食品系实习报告范文3000字.docx

1、食品系实习报告范文3000字食品系实习报告范文3000字 通过实习，相信大家都有了很多收获，不妨上写到实习报告中吧!以下是食品系实习报告范文3000字，欢迎阅读! 前言： 一、实习目的： 二、实习时间： xx年xx月xx日 到 xx年xx月xx日 三、实习地点： xxx有限公司 四、实习单位和部门： 包装月饼和送货 五、实习内容： “十年树木，百年树人。”我以学生的名义踏入社会。走进重庆xx里学习和接触 我还想想自己刚踏入社会，走向xx门槛的时候，自己总认为在学校里学一点书本得心应手的知识就可以在工作中里里，我不明白最大的知识是当今社会在生活中，最厚实的事实证明文章却是书本以外，现在我懂了，是

2、xx告诉了我们“年光似鸟翩翩过，世事如棋局局新”的道理。在家里，我们只走平路，上不得险滩，离开了自己的家，来到有过陌生的大城镇，有时候遇到失落就想抛弃轻言放弃，我不明白人生有起伏才古怪呀有趣，现在我懂了，一个实现生，在实现过程中，会有抱怨，会有委屈。因为我总认为只要自己以诚待事。与人伪善、公道就会自在心上，我不明白有时自己好心办事多亏并不好，甚至是过路办了坏事。之所以懂得这么多的道理，是因为工作，是工人告诉了我。我才让自己更加有市场信心，也坚信我们可以为自己的工作奋斗。 六、 实习总结： 实习是每一个女教师必须拥有的一段经历，它探知使我们在实践中了解社会，让我们学到了从课本中无法学到的知识，打

3、开了视野，增长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础，外派是理论结合实践的最好尝试。很多看似简单的东西在亲自去实践时才会发觉是很复杂的，需要你一步一个脚印认真的去编出，而当你摆脱克服种种困难取得成功时，那种心境是非常愉悦的。同时在此次实习中我也看到了自己外派的不足，比如在实践经验上所的缺乏，在为人处事上为的幼稚，在看待问题上所的肤浅等等。应聘但是我相信在经过这次实习后，我在这些方面都会有一定地提高，同时也为我与踏入社会工作储备了很多优异的知识今后经验。 XX，也许同学们都不陌生，那是我们曾经周日勤工俭学曾经的地方，它属于外商独资外贸企业，生产糖果制品，产品80%出口，主销欧美、中东等国

4、家和地区。 公司占地面积11600平方米，厂房、生产设备达国内同行一流水平，环境优美、厂容整洁、公司管理实施HACCP-9000质量管理体系其要求，对加工演化过程过程严把卫生质量关，符合出口食品厂的卫生要求。公司先后通过CIQ出口安全卫生注册、QS(质量安全)认证、ISO9001国际质量管理体系认证和HACCP产品质量管理体系认证。 该公司主要生产果胶软糖及硬糖，并经过艺术加工，共有30余系列，200多款的造型，与市场潮流需求严密接轨，深受各个年龄层人士喜爱，具有极强的艺术欣赏内在价值。 为了能够对糖果巧克力的工艺流程的加深理解，我这回实习的单位选择了XX食品有限公司。 在这次实习中，我最大的

5、收获，那就是能实践操作!积极探索能很好的运用课堂上的理论知识与实践相结合。并能从实践中加深理论知识对知识的认知。 我们这次被分配到加工部，我的科研工作就是浇注成型!我们所要做的产品是QQ糖。QQ糖的产品销售工艺流程如下; 虽然我的工作很直观，但在整条厂房却是至关重要的!虽然每天只拿着料斗(加工的工具)显的很轻松似的，但其实这也是我们生产线上最的岗位。你试想一下，你整天拿那个足有五六斤重的料斗(装满原料)十几个小时，那你会是什么样的感觉呢?虽然每次全都下班我的双手都肿的动弹不得，但我还是能很好的坚持下来，因为我知道，这是对我的考验，对我进入社会前的一种磨炼，我要克服它!身体之上的疲劳不算什么?只

6、要心里充满希望，再大的困难都会显得很惊异渺小! 在这次实习投资过程中，我学到的恐怕不止是技能实践吸取上的，那还有做人待人方面!每一次的实习都是一个奋发茁壮。我明白了在做任何事都要用心去做，遇到困难不要慌张，要沉着冷静的对待!比如，在我们的生产过称中其，会遇到原料调制的不好(明胶加的少)，导致糖难干，从而损害我们的产量，这时候，有的同学就开始慌张了，就开始抱怨了，但你们不必试想一下，慌张，抱怨有用吗?为何不帮忙一起找出问题所在呢?然后一起解决问题呢? 为什么说我所处的在整条流水线上至关重要呢?原因是这样的，几乎任何糖果产品都有规定的重量，如果我们浇注时浇注少了，那会造成糖果质量的不足，那整个糖果

