福建中小型食品生产企业物流管理研究.doc

1、福建中小型肉食品生产企业物流管理研究 -以福建芝城肉类食品有限公司为例摘 要 在当今激烈的市场竞争中，肉食品生产企业要在多变的国内外市场环境中取胜，必须增强物流意识，积极采用先进的组织和管理技术，开阔企业盈利空间。对于食品生产企业而言，做好企业内部的采购、生产、销售这三个环节的物流管理，对于预防和杜绝食品安全问题的发生将会发挥极大的作用。现如今，很多大型肉食品生产企业如双汇、鹏程、雨润等已经能够利用适当的物流决策工具，采用先进的物流技术，对贯穿于企业原料采购、产品生产、成品销售的物流运作进行管理，通过这种有效的企业物流的运作管理使企业获得最好的经济效益。虽然这已逐渐成为众多大型企业的共识，但国

2、内很多中小型企业仍未从根本上意识到强化企业内部物流管理的重要性。 本文以此作为基础展开视角，除结语外共分为四部分，即选题背景及意义，该部分主要对选题背景，肉类物流供应的需要，冷链物流的迅速发展等介绍作为基础，第二部分是相关理论概述，列举出文章会用到的理论和观点，第三部分是分析福建芝城肉类食品有限公司的发展现状及存在的问题，对目前生产企业发展当中存在的主要问题进行分析并提出相应对策，以期通过生产企业物流管理的相关研究推动我国诸多中小型食品生产企业长足可持续发展下去。关键词：食品供应链；生产企业物流管理；准时制采购；ABC存库分类管理1.选题背景及意义1.1.选题背景(1)人们对肉类食品安全的关注

3、我们国家为肉类生产与消费大国，肉食产品逐渐变成人们生活必需品，在提升人们生活水平，强化人们身体素质上发挥着无可替代的作用。纵观我们国家最近几年肉类食品所面对的严峻的安全环境，形势是不太乐观的，所以对肉类食品的安全风险进行控制，提升肉类食品在安全监管方面的水平逐渐变成现如今人们热议的话题。(2)安全肉类物流供应的需要不同食品供应链，物流模式具备各自特点。肉类供应链通常为超市主导二级的供应链。肉类二级的供应链导致三阶段物流渠道。尤其最近几年，随着瘦肉精产品的曝光，人们对于肉类产品加大了重视力度，力求在餐桌上吃到放心肉，所以对于肉类产品从采购到销售等诸多环节也提出了更高的要求，而物流供应更是其中很重

4、要的一环，所以人们对于安全肉类物流供应的需要也有所增加。(3)冷链物流的迅速发展冷链物流为冷藏冷冻食品采购，贮藏运输，销售至消费前各环节始终保持低温环境，以确保食品质量，降低食品损耗的一项系统工程。它伴随科学技术的进步，以及制冷技术的发展逐步建立起来，用冷冻工艺理论作为基础，以制冷技术作为有力手段进行低温物流的过程。冷链物流运作能够保持货物运送质量，节约货物失误成本，虽然我们国家冷链物流行业已处在快速发展中，但冷链物流的具体操作过程仍然存在众多不足，难以发挥冷连物流运作的优势，基于此，相关部门务必尽快制定并倡导实施科学、有效的宏观政策，冷链物流企业也应积极配合出台的政策，结合企业自身的情况，以

5、高标准高效率要求自己，并相应的在管理与资金上比普通常温物流给予更多的投入，保质保量的完成冷链物流作业。1.2.选题意义(1)经过分析福建芝城肉类食品有限公司采购、生产、销售的物流运作现状，为现代食品加工企业实施提供借鉴和指导，提高相关企业的质量及安全性、同时降低食品加工企业的运营成本；(2)通过探究福建芝城肉类食品有限公司运作的不足，使其他食品加工企业能够查缺补漏，更能促进整个社会食品加工企业经营能力的提升；(3)研究具有发展前景的福建芝城肉类食品有限公司的物流运作，有助于规范肉食品供应链市场，进而探索中国肉食品企业物流管理的发展方向和前景。2.相关理论概述 2.1.食品供应链食品供应链为食品

