食品学院毕业实习报告1.docx

1、食品学院毕业实习报告1食品学院毕业实习报告(1)食品学院毕业实习报告姓名:郝xx年级:食检20XX级指导教师:实习单位:xxx集团实习时间:完成日期:目录1.集团简介2.微生物部分1.样品流程图2.微生物室规章制度3.实验室检验依据4.样品处理过程5.微生物检验项目及详细步骤附A培养基的配制B计数后废皿的处理CSN0168-92SN0169-92SN0170-92SN0172-925.检验结果报告单三,理化部分1.有机磷的检验方法2.有机氯的检验方法3.六六六的检验方法4.重金属的测定方法5.甜蜜素的测定方法6.抗生素的测定方法7.防腐剂的测定方法8.磺胺的测定方法9.二氧化硫的测定方法10.

2、亚硝酸盐的测定方法11.氯霉素的测定12.样品检验报告单四,实习总结xxx集团简介xxx集团位于风光秀丽的黄海之滨,地处中国山东对外开放的黄金地带,与日本群岛,朝鲜半岛隔海相望,集团下辖30多处企业,总资产14亿元,职工8000多人.20XX年实现销售收入12亿元,出口创汇3800万美元,是全国乡镇企业出口创汇十强企业.集团创建于1978年,以集团化,跨国化,现代化为目标,全方位实施跨国经营战略,成为一处渔,工,贸,科,教一体化经营的国家级企业集团.先后与日本,美国,韩国,香港,台湾等国家或地区的客商建立了15处合资企业,实际利用外资20XX万美元,其中食品加工企业10处.设计开发出xxx牌系

3、列食品,具有营养丰富,方便快捷等特点,现已形成200多个品种,年产量5万吨的生产规模,企业内部管理上建立健全ISO9001质量管理体系,并全面实施计算机网络化管理,1998年xxx食品通过美国FDA认证,取得了HACCP验证书,并在欧盟注册成功,从而打开了通向欧美市场的绿色通道.集团在日本,美国,香港,朝鲜等国家或地区成立了分公司或办事处,在国内16个大城市设立了销售分公司,建立起完善的市场营销网络.xxx产品目前具有排类系列,汉堡系列,串类系列,菜卷系列,主食系列,粗加工系列,休闲系列等十余个系列,300多种规格.产品口味多样,适合不同的消费需求.主要原料大部分来自海鲜,高蛋白,低脂肪,营养

4、丰富.化验中心简介化验中心于1992年筹建,占地面积260平方米,随着公司对外贸易的开展,实验室的建设得到不断的加强.本室现有12名成员.中心拥有气相色谱,液相色谱,原子荧光光度计,旋转蒸发器,恒温箱,水浴箱等先进仪器,齐备的国内外有关标准,完整的规章制度,能够独立承担本公司的进出口食品的检验工作.化验中心质量方针1.本实验室严格执行国家进口标准及法令.2.对本公司所属加工厂的进出口商品实行严格,认真,公正的检验,提供准确真实的检验结果.3.本实验室认真遵守公司的纪律及规章制度,独立执行行业业务范围内的任务,不受行政干预和影响,不从事影响其公正地位的任何活动,实验室负责人对其业务范围内的工作负

5、责.微生物部分一.样品管理流程图样品编号添好取样记录单核对登记样品处理感官检验微生物检验检验余样处理二.微生物室的规章制度为了使工作有条不紊,特对微生物室做如下规章制度:1实验室内禁吸烟和饮食,2.不3.得在实验室内从事任何和检验无关的活动4实验室应经常保持清洁,5.并常备6.3%-5%的来苏水以供擦拭工作台面及一般消毒时用7取样要有代表性.要以无菌的方式取样,8.样品要以1份1Kg为标10.准,11.并加贴标12.签,13.冷冻食品在取样时要保持冷冻状态14样品保管员应及时将取回的样品登记,编号,存放,冷冻食品要保持原状态15在检验中和食品及其稀释液试剂,16.培养基接触的一切17.器皿必须

