1、胖东来市调报告材料18628胖东来学习后感2018年6月28日胖东来,外界对她赞扬的话太多,在这里不去赘述,只说自己的感悟吧。去了很多次了,每次去,都是带着不同的问题去寻求答案。每次回来,都没有令自己失望,甚至还有惊喜!这次也不例外。这次去,主要是看她的水产经营。重点是许昌的生活广场店。九点半开馆,一直到下午三点,除去中午吃饭加休息四十分钟,大概五个小时,只是看了她的一个生鲜,这次的学习,有两点感触比较多,一个是水产的经营,另一个是对于细节的管理。一、水产的经营:毫不夸张的说,在河南范围内,超市经营水产,没有比她做的更好的了。我在思考,如果能把胖东来的水产搬到鲜工场内,那我也可以很自豪了(可能
2、是见识较少了),但目前为止,这也确实是我下一步要去努力的方向了!从品项来说,仅仅活鱼虾就有27个单品,明细如下:波士顿龙虾有大小两种、蓝龙、帝王蟹、太子蟹、面包蟹、海参、多宝鱼、石斑鱼、桂鱼、娃娃鱼、丁贵鱼、鳗鱼、活虾。甲鱼、小龙虾、泥鳅、黄鳝、回鱼、花鲢、生鱼、武昌鱼、黄骨头、鲈鱼、草鱼、鲤鱼、鲫鱼。贝类也是异常丰富,有:青蛤、扇贝、生蚝、文蛤、刺身生蚝、澳洲生蚝、花蛤、钉螺、白蛤、圣子、大海螺、北海圣子王、北极贝、象拔蚌等14个品种。全都是活的!在这里表示,有些品项,我还是第一次见到实物!做了十年生鲜的我也是汗颜!以后要好好的加强学习了。品项是一个方面,现场加工烹饪也是她的一大特色,现场清
3、洗、宰杀、切块、切片、烹饪能想到的,她都做到了!看一下菜谱:(截图)做法囊括了香辣、蒜香、煲汤、红烧、干炸、香煎、椒盐、蒜蓉蒸、姜葱焗、芝士焗、清蒸、白灼等,针对不同的食材,选用不同的烹饪方法,以体现食材最佳的口感,并能满足顾客的不同需求。虽然要加收部分加工费,但依然挡不住顾客的需求;十一点四十分左右,已经有这么多订单了(一个白塑料筐为一个烹饪订单)。并且是在持续的制作当中,旁边还有刚做好已经打包等待顾客来取的。具体流程为:在杀鱼间称重处理后拿到烹饪间,与制作人员沟通好烹饪方式,制作人员详细记录制作方式及顾客电话,顾客在制作期间可以继续购物,制作好之后电话通知顾客来取。 我趁着制作师傅处理原料
4、的空档在窗口简单咨询了一下:我:师傅,我想炒点虾,是不是要先去结账了才能做啊?师傅:不用啊,你秤完直接拿过来就好,等做好一块到收银台结账就可以。要是你买了其他东西,也可以现在去结账,等会做好了我打电话给您,您直接来取就可以了。我:我看前边还有这么多,要等多长时间?师傅:大概要一个小时左右吧,我们两个人做,很快!我在旁边看师傅在处理一条鱼,清洗切片过油炸调汤汁(红烧鱼)、包装通知顾客来取。来取餐的是一个老人,就做了这一条鱼。我跟去收银台看了看。结账的时候这是价签:一条草鱼(促销价6.9元/斤)价值23.79元,加工费34.48元,合计总价58.2元。制作费比食材都贵!这个价格在外边点这道菜也绰绰
5、有余了吧。还有外卖,直接送到家里,那样不是更方便?这就是现场制作的魅力吧,原材料新鲜;制作放心;口感应该也不会差(非常遗憾,我没有去尝!)。虽然要亲自跑这么远来,虽然要等,虽然价格也不便宜,但依然抵挡不住顾客的热情!这也是我们要做的,提供好的商品,满足顾客的需求,同时也会有可观的利润来回报我们。2、细节的管理 1、关于连卷袋的处理问题其实进入卖场,首先吸引我的不是水产,而是这个: 就是这个普通的连卷袋支架,还有一个普通的湿手器。但这两样普通的东西组合在一起,并且陈列在卖场供顾客使用,那就不普通了!再加上无论怎样的放置方式,都能巧妙的去搭配,足见管理者的用心程度!2、还有这个毛巾 我是在贝类台看
