食用菌生产与加工.docx

1、食用菌生产与加工食用菌生产与加工课程性质：专业选修课适用专业:种子生产与经营学分数:2任课教师:李敏一、课程的目的与任务食用菌生产与加工是种子生产与经营专业的专业主干学科之一,它通过理论讲课和实验、实习完成教学内容。本课程从食用菌的生物学特性、形态与分类、生理生态、食用菌的消毒灭菌、菌种生产和栽培以及加工等知识的基础上，重点讲授菌种制作和选育的基本原理和方法以及商业化的常规和新品种栽培、病虫害防治、加工等技术，并对食用菌加工营销做了一定阐述。二、课程的基本要求通过本课程的学习,要求学生达到下列要求：1、了解食用菌的概念，掌握食用菌的营养价值、形态特征以及我国食用菌行业发展的动态2、掌握食用菌培

2、养基的制作、灭菌以及菌种的接种，掌握液体食用菌加工技术。、了解不同品种的食用菌栽培技术。4、了解食用菌主要虫害的症状及危害特点,掌握虫害防治技术,发现虫害能及时处理和防治;掌握代表品种保鲜与加工的工艺流程；能够按照工艺流程进行典型品种的保鲜与加工操作；能够熟练掌握食用菌盐渍、冷冻技术。5、了解食用菌内销方略和外销方略的基本内容； 了解基本的市场调研方法及调研程序,掌握市场营销产品、价格、销售渠道、促销宣传策略。三、课程教学内容第一章:绪论单元名称第一章 食用菌概述授课题目 第一节 食用菌概念 第二节 发展食用菌生产的意义教学目标使学生了解食用菌的概念和资源状况,人工栽培食用菌种类,栽培历史和目

3、前产业状况；了解食用菌的食用价值、药用价值和经济价值;掌握食用菌生物学效率的基本概念和计算方法；发展食用菌产业的意义。教学方法与手段启发式、讲授式课堂教学方法 利用多媒体教学教学重点发展食用菌生产的意义 食用菌生物学转化率的概念教学难点食、药用价值课程设计 组织教学：第一次课要了解班级基本情况,点名,要求做好本课学习准备导入新课:介绍本课与本专业的关系，培养目标,学习要求讲课内容:第一节食用菌概念一、食用菌概念食用菌是指人们可以食用的大型真菌的总称。具体指大型真菌中能形成具有胶质或肉质的子实体或菌核组织并能食用或药用的菌类。菇、菌、蕈、蘑、耳二、食用菌栽培历史和现状1栽培历史 介绍我国国食用菌

4、栽培历史目前进行较大面积栽培的约20多种。如平菇、香菇、双孢蘑菇、木耳、银耳、草菇、金针菇等为普遍栽培的种类。现状生产现状菌种优化、专业化生产，生产过程机械化、自动化,反季节栽培、周年生产，人工控制光、温、湿等因子，代用料栽培为主要形式经营现状 龙头企业带动型，主导产业带动型,市场带动型第二节 发展食用菌生产的意义一、发展食用菌生产的意义（一)为人类提供理想的健康食品1食用价值 食用菌都具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点2。药用价值 食用菌中具有的多糖类和蛋白多糖及抗生素，能抑制肿瘤生长，增强机体免疫功能。3。经济价值栽培原料来源广泛,生产设备简单，投资少。生物学效率高8020,生物学转化率=

5、 子实体鲜重/栽培基质干重00食用菌生长周期短，见效快。（二)充分利用自然资源变废为宝二、食用菌产业发展前景介绍我国和世界食用菌产业状况和市场需求情况概括总结:学习的内容可以概括为两大方面:一是基本知识部分，如食用菌栽培历史、生产经营状况、栽培意义和发展前景等；二是基本理论部分，即食用菌的概念，生物学转化率等。知识拓展:查阅香菇、灵芝的药用价值 利用网络资源了解食用菌发展潜力思考练习 1.什么是食用菌？2为什么说食用食用菌有利于人身健康?3目前人工栽培的食用菌有哪些种？4你了解目前食用菌产业的现状吗?。我省生产食用菌有哪些优势?第二章：食用菌基础理论该章的基本要点与基本知识点重点介绍菌的形态与

