茶文化人才培养方案共27页.docx

1、茶文化人才培养方案共27页茶文化人才培养方案茶文化专业 Tea Culture Major 人才培养方案 Talent Training Schedule专业负责人：Specialty Director 系主任签印：Dean of the Department 教务处长：Dean of Teaching Administration 主管院长签印：President生物工程系 Dynamic Engineering Department 二OO九年十二月 一、招生对象与学制、学习形式 招生对象：应届高中、职业高中、中职毕业生 学制：三年 学习形式：全日制 二、培养模式 与湖北及三峡地区相关茶文

2、化企业紧密合作，根据企业对高技能人才知识、能力、素质的要求，形成“校企合作、项目教学、实境育人”的工学结合人才培养模式。三、培养目标 本专业主要面向湖北及三峡地区，服务茶文化产业，培养拥护党的基本路线，适应生产、管理、营销和服务第一线需要，具有良好的职业道德、敬业精神和一定的中国传统文化知识，具备茶叶冲泡、茶叶审评、茶叶生产加工、品茗环境设计、茶叶营销能力，主要从事茶艺表演、茶叶生产加工、茶楼经营管理及茶叶营销等工作，德、智、体、美等全面发展的高素质技能型人才。四、职业范围 本专业学生职业范围主要涉及茶叶生产加工企业、茶楼、茶行、茶店等。具体从事的就业岗位如下：就业岗位 职业资格 1、茶叶生产

3、加工 2、茶叶品质检验 3、茶艺设计与表演 4、茶叶市场销售 5、茶楼、茶行、茶店经营管理 茶艺师 评茶员 *茶叶初制工 注：茶艺师、评茶员任选一项，资格证书项目中“*”为选考项目 五、人才规格 本专业所培养的人才应具有以下知识、技能与职业素养：具有对新知识、新技能的学习能力和创新能力；具有责任意识、团队意识与协作精神；熟练掌握茶叶冲泡技艺；具有茶艺设计与表演能力；具有茶叶生产加工能力；具有茶叶品质鉴别能力；具有茶叶品质分析检验能力；具有茶叶营销能力；具有品茗环境设计能力；具有茶楼、茶行、茶店服务、经营与管理能力；能阅读一般英文资料、并用英语进行简单交流接待；取得高等学校计算机等级证书，及与本

4、专业工种相关的1-2个国家三级职业资格证书。六、工作任务与职业能力分析 序号 工 作 任 务 职 业 能 力 茶叶生产加工 1-1能解决茶树栽培、茶园管理中的技术问题 1-2能分析环境条件、栽培技术对茶品质的影响 1-2能进行大宗绿茶的初制加工 1-3能进行名优绿茶的初制加工 1-4能进行茶叶精制加工 1-5能组织红茶、青茶、黑茶的生产加工 1-6能分析加工技术对茶品质的影响 1-7能进行含茶产品的设计 2 茶叶品质分析与检验 2-1能进行茶叶样品的抽取、处理 2-2能进行茶叶营养成分含量的分析与检验 2-3能进行茶叶功能成分含量的分析与检验 2-4能完成茶叶分析与检验报告的撰写 3 茶叶感官

5、品质鉴定 3-1能接收与保管样品 3-2能进行评茶准备 3-3能正确进行感观品质评定 3-4能进行综合评判与价格定位 3-5能组织实施茶叶评比活动 3-6能进行审评培训指导 3-7能进行茶叶咨询指导 4 茶叶冲泡 4-1能熟练运用玻璃杯和盖碗冲泡绿茶 4-2能熟练运用茶壶和盖碗冲泡青茶与黑茶、红茶 4-3能熟练调制各类红茶 4-4能冲泡其它茶类 5 茶艺表演 5-1能进行茶艺解说 5-2能自创茶艺节目 5-3能表演茶艺节目 5-4能掌握各地风味茶饮和少数民族茶饮的操作 6 品茗环境设计 6-1能运用中国传统茶文化基本知识为设计服务 6-2能设计与布置茶楼、茶馆、茶店环境 6-3能设计与布置室内

