鲜芋仙冰手工芋圆调理手册.docx

1、鲜芋仙冰手工芋圆调理手册鲜芋仙【冰手工芋圆】调理手册注1:芋圆系列芋圆固定为18颗，如客人更换安产品或加点芋圆其分量为8颗，所有配料的1匙为40g注2:芋圆系列中所有的产品都有珍珠，如客人不要珍珠其他两样配料各多给0.5匙或 注3:如客人要求去冰时碗中需加入少许的碎冰【布丁系列亦同】，另加 生饮水至9分满与蜜糖1平匙（约45cc）注4:制作外带或外送时碎冰至9分满时先敲击使碎冰更加扎实，再将所有配 料置入杯中，而封杯时如杯子仍有空隙可再补碎冰至9分满（内用、外带或外送都是先入碎冰再加配料）注5:如芋头与地瓜之切块过大或过小时可调整放置的量或大小搭配，以免成本过高或量太少造成客诉注6:加价多加配

2、料:加料部分每种配料为1匙（芋圆8颗，芋头2块，地瓜3块，黑糖粉棵3块，黃粉棵3块，小芋圆1平匙，珍珠1/2匙，粉条80刃注7:制作外带、外送的芋圆系列的制作方式:取520碗+碎冰+蜜糖+配料+珍珠+芋圆制作内用的芋圆系列的制作方式:取内用碗+碎冰+配料+珍珠+芋圆+蜜糖品项cc做法芋圆1号520碎冰至8分满+蜜糖1大匙+绿豆1匙+莲子1匙+珍珠1/2匙+芋 圆18颗芋圆2号520碎冰至7分满+蜜糖1大匙+地瓜3块+慧仁1匙+珍珠1/2 匙+芋圆18颗芋圆3号520碎冰至8分满+蜜