湘潭猫咪咖啡馆东方红店开发方案毕业设计.docx

1、湘潭猫咪咖啡馆东方红店开发方案毕业设计摘 要 随着生活水平不断提高，第三产业的迅速发展，在当今社会中，人们对于新鲜事物的追求层出不穷，开发一个门店需要通过多方面的调查，分析出其可行性，门店开发方案就是让门店的建设用最低成本达到最高利益，所以首先就要对此门店周边的地理及商圈环境进行调查和评估。本文通过对湘潭市区所有的商圈进行调查和对比，考虑到地理位置、人口密度及商圈的需求，最后在大量数据中选择在湘潭市东方红广场开发猫咪咖啡馆门店。 本文在设计猫咪咖啡馆的开发方案时，首先采用SWOT分析法对门店的选址进行详细分析，分析得出猫咪咖啡馆在湘潭市东方红广场进行门店开发可行性较强。随即笔者通过对猫咪咖啡馆

2、东方红门店从运作模式到卖场布局等进行仔细的考察和甄选，详细设计该选题的建设方案，对咖啡馆经营模式、投资预算及财务管理等方面做了一系列详细而又周密的规划。再参照大量数据的分析报告，指出门店开发中存在的风险及其规避方法，望能将猫咪咖啡馆的开发风险降到最低。让这种创新的服务理念的咖啡厅能够在一定程度上舒缓现代人在都市生活中繁重的压力，并在年轻人中引发新的热潮，同时也能为经营者带来相应的经济效益。 关键词：猫咪咖啡馆；东方红店；开发方案第1章 猫咪咖啡馆东方红店项目介绍1.1 猫咪咖啡馆投资集团简介猫咪咖啡馆东方红店将由步步高投资集团投资建立，其投资金额将占据总份额的百分之五十以上。步步高投资集团是湘

3、潭最具有实力的投资集团之一，始创于1995年，致力于成长为中国第一的多业态零售商，其控股子门店步步高商业连锁股份有限责任门店于2008年6月19日在深圳证券交易所上市，股票代码为002251，被誉为“中国民营超市第一股”。门店位列全国连锁经营百强企业30强，属于中国建设银行授予的“AAA信用客户单位”。2010年初，“步步高”商标被国家工商总局认定为“中国驰名商标”。步步高集团门店立足于中小城市，以密集式开店、多业态、跨区域的发展模式向消费者提供零售服务。依靠步步高投资集团的雄厚经济实力和其资金支助，猫咪咖啡馆能够在门面选择、门店装潢以及产品选择上有更加广泛和高质量的选择，从而在众多咖啡馆中脱

4、颖而出。1.2 猫咪咖啡馆东方红店项目介绍猫咪咖啡馆将会在购买贵族品种的猫咪同时收养一些流浪猫到店里悉心照顾，到店里消费的顾客可以一边品味着香浓醇厚的咖啡一边喝猫咪玩耍、进行亲密互动，可以享受猫咪照相、为猫咪冠名等服务，还可以在店中购买与猫咪本身相关的各色饰品。对于一些有心收养猫咪的顾客，可以有偿的让他们收养。这种服务理念，让人们在忙碌的生活中抽身出来，可以轻松的和小动物玩耍互动，享受到平时缺少和动物接触的生活。人们能够以此舒缓繁重的工作生活压力，将本咖啡店作为属于他们的宁静而又温暖的港湾。店内将会采用日系装修方案，安静的氛围，暖色的灯光，主打柔和风的店内装饰，并会摆放榻榻米和藤椅等，让顾客可

5、以享受到与平时去过的咖啡厅不同的用餐体验。文艺又充满爱心的猫咪咖啡厅，相信这种创新的服务理念的咖啡厅一定可以在年轻人中引发新的热潮。第2章 猫咪咖啡馆东方红店可行性分析 2.1 门店选址介绍图2.1 东方红选址图 交通： 公交站名：广电中心(东方红广场) 途径公交车：23、107路、103路。东方红广场地下综合商城是猫咪咖啡馆最好的选址地点。东方红广场是湘潭新修建的一座现代化的文化商业广场，位于湘潭城市中心区，地处湘潭国家高新技术产业开发区，交通便利，位置优异。东临湘潭大剧院，西连广电中心，南接芙蓉路，北依湖湘公园。附近较多住宅小区，人口密度高且集中，目标顾客人流量大，是湘潭人口流动量最大的地