6、、室外茶席 6-4能设计与布置茶艺表演、茶道艺术场景 7 茶叶营销 7-1能洽谈茶叶营销合同 7-2能进行茶叶市场调查、方案制定、产品价格定位 7-3能经营、管理茶楼、茶馆、茶行、茶店 8 茶事服务 8-1能用中英文介绍各种茶叶、茶具的种类名称 8-2能按照茶艺礼仪用中英文接待顾客 8-3能根据顾客需要引导消费 8-4能合理进行茶艺表演中的化妆造型、服饰、音乐设计 8-5能参与社会茶文化活动 七、学习领域 基础领域 1、国防教育32学时 主要内容：我国国防的历史和现代化国防建设的现状，国防法规的基本内容，我国军事思想的形成与发展过程。通过本课程的学习，使学生初步掌握我军军事理论的主要内容，了解

7、世界战略格局的概况、军事高技术概况、高技术战争的特点，了解军事战术理论、轻武器的战斗性能和基本的射击理论。本课程以讲座的形式在第1、2、3学期中开设。2、形势与政策32学时 主要内容：着重进行党的基本理论、基本路线、基本纲领和基本经验教育；进行我国改革开放和社会主义现代化建设的形势、任务和发展成就教育；进行党和国家重大方针政策、重大活动和重大改革措施教育；进行当前国际形势与国际关系的状况、发展趋势和我国的对外政策，世界重大事件及我国政府的原则立场教育；进行马克思主义形势观、政策观教育。3、思想道德修养与法律基础讲授40学时，课外16学时，共56学时 主要内容：分为大学生的思想修养、道德修养、法

8、制观修养三个部分，涉及人生观、价值观、道德观和法制观四个方面。具体教学内容包括理想信念教育、爱国主义与民族精神教育、人生观与价值观教育、社会主义与共产主义道德教育、社会公共生活中的道德与法律规范教育、职业生活中的道德与法律规范教育、恋爱婚姻生活中的道德与法律规范教育、社会主义法律精神与法治观念教育、我国基本法律制度与规范知识教育等。4、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 讲授40学时，课外32学时，共71学时 主要内容：以中国化的马克思主义为主题，以马克思主义中国化为主线，以中国特色社会主义为重点，着重于毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系的基本观点、精神实质和立场方法的阐发，贯注理论性

9、、思想性、实践性为一体。围绕中国特色社会主义建设这一历史主题，深刻回答“什么是新民主主义革命、怎样进行新民主主义革命？”、“什么是社会主义、怎样建设社会主义？”、“建设什么样的党、怎样建设党？”、“实现什么样的发展、怎样才能实现科学发展？”等基本思想理论问题。5、大学英语 96学时 主要内容：以英语应用能力考试大纲为基础，主要包括英语语法知识，4000左右的常用英语单词及短语，听、说、读、写的基本训练，要求学生通过湖北省高等学校英语应用能力考试。使学生在今后学习、工作和社会交往中能用英语有效地进行交际，以适应我国社会发展和国际交流的需要。6、体育60学时 主要内容：以全国普通高等学校体育课程教

10、学指导纲要为依据，实行体育艺术俱乐部教学模式，进行姿态、芭蕾基本功、基本节奏操、韵律操、弹性跳跃动作及组合范例的练习，达到学生体质健康标准，并结合茶文化专业特点，培养学生具有展现中国传统茶文化韵味的身体控制能力和艺术表现力。本课程在第1、2学期中开设。7、计算机应用基础讲授24学时，上机40学时，共64学时 主要内容：了解计算机系统的基本知识， 掌握Windows操作系统的使用方法，熟练进行文字输入，掌握Office办公软件(Word、Excel、PowerPoint)的使用以及计算机网络的基础知识。学生通过学习达到国家计算等级考试一级水平。8、心理健康教育 讲授8学时，课外16学时，共24学

