最新生鲜仓库制度.docx

1、最新生鲜仓库制度生鲜仓库制度生鲜仓库管理1.目的规范生鲜仓库管理,降低损耗2.适用范围永辉超市生鲜部各柜组。3.生鲜仓库管理综述设立仓库的目的是为保证卖场安全销售,商品不断货，不缺货,合理做好订货量和控制存货量。根据温度差异及商品存储的温度要求不同,可划分为:常温仓库、保鲜库、冷冻库4.4。1生鲜商品仓库存放要求5.4。1。1商品按品项归类存放6.4。.1。从大到小,同一商品集中存放;7.4。.2销量大与销量小的分开存放(周转快的与周转慢的）；8.。13变质商品应与正常销售品分开存放，避免交叉感染。9.4.1.商品按新旧货分开存放:根据商品到货日期，进行新旧货区分存放。10.。1。21任何一种

2、库存商品,都要标识到货日期，以方便区分新旧货；11.4。1.2.2旧货放在醒目位置，同一个区域旧货置上或置外,方便商品的先进先出；12.1.2.注意是事项:标注到货日期时,最好写在醒目位置,同时四个面都要有，日期一旦脱落或模糊应重新标识。13.4。1。3商品要隔墙离地存放:商品不可直接放在地上,需离地10公分,隔墙5公分。14.4。1.1商品码放在栈板上;15.4。3.2纸箱商品放在层架上层,筐装商品放在层架的下层;16.4.1。3。商品不可直接靠在墙面上要与墙体保持5公分距离17.4。4商品存放要保证商品安全和人员安全.18.4。1.4。1商品安全：商品按标准码放,不超高不超重,防止商品被压

3、坏,造成损耗;19.4。1.4.2人员安全:易取，在人手正常能够伸到的地方。a)蛋筐四个角要对齐重叠码放;b)编织袋商品要码放整齐，避免商品滑落,造成破包;c)周转筐不可超高叠放(一般为四层),以便员工取货。20.4。1.3仓库的陈列必须保持整洁、美观、卫生.21.2生鲜商品仓库存放方式22.4.2.1层架存放：将商品直接放在层架上.23.4。2。11商品之间要有间隔;24.4.2.1.2商品存放要整齐,保持一条直线;25.4.2。3商品存放不可超高,摆放高度应与库顶保持50M距离；26.4.2.1.4商品存放要上轻下重,体积重或大件的商品需放在层架下方。27.4。2。2栈板码放:适用于不可直

4、接与地面接触的商品，采用栈板码。28.4.2。2。1栈板码放要整齐：所有栈板上的商品必须整齐,箱装或筐装商品要上下一条线。29.2.。2栈板码放要稳固:将大（重）的商品码放在下,小（轻)的商品码放在上;码放时采用交叉码放,先纵后横(根据商品的不同及盛装容器不同，码放方式不同，但原则是要求稳固）.30.4。2。23栈板码放要安全:码放不可超重、不可超高、超宽;最高码放高度不超过1。6米,码放应在栈板的承重范围内。31.4。2。3挂钩存放:适用于猪肉、羊、牛肉商品,用挂钩钩住悬挂在冷藏库内.32.4。3.1商品之间要保持5公分的间隔，便于冷气的流通;33.4。2.3。2商品不能与地面接触,并与墙面

5、保持10公分的距离。34.4.生鲜仓库整理35.4.3.1新货到货前整理:新货到货前需对仓库进行整理，为新货腾出存储空间。36.32日常商品整理37.432。1将没有摆放整齐,没有归类的商品，进行归类并摆放整齐；38.4.3。2将未按不标准码放的商品,按标准重新码放;39.3。2。3将散货、破箱,破包商品及时整理出库;40.。3.。4将孤儿商品、次品要及时挑出并拿到卖场销售；41.43.。将需要进行翻筐存放的新货进行翻筐整理。42.4.4生鲜仓库清洁43.4。4。1仓库环境要求：44.4.4.1通道畅通、干净,地面无积水,无杂物;45.4.1.2商品码放整齐,不可出现卖场用的购物车及购物篮；4