6、点之一。地下有近5万平米的综合商城，囊括餐饮、休闲、服饰等一系列大小商铺，是市民休闲娱乐的首选地点。2.2 选址SWOT分析 2.2.1 S（strengths）优势分析东方红广场位于湘潭市市中心，众多公交线路均可直达，交通便利，地理位置优越，是湘潭市民购物休闲最喜爱的地点之一。东方红广场临近大型的步步高商业广场，并且拥有自己的地下商场，人流量大，吸引了众多前来逛街的市民为猫咪咖啡馆提供了稳定且源源不断的客源。同时，东方红广场北临湖湘公园，周末吸引了大批前来休闲的市民和游客，更加增大了其客流量。猫咪咖啡馆的地下商场门店要建立在地下通道的出入口附近，位于顾客经常行走的路线上，截流能力较强，并且位

7、于东方红广场和步步高商业广场之间能够吸引更多路过的顾客。 2.2.2 W（weaknesses）劣势分析 1.性价比不高，咖啡并不适合大众人群，目标群体只是有稳定收入的人。 2.因为场所固定，所以回头客大部分是附近的人，辐射范围不广。 3.销售的形式单一，产品服务缺乏创新。 4.适应新市场的劣势。因为我们的咖啡厅比较独特，有的分区收养小动物，但是一些人群可能会讨厌动物，对其体毛过敏，或者怕被动物弄伤。 5管理分析。因为是大学生综合创业，所以在咖啡厅的管理方面缺乏经验，在经营初期可能遇到一些困难。 6.因为是有收养动物，所以在动物的管理方面会比较麻烦，投资就多，收入可能会在一定程度上降低。 2.

8、2.3 O（opportunities）机遇分析1.现在人民生活水平提高，不止是只满足温饱问题，更加注重精神层面的满足，乐于享受生活。2.因为有可爱的动物主题部分，这是我们的一个特色，喜欢猫咪的顾客会首选我们，因为同类型的咖啡厅并不多，此为收养流浪猫，可能会得到相关部门及人士的关注。3.咖啡厅弹性空间很大，可以与咖啡为主，增加许多副产品。 以优异的环境取胜，能吸引许多商业人士来洽谈生意，白领族来休息调整，学生情侣及朋友们来约会。并且一旦养成习惯和消费嗜好，如意形成忠诚顾客。4.打响品牌后可以扩张，扩大市场份额。研究表明每天一杯咖啡对人体有各方面的益处，大家慢慢知晓。 2.2.4 T（threa

9、ts）威胁分析1.消费人群需求变化多样，覆盖范围内的人口并未习惯全西餐口味的菜式。2.受周围奶茶等咖啡替代品饮品店枪战销售额。 3.潜在竞争者多，知名咖啡店（如星巴克、上岛咖啡等）容易分流消费者。 4.一旦经营成功，很可能会吸引替他创业者跟进模仿，增加新的竞争者。2.3 目标顾客分析 1.附近的在校学生或应届毕业生 基本特征：正在求学或独立工作、生活，敢于梦想的一代，没有经济负担，生活、学习的生活费由父母提供。 个人收入：学生的生活费用大部分集中在1000元以下。 消费时间：大部分时间在校，消费时间多在放学后及假日。 生活方式：喜欢标新立异，对新鲜事物好奇心较大，喜欢尝试购买新产品，有非常强烈

10、的消费欲望，而且敢于超前消费。 2.附近的居民及上班白领族 基本特征：资金充足，其中不缺乏才毕业，年轻有活力，刚刚开始独立生活，敢于尝试新的东西的消费者。 个人收入：刚刚开始依靠自己的收入生活，收入一般在10003000元。消费时间：此类顾客大多白天工作，晚上回家。消费时间为午后下午茶、晚上下班后及假日。特别是喜欢饭后小聚会放松一天的劳累。生活方式：有自己独立的经济来源，敢于尝试不同的新鲜事物，消费欲望更盛，消费非理性，没有消费规划。 综上所述：我们的目标客户应当以附近白领顾客为主，附近的年轻居民及学生为辅。第3章 猫咪咖啡馆东方红店项目总体规划3.1 经营理念 经营理念：一切以顾客舒适为主。