6、经过有效灭菌.所有检验操作必须严格遵守无菌操作程序.检验结束后所有带菌的培养基试剂稀释液和器皿必须尽快灭菌和洗刷.清洁过的器皿不18.应残留洗涤痕迹.19工作人员进入实验室操作时,20.必须穿工作服21.,22.带工作帽,23.口罩进行检验时注意工作服24.,鞋帽和手部消毒及实验室空气消毒,25.以免污染样品,26.影响结果的准确性27实验室所用的仪器,设备28.的性能,29.应定期检查和矫正.各种仪器的使用均应严格遵守仪器使用规则.如发生故障应及时报告修理.30实验结束后,31.应认真进行实验结果的记录和报告.32样品的保存期限,33.出口一般保存在半年以上,34.保存至索赔期满过一个月.1

7、0.样品的处理,由样品保管员提出处理意见,经负责人批准后执行,任何人不得私自处理样品.11.工作人员离开实验室前,应做好门窗水电的安全检查和地面,案面的样品清洁工作,然后将工作服,帽挂在指定的地点,用3%的来苏水或%过醋酸液泡手1-2min再用肥皂洗刷干净后方可离开.三实验室检验依据1.产品成品及半成品:每天每车间至少5份样品.2.原辅料:每次进货时抽取.3.样品数量:每份样品的数量不4.低于500克.5.各单位水氯检测每天一次,6.一年对所有水龙头都检测到.检查项目1.生产用水:细菌总数,大肠菌群.2.表面样品:细菌总数,大肠菌群,大肠杆菌,沙门氏菌,金黄色葡萄球菌.3.原辅料:细菌总数,大

8、肠菌群,大肠杆菌,沙门氏菌,金黄色葡萄球菌.4.成品及半成品:细菌总数,大肠菌群,大肠杆菌,沙门氏菌,金黄色葡萄球菌.5.空气落菌:细菌总数.检验依据1.水质检验:GB5750-852.取样依据:SN0330-943.细菌总数:SN0168-924.大肠菌群:SN0169-925.大肠杆菌:SN0169-926.金黄色葡萄球菌:SN0172-92 XX四,样品处理过程1.采样者填写采样记录单,2.主要项目:采样时间,地点,单位,样品名3.,采样品的份数及采样者名4.字.5.检验者根据采样记录单填写检验记录单主要项目:采样时间,检验时间,被检单位,样品名6.称和菌落计数等.7.将数份样品按照检验

9、记录单的顺序排好,8.剪样,9.用225ml灭菌水加入到均质带中,10.放入均质机中均质1min.11.将均质的样品液做.或/l的稀释液,12.在培养皿中加1ml的稀释液.13.倒皿,14.倒双层.15.将2ml的稀释液加入已经备16.好的检验大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的试管中.17.在剪样过程中对各样品约10克放入SC沙门氏菌的增菌液中.18.将培养皿放入37摄氏度的培养箱中培养48小时计数.19.将样品做沙门氏菌和金黄色葡萄球菌的增菌液挑出在其选择性培养基上划线鉴定,20.观察大肠杆菌的产气情况.21.填写检验记录单,22.细菌总数,23.大肠菌群计数,24.大肠杆菌,沙门氏菌,金黄色葡萄球

10、菌的检出与否.附A培养基的配置1.根据药品配置的用量,2.将培养基配好,3.每瓶400ml,4.结晶紫中性红胆盐琼脂用于大肠菌群的计数,5.平板计数琼脂用于计细菌总数.要将结晶紫中性红胆盐琼脂煮沸三次用报纸封口放入水浴箱中保温待用.平板计数琼脂要经高压灭菌,6.121摄氏度度,7.15min后放入水浴箱中保温待用.8.EC肉汤按照要求的比例配置,9.试管中要加杜氏小管,10.121摄氏度放三次气,11.保证杜氏小管没有气泡干扰实验结果.EC肉汤用小试管每管加8ml.12.Nacl肉汤也同13.样按照要求的量配置,14.用大试管加10ml要高压灭菌121摄氏度15min.15.盐水每管9ml高温