11、时 主要内容：心理与心理健康、自我意识、认知心理、情绪与情感、意志、气质、性格、需要与动机、兴趣与特长、行为习惯养成与矫正、挫折心理、交往心理、恋爱心理、求职心理、网络成瘾心理、心理危机的干预与预防等。本课程以讲座的形式在第1、2、3学期中开设。9、职业规划与创业、就业指导讲授24学时，课外16学时，共40学时 主要内容：职业类别及其发展趋势、职业生涯规划与设计、就业准备、创业教育等方面的理论知识及求职过程指导，包括信息收集、应聘礼仪及技巧、心里调适与就业权益保护等。通过学习，使学生能够在职业生涯设计中准确定位，正确运用求职技巧，谋求到称心如意的职位，尽快适应工作需要，奠定职业发展的基础，并在

12、适当的时机自主创业。10、实用写作32学时 主要内容：通过对应用文写作基础、行政公文、事务文书、财经文书、传播文稿相关内容的讲授，使学生初步掌握计划、总结、经济合同、产品介绍等常见事务文书、财经文书、传播文稿的写作要点以及请示、报告、通知、通报、函、会议纪要等常用行政公文的撰写要点，并能进行上述实用文体的文稿撰写。专业学习领域 、茶树栽培与茶叶加工技术96学时 学习领域 茶树栽培与茶叶加工技术 实施学期 第2、3学期 总学时 192 讲授学时 84 实训学时 108 教学方法和手段 多媒体教学、实境训练 教学组织 第二学期在多媒体教室进行单元教学52学时，校内实训12学时，校外生产实习3周。第

13、三学期在多媒体教室进行单元教学32学时，校外参观实习1 天 学习重点 茶叶初制、精制加工基本原理与基本技能 职业行动能力 茶树扦插繁殖的能力；茶树修剪的能力；茶园施肥方案的设计能力；鲜叶采摘、验收、分级及管理能力；毛尖茶的加工能力；炒青绿茶的加工能力；宜红功夫茶的精制加工能力。专业内容 茶区概况；茶树的生长发育规律知识；茶园的生态环境知识；茶园丰产优质栽培知识；六大茶类的识别知识；茶叶初制、精制加工基本理论；湖北省主要茶类加工的基本技能。教学基本条件 多媒体教室、校内实训室、校外实训基地 2、 茶叶品质分析与检验74学时 学习领域 茶叶品质分析与检验 实施学期 第1学期 总学时 74 讲授学时

14、 40 实训学时 34 教学方法和手段 多媒体教学、实境训练、项目教学 教学组织 第一学期在多媒体教室进行单元教学40学时；实训室34学时。学习重点 茶叶营养成分含量的分析与检测； 茶叶功能成分含量的分析与检测 职业行动能力 茶叶样品的抽取、处理能力；茶叶营养成分含量的分析与检验能力；茶叶功能成分含量的分析与检验能力；茶叶分析与检验报告的撰写能力 专业内容 分析与检验的程序；分析与检验设备的操作规范、分析与检验试剂的配制； 茶叶样品的抽取与处理；茶叶营养成分含量的分析与检验；茶叶功能成分含量的分析与检验；检测报告与研究报告的撰写；茶叶食品卫生检验与检测 教学基本条件 多媒体教室、分析检测中心

15、3、 茶的综合利用56学时 学习领域 茶的综合利用 实施学期 第3学期 总学时 56 讲授学时 44 实训学时 12 教学方法和手段 多媒体教学、案例教学、现场教学 教学组织 第四学期在多媒体教室进行单元教学44学时；现场教学12学时。学习重点 茶在饮料与食品中的开发利用；茶叶功能成分的提取与利用 职业行动能力 含茶产品消费的引导能力；含茶产品的市场调查能力；含茶新产品的设计能力 专业内容 茶的根、茎、叶、花、果等资源性开发利用；茶的保健功能和药用功能；茶叶功能成分的提取和利用 教学基本条件 多媒体教室 4、茶叶贮藏与保鲜 32学时 学习领域 茶叶贮藏与保鲜 实施学期 第3学期 总学时 32

