茶艺师高级三级教学计划大纲.docx

1、茶艺师高级三级教学计划大纲茶艺师高级（三级）教学计划一、总体目标 （一）教学目标 培养具备以下条件的人员：使培训学员能够使用茶艺英语 进行流利的英语对话，可以准确地鉴别出各类具有代表性的名 茶和紫砂茶具的艺术，又能对茶艺进行创意性的表演，具有策 划、实施各类茶会的能力，并且具备相当的能力，能够对低一 级的茶艺师进行培训。 （二）理论知识培训目标 依据茶艺师国家职业技能标准中对高级茶艺师的理论 知识要求,通过培训使培训学员在专业知识上，能够基本了解 并掌握涉外礼仪、茶席设计、茶艺馆营销及茶艺英语等专业的 一般原理及知识内容。 （三）操作技能培训目标 依据茶艺师国家职业技能标准中对高级茶艺师的操作

2、 技能要求,通过培训使培训学员能够熟练调制、演示 3 种以上 的茶艺；流畅地运用英语进行基本的茶艺内容对话；完整地对 低一级茶艺师进行茶艺演示培训辅导；并能创意性地进行茶席 的设计以及对茶会进行有效的策划与实施。 二、教学要求 （一）理论知识要求 1.职业道德 2.基础知识 3.礼仪与接待 4.准备与演示 5.茶艺服务 6.茶间服务 （二）操作技能要求 1.准备与演示 2.茶艺服务 3.茶间服务 三、教学计划安排 总课时数：120 课时。 理论知识授课：47 课时。 理论知识复习：14 课时。 操作技能授课：18 课时。 操作技能练习：33 课时。 机动课时：8 课时。 教学大纲 一、课程任务

3、和说明 通过培训,使培训学员掌握高级茶艺师的基础知识和必备的操作技能。培训完毕,培训学员能够对低一级茶艺师进行辅 导教学。在教学过程中,应以专业理论教学为基础,注意职业技能训练，使培训学员掌握必要的专业知识与操作技能，教学注意 够用适度原则。 二、课时分配总课时：120 课时。 三、理论部分教学要求及内容 （一）职业道德 1.教学要求 通过培训,使培训学员了解认识职业道德的基本准则，热爱茶艺工作，不断提高工作质量。 2.教学内容 2.1 职业道德的含义 2.2 衡量产品质量的标准 （二）基础知识 1.教学要求 通过培训,使培训学员了解认识茶文化基础知识、茶叶知识、茶具知识、茶与水的关系、茶艺基

4、本知识、科学饮茶、等 基础知识。 2.教学内容 2.1 茶文化基础知识 2.1.1 中国用茶的源流 2.1.2 饮茶方式的演变 2.1.3 茶文化精神 2.1.4 中外饮茶风俗 2.1.5 茶与非物质文化 2.1.6 茶的外传及影响 2.2 茶叶知识 2.2.1 茶树基本知识 2.2.2 茶叶种类 2.2.3 名茶及其产地 2.2.4 茶叶品质鉴别知识 2.2.5 茶叶保管方法 2.2.6 茶叶加工工艺及特点 2.3 茶具知识 2.3.1 茶具的历史演变 2.3.2 茶具的种类及产地 2.3.3 瓷器茶具特色 2.3.4 紫砂茶具特色 2.3.5 其他茶具特色 2.4 茶与水的关系 2.4.1

5、 品茶与用水的关系 2.4.2 品茗用水的分类 2.4.3 品茗用水的选择方法 2.5 茶艺基本知识 2.5.1 品饮要义 2.5.2 冲泡技巧 2.5.3 茶点选配 2.6 茶与健康及科学饮茶 2.6.1 茶叶主要成分 2.6.2 科学饮茶常识 2.6.3 茶与健康的关系 2.7 食品与茶叶营养卫生 2.7.1 食品与茶叶卫生基础知识2.7.2 饮食业食品卫生制度 （三）礼仪与接待 1.教学要求 通过培训,使培训学员能够根据不同国家的礼仪接待外宾并能用英语进行简单的问候与沟通。 2.教学内容 2.1 礼仪 2.1.1 世界各国饮茶习俗 2.1.2 涉外礼仪的基本要求 2.1.3 世界各国礼仪