11、猫咪咖啡馆是指主要以猫咪为主题的咖啡馆。在猫咪咖啡馆里，猫咪是主体。是否拥有金钱，拥有权力对它们来说都不重要，所有人都是平等的。在这里，喝咖啡是其次，最主要的是跟猫咪一起玩耍能缓解压力和孤独。人们在忙碌的生活中抽身出来，可以轻松的和小动物玩耍互动，享受到平时缺少和动物接触的生活。人们能够以此舒缓繁重的工作生活压力，将本咖啡店作为属于他们的宁静而又温暖的港湾。3.2 经营目标像这样以小动物为主题，让顾客直接与小动物接触的营业模式，不论是咖啡厅还是别的餐饮行业，都十分稀缺。对于我们来说，这是个巨大的市场机会。 培养、发展忠诚的客户；合理利润（超过行业平均水平）；持续增长（有动力和潜力）、员工发展、

12、团队领导力提升和社会责任。这些目标如同齿轮一样紧紧咬合在一起，牵一发而动全局。我们最重视的就是培养、发展忠诚的客户，保证顾客满意。让周边行政机关和住宅小区的市民过上更为惬意和舒适的生活。3.3 运作模式 1.传统的咖啡馆门市经营：中国目前最多的经营形态就是此类的咖啡馆，主要是可以营造一份安逸舒适的情境，能够让消费者悠闲舒适的享受一顿餐点或是一杯午后的下午茶，所以我们除了会提供各种口味的咖啡外，也有提供一些餐点料理、面包甜点、花茶饮料。除此之外也可以结合各种主题经营，猫咪咖啡馆就是以猫咪为主题，在店中各种活泼可爱的猫咪、猫咪书籍及其他周边给消费者一个充满趣味且舒适的休闲空间。2.复合式咖啡馆：随

13、着咖啡馆的市场扩大，一些想要经营咖啡馆的业者也会搭配自身的专长来开店，而一些已经开店的业者为了要提升业绩也会结合咖啡一同贩售，如搭配书籍、花卉等。猫咪咖啡馆会摆放许多的猫粮和猫咪周边，例如猫咪的书籍、明信片、饰物及抱枕等等，顾客如果喜欢的话也可购买。现在的社会大都讲求低碳环保，绿色植物确实也会给人们带来新鲜的空气和愉悦的心情，所以猫咪咖啡馆也会有一小块位置专门摆放可销售的绿植供人们观赏及购买。3.4 资金筹集资金来源对象待遇金额个人总经理70000元合伙人经理级50000元社会众筹SIP超级会员30000元共计150000元 表3.1 资金筹集表 1.个人投资70000元。 2.合伙人投资50

14、000元。享受年底盈利花红。 3.向社会众筹30000元，众筹人员享受SIP超级会员待遇（需以个人为单位众筹壹仟元以上）。 资金共筹集：150000元3.5 市场定位 1.我们的咖啡厅为热爱猫咪但受各种环境或者条件限制无法在家养猫的人群提供和猫咪亲密接触的空间；为渴望回归原始亲近自然的群众提供一个目标客户 休闲放松的环境。 2.商业区附近工作学习的白领或者大学生。 3.我们的咖啡厅还可以为爱猫一族的人们提供聚会的场所。众所周知绝大多数的咖啡厅是不允许宠物进入的，而我们的咖啡厅可以给这类人提供一个良好的交流沟通的环境。3.6 开店进度表表3.2 开店进度表 第4章 猫咪咖啡馆东方红店建设方案4.

15、1 组织结构与岗位职责 图4.2 组织结构图总经理：统筹门店整体规划，建立门店的管理体系，为门店的运行提供足够的资源。主持门店的日常各项经营管理工作，倡导门店的企业文化和经营理念。根据市场需求不断创新，使门店持续健康发展。店长：店长是管理者而不是销售者 主要职责：负责门店综合管理；负责业务监督；负责对店员进行业务指导；负责对店内进行业务指导；进行团队管理。市场营销部：组织、参与、指导营销方案的制定，完成门店营销推广项目的整体策划创意，配合完成日常推广宣传工作；制定门店年度营销目标计划、产品企划策略、通路计划及各阶段实施目标。人事行政部：搞好各部门间相互配合、综合协调工作；对各项工作和计划的督办