16、讲授学时 16 实训学时 16 教学方法和手段 多媒体教学、课堂讨论教学、现场教学 教学组织 在多媒体教室进行单元教学 学习重点 各类茶叶贮藏的基本方法 职业行动能力 能正确运输茶叶；能正确贮藏保管各类茶叶；能对不同茶类进行正确包装 专业内容 茶叶贮运的基础知识；茶叶贮藏的基本设施设备；各类茶叶贮藏的基本方法；各类茶叶的包装材料及方法 教学基本条件 多媒体教室、茶艺一体化实训室 5、茶叶审评技术154学时 学习领域 茶叶审评技术 实施学期 第3学期 总学时 154 讲授学时 44 实训学时 110 教学方法和手段 项目教学、讲练结合、多媒体教学 教学组织 第三学期在多媒体教室进行单元教学44学

17、时；实训室20学时；综合实训三周。学习重点 茶叶品质感官审评。茶叶品质形成。职业行动能力 绿、红、黑、青茶品质感官审评操作能力。绿、红茶品质形成分析能力。专业内容 评茶基础知识；茶叶品质形成；品质特行征；茶叶感官审评；有关国家标准。教学基本条件 多媒体教室、茶叶审评实训室 6、茶艺 96学时 学习领域 茶艺 实施学期 第2学期 总学时 96 讲授学时 36 实训学时 60 教学方法和手段 项目教学、教学做一体 教学组织 在茶艺实训室进行教学做一体96学时。学习重点 各类茶的冲泡技艺 职业行动能力 熟练用运玻璃杯、盖碗冲泡绿茶的能力；熟练用运茶壶和盖碗冲泡青茶、普洱茶、红茶的能力；熟练调制各类红

18、茶的能力；茶具的配套组合能力；茶艺表演能力 专业内容 茶艺的礼仪要求；茶具的配套组合；绿茶茶艺；红茶茶艺；功夫茶艺；普洱茶茶艺；花茶茶艺；民族茶艺；自创茶艺 教学基本条件 茶艺实训室、茶艺一体化实训室、演艺报告厅 7、茶文化概论64学时 学习领域 茶文化概论 实施学期 第1学期 总学时 64 讲授学时 44 实训学时 20 教学方法和手段 讲练结合，多媒体教学、课堂讨论教学 教学组织 多媒体教室单元教学44学时；实训室讨论教学20学时 学习重点 茶文化内涵，茶的起源与传播等我国茶文化知识的基本内容 中、日、韩三国茶道精神 职业行动能力 介绍中国茶文化起源、传播、发展，中、日、韩三国茶道精神以及

19、茶文化相关基本知识的能力；茶具识别、分类，紫砂茶具应用与养护能力；组织无我茶会的能力 专业内容 茶的起源与传播等我国茶文化和茶道艺术发展的基本内容；外国茶文化，日、韩茶道精神；茶馆文化；中国茶具的演变、分类，紫砂茶具的应用与养护；茶的品饮方式和饮茶习俗；无我茶会的精神与组织；茶文化对茶叶贸易的影响 教学基本条件 多媒体教室、校内实训室 8、 茶艺解说 32学时 学习领域 茶艺解说 实施学期 第1学期 总学时 32 讲授学时 22 实训学时 10 教学方法和手段 案例教学法、讲练教学法、情景教学法 教学组织 在普通教室进行单元教学22学时，在茶艺训练室练习10学时 学习重点 汉语普通话基础知识；

20、绿茶茶艺、红茶茶艺、乌龙茶茶艺、普洱茶茶艺、花茶茶艺的基本流程；绿茶茶艺、红茶茶艺、乌龙茶茶艺、普洱茶茶艺、花茶茶艺的解说；职业行动能力 比较熟练运用普通话进行口语表达；能够对绿茶茶艺、红茶茶艺、乌龙茶茶艺、普洱茶茶艺、花茶茶艺的一般流程进行解说；能自编绿茶茶艺、红茶茶艺、乌龙茶茶艺、普洱茶茶艺、花茶茶艺解说词。专业内容 汉语普通话基础知识；绿茶茶艺、红茶茶艺、乌龙茶茶艺、普洱茶茶艺、花茶茶艺的一般流程；绿茶茶艺、红茶茶艺、乌龙茶茶艺、普洱茶茶艺、花茶茶艺的解说词创编 教学基本条件 普通教室、茶艺训练室 9、茶席设计与布置 32学时 学习领域 茶席设计与布置 实施学期 第3学期 总学时 32

