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1、论文KFC中国成功的商业模式对中式快餐发展的启示大学 本科生毕业论文（设计）论文（设计）题目： KFC（中国）成功的商业模式对中式快餐发展的启示分 院： 财经分院专 业（方 向）：年 级、班 级： 国贸0802学 生 学 号： 学 生 姓 名： 指 导 老 师： 2012 年 5 月 23 日论文独创性声明本人所呈交的毕业论文（设计）是我个人在指导教师指导下进行的研究工作及取得的成果。除特别加以标注的地方外，论文中不包含其他人的研究成果。本论文如有剽窃他人研究成果及相关资料若有不实之处，由本人承担一切相关责任。 本人的毕业论文（设计）中所有研究成果的知识产权属海南大学三亚学院所有。本人保证：发

2、表或使用与本论文相关的成果时署名单位仍然为海南大学三亚学院，无论何时何地，未经学院许可，决不转移或扩散与之相关的任何技术或成果。学院有权保留本人所提交论文的原件或复印件，允许论文被查阅或借阅；学院可以公布本论文的全部或部分内容，可以采用影印、缩印或其他手段复制保存本论文。加密学位论文解密之前后，以上申明同样适用。 论文作者签名： 日期： 年 月 摘 要现如今，中国的GDP以每年10%速度不断增加，加之金融风暴席卷全球，14亿人口诱人的消费市场使中国成为众多企业的必争之地。肯德基在中国的发展，正是踏准了中国的这一现状。本文采纳了许多专家和学者对快餐的概念和理论所作的精辟阐述，以肯德基在中国的发展

3、为案例，了解了肯德基在面对阻碍发展的众多挑战时果断实施全面本土化战略，包括产品本土化、供应商本土化、物流体系本土化、人才本土化，为自己营造了一个良好的发展环境，从而实现了高速发展。目前的肯德基还在努力尝试运用新的模式在中国开展特许经营，他们期望能够通过“不从零开始”特许经营模式的全面发展在中国取得更大的成就。并从肯德基连锁店的工作流程、人力资源及营运、快速开店扩张、新产品研发、供应链保证等角度，介绍肯德基立足中国的实际，及在中国所作的本土化的商业模式创新。我希望通过本文的介绍，让读者了解肯德基在中国的商业模式，了解其成功的秘诀。希望对中国的连锁企业和有志从事连锁的人士提供一些竞争战略上和经营战

4、略上的启示。【关键词】 肯德基； 本土化； 连锁商业模式； 不从零开始；AbstractNowadays, with Chinas GDP increasing by 10% a year and the financial storm sweeping across the world, China, an attractive consumer market with 1.4 billion people, has been becoming a battleground that multitudinous enterprises compete with. Based on this

5、situation, KFC is also opening up its territory in China. With the penetrating illumination of many concepts and theories about fast food that a lot of experts and scholars has illu- minated and the case of KFCs successful development in China, this article explains that KFC implements comprehensive

6、 localization strategies decisively when facing a great deal of challenges that hinder its development, including product localization, supplier localization, logistics system localization, talent localization, in order to build a good de- velopment environment so as to develop rapidly. At present,

7、the KFC is trying to use the new mode to launch the franchise in China as well as expects to achieve great achieve- ments in China by using the model of franchise, not starting from scratch, extensively. In view of the working process, human resources and operation, opening a shop and expansion quic

8、kly, research and development of new product, the assurance of supply chain, the essay also introduce the business modes innovation of the localization of KFC in China based on Chinas reality. I hope that readers are able to know KFCs business model in China and its secret of success through this pa

9、per. I also hope that the chain enterprises of China and individuals engaged in chain enterprises can get some enlightenments about competitive strategy and business strategies from my paper.【Key Words】 KFC;Localization; Chain Business Model Innovation; do not start from scratch目 录1 绪论（5）1.1 选题背景与意义

10、（5）1.2 文献综述（5）1.3 研究内容、思路与方法（6）1.4 创新点与不足（7）1.5 论文结构安排（7）2 跨国快餐业在中国的发展现状-以KFC为例 （8）2.1 肯德基在中国的发展历程（8）2.2 肯德基在中国遇到的挑战（9）2.2.1在中国没有符合要求的供应商（9）2.2.2在中国没有符合要求的物流企业（9）2.2.3在中国没有符合要求的管理人员（9）2.3 肯德基在中国的本土化战略（10）2.3.1 产品本土化（10）2.3.2.供应商本土化（11）2.3.3 物流体系本土化（11）2.3.4人才本土化（11）3 KFC（中国）成功的商业模式分析（12）3.1 肯德基不从零开始