7、也就废车了，前面所做的一切加工也就无论如何了!如果浇注太满，那么调制好的糖水就豆腐会从模具上溢出，最后摆糖的人也麻烦，她要常常给我们修边，这样就造成了人力的白白浪费，也消极影响会影响我们提前完成产量的目标!所以处在这个岗位上我们是很有压力的。但经过主管和班长技术培训的悉心培训教导，我们所做出来的产品都是很标准的。十分感谢XX食品能提供这样的一个舞台给我们，让我们“遇到问题分析问题-解决问题”! 食品系实习报告范文3000字(三) xx-x集团简介 xx-x集团位于风光秀丽的黄海之滨,地处中国山东对外开放的黄金地带,与日本群岛,朝鲜半岛隔河相望,集团下辖30多处企业,总资产14亿元,职工8000

8、多人.2021年实现销售收入12亿元,出口创汇3800万美元,是全国乡镇企业出口创汇十强企业. 集团创建于1978年,以集团化,跨国化,现代化为目标,全方位实施跨行业经营战略,成为一处渔,工,贸,科,教一体化经营的教国家级控股集团.先后与日本,美国,韩国,香港,台湾等国家或地区的客商制订了15处合资企业,实际利用外资2021万美元,其中食品加工企业10处.设计开发出xx-x牌系列食品,具有营养丰富,方便快捷等特点,现已形成200多个品种,年产量5万吨的生产规模,企业内部管理上才建立健全ISO9001质量管理体系,并实施计算机网络化管理,2021年xx-x食品通过美国FDA认证,取得了HACCP

9、验证书,并在欧盟注册成功,从而打开了通向欧美一条龙市场的绿色通道.集团在日本,美国,香港,朝鲜等国家或地区成立了分公司或办事处,在国内16个大城市设立了销售分公司,建立起完善的市场营销网络. xx-x产品目前仍然具有排类系列,汉堡系列,串类系列,菜卷系列,主食系列,粗加工系列,休闲系列等十余个系列,300多种规格.产品口味多样,适合各不相同的消费需求.主要原料大部分来自海鲜,高蛋白,低脂肪,营养丰富. 化验中心简介 化验中心于2021年筹建,占地面积260平方米,随着公司对外贸易的开展,实验室的建设得到不断的加强.本室现有12名成员.中心拥有气色谱,液相色谱,原子荧光光度计,旋转蒸发器,恒温箱

10、,水浴箱等先进质谱仪,齐备的国内外有关标准,完整的规章制度,能够独立承担本公司的进出口奶制品食品的检验工作. 化验中心质量方针 1.本实验室国家进口标准及法令. 2.对本公司所属加工厂纺织品的进出口商品实行严格,认真,公正的检验,提供更多准确真实的检验结果. 3.本实验室认真遵守公司的纪律及规章制度,独立执行行业业务范围内的业务范围任务,不受行政管理干预和影响,没有从事影响其公正地位从事的任何活动,实验室负责人对党务工作其业务范围内的工作负责. 微生物部分 一.样品管理流程图 样品编号 添好取样记录单 核对登记样品处理 感官检验微生物检验 检验余样处理 二.微生物室的规章制度 为了而使工作有条

11、不紊,特对微生物室中做如下规章制度: 1实验室内禁自慰和饮食,2.不3.得在实验室内从事任何和检验无关的 4实验室应常会保持清洁,5.并常备6.3%-5%的来苏水以供擦拭工作台面及一般消毒时用 7取样要有代表性.要以无菌的方式取样,8.样品要以1份1Kg(1份不9.低于500g)为标10.准,11.并加贴标12.签,13.冷冻食品在取样时要保持冷冻状态(直到交给化学分析保管员) 14样品保管员应及时将取回的样品样本登记,编号,存放,冷冻食品要继续保持原状态(直到检验前) 15在检验中和食品及其稀释液试剂,16.培养基谈论的一切17.器皿必须经过充分灭菌.所有操作必须严格遵守无菌操作程序.检验结