6、分类;食用菌的营养生理; 食用菌的理化环境；食用菌的生物环境。要求学生掌握的基本概念、理论、原理掌握菌丝体的形态、实体形态、菌丝的组织体的概念，掌握食用菌的分类地位和生理条件,能绘制食用菌主要的宏观和微观形态图，能应用食用菌的生理特征指导生产实践。使学生了解食用菌形态结构，菌丝体和子实体的功能和发育部位；掌握菌丝生长发育规律，菌丝结构，熟练掌握初生菌丝和次生菌丝的主要区别；了解食用菌在生物界中的分类地位。3。教学重点与难点重点、难点是食用菌的菌丝体与子实体的功能、以及二者的区别与联系。菌丝体和子实体的功能,菌丝结构，初生菌丝和次生菌丝的主要特征。孢子萌发生长,菌丝增殖过程。教学方法与手段 启发

7、式、讲授式课堂教学方法 利用多媒体教学 课程设计 组织教学:抽查学生出勤情况，组织课堂纪律，点击本次课主题复习提问：什么是食用菌？有什么食用价值和药用价值？导入新课：以启发式方法，设问,导入关于食用菌形态、功能的内容 讲课内容: 一、食用菌形态 . 菌丝体的形态、功能介绍初生菌丝、次生菌丝及锁状联合结构 具有分解、贮存、运输功能。分布基质内2. 子实体形态、功能 介绍菌盖、菌褶、菌柄、菌环、菌托具有食用、贮存、繁殖功能。分布基质外,子实体的形态、大小、质地等，因种类不同而异3 菌丝的组织体介绍菌索、菌核、菌丝束、菌膜和子座的形态、特点 二、 食用菌的分类介绍食用菌在生物中的分类地位，强调食用菌

8、是属于子囊菌亚门和担子菌亚门的菌类 简单介绍食用菌的种类 绝大多数食用菌和广泛栽培的食用菌都是担子菌，在我国的 40 个科，大致可分为四大类群，即耳类、非褶菌类、伞菌类和腹菌类。少数食用菌属于子囊菌,分别属于 个科。 概括总结: 菌丝体（基质内,有分解、贮存、运输功能) 单核菌丝、双核菌丝 锁状联合食用菌 子实体（基质外，有食用、贮存、繁殖功能) 菌盖、菌褶、菌柄、菌环、菌托知识拓展：利用课余时间到实验室利用高倍显微镜观察食用菌菌丝体 思考练习 。 菌丝体、菌丝组织体、子实体有什么功能? 2。什么是初生菌丝和次生菌丝?两者有什么区别? 3. 了解食用菌在生物界中的分类地位。实践活动 课余时间到

9、食用菌生产基地观察子实体的主要特征 第三章：制种基本条件 1.该章的基本要点与基本知识点熟悉食用菌制种条件,制种工具的使用，熟练使用制种用品、用具、设备、设施进行制种生产.掌握不同培养基的制作。2要求学生掌握的基本概念、理论、原理母钟、原种、栽培种的概念及三者的区别与联系，接种室的设计；固体菌种与液体菌种的概念。3.教学重点与难点 重点、难点是母种、原种、栽培种的概念.4。实验：无.5.习题课安排（1）食用菌培养基的分类?（2)母钟、原种、栽培种的概念？第四章：制种基本技术1.该章的基本要点与基本知识点明确液体菌种的制作过程,熟悉消毒与灭菌的种类和方法，掌握菌种制作的工艺流程及菌种质量鉴定、保

10、藏的方法。能熟练进行母种、原种、栽培种生产制作，能够进行评估原种、栽培种的实训生产设计和全程管理。要求学生掌握的基本概念、理论、原理掌握消毒与灭菌的概念,理解高压灭菌的原理，掌握母种培养基的概念及制作配方；原种、栽培种培养基制作原理，掌握菌种质量鉴定的方法与手段，资料给我液体食用菌栽培技术。3。教学重点与难点教学重点与难点是：母种培养基的制作以及液体菌种制作。4。实验：母种培养基的制作.授课题目 第一节 培养基质的消毒与灭菌 第二节接种与培养环境的消毒与灭菌教学目标 使学生了解食用菌与其它微生物种类和害虫的关系，掌握消毒、灭菌的各种方法，避免造成环境污染的注意事项. 教学方法与手段 启发式、讲

