三级公共营养师复习资料.docx

1、三级公共营养师复习资料三级公共营养师复习资料一、单项选择题 （在每小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的， 请将其代码填在题后的括号内，错选或未选均无分）1.小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是（ ）。A.异亮氨酸 B. 赖氨酸 C. 苏氨酸 D. 缬氨酸2.碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（ ）。A.尿素 B.肌酐 C.含氮有机物 D.二氧化碳和水3.以下属于亚油酸在体内代谢产物的长链脂肪酸是（ ）A.花生四烯酸（AA ） B.硬脂酸 C.软脂酸 D.二十二碳六烯酸（DHA ）4.蛋白质平均 1 克在体内可提供的能量为（ ）A.4千卡 B.7千卡 C.8千卡 D.9千卡5.成人摄入混合膳

2、食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的 （ ）A.5% B. 10%C.15% D. 20%表示的是（ ）A. 蛋白质的氨基酸评分B.蛋白质的功效比值8. 属于饱和脂肪酸的是( )A.C 20:4 ，n-6B . C 18:2 ，n-69.中链脂肪酸的碳原子数为（）A.1 个 B.25 个10.具有降低血中胆固醇作用的物质是（A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白11.人血清白蛋白的正常值范围是（ ）A.1020g/L B.2030g/L12.构成甘油三酯的基本成分是（ ）A.磷酸 B.脂肪酸13.可溶性膳食纤维中不包括（ ）A.果胶 B.树胶14.属于不可利用的多糖是（ ）A.淀粉

3、 B.糊精C.蛋白质的净利用率 D.蛋白质的生物价C. C 14:1 ，n-5D. C 24C.612 个D.14 个以上)C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白C.3555g/LD.5070g/LC.胆碱D.胆固醇C.木质素D.黏胶C糖原D膳食纤维)15. 毛囊周围出血点主要是由以下哪种营养素缺乏引起？（6.我国成年人膳食中脂肪提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为 （ ）A.10% 以下 B. 10 15% C. 20 30% D.60 以上7.g） / 实验期内蛋白质摄入量（ g）评价食物蛋白质营养价值的公式：实验期内动物体重增加量（A.视黄醇 B.维生素C C.尼克酸 D.叶酸16.以下关于

4、维生素 D 的叙述错误的是（ ）A.人体不能自己合成 B.脂溶性 C.钙磷代谢所需 D.过量可导致中毒17.以下各组维生素均属于水溶性的是 （ ）A.维生素 A、 D、 E、KB.维生素 Bi、B2、B6、CC.维生素 A、C、Bi、B2D.维生素K、B12、叶酸、泛酸i8. 新生儿神经管缺陷发病的危险因素是女性在妊娠早期缺乏（A. 抗坏血酸B. 视黄酸C. 叶酸D. 尼克酸i9. 下列食物中所含铁利用性最高的是（A. 水果B潴肝C. 牛奶D. 绿色蔬菜20.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏A. 锌B.铬C.硒D. 钙2i. 人体常量元素包括下列哪一组？（A. 铁、锌、碘、硒 B. 钙、镁、钾

5、、C. 铁、锌、钾、钠D. 钙、镁、碘、硒22.每 i00 克下列食物中，含钙最低的是（A.紫菜B.鸡肉C.干酪D.虾皮23. 血清钾超过（）时，可出现高钾血症A.2.0mmol/LB.3.5 mmol/LC.5.5 mmol/LD.6.0 mmol/24. . 钠摄入量过多，是造成（的重要因素A. 高血压B.佝偻病C.高胆固醇D.克山病25.被称为葡萄糖耐量因子的是（A. 铬B.铁C.锌D.钴26.下列不具有抗氧化作用的是（A. 硒B.维生素CC.维生素ED.维生素B227.成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的（）A.i0%B.20%C.30%D.50%28.（）是人体维持生命的、所有器官所需

6、要的最低能量需要。A. 基础代谢B.体力活动C.食物热效应D .脑力活动29.患者自觉乏力、急躁、记忆力减退、抑郁、失眠，并有恶心、呕吐、腹泻。体检上下肢伸侧皮肤对称性皮炎，色素沉着，粗糙，过度角化，舌炎，舌红如杨梅伴水肿。可能为（ ）A.核黄素缺乏 B.癞皮病 C.多发性神经炎 D.脚气病30.下列哪类食物为酸性食物（ ）A .大白菜 B .牛奶 C.鸡蛋 D .茶叶3i. 下列哪些物质是体内黄素酶的辅基（）。A.黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸 B. 黄素单核苷酸、焦磷酸硫胺素C.黄素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素 D.焦磷酸硫胺素、黄嘌呤氧化酶32.中国营养学会 2000 年修订的（ D）

7、RIS 中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量 （ ）A.0.63MJ （ 150Kcal ） B. 0.84MJ （200Kcal ） C. 1.05MJ （250Kcal ） D. 1.46MJ350Kcal )33.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（ ）。A.营养性缺碘 B. 营养性缺锌 C. 营养性缺硒 D. 营养性贫血34.（ ）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。A.母乳 B. 母乳化奶粉 C. 全营养乳儿糕 D. 营养米糊35.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（ ），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A.钙、磷、钠 B. 乳糖 C. 脂肪 D. 维生素