11、灭菌121摄氏度15min.B计数后废皿的处理1.将废皿放入灭菌锅中121摄氏度15min.2.将废皿中培养物液倒出,3.用洗洁精清洗干净,4.再用水冲洗干净.5.将废皿叠放入铁桶中将放气的孔对好放入高温箱中干燥160摄氏度以上3h6.将皿放入无菌间摆放好,7.小盖向上待用.CSN0168-92SN0169-92SN0170-92SN0172-92五,微生物检验项目及详细步骤食品平板菌落计数:1.培养基和试剂平板计数琼脂:称取于400ml蒸馏水,加热溶解,121摄氏度15min高压灭菌225ml无菌生理盐水:将每个小三角瓶中装入225生理盐水,盖盖,于121摄氏度15高压灭菌9ml无菌生理盐水

12、:于大试管中装入9ml盐水,塞上皮塞,于121摄氏度15min高压灭菌/L盐水:称取氯化钠溶解于1000ml蒸馏水中,搅拌至溶解,分装于三角瓶和大试管中.2.样品匀液制备3.:用75%乙醇在包装口处擦拭后取样,称取25g样品,加入225ml无菌生理盐水,均质1min,制成1:10的样品匀液.用灭菌吸管准确吸取1:10的样品匀液1ml,放入装入9ml盐水的大试管中,用吸管连续吸取几次混匀.制成1:100稀释液,依次制备成1:1000样品匀液.4.平板接种:选择合适的稀释度,用灭菌吸管吸取1ml样品液放入作了适宜标志的平板内.每个稀释度的样品一般做两个板.倒板:先到入一层平板记数琼脂,立即将平板内

13、的样品液和琼脂培养基充分混合,待琼脂凝固后,再倒入少量琼脂,覆盖均匀同时做空白对照.5.培养:待琼脂凝固后将平板翻转,立即放入37摄氏度左右的恒温箱培养箱培养48h左右.6.菌落记数和记录:培养后立即记数,25250个菌落为合适范围.如两个板上的菌落在合适范围内,先计算两个板的平均值.再将平均值乘以相应的稀释倍数,作为每克样品中平板菌落数).注:稀释度的选择一般凭经验来,细菌少的,一般做1:10稀释度;一般肉制品做1:100稀释度;新产品一般做1:100和1:1000稀释度.食品中大肠菌群,大肠杆菌的检验 XX1.培养基及试剂结晶紫中性红胆盐琼脂:称取溶于400ml蒸馏水中,充分搅拌,煮沸2m

14、in,置于水浴箱中备用,临用时制备.EC肉汤:称取37g溶于1000ml蒸馏水中,加热至完全溶解,分装于小试管中,加入杜氏小管,121摄氏度15min高压灭菌.伊红美蓝琼脂:称取溶于200ml蒸馏水中,加热溶解.待冷却后倒板,放置在冰箱中备用.1:10样品稀释液:做平板记数时制备的.2大肠菌群MPN的测定2.1取1:10样品稀释液1ml注入作了适宜标3.志的平皿内,4.将冷却至45度左右的结晶紫中性红胆盐琼脂倾注于每个平皿内,小心旋转平皿,将培养基与样液充分混合.5.2待琼脂凝固后,6.再加3-4mlVRBS覆盖平板表层.7.3翻转平板,8.置于36度培养计数,计数平板上出现的典型大肠菌群落,

15、典型菌落为紫色,菌落周围有红色的胆盐沉淀环.9.大肠杆菌的检验吸取2ml1:10样品稀释液于EC肉汤管中,放入带盖摄氏度水浴箱中,培养24h,水浴箱的水平面应高于肉汤培养基液面.观察EC肉汤管中是否产酸产气,取其产酸产气管的培养物划线于EMB平板36摄氏度培养24h.检查平板上有无具黑色中心有光泽或无光泽的典型菌落.注:最近原料胡椒粉中常出现大肠杆菌.出口食品沙门氏菌检验1.培养基及试剂1.1亚硒酸盐胱胺酸增菌液:在小三角瓶中装入90ml蒸馏水,2.高压灭菌后,3.加入2gSC,4.振摇使其完全溶解,5.备6.用.1.2硫乳琼脂:称取15g溶于200ml蒸馏水,4.浸泡,5.煮沸至完全溶解,6

