花式果盘.docx

1、花式果盘花式果盘介绍及制作美图欣赏餐饮连锁专题 2008-04-29 22:59:35 阅读685 评论0 字号：大中小订阅 天里，介绍水果的特性，对朋友们做果汁、果盘不无裨益。以下这些资料，对于我们做水果拼盘很是有用，你可以了解水果的药理，从而做出一些具药疗性质的饮品，也可以针对性地为不同的人提供他们适合的饮品。也可以在了解其性的基础上把各种不同的水果加以混合，以免其性想冲，起了反作用。 梨：性苦甘寒微酸，清心润肺，利大小肠，止咳消痰，清喉降火，除烦角渴，润燥消风，醒酒角毒。生者清六腑之热，熟者滋五脏之阳。 对因肺结核、气管炎和上呼吸道感染而造成的如咽喉干、痒、痛，音哑、痰稠，便秘、尿赤等皆

2、有疗效。亦能促进食欲助消化。常用煮后之梨可增加口中津液，护嗓。 香蕉：维生素丰富，热量仅80千卡，低于苹果桔子。止渴、润肺、解酒、清脾、滑肠，可用于辅助治疗便秘、热病烦渴、痔疮疼痛、肺热喘咳、高血压和各种痈肿、疮疖等症。每日清晨一支可治痔出血和大便干结。苹果：所含果酸及钾为所有水果之最。性味酸、甘、平、无毒。入脾、胃两经，具生津开胃、解暑除烦、补脑助血、安眠养神、润肺悦心、消痰止咳、退热解毒、和脾益气、润肠止泻及助消化。每日饭后吃一个小时吃一个苹果，对身体极好。柑桔：在果树学中指芸香科柑桔属一类水果的统称。如橙子、柚子、广柑、蜜桔等。营养价值极高。无论果皮核叶及桔络都是药材。 桔皮：入药称“陈

3、皮”，味苦、辛、性温，具疏肝破气、散结化滞。常用于治疗胸胁胀痛、食积痞满、久疟结癖。 桔络：味苦、性平，通络化痰、顺气活血。 桔核：味苦、性平，有理、散结、止痛的作用。菠萝：学名凤梨，亦称黄梨、香梨、露兜子、婆那娑、襄伽结、天婆罗、树婆罗、千肚子果等。我国最早是18世纪末由葡萄牙传教士带至澳门而开始种植。现以广东黄登菠萝为最。维C含量极高，富含朊酶，能助于对蛋白质的消化。去滑腻。 性甘、平，健胃解渴、消肿去湿、利尿降压。鲜榨其汁可用于伤暑、夏日痧气。西瓜：原产非洲卡拉哈里沙漠。于公元十世纪由中亚细亚经丝绸之路传入我国，于再新疆栽培，因来自西部故称西瓜。 西瓜止渴、解暑、消烦、利咽、解酒、清热、

4、利水、止痢，亦有降血压之用。西瓜皮亦称翠衣，性味甘寒，清暑解毒、泻火除烦、化湿利尿。常用于暑热烦渴、小便不利等症。秋冬气候干燥而起咽喉肿痛、口舌生疮亦可。西瓜子仁清肺、化痰、润肠、助消化。夏时西瓜根叶可止泻治痢。 荔枝 ：乃我国特有水果，其名出自西汉，栽培始于秦汉，盛于唐宋。古名离枝，即离枝即食。亦有丹芝、荔子、山芝、天芝、琼珠、福果、荔锦的别名。原产于南方福建、两广、四川一带，海南亦有。 营养丰富。止渴、益气、通神、益智，干脯能补元气，为产妇及老弱者之补品。果实可治淋巴结核，透发小儿痘疹。核可治妇女血气刺痛、妇女血崩、疝气、睾丸肿痛。 橄榄：亦名青果，为我国特有。历史远及2000年，盛产于广