11、授式课堂教学方法 利用多媒体教学手段 教学重点 高压灭菌和常压灭菌原理与技术;无菌室、无菌箱消毒技术规则教学难点 药品的使用 课程设计 组织教学：调查学生出勤情况,组织课堂纪律，点击本次课主题 复习提问：食用菌要求最高和最低温度是哪一生长期？食用菌 C/ 、H 导入新课：以设问提出有机物发霉腐烂的原因？导入消毒和灭菌的概念 讲课内容：第一节 培养基质的消毒与灭菌 首先介绍消毒、灭菌、防腐、除菌的概念 一、热力灭菌 1 高压蒸气灭菌讲授灭菌原理和方法步骤，强调灭菌条件 压力指标:液体培养基1。Kgcm 或 .1110a 3 分钟 固体培养基: 5Kcm 或 0.15*06a 2 小时 2 常压蒸

12、气灭菌方法 描述常压蒸气灭菌设施与设备灭菌时间:熟料1 64小时半熟料2小时。 3 其它灭菌方法介绍 二、拌药消毒 常用药品使用方法和注意事项 第二节 接种与培养环境的消毒与灭菌介绍消毒药品和使用一、消毒杀菌剂 二、表面消毒杀灭 三、室内空间杀菌 四、接种环境除菌 五、室外环境消毒 概括总结：消毒：应用于培养环境、接种环境的空间除菌.用化学药剂喷洒或熏蒸，紫外灯照射等方法。 灭菌:应用于培养料、培养基和接种工具的彻底除菌。有常压灭菌和高压灭菌两种。知识拓展：利用网络资源了解其它的消毒、灭菌方法思考练习 什么是灭菌、消毒和防腐? 说说生产上采用哪些物理和化学方法进行消毒和灭菌? 高压灭菌和常压灭

13、菌的温度、压力和持续时间各为多少？实践活动 用高锰酸钾和甲醛对无菌接种箱进行消毒 授课题目 第二节食用菌制种条件 教学目标 使学生掌握食用菌菌种的概念和类型,掌握制作母种、原种、栽培种的目的和应用。熟练掌握常用制种设备的应用技术。教学方法与手段 启发式、讲授式课堂教学方法利用多媒体教学手段 教学重点 食用菌制种条件及应用技术，菌种的类型(母种、原种、栽培种） 教学难点 高压灭菌 课程设计 组织教学：调查学生出勤情况，组织课堂纪律，组织观看菌种样品,点击本次课主题 复习提问：怎样对无菌接种室和接种箱进行消毒?为什么高压灭菌能灭菌彻底？ 导入新课:用启发式教学方法，引导种子概念，导入菌种知识 讲课

14、内容：第一节食用菌菌种的概念和类型 一、菌种的概念 解释:原意是指孢子(相当于植物的种子) ,但在实际生产中，常将经过人工培养的纯菌丝体連同培养基质一同叫做菌种。 二、菌种的类型 讲授母种、原种、栽培种（又分别称为一、二、三级的菌种）的制种作用、使用容器和应用 第二节 食用菌制种条件一、食用菌制种程序 图解制种程序 二、制种的基本设备和条件 用照片展示各种设备，并讲授其功能和应用技术 概括总结：食用菌菌种的概念和类型 母种：将纯菌丝体或孢子在试管培养基中繁殖而成.可以繁殖原种，也适宜菌种保藏。原种：母种菌丝在固体培养基上繁殖而成。这一过程增强菌丝对培养环境的适应性，又起到扩繁的作用。原种可以直

15、接出菇。栽培种:由原种扩繁而成。主要是为了扩繁，为生产提供足够的菌种。 知识拓展：查找参考书了解微生物的致死温度 思考练习 什么叫食用菌菌种?它有哪些类型？ 为什么要繁殖一、二、三级的菌种?食用菌制种需要哪些条件? 高压灭菌锅和常压灭菌锅各有哪些优缺点？ 实践活动 到实习基地查看一、二、三级的菌种的表面状态 调查了解生产单位的制种基本设备和条件 授课题目第三节培养基制备 第四节 食用菌菌种分离 教学目标 使学生了解培养基的概念和种类，掌握母种、原种和栽培种培养基的制作技术；熟练掌握食用菌组织分离技术。 教学方法与 手段 启发式、讲授式课堂教学方法 利用多媒体教学手段和电化教学 教学重点 培养基