21、讲授学时 22 实训学时 10 教学方法和手段 案例教学、教学做一体化、情境教学 教学组织 在多媒体教室进行案例教学22学时，校内茶艺一体化实训室教学做6学时，校外实训基地及室外情境教学4学时。学习重点 茶席设计与布置的结构方式、方法、技巧；茶席主题的确定与提炼；茶席设计与布置的实践 职业行动能力 室内茶席设计与布置能力；室外茶席设计与布置能力；品茗环境设计能力 专业内容 茶席及茶席设计的定义；茶席结构的基本要素；茶席设计的结构方式；茶席设计的技巧；茶席设计与布置的基本方法；茶席主题的确定与提炼；茶席设计的动态演示；茶席设计动态演示中的服饰搭配与音乐选择；茶席设计与布置的环境。教学基本条件 多

22、媒体教室、茶艺一体化实训室、校外实训基地 10、茶艺插花32学时 学习领域 茶艺插花 实施学期 第3学期 总学时 32 讲授学时 8 实训学时 24 教学方法和手段 项目教学、教学做一体 教学组织 在实训室进行教学做一体化教学。学习重点 插花基本操作；茶艺插花的操作训练；茶艺插花设计 职业行动能力 能熟练完成基本插花造型；能完成3-4种茶艺插花造型；能基本进行茶艺插花设计 专业内容 插花基本技能；西式茶艺插花造型；东式茶艺插花造型；现代茶艺插花造型；茶艺插花设计 教学基本条件 园艺实训室 11、茶艺表演形象设计48学时 学习领域 茶艺表演形象设计 实施学期 第4学期 总学时 48 讲授学时 1

23、0 实训学时 38 教学方法和手段 项目教学、一体化教学、多媒体教学 教学组织 在茶艺训练室进行教学做一体化教学。学习重点 合理进行茶艺表演中的化妆造型、服饰设计 职业行动能力 能熟练完成面试妆、旗袍妆、表演妆；能根据不同茶类、茶席及音乐、环境，初步设计茶艺表演妆容、服饰及造型。专业内容 各类皮肤的认识；化妆品及化妆工具的选择及使用；面试妆；旗袍妆；舞台表演妆；根据不同茶类、茶席及茶艺表演背景音乐、茶艺表演环境，初步设计茶艺表演妆容、服饰及造型；根据茶艺表演设计构思完成妆面 教学基本条件 茶艺训练室、茶艺一体化实训室、演艺报告厅 12、茶叶营销64学时 学习领域 茶叶营销 实施学期 第4学期

24、总学时 64 讲授学时 44 实训学时 20 教学方法和手段 案例教学、多媒体教学 教学组织 在多媒体教室进行单元教学44学时，在实训室和校外实训基地实训20学时。学习重点 茶叶市场调查、方案制定；产品价格定位；茶叶经营 职业行动能力 运用市场竞争能力；运用产品策略的能力；运用定价策略能力。专业内容 茶叶营销；茶叶品牌；茶叶专业店运作。教学基本条件 多媒体教室、校外实训基地 13、茶俗与礼仪48学时 学习领域 茶俗与礼仪 实施学期 第4学期 总学时 48 讲授学时 40 实训学时 8 教学方法和手段 多媒体教学 教学组织 在多媒体教室进行单元教学40学时，茶艺训练室教学8学时 学习重点 各民族

25、饮茶习俗；社交礼仪；各民族消费习俗 职业行动能力 具有茶事礼仪服务能力 专业内容 各民族饮茶习俗；社交礼仪；各民族礼仪与消费习俗 教学基本条件 多媒体教室、茶艺训练室 14、茶艺英语32学时 学习领域 茶艺英语 实施学期 第1学期 总学时 32 讲授学时 32 实训学时 0 教学方法和手段 情境教学 教学组织 在多媒体教室进行情境教学 学习重点 茶事的英语表达 职业行动能力 用英语介绍主要茶类、常用茶具、冲泡茶叶的基本方法；用英语介绍茶艺的一般流程；按茶艺礼仪用英语接待顾客 专业内容 茶叶、茶具、茶叶冲泡技术的英语表达方法；茶艺一般流程的英语表达方法；英语接待用语 教学基本条件 多媒体教室 1

