食品包装学.docx

1、食品包装学湖南农业大学东方科技学院课程论文学 院：东方科技学院 班 级：食品科学与工程姓 名：唐泽文 学 号：201041905210课程论文题目：食品包装新技术的应用和发展课程名称：食品包装学评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：日期： 2012年 月 日食品包装新技术的应用和发展学生：唐泽文（东方科技学院10食品科学二班，学号：201041905210）摘 要：现代社会的包装装潢设计日新月异， 要求也日趋严格， 食品作为一类特殊商品，其包装应有特殊的要求。作为传达食品信息功能的载体，装潢设计已经成为食品包装的重要组成部分，它担负着对食品的信息传达和宣传的重任，同时，它也是食品与消费者的心理

2、、生理需求相结合的一门艺术。未来的包装理念就应是将自然生态的长远价值融会于人性化的科学设计理念中，倡导实用包装、绿色包装、安全包装、科学包装等。本文着重讲述了食品包装领域的新技术的发展和应用，以及浅析我国食品包装的现状和对国际最新包装技术的简介。关键词：食品包装 新技术 现状 发展应用 前言：食品包装是现代食品生产的最后一个环节，起着保护食品质量和卫生、方便储藏和运输、延长或假期和提高商品价值等重要作用。日常生活中，食品包装与食品的密切关系早已被千家万户所认知。无论是商店、超市，还是每个家庭，处处可见设计精美、实用方便的食品包装。很难想象，没有包装的食品被送到每个消费者手中,将会是一个怎样的景

3、象。事实上，食品包装就像是食品的贴身衣物一样，是现代食品工业的最后一道工序,它不但起着保护、宣传食品的作用，而且便于食品的储藏、运输和销售。在很大程度上,食品包装已经成为食品不可分割的组成部分,对食品质量将产生直接或间接的影响。然而，我国食品包装目前面临的形势却不容乐观，随着科学技术的发展和进步及人们对环保意识的增强，我们对食品包装的要求也越来越高，我国食品工业发展迅猛，人们的生活理念和消费模式正发生重大变化，对食品包装提出了许多新的要求。适应社会发展需要，与时俱进，实用、文化、安全、环保、科学已是食品包装的新时尚，也是食品包装的发展趋势。一、我国食品包装安全现状1、包装材料使用不当包装材料的

4、卫生级别分为工业级、食品级和药品级。用于食品包装的材料应达到食品级要求。但目前市场上销售和使用的食品包装制品,因其使用量大、流通快，所以很多不具备生产食品包装制品条件的小型企业或家庭作坊，不仅生产环境差，而且为了牟取私利，甚至使用工业级原料或有毒有害的再生废料进行生产。特别是塑料制品,利用垃圾站收拣的废旧塑料垃圾、农用薄膜、医院废弃物等回收加工,未经消毒处理,就作为食品包装原料再次用于食品包装的生产并投入市场。这些再生塑料虽然在加工过程中经高温加热,但其中的增塑剂、稳定剂和甲醛等种种有害物质却不能完全去除掉,用这种塑料制品包装直接入口的食品,会对人体健康造成严重的后果,长期使用将引起慢性中毒甚

5、至致癌。2、违规添加禁忌助剂以一次性塑料快餐盒为例，许多不法厂家为了降低成本，在产品中大量添加工业级的碳酸钙、滑石粉、石蜡等禁止用于食品包装生产的添加剂。更有些黑心企业，将主要原料和添加剂的比例对调，工业碳酸钙、石蜡等添加剂的使用量超过了50%,有的高达80%。这种高填充的快餐盒按照国家标准要求进行乙酸蒸发残渣以及正己烷蒸发残渣检测，指标超标严重,甚至超过国家标准上百倍(国家标准为30毫克/升)。食品温度较高或微波炉加热时,有害物质就会溶解在食物中,长期摄入会导致消化不良、肝系统病变等,甚至患上胆结石等疾病,对身体健康造成重大危害。3、印刷中大量使用含苯油墨油墨中苯类溶剂及重金属残留严重。20