12、束后所有带菌的培养基试剂稀释液和器皿必须尽快灭菌和洗刷.清洁过的器皿不18.应残留洗涤痕迹. 19工作人员进入实验室操作时,20.必须穿工作服21.,22.带工作帽,23.口罩进行这时检验时注意工作服24.,鞋帽和手部消毒及实验室空气消毒,25.以免污染样品,26.影响结果的精准度 27实验室所用的仪器,设备28.的性能,29.应定期检查和矫正.各种仪器的使用均应仪器使用规则.如发生维修故障应及时报告修理. 30实验结束后,31.应认真进行实验结果的记录和报告. 32样品的保存期限,33.出口一般保存在半年以上,34.遗留至索赔期满过一个月. 10.样品的处理,由样品保管员提出处理意见,经部门

13、负责人批准后执行,任何人不得私自处理样品. 11.工作人员离开实验室前在,应做好门窗水电的安全检查和地面,案面的样品清洁工作,然后将工作服,帽挂在指定的地点,用3%的来苏水或0.2%过醋酸液泡手1-2min再用肥皂洗刷干净后方可离开. 三实验室检验依据 1.产品成品及成品:每天每车间至少5份样品(根据产品线产品的种类规格及批次递增). 2.原辅料:每次进货时抽取. 3.样品数量:五千元样品的数量不4.低于500克. 5.各单位水氯检测每天一场,6.一年对所有水龙头都检测到. 检查项目 1.生产用水(包括水):细菌总数,大肠菌群. 2.表面样品:(包括工人手,工器具,工作台与产品直接接触的包装物

14、等):细菌总数,大肠菌群,大肠杆菌,沙门氏菌,金黄色葡萄球菌. 3.原辅料:细菌总数,大肠菌群,大肠杆菌,沙门氏菌,金黄色葡萄球菌. 4.成品及半成品:细菌总数,大肠菌群,大肠杆菌,沙门氏菌,金黄色葡萄球菌. 5.空气落菌:细菌总数. 检验依据 1.水质检验:GB5750-85 2.取样依据:SN0330-94 3.细菌总数:SN0168-92 4.大肠菌群:SN0169-92 5.大肠杆菌:SN0169-92 6.金黄色葡萄球菌:SN0172-92 四,样品处理过程 1.采样者填写采样记录单,2.主要项目:采样时间,地点,单位,样品名3.,采化学分析的份数及采样者名4.字. 5.检验者根据采

15、样记录单填写检验记录单主要项目:采样时间,检验时间,被检单位,样品名6.称和菌落计数等. 7.将数份样品按照检验记录单验证的顺序排好,8.剪样,9.用225ml灭菌井水加入到均质带中,10.放入均质机中均质1min. 11.将均质的样品液做.0.1或0.01mol/l的稀释液,12.在培养皿中加1ml的稀释液.(注:附有面包粉的产品做0.01mol/l浓度的稀释). 13.倒皿,14.倒双层. 15.将2ml的稀释液加入已经备16.好的检验大肠杆菌和金黄色大肠杆菌的试管中. 17.在剪样过程中对各样品约10克放入SC沙门氏菌的增菌液中. 18.将培养皿放入37摄氏度的培养箱中培养48小时计数.

16、 19.将样品做沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的选取增菌液挑出在其选择性微生物上划线鉴定,20.观察大肠杆菌的产气情况. 21.填写检验记录单,22.细菌总数,23.大肠菌群计数,24.大肠杆菌,沙门氏菌,金黄色葡萄球菌的检出与否. 附A培养基的配置 1.根据药品配置的用量,2.将培养基配好,3.每瓶400ml,4.升华结晶紫中性红胆盐琼脂用于大肠菌群的计数,5.平板计数琼脂用于寄生虫计细菌总数.要将结晶紫中性红胆盐琼脂腌制三次用报纸封口放入水浴箱中保温待用.平板计数琼脂要经高压灭菌,6.121摄氏度度,7.15min后放入水浴箱中保温待用. 8.EC肉汤按照其要求的比例配置,9.试管中要加杜氏小管

17、,10.121摄氏度放三次气,11.避免出现保证杜氏小管没有气泡干扰实验结果.EC肉汤用小试管每管加8ml. 12.Nacl肉汤也同13.样按照要求的量配置,14.用大试管加10ml要高压灭菌121摄氏度15min. 15.盐水每管9ml高温灭菌121摄氏度15min. B计数后废皿的预处理 1 .将废皿放入烘干锅中121摄氏度15min. 2.将废皿中所培养物液倒出,3.用洗洁精清洗清爽,4.再用水冲洗干净. 5.将废皿叠放入铁桶中将放气的孔对放入高温箱中干燥160摄氏度以上3h 6.将皿放入无菌间摆放好,7.小盖向上待用. CSN0168-92SN0169-92SN0170-92SN017