11、特许经营模式（12）3.1.1不从零开始特许经营模式为适应中国国情而生（12）3.1.2 不从零开始特许经营模式能有效降低特许经营风险（12）3.2 KFC成功的营运与管理（12）3.2.1肯德基连锁店的工作流程（12）3.2.2人力资源及营运（13）3.2.3肯德基连锁店的岗位设置（14）3.2.4产品研发及其推陈出新（16）3.2.5供应链的保证（16）4 对中式快餐发展的启示（17）4.1 中式快餐在竞争战略上的启示（17）4.2 中式快餐在经营战略上的启示（18） 5 结论（18）参考文献 （20）致 谢 （21）KFC（中国）成功的商业模式对中式快餐发展的启示1 绪论1.1 选题背景

12、与意义随着生活水平的提高和生活节奏的加快，快餐正越来越多地被大家接受并逐渐融入了人们的生活，成为日常餐饮选择中不可缺少的一部分。经过多年的发展，中国的快餐业快速增长，市场份额不断扩大，已占据餐饮市场45%份额。中式快餐虽也在蓬勃发展，但当前尚无法与麦当劳和肯德基相抗衡。与此同时，一方面由于近几年全球经济的增长缓慢甚至疲软以及美国本土市场的饱和，另一方面中国己经加入了WTO，中国也需要其介入带来的先进管理经验，中式快餐需要学习他们身上成功的经验以不断壮大实力，借麦当劳和肯德基这些跨国餐饮业发展战略这个平台，希望在战略方面得到有助于中式快餐发展的启示。这也是值得研究的。肯德基作为一个洋快餐品牌，进

13、入中国已经二十年。虽然与麦当劳相比，在全球市场上还无法撼动其第一品牌的霸主地位，但在中国市场，肯德基却成为当之无愧的第一品牌深入到消费者心中。它在中国市场的成功有目共睹，在中国市场的利润贡献占到全球的三分之一。肯德基利用其特许经营模式及全新的商业模式，实行本土化战略。到目前为止，在中国市场上领先于麦当劳，取得区域竞争优势，这些都有目共睹。这使得作者对它们产生了好奇和关心。本文从对肯德基在中国市场上取得的成功，分析中式快餐应学习和借鉴的成功经验，取长补短，在未来的发展中有效的防御竞争对手，同时也为将来中式快餐走向世界积累丰富的跨国经验。1.2文献综述快餐是一个外来词，它的英语表达是 fast f

14、ood。牛津英汉字典中对快餐的定义是:Restaurant food that is quickly produced and served。科学家钱学森 (1994年)给快餐的定义是烹饪的工业化，现代文明赋予快餐的定义是工厂化、规模化、标准化、依托现代化管理的连锁体系。一般包括的含义有:(l)快捷就餐;(2)连锁经营;(3)利用工业化手段保证食品质量稳定，并随时供应;(4)价格相对低廉，一般人也吃得起。快餐起源于19世纪末的美国，1885年在美国纽约出现了第一家快餐店。二十世纪四五十年代，肯德基、麦当劳等快餐企业相继出现，并随着经济发展迅速崛起，创造了一连串的发展奇迹。如今这些知名快餐的连锁

15、店己经遍布世界各地，麦当劳与肯德基连续多年跻身全球最有价值的10大品牌之列,美国的快餐业十分发达，美国快餐占全美餐饮的比例高达42.6%。在中国沿海与内陆的一些大中型城市、旅游城市，快餐也己成为出差、旅游、商务往来等流动人口和工薪阶层、学生以及人们在外活动就餐小可缺少的一种需求。作为跨国快餐进军中国大陆市场的先驱者和开拓者，肯德基、麦当劳等跨国快餐品牌在中国取得了辉煌的成就。1987年11月12日，美国肯德基快餐连锁店在中国北京前门商业区正式开业;1990年10月8日，美国麦当劳快餐连锁店在深圳解放路光华楼西华宫落户，紧接着各国外快餐连锁店纷纷看好中国市场，争先恐后进军中国，如必胜客、比萨饼、

