玉米汤圆羹的做法图解.docx

1、玉米汤圆羹的做法图解玉米汤圆羹的做法图解篇一：特色汤圆的14种做法 特色汤圆的14种做法 1. 炸元宵 2.艺麻汤圆 3.水磨汤圆 4.肉汤圆 5.珍珠圆子(1) 6.珍珠汤圆(2) 7.核桃酪汤圆 8.橙羹小汤圆 9.拔丝小汤圆 10.鸽 蛋汤圆 11.酒锅汤圆 12.脂油汤圆 13.赖汤圆 14.玫瑰双色汤圆14种特色汤圆的做法 1. 炸元宵原料：市售新鲜元宵500克，食油1000克，白糖少许。制法：1.用针锥将买来的元宵扎孔若干，以防炸时爆锅溅油。2.锅内的油六七成熟时，将元宵分两次炸制。待元宵呈浅黄色时，用竹筷翻动，使之受热均匀，再炸至金黄时，表面开始有小泡泡出现，即捞出沥油装入盘中。

2、3.在炸好的元宵上放适量白糖。 2. 艺麻汤圆原料：适量的糯米、大米，适量的白糖、麻酱、挑仁(压碎)、芝麻、化猪油。做法：1.将糯米与大米混合(5000克糯米可加1000克大米)，水浸1一2天，用磨磨细，放入布袋内，悬空吊浆，制成面粉。 2.将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、化猪油和面粉混合拌匀，制成小方块馅料待用。3.将面粉加入适量凉水揉和，取一小块捏扁，放入切好的馅料封口揉圆。4.将水烧开后放入汤圆，煮时火不宜过旺。汤圆浮上水面，稍过一会儿捞出即可。 3. 水磨汤圆原料：压干的新鲜水磨粉1500克，澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750克)。做法：1.取水磨粉250克，用适量的水揉和成粉团，拍成饼，

3、当水煮沸时放入锅内，煮成熟芡捞出，浸入冷水。再用水磨粉1250克放人缸中，用双手搓擦，同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中，揉拌成粉团，盖上湿布，待用。2.按量揪剂(每500克20个)，将剂捏成锅形，放入澄沙馅，随后将边逐渐收口，即咸汤团。3.待水煮沸时，将汤团下锅，用勺沿锅边推转，当汤团浮出水面时，加少许冷水，再煮7一8分钟，当汤团的皮看上去是深玉色，有光泽即熟。 4. 肉汤圆原料：适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花。做法：1.将糯米与大米混合，浸1一2天，用磨磨细放入布袋内悬空吊浆，制成面粉。 2.在锅中倒入油少许，油七成熟时下肉末炒熟，加入酱油、胡椒、料酒、姜末

4、，入味后起锅装盘。3.熟肉末晾凉后，加入适量的生肉末、冬菜末、葱花，拌匀后放冰箱里冷冻，切成小块为馅心。4.将面粉加入适量冰水的揉和，取一小块捏扁，包入馅心揉圆。5.将汤元下锅煮，火不宜过旺，见汤圆浮上水面即捞出。6.在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等，冲入适量高汤，将捞出的汤圆放入即可食用。 5. 珍珠圆子(1)原料：上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克，猪板油100克、冰糖25克、白糖500克，桔红(红桔蜜饯)。 做法：1.将1000克糯米清洗干净，用清水浸泡两天(春秋季，每8小时换水一次，盛夏每4小时换水一次，以防糯米变酸)，将糯米磨成细粉装入布袋滴干水分。2

5、.取剩余100克糯米，洗净后用温水泡软待用。3.将黑芝麻用文火炒熟眷成细粉，与炒成金黄色的清白面粉混合；将猪板油撕去油皮切成细丁，将桔红切成颗粒状，将冰糖碾碎。以上各种原料与白糖拌匀成馅，分成20个圆形馅心。4.将糯米粉浆揉搓滋润(粉浆太干可加运量清水)，分成20等份。用每份粉团包一个馅心，捏成上圆下平的半球形，在表面均匀地沾上泡软的糯米。5.将圆子放在蒸笼中以急火蒸熟，可热食，亦可凉食。 6. 珍珠汤圆(2)原料：面粉125克，鸡汤250克，海参丁、熟鸡肉丁、兰片丁、海米、火腿共50克，菠菜25克，酱油、精盐、咪精、香油适量。做法：1.先将面粉用水和好揉成面团，用擀面杖擀成厚面皮，再用刀切成