16、种类及配方，菌种分离方法,无菌接种技术 教学难点 孢子分离 课程设计 组织教学：点名了解学生出勤情况，组织课堂纪律,互动提问 复习提问：为什么要制原种、栽培种？你看到它们长在什么物质上？ 导入新课：引导学生思考食用菌和营养,怎样创造这个营养环境。 讲课内容:第三节 培养基制备 一、培养基的概念和种类 1 。概念：培养基是采用人工的方法，按照一定比例配制各种营养物质，以供给食用菌生长繁殖的基质。 2 种类：液体培养基固体培养基固化培养基讲授它们个自优缺点 二、母种培养基 这部分简述制作原理和方法,制作技术通过实训完成， 三、原种和栽培种培养基 四、液体菌种培养基 简述制作原理和方法,制作技术通过

17、实训完成 第四节 食用菌菌种分离 强调菌种分离是菌种纯化的基本方法,是制种的重要环节。 菌种分离:组织分离 孢子分离 种木分离 一、接种箱和超净工作台的使用二、无菌操作及转管 三、菌种的分离 1。组织分离法 选择头潮菇,菌肉肥厚，形正,未散孢，八分成熟的种菇。 消毒 接种培养 纯化 试验 。孢子分离法 主要讲授操作规程和注意事项,菌种分离技能在实践课教学中学习. 概括总结：课堂教学主要是了解一些培养基的种类和制作方法，各级菌种繁殖有效代数及扩繁数量，主要技术要在实训课中学习。知识拓展：利用网络资源了解食用菌育种方法思考练习 培养基有哪些类型? 菌种分离有哪些方法？生产中常用的是哪一种？ 怎样进

18、行无菌室、无菌箱消毒? 实践活动 课余时间参与生产基地的培养基制作 了解菌种分离时选择的八分成熟的菇种是什么样的 第五章：菌种选育技术1.该章的基本要点与基本知识点重点介绍食用菌的繁殖方式，了解原生质体融合、基因工程及DNA指纹技术在菌种选育种的应用。介绍了选种、育种的工艺流程。2.要求学生掌握的基本概念、理论、原理掌握组织分离、孢子分离、杂交育种的方法，能够通过组织分离等手段获得菌种。掌握并能够应用杂交育种技术进行新品种选育。3.教学重点与难点重点、难点是组织分离、孢子分离的工艺流程及操作。4。实验：平菇子实体组织分离。5.习题课安排（1）栽培时为何不用母种作菌种?（2）母种扩成原种的目的是

19、什么?(）菌种的基本要求是什么?第六章：平菇栽培1该章的基本要点与基本知识点使学生了解平菇种类、形态和分类地位及生活史，目前平菇的生产状况、栽培品种和栽培意义；重点掌握栽培平菇常用配方及生态要求。使学生了解平菇栽培的几种形式和栽培方法；掌握平菇栽培中的 拌料、发酵料制作、装袋和接种 、发菌期和出菇期及采收及采收后的管理技术；重点掌握平菇栽培子实体分化时的管理技术。 了解平菇栽培的其它方法,掌握平菇栽培中经常出现的问题及原因所在，能够采取适当措施创造平菇正常生长发育的条件。.要求学生掌握的基本概念、理论、原理能应用所学知识进行实训生产计划的制定；能完成平菇发酵栽培种的全部生产操作；能处理平菇生产

20、管理中出现的技术问题;能全程进行生产管理并填写生产管理日志.3。教学重点与难点重点和难点是平菇常用配方及生态要求。4。实验：无。习题课安排1 栽培平菇常用的栽培基配方有哪些? 2了解平菇的分类地位？ 平菇正常生长发育需要什么样的环境条件？.栽培平菇的原料有哪些?目前有哪些栽培品种?第七章：香菇栽培授课题目 第一节香菇概述教学目标 使学生了解香菇的生物学特性,目前香菇生产情况和栽培意义，掌握香菇的营养生理和生态要求，栽培形式和相应的生产设施。教学方法与手段 启发式、讲授式课堂教学方法 利用多媒体教学手段教学重点 香菇的子实体形态、生态要求，营养类型和生态要求教学难点平菇生活史 菌丝体成熟转色机理

