葡萄酒做法.docx

1、葡萄酒做法自制葡萄酒 早就听说可以自己做葡萄酒，于是在网络上查看了好久，刚好一个朋友的父亲是这方面专家，专门一番请教，朋友的父亲非常耐心地告诉我说，做葡萄酒其实很简单，首先是要挑选好葡萄，葡萄以黑紫色的成熟巨峰葡萄为最佳，其次是要做好消毒，做好后就是要注意储藏了。于是下定决心要自己做来看看。 8月21日，星期五。 中午和单位两个年轻人阿明和小苗专门开车到丹凤购买葡萄，因为丹凤葡萄比较好，而且价格便宜，阿明的家就在丹凤商镇，我们首先到阿明家里，阿明的母亲告诉我们做葡萄酒的全都是小颗粒的紫葡萄，葡萄酒厂大量收购的价格是五毛多钱，每天门前都有整车整车地经过。我们也看见有往酒厂送葡萄的，但是人家不肯卖

2、给我们，于是找到几个葡萄园，希望能买到做酒的葡萄，酒厂都是开着货车上门收购的，这种做酒的葡萄基本上已经买完了。加之这几年大部分的农民都将小颗粒制酒葡萄嫁接成大颗粒的葡萄，不仅产量大，而且买的价格也高些。开着车跑了几条沟都没有买到。于是决定在一户农民的葡萄园里剪下一些大葡萄带回家吃。 我和小苗不顾山高路远随着园主一块上到山梁上，我拿着剪刀在架上挑选成熟的葡萄，小苗则在架上摘着吃，园主在剪葡萄的时候不小心还将手掌剪破了。不一会，我们就摘了两竹篓，园主用扁担挑上飞也似的下了山，我们俩平时也没有上过山，那里追赶的上，只好在后面慢慢地走着，下了山，小苗白嫩的小腿上满是蚊子叮的红片和草划下的痕迹。我们还在

3、附近农户家里各买了几斤土鸡蛋，小苗不小心将鸡蛋打破了不少，蛋液流的到处都是。回到国道上时阿明的表弟小阳找不到眼镜了，我们赶忙在车上到处翻。女儿阿欣说小阳在葡萄园主的院子里的时候为了给自己占座位将眼镜放在了凳子上，我们只好又将车开到深深的山沟里取了一回眼镜，又给阿明的表弟小阳送了回去。 后来又到母亲家里给母亲拿了些葡萄，吃了晚饭才回到家，老公的新疆大学同学到西安开会就随便过来了，老公带着他们到金丝峡游览也刚回来，陪他们吃了晚饭，回到家很累，就没有做酒。 8月22日，星期六 中午大家一起到清清的仙娥湖边吃农家乐，要了干炸小鱼，干炸小虾，凉拌茄子，南瓜洋芋，商州混菜和红豆米饭，小鱼和小虾都是仙娥湖里

4、打捞的，茄子，南瓜洋芋都是农家自产的，吃起来就是香，做的也香。因为他们要赶飞机，在农家乐吃完午饭，给每人带了一些商州的新鲜核桃和铁观音茶就分手了。 晚上，我才将所有的葡萄进行了清洗，晾在各种器具里。 8月23日，星期天 早上起床后一看，葡萄上面已经晾干，于是就赶紧烧了些开水，将泡药酒的玻璃瓶用开水烫了，控干水分，在一边晾着，不一会瓶里的水全部都蒸发了，洗干净手，然后挑完好无损的葡萄，一颗一颗地放进瓶子中捏破 ，装到瓶子的大约四分之三的时候，往瓶子里加入一些白糖，盖上盖子，放到一边，现在要做的就是慢慢地耐心地等待葡萄自然发酵成葡萄酒吧。 再过二十多天葡萄酒就会发酵完成，就可以享用美味的自制葡萄酒

5、了。 8月26日，星期三 早上起来洗刷完毕，刚过七点，骑着自行车出门到团结路，买了几斤新鲜的旺核桃，向前走了几步，就发现路边一处摆放的葡萄颜色深红，颗粒饱满，一问两元一斤，不讲价，让摊主找来一个牛奶箱子，称了满满一箱子，十斤，带回家。下午下班的时候，同事还带给我一袋子葡萄颗粒，让我做葡萄酒。晚上将仔细挑选后将葡萄洗了，控着水分。坐在客厅，都能闻到一股香甜的闻到，赶紧将前几天做的正在发酵的葡萄酒从隔板上取下来在瓶口一闻，哇，好香啊！打开瓶盖，到处少许在白瓷杯子里，颜色鲜艳，香味诱人，尝一口，很不错，就是甜味淡了些，于是在瓶中又加了一些白糖，盖上盖子放好。 8月27日，星期四 早上起来，葡萄表面已