6、到了钉螺,这个品种我只是在工艺品上见过,忍不住动手拿起来一个仔细看了看,放回去以后才感觉手沾上了水,然后就发现了毛巾那一刻我有些感动!随后又在制冰机上看到了放置的毛巾。都很干净,并且毛巾是干的。 这些细节做起来很容易,可是要一直坚持做下去就不那么容易了,往往都是:摆几天就忘记摆了、毛巾不干净了、随意乱摆、挪作它用。胖东来不是第一天摆了,我相信她还会一直能坚持的做下去,好期待下一次来看还是这个样子,因为这个是教育员工很好的实例。虽然现在还没有员工可以教育,但我现在已经开始准备着了。3、关于叶菜捆扎的小细节对于商品品质,她一直都做的很好,我这里只说两个细节吧,看看叶菜的捆扎: 其实开始我要看的是她
7、捆扎胶带上面到底写的是什么字,我看清楚了:不售隔夜菜!这个承诺我相信她能做到,很多的卖场也能做到,也都在这样做。但这个不是重点,重点是在捆扎胶带的下边,还有一层保鲜膜,我最先拿到的是一把香菜,想着是香菜太娇嫩了,怕捆扎受伤,故里边又加了一层保鲜膜防护。可我转了一圈,发现每一种蔬菜的捆扎都有保鲜膜的阻隔,这到底为何?有些蔬菜压根不需要这么防护,并且这样做要增加多大的工作量?我忍不住区询问旁边的理货员:这捆菜为什么要加层塑料薄膜?理货员很自然的回答:那不是塑料薄膜,是保鲜膜,可以直接接触食品用的,捆扎胶带不适合直接接触食品,为了让顾客放心,才在中间隔了保鲜膜的。在业内,也有顾客质疑过胶带有毒的问题
8、,很多都商家都宣称自己是食品级的胶带,其实很多消费者不知道关于胶带的安全问题,国家也没有出台相应的标准。再者,这个毒性微乎其微到可以完全忽略不计。大家也都没有去在意,可胖东来在意了,还真的去用心做好了。我该好好去学习! 4、这是处理的吗?上图是她的折价区,比有些卖场的正常排面维护的还要漂亮!上边的商品也是非常的新鲜,每个商品都是经过精心的打理后才会陈列,保证每一颗水果,每一个蔬菜都是可以食用的。超高的性价比,吸引了很多人的光顾,这里也是人流非常大的一个地方。为什么胖东来的所有蔬果看着都是那么的新鲜?为什么她敢承诺“不售隔夜菜”,这个折价区起到了很大的作用,其实她的流程很简单:挑拣排面挑拣完后当
9、即在操作区把挑拣后品质差的商品再次包装(包装过程中把不能食用的一部分再次筛选)秤台折价打印价签陈列在折价区销售。她的折价区商品一般都是正常售价的一半左右,品质整体看来还要比大多数超市正常排面的商品要好,这就相当的实惠。经过包装处理,一点也不感觉自己是在购买处理的商品,看的我都有点心动了。消费者认可度高,折价商品基本上可以销售完,那么损耗自然就会降低。这是个良性的循环。这个其实大家都知道,只是没有坚持很好的做下去罢了。.贵在坚持,还有就是员工工作习惯的培养很重要,这个我们还是有优势的,一切都是崭新的开始,好好培养员工,做到这些不难!5、暖心的小提示卖场挂了很多小提示,咋一看感觉有点乱,还是手写的
10、,到处随意悬挂,甚至把其他标示或商品都挡了,可再仔细看看内容,发现每一个提示写的都是那么的用心,还那么的贴切。我突然感觉,每个手写的提示,都是员工心血的付出,包含满满的爱,我刹那间爱上了这些手写的标示。机器制作虽然规范,但始终是可无限复制的冷冰冰的东西,没有特色。不像手写,每一个都是这世界上独一无二的作品,看每一个字都像在和她在对话看到这个,突然不再讨厌包装了(纯粹的消费者角度考虑),原来包装不是为了限制消费,而是为了我的安全在着想。以前在卖场碰到顾客的抱怨甚至撕毁包装,那不是顾客的错,是我们没有顾及他们的感受,只是一味的为了包装而包装。以后要考虑的是如何的去为顾客的方便而去包装。别人都在想你
