职业资格全省统一鉴定 2.docx

1、职业资格全省统一鉴定 2职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷一. 判断题(对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。每题l分，共20分。)红笔表示该判断题错误点( )1.社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一。( )2.调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。( )3.产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。( )4.成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20。( )5.成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12。( )6.学龄儿童膳食所提供能量中应有1012由蛋白质供给。(1214%)( )

2、7.营养教育的内容仅是传播营养知识。( )8.健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。( )9.血浆中维生素C含量11.4mol/L时可判断为缺乏维生素C。( )10.人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。( )11.脂肪在150以上的高温下，聚合作用急速增加。( )12.霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。( )13.保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。( )14.青霉.曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。( )15.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。( )16.四氢叶酸在体内充当一碳单位的

3、转移载体，如转移-CH3.=CH-等一碳单位。( )17.“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。( )18.通过使用化妆品就可以有效地达到美容，营养因素基本可以忽略。( )19.成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。( )20.职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。 ( )21.四氢叶酸在体内充当碳单位的转移载体，如转移-CH2CH3.CH2=CH-等二碳单位。( )22.用于计算营养标签标示值的数据，5次左右的送检结果就比较稳定。( )23.力量型运动能使人体更健康.更长寿。( )24.发展中国家人的锌缺乏症情况比发达国家严重。( )25.尿液可用于测定人体的蛋白质需求

4、量。( )26.把不同情况下能量摄入量与DRIs相比可以判断个体能量摄入量是否达到要求。( )27.记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。( )28.维生素C可影响肾上腺素的合成。( )29.炼乳的酸度（0T）应该小于148。(48)( )30.炭疽主要是发生在牛.羊.马.鸡.鸭等禽畜身上的传染病。( )31.我国规定蔬菜.水果中的总DDT含量小于等于0.2mg/kg。 (0.1mg/kg)( )32.在控制体重或者减轻体重期间，低碳水化合物、高蛋白、适量脂肪是理想的膳食模式。( )33.由于铁不能通过乳腺进入乳汁，一般情况下，乳母也没有因月经失铁，所

5、以哺乳期妇女不需要补充含铁较高的膳食。( )34.中国营养协会建议孕妇在孕早.中.晚期膳食蛋白质RNI增加值分别为5g日、15g日、20g日。( )35.与血浆渗透压很相似的溶液被称为等渗溶液，如0.9%葡萄糖溶液，5%NaCl溶液。(5%NaCl溶液、0.9%葡萄糖溶液)( )36.养补充剂申请时对其主料的纯度应有确定的检验机构出具的该营养素含量纯度的检验报告。 ( )37.维生素B6缺乏的典型临床症状有巨幼红细胞贫血.癫痫样惊厥等。( )38.早产婴儿在出生的头6个月，应补充维生素E13mg/kg体重。（头3个月）( )39.一般来说，海洋食品的氟含量小于陆地食品含量。 ( )40.消化分

6、解越慢的碳水化合物，其GI值越高。( )41.加工食品的配料是指在制造或加工食品时使用的.并存在于产品中的所有物质，包括食品添加剂。( )42.青少年配餐应保证营养平衡。( )43.只要是吃了食物后出现呕吐.腹泻就属于食物中毒。 ( )44.缺乏接收日光照射的婴幼儿易患佝偻病。( )45.干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的60。( )46.记账法常和称重法一起应用。( )47.缩短菜肴成熟时间，可以降低营养素的损失率。( )48.食用了含亚硝酸盐的食物或者误食亚硝酸盐引起的高铁血红蛋白血症，也称肠源青紫症。( )49.健康生活方式是健康的基石，如适量运动.戒烟限酒等。( )50.营养强

7、化剂的吸收与补充剂量有关。( )51.腐败变质的鱼类对人体有害，无论何种方法加工均不能食用。( )52.老年人蛋白质.维生素的供给量应低于成人。( )53.人体缺乏维生素B12时，易出现巨幼红细胞贫血.高同型半胱氨酸血症。( )54.氟缺乏时，牙釉质虽然合成较多的氟磷灰石，但因质量差不能保护牙齿。( )55.人类所需的碘主要来源于饮水和食盐。( )56.老年人的瘦体重(去脂组织)比例增加。( )57.红细胞在高渗溶液中会发生皱缩现象。( )58.职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求。( )59.身体活动特指体育运动 不包括休闲活动。( )60.适量运动.少抽烟少喝酒属于健康生活方式。

