私人厨师项目策划书.docx

1、私人厨师项目策划书私人厨师项目策划书篇一：餐饮项目策划书绝对实用快餐厅项目项目策划书目录一、项目管理机构设置及组织架构二、岗位职责及管理分工三、设备设施配备四、营收分析五、餐饮管理服务整体设想、策划六、具体服务方案七、应急预案八、规章管理制度九、装修效果参考一、项目管理机构设置及组织架构1、 企业概况组建于20XX年，是一家以经营社会餐饮酒楼和团队餐饮、后勤服务为主，连锁性餐饮经营为辅的企业。公司拥有一批专业的技术团队，能烹制“鲁、川、粤、闽、苏(淮扬)、浙、湘、徽”8大菜系的典型菜品，尤其是川菜最负盛名。川菜：风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样，变化精妙。二、

2、岗位职责及管理分工1、人员定编及分工2、岗位职责（一） 项目经理1. 对本项目的资产管理、质量监控、安全管理负责。有快餐3-5年或以上年限的管理及餐饮服务食品安全工作经验，熟悉快餐现代化管理流程，有较好的沟通、协调及成本管控能力。认真执行学校的办学方针和卫生要求，执行数据化管理的原则，努力把门店办成设施标准化、管理规范化、品种多样化、服务系统化、经济效益不断提高的企业。每周向公司报告工作，认真贯彻执行公司的各项决定。2. 贯彻执行门店的经营方向和管理目标，包括一系列公司的各项规章制度和服务、卫生操作规范。3. 协助公司总经理健全本部门的岗位设置，坚持“合理、精简、高效”原则，负责本部门各岗位的

3、人员安排。主持每周的例会，针对存在的工作中的问题进行讲评，处理好人事关系，协调各岗位之间的工作联系，使全体人员始终保持团结、协调、高效的工作状态。4. 每天巡视各岗位的工作情况，检查工作效率和工作质量，及时发现问题，解决问题。遇不能处理的问题要及时电话报告，尔后再以书面形式上报公司总经理。5. 加强安全管理工作，每天督促各岗位人员对设备、设施进行维持保养，使之处于良好的工作状态。6. 协助公司人事部做好员工招聘、调配工作，负责本部门员工日常教育管理、业务培训工作，不断提高整体员工素质和服务质量。7. 关心员工，奖罚分明，使本部门具有亲情力和凝聚力，并要求全体员工以高度热情和责任感去完成本职工作

4、。8. 以身作则，代表本部门与公司其他部门保持良好的合作关系，树立公司整体形象。（二）厨师长1.配置1名有丰富经验以及较强管理能力的厨师长，有大型餐饮企业工作经验，有较强的沟通和协调能力,负责厨房工作，协调并检查厨房工作任务的落实情况及存在的问题，向上级汇报并提出改进意见，使厨师工作正常运转；2.负责制定食堂的卫生、纪律等规章制度，并严格落实执行；组织食堂制定并完成月、季、年的工作计划,保持与采购人指定的食堂负责人沟通，了解员工反馈的菜品意见，了解原材料市场货源进出及价格；做好食堂员工政治思想工作，加强职业道德和技能的学习培训，提升食堂员工的综合素质，提高食堂菜品质量、 服务质量；做好成本控制

5、工作，合理使用各种原料，减少浪费，有效控制节能降耗工作；3.负责做好每月的工作计划，材料领用以及工作总结；严格执行食品卫生法、卫生“五四制”；严格执行消防操作规程，预防发生意外事故；及时完成管理公司和采购人交办的工作任务；每周定期向采购篇二：DIY厨房创业计划书“吃吧”创意厨房商业计划出版时间：20XX年 12月指定联系人职务电话号码传真机号码电子邮件地址国家、城市邮政编码址保密须知本商业计划书属商业机密，所有权属于“吃吧”创意厨房。其所涉及的内容和资料只限于已签署投资意向的投资者使用。收到本计划书后，收件人应即刻确认，并遵守以下的规定：1）若收件人不希望涉足本计划书所述项目，请按上述地址尽快

6、将本计划书完整退回；2）在没有取得“吃吧”创意厨房的书面同意前，收件人不得将本计划书全部和/或部分地予以复制、传递给他人、影印、泄露或散布给他人；3）应该象对待贵公司的机密资料一样的态度对待本计划书所提供的所有机密资料。本商业计划书不可用作销售报价使用，也不可用作购买时的报价使用。商业计划编号： 授方：签字：公司：日期：目录第一章：摘要 . 2第二章：公司介绍 . 2一、公司宗旨 . 2二、公司的名称 . 2三、公司经营策略 . 2四、相对价值增值 . 2第三章：服务介绍 . 2一、服务概况 . 2 二、产品优势 . 2第四章：市场分析 .一、市场描述 .二、目标消费群 .第五章：竞争分析 .