6、和禁忌 2.2 接待 2.2.1 接待外宾注意事项 2.2.2 特殊宾客服务接待知识 2.2.3 茶艺英语会话 （四）准备与演示 1.教学要求 通过培训，使培训学员能够根据介绍名优茶产地及品质特征，不同茶具的特色。 2.教学内容 2.1 名茶品赏 1.教学要求 通过培训,使培训学员能够了解名茶的含义和特征、了解名茶的基本种类，并掌握名茶的品赏方法。 2.教学内容 2.1 名茶概述 2.1.1 名茶的定义 2.1.2 名茶的由来 2.1.3 名茶的基本品质特征 2.2 名茶品赏的要求与方法 2.2.1 名茶的不同外形 2.2.2 名茶的不同等级 2.2.3 名茶不同的色、香、味 2.3 名茶的品

7、赏 2.3.1 大红袍、太平猴魁的基本品质特征 2.3.2 径山茶、华山银毫的基本品质特征 2.3.3 顾渚紫笋、蒙顶甘露的基本品质特征 2.3.4 君山银针、正山小种的基本品质特征 2.3.5 云南普洱、安吉白茶的基本品质特征 2.3.6 高山茶、台地茶的基本品质特征 2.4 陶器茶具的款式及特点 2.4.1 陶文化的发展简史 2.4.2 五色土的基本特质 2.4.3 瓷器茶具的选购知识 2.5 紫砂陶壶的工艺特色 2.5.1 紫砂壶的工艺特色 2.5.2 紫砂壶的工艺方法 2.5.3 紫砂壶的等级分类 2.5.4 紫砂壶的等级方法 2.5.5 紫砂壶的真伪识别方法 2.5.6 紫砂壶的选购

8、知识 2.7 不同茶具的特点及养护知识 （五）茶艺服务 1.教学要求 通过培训，使培训学员能够根据不同的题材、不同的茶品、 茶具组合、不同的民族茶俗设计不同的茶席设计及茶事演示。 2.教学内容 2.1 茶席设计 2.1.1 茶席基本原理知识 2.1.2 茶席设计类型知识 2.1.3 茶席设计技巧知识 2.1.4 少数民族茶俗与茶席设计知识 2.1.5 茶席器物搭配知识 2.2 茶艺演示 2.2.1 茶艺演示台布及茶艺插花、熏香、茶挂基本知识 2.2.2 茶艺演示与服装、音乐搭配基本知识 2.2.3 茶席设计主题与茶艺演示运用知识 2.2.4 各地风味茶饮和少数民族茶饮基本知识 （六）茶间服务

9、1.教学要求 通过培训，使培训学员能够掌握茶艺消费者需求的特点， 正确引导顾客消费。能够根据季节变化、节假日等特点制定茶 艺馆消费品调配计划。 2.教学内容 2.1 茶事推介 2.1.1 茶叶的传说、典故知识 2.1.2 茶叶感观审评基本知识及专业术语 2.1.3 顾客消费心理学基本知识 2.1.4 茶文化旅游基本知识 2.2 茶艺馆营销 2.2.1 茶艺馆营销基本知识 2.2.2 茶事展示活动常识 2.2.3 茶艺馆消费品调配知识 四、操作技能部分教学要求及内容 （一）教学要求 通过培训，使培训学员理解茶艺操作技能的操作内容、步 骤要求、方法技巧等职业技术中的行为规范、技术标准，通过 一定的

10、基本技能练习，掌握实际工作中所必要的基本技能，提 高专业技术素质。 （二）教学内容 1.准备与演示 按照茶叶的特性进行各类茶品的冲泡，独立演 示高山茶艺、台地茶艺、配制调饮茶（如：枸菊茶、擂茶、奶 茶、冰茶、果味茶等） 2.茶艺服务 按照不同茶艺演示布置演示台，选择配置适当的插花、熏香、茶挂；根据不同的茶席设计主题选择合适的音乐、 服饰。 3.茶间服务 练习使用评茶的专业术语，向宾客介绍茶叶的色、香、味、形，练习推销技巧。 五、培训实施与考核 培训方法与要求：培训要以理论为辅、实际操作为主，理 论和实操相结合的方法，由培训教师集中对学员进行面对面、 互动式、手把手等行之有效的培训，切实提高培训质量与效益。 培训结束后使学员具备一定的理论与实际操作能力。六、培训教材 结合本地实际，以国家职业技能鉴定国家职业资格培训教 程为基础培训考核教材。如图所示：