6、6.4。4。1.叉车或板车等运输工具不可随意乱放。47.。4。2常温库清洁步骤:48.4.。1清扫仓库地面的杂物；49.4.4.2。用叉车将栈板移开，清理栈板底下的杂物;50.。4。3清理完杂物后，再将商品整理归位;51.44。2。4最后将杂物倒在指定的地方52.4。3保鲜库清洁步骤：53.44.31将保鲜库内栈板上的商品移出保鲜库或移至空的位置;54.4.4.3.将保鲜库内的栈板翻开并将栈板上的杂物清理干净；55.4.4.3将地面清扫干净,将杂物倒在指定的地方；56.4.。4重新铺好栈板;57.443.5整理完仓库后，再将商品移入保鲜库内。58.。4冷冻库清洁步骤：59.。4。仓库地面或墙壁

7、有结冰现象时,需及时进行除冰；60.4.4。2风扇出风口有灰尘时，应及时用抹布擦净,使机器正常运转,不影响商品的保鲜。61.仓库工具存放要求62.4.5。1木制空栈板叠放时要正反平摆，左右交叉，不可直接重叠；63.4。5.2塑料栈板重叠码放即可;64.4。5。3空周转筐要重叠放置在指定的位置；65.4.5草筐要重叠在一起;66.4。5.挂钩要集中存放。67.。生鲜仓库管理注意事项68.4。1仓库卫生应做到随手保洁，创造良好环境。69.6。2整理保鲜库或冷冻库时，需将门帘放下；减少冷气流出，避免库内温度异常；70.4.6.3仓库有纸皮箱,要将箱子拆开后压平,放到指定纸皮存放处;71.。6.4离开

8、保鲜库及冷冻库，要随手关闭电灯及关紧库门；72.6.5员工需每隔2个小时,检查保鲜库及冷冻库的温度是否在正常值范围内,并做好检查记录；73.6发现温度异常时,需及时向部门主管报备,并迅速处理.74.5各柜组仓库商品存放注意事项75.5.1蔬菜组仓库商品存放注意事项76.。1常温仓库商品存放注意事项77.5.。1不可将商品直接放在空调外机下或放在露天位置,容易被晒或被雨淋;78.5.1.2密封包装商品到货时,需分筐散热,存放在通风阴凉处。79.。保鲜库商品存放注意事项80.5。1。2.存放在保鲜库的商品面上要盖一块布，避免商品表面水分蒸发。81.5.1.2。2孤儿商品不要放在仓库内,要及时上柜销

9、售。82.5。1.2。3叶菜类存放在-5的期望下,湿度在度以上且超大筐要叠放整齐，叠放时高度不能超过筐，少量的蔬菜商品要放在明显的位置上以便发现与取货。83.2。4豆类、菇类温度要求低,仓库存放2-,若保鲜库存放，应装箱封好。84.5.。2。5瓜类、根茎的要存放在通风阴凉处的仓库,不宜叠放太高，瓜类箱装商品叠放高度以5层为限。85.5。1.2。6结球类要在通风阴凉处存放，用竹框装为宜。86.51.2。7调味菜要竖放，使其根部朝下，能够吸收地面的水气;调味菜的葱、芹菜、蒜、香菜要通风的地方存放亦可加水养殖,水只要泡到头部即可;也可放在保鲜度.生养、蒜头、洋葱要求在干燥的地方存放。87.5。1。2

10、.8水发类商品应放保鲜库并要保持其湿度。88.5.1.29泡沫箱装的商品,内部要放冰瓶进行保鲜。89.5。水果组仓库商品存放注意事项90.2.1常温仓库商品存放注意事项91.2。1。1不能将商品直接放在空调外机下或放在露天位置,容易被晒或被雨淋。92.5.2。1.2密封包装商品到货时,需分筐散热(如湿花生、栗类,李柰类,菠萝，香蕉等)。93.5。.1.3辩别商品的到货质量，质差优先销售。94.21。4先熟先卖(如,香蕉,木瓜，榴莲、芒果等）。95.5。2。1.销售量大与销售量小的商品应分开存放,方便存取。96.5。2.6一栈板可以堆放50箱套袋苹果、5箱白梨;瓜类可堆放3层;柑橘类可堆放3层；