16、艾德熊等等，这些跨国快餐业在中国的发展，同时促进了中国本土快餐业的兴起。市场研究公司AC尼尔森（2004.12）的互联网调查表明，97%的中国受访者有快餐店用餐经历，在28个市场中排名第五。其中，菲律宾排名首位，99%的菲律宾受访者曾经在快餐店用餐，中国台湾和马来西亚紧随其后，百分比同为98%。如今快餐行业的竞争日益激烈，跨国快餐业巨头正进行迅速扩张，市场上也不断出现新的快餐品牌;餐饮风味和菜单选择也在花样翻新。调查显示，“良好的卫生条件”和“口味”为中国消费者选择快餐的最主要因素。其中，“良好的卫生条件”最为重要(63%)，其次为“口味”(61%)。其他影响消费者选择的重要因素还包括“便利的

17、地理位置”(37%)及“价格”(37%)。另外，调查显示:所有快餐连锁店之中，肯德基、麦当劳及必胜客为时下最受消费者欢迎的快餐品牌.我们可以看到，麦当劳与肯德基给全球所带来的冲击是不言而喻的。在全球化经营的过程中，麦当劳、肯德基在营销策略、食品制作等多方面给中国人留下了深刻的印象。其在其营销过程中，不仅以具有美国风味的食品吸引消费者，而且给中国的本土快餐业带来了全新的生产经营方式。注重服务质量，让顾客满意，使消费者置身于一种温馨的氛围中。而他们制作、营销快餐的一系列标准化，规范化做法是中国过去没有过的。据国家统计局数字，2003年中国餐饮业前10强中肯德基一家独占五个，麦当劳也占到了三个。可令

18、人失望的是:中国本土快餐业虽然数量和招牌众多，但大部分每年的销售额却只是麦当劳的一个零头。一个问题值得我们去深思:为什么同为连锁快餐的品牌，经营效果会存在如此大的差距?1.3研究内容、思路与方法在研究方法上，本文根据理论和实践相结合的原则，采用系统分析法和案例研究法。本文通过大量的数据和资料收集，描述跨国快餐业目前在中国发展现状，并以肯德基在中国成功的案例，分析肯德基在中国创新的商业模式。希望借肯德基在中国成功的模式这个平台，在战略方面得到有助于中式快餐发展的启示。本论文的研究流程与步骤:第一步，确立研究命题。第二步，搜集相关研究文献与资料，包括网上搜索引擎、中国期刊网、中国万方硕士博士论文数

19、据库，企业内部资料等。第三步，资料筛选与分析，进而阐述跨国快餐业（以KFC为例）目前在中国发展现状。第四步，以KFC在中国成功的案例，分析KFC在中国创新的商业模式。第五步，借KFC在中国的成功，得到有助于中式快餐发展的战略启示。第六步，提出研究结论。1.4创新点与不足本文通过阐述肯德基在中国经营管理的成功，思考未来中式快餐发展战略问题。但是由于时间和能力的限制，没有能够做到很全面。本文所做的比较只是涉及了一些基本的方面，还做的很粗浅。尽管作者收集了KFC大量的资料，但是涉及到公司战略的层面，需要公司高层的关注和指导，但是由于作者能力所限，不能获得相应的支持。所以笔者应用了所学到的战略管理知识

20、对KFC的经营管理进行分析，还处于初步阶段。文章中对于中式快餐中未来发展之路提到的树立品牌理念、特许经营，我也非常感兴趣，但是文中没有就些个问题进行具体的深入研究，所以在未来的研究方向上，我还会对此方面再作努力。1.5论文结构安排第1章文献综述部分首先会对快餐进行介绍，提出还需要深入探讨和本文期望能够解决的问题。第2 章案例背景介绍肯德基在中国的发展历程，遇到的挑战和如何通过实施全面本土化战略为自己创造一个良好的发展环境。第三部分，从肯德基发展的轨迹中寻找到肯德基选择不从零开始特许经营模式的原因，以及在中国成功的经营与管理模式。第四部分，基于肯德基的战略研究，指出中式快餐企业应提倡绿色饮食，童