16、.冷却倾注灭菌平板1.3三糖铁琼脂:称取65g溶于1L蒸馏水中,加热溶解,分装于13*100mm的小试管中,115高压灭菌15min,然后制成斜面琼脂.7.增菌培养:无菌操作剪一些样品放入SC增菌液中,作好标志,于37度培养24h左右,进行直接选择性增菌.8.分离培养将增菌液摇匀,以无菌操作,用接种环挑取一环,划线于DHL平板上,于37度培养24h左右.9.观察:观察有无特征菌落:无色透明有黑色中心或几乎全为黑色,有些菌株无色半透明.5.生化签定:沙门氏菌出现典型菌落后,用接种针挑取2个典型菌落接种于尿素酶琼脂一管,接种后无须灭菌接种针,直接再分别接种于三糖铁琼脂两管于37培养242h.6.结

17、果:三糖铁琼脂斜面底层产气硫化氢尿素酶琼脂KA-注:K产碱,A产酸,+阳性反应,少见反应,阴性反应.注:一般肉类,鱼类制品做沙门氏菌的检验.食品中金黄色葡萄球菌检测方法1,培养基及试剂%NACL肉汤:称取88g溶于1l蒸馏水中,加热煮沸至完全溶解,分装于大试管中,121度1min高压灭菌.BP:称取溶于40ml0蒸馏水中,加热煮沸至完全溶解,121度15min高压灭菌,冷却后,加入四支亚碲酸盐卵黄增菌液,摇匀.倾注灭菌平板.1:10样品稀释液:菌落记数时制备的.2.增菌培养:无菌操作,3.吸取2ml1:10样品稀释液,4.注入%氯化钠肉汤试管中,5.于36度左右培养24h.6.平板记数:无菌操

18、作,用接种环挑取一环,划线于B-P平板上,将平板翻转,36度左右培养24h.挑选典型菌落进行记数.金黄色葡萄球菌的单个菌落在BP琼脂平板上呈圆形,表面光滑,凸起,湿润,直径2-3mm,灰黑色至黑色,有光泽,常有浅色的边缘,周围绕以不透明圈,其外常有一清晰带.理化部分1,有机磷的检验方法:1.原理含有机磷的试样在富氢焰上燃烧,以HPO碎片的形式放射出526波长的特性光,这种光通过滤光片选择后,由光电倍增管接收,转换成电信号,经微电流放大器放大后被记录下来,试样的峰面积或峰高与标准品的峰面积或峰高进行比较定量2.仪器天平,组织捣碎机,漏斗,小药勺,磨口三角瓶,旋转蒸发器,移液管,无菌注射器,5ul

19、滤膜,小离心管,记号笔3.试剂乙酸乙酯,无水硫酸钠4.方法称取样品,加入50ml乙酸乙酯,约25g无水硫酸纳,置于组织捣碎机中,捣碎过滤用10ml乙酸乙酯洗涤残渣两次,并入滤液,将滤液置于旋转蒸发器上蒸干,用乙酸乙酯定容,用注射器经过滤膜注入小离心管中,供气相色谱测定.5.色谱条件色谱柱:毛细管柱色谱柱的温度:6010/min进样口温度:260摄氏度,检测器温度:280摄氏度载气和尾气:氮气:纯度%,/min,尾吹气:30ml/min;氢气:50kpa,空气30kPa进样口:分流/不分流毛细管进样口进样方式:不分流进样.出峰顺序:敌敌畏,甲胺磷,氧化乐果,乐果,毒死稗,对硫磷二,有机氯的检验方

20、法:1仪器天平,组织捣碎机,漏斗,三角瓶,大离心管,旋转蒸发器,无菌注射器,滤膜,移液管,试管架,吸管,旋涡混匀器,离心机2试剂丙酮,正己烷,20g/l硫酸钠3方法称取20g样品,精确至,加入10ml丙酮,置于捣碎机中,捣碎过滤.准确吸取20ml20g/l硫酸钠溶液,1ml0正己烷,5ml滤液,于离心管中,混匀离心.取上清液通过盛有无水硫酸纳的漏斗,再于离心管中加入10ml正己烷,混匀离心,将上清液同样过滤,用2ml正己烷清洗漏斗内残渣,将合并的滤液于旋转蒸发器上浓缩至干,再以正己烷2ml定容供气相色谱测定.4仪器条件柱温:270摄氏度,进样口温度:280摄氏度,检测器温度:300摄氏度.尾吹