21、课程设计 组织教学:调查学生出勤情况,组织课堂纪律，点击本次课主题复习提问:香菇食用价值，怎样生产的,用什么培育的?导入新课:香菇在怎样的条件下生长,栽培它有意义何在.讲课内容:第一节 香菇概述先展示图片和实物,让学生有了感性认识，参照图片讲授下列内容一、香菇子实体形态和分类地位（一）子实体形态（二）分类地位(三）生活史二、香菇的生物学特性（一）营养类型香菇属木腐性菌,分解纤维素、木质素的能力强(二)生态要求 .温度 2。空气湿度 空气4.光照 5.p列表对平菇各生育期的生态要求进行表示强调它耐低温、变温结实性突出成熟菌丝转色生理现象三、目前香菇的生产状况 （意义、生产状况、栽培品种）香菇是主

22、要的出口食用菌种类，国内外市场需求很大，价格高,是发展农村经济的很好生产项目。概括总结：香菇是担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属的菌类，是木腐性菌，属中低温型，变温结实性。目前以袋栽最为普遍，一般采用细长形菌袋，发菌后呈棒状，称为菌棒。栽培料一般均以木屑为主，完全由过去的段木栽培改为代料栽培。香菇袋栽的生物学转化率已过到10%。知识拓展:利用网络资源了解平菇的市场状况思考练习 了解香菇的生态要求，菌棒指什么说的？哪些地区适宜栽培香菇？掌握香菇转色期和生态要求？实践活动 课余时间到实习基地了解香菇栽培设施、栽培季节和生产方式授课题目第二节 香菇栽培技术教学目标 掌握香菇栽培的各种方法和技术环节，能

23、够独立操作袋栽香菇的各项生产技术.教学方法与段 启发式、讲授式课堂教学方法利用多媒体教学手段教学重点 常用配方、袋栽工艺过程、接种技术、转色催菇方法、出菇管理,采收后管理技术。教学难点转色期管理和条件控制技术课程设计 组织教学:调查学生出勤情况，组织课堂纪律，互动提问复习提问：香菇有哪些栽培方法和栽培品种?导入新课:给出袋栽香菇出菇的图片，思考怎样长出来的?讲课内容:第二节 香菇栽培技术一、栽培季节和品种选择使学生明确香菇出菇期长,一般一年为一周期对温度型的要求 （子实体）:春中高温品种182 秋中低温品种 31二、培养料配方和物料准备常用配方、培养料处理方法、塑料袋规格三、袋栽香菇方法 先介

24、绍香菇栽培工艺过程讲解拌料和装袋（机械装袋方法），灭菌、接种,发菌期管理、转色期管理、出菇期管理的方法和技术四、采收及采收后管理五、香菇的简单加工六、香菇其它栽培方法简介概括总结：香菇袋栽是目前香菇生产中的主要栽培形式，一般采用长5c、折径1 c、厚004的塑料袋。常采用机械装袋，常压灭菌为10h以上,打孔接种、套袋封口。发菌期约50左右,通风和弱光促进转色，脱袋出菇,出菇期加大湿度和通风,采收后要给菌棒补水.采收后要及时烘干，干品出口的较多。知识拓展:利用网络资源了解香菇栽培最新技术思考练习试述香菇袋栽技术要点？香菇转色期应怎样管理?怎样促进花菇形成？实践活动课余时间到实习基地参加香菇栽培生

25、产中的机械装袋、接种和转色管理第八章：双孢菇栽培1。该章的基本要点与基本知识点理解双孢菇的经济价值、栽培历史;熟悉双孢菇的栽培模式、栽培季节、栽培品种和工艺流程；掌握双孢菇实训生产计划设计思路和制定方法。要求学生掌握的基本概念、理论、原理能应用所学知识进行双孢菇实训生产计划的制定；能完成双孢菇发酵料层架栽培的全部生产操作；能处理双孢菇生产管理中出现的技术问题；能全程进行双孢菇生产管理并填写生产管理日志。双孢菇俗名蘑菇，是目前国内外生产量最大的一种土腐菌.菌丝生长温度632,子实体形成的温度是62,最适温度416。3.教学重点与难点教学重点与难点是：双孢菇生产工艺流程一、培养料配方：稻草(以下按