16、和检查。负责门店人力资源管理方针、政策、制度和门店行政组织机构设置、部门工作职责、部门人员编制与内设机构、岗位工作标准和人员素质要求的制定、实施及检讨、改善、修订。财务部：起草年度经营计划；组织编制年度财务预算；门店的会计核算、会计监督工作；编写门店经营管理状况的财务分析报告。管理负责门店一切开支。防损部：负责整个门店内商品及财产设备的安全工作。最主要的是照顾猫咪，负责猫咪的日常生活（饮食、安全、防止猫咪被抱走）。4.2 开店进程 4.2.1 资金规划 1.信息采集：资金总额，总额来源、资金周转的时间约束； 2.编制投资概算：开办费用概算、运营费用概算、投资收益概算； 3.列表投资计划书 4.

17、2.2. 市场定位 1.信息采集：地理环境、人文环境、商业环境、竞争环境； 2.环境条件分析：优势、劣势、机会、威胁； 3.主题定位：消费群定位、主题定位、商品及服务结构定位； 4.列表市场定位建议书 4.2.3. 立地评估 1.商圈界定 2.商圈调查：商圈业态调查、商圈有关业种调查、商圈消费有群调查、商圈交通调查 3.商圈分析与评估：商圈市场潜力分析、商圈竞争态势评估、营业面积及规模建议 4.列表立地评估报告 4.2.4 室内设计 1.采集设计需求：客户理念、需求设定、实地丈量、预算评估、概念沟通 2.空间规划：功能规划、格局设定、细部讨论 3.风格设计：风格定位、景观搭配 4.绘制图稿：平

18、面图、效果图 5.装修 4.2.5. 技术培训 1.支付培训费 2.招聘员工接受系统培训、实习 3.开业前期派人现场指导 4.2.6 原料供应 1.提供原料采购清单 2.反馈报价 3.支付货款 4.款到发货 4.2.7 运营策划 1.运营情况分析 2.运营策划提案 3.列表方案或委派管理精英现场指导4.3 卖场布局图4.3 卖场布局图4.4 营运方案餐厅产品除了日常的糕点咖啡饮料外，最显著的品牌特征就是餐厅内会出售一些自制的或是代售的有关于猫咪的装饰品及明信片等。对顾客来说，温馨的用餐环境还不够，在与猫咪共同享受的时光里，我们也会提供由顾客亲手喂给猫咪的猫粮，糕点等等。餐厅的主要盈利是来源于围

19、绕猫咪展开的周边工艺品、猫粮、顾客的就餐以及环境服务所产生的效益。由咖啡厅的正常商品为主，并额外加入猫咪相关的其他盈利方式，一定能实现多元化的盈利模式。这不仅能打出品牌特色，增强顾客对品牌文化的认知感，还能提升销售成绩，让餐厅更加兴旺。4.5 产品定价名称杯/元小壶（3人）/元大壶（6人）/元猫屎咖啡288568768极品蓝山88168298蓝山咖啡3878128摩卡咖啡3868128巴西咖啡3868128哥伦比亚咖啡3868128夏威夷咖啡3868128意大利咖啡3868128炭烧咖啡3868128花式热咖啡杯/元花式冰咖啡杯/元猫咪咖啡38摩卡冰霜咖啡38卡布奇诺38椰香冰咖啡38维也纳咖

20、啡38夏威夷冰咖啡38爱尔兰咖啡38焦糖玛奇雅朵38饮料杯/元奶茶杯/元猫咖布丁28原味奶茶28双皮奶28抹茶奶绿28鲜榨果汁杯/元花果茶壶/元西瓜汁28蜂蜜柚子茶68芒果汁28金桔柠檬茶68柳橙汁28特调水果茶68木瓜牛奶汁28芒果绿茶68冰淇淋份/元甜品份/元一往情深18芒果西米捞28加勒比之恋28榴莲千层38香蕉船38芒果班戟38表4.3 产品定价表4.6 监控与管理方案 4.6.1 监控系统监控采用域名解析，此方法易见易装，门店监控系统对门店人员出入车辆进行监控，门店出入口、门店内部，仓库及停车场进行24小时监控。以录像机进行录像，以此为证，可以起到威慑作用。 4.6.2 监控管理方案