8、 ( )61.“鸭步”是骨软化病患者的典型步态表现。 ( )62.中国居民平衡膳食宝塔的最高层是谷类。 ( )63.加盐可以提高蛋白质凝固的温度。 ( )64.如果运动负荷安排适宜 则锻炼者的主观感觉应该是精神饱满体力充沛倍感舒服渴望运动。 ( )65.防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。( )66.硫酸钙不常作钙强化剂。 ( )67.脂血症适合采用的饮食是低脂适量碳水化合物的饮食。 ( )68.老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1：5：1。 ( )69.成人左右半心之间互不相通 但左心房与左心室 右心房与右心室之间均通过房室口相通。( )70.教育可以维持道德规范。 ( )71.孕妇碘缺

9、乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓认知能力降低为标志的克汀病。( )72.当人体缺乏四氢叶酸时 可引起巨幼红细胞贫血症。 ( )73.在各食物中 豆类含有丰富的维生素B6。 ( )74.维生素A缺乏症男性多于女性。( )75.尿液若需要冷藏，温度应控制在10以下。（4）( )76. 1个人吃早.中.晚三餐为一个人日数。( )77.蛋白质变性后，其理化性质一定发生改变并失去原有的生物学活性。( )78.肠源性青紫症是砒霜中毒症状的一种俗称。( )79.“改变各类人群对各类疾病的认识”是营养教育意义之一。（营养与健康的认识）( )80.要使营养强化食品经济上合理和便于推广，科学地

10、选择强化剂的种类是关键。（载体）( )81.营养声称只能适用于具有营养素参考值的成分。( )82.大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。( )83.包括各种类型身体活动在内的所有运动，如家务活动都属于身体活动。( )84.维生素B6缺乏的典型临床症状有小细胞性贫血.癫痫样惊厥等。( )85.维生素E在植物叶绿体中和动物肝脏中都可合成。( )86.2000年中国营养学会提出的中国居民膳食营养素参考摄入量中，推出成人男子锌RNI值为15.5mg/日。( )87.保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含钴蛋白酶。（硒）( )88.食物中脂肪是从口腔中开始消化分解的。( )89.皮肤可以分为

11、中性.干性.油性和混合性四种类型。( )90.毛细血管比大血管有较高的通透性。( )91.一般情况下，鸭蛋不能用作糕点原料。( )92.氮平衡是指摄入氮与排出氮相等。（总氮平衡）( )93.蛋白质的真消化率并不需要考虑粪代谢氮的影响。( )94.一位从事重体力劳动的成年男子称为一个标准人。( )95.高脂血症的人群应注意控制总能量的摄入。( )96.干眼病是维生素E缺乏的表现。（维生素A）( )97.社区食物营养干预是主要的社区干预措施之一。( )98.INQ为营养素密度能量密度。( )99.维生素B12可参加视紫红质的合成。（维生素A）( )100.成人硒的推荐摄入量为50mg。( )101

12、.蔬菜应先切后洗才能保证营养素不受损失。( )102.预防肿瘤作用是中国批准的保健功能。( )103.膳食调查数据库是依照某种数据模型组织起来并放在二级储存器中的数据集合。( )104.葡萄糖经有氧氧化生成能量的利用率较低。( )105.适量运动能预防慢性疾病的发生。( )106.对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资料称为计数资料。( )107.膳食数据库主要由能量和各种营养素作为变量。( )108.浑汤蛋的营养价值较高。( )109.营养补充剂不可代替一日三餐。( )110.营养声称是指食物或食物成分与人体健康关系的建议或说明。（营养特性）( )111.组成脂肪酸的碳链中

13、只有一个不饱和键的脂肪酸称为单不饱和脂肪酸。( )112.市场信息调查时要求的准确度越高，抽取的样本数量越少。( )113.预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期称为保质期。( )114.对食谱进行营养评价是为了证明其已符合了营养需求。( )115.要提高工作效率，最好的运动类型是有氧运动。( )116.维生素C缺乏达到严重程度才会出现典型的临床症状。( )117.运动可以清除血液中沉积的糖类、氨基酸和胆固醇，延缓心血管系统的衰老。( )118.毒蕈中毒的主要原因是误采和误食。( )119.橡胶中的防老剂具有致癌性的说法不正确。( )120.白酒能刺激酶类的活性，减少脂肪酸转移到