6、05年初,甘肃某食品厂发现生产的薯片有股很浓的怪味,经过检测,怪味来自食品包装袋印刷油墨里的苯。甘肃省产品质量监督检验中心检测结果表明,该产品包装袋中苯含量是国家允许量的3倍,严重超标。苯的残留量如果超标对人体危害极大,同时,苯具有蓄积性,人一旦吸入很难排出,日积月累会引发癌症等疾病。现在,欧美国家已不允许在食品包装中使用含苯及重金属的原料,日本政府在几年前也规定,食品包装材料中不得含有苯。据中央电视台每周质量报告报道,央视记者在甘肃、青海、浙江、江苏4省对十几家不同规模的塑料彩印企业调查发现,由于甲苯价格低,企业都把它作为调配混合溶剂的主要原料。质监稽查人员随机抽查了7家生产复合型食品包装膜

7、的塑料彩印企业,检测结果显示,7个样品中有5个被检出苯残留超标,涉及牛肉干、奶粉、糖果、卤豆干、薯片等五种食品的包装,其中最为严重的是甘肃森杰包装有限公司生产的奶粉袋,苯残留竟超出国家标准10倍多,相当于把奶粉装进了剧毒的口袋。二、 现代食品包装新理念自从有了人类社会，食品包装就与之相随。早在原始社会，人们为储存食物和水，用泥才烧制的各种陶器、用兽皮缝制的袋子、用藤条编制筐子等都是最早的食品包装原形。现代的食品包装是指采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。食品包装是以食品为核心的系统工程，它涉及到食品科学、食品包装材料、包装容器、包

8、装技术、标准法则及质量控制等一系列问题，它是一门综合性的应用科学。食品作为我们日常生活中的特殊商品，其营养与卫生极其重要，但又非常容易变质，所以食品包装的主要目的是必须保证食品作为商品在贮运和流通过程中的卫生质量及品质和风味。食品包装作为产品的附加物而成为商品的组成部分，和商品是不可分割的，在现代市场策略中占据了显著的地位。同时，作为市场竞争的主要手段，能提高商品的附加值，它已成为企业营销战略的重要组成部分，它在超市中起到了无声售货员的作用。食品包装的形象直接反映品牌及企业形象，它为创名牌和树立良好的企业形象起着至关重要的作用。在市场竞争中，它是企业与消费者之间的桥梁。1、 实用理念 好包装自

9、己会说话，因此，食品在外显的包装上要大胆创新，不仅能吸引 众多经销商的眼球，还要能展示食品鲜美的品质，勾起顾客的食欲，激发他们 购买的欲望。例如，符离集的烧鸡全国有名，其外包装上那只焦黄、让人垂涎 欲滴的大烧鸡也功不可没。另外，食品包装的实用性还体现在包装的原点上， 铜陵银铜陵酒，消费者饮用后，其外包装的正方形铁盒，可以用作装零钱或者 针线的盒子。内瓶采用一对“温暖小酒壶”的异性瓷瓶，也给消费者保留一个 长期的“温酒小酒壶”。 2、 文化理念 优秀的包装，不仅在卖场会吸引顾客的注意力，还会将产品进一步提升， 是任何知名企业所不敢忽视的市场策略。产品包装设计需注入文化理念。一件 有着丰富文化含量

10、、造型设计别致的商品，常会令人受不释手。许多企业家深 谙此道，他们以创意开发产品，发挥各自浓厚独特的地方文化优势，巧妙地利 用了人们的文化心理效应，使一批富有文化内涵的商品迅速打开市场销路，打 出了一副副令人叫绝的“文化牌”。视觉文化是基于视觉信息的“文化”，它 根植于视觉信息，又规范着视觉信息。视觉信息可以粗略地分为以下几类：实 物、图像、图形、图表、文字。每一种类型都具有各自的本质特征，当应用于 食品包装设计时也就有不同的感知特征。3、 安全理念 随着社会的发展，人们更加意识到健康的重要性，食品安全问题将成为全 球共同关注的话题之一。目前，消费者针对不同的包装材料包装食品，对其安 全信任度