21、气:30ml/min,进样方式:不分流.出峰顺序:氯氰菊酯,氰戊菊酯.3,六六六的检测方法:气相色谱法原理:样品中六六六,滴滴涕经提取,净化后用气相色谱法测定,与标准比较定量.电子捕获检测器对于负电极强的化合物具有较高的灵敏度,利用这一特点,可分别测出微量的六六六和滴滴涕.不同异构体和代谢物可同时分别测定.1.试剂:使用的试剂一般系分析纯,2.有机溶剂需经重蒸馏.丙酮,正己烷,石油醚苯,硫酸,无水硫酸钠,硫酸钠溶液六六六滴滴涕标准液:准确称取各样品,溶于苯,分别移入100ml容量瓶中,加苯至刻度,混匀.每毫升含农药,作为储备液储备液存于冰箱中.六六六滴滴涕标准使用液:将上述标准储备液以己烷稀释

22、至适宜浓度,一般为/ml.3仪器:组织捣碎机,旋转蒸发器,4分析步骤提取称取具有代表性的样品约200,加适量水,于捣碎机中捣碎,混匀.称取匀浆,于50ml具塞三角瓶中,加1015ml丙酮,在振荡机振荡30min,过滤于100ml分液漏斗中,残渣用丙酮洗涤四次,每次4ml,用少许丙酮洗涤漏斗和滤纸,合并滤液3040ml,加石油醚20ml,摇动数次,放气.振摇1min,加20ml硫酸钠溶液振摇1min,静置分层,弃去下层水溶液.用滤纸擦干分液漏斗颈内外的水,然后将石油醚液缓缓放出,经盛有约10g无水硫酸纳的漏斗,漏入50ml三角瓶中.再以少量的石油醚液分三次洗涤原分液漏斗,滤纸和漏斗,洗液并入滤液

23、中,将石油醚浓缩,移入10ml具塞试管中,定容至或净化提取液加浓硫酸,盖上试管塞.振荡数次后,打开塞子放气,然后振荡,于1600r/min,离心15min,上层清液,供气相色谱分析用.4.2测定气相色谱参考条件色谱柱:内径34mm,长2m的玻璃柱,内装涂以OV1715g/l和QF120g/l的混合固定液的80100目硅藻土._Ni_电子捕获检测器:汽化室温度:215摄氏度;色谱柱温度:195摄氏度;检测器温度:225摄氏度;载气氮气流速:90ml/min;纸速:/min.测量与计算电子捕获检测器的线性范围窄,为了便于定量,选择样品进样量使之适合个组分的线性范围.根据样品中六六六,滴滴涕存在形式

24、,相应的制备各组分的标准曲线,从而计算出样品中的含量.六六六,滴滴涕及异构体或代谢物含量按式1计算.X1=A1*100/m1*100X1-样品中六六六,滴滴涕及其异构体或代谢物的单一含量,mg/kg;A1-被测定用样液中六六六或滴滴涕及其异构体或代谢物的单一含量,ng;V1-样品净化液体积,ml;V2-样液进样体积,ul;M1-样品质量,g.结果的表述:报告平行测定的算术平均值的两位有效数.4,氢化物原子荧光光谱法1.原理:热消化后,在酸性介质中,试样中的铅与硼氢化钠或硼氢化钾反应生成挥发性铅的氢化物.以氩气为载气,将氢化物导入电热石英原子化器中原子化,在特制铅空心阴极灯照射下,基态铅原子被激