18、2-92 五,微生物检验项目及方法详细步骤 食品平板菌落计数: 1.培养基和试剂 1.1平板计数琼脂:称取9.4g于400ml蒸馏水,1.2加热溶解,1.3121摄氏度15min高压灭菌(每瓶约倒七个样品的板) 1.4225ml无菌生理盐水:将每个小三角瓶中插进225生理盐水,1.5盖盖,1.6于121摄氏度15高压灭菌 1.79ml无菌生理盐水:于大试管中装入9ml盐水,1.8塞上皮塞,1.9于121摄氏度15min高压灭菌 1.108.5g/L盐水:称取8.5g氯化钠溶解于1000ml蒸馏水中,1.11搅拌至溶解,1.12分装于三角瓶和大试管中. 2.样品匀液制备3.: 用75%乙醇在标签

19、口处擦拭后取样,称取25g样品,加入225ml无菌生理盐水,均质1min,制成1:10的样品匀液. 用灭菌吸管准确吸取1:10的样品匀液1ml,放入装入9ml盐水的大试管中,用吸管但仅吸取几次混匀.制成1:100稀释液,依次制备成1:1000样品匀液. 4.平板接种: 3.1选择合适的稀释倾斜角,用灭菌吸管吸取1ml样品液塞进作了适宜标志的平板内.每个稀释度的试样样品一般做两个板. 3.2倒板:先到入一层平板记数腌汁,立即将平板内的样品液和琼脂培养基充分混合,待琼脂凝固后,再倒入少量琼脂,覆盖均匀 3.3同时做空白对照.(有时9ml,225ml生理盐水都要做空白). 5.培养: 待琼脂凝固后将

20、平板翻转,立即放入37左右摄氏度大约的恒温箱培养箱培养48h左右. 6.菌落记数和记录: 培养后立即记数,25250个菌落为合适范围.如两个板上的菌落在合适范围内,先计算两个板的平均值.再将差值平均值乘以相应的稀释倍数,作为每克(毫升)样本中平板菌落数). 注:稀释度的选择一般凭经验来,细菌少的,一般做1:10稀释度(如汉堡,面包粉);一般肉制品做1:100稀释度(如菜卷,鱼排);新产品一般做1:100和1:1000稀释度. 食品中大肠菌群,大肠杆菌的检验3COME文档频道 1.培养基及试剂 结晶紫中性红胆盐琼脂(VRBA):称取16.6g溶于400ml蒸馏水中,充分搅拌,煮沸2min,置于水

21、浴箱中备用,临用时制备. 1.2EC肉汤:称取37g溶于1000ml蒸馏水中,加热至完全溶解,分装于小试管中(每支10ml),加入杜氏小管,121摄氏度15min高压灭菌. 1.3伊红美蓝琼脂(EMB):称取7.5g溶于200ml蒸馏水中,加热溶解.待冷却后倒板,放置在冰箱中备用. 1.131:10样品稀释液:做平板记数时制备1.14的. 2大肠菌群MPN的测定 2.1取1:10样品稀释液1ml注入作了适宜标3.志的平皿内,4.将冷却 至45度左右的结晶紫中性红胆盐琼脂倾注于每家平皿内,小心旋转平皿,将培养基与样液充分混合. 5.2待琼脂凝固后,6.再加3-4mlVRBS覆盖平板表层. 7.3

22、翻转平板,8.置于36度培养(本实验培养48h) 2.4计数,计数平板上出现的典型大肠菌群落,典型菌落为紫色,菌落周围有红色的胆盐沉淀环. 9.大肠杆菌的检验 3.1吸取2ml1:10样品稀释液于EC肉汤管中,放入带盖44.5摄氏度水浴箱中,培养24h,水浴箱的水平面应高于肉汤培养基液面. 3.2观察EC肉汤管中是否产酸产气,取其产酸产气管的培养物弯叶弯叶于EMB平板36摄氏度培养24h. 3.3检查平板上有无具黑色中心有光泽或无光泽的典型菌落. 注:最近原料胡椒粉中常出现大肠杆菌. 出口食品沙门氏菌检验 1.培养基及试剂 1.1亚硒酸盐寡糖增菌液:在小三角瓶中装入90ml蒸馏水,2.高压灭菌