7、一、竞争描述 .二、竞争战略或市场进入障碍 .第六章：营销策略及销售 .一、营销计划 .二、销售策略 .三、定价战略 .第七章：财务分析 .一、初期成本预算 .二、后期成本预算 .第八章 附录 .一、公司背景及结构.二、公司指导精神 .第一章：概要随着社会的发展人们的生活在物质方面得到了满足。这个时候人们开始追求精神层面的生活方式，而人对精神层面的需求排在最顶尖的就是“自我实现”的需求。这也是近几年来DIY（亲历亲为，自己去做，自己体验，挑战自我，享受其中的快乐的一种精神）兴起的原因。将DIY元素融入到餐饮中能让人在满足基本需求的同时得到更高层次的享受和乐趣。另外，DIY餐厅也是一种新鲜的体验

8、，对于喜欢尝鲜和刺激的人们来说又多了一个选择。这其中蕴涵着一定的商机。第二章：公司介绍一、公司描述1、公司的宗旨：我们的目标是将公司变成贴近大学生个性需要具有自己创新活力与企业文化最终达到连锁覆盖高校周边的个性餐饮店。我们会对消费者：提供美味佳肴，传播健康理念；对客户：合作双赢，共同成长；对员工：学习培养、成就自我；对社会：注重环保，回馈大众。2、公司的名称：“吃吧”创意厨房3、公司的结构：采用U型结构，此结构的特点是中央集权度高，内部按职能 划分，效率较高，适合我们小型的餐厅，有任何的决策变动都可以及时的做出反应。4、公司经营策略：合理人性化用人学生经营，学生兼职为主，以一个月为期限（之后可

9、延期）。给学生提供兼职场所。同时聘请几位大厨对顾客进行一些专业的指点。定期进行相应培训定期给员工讲解硬件设施的使用方法以及检测方式，对服务礼节也会做相应培训以及应对突发情况的解决办法。公司采用股份制5、相对价值增值：我们将会让大学生学会体验生活、锻炼能力、感恩父母、回 报亲情。在自己动手做饭的过程中体会父母的辛苦，感念父母的恩情，同时提高做饭技能，回报父母。同时我们公司回归公益、回报社会，餐厅经营期间，为在校大学生尤其是家境贫困、需要帮助以及寻找接触社会机会的大学生提供勤工助学的岗位，同时积极参与公益活动，谋求商业利益的同时，追求社会效益最大化。第三章：服务介绍一、服务简介“吃吧”创意厨房，在

10、这里您可以亲手下厨制作中餐美食，还能体验DIY蛋糕、饼干、巧克力、果冻布丁、寿司等西式餐点。“吃吧”创意厨房为您提供优质原料、工具、模板、设备、场地并有专业厨师指导让您的厨艺更进一步。让您在动手过程中体验欢乐。二、产品优势自己动手DIY对总吃食堂的学生有很大诱惑，并且不存在原有 的饭店顾客提出饭菜口味不合的问题，想吃什么就做什么。“吃吧”篇三：休闲餐厅商业策划书DIY休闲餐厅商业计划书南京邮电大学给力团队20XX年12月23日目 录第一章 执行概要 DIY休闲餐厅前景餐饮业是全中国第三产业中一个非常重要的支柱，中国人有一句俗话：民以食为天。据了解，中高收入国家平均每268人就拥有一家餐馆，而在

11、我国约20XX人才拥有一家餐馆。这一数字表明，中国的餐饮市场远远没有饱和，潜力很大，巨大的商机在等着我们去施展自己的聪明才智，沉睡的金山等待着我们去挖掘。近几年来，DIY（Do it yourself,“亲历亲为”，自己去做，自己体验，挑战自我，享受其中的快乐的一种精神）兴起，DIY概念引入餐饮以后，它又与传统的在家做饭截然不同，因为在家做饭是为了填饱肚子为了吃饭，这是被动的，甚至可以说是一种负担一种责任，所以人们会感到劳累和枯燥；而在DIY休闲餐厅，人们的心情完全不同，在这里做菜是为了玩，为了展现自我。此时，做饭不是简单的劳动了，而是一种分享，一种自我展示，一种交流合作。针对该项目，我们在南