14、磷脂和胆固醇酯中去的数量，间 接引起甘油三酯增多，脂肪转化量增加，使大量皮下脂肪堆积引起肥胖。( )121.发育期的儿童身高、体重、肌肉、骨骼的增长，须有甲状腺素的参与。( )122.天然油脂中，脂肪酸多为反式的。( )123.关于营养干预试验设计的类型，在研究层面上常采取随机对照方案和类实验 设计方案。( )124.食物蛋白质在人体消化系统中主要的消化部位是小肠。( )125.成人收缩压为140mmHg，舒张压为80mmHg不可诊断为高血压。( )126.妊娠一般持续约280天，即40周左右。 ( )127.河豚毒素是一种神经毒素。 ( )128.有机磷农药中毒主要表现为胆碱能神经抑制的症状

15、。 ( )129.甲基汞中毒会引起一种公害病痛痛病。 (水俣病) ( )130.汞是强蓄积性毒物。 ( )130.躯体神经可以支配平滑肌的运动。( )131.饱和脂肪酸可以显著升高血浆胆固醇和LDL-C。( )132.健康信息表格的设计原则是：数据真实可靠，不断更新，发现问题及时处理。( )133.市场需求调查是一项目的非常明确的工作，必须有组织、有计划、有步骤地进行。( )134.干瘦型营养不良的病人体重一般低于正常体重的20%。( )135.对食谱进行营养评价是为了观察其是否能符合营养需求。( )136.锌缺乏症发展中国家比发达国家严重。( )137.头围和胸围是婴幼儿体格测量的横向测量指

16、标。( )138.为预防营养素流失，对各种蔬菜均应按照“一拣、二洗、三切”的顺序进行操作。( )139.在食品加工中油温应尽量降低，最好不超过150-180。( )140.1-OH-D3是判定维生素D缺乏的实验室检查指标.( 25-(OH)D3 )( )141.裼鳞小伞、肉裼鳞小伞中毒俗称毒蘑菇中毒。( )142.营养强化剂吸收的比率与补充剂量有关。( )143.食品中杂物污染属于生物性污染。( )144.由于维生素可以通过乳腺进入乳汁，乳母膳食维生素的摄入量可以影响乳汁中维生素的含量。( )145.在小肠腔中，单糖的吸收过程既有扩散吸收，又有耗能的主动吸收。( )146.油酸是单不饱和脂肪酸

17、。( )147.蛋白质-能量营养不良主要发生在经济发达地区。( )148.肥胖病人应减少吃炖、焖的食物，多吃烧、烤食物。( )149.雌激素能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留。( )150.硒的主要生理功能是调节红细胞转酮醇酶的活性。(抗氧化)( )151.标签说明书必须严格按照国家规定的格式进行制作。( )152.营养素损失因子直接反映了烹饪过程对于食物中维生素含量的影响情况。( )153.食物中有害物质不一定都来源于食物的污染。( )154.维生素C 缺乏约需要5-6个月的时间方出现症状。( )155.蛋白质-能量不良的人极易感到疲劳。( )156.用炖的方法比用炒的方法更能够减少维生

18、素的损失。( )157.食品强化具体的目的是增进食品的味觉功能。( )158.猪常见的三大传染病是猪瘟、猪丹毒和猪出血性败血症。( )159.哺乳期一日以日以4-5餐为宜,主食最好吃精米、面,尽量不要食用粗粮。( )160.维生素K不是只能由细菌合成的维生素。( )161.人类乳房的腺叶内含有腺泡，是分泌乳汁的主要器官。( )162.在蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢过程中，甲状腺素促进氧化和氧化磷酸化。( )163.毒蕈中毒的主要症状是红脸、头晕痛。心慌，脉快，胸闷，呼吸急促。( )164.如果把红细胞置于0.09% NaCl溶液中，其体积不会发生改变。( )165.益生菌能降低血中胆固醇水平

19、，可预防动脉冠状粥样硬化。( )166.只有天然物质可作营养补充剂，合成的不能作营养补充剂。( )167.大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁中的沉积。( )168.肌肉收缩需要消耗能量，肌肉舒展不需要消耗能量。( )169.一般来说，动物食物中含丰富的维生素B12。( )170.食物放射性污染是指食物吸附或吸收了外来的放射核素，是其放射线高于自然反射线本地。( )171.维生素E的抗氧化能力很强，能抑制细胞膜上的脂质过氧化作用。( )172.市场调查报告的标题必须直接点明调查观点。( )173.人口调查资料是社区营养资料信息的重要内容。( )174.食物GI反映了碳水化合物与血糖的关系，是评价碳水