11、最大的是玻璃，其次是陶瓷，而安全信任度最小的是木材和塑料。当 然，食品包装材料一般禁止使用铅、氯化镉、二丁基锡化合物等稳定剂。现代 技术不断应用于现代食品包装。通过处理后卫生效果极佳，但处理后的食品却 在营养成分、色、味等多方面应尽可能保存。例如辐射处理、微波处理等，均属理想的技术应用。那么，食品包装到底应该注意什么呢？我以为应该注意以 下几点： （1）包装操作应严格遵守国家标准和法规，只有这样才能保证从包装 的原材料供应、包装作业、商品流通及国际贸易等流程的顺利进行。（2）了解食品本身的特性及其所要求的保护条件应研究影响食品中主要成分，才能达到 其保护功能及适当延长其贮存期的目的。（3）研究

12、包装材料对食物的影响，以及对贮存、运输条件的要求。（4）研究和了解商品的市场定位及流通区域条件 商品的市场定位、运输方式及流通区域的气候和地理条件等是食品包装设计时必须考虑的因素。（5） 加强食品包装的检测，合格后方能流入市场。4、 环保理念 环境污染问题成为阻碍经济发展的重要因素之一，保护环境越来越重要， 食品包装者应更好地了解自己的工作对生态的影响，从而做出更加环保的设计 选择。为应对挑战，我们应尽量在设计食品包装时，解决好产品和包装的合理 定位，不断创新，避免华而不实的包装，尽量采用高性能包装材料和高新包装 技术，在保证商品质量的同时，尽量减少包装用料和提高重复使用率，降低综 合包装成本

13、，注重生态环境保护，使产品包装与人及环境建立一种共生的和谐 关系，不断开发可控生物降解、光降解及水溶性的包装材料，在推出新型包装 材料的同时，同步推出其回收再利用的技术，把包装对生态环境的破坏降低到 最低的程度。倡导科学、合理、适度的包装理念，使中国食品包装与国际流行 品位相接轨。 5、 科学理念 科学性食品包装装潢设计应具备有科学的特征， 这是顺应时代发展的要求。 其中包含两方面的内容：一方面要体现科学技术为设计服务。高科技、高智能 的生产设施，将不断推动包装工艺的发展，新的工艺流程、自动化、电脑一体 化的应用给食品包装提供更多、更新的设计构想。现代新型高超的印刷、制版 技术给包装的各个环节

14、提供了实现完美效果的保证，艺术与科学技术结合的更 加紧密，彼此相互作用，相互制约。科技的突破，对现代食品包装起着重要的 作用，作为设计师要能熟悉新工艺、新技术，并能充分利用新技术带来的成果。 另一方面，设计本身应具备科学的便利性，这是保护消费者利益的要求，无论 是在食品的安全上，还是对包装本身而言，都是应当遵从的原则。三、我国包装新技术的应用1、细菌侦测技术肉类食品自屠宰场到市场，如果对食品卫生稍有疏忽就很容易带菌给消费者。细菌侦测技术就可以解决这种问题，将细菌侦测膜贴在食品包装薄膜的内侧，当含有细菌的水汁碰到此薄膜即变色。2、绿色食品包装技术绿色包装是指对生态环境无污染，对人体健康无毒害、能

15、回收或再生利用、可促进持续发展的包装。它具有生态环境保护和资源再生两个特征。在食品中采用绿色包装技术可以促进国民经济发展，同时也为解决食品污染提供了一条切实可行的途径。比如它能监督食品有效期当食品超过有效期，其包装便开始自动分解、松散、破裂，随着失效期增加，这种现象就越来越严重，直到完全与食品脱落，表明商品已丧失市场价值，不应出售和进食。这种包装的另一重要意义是不构成各种污染。3、无菌包装技术无菌包装门类很广，包括包装的工艺技术、包装材料及包装容器、包装辅助器材和包装机械设备、包装辅助材料、包装科研、教育、包装工程等，并涉及相关产业和学科。无菌包装就方法而言是指产品、包装容器、材料或包装辅助器

16、材经灭菌后，在无菌的环境中进行充填和封合的一种包装方法。无菌包装除了能在常温下长时间保持新鲜而不变质、变色、变味外，还具有耗能低、耗用包装材料少、制造成本低、包装效率高、经济效益好、重量轻、便于长途运输以及废弃包装可回收再循环利用等优点。4、气调包装技术气调包装是采用具有气体阻隔性能的包装材料包装食品，再将一定比例的混合气体充入包装内，防止食品在物理、化学、生物等方面发生质量下降或延缓质量下降的速度，从而使食品能有一个相对较长的保质期。由于食品本身的生理特性不同以及食品在运销环节中遇到的条件也不一样，对其包装的要求变化很大，使用食品气调包装技术时需考虑的因素非常多，其中的要素是适当比例的气体混