12、邮范围内进行了一次调查。本次调查共发放问卷300份，回收有效问卷194份，其中男生104份，女生90份，覆盖包括通信与信息工程学院、电子科学与工程学院、计算机学院、软件学院、自动化学院、经济与管理学院、海外教育学院等14个学院各个年级。调查结果表明，74%的同学愿意接受DIY休闲餐厅的方式，22%的同学表示无所谓，只有4%的同学不能接受这种服务方式。而南邮仙林校区的本科生有1万3千余人，假设在愿意接受这种消费方式的同学中，每周有10%的同学愿意去尝试DIY做饭，则共有13000*74%*10%962人将光顾我们的DIY餐厅。整个仙林大学城有10余所高校，换句话说，每周近万位大学生会来到我们的地

13、盘。如果再考虑到南邮的男多女少的因素，而南大、南师、南财、南中医美女如云的实际情况，那么我们的实际市场容量必定远远大于1万。随着仙林大学城的不断开发，越来越多的白领和教师入驻仙林，也就不排除他们偶尔换一种生活方式的可能性。综上所述，DIY休闲餐厅的市场前景绝不容忽视，未来一片美好。 DIY休闲餐厅简介我们的产品是以完善的厨房设备为基础，通过“量贩式”经营和独特的场景设计，为顾客提供一种“个人的创造性体验”。产品构成简化为一个公式就是：快乐厨房体验（我们的产品）=个性烹饪+创意点菜+DIY个性礼品+特色服务。以DIY温馨厨房、DIY“咔哇伊”饰品、DIY心墙、DIY成果展等特色细节增加餐厅情调。

14、DIY休闲餐饮店采用合伙经营的形式，本着“您的需求就是我的追求”宗旨，以“真诚服务，追求卓越；创造健康，共同分享”为使命，实行差异化战略和品牌战略，打造DIY特色品牌，服务一流特色品牌，环境优雅特色品牌，餐厅规模大品牌，健康安全饮食品牌。有长期发展战略，具体策略如下： 初期战略（12年）初期的经营策略主要是建立顾客关系，与食品原料商家建立业务关系，在顾客口中打出良好的口碑；主要的市场策略为先开发目标市场的重点或主要顾客，在顾客心目中建立自己的品牌形象，积累无形资产，能够收回初期投资并赢利；同时准备扩大餐厅经营规模，开发更多的潜在客户，提高市场份额。 中期发展战略（35年）利用特色品牌优势，开拓

15、其他大学周边市场，扩大企业经营规模，根据发展的需要，争取5年内在南京较发达地区创立特色餐厅，为DIY餐厅发展提供一个更广阔的空间。由于年轻人追求新鲜，所以DIY餐厅主要目标消费群是仙林大学城的大学生，尤其是情侣和白领。在宣传策略上，采用行销活动，媒体广告，传单及优惠券的发放，餐厅工作人员络交流平台，邮寄广告信函记者会及歌友会在营销策略上，采用多样化的营销手段，采用分层策略：针对大学城内企事业单位的白领阶层，大学区内最主流的学生群体，大学城内的诸高校的教师和辅导员及高校的工作人员等不同人群采用不同宣传销售；采用会员卡策略吸引回头客，采用招聘兼职策略，设立意见薄等增加。第二章 项目分析项目背景随着

16、社会的发展，人们的生活在物质方面得到了满足。这个时候人们开始追求精神层面的享受，而人对精神层面的需求排在最顶尖的就是“自我实现”的需求。这也是近几年来DIY（Do it yourself,“亲历亲为”，自己去做，自己体验，挑战自我，享受其中的快乐的一种精神）兴起的原因。而做饭可以说是传统的DIY。所以大部分人都会做饭，至少也会做一两个菜（这也是这个项目可以实施的一个必要条件）。而把DIY概念引入餐饮以后，它又与传统的在家做饭截然不同，因为在家做饭是为了填饱肚子为了吃饭，这是被动的，甚至可以说是一种负担一种责任，所以人们会感到劳累和枯燥；而在DIY休闲餐厅，人们的心情完全不同，在这里做菜是为了玩

17、，为了展现自我。此时，做饭不是简单的劳动了，而是一种分享，一种自我展示，一种交流合作。 大学生作为仙林消费主力军，大学生市场主要集中在以下几个方面：1.聚会。这个聚会包括生日聚会和节日聚会2.接待。大学生各处走访肯定会受到东道主的款待，也形成了巨大的市场；3.换口味。食堂里的菜吃多了，到外面来找点新鲜的，找点高档次的。大多数人，特别是年轻人的观念发生了巨大的变化，他们正向着更高层次的消费水平进发。而现在的学校食堂的低消费已经不能满足学生的需求，学校附近的餐厅环境和服务又不能满足挑剔的大学生的胃口，所以一家有特色的餐厅的创立拥有很大的发展前景。所以我们所提出的DIY特色餐饮店，独家的DIY餐饮特