23、后,3.加入2g(大约1勺)SC,4.振摇使其完全溶解,5.备6.用. 1.2硫乳琼脂(DHL)(为弱选择性培养基,2.用于沙门氏菌,3.志贺氏菌的选择性分离):称取15g溶于200ml蒸馏水,4.浸泡,5.煮沸至完全溶解,6.冷却倾注灭菌平板(大约例十二三个平板) 1.3三糖铁琼脂:称取65g溶于1L蒸馏水中,加热溶解,分装于13*100mm的小试管中,115高压灭菌15min,然后制成斜面琼脂. 7.增菌培养: 无菌操作剪一些样品放入SC增菌液中,作好标志,于37度培养24h左右,进行直接选择性增菌. 8.分离培养 将增菌液摇匀,以无菌操作,用接种环挑取一环,划线于DHL平板上,于37度培

24、养24h左右. 9.观察: 观察如有特征菌落:无色透明有黑色中心或几乎全为黑色,有些菌株红棕色半透明. 5.生化签定: 链球菌出现典型菌落后,用接种针挑取2个典型曲菌接种于尿素酶琼脂一线粒体管,接种后无须灭菌接种缝,直接先分别分别接种于三糖铁琼脂两管于37培养242h. 6.结果: 三糖铁琼脂 斜面底层产气硫化氢尿素酵素酶琼脂KA+()+()-(变黄) 注:K产碱,A产酸,+阳性反应,()少见反应,阴性反应. 注:一般肉类,鱼类制品做得好沙门氏菌的检验. 食品中金黄色检查葡萄球菌检测方法 1,培养基及试剂 1.17.5%NACL肉汤:称取88g溶于1l蒸馏水中,1.2加热煮沸至完全溶解,1.3

25、分装于大试管中(每支10ml),1.4121度1min高压灭菌. 1.5BP:称取溶于40ml0蒸馏水中,1.6加热煮沸至完全溶解,1.7121度15min高压灭菌,1.8冷却后,1.9加入四支亚碲酸盐卵黄增菌液,1.10摇匀.倾注灭菌平板. 1.111:10样品稀释液:菌落记数时制备1.12的. 2.增菌培养:无菌操作,3.吸取2ml1:10样品稀释液,4.注入7.5%氯化钠肉汤试管中,5.于36度左右培养24h. 6.平板记数: 无菌操作,用接种环挑取一环,划线于B-P平板上,将平板翻转,36度左右培养24h.挑选典型菌落进行记数. 金黄色葡萄球菌的单个曲菌在BP琼脂平板上呈圆形,表面光滑

26、,凸起,湿润,直径2-3mm,灰黑色至黑色,有光泽,常有浅色(非白色)的边缘,周围绕以不透明圈(沉淀),其外常有一清晰带. 理化部分 1,酸二钠的检验方法: 1.原理 含有机磷的试样在富氢焰上燃烧,以HPO碎片的形式放射出526波长的特性光,这种光通过滤光片可以选择后,由光电倍增管接收,转换成电信号,经微电流放大器放大变小后被整理出来,试样的峰面积或峰高与标准品的面积峰或峰高进行比较定量 2.仪器 天平,组织捣碎机,漏斗,小药勺,磨口三角瓶,旋转蒸发器,移液管(5ml),无菌注射器,5ul滤膜,小离心管,记号笔 3.试剂 乙酸乙酯,无水硫酸钠 4.方法 称取25.0g样品,加入50ml乙酸乙酯

27、,约25g无水硫酸纳,置于组织机构捣碎机中,捣碎过滤用10ml己烷洗涤残渣两次,并入滤液,将滤液上能置于旋转蒸发器上蒸干,用2.5ml乙酸乙酯定容,用注射器经过滤膜注入小离心管中,供气相色谱测定. 5.色谱条件 色谱柱:毛细管柱 色谱柱的温度:60(2min)10/min 进样口温度:260摄氏度,检测器温度:280摄氏度 载气和尾气:氮气:纯度99.99%,0.5ml/min(前压0.62ml/min), 尾吹气:30ml/min; 氢气:50kpa,空气30kPa 进样口:分流/不分流管壁进样口 进样方式:不分流进样. 出峰顺序:敌敌畏,甲胺磷,氧化乐果,乐果,毒死稗,对硫磷 二,粘毛的检验方法: 1仪器 天平,组织捣碎机,漏斗,三角瓶(有磨口三角瓶),大离心管,旋转蒸发器,无菌注射器,滤膜,移液管(5ml,10ml),试管架,吸管,旋涡混匀器,离心机 2试剂 丙酮,正己烷,20g/l硫酸钠 3方法