17、合物、气体阻隔膜、储藏温度、食品质量及微生物环境。这些要素互相联系且缺一不可，它们的共同作用决定了食品保质期的长短。当然由于所包装食品的不同，对各要素的要求也各不相同。根据食品水分活性的高低，可将食品分为三类，即不含水分的干食品，含较少水分的微湿食品和含水量高的高湿食品。a、 干食品的气调包装干食品的内部几乎没有水分，一般微生物无法繁殖生长。一般可采用真空充氮法，能将氧气含量降到1%以下，从而抑制食品的氧化作用。同时还必须防止食品吸潮，包装材料应采用对氧气和水蒸气阻隔性好的薄膜。b、微湿食品的气调包装对这类食品包装时，一般将氧气控制在一个较低的水平，并加入一定量的二氧化碳来抑制食品的氧化作用和

18、微生物的生长。包装材料可采用对氧气、二氧化碳和水蒸气阻隔性好的薄膜，多采取低温储藏方式。如果设计得当，气调包装可将这类食品的保质期提高四倍以上。c、高湿食品的气调包装鱼肉、果蔬均属水分含量高的食品，水分活性值高达0.98 以上，这种环境很适合微生物的生长繁殖，包括厌氧微生物和喜氧微生物。施行气调包装时一般采用二氧化碳、氧气和氮气的混合气体，其中二氧化碳的浓度大于 20%，氧气的浓度为45%80%。包装材料采用气体高阻隔膜，但对水蒸气透过量的要求并不严格，储藏多采用冷冻方式以抑制微生物的生长。5、可食性包装技术近年来，可食性包装已成为热门技术。如英国一家公司研制成了一种可食用的果蔬保鲜剂，它是由

19、糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物调配而成的半透明乳液，可采用喷雾、涂刷或浸渍等方法覆盖于苹果、柑橘等水果蔬菜的表面。由于这种保鲜剂在水果表面形成一层密封膜，因此能防止氧气进入果蔬内部，从而延长了熟化过程，起到保鲜作用。涂上这种保鲜剂的水果蔬菜保鲜期可长达200 天以上。采用这种保鲜剂的水果蔬菜保鲜期可长达200 天以上。这种保鲜剂还可以同果蔬一起食用。6、纳米包装技术a、纳米技术在食品包装领域中具有广阔的应用前景提高包装品质和增加货架寿命。在包装材料(如塑料及复合材料)中加入纳米微粒，使其产生除异味、杀菌消毒的作用。b、增加包装材料的韧性陶瓷容器与玻璃容器有易碎的缺点。将纳米微粒加入陶瓷或玻璃中，可得

20、到富有韧性的陶瓷或玻璃材料。c、使保鲜包装效果更佳和工艺简单化在果蔬保鲜包装树料中加入纳米Ag 粉，便可将果蔬食品释放出的乙烯加速氧化，减少乙烯含量，从而达到良好的保鲜效果。d、使食品包装容器的加工性能大大提高在饮料及食品包装用金属罐的用材方面，国产材料一直存在着韧性差和延展性差的缺陷，加工易产生裂纹等技术问题。在制罐金属材料中加入纳米微粒，可使其韧性和延展性大大提高，使包装容器的成型加工工艺大大减化，并提高其可靠性和成品率。四、国际包装新技术前沿1、防霉包装袋日本三菱化工合成公 开发出一种新型粮食防霉袋，它是用聚烯烃树脂膜制成，含有001-005香草醛，能慢慢挥发渗入粮食中，既可长期抑制霉菌