26、10计）200公斤，牛马粪2000公斤，饼肥100公斤，尿素1公斤,石膏5公斤，过磷酸钙5公斤，石灰12公斤。二、堆料发酵：一次发酵：将备好的粪预堆，草预湿,在料场上铺30厘米厚草,铺一层粪,如此铺0层左右，堆高、5米的垂直垛,淋水至湿透,加入尿素和石膏,罩膜发酵，天料温70左右时翻堆,如此翻4次；二次发酵：一次发酵的料移入菇房上架，进行二次发酵,67天后打开门窗，降温2后待用。三、播种发菌：采用穴播、散播结合法播种,播后上撒一薄层料，罩膜7天后补种 一次.菌丝定植后进行通风换气,撬料，20天左右发满进行覆土、5-3厘米，喷水、通风.四、出菇管理:出菇期保持定期喷水、换气通风和控制温度，蘑菇长

27、成未破膜时采摘，采后及时清理料面、追肥,进行下茬出菇管理。 4实验：无。5习题课安排第九章 滑菇栽培技术 第一节 滑菇概述第二节 滑菇栽培技术使学生了解滑菇的生物学特性，目前生产情况和栽培意义，掌握滑菇栽培方法和主要技术，能够独立进行袋栽滑菇包块式生产。掌握生产中的全部技术,特别是接种技术和开包划面技术。 启发式、讲授式课堂教学方法 利用多媒体教学手段滑菇生物学特性，半熟料灭菌技术，包块与接种技术，开包划面技术,出菇期水分管理技术 发菌期管理 组织教学: 抽查学生出勤情况,提问记分,互动提导入新课：介绍一种介于两者之间的菌类 讲课内容:第一节 滑菇概述本节主要介绍滑菇子实体形态、分类地位和生物

28、学特性，重点是下面的生活要求 1. 营养类型 2。 温度 3。湿度 空气 5。 光照6.pH 一、栽培季节和及物料准备 二、配料、灭菌(半熟料灭菌）、包块与接种 三、发菌期管理 四、越夏和出菇期管理 处理打包划面 五、采收与加工（盐渍加工） 概括总结:滑菇是低温、变温结实菌，属担子菌纲、伞菌目、丝膜菌科、鳞伞属.包块栽培较为普遍,可在早春栽培，有别于其它菇类环节有:半熟料灭菌、包料、包块接种、培养架摆放,打包划面、诱导菇蕾形成等.知识拓展： 到实习基地学习灵芝栽培技术 1. 滑菇对温度的要求与黑木耳有什么不同? 。 滑菇半熟料栽培需要准备哪些物品？ 3. 半熟料是怎样灭菌的，怎样防止杂菌污染?

29、 4. 怎样进行催菇管理？划面的的密度和深度为多少？ 参与实习基地的袋栽培滑菇生产过程 第十章 黑木耳栽培技术第一节 黑木耳概述 第二节 栽培技术 使学生了解黑木耳的生物学特性，目前生产情况和栽培意义,掌握黑木耳栽培方法和主要技术,能够独立进行袋栽黑木耳生产。重点与难点：掌握生产中的全部技术，特别是开袋划口技术、出耳期管理技术 启发式、讲授式课堂教学方法 利用多媒体教学和电化教学手段 黑木耳生活条件要求,催耳与出耳期管理催耳与出耳期管理组织教学: 抽查学生出勤情况,提问记分,互动提问. 复习提问:关于金针菇生产中的一些技术要点 导入新课： 通过录相激发学生对黑木耳生产的热情讲课内容： 第一节黑木耳概述 首先观看黑木耳栽培技术录相一、黑木耳形态特征生活习性 分类地位 生活条件二、生活条件1 营养类型 2温度 3 湿度 4。空气5。光照 6。pH ）栽培品种第二节 栽培技术一、栽培季节和品种选择 二、栽培料配方及物料准备 三、袋栽黑木耳方法与技术 拌料与装袋，灭菌与接种，发菌期管理,出耳期管理 四、采收与采收后管理 五、黑木耳的简单加工 概括总结： 黑木耳是中温、喜光、恒温结实菌，属担子菌纲、层菌目、木耳科、木耳属。袋栽较为普遍，可春秋两季栽培,有别于其它菇类环