20、化合物生理效应的直观指标。( )175.产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。( )176.调查资料范围的确定要面面俱到、具体条例清晰，但要避免把与调查目的无关的内容列入其中。( )177.2000年中国营养学会提出的中国居民膳食营养素参考摄入量，推出成人碘RNI值为125g/日。(150)( )178.身高(cm)、体重(kg)，血压(mmHg)等数据属于计数资料。( )179.长期食用低能量和能量密度低的食物，会影响儿童生长发育。( )180.食物蛋白质在人体消化系统中，主要的消化部位是小肠。( )182.科普文章的题材要新，因此应将在探索、研究阶段的理论，向群众介绍。( )1

21、83.维生素A缺乏症在眼部最早出现症状。( )184.加盐可以降低蛋白质凝固的温度。( )185.营养补充剂只要合理使用，是可以治好部分慢性病的。( )186.职业道德有助于提高工作效率。( )187.职业道德的遵守只能体现本行业员工的素质，对本行业的发展没有关系。 ( )188.成熟的T淋巴细胞经血液流动分布至外周免疫器官的胸腺依赖区定居。( )189.糖尿病的发病原因是由于胰岛A细胞大量分泌胰高血糖素，促使糖异生和糖元分解加强，造成血糖升高。( )190.在蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢过程中，甲状腺素促进氧化和氧化磷酸化。( )191.2000年中国营养协会提出的中国居民膳食营养素参考摄

22、入量中，推出成人锌RNI值为15mg/日。( )192.地球内所有物质均存在天然放射线核素。( )193.新鲜的鸡蛋中含有溶菌酶，有抑菌作用。( )194.特殊人群适量的服用膳食营养补充剂对于预防某些慢性疾病是有益的。( )195.淀粉在低温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。( )196.酸牛奶在销售前应该保存在2-8的仓库或者冰箱中。( )197.自然界中没有一种天然食品能满足人体的各种营养素需要，所以营养强化能弥补天然食物的营养素不足的缺陷。( )198.食品营养标签上营养成分的数据是该食物营养素含量的精确数值( )199.社区营养干预的方法有营养强化、营养教育等。( )

23、200.食物营养干预手段包括居民食物的采购。（ ）201公共营养师的职业定义是：从事膳食营养评价与指导、营养知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。（ ）202大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。（ ）2036岁时第一恒牙萌出，咀嚼力基本达到成人水平。（ ）204妊娠早期基础代谢率略有下降，中晚期逐渐升高。（ ）205在常见糖类中，蜂蜜的GI高于巧克力。（ ）206补碘时不宜过高过快，补碘后尿碘水平应低于- 200 u g/ L（ ）207母乳喂养应该持续到婴幼儿出生后1-2周岁。（ ）208为促进胎儿的生长发育和预防先天畸形，孕晚期孕妇维生素A的RNI和UL均高于未孕期。（

24、 ）209母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病性格革兰氏阴性菌生长的物质是乳铁蛋白。（ ）210挤压膨化可使食品原料中的可溶性膳食纤维含量增高。（ ）211杏仁中含有杏仁酚、柿子中所含的柿胶苷可引起溶血性贫血、消化性贫血、消化不良等疾病。（ ）212O157:H7通过食品和饮水传播，呈爆发性流行。（ ）213脑细胞生长发育的两次高峰是：怀孕后第10-18周、出生后第8个月。(第3)（ ）214死鳝鱼不可食用，因为鳝鱼体内含组氨酸较多，死后体内组氨酸迅速分解为有毒物质组胺，食后容易中毒。（ ）215畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和抗生素。（ ）216高血压患者的膳食中应摄

25、入充足的钾和钙。（ ）217中等强度运动是指耗能为46 kcal / min，最大心率的60%70%。（ ）218在中国减少疾病危险的声称属于保健食品管理。（ ）219营养信息传播就是健康传播，是通过各种渠道，运用各种传播媒介和方法，为维护、改善个人和群体的营养状况与促进健康而制作、传递、分散和分享营养信息的过程。（ ）220学龄前儿童期不专心进餐是注意力分散的行为表现特征之一。 （ ）221因为铁不能通过乳腺进入乳汁，因此以母乳喂养的婴儿易发生缺铁性贫血。（ ）222赤霉病麦中毒症状中、重者形似醉酒。（ ）223无论作为独立的健康问题，还是作为其他健康问题的影响因素，运用健康教育与健康促进的