25、发至高能态;在去活化回到基态时,发射出特征波长的荧光,其荧光强度与铅含量成正比,根据标准系列进行定量.2.试剂硝酸+高氯酸混合酸:分别量取硝酸400ML,高氯酸100ML,混匀.盐酸溶液:量取250ML盐酸倒入250ML水中,混匀.草酸溶液:称取草酸,加入溶解至100ml,混匀.铁氰化钾K3Fe6溶液:称取铁氰化钾,加水溶解并稀释至100ml,混匀.氢氧化纳溶液:称取氢氧化纳,溶于1L水中,混匀.硼氢化钠NaBH4溶液:称取硼氢化钠溶于500mL氢氧化纳溶液中,混匀,用前现配.铅标准储备液/mL)铅标准应用液:精确吸取铅标准储备液,逐级稀释至/mL.3.仪器双道原子荧光光度计或同类仪器.计算机

26、系统及编码铅空心阴极灯.电热板分析步骤4.试样消化湿消解:称取固体试样,液体试样g,置于50mL100m消化容器中,然后加入硝酸+高氯酸混合酸5mL10mL摇匀浸泡,放置过夜.次日置于电热板上加热消解,至消化液呈淡黄色或无色.稍冷加入20mL水再继续加热赶酸.至消解液止,冷却后用少量水转入25ml容量瓶中,并加入盐酸,草酸溶液10g/ml,摇匀,再加入铁氰化钾,用水准确稀释定容至25ml.摇匀,放置30min后测定.同时做试剂空白.标准系列制备:取25ml的容量瓶7支,依次准确加入铅标准应用液,用少量水稀释后,加入盐酸草酸摇匀,再加入铁氰化钾,用水准确稀释至刻度,摇匀,放置30min后待测.5

27、.结果计算试样中铅含量按式进行计算.X=*V*1000/m*1000*1000式中:X试样中铅含量,单位为毫克每千克或毫克每升C试样消化液测定浓度,单位为纳克每毫升C0试剂空白液测定浓度,单位为纳克每毫升M试样质量或体积.单位为克或毫升V试样消化总体积,单位为毫升计算结果保留三位有效数字.5,海洋生物体中汞的测定冷原子荧光法1.范围及应用领域本方法适用于海洋生物体中汞的测定.对含碘量高的海洋生物样品,应加入适量的硝酸银消除碘对测定的干扰.2.方法原理在硝酸高氯酸体系中消化海洋生物样品,将生物体中汞全量转化为汞离子进入溶液.用硼氢化钾作为还原剂将溶液中的汞离子还原成单质汞,以氩气为载气使原子汞蒸

28、汽进入原子荧光光度计的原子化器中,用特种汞空心阴极灯为激发光源,测定汞原子荧光强度.3试剂硝酸,高氯酸,盐酸,草酸溶液:称取10g分析纯草酸溶解于100ml去离子水中.4操作方法称取样品放入三角瓶中,加入10ml硝酸,1ml高氯酸,盖上表面皿,放置过夜,次日将样品置于390摄氏度左右的电热板上加热,消化至黄棕色烟雾散尽,消化液清凉透明,近无色或淡黄色为止,取下冷却至室温,加入5ml盐酸,全部转移到100ml容量瓶中,用1%草酸溶液定容,混匀静置20min后上机测试,同时制备空白.6,海洋生物中砷的测定原子荧光法1.方法原理:生物样品经硝酸-高氯酸消解后,以硼氢化钾做还原剂将砷还原成挥发性氢化物

29、,以氩气为载气使挥发性氢化物进入原子荧光光度计的原子化器中,进行原子荧光测定.2.试剂硝酸,高氯酸,5%硫脲+3%抗坏血酸混合溶液:称取硫脲和70g抗坏血酸溶于250ml水中3.操作方法称取2g样品于三角瓶中,加入10ml硝酸,盖上表面皿,摇匀后放置过夜,次日将样品置于电热板上,在400摄氏度内加热消化.消化至溶液近无色,消化时不能蒸干,再加入1高氯酸.加热消化至剩少量溶液,取下三角瓶,冷却用水定量移入100ml容量瓶中,加5ml硫脲+抗坏血酸还原剂,用水定容至100ml,充分摇匀后待.同时制备分析空白液.7,甜蜜素的测定1.样品处理:称取固体样品5g于离心管中,加入2ml硫酸溶液,5ml正己烷,ml1次氯酸钠剧烈混合,离心.取正己烷层移入另一只离心管中,加入10ml碳酸钠调至碱性,混合,离心,取正己烷层进样.2.色谱条件:检测