回忆儿时发糕的味道.docx

1、回忆儿时发糕的味道回忆儿时发糕的味道；上回书说到，发糕于我而言，曾经是种很神圣的点心。其实，在我内心深处，更神圣的，非松糕莫属。如此深刻的记忆，仅仅源自童年一次似是而非的记忆。记忆中的画面是这样的：寒风瑟缩的冬天的一个清晨，老家一个避风的巷口，一个身穿棉衣、头戴棉帽的老伯，身边是一架陈旧的手推车。一群孩童（其中或许有童年的我），或围观，或等待，总之，双眼都在盯着老伯忙碌的双手。 老伯不时从热气腾腾的蒸笼里取出一个个小小的竹罐子，直径估计是6厘米左右。竹罐盖子一揭开，松糕的甜香味儿就在我们这群孩童面前袅袅升起。 更神奇的是，竹罐的底是活动的。老伯的身边，有一个带小圆座的杆子，老伯将开了盖的竹罐从

2、上往下，在这个圆座上一敲，竹罐的底部便被敲到罐顶，随之升起的，自然就是一块松香软糯的松糕了。 记忆中，老家人管这种小吃叫“建子糕”，估计是因为在武宁话中，“蒸笼”被称为“笼建”的原因吧。 直到现在，我弄不明白，也无从追究，印象中的那幅画面，是真实的记忆，还是虚幻的经历。因为，我记得的，只是那样一幅画面，而对“建子糕”味道的记忆，却是荡然无存。 如果我真的吃过，自小便有吃货潜质的我，味蕾上不可能没留下一丝记忆。如果没吃过，那画面却是如此的清晰。似乎还有一种可能，就是：那画面，其实是父亲描述给我的，属于他的童年的记忆。 庄生晓梦迷蝴蝶，亦真亦幻。 惟一可以肯定的，是那带着缕缕竹香的“建子糕”，是我

3、追寻到现在仍未可得的神圣美味。一个人的午餐，总是想集简单、美味于营养一身，荤素都得有，还得一锅端。看起来很复杂，但好在量少，做起来倒也并不麻烦。再说，咱啥都怕，就是不怕麻烦。 今天的午餐，想了半天都没想好，连绵的阴雨，弄得人也没什么食欲。在厨房、客厅转悠了三圈，也没想好吃什么。在阳台看雨的时候，突然看到地上躺着几个芋头，主意来了：做顿家乡的拳头粑吃，正好CQ爸也提出想吃一顿来着，那就做呗。这种点心，似乎只有老家武宁，还只有外婆家的乡下一个名字就叫“山背”的小村落的人才会做。那里似乎也并不盛产芋头，也不知为什么，逢年过节，待人接客，家家户户都是做这种拳头粑。做拳头粑，第一道关是要耐得住烫。因为要

4、保证它的柔韧性，是不放一滴水的，完全靠芋头里的水分与红薯粉进行揉合，这就必须得在芋头滚烫的时候开始揉面。 好在多年冲泡功夫茶的经验，练就了一双铁砂掌。刚蒸熟的芋头，直接就上手剥皮、捣碎，再倒入红薯粉揉之。十分钟左右，揉成“盆光、面光、手光”的三光面团，就差不多了。 整形也挺费手劲的。先用手握住一小团面剂子，然后一张一合地不停重复握拳的动作，拳头粑因此而得名。利用手指间的自然间隙，面剂子变成了长条形，凸凹有继地间隔着，这样吃起来特有弹性。 好在只做两人份的，花费的时间与精力都相当有限。 煮的工夫就很简单了。煮好先过一遍凉水，让拳头粑更加爽滑，再重新烧水煮，汤会更加清澈可口。再准备点青菜、煎个鸡蛋

5、，一碗喷香、爽滑又不失糯口的拳头粑就出锅了。 今天想吃点清淡的东西，要往日，放一勺红油、淋点香醋，酸辣味的也相当的享受。淡淡的米香，悠悠的蛋香，一口松软的蛋糕咬入口中，享受的便是小小的、确切的幸福。跟普通低粉的戚风蛋糕比起来，米粉戚风的组织更有弹性，口感更绵密，个人感觉用来做奶油蛋糕的底，再好不过。 一直想尝试用粘米粉代替面粉，来做一次戚风蛋糕，苦于基础戚风做得一直不算完美，加上没有购置妃娟老师原方需要用的17CM烟囱模，便迟迟没有动手。想得美美的几件事情一再受到阻滞，心情抑抑的，有点不畅。闷闷地回到家，下意识搬出蛋糕工具，想捣腾点啥。想到昨天存在购物车里的两个17CM烟囱模，如果我用8寸模做

6、成功了，岂不是可以小省一笔？ 拿出妃娟老师的原方比较，再动用计算器换算，结合自己家人喜欢的口感，最后，就总结出了这个8寸活底模的配方。美中不足的是，我家的烤箱脾气真的有点太火爆，140度的温度，居然也能烤出个开口笑。 嗯，笑就笑吧，多笑笑总归是好的。 配方及做法如下： 蛋黄糊：蛋黄5个，牛奶45克（喜欢酒味的，可以换上5克的郎姆酒，牛奶改为40克），色拉油30克，粘米粉100克，细砂糖20克。 蛋白糊：蛋白5个，细砂糖60克，柠檬汁2.5ML 作 法：同普通8寸戚风蛋糕，不多啰嗦了 温 度：140度30分钟，150度20分钟 （貌似温度还有点高，下次准备再各调低10度） 小技巧：一般大家喜欢用

7、大力摔蛋糕模的方式去除大气泡，咱好歹是淑女嘛，不喜欢用这种粗鲁的方式。便准备了一根长竹签，在倒好蛋糕糊之后，用竹签先从左到右上下划，再从上到下左右划（绝对不能转圈，以免消泡）。来回划拉回次之后，不但能去除大小气泡，还能让蛋糕糊变得非常地平整。这个小技巧，用来做蛋糕卷再妙不过，省却了用刮板刮平的步骤。 不多说了，上图吧。 歪脑袋看看，裂纹像不像一个人在踢足球？可别是中国队的啊！本来蛋糕面是很平整的，后来随手把竹签上沾的蛋糕糊摔进去，就添足了组织很漂亮吧蛋糕终究逃不过合久必分的宿命小确幸，有时就是这么简单 咬了一半，发现蛋糕的内部组织真的值得欣赏，便顾不上被咬了一口，放大拍了张照残缺美嘛 这是从蛋糕模上刮下来的末末，原来都是直接泡水洗掉了，后来才发现，这点末末竟是精华所在，非常的美味焦香入脾嘛，还有保健作用，呵呵。深圳神州小吃写作