26、5、 专业综合实习 120学时 学习领域 专业综合实习 实施学期 第4学期 总学时 120 讲授学时 实训学时 120 教学方法和手段 教学做一体 教学组织 在企业进行教学做一体教学 学习重点 进行茶叶营销和茶事服务实训 职业行动能力 能运用茶叶营销知识进行市场分析；能为茶企业进行产品营销策划；能经营、管理茶楼、茶馆、茶行、茶店；能根据顾客需要引导消费；能参与社会茶文化活动 专业内容 茶叶营销市场分析；茶企业产品营销策划；茶楼、茶馆、茶行、茶店的经营与管理；茶叶、茶具的消费引导；社会茶文化活动的组织和实施 教学基本条件 校外实训基地 专业拓展学习领域 1、茶诗文赏析 48学时 学习领域 茶诗文

27、赏析 实施学期 第2学期 总学时 48 讲授学时 48 实训学时 0 教学方法和手段 课堂讨论教学 教学组织 在普通教室进行单元教学48学时 学习重点 古诗文鉴赏；茶诗词、茶著、茶文的学习与鉴赏。职业行动能力 阅读并欣赏中国传统诗文的能力；阅读、理解并欣赏茶诗词、茶著、茶文的能力；积累经典茶诗词、重点茶文。专业内容 中国茶诗词、茶著、茶文概况；先秦、两汉、魏晋南北朝时代的茶诗； 唐代茶诗；宋代茶诗词；元明清时期的茶诗词；历代茶著、茶文；精品茶联赏析。教学基本条件 普通教室 2、民乐演奏与欣赏32学时 学习领域 民乐演奏与欣赏 实施学期 第3学期 总学时 32 讲授学时 10 实训学时 22 教

28、学方法和手段 示范教学法、讲练结合法 教学组织 在演艺汇报厅讲授10学时，练习22学时。学习重点 古筝的基本演奏技法：勾抹托、颤、大撮、托劈、滑音、连托连抹、“4”和“7”、花指、摇指；欣赏经典古筝名曲 职业行动能力 能够辨别常用民间乐器；能够弹奏简单的古筝曲；能够根据不同风格的茶艺表演选取适合的乐曲作为背景音乐 专业内容 民乐基本知识；古筝演奏基本技法；欣赏古筝名曲渔舟唱晚高山流水广陵散汉宫秋月梅花三弄胡笳十八拍春江花月夜 教学基本条件 演艺报告厅 3、茶艺舞蹈48学时 学习领域 茶艺舞蹈 实施学期 第3学期 总学时 48 讲授学时 10 实训学时 38 教学方法和手段 项目教学、一体化教学

29、、多媒体教学 教学组织 在舞蹈厅进行教学做一体化教学 学习重点 能完成茶艺表演的舞蹈动作 职业行动能力 能完成古典舞身韵组合、呼吸练习组合；能完成古典舞蹈、民族民间舞蹈、现代舞蹈的基本动作；能根据茶席、音乐及环境，初步编排茶艺表演舞蹈动作 专业内容 古典舞身韵；气息练习；民族民间舞蹈 教学基本条件 舞蹈厅、演艺报告厅 4、言语交际学32学时 学习领域 言语交际学 实施学期 第2学期 总学时 32 讲授学时 32 实训学时 0 教学方法和手段 示范教学法、案例法 教学组织 在教室讲授32学时。学习重点 主体规则；语境规则；话语规则 职业行动能力 语言能力；交际能力 专业内容 交际主体；交际主体能力；语境、话语；教学基本条件 一般教室 5、茶艺综合设计120学时 学习领域 茶艺综合设计 实施学期 第4学期 总学时 120 讲授学时 0 实训学时 120 教学方法和手段 项目教学、教学做一体 教学组织 在茶艺一体化实训室进行训练，在演艺报告厅进行专业汇演 学习重点 将茶艺、茶席设计、茶艺表演形象设计、茶艺舞蹈、茶艺解说等技能进行有机揉合，并进行创编、训练、汇报演出 职业行动能力 能创编及组织实施茶艺表演