6、小丁，撒上补面，然后用手将小丁搓成豆粒大小，放入筐内，筛出面粉。2.勺内添鸡汤，加入海参丁、兰片丁等配料和盐、味精等佐料，待开锅后将面疙瘩倒入勺内。最后放人菠菜、味精，出勺时加少许香油即可。 7. 核桃酪汤圆原料：干核桃仁150克，江米50克，江米面150克，麻仁100克，小枣50克，面粉、桂花少许。做法：1.将白糖放入碗内，加桂花、麻仁、面粉少许，再加开水少许拌匀，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分见方的丁，即咸汤元馅。2.将江米面放入簸箕里。汤元馅放在漏勺里，用凉水浸过，倒入簸箕内，用双手摇动，使汤元馅沾满江米面，连续三次，即成汤元。下入锅内煮10分钟左右，漂起即熟。3.核桃仁用

7、开水冲两次，剥去外皮剁碎，小枣洗净，用凉水浸泡12小时。 4.把江米、桃仁、小枣肉放人碗中，加清水4两拌匀，用小磨磨一遍，成为细浆。5.净勺放开水一斤半，下入白糖，上火见开，撇去浮沫，迅速将桃仁浆下入，搅匀咸粥状，至熟，盛于碗内，将煮熟汤元捞入即成。 8. 橙羹小汤圆原料：糯米面2500克，白糖750克，熟面粉150克，猪油50克，瓜子仁25克，核桃仁25克，芝麻25克，橙子3个，青红丝、香精少许。做法：1.将熟面粉100克、白糖500克及猪油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌匀，将用50克熟面粉打成的浆糊倒入，搓成馅，切成玉米粒大的小方丁。2.在箩筐内放些糯米粉，将浸过水的馅块放入滚动，滚成大小适中

8、的汤圆。将橙子切成两辨，挤出汁。3.水煮沸时，把汤圆倒入锅里，汤圆浮上水面后，再加白糖和橙子汁，待白糖溶化后盛入碗内。 9. 拔丝小汤圆原料：糯米粉300克，绵白糖300克，猪板油25克，青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许，糖稀50克，熟面50克，花生油750克(实耗100克)。做法：1.将青红丝切碎与猪油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅。2.将和好的馅砸成三毫米厚的片，切成三毫米见方的丁，沾水放人糯米粉用簸箕摇晃，反复三次即成生汤圆。 3.在炒勺中倒入花油，烧至六七成熟时，下入汤圆并用筷子拨开，漂浮后用漏勺捞起，用小勺拍开口。4.将炒勺置火上，注入少许清水，下入白搪150克，

9、炒至金黄色时下入汤圆，离火颠勺，撒入青红丝、芝麻等即成。 10. 鸽蛋汤圆原料：压干的新鲜水磨粉2500克，白砂糖1000克，芝麻粉100克，薄荷香精、糖挂花少许。做法：1.白砂糖1000克加水250克，用中火熬制约15分钟，见拔丝后立即离火，趁热将三分之一糖浆倒入铁板上，用刮板、菜刀将糖浆来回搅拌，然后将铁板上的糖浆围成一个坑，再倒人三分之一，仍旧用刮板、菜刀将糖桨搅拌，待剩余的糖浆全部倒入后，加入香精、薄荷、桂花。把配好而且凝固的糖馅，用手使劲捏搓成长条，再切成豆粒大小的糖粒，待用。 2.取水磨粉500克左右，加少量水，揉和拍成饼，加入锅内煮熟，捞出浸在凉水中，冷却后揉进粉团内，揉至不粘手

10、为止，用湿布盖上备用。3.取粉坯一块(约10克重)，用大拇指按一个坑，放入馅心，包拢，搓成圆长形。4.待水煮沸后，将圆子入锅，用勺子搅动，等圆子浮上水面后，再煮20分钟，见圆子表皮成深玉色并有光泽时，即可捞出，倒进已备好的冷水中，让其迅速冷却。再将圆子捞出控干水分，放在碾碎的芝麻粉中，将每个圆子的底部滚上芝麻粉，四只一排、八只一组，放在光纸或粽叶上即成。 11. 酒锅汤圆原料：糯米粉2500克，白糖1000克，熟面粉150克，猪油50克，核桃仁15克，花生仁25克，芝麻25克，瓜条25克，青红丝、挂花酱、香精少许。做法：1.将白糖500克加熟面100克，加青红丝、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花酱、

