辣椒油.docx

1、辣椒油辣椒油、剁椒、辣椒酱的独门秘籍辣椒油、剁椒、辣椒酱几乎是家家户户必备的一种调料,而且一直以来都是很经典的菜品佐料，无论是拌凉菜、蘸饺子、吃面条,辣椒油都必不可少的。一碗辣椒调料在手，对于无辣不欢的童鞋来说，一个普通的菜肴会顿时变得无比精彩与诱人!爱辣一族是永远吃不腻的。还不快赶紧果断拿走哇!一、三炸辣椒油主料：干辣椒25g辅料：白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片、花生油250g。做法：1、干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末;2、花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味;3、待香叶、姜片变色后，将香料捞出;4、继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火

2、;5、取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀;6、浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香;7、等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里;8、浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣;9、将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器;10、浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳;二、辣椒油主料：干红辣椒十几个辅料：植物油小半碗做法：1、辣椒用清水洗净，洗去表面的尘土;2、锅中

3、放入一小碗水，把辣椒掰开放进去;3、中火开始煮，煮开后改为小火煮5分钟，这时候辣椒中的辣素大部分被煮出来，融入到水中;4、把植物油倒入锅内。接着煮，边煮边用勺子搅拌，促进水分的挥发;5、水越煮越少，油越煮越浑浊，浑浊代表里面还有少量水，接着煮;6、煮至油质变的清澈，关火，倒入碗中吃的时候舀上一勺子就行。水分蒸发的过程中，汇集的辣素会融到油中，这样煮出来的辣椒油颜色深，味道醇厚;三、自制湖南剁椒主料：朝天红椒400克辅料：大蒜120克、生姜20克、白糖1茶匙、盐2又1/2茶匙、白酒3大匙做法：1、 大蒜去皮，生姜去皮，用清水分别把红椒，大蒜，生姜洗净。放通风处沥干水份一夜;2、 用搅拌机分别把大

4、蒜，生姜搅碎;3、用手或是用剪刀把红椒蒂去除;4、用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半;5、在横切成小段。切得时候要戴上手套;6、在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎;7、剁碎的红椒放入干净的容器内，放入大蒜碎;8、在放入姜碎;9、盐2茶匙，白糖1茶匙;10、高度白酒3大匙;11、用干净筷子搅拌均匀;12、在放入干净，无水的玻璃容器中;四、自制剁椒主料：红尖椒500g辅料：大蒜50g、生姜20g、白酒两勺(高度)、盐45g、白糖10g做法：1、原料备用;2、将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水分;3、大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份;4、晾干水份的辣椒去蒂;5、菜板和刀具提前消毒，确

5、保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细;6、生姜和大蒜剁成碎末;7、将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖;8、充份搅拌均匀;9、储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水;10、拌好的剁椒放入放凉的容器内;11、装好后淋入白酒;12、密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可;五、自制辣椒酱主料：中红辣椒2斤辅料:生姜1个、盐3040克左右、花椒粉适量、鸡精适量、菜籽油6070克做法：1、辣椒洗干净，去掉绿色的蒂，用厨房纸巾或干净毛巾擦干水分;2、在粘板上把辣椒切成小段，姜切成小块;3、把辣椒和姜一起放进食物粉碎机里搅打碎;

6、4、将所有打碎的辣椒倒进大锅里;5、加上盐，花椒粉，鸡精，倒入菜籽油;6、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸发干了就可以了;7、凉后就装进玻璃瓶保存;六、肉丁辣椒酱主料：新鲜辣椒500克辅料：猪肉200克、葱40克、姜40克、豆瓣酱2大勺、白糖20克做法：1、将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎;2、辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀;3、将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥;4、打好的葱姜泥待用;5、将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁;6、肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失;7、小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁;8、翻炒至肉丁全部变色即可

7、盛出备用;9、不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出;10、放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些，辣椒酱很喝油的，我在翻炒的过程中加了好几次;11、炒辣椒的过程时间很长，大约半个多小时吧，具体的我也没细看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒颜色由红变成深红色，油的颜色也变成深红色，当能闻到焦香的辣味时就差不多了;12、此时可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣酱，白糖20克;13、继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油;14、彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用;七、鲜肉辣椒酱主料：鲜红辣椒500克(我用的辣椒不太辣，可以根据自己的口味放一

8、些辣一些的辣椒)辅料：鲜瘦肉馅(猪肉牛肉都可以)300克、豆瓣酱(就是普通的黄豆酱)300克、食用油80100克(豆油、色拉油等植物油都可以)、花生150克、芝麻50克、米醋40克、白糖20克、盐15克、葱末50克、蒜末50克、料酒适量做法：1、将辣椒洗净，用刀将蒂部划一圈，然后手捏住辣椒把向辣椒里面压进去再拽出来去掉辣椒蒂;2、将辣椒用绞肉机绞碎或者用刀剁成碎末;无论哪一种都要避免受直接接触辣椒，特别是辣椒汁，不然手会特别难受;3、将豆瓣酱准备好，如果是很干不具任何流动性的豆瓣酱，最好先用清水稀释到具流动性的状态;4、将葱蒜都切成碎末，可以根据自己的喜好在增减葱蒜的量;5、肉末也准备好，不要

9、带有肥肉的，那样会很腻，凉了以后表面会有凝固的油，所以一定要用纯瘦肉，猪肉和牛肉都可以;6、将炒熟的花生和芝麻都放入保鲜袋中用擀面杖擀成花生碎和芝麻碎，不要用料理机(搅拌机)打成末状，最好是这种手擀的带着颗粒状，口感会更好;7、将炒锅烧热放入食用油烧热放入肉馅炒变色，顺着锅边淋少许料酒炒匀去除肉腥味;8、然后放入葱姜末炒出香味，再倒入豆瓣酱炒出香味;9、倒入绞碎的红辣椒搅匀，开锅后改小火，然后放入米醋;10、当锅里的酱变得浓稠(大约20分钟左右)一些就可以了，然后尝尝味道，再放入盐和白糖搅匀后关火;11、放入擀碎的熟花生和芝麻拌匀，辣椒酱就做好了;12、趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中盖上盖子，凉后放入冰箱保存，可以用来拌面条、拌饭、做抹酱等等。八、凉拌辣椒酱主料：红尖椒辅料：食盐、鸡精、蒜、生抽做法：1、辣椒洗净，去籽。嗜辣可以带着;2、放蒸锅蒸熟，大约5分钟即可;3、蒜臼子内放盐、鸡精，加入三瓣蒜，敲成蒜泥;4、加入蒸熟的辣椒，敲碎，拣出辣椒皮;5、倒出，淋上少许生抽即可;