11、买的越多越好,可胖东来在为你买回去后担心,宁愿你少卖一点,以免造成损失。人家贴心的为你,你呢?看到这些,我对胖对来又包容了很多,哪怕她做的不是那么好,哪怕我来了不能买到我所需要的商品,哪怕她的服务人员不是那么的热心对我我都可以去容忍,但我最终没有遇到这样的事情,她依然是做的那么超出我们的期望!看看这个,青西红柿,市面很少有买的,但青西红柿炒鸡蛋却别有一番风味,可是看价格的时候,发现又是小提示,连名字都挡住了,显得就像是随意那么一放便罢了,可看了内容之后,我不这么想了。虽然挡住了品名,但你依然知道它是青西红柿,看完提示,你是否对价格不再那么关注了?其实她的标价的确不低,现在这个季节青红西红柿的价
12、格不会相差太大,可能红的要比青的进价更高,可正常西红柿只买2.19元/斤。 看到这个,才知道我们一直都喜欢吃销量也很大的山东富士,原来在酸甜度排行中是垫底的(强酸弱甜)。可这个单品还是很大量的陈列在标牌的正下方,丝毫也不担心会受到影响。其实顾客知道真相也没什么,反而会更加的认可你,现在信息这么发达,想知道什么信息都很容易,何必为了一些所谓的“专业知识,一般人都不知道。”来隐瞒或欺骗消费者呢。真诚的服务,终究会得到认可!太多了!不过每一个我都去认真的看了,看完是一种暖心的感觉。能够感受她满满的爱。6、还有这些这个豆浆很不错,尤其是瓶子。特意买了一个尝尝,味道也不错。 这是个呼叫器,我也按了一下,
13、确实有用。不用再发愁怎么去称呼人家才会显得礼貌的问题了,还有我不想说或者不会说话也照样没有障碍。这个小东西每个岛区都配备的有。为了看他片鱼是不是真的专业,我等了有快半个小时,不过最后的评价是:的确不错,虽然没有某直播平台上秀的那么漂亮,但完全可以满足顾客的需求了。反正我是很满意,打算等杀鱼岗位的人员确定以后,一定要亲自带他去看看,学学人家的手艺。这次虽然花了很长时间只看了这一家店,但还是感觉很多东西没有看完,突然有种冲动,化身员工,切切实实的深入去感受一下她的内在。仔细想想一来工作上不允许,二来听说想进胖东来工作的人还有很多在排队。我也就不去掺和了。只能在闲暇的时候多去几次学习学习吧。临走时,
14、领导突然感叹:许昌人民真幸福啊!直到现在我还在思考这个问题:我们能让新密人也感受到这样的幸福感吗?这也是我要努力的方向了。三、下一步工作计划1、关于水产的具体要求:在原有规范的基础上,重点制定水产尤其是鲜活水产品的品项,针对各个品项,尤其是一些较稀有品项,结合当地市场及厂商反馈情况,确定具体经营方式及方向。对每一个单品都要有详细的资料收集,包括产品形状、特性、产地、营养、制作工艺、口感等,做详细标记,以方便后期操作及推介。对于不同品种,划定陈列区域及详细陈列表格,制定各自不同的陈列方式,收集陈列样式资料,便于下一步员工的培训认知。对于现场烹饪,详细制定流程、可制作单品及制作方法、对于口感的要求、卫生的要求、对顾客的服务要求等详细要求。2、关于细节的管理要求:针对前期制作的各项规范制度,再次详细阅读并结合实际情况修改完善,使之更加适合鲜工场实际运用。对于前期规范整理不到位及缺失的地方,补充制定相应规范。针对前期整理的员工培训资料结合学习市调情况继续修订完善。期待下一次的学习,期待下一次新的感悟!
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