21、 1.根据岗位职责设立监控管理员, 负责对监控设备, 软件系统进行维护和管理。 2.监控管理员应认真履行各项监控管理职责, 定期按照规定对设备进行检查和维护，及时发现解决硬件系统出现的故障，保障系统的正常运行。 3.监控计算机要设置密码，严禁将计算机密码告知无关人员，每周一对监控保存影像进行抽段查验（2-4小时）。严格遵守保密制度,数据资料必须由监控管理员负责保管，未经允许，不得私自拷贝，下载和外借；严禁任何人在监控计算机上使用未经检测允许的介质(软盘,光盘等), 严禁在监控计算机上做与监控无关的事情。 4.外来人员需要查看监控图像需店长批准，填写监控信息图像查看记录表,对图像信息的录制人员、

22、调取时间、调取用途等事项进行登记。 第5章 猫咪咖啡馆东方红店财务分析5.1 投资预算项目说明金额1证件申请费申请卫生许可证、营业执照及相关证件5000元2原料设备费购买原料及用具费用57100元3装修费店面内部配套设施50000元4猫咪置办费猫咪的生活用品及相关管理费用3000元5人力成本员工工资15000元6广告宣传费发传单及互联网推广2000元7周转流动资金采购、收银等流动资金7000元8租金费用房租、水电及通讯网络费12000元共计14.97万元表5.4 投资预算表总计：14、87 万元 1.证件费用：申请卫生许可证、营业执照及相关证件预计 5000元。2.购买原料及用具费用： 咖啡机

23、（1 台）25000元；水处理设备（1 台）1000元；制冰机（1 台）2000元；温度计（1 支）100元；咖啡杯及其他套具（100 套）50100=5000元；咖啡原料、糖、奶制品、茶、冰激凌等10000元；冰箱（1 台）2000元；厨房必备用具5000元； 微波炉（1 台）1000元； 榨汁机（2 台）5002=1000元；消毒柜（1 台）1000元；烤面包机（1 台）1000元；滴滤咖啡机（1 台）3000元； 小计：57100元。3.店面内部配套设施：灯具5000 元；桌椅（20 套）100020=20000元；沙发（2 套）30002=6000 元；窗帘、柜台、书架、室内装饰物品4

24、000 元；电脑（2 台）30002=6000 元；2匹挂式空调机（3 台）30003=9000元； 小计：50000 元。4.猫咪的管理费用：猫舍（20 个）10020=2000元；猫沙1000 元；猫的清洁用具及其他必需品1000 元； 小计：3000元。5.员工：咖啡糕点师 1 名，月薪 2500 元；洗碗工 1 名，月薪 1500 元；收银员（前台）1 名，月薪 1500 元；服务员3人，月薪2000元/人；猫咪防损员1名，月薪1500元。店长，月薪2000元。 小计：15000元。6.广告宣传费： 在开业前夕，通过发传单等多样化的营销手段进行宣 传，从而达到广而告之的目的，预估计费用

25、2000元。7.周转流动资金：预计7000元。8.场地等租金费用 8000 元，水电及通讯网络费 3000元 小计：13000元。5.2 财务管理 制定财务管理制度，用款管理制度、报销管理制度、采购制度及仓库管理制度。猫咖的资金收支必须按本制度的规定办法管理。违反本制度所规定将按财务法规和员工手册的有关规定给予处分，并追究应负的经济责任。 1.猫咖的资金包括银行存款和现金，除按规定留存的备用金，存放在猫咖规定的贮存处外，均存入猫咖在银行开立的基本账户内。 2.猫咖银行账户的提取及使用须由总经理本人，及财务经理共两人以上的会签，并加盖猫咖的财务专用章、私章方可提取。 3.猫咖银行账户的私章由店长

26、保管。财务专用章由财务经理保管。 4.按本管理制度存放在猫咖内的周转资金规定为： 出纳备用金：仅作为本制度规定的其他备用金的报销回填，和支付零星现金支付。收银员找零备用金：收银处的找零备用金，只作为收款业务中找零给客人的专用备用金，并应按规定在每班交接班时，由交接双方核点交接，不得截留滞交。采购部备用金：采购部的备用金，规定只作为解决猫咖零星采购，业务急用所需。 专用备用金：经总经理和财务经理的同意，在特殊情况下个别部门可获拨留不超过人民币壹仟元的临时专用备用金。在事情办理完毕后或被通知回缴时必须即时交回。 5.所有备用金包括出纳的备用金均采用随用随报的回填办法控制。除出纳的备用金按实际支付后