5、东、广西、云南、桂林、福建、四川、湖北、台湾等省。其钙含量为所有水果之最。适宜孕妇、儿童食用。 其果性甘、酸、涩、平，入肺、胃两经，清热解毒、利咽化痰、生津止渴、健胃消食、除烦醒酒。其子取油可治高血压、高胆固醇及冠心病，抗老化。可开胃气，酒后嚼之能解酒毒。 樱桃：北起关东，南至广东，以江苏、浙江、安徽、江西等省产量品种较多。其中安徽太和大樱桃，皮紫红，汁多味儿甜。曾是清代贡品。洛阳樱桃以樱桃沟的朱樱品种为最；武都以城郊樱桃村所产为最，个大、皮薄、核小、肉厚、味美。 樱桃铁、维生素含量比同量水果高出数倍。樱桃治一切虚症，能大补元气，滋润皮肤。其核性温，有透疹解毒、发汗解表、消痰核疸瘤，临床用于发

6、汗透疹专剂。凡麻疹初起而未透者可用，煎汤作洗剂，亦有透疹之效。其叶味甘性温，能温胃健脾，止血解毒，煎水坐浴，可治阴道滴虫。 石榴：古称安石榴，亦称丹若、金罂、涂林、沃丹等。按其色分为红黄青，按味分甜、酸甜、酸三类。含糖量高，维C丰富。性味温甘、酸涩，具收敛固肠、润肺止咳、止泻治滞之用。在抑制伤寒杆菌方面为中药之首，可涩肠止痢、驱虫止血之疗效。花皮叶果均可入药，对于肝病、高血压、动脉硬化等症有效。花或治中耳炎、外伤出血、牙痛等；皮可治久泻不愈、脱肛、牛皮癣、便血、小儿腹泻；叶可治风火赤眼等。草莓：原产欧洲，我们现在的品种多来自北美东部及南美智利。旧称洋莓，因栽培时为保果实清洁，所以在植株下铺上蒿

7、草，也因此称草莓。亦称红莓。含丰富磷铁，营养丰富且极易为人所吸收，是儿童老人及体弱者良好滋补品。 草莓甘酸性凉、无毒、润肺、生津、止泻、解热、消暑健脾、利尿，对胃肠疾病、贫血症有良好的疗效；对动脉硬化、冠心病、脑溢血、癌都有一定作用。还能解酒。椰子：原产美拉尼西亚群岛和新西兰、马来西亚等地，约在西汉时传入我国海南。古称胥邪、胥余、越王头、椰标，俗称奶桃。其蛋白质及脂肪最为丰美。其肉性味甘平，无毒，益气、治风，令人面色悦泽。其汁味甘，性稍热，畅饮可令人如醉状。临床多用于强心利尿、驱虫、止吐泻剂。其壳性味甘平，无毒，含氢氧化钾，可治猝心痛及筋骨酸痛。椰子油可治冻疮、疮疖、皮炎、何癣、足癣等。金桔：

8、又名金柑、四季桔。营养丰富，每天四至五个足矣满足维C的最低需要。性味辛、甘、温。生吃理气、补中、解郁、消食、散寒、化痰。也可消食开胃、化痰、理气、醒酒。可治胸闷郁结、伤酒口渴、食滞胃呆及哮喘、气管炎、下气快膈、止渴解醒、避臭，其皮对子宫脱垂、急性肝炎、胃痛、疝气、慢性气管炎、脱肛都有疗效。常食对防止血管脆弱及破裂、高血压、血管硬化及冠心病、防止感冒有效。其根行气、散结。 将之略晒干后用盐渍贮存，遇饮食胀满或咳嗽气喘，取一至两粒开水冲服。 甘蔗Sugar Cane ：别名干蔗、竿蔗、薯蔗、糖梗等。味甘、涩，性平，滋阴润燥、和胃止呕、清热解毒。其汁消渴解酒。主用于发热烦渴、虚热咳嗽、慢性支气管炎、