6、由初级生产至消费者多种环节经济利益的主体构成整体。长期以来，中国的食品行业一直存在着一系列问题：对市场把握不准、计划频繁调整、生产要么过剩要么不足、批号老化、全国范围工厂间调货、客户要货批量减少、渠道渗透及产品铺货率不够高、产品推广不理想、责任难以划分、横向协调较难，配送陷入被动操作等可以说都属于供应链运作或与供应链密切相关。物流配送处于供应链上集团与客户的临界面上，是企业营运的第一脉搏，内部的任何业务问题都会影响到物流配送，是集团供应链体系的问题聚集点。物流配送所表现的问题在于：配送成本高，影响集团综合成本竞争，物流运作难度大、交货期长、送货不准时，经常出现突发性运作瓶颈，运输费用的责任难以

7、区分，销售部门投诉不断。从供应链集成整合的角度看：(1)这些问题不是孤立的点，而是相互联系的；(2)这些问题只是表症，而不是根源所在；(3)问题的产生主要不是员工的责任心不强、工作不努力所致、主要是供应链策略及流程运作系统的问题。物流问题只不过是供应链中表现较为突出的问题，成本结构主要是由目前的供应网络决定的，而成本责任难以区分的原因在于组织定位和绩效考核。企业间竞争已不再纯粹是产品与产品、单个企业与企业间的竞争，而是供应链与供应链之间的竞争。统一、稳定、顺畅的供应链形成企业具有价值性、稀缺性和难于仿制性的资源，成为企业的核心能力。食品供应链中易出问题的环节如下： （1）初级生产环节。农业生产

8、过程缺乏控制，化肥、农药、兽药使用量过大，既造成环境污染，也导致食品的有害物质残留。 （2）食品加工环节。中国虽然也有很多大型现代化食品企业，但目前大部分食品加工企业都还是10人以下的小规模食品厂或手工作坊，很多企业缺乏必要的安全加工设施和环境。大部分企业虽然有食品卫生标准和制度，但是加工过程缺乏对食品质量和食品卫生进行严格控制的意识。企业经营中普遍存在机会主义行为，产品安全标志与实际状况不相符。更为严重的是，一些食品竟是在缺乏生产许可情况下非法加工出来的，这会给市场秩序和生命安全造成严重威胁。 （3）食品营销环节。目前我国食品零售渠道主要有超市、农贸市场、副食品商店等。农贸市场虽然存在食品安

9、全监管制度，但缺少足够的食品安全检测手段、检测设备以及检测人员。超市虽然是食品安全信誉较高的地方，但食品安全隐患依然存在，如鲜活产品的有毒有害物质残留超标、随意更改产品保质期、新鲜产品与过期产品 混杂问题等。此外，大量的城市地摊以及农村的集市仍处于安全监管范围之外，一些非法加工的劣质食品逃避监管直接进入市场。 （4）物流环节。食品物流环节包括运输和储存。我国目前80%的食品通过公路运输，而公路运输中专用运输工具又极为缺乏，此外，食品仓储容量不足、库点分布不合理、规模普遍偏小。由于物流体系不健全，食品在流通环节损耗率高，受到二次污染的可能性大。据估计，2002年食品运输过程中形成的损失不低于75

10、0亿美元，海鲜、乳制品等易腐食品售价中的70%是用来补贴流通过程中货损的支出。 2.2.生产企业物流管理生产企业物流是以购进生产所需要的原材料、设备为始点，经过劳动加工，形成新的产品，然后供应给社会需要部门为止的全过程的物流形式。该过程要经过原材料及设备采购阶段、生产阶段、销售阶段，这三个阶段便产生了生产企业纵向上的三段物流形式。 （1）采购供应阶段的物流 这是企业为组织生产所需要的各种物资供应而进行的物流活动。它包括组织物科生产者送达本企业的企业外部物流和本企业仓库将物资送达生产线的企业内部物流。物流的采购与供应历来就是企业生产的重要前提。 （2）生产阶段的物流 生产阶段的物流是指企业按生产