11、猪油、香精等，另外用50克面粉打成浆糊，倒在一起搓成馅，拍紧成块，再切成小方丁。2.在箩筐内放些糯米面，把切好的小方丁进水浸一下，放在箩筐内的糯米面上，用手摇动，使糯米面挂在剩馅上，连续多次，摇成玻璃球大小的汤圆。3.待锅内清水烧开后，将汤圆下锅，汤圆浮起时，加入白糖，连汤一起倒入已备好烧酒的酒锅内，将酒锅端于桌上，再将锅内酒点燃。 12. 脂油汤圆原料：糯米1500克，白糖500克，板油150克，青梅、桃仁各50克，芝麻、桂花各25克。做法：1.糯采用水浸泡4小时，捞出换水，磨成吊浆。2.板油、白糖按脂油馅制法，做好后与炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料，拌合成馅。3.用水将三分之一的吊浆

12、煮熟，放入冷水，浸泡后，用三分之二的生吊浆与熟吊浆和成粉圆，将粉团搓成长条，按量揪剂。再把剂子捏咸小酒杯形，包馅收口，捏成汤圆。4.待水煮沸时，将汤圆下锅，汤圆浮上后即可捞出。 13. 赖汤圆原料：糯米1000克，大米250克，白糖300克，猪油150克，面粉50克，芝麻30克。做法：1.将磨好的米浆装入细布袋内压干水分即成汤圆粉子。将汤圆粉子用手搓揉至软硬适度不粘手。2.每500克白糖配100一125克面粉。用白糖加熟芝麻和面粉，用筛子筛匀，加化猪油，用手搓匀，再用擀面杖擀成饼状，用刀切成方块，大小随意。3.用手取粉子一块，在手中搓圆后，在案板上压平，再把馅放在粉子当中，包严即成。4.煮汤圆

13、时，须不使锅内开水翻滚，免得将汤圆煮烂。待汤圆浮出水面，再翻滚一、二次，用手按时有弹性即可捞出。 14. 玫瑰双色汤圆做法：1、取一部分糯米粉，加水（可以将水替换成牛奶），和成糯米团之后，压成饼状2、锅中放水，放入和好的糯米团，煮至糯米团漂浮至水面。（这样吃起来比较Q）3、因为我做的是双色汤圆，所以将煮熟的糯米团分成两份。4、将这两份煮熟的糯米团分别放入生的两分糯米粉中，一份我加了葡萄西柚汁，另一份加了葡萄汁。分别和成糯米团后。5、包入你所需要的馅料，也可以直接做成小圆子那就是元宵了。我这次包的是巧克力花生酱，比较难包，稀稀的，所以建议选择馅料的时候，不要选稀的馅料不然的话很难包起来。（美味提

14、示：稀的馅料可以先放入冰箱冻一下像冰淇淋差不多，就好包了。）6、水开后，将汤圆放入锅中，煮至漂浮起来7、将事先泡好的玫瑰茶，倒入碗中，将煮好的汤圆捞起，放入玫瑰茶中，成了今天的玫瑰双色汤圆。西柚汁做成的汤圆颜色比较淡。糯米粉、可可粉、菠菜、汤圆馅、沸水做法：1、菠菜洗净切段，与适量清水一起放入食品加工机搅打，用网筛滤去菠菜渣留菠菜汁备用；2、糯米粉分为三等份，一份直接用沸水揉成白面团，一份加入可可粉后用沸水揉成褐色面团，另外一份用菠菜汁揉成绿色面团；3、分别将三色面团搓成粗细均匀的细条，并排揉搓到一起，然后分割成大小均匀的小面剂子，取一个小面剂搓圆后按扁，包入汤圆馅，收口捏紧后轻轻搓圆。如此反

15、复，将所有面剂子和汤圆馅用完；4、煮汤圆的方法：煮一锅水，水开后下汤圆，再次开锅转为中火保持锅内沸腾，待汤圆浮起后再煮三分钟，以确保内馅煮透就可以关火出锅。彩色汤圆的做法 来源：张静篇二：元宵节汤圆的7种吃法 元宵节汤圆的7种吃法 民间过元宵节吃元宵的习俗。元宵由糯米制成，或实心，或带馅。馅有豆沙、白糖、山楂、各类果料等，食用时煮、煎、蒸、炸皆可。起初，人们把这种食物叫“浮圆子”，后来又叫“汤团”或“汤圆”，这些名称“团圆”字音相近，取团圆之意，象征全家人团团圆圆，和睦幸福，人们也以此怀念离别的亲人，寄托了对未来生活的美好愿望。 汤圆的7种吃法 1.蒸汤圆：将“汤圆”摆入抹了一层油的瓷盘或金属