21、，又可使粮食产生一种宜人的香味。2、肉类双层叠加膜包装法国推出的肉类双层叠加膜包装其外层是具有特殊结构和性能的高密度聚乙烯薄膜，内层是可食用纸。叠加后的双层膜半透明，厚度仅l2 m。该包装能解决普通材料包装肉类，会浸透血与油脂紧贴肉上不易分离并使表面结成硬质的问题，能保持肉类原有的色、香、味。塑料膜无毒性，十分安全。3、防腐保鲜包装瑞典奥伦森纸张有限公司推出高透气性食品包装纸。其内、外层均有一氟树脂薄层，不沾水、不沾油，包裹食品可使内外侧温度相同，放入冰箱可较好保持食品原有风味，新鲜如初。日本一家公司采用先将纸浸入于含2琥珀酸、33琥珀酸钠和007山梨酸的乙醇溶液中，然后经干燥制成食品包装用纸

22、，可在38下使食品存放3周不变质。4、充气包装袋充气包装袋是在去除空气，充入二氧化碳与二氧化硫的情况下包装食品，从而延长食品保质期。土豆、苹果、牛肉、蘑菇等食品经充气包装袋可在室温下保质250天，在贮运、销售过程中不需再冷藏，可节约大量能耗(与冷冻食品、罐头食品相比，可减少能耗45)。5、可释放香味包装日本NISSEKI公司开发出一种可释放出苹果、草莓、柠檬等香味的薄膜，用于包装糖果、新鲜的蔬菜以及海产品等食物。6、温度控制包装美国3M公司开发出一种THISSUITF塑料无纺布，用其制成食品包装能绝热保冷。3M公司和LrOIMT公司还开发出了一种可监控包装内食品温度的温控包装。自热或自冷包装在

23、日本已采用氯化钙与水的放热反应或铁的氧化反应所释放的热量来加热包装内的食品，采用氯化钙与尿素的吸热反应，使包装内的食品冷却。这类新型包装多用于罐头及旅游的方便食品。7、吸水性包装德国STOCKHANSEN公司开发出一种FVORf)Ac薄膜，制成吸水性包装，可用于包装新鲜鱼、肉，可吸收血水和异味，防止污染：还可吸收水蒸汽，防止凝结的水份损伤内容物。用于包装冷冻食品，可减少冷冻时间。8、防雾包装日本GUNZE、TOYOBO公司及氰胺公司开发出了一种具有抗雾效果的聚乙烯和聚丙烯薄膜，可制成防雾包装，用于包装新鲜水果，能防止水份蒸发凝结于薄膜内导致水果腐烂现象的发生。9、抗菌保装日本三菱公司开发出了一

24、种叫作ZEOMIE的特殊沸石材料混加于聚乙烯、聚丙烯及聚苯乙烯薄膜中，含量仅为071，可产生活性氧，能抑制微生物的繁殖，抗茵效果好。10、除臭包装日本DAX化学公司开发出一种除臭剂，将其添加于聚乙烯薄膜中，用于包装海鲜食品，可去除鱼腥味。用来包装食品垃圾，可去除氨及硫化氢等臭味。11、可溶解的食品包装国外能溶解的食品包装材料大都采用糖、海藻、淀粉、果蔬、食品加工废弃物等天然原料加工制成，具有4大优点-(1)即食性，可连同包装食品直接食用；(2)溶水性，包装为薄膜或无隙胶囊，在一定时间可溶于水，易被人体消化吸收；(3)耐油性；(4)耐低温性。12、生物分解树脂包装日本研究成功的“玉米淀粉树脂”具

25、有广阔的发展前景。这种树脂是以玉米为原料，经过塑化而成。用它制成的包装材料可以通过燃烧、生化分解和昆虫吃食等方式处理掉，从而免除了“白色污染”的危害。五、食品包装技术的发展趋势 1、食品包装技术的未来发展趋势 （1）新型的食品呼唤新型的包装材料与包装技术。冻干食品、微波食品、绿色食品等新型食品的出现，迫切需要与之相应的包装新材料与包装技术。 （2）人类生存与社会发展之间的矛盾日益明显，环境保护已成为世界性重大课题，这迫使人们寻找和环境对人类生存无害的绿色包装材料及相匹配的包装技术。 （3）全新概念的包装技术也将出现。如防放射性污染的包装技术、非外加能源的速冷(速热)包装技术、化学污染及重金属离