21、视标准化经营、品牌优势的塑造，注重人才的引入和企业规模的扩大。这些都是对中式快餐的未来发展的浅薄建议。第五部分，对本文做了简单的小结。2 跨国快餐业在中国的发展现状-以肯德基为例2.1肯德基在中国的发展历程肯德基隶属于全球最大的餐饮集团百胜餐饮集团，全球总部设在美国肯塔基州的路易斯维尔市，是世界上最大的鸡肉餐饮连锁店，1952 年由创始人山德士先生（Colonel Harland Sanders）创建。至 2011 年，百胜集团在全球100多个国家和地区拥有超过3.3万家连锁店和84万名员工。中国是个多民族的国家，不同系列、不同风格的饮食文化源远流长，近年来，除了民族风味的饮食在国内不断得到发

22、展之外，中国还在不断吸收更多新口味、新理念和新的经营方式的餐饮。肯德基正是为了满足中国餐饮业发展的需求，于1987 年进入具有悠久饮食文化的古都北京，从而开始了在这个拥有世界最多人口的国家的发展史。1987年11月12日，中国第一家肯德基餐厅在北京前门开业。从而开始了她在这个拥有世界最多人口的国家的发展史。1992年10家，1996年100家，2004年1000家，2007年2000家（如图1）。截至2009年2月4日，肯德基在中国餐厅数量达到2500多家。据公司高层人士披露，“十五”期间，肯德基每年将在中国开设100家门店。我们不得不说，肯德基在中国已取得了巨大的成功。目前已经覆盖650个城

23、市，到今年年底在中国的门店数量将达3300-3500家，每年还在以新增500家店的速度发展。目前，在中国，在中国百胜餐饮集团目前在中国共有超过4600家店面。图1 KFC在中国具有里程碑意义的开店数23 年来，中国肯德基坚持“立足中国、融入生活”的策略，推行“营养均衡、健康生活”的食品健康政策，积极打造“美味安全、高质快捷；营养均衡、健康生活；立足中国、创新无限”的“新快餐”。在产品多样化上不断创新，开发出更多适合中国人口味的食品。肯德基尤其注重蔬菜类、高营养价值食品的开发，如今产品已从 2000 年的 15 种增加到 2007 年底 51 种，21 年来研发的长短期新品超过百款。目前，除了广

24、为消费者喜爱的吮指原味鸡、香辣鸡腿堡、香辣鸡翅等代表产品外，由中国团队研发的老北京鸡肉卷、新奥尔良烤翅、四季鲜蔬、早餐粥、蛋挞等都受到好评和欢迎。2.2 肯德基在中国遇到的挑战2.2.1 在中国没有符合要求的供应商作为一个有着长久养鸡、食鸡历史的大国，居然找不到符合肯德基要求的鸡。这不禁让人感到无比困惑。其实，这里说的要求主要包含两点：第一，鸡本身，包括鸡的品种，大小；第二，提供鸡的人，包括一定的养鸡规模和鸡肉的深加工能力。然而就是这两个看上去不难的要求难倒了无数中国的企业家。那时候，虽说养鸡的人很多，但是突出的特点就是鸡种杂，而且规模小，没有办法提供稳定的鸡源。这个问题倒还相对容易解决。困难

25、的是鸡肉的深加工，不是当时没有这个能力，而是意识的问题，工人们总是觉得把鸡肉按照部位分割就很好了，为什么还一定要每一块修整称重呢。这就是标准化的意识，要知道肯德基的全球扩张依靠的可就是标准化，要是连这个都没有办法保证也就不要说在中国继续扩张了。和鸡肉一样，其他的原物料的符合要求的供应商在当时的中国也是极其稀缺的。所以肯德基在中国发展早期解决原材料问题就只能依靠进口，这样就要付出极大的代价。供应商的问题也就自然的排在了第一位。2.2.2在中国没有符合要求的物流企业有了合格的供应商，接着就是要把合格的原物料送到每家店里去。在美国，肯德基的原物料配送是通过第三方物流完成的。而在中国，1987 年，运