9、呕吐、肾炎、蛋白尿、血尿、便秘、疖肿、醉酒。其皮可治小儿口疳、秃疮、生板疮。其滓煅存性研末，可治秃疮、痈疽、疗效等。杨梅：其形似水杨子，味似梅而故名。也有烟花果、花果果的别称。富营养，止渴、和五脏、涤肠胃、除烦愤恶气。助消化、治疗神经炎和预防坏血病。 江南民间有此法：将杨梅浸于高粱酒中制成杨梅烧酒，受寒腹泻时喝一些，吃上几个杨梅可治。树皮煎汤洗恶疮疥癣，漱口治牙痛；澄清冷服可解砒毒；研末调敷治抽筋；烧灰调油，敷治烫火伤等番木瓜：也叫懒佬瓜，因其种植时不用过于劳心而来。四季常熟。别名乳瓜、木冬瓜、蕃瓜。甜菜滑、清香，营养丰富。未成熟的果实中含蛋白酶，可以分解为蛋白质的氨基酸，溶解肠寄生虫的外皮，

10、故有驱虫之用；其脂肪酸可以分解脂肪，利于食物的消化与吸收。番木瓜乳制品还有强心和医治湿疹的作用。对慢性肠胃炎亦有疗效。冬令以冰糖炖蕃木瓜用以滋补。其叶捣烂敷患处，对溃疡痈肿有一定作用。 葡萄：别名草龙珠、山胡芦、蒲桃、蒲萄等。为西汉时由张骞出使西域从当时大宛带回，以新疆最为著名。有水晶明珠之称，自古因其营养丰富而有圣果之称，与苹果、香蕉、柑桔并列为世界四大水果。制干后其糖、铁含量相对增加，对体弱贫血者具滋补用。利尿、清血、胃病、痛风均有不同程度疗效。 桂圆：因其成熟于桂花开放的季节，果实又呈圆形因而得名。也因其果核而称龙眼，也有圆眼、益智、蜜脾、比目、荔枝奴等。与荔枝同属，味甘性温，无毒，养血

11、、益心、宁神。入服强魂聪明，轻身不老，通神明，开胃益脾，补虚长智。治疗贫血、虚弱、惊悸、失眠。 21。猕猴桃Chinese goosebeery ：俗称阳桃、猴子梨、羊桃、仙桃、木子、藤梨公、毛梨等。其形如梨，色如桃，猕猴喜食故有其名。常温下可放一月，低温下可保鲜5-6个月以上。美称中国醋栗，英称中国鹅莓，日本称中国猴梨。其营养之丰举世认可。止暴渴、解烦热、压丹石、下石淋，用于治疗调中下气，主骨节风，瘫痪不遂，常年白发，对消化道癌症、消化不良、食欲不振、肝炎、尿结石等有一定疗效。其根名为藤梨根，具清热利尿、散瘀活血、催乳、消炎作用。 哈密瓜：古名敦煌瓜，俗名缠头瓜，清称贡瓜，维吾尔语称加格达。

12、分早、中熟的夏甜瓜和中、晚熟的秋甜瓜。其色有白玉、金黄、青皂、果绿和杂色等。其晚熟种耐磕碰，耐贮存。其性寒、味甘，归心、胃经，具消暑除烦、补血养心、清热消炎。主用于暑热烦渴、贫血、眩晕、心悸、失眠、咳嗽、肾炎、便秘、烫伤、疮疖。其瓜子炒熟研末吞服，可治疗慢性气管炎；用黄酒冲服，治劳损腰肌、腹内结聚不消；瓜蒂可消肿治肝炎。柚子：也叫团圆果。寓其大者谓之朱栾，有团栾之象。在南方民间象征家庭新人团圆、生活美满之意。中秋必备。柚是柑桔类果实中较大的一种，肉甜微酸、汁多柔嫩。其性寒，味甘、酸，止咳平喘、清热化痰、健脾消食、解酒除烦。柚皮又称广橘红，性温，味苦、辛，理气化痰、健脾消食、散寒燥湿；柚核性温，味苦，有利温经散寒，理气止痛之用。 以下无正文 仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途。 , , .For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur fr den persnlichen fr Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour l tude et la recherche uniquement des fins personnelles; pas des fins commerciales.