26、子消除包装技术、食品环境自适应 (温度、湿度等)包装技术等等。（4）现代新技术，特别是生物技术与基因技术将在食品包装中发挥着重要。如酶技术、维生素、发酵剂、各类食品添加剂、各种气体吸收剂、抗氧化剂、活性剂等。（5）包装功能的实现要求从过去的静态转向动态。像水果未采摘施行的在树套袋保鲜包装、海(水)鱼类的加氧包装、鲜花食品的远距离包装等均属此类。2、食品包装技术发展对策 现代食品包装既要着眼于新的包装材料的开发、研究与应用，添加更高的科技含量，利用新材料的细腻、光滑、柔韧等特性为达到包装食品的最佳效果服务，又要不断的推动包装工艺的发展，将工艺流程自动化、系统化、电脑一体化，降低废品率，充分利用资

27、源。2009年1月1日正式实施的中华人民共和国循环经济促进法更是提出，发展循环经济，在生产、流通和消费等过程中进行减量化、再利用、资源化，减少资源消耗和废物产生。食品包装行业健康持续发展，既要低碳排放，又要注意以下几点：（1） 安全化：由于材料不同，使用环境不同，盛装的食品不同，食品包装中的有害物质可能会渗入到食品中，因此，生产企业在提高产品质量的同时（与食品实现双QS），还要注重标识的必要性和重要性，正确指导消费者使用食品包装制品。（2） 透明化：开发和生产无色透明或半透明制品，既可以展示所包装的食品，又便于回收利用，提高产品废弃后的价值。另外企业应在产品上标注原料名称和代号，便于回收利用。

28、（3） 减量化：通过对包装的设计改进，在达到同等要求的基础上，尽量减少包装制品的使用量。（4） 资源化：对所有有较高价值的包装制品进行回收和利用；企业是第一责任人，必须延伸生产者责任，实现“资源 - 产品 - 再生资源，生产 - 消费 - 再循环”这一循环经济新理念。有望在今年出台的包装物回收利用管理办法将会对生产者的责任做出详细的规定。（5） 无害化：对于确难回收的废弃物如塑料袋等进行无害化处理；鼓励使用更环保的可重复使用的布袋，减少浪费。（6） 产业化：回收利用是各种食品包装生产企业、经营者以及消费者共同的责任，只有把各种包装物纳入循环经济的链条中并进行产业化的回收利用，才能解决食品包装行

29、业的持续发展问题。五、结束语 很荣幸能学习这节课，也很感谢老师对我们的栽培，让我们了解到重要的食品专业知识和各类食品包装前沿信息，本文论述了是食品包装新技术的应用和发展及我国食品包装的现状和发展趋势，还有和国际先进技术的比较。对我们来说食品是人类赖以生存与发展的物质基础，不但具有营养价值，同时还应具有安全性。除了食品本身外，与食品关系最紧密的当属其外在的包装。随着时代的进步和科技的发展，外观新颖、设计独到的包装制品日益充斥在我们的日常生活中，精巧的设计不仅展示了包装自身的便于携带等实际功能，还增加了包装的另一特点，就是增强了食品本身魅力。因此，在我们一致关注食品安全的同时，也要对食品的包装安全

30、加以重视，树立“食品包装等同食品”的安全观念，将食品包装学重视起来，应用起来。以上就是我对食品包装学课程所得到的启示。如有不妥之处，敬请老师批评、指教。参考文献1韩雅珊. 绿色食品包装M. 北京:中国农业大学出版社, 1998.2宁正祥. 食品包装的前景M. 广州:华南理工大学出版社, 2007.3刘兴华. 食品安全保藏学M .北京 中国轻工业出版社，2008.4张新昌. 食品包装设计与营销M. 北京:化学工业出版社, 2001. 5章建浩.食品包装学M. 北京:中国农业出版社, 2005.6邢卫红,徐南平.食品包装技术与运用M.青岛:化学工业出版社，1999.7苑国良.国际食品包装新技术G.技术探讨机电信息第22期35，2011.8唐赛珍，陶欣. 我国食品包装的研究发展M. 北京:现代化工, 2002.9谢家名. 包装行业的现在及发展趋势分析M. 北京:中国农业大学出版社, 2005.10李书良. 食品包装工业创新从何而谈M. 武汉:华中农业大学出版社, 2008.