26、理论和方法改变人们的膳食行为是必要的，而且是可行有效的。（ ）224白毒伞蘑菇引起的中毒属于溶血型。（ ）225烹任中最好选用发烟温度高、煎炸过程中烟点变化缓慢的油脂。（ ）226早产儿需要补充DHA是因为母乳中含量低。（ ）227维生素B2和视黄醇一起参与感光作用，维生素B2缺乏也可使暗适应能力提高。（ ）228足月新生儿平均身长50 cm。（ ）229人体有上皮组织、结缔组织、肌组织共三大类基本组织。（ ）230在烹饪蔬菜时加醋可以减少维生素C的损失。（ ）231食品防腐剂的抑菌原理主要是改变微生物生长环境，使微生物停止在缓慢增殖的迟滞期。（ ）232胸腺是人体最大的腺体。（ ）233脂肪

27、大部分在大肠吸收。（ ）234动态平衡主要指神经系统调节，酶调节和激素调节。（ ）235肌肉越发达者，活动能量消耗越少。（ ）236维生素B2在碱性溶液中加热不易被破坏。（ ）237铁与人体免疫功能关系密切，可增强中性粒细胞和吞噬细胞的功能。（ ）238母乳中的免疫活性物质大量存在于成熟乳中。（ ）239高血压、高血脂与冠心病的营养防治均要求控制能量摄入。（ ）240蛋类属于含铁丰富的且消化率高的食品。（ ）241谷类与含赖氨酸多的豆类和动物性食物混合食用，是在利用蛋白质互补作用。（ ）242肉毒梭菌毒素引起的食物中毒主要为胃肠炎症状，病死率低 。（ ）243一般粮食颗粒含水分在13%以下，玉

28、米在12.5%以下，花生在8%以下，霉菌不易生长繁殖。（ ）244锌主要分布于肌肉组织中。（ ）245长期以玉米为主食的地区，加入10%黄豆。对预防赖皮病有重要意义。（ ）246可引起食物中毒性白细胞缺乏症的病原物质是展青霉素。（ ）247味精在以谷氨酸单钠形式存在时鲜味最强，而二钠盐形式则完全失去鲜味。（ ）248世界上的膳食结构可分为动植物性食物平衡膳食结构、以植物性食物为主膳食结构、以动物性食物为主的地中海膳食模式。（ ）249大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高到低为大豆-豆腐-豆浆。（ ）250中国居民平衡膳食宝塔的第四层表示，人每天应摄入的奶类及乳制品为100g。（ ）251食

29、品防腐剂的抗菌原理主要是改变微生物生长环境，使微生物停止在缓慢增值的迟滞期。（ ）252砒霜引起的食物中毒可采用特效解毒剂硫基类药物急救。（ ）253社区营养教育评价的主要内容不包括：根据执行中的问题，对原计划是否需要进行补充。（ ）254碘在体内主要参与甲状腺素的合成，其生理作用也是通过甲状腺素的功能表现出来的，其本身无独立功能。 （ ）255老年人代谢特点是分解代谢降低，合成代谢增高。（ ）256每日膳食需要量都在100mg以上的常量元素有钙、镁、钾、钠、磷、氯六种。（ ）257蛋白质能量营养不良主要危害老人、孕妇。（ ）258维生素B1缺乏病临床上以消化系统、神经系统及心血管系统的症状为

30、主。（ ）259判断肥胖病的常用指标是BMI、WC、WHR等。（ ）260老年人由于消化吸收率降低，蛋白质的摄入量应高于中年人的AI值。（ ）261肉毒中毒的致病因素主要是肉毒梭菌产生的内毒素。（ ）262平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是指食物的熟重。（ ）263为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循的原则是食物的生物学种属越近越好，搭配的种类越多越好。（ ）264营养补充剂是一类专用于为人体补充微量营养素的保健食品。（ ）26560岁以上老年人饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸提供的能量应分别占总能量的6%8%、10%和8%10%。（ ）266同一种食物的GI值是相同

31、的，无论国家、地域和受试者个体的差异如何。（ ）267社区居民个人健康档案是记录有关社区居民健康资料的系统文件，包括病史记录、健康检查记录、保健卡以及个人和家庭的一般情况记录等。（ ）268克山病是由_十壤中缺硒而引起的一种地方病。（ ）269中国人普遍缺钙，故在膳食中钙补得越多越好。（ ）270碳水化合物能被机体完全消化吸收。（ ）271锌能促进智力发育，其含量在蔬菜和水果中较高。（ ）272化脓性皮肤病患者加一销售直接入口食品可能引起葡萄球菌食物中毒。（ ）273DRIs是指瞒食营养素参考摄入量。（ ）274感官检查是食品腐败变质鉴定的唯一方法。 （ ）2758、婴儿添加辅食的时间是越早越好。（ ）276机体营养过剩