11、流程的要求，组织和安排物资在各生产环节之间进行的内部物流。为机械加工企业生产阶段物流情况。生产阶段的物流主要包括物流的速度，即物资停顿的时间尽可能的短，周转尽可能地加快；物流的质量，即物资损耗少，搬运效率高；物流的运量，即物资的运距短，无效劳动少等方面的内容。 （3）销售阶段的物流 销售阶段的物流是企业为实现产品销售，组织产品送达用户或市场供应点的外部物流。对于双方互需产品的工厂企业，一方的销售物流便是另一方的外部供应物流。商品生产的目的在于销售，能否顺利实现销售物流是关系到企业经营成果的大间题。销售物流对工业企业物流经济效果的影响很大，当成为企业物流研究和改进的重点。 2.3.准时制采购准时

12、制采购也称为JIT采购法。是一种基于供应链管理思想的先进的采购管理模式。是准时制管理方式在采购中的应用和反映。按照JIT管理原理，一个企业中的所有活动只有当需要进行的时候才进行，即只有在需要的时候，按照所需要的数量、质量，提供所需要的产品和服务。因此，企业按照JIT采购就是只在需要的时候（既不提前，也不延迟），按需要的数量，将企业生产所需要的合格的原材料和外购件采购回来。具有以下的几点意义： （1）可以大幅减少原材料与外购件的库存。 （2）可以保证原材料与外购件的质量。 （3）由于稳定的规模采购降低了原材料与外购件的价格。实施准时制采购不但取决于企业内部，而且取决于供货商的管理水平，取决于全社

13、会的管理水平，因此，再实施的过程中，必须慎重而全面地考虑各种因素才能做出正确的决策。 2.4.ABC存库分类管理 （1）ABC库存分类管理法的思想 ABC库存分类管理法又称为重点管理法。ABC分类法基于80/20定律.简单地说就是20%左右的因素占有(带来)80%左右的成果. （2）ABC分类法的依据 根据该物品数量占总量比例和该物品的金额占总库存资金的比例,将物品分为A,B,C三类，如下表所示：库存数量比价值比A类 5%- 15%60%- 80%B类15%- 25%15%- 25%C类60%- 80% 5%- 15%表2.4.1 ABC库存分类（3）管理方法 对A类物品进行重点管理和控制，对

14、B类物品进行一般性管理，虽然C累品种很多，但消耗资金不大，进行较为简便的管理方法，应减少订货次数，适当增加储备量。3.ZC公司物流管理发展现状及现存问题分析 3.1.发展现状3.1.1公司概况福建芝城肉类食品有限公司（以下称“ZC公司”）位于文化底蕴深厚、历史文化悠久的福建省建瓯市，毗邻火车站、汽车客运站，交通方便，优越的地理位置为产品快捷的辐射运输提供了得天独厚的条件。ZC公司自1999年3月由一家没有知名度的小作坊做起，经过10年多的努力，随着业务和市场的需求发展几经厂房扩建、设备更新和技术革新，使ZC公司规模不断壮大，从一个年生产能力不达1000公斤的单一香肠制作小厂，发展成目前年生产量

15、达5000公斤、年外销量达4000余公斤的从事生猪采购、腊味生产、冷冻冷藏和物流配送的一体化猪肉食品综合服务有限公司。ZC公司现如今占地800平米，备分割加工流水生产线1条，200平米排管式急冻间、冷藏库各1个，日急冻能力达200公斤，冷藏能力达300公斤，固定资产20余万，拥有固定员工40余人，是建瓯地区最大的肉制品生产基地，在建瓯10多个乡镇设有销售网点，跻身于一家集生肉采购、加工、仓储、销售、物流配送为一体的多元化肉食品加工企业。其主要物流活动如下图所示： 图3.1.1.1 ZC公司主要物流活动在10多年的腊味生产经验中，福建芝城肉制品掌握了闽式腊味的精粹，并以其独特的传统配方及现代化的生产设备，再加以融合建瓯众多外来务工人员的口味，开发生产出加瘦腊香肠、麻辣香肠、酒糟香肠、腊蹄髈、五花腊肉、腊猪舌、腊猪排等一系列质优价廉的腊味制品。ZC公司所生产的腊味肉制品，因其真材实料、质量稳定、卫生安全、味道鲜美、条子靓、色泽鲜、品种多、价格合理而得到广大消费者的认可，近年来产量和销售额不断增加，成为建瓯地区乃至闽北市场有较大知名度的产品，主要销往建瓯市内各大小餐饮酒楼，各企事业单位、学校以及连锁超市、市场，与