18、色区能吸引广大消费者的眼球，特别是对新鲜事物都想尝试的大学生更具有吸引力。如果各方面做好充分的规划必定会有很大的发展空间。 项目介绍DIY餐饮是一个把餐饮与娱乐相结合的创意产业，而它又不同于传统餐饮与娱乐。DIY娱乐餐厅是一个拥有很多厨房、餐厅的半封闭式空间，餐厅经营一日三餐，饮品烟酒，DIY和各种订餐项目，主要精力放在午餐和晚餐上面，这里提供做菜做主食的原材料，顾客自己动手，自由组合，自助餐饮。整个餐厅到时将都摆放着已经处理好的青菜和肉类等菜品，顾客自已选择了想要的菜品后，然后进入各自包间（包间提供相应的烹饪用品，他们也可以自己买菜、自已摘菜、自己炒菜，每个单间都配置水龙头以及炊具，需要时可

19、由饭店厨师提供帮助），也可以自带菜品， 客人可以自己想吃什么就做什么，会做什么就做什么。一起来的朋友们每人献出自己的招牌菜大家一起品尝，把酒言欢。餐厅以DIY、价格低廉、周到服务、节日特色、安全卫生、健康饮食、环境优雅为特色。制定好各种规章制度，以确保餐厅正常运行 。因为有来的不会做菜的客人，作为餐厅的经营者也不能让怀着激情而来的客人饿着肚子回家。故有了另一块的点餐服务，点餐也涉及到了DIY的精神，这一块除了传统的点菜以外，另一种点菜方式是，DIY创意点菜，就是客人可以自己设计菜谱，通过络或者现场发挥，创意出一道菜，使用什么材料、如何的工序，达到什么样的效果都由客人创意，创意出的菜谱交由餐厅的

20、厨师，按照菜谱烹饪，这样客人就可以既得到精神的享受，又能不用动手就能尝到美味。而且可以得到自我实现，也有可能创出一道流传千古的名菜。项目发展本项目规模较小，采用的是合伙制企业的法律形式，合伙人之间为亲友关系。以后若能发展成为大型连锁机构，可考虑采取公司制。第三章 产品或服务我们的产品是以完善的厨房设备为基础，通过“量贩式”经营和独特的场景设计，为顾客提供一种“个人的创造性体验”。产品构成简化为一个公式就是：快乐厨房体验（我们的产品）=个性烹饪+创意点菜+DIY个性礼品+特色服务。 个性烹饪DIY餐厅，顾名思义，这种餐厅就是让顾客自己动手，自由组合，自助餐饮的意思。整个餐厅到时将都摆放着已经处理

21、好的青菜和肉类等菜品，顾客自已选择了想要的菜品后，然后进入各自包间（包间提供相应的烹饪用品，他们也可以自己买菜、自已摘菜、自己炒菜，每个单间都配置水龙头以及炊具，需要时可由饭店厨师提供帮助），也可以自带菜品，自已动手做饭自己吃或者请朋友吃。创意点菜顾客根据自己喜好提出菜肴配料口味等，交由厨师烹饪，同时也可以点一些菜单上的菜品，当然也可以将自己的想法融入到点菜中。 DIY个性礼品DIY餐饮店提供各式水果、蛋糕原坯、奶油原料，顾客可以在专业人士的指导下自己制作个性的蛋糕、饼干、巧克力等点心，送朋友爱人，本店给予免费精美的包装。 特色服务我们本着“顾客至上”的服务宗旨，在个性烹饪中，在餐前对有需要的

22、顾客进行相应的菜肴培训，烹饪过程中提供时时帮助指导，餐后收残避免了顾客在家中聚餐后的狼籍景象。本店配有高级厨师，顾客有创意点餐需要时，尽最大可能满足顾客要求。特色细节 DIY温馨厨房DIY温馨厨房是紧贴本餐厅而开设的一项特色服务。本餐厅在VIP区设立温馨厨房，为想要尝试亲手为自己、亲友、恋人做菜的顾客提供一个场所，同时提供各种饮具，食品资源，佐料等，有必要的时候还可以提供一个私人“厨师”，教顾客做菜。同时我们可以根据需要给顾客摄影留恋。 DIY“咔哇伊”饰品本餐厅提供DIY配件，适当传授制作饰品的技巧，让顾客学会制作简单的饰品，如手链、耳环、挂式等。对前来就餐的顾客，可在其点完菜后在等待上菜的

