3)滤浆：将磨出的连渣浆及时送入滤浆机(或离心机)中，将豆浆与豆渣分离，并反复用温水套淋三次以上。一般100公斤大豆约可滤出56B的豆浆10001200公斤。(测定浓度时要先经静置20分钟以上，使浆中豆渣沉淀)。 (4)煮浆：滤出的豆浆要迅速升温至沸(100)，如在煮沸时有大量泡沫上涌，可使用消泡油或食用消泡剂消泡。生浆煮沸要注意上下均匀，不得有夹心浆。涌泡油不宜用量过大，以能消泡为度。 (5)点浆：点浆是关系到豆腐乳出品率高低的关键

31、工序这一，点浆时要注意正确控制4个环节：点浆温度802；pH5.56.5；凝结剂浓度(如用盐卤，一般要1215B)；点浆时间不宜太快，凝结剂要缓缓加入，做到细水长流，通常每桶熟浆点浆时间约需35分钟，黄浆水应澄清不浑浊。 (6)养花：豆浆中蛋白质凝固有一定的时间要求，并保持一定的反应温度，因此养花时最好加盖保温，并在点浆后静置510分钟。点浆较嫩时，养花时间相对应延长一些。 (7)压榨：豆花上箱要根据花的老嫩程度，均匀操作。上完后徐徐加压，划块最好待坯冷后再划，以免块形收缩，划口当致密细腻，无气孔。 (8)制坯过程要注意工具清洁，防止积垢产酸，造成“逃浆”。出现“逃浆”现象时，可试以低浓度的纯碱溶液调节pH至6.0。再加热按要求重新点浆。如发现豆浆pH高于7.0时，可以用酸黄浆中和，调加pH值，至达蛋白质的等淀点。 2.培菌 (1)菌种准备：将已充分生长的毛霉麸曲用已经消毒的刀子切成2.02.02.0厘米的小块，低温干燥磨细备用。 (2)接种：在腐乳坯移入“木框竹底盘”的笼格前后，分次均匀洒加麸曲菌种，用量约为原料大豆重量的12%。接种温度不宜过高，一般允在4045(也可培养霉菌液后用喷雾接种)，然后将坯均匀侧立于笼格竹块上。 (3)培养：腐乳坯接种后，将