26、输队都不多的情况下，要找到一家能够完成如此众多货物运送的公司简直是天方夜谭。生产原物料无法到达的地方，是不可能开店的。所以要想全国扩张，物流问题非解决不可。2.2.3在中国没有符合要求的管理人员1984 年4月20 日，中国第一家西式快餐店“义利快餐厅”，在北京西单南口的西绒线胡同正式挂牌开张。当时的市领导张百发前来剪彩。西方国家驻京记者闻讯而至，美联社记者采访后，发出的电讯稿将之比喻为“中国改革开放的又一次进行”。那时的中国，餐饮业刚刚“解禁”，餐饮大都以个体户的形式存在，要找一个真正干过餐饮的管理人员都难，更何况还要了解西式快餐的呢。所以最初肯德基的管理人员，也是从台湾进口的，可想而知，这

27、样的人员架构是没有办法支撑肯德基在中国的扩张计划的。那么，怎么去寻找符合要求的管理人员成了接下来要解决的问题。2.3肯德基在中国的本土化战略2.3.1产品本土化肯德基在产品特色上有目共睹的“中国特色”，使之与其他洋快餐形成了鲜明对照。它在保持原有特色产品的同时，不断致力于开发新的、适合中国人口味的产品的开发，推出了许多具有浓郁中国特色的“京、川、粤”口味产品。肯德基的市场优势主要在于鸡类食品的独特口味，它的定位是“世界著名烹鸡专家”、“烹鸡美味，尽在肯德基”。而在中国，肯德基本土化做得更到位，它在保证原有竞争优势的基础上，努力结合本土口味，不断推出新产品。为了开发具有中国口味的快餐品种，肯德基

28、专门聘请了 10 多位业内相关专业领域的学者和专家作为咨询顾问，长期为肯德基提供营养、健康方面的专业支持。2000 年肯德基推出了第一道中国风味汤-芙蓉鲜蔬汤，它包含蔬菜、蛋花、裙菜、胡萝卜等原料，口味设计也是充分考虑到符合中国人的口味。随后的几年，肯德基以需求为导向，不断推陈出新，提高当地消费者的满意度。“老北京鸡肉卷”、“四季鲜蔬”、“烤翅”、“薯条摇摇乐”“榨菜肉丝汤”、“劲爆鸡米花”等就是专门针对中国消费者口味推出的新品。2002 年 4 月，肯德基在洋快餐中首开先河，推出中式快餐最具代表性的食品-米饭，命名为“寒稻香蘑饭”。第一天，仅前门店就在卖出 100 多份后出现断档，但执着的消

29、费者仍排队等候下一拨米饭出锅。仅 2003 年一年，肯德基就推出了 5 款新鲜蔬菜、两款汤类产品，多款早餐和清爽不腻的食品。肯德基的这一举措受到了各个年龄层不同消费群体的一致好评。2004 年，肯德基又在中式风味食品上频频出击，迫使它最大的竞争对手麦当劳不得不跟进，如调整菜单、推出连锁加盟模式等。2.3.2供应商本土化肯德基在中国的“本土化”，还体现在原料采购方面。1987 年肯德基进入中国时，只有鸡原料是 100%来自中国国内，其他投入品由于质量和标准问题，大多是进口的。如今，本土供应商总共向肯德基提供 1400 多种产品，并且每年还增加 50-70种，除少数种类需进口外，肯德基在中国已基本

30、实现了原材料国产化，向肯德基提供各种食品和包装原料的国内供应商已从 2000 年的 200 家增加到现在的 480 多家，承担着肯德基至少百分之九十五的原材料供应任务,仅鸡类供应商就有 20 多家。资料显示，为了采购鸡肉、蔬菜、面包、餐巾纸、包装盒等原材料，2000 年，肯德基共向本地供应商支付了 18 亿元人民币。本土采购不仅带动了中国本地供应商的发展，而且提升了肯德基的知名度，拉近了它与中国本土民众的距离，增强了它的亲切感，也赢得了中国市场。2.3.3物流体系本土化物流作为供应链体系中另一重要组成部分，是绝对不可以被忽视的。既然供应商的问题已逐步得到解决，如果再把物流的问题解决了，肯德基在中国的发展将会变得相当顺利。但是，在国内找不到合作对象，国外的合作方又不愿意来中国发展的情况下，物流问题的解决自然也就不会一帆风顺。经过了十年的努力，百胜在全国有 12 个大型配销中心，600 多座城市的配送范围，最远送到了克拉玛依市，还有全程冷