23、过程中挑选自己喜欢的来学习。采用DIY温馨厨房的用户团体（如情侣，朋友等），在其他人进行烹饪时，可以学习如何制作各种各样的小饰品来打发时间。有条件的可以进行DIY蜡烛，自己制作的蜡烛可以在就餐的时候为顾客点上，与情人共进一场浪漫的烛光晚餐。同样我们可以对DIY 过程，“浪漫甜点”进行拍摄，做留念。 DIY心墙本餐厅可以在特定的地方设置DIY心墙，顾客可以将自己想要送出的祝福，想说的话写在彩色的卡纸上贴在心墙上，也可以将自己的涂鸦作品贴在墙上。 DIY成果展本餐厅在征求顾客同意后，为顾客曾在本餐厅进行的DIY 操作过程中所照的照片贴在特定的位置进行展示，也可以将录像片段进行放映。如果顾客的饰品做

24、得十分优秀，有意将其出售，本餐厅提供一个展柜。该项目既可满足顾客的成就感，又可以为本餐厅做广告宣传。篇四：新型餐饮的策划书创业计划书项目名称：团队名： Arice 417皇朝队员：杜保生，陈森源，方博闻，陈明华，郭伟锋时间： 20XX年11月17日目录一.行业背景分析二.公司简介三.SWOT分析四.装修与设施五宣传与促销方式六人员以及主要职能七财务规划八风险分析一行业前景分析餐饮行业自古以来一直都是重要的行业，并且越做越好。随着中国经济的不断发展，人民的生活水平的不断提高，上班族人群的不断增加，让人民对餐饮业的追求越来越大，另外，人们从以前的只求温饱慢慢发展到了最求美味健康的食物，不仅个人追求

25、个性，而且对于食品，大众也对现在的餐饮有了独特的追求，时下有中西餐，又小到川菜，粤菜，韩菜。街上随处可见各种各样的餐厅。但是现在餐饮业也面临着很多问题，主要就是不食材不健康。十三五计划也提出了要健康中国的口号，因此当下餐饮业的发展应有特色的同时保证大众吃得放心。二公司的简介公司定位康绿公司的康绿代表着健康绿色，我们旨在于创立一种新型的健康的餐饮链，解决当下餐饮行业食品不安全的问题。公司经营范围现在的社会是多元化的社会，单一的经营范围难以在餐饮界的行业中立足。公司的经营范围比较广，有农产品的养殖以及餐厅的经营，最后还有餐后处理，总的来说就是整体条餐饮链有关的内容公司都会涉及。公司具体方案一.对于

26、农作物，畜牧的养殖，不会在大城市附近进行，现在的一二线城市的土地开发已经差不多了，同时，一二线城市的环境不够好。所以我们把养殖，种植这块放到了环境好的，有所特色的小城市，原因有：1.小城市山多，地价格便宜，环境好，有利于生长。2.有特色的小城市因为其特色必定要有道路的发展，这样运输比其他普通的小城市要方便得多3.小城市招收管理人员资金不用太多，而且容易找到对农作物了解的人。我们会先联系好有山有地的人，我们会给他们方案，一个是我们以一定价格把土地买了，短期利益。另外就是跟他说明公司的经营前景，与他合作，他出土地，我们负责管理，利润分配，长期的收益。二.开餐厅方面，公司的选址第一期先是在大学附近，

27、一方面大学一般不会在繁荣区域，地价不会太高，另外经过调查，一般大学食堂菜式比较单一，很多学生吃了一个学期就觉得没什么新意。另外大学生很多有求异心理，追求浪漫，舍得花钱，一般没有家庭负担。我们的餐厅包有吃喝一套。我们的菜系要先对学校做校园调查后才能确立，因为顾客就是上帝，服务行业必须以顾客为宗旨。另外，最重要的是我们的特点是我们拥有DIY厨房，什么是DIY厨房？就是我们提供场所和材料，让学生自己去尝试，去烹饪。当校园餐厅收益有了，我们才向上班族聚集地发展。三.最后的主要方面，也是当下重要问题，就是餐后的处理，很多餐厅随便倒掉就行了。这样会对环境造成很大的危害。我国对餐后处理企业是有优惠的，况且最近十三五提出健