11、泡沫箱装商品可堆放4层、小塑料筐装的芒果、龙眼等可堆5层;甘蔗可捆绑后靠墙堆放;马蹄、湿花生可堆放2层。97.5。2.保鲜库商品存放注意事项98.2.21商品需放在纸皮箱内,封箱存放;99.5。22.2商品不可直接对着风口;100.5。2。23进口果品存放在保鲜库中,放置于铁架上；避免货品直接接触地面,以免进水造成商品变质、损坏；101.5。2.2.4变价商品与好的商品要分开以免交叉感染;102.52。2.5仓库卫生要做到随手保洁。103.。肉禽组仓库商品存放注意事项104.5.3。1肉品仓库商品存放注意事项105.。3。1有计划的对仓库进行定时清洁,包括纸箱、货架、栈板、地面、破损商品及排水

12、口等。106.5。3。1。体积大、重量重、不易渗水的商品应堆入下方,反之则应堆放在上方。107.5.3。1。3周转率高、保质期短或促销商品,应放在靠近入口的位置,以利补货,反之则放在较内侧的位置。108.5.3.1。货与货、货与墙之间应保留适当的距离(前者C，后者5CM)以利于空气流通及商品的区别与搬运。109.5.15风扇附近的商品,其堆放高度应限制在风扇下方30C左右。110.5。2家禽仓库商品存放注意事项111.5。3.2。1保鲜库a)做到新旧货分类码放,遵循先进先出的原则;b)牛羊肉入库要悬挂存放,不能接触到地面;c)鸡鸭等与冰隔开装筐入库;d)每天整理仓库清理卫生，并对仓库设备进行维

13、护与保养。112.5。3。22冻库a)做到新旧货分开存放,遵循先进先出的原则;b)每天保持整理仓库1-2次，及时、清理仓库纸皮及杂物;c)每月化霜或冰一至二次。113.5。4活鲜组仓库商品存放注意事项114.。4。1暂养池要保持水质清晰、整洁;115.2暂养池周围的区域要保持地面无积水、卫生整洁;116.5。4.3新旧货分开存放，以便做到商品“先进先出”;117.5.4。4对死亡的商品要及时捞出,以免造成交叉感染;118.。4.注意新到商品的活度,发现问题及时上报、处理；119.。4。6定期检查设备,保证机器正常运作;120.。4。7海水晶、粗盐按指定地点规类存放,与墙壁、地面保持一定距离并远

14、离水源。121.55冰贝组商品存放注意事项122.5。5。贝类仓库123.。5。1.1贝类要装入网袋且扎紧放在保鲜库,已养殖过的盐水贝类不宜再放入保鲜库,可直接养殖在台面上；124.5。1.2不直接对着风口，需用毛毯盖住；125.。.1.未销售完的贝类需装入网袋,且袋口要扎紧;126.5。5.1。4贝类叠放不可超过两层；127.55。1.5贝类存放时不可直接放在出风口的下方,会风干。128.5.2冰鲜仓库129.5。2。1熟鱼要连篮一起装入大塑料袋中，且要扎紧袋口后放在保鲜库的层架上;130.5.5.2.2鱼要干冰保鲜后,再放入保鲜库，定时加冰;131.55。2.3冰鲜筐码放高度不能超过出风口

15、；132.5。5。.4泡沫箱装的商品，到货后要及时加冰，再放入保鲜库;133.55。2。5商品码放高度不能超过风机口或直接对着风口;134.5。.2。6关注冻库的散货商品,发现散货商品要及时将其归类；135.5.5.2。7或优先销售，未拆件的商品需原箱存放;136.5。2。8周转筐不可放入冻品库，因急冻后塑料会裂开;137.5。2。9做到随手关灯、关门。138.5。6干货组商品存放注意事项139.5。6。1仓库要注意防潮、防撒漏、防挤压、防四害；特别是鼠害;140.6。2保鲜库商品货拿后要及时把塑料袋包好，箱子及时盖好；141.。.3保鲜库及时整理,堆放整齐；142.。6.4仓库存货归类堆放整齐;143.56。随手保洁，保持仓库整洁美观.