16、盘里，入锅蒸熟，取出后撒上绵白糖即可。食之香糯可口，做法方便易行。 2.烤汤圆：将“汤圆”摆入抹有底油的金属盘内，连盘放进烤箱，烤至色呈金黄、熟透，取出装盘，以绵白糖佐食，口味清香甘甜。注意：使用微波炉烤“汤圆”不是必须使用金属盘和抹底油，放进微波炉专用的塑料或陶瓷器皿也可。 3.水晶汤圆：将芝麻炒酥研末，放入熬稠糖糊的锅中，再倒入炸好的“汤圆”，滚粘均匀，出锅上盘，逐个摆开，互不粘连，冷食、热食皆宜，晶莹剔透，甜润爽口。 4.拔丝汤圆：将“汤圆”炸好备用。用食用油滑锅底，放入白糖和适量清水，用文火熬成糖稀，当糖稀冒大泡呈黄色时，放入炸好的“汤圆”，与糖稀搅拌，迅速出锅，趁热食用，宛如金珠缠丝

17、，别有情趣。 5.油炸汤圆：如果是生“汤圆”，可将“汤圆”先粘上鸡蛋清，再放进锅里炸。这样炸出来的“汤圆”有鸡蛋香味。炸时要不断翻动，以免炸得不透不匀。油炸“汤圆”时，有时会发生“汤圆”在油锅里突然炸裂溅伤人的现象。如在“汤圆”下锅前用针在“汤圆”上扎两个小眼，即可防止这种现象的发生。另外，炸时要用小火温油，这样炸出的“汤圆”香甜可口，皮酥里糯。 6.酒醉汤圆：将特制“小汤圆”煮熟后盛入碗中，再将煮沸后的甜酒酿浇入，打入鸡蛋花更佳。席开上桌，甜酸软滑，酒香醉人。 7.酒锅汤圆：待锅内清水烧开后，将汤圆下锅，汤圆浮起时，加入白糖，连汤一起倒入已备好烧酒的酒锅内，将酒锅端于桌上，再将锅内酒点燃。美

18、味汤圆新做法 橙羹小汤圆 材料：糯米面2500克，白糖750克，熟面粉150克，猪油50克，瓜子仁25克，核桃仁25克，芝麻25克，橙子3个，青红丝、香精少许。 做法： 1、将熟面粉100克、白糖500克及猪油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌匀，将用50克熟面粉打成的浆糊倒入，搓成馅，切成玉米粒大的小方丁。 2、在箩筐内放些糯米粉，将浸过水的馅块放入滚动，滚成大小适中的汤圆。将橙子切成两瓣，挤出汁。 3、水煮沸时，倒入汤圆，汤圆浮上水面后，再加白糖和橙子汁，待白糖溶化后盛入碗内。 酒糟汤圆 材料：醪糟、汤圆粉、鸡蛋、白糖、桂花。 做法： 1.将汤圆粉加少量凉搅拌成类似做疙瘩汤的小碎状，酒糟放在锅里加

19、热 2.将搅拌好的汤圆疙瘩一把一把到锅里，边撒边搅拌，用文火23分钟，待小疙瘩完全漂来，打上碎鸡蛋花，蛋花漂起后关火，撒上桂花、白糖。拔丝汤圆 材料：冷冻汤圆、白糖、花生油 做法： 1.炸汤圆。用大火把有烧热，烧热后，再改小火，将汤圆沿着锅边滚入锅中，炸至金黄，快要出锅时，在改用大火。 2.炒糖。加少量的油，改小火，加两汤勺的汤，不停的搅动。待汤可以吹出丝状。 3.挂丝。 将炸好的汤圆放入翻炒的糖中搅拌均匀。 水果小汤圆 材料：汤圆、猕猴桃、火龙果、草莓 做法： 1.将水果切小丁，烧开一锅水，下入小汤圆，待汤圆浮在水面，汤圆即煮好了。 2.将煮好的小汤圆盛入碗中，适当的放入些煮汤圆的热汤，将水果撒上。 3.还可以加点糖就去吃，更甜蜜哦。水果也可以一同煮下再吃。篇三：桂花米酒小汤圆做法桂花米酒小汤圆做法材料 水磨糯米粉100克，温水120克（和面用），干桂花，冰糖适量，清水适量 做法 1.将糯米粉放入容器中，倒入温水，边倒边用筷子搅拌成面絮 2.再揉成光滑的面团 3.再将面团揉捏成直径1厘米左右的无馅小汤圆 4.锅中放入清水，水烧开后，放入小汤圆 5.煮至汤圆浮起，再倒入米酒（米酒与水的比例是1:4），和冰糖，煮一分钟 6.放入干桂花再煮一分钟即可