8、 D36.D. 饮食无规律、偏食、零食过多）成年人。D. 等于C.铁的摄入量应高于成年人 D.钙的摄入学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（ ）。 A. 曝饮曝食 B. 饮食不定时 C. 零食过少37.青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（A.低于 B. 超过 C. 接近38.以下不符合老年人营养需要特点的是（ ）A. 能量摄入量应高于成年人 B. 碘的摄入量应高于成年人 量应高于成年人39.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从 （ ）月开始最好A.1 个月B.2个月3个月C.4个月6个月D.7 个月 8 个月）D.硫胺素D.豆浆D.维生素和矿物质C.茶多酚D. 酯类）C.加热D. 低温C.肝脏和

9、卵巢D.鱼鳃和眼睛）C. 美蓝D.抗菌素40.反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白质41.以下大豆制品中，哪一种是维生素 C 的良好来源 （ ）A.豆腐 B.豆豉 C.豆芽42.蔬菜是（ ）的主要来源A.蛋白质 B.脂肪 C碳水化合物43.多饮茶具有预防肿瘤的作用，其主要有效成分是（ ）A.碳氢化合物 B.芳胺类44.下列哪种方式可以驱除食品中的黄曲霉毒素A.加碱 B.加酸45.河豚毒素含量最多的器官是（ ）A.鱼肉和血液 B.鱼头和鱼尾46.下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（A.阿托品 B.硫基解毒剂47.富含蛋白质的食物发生腐败变质的主要指

10、标改变是（ ）A.D. 产生二氧化碳气体酸价增高 B.过氧化物值增高 C.挥发性氮增加48.根据中国居民膳食指南的建议，我国传统膳食的主体应该是（ ）A.动物类 B.谷类 C.蔬菜水果类 D.豆类49.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（ ）A. 坐高、 身高、头围B.体重、身高、头围C.胸围、头围、体重 D.体重、身高、皮褶厚度50.粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（ ）。A.微生物的污染 B. 重金属和仓储害虫的污染 C. 环境条件 D. 理化因素51. 增加维生素（）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。A. AB. BC. CD. D52. 霉菌的产毒和繁殖的最适

11、温度为（）。A.20 24 CB.25 30 CC.30 35 CD.35 40 C53. 以下哪种有害金属中毒会引起骨痛病（A. 汞B.铅C.砷D.镉54. 食品的污染按其性质可分为生物性污染、）和物理性污染。A. 细菌污染B. 食品添加剂污染C.化学性污染D. 有毒重金属污染55.下列哪种属食物中毒的范畴A. 伤寒B甲型肝炎C.肉毒中毒D暴饮暴食性胃肠炎56.膳食调查方法不包括 （）A.称重法B.查帐法C.临床检查法D. 回顾询问法57.以下说法错误的是（）人体需要的各种营养成分，对于每个人来说是各不相同的，A.因此应适当增加含热量高的脂肪性食品青年人和体力劳动者活动量大， 能量和营养成分

12、消耗多，B.儿童因处在发育时期，应注意增加含维生素和无机盐丰富的食品，如豆腐、蛋类等 C脑力劳动者，应食用脂肪含量高的食品，以防止体力消耗D中年以后，由于活动量减少，应相应的改变食物构成，多食用一些喊蛋白质、维生素、无机盐较多的食物58.哪种保健功能卫生部不受理和批准（A抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（C 减肥D 调节血脂60.头痛B 腹痛、腹泻C.发热D 神经系统症状蒸馏酒的主要卫生问题是（A .甲醇B .细菌污染C.黄曲霉毒素D .食品添加剂61.下列属于正氮平衡状态的是（A.老年人 B.疾病期62.肝硬变病人膳食治疗原则“三高一适量A. 高热能、高蛋白、高脂肪

13、、适量维生素 肪C. 高蛋白、高脂肪、高维生素、适量热能 质63.以下情况不适合选用软饭的是（A.老年人 B.急性胰腺炎64. 以下哪类食物潜血试验膳食不能用（A.牛奶 B.鸡蛋清A.稠米汤 B. 口服营养制剂67.下列说法正确的是 （ ）A.肝性脑病患者应采用高蛋白饮食C.痛风病人应选用低嘌呤食物68.空腹血糖浓度为多少可以诊断为糖尿病（A.为.1mmol/L B.洱.Ommol/L69.肠源性青紫病是因为（ ）中毒引起A、有机磷农药 B、砷化物 C、河豚鱼70.下列哪种疾病的发生与营养过剩无关（A、糖尿病 B、高脂血症 C、佝偻病71.影响道德充分发挥作用的关键因素是（A 人们的内心信仰B

14、 .社会领域的道德要求C.低脂软食 D.禁食B.慢性肾功能衰竭患者应采用高蛋白饮食D.胆石症患者应采用高脂肪饮食）C.1.1mmol/L D.羽 5mmol/LD 、亚硝酸盐）D 、肥胖）C.青少年 D.饥饿期是指（ ）B.高热能、高蛋白质、高维生素、适量脂D.高热能、高脂肪、高维生素、适量蛋白）C.咀嚼或吞咽不利者 D.消化不良）C.馒头 D.蛋黄65.下列心血管疾病营养治疗原则中哪项不正确（ ）A.D.足够维生素减少热能控制体重 B.控制脂肪 C.每天摄入胆固醇350mg66.急性胰腺炎发病突然，且病情严重，在急性期时应采取的措施是（ ）C .领导加强道德教育的力度D .管理制度72.职业道德的时代性是指（ ）A 职业道德具有一定的历史继承性B 职业道德是一定阶级的道德原则C 职业道德一定程度上体现当时社会道德的普遍要求D 职业道德是一定社会的道德原则73.以下关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是（ ）A 诚实守信与经济发展相矛盾