27、，并经批准开出现金单据由银行账户存款回填补充外，其他备用金以报销方式回填，报销均应在指定办公时间内，在出纳的办公室办理回填手续。办理回填手续应在5个工作日以内，所有备用金均采用报销回填的定额控制方法，使备用金固定在规定的额度，不得随意增减，所有备用金额度的变更，均须获总经理和财务经理批准。 6.猫咪咖啡馆所有费用的报销，均须经部门经理同意，加签后送财务部办理审批手续，经获批准后领取或退缴现金。 7.现金借款。严格控制现金借款。确因业务需要而必须借款时，借款人应填写借款申请单(一式三联，借款人、店长、门店存各一份)，门店人员借款需审批。借款壹仟元以下由店长审批，借款壹仟元以上及店长本人借款由总经

28、理审批。 8.临时借款。借款人申请临时借款时，应填明估计还款日期。除特殊情况外，一般借款不得超过7个工作日。借款逾期未还情况财务部向借款人发送暂借款催款单。接到催款单后既不说明原因又不归还借款者，财务部有权扣发其工资，直至结清借款为止。结清借款前不再给予第二次借款。第6章 猫咪咖啡馆东方红店存在的风险及其规避6.1 经营风险及规避 1.国家营业税收高。创办咖啡馆之前应该合理规划好盈利方案，提前将国家营业税纳入支出考虑范畴内，投入更多的精力和时间放在增长营业额以及增加纯利润上，以高收入来降低高营业税带来的亏损风险。 2.地租财务费用较贵。在店铺选址地点之初，我们就考虑到湘潭东方红广场为新修建的广

29、场，地处市中心，因此地租较普通地段而言要高。但东方红广场优越的地理位置和便利的交通能为猫咪咖啡馆带来稳定的客源，而将咖啡馆选址于地下商业广场的出入口处，能进一步增加其客流量，提供稳定的收入来源。 3.人力成本高。为了缩减人力方面的开支，我们将通过市场招聘的方法，招收一批具有责任感、有服务意识、全方位发展的高素质人才作为咖啡馆的核心服务人员，并将人力数量控制在合理范围之内，争取合理配置人力资源，将各方面资源配置最大化利用。 4.物价不断上涨。 在咖啡馆进行食材选购、猫咪挑选、以及日常器械维护方面，经营者需要多方面对比，争取到多个市场进行价格考察、质量对比，然后选择最优方案，并与供货商保持稳定良好

30、的关系，以此来获得价格稳定的货源，减少物价波动带来的损失。 5.理财经验不足。聘请专业会计师做好咖啡馆的财政预算、收入报表和支出报表。将财政透明化、公开化，并将利润进行合理分配，做到一切收入支出有据可依，切实可查。6.2 货损风险及规避 1.器材损耗，损耗物品隔一段时间便要进行购买更新。 对员工进行教育，通知员工要珍惜和善用器材，并定期请专业人员进行检查和修缮。 2.机器及杯碗碟之类等物品损坏。 做好机器损耗的财政预算，并依据机器的使用年限进行更换机器的预测，做到不慌不乱，有条不紊。 3.物品过期变质需丢弃。 合理采购食材，依据时令和季节的不同、顾客消费口味的偏好来确定不同食材选购的数量。 4.猫咪被顾客偷盗事件的发生。 制作爱护猫咪和诚信消费的海报，并在店内张贴，告诫客人猫咪是属于店内财产，并以此制定处罚措施。同时店内服务人员应该提高警惕，时刻留意猫咪的情况和客人异常的言行举止。 5.店内其他用品及摆设被盗窃。 告诉顾客店内用品为私有财产，如被偷窃应该有相应的处罚措施。6.3 市场风险及规避 1.咖啡店数量过多。市场呈饱和状态。 以猫咪为特色，通过海报、宣传单等多种方式进行宣传，打造一个有特色、有