6、经晾干了，中午吃过饭，没事可干，就将昨晚洗好的葡萄一个个捏破，装进从妈妈家里带来的烫好的陶瓷罐子里，倒进大约一斤白糖，用保鲜膜将罐子口封起来，让其自然发酵。 8月28日，星期五 早上出去给大家看衣服，地方刚好在卖玻璃瓶的附近，就又买了一个容积为10斤的瓶子，准备再买些葡萄做酒。 8月30日，星期日 本打算早上到团结路买葡萄的，但是由于晚上睡得晚，早上困得很，就躺在沙发上看电视，到大约11点钟的时候，忽听得通地一声巨响，吓了全家一大跳，我立马就知道是怎么回事了-葡萄酒瓶爆了。老公以为是微波炉爆炸了，女儿不知道发生什么事情，反正吓了一跳。我连忙到餐厅看，果然是一个饮料瓶爆了，瓶盖已不知去向，葡萄皮

7、喷得到处都是，瓶子里的葡萄皮和葡萄汁直往外溢，我赶紧将瓶子拿下放到灶房的水池里，好让葡萄汁流到水池里面，然后用抹布去搽墙上，隔板上，椅子上的葡萄皮和葡萄汁，收拾结束后，到处找不见瓶盖，瓶子里还有大约四分之一的葡萄汁，没办法处理，干脆喝了算了，于是取出三个红酒杯，用漏勺过滤了三杯，颜色呈淡粉红，就像白樱桃的颜色。一人一杯，女儿和老公喝了都说味道好极了，比买的葡萄酒好喝，我喝完后，感觉头有点晕。这瓶葡萄酒只发酵了4天，味道还真行，如果在发酵十多天一定会更好的。 9月1日，星期二 到小区门口卫生院要了十多个废吊针瓶，又买了一个输液管，回到家，吃过晚饭，赶紧用螺丝刀将封口剔开，清洗完烧了半壶开水，将每

8、个瓶子都装满开水，烫了一会，倒出开水，晾一会后，取出酿酒的玻璃瓶，瓶中的葡萄液已经澄清，泛着淡淡的红色。放在高处，将输液管剪为两段，将其中一段的一端插入酿制的葡萄酒液中，将另一端用嘴一吸，当吸出酒液的时候，赶紧将其伸入到烫好的吊针瓶中，葡萄酒液就顺着输液管流入到吊瓶中，等输液管中不再流出葡萄酒液的时候，酿酒瓶中的葡萄酒液也就几乎没有了，只剩下葡萄皮中残留的一点点，估计也没有多少了，就将其全部倒掉了。这样取葡萄酒，我认为比起用纱布或者丝袜过滤要卫生得多，可以防止沾染细菌导致葡萄酒变质。 一共装了十一瓶葡萄酒，将瓶盖盖好，然后用胶带将瓶盖和瓶身紧紧地缠在一起，防止瓶盖被葡萄酒中的气体冲开。 这瓶葡

9、萄酒发酵了一星期，开始的时候是甜甜的，有着浓郁的果香，现在完全是干红的味道，涩酸，又有一股葡萄酒特有的香味，就是颜色淡了一些，因为葡萄不是紫色的。过滤好装瓶的葡萄酒 9月3日，星期三 早上刚好要到银行办事，于是趁机到东店子菜市场批发了一些梨，又到和平农贸市场看了一下，刚好有几家卖葡萄的，经过和一个老农讨价还价，最后以一元五角一斤的价格买了二十斤，深紫色的葡萄，非常适合做葡萄酒。 9月5日，星期五 中午吃过饭，赶紧将葡萄装在几个锅里，用水泡了大约有一个小时，然后捞出来，控干水分。晚上吃完晚饭，看葡萄表皮的水分基本上已经晾干，就干净将葡萄 9月14日，星期一 晚上加班，回到家，女儿还没有睡，哄着睡

10、着之后，看看时间还早，想着第三此酿造的葡萄酒应该可以过滤了，于是赶紧烧了半壶水，将准备储酒的玻璃瓶、盖子、医用纱布和勺子用开水烫了，将玻璃瓶等的水控干，晾凉。将纱布盖在玻璃瓶口上，用勺子先将酒液勺出用纱布进行过滤，把所有的酒液过滤完后，最后将葡萄皮用纱布过滤，拧干其中的酒液。原来买的二十斤葡萄，吃了一些，现在刚好将十斤的瓶子装满，盛在玻璃瓶中，盖上盖子，然后用保鲜膜将瓶口部位紧紧地包上三层，再用橡皮筋箍上一圈进行密封。 这次由于买的是深紫色的葡萄，过滤好的酒液完全是绛紫色的，颜色非常漂亮，前两次买的都是淡色的葡萄，做酒第一次发酵好过滤后都是桃红色的。相信这次的葡萄酒再放上一两个月颜色会更加诱人。 过滤好的葡萄酒 过滤后放置半个月的葡萄酒这是我第三次，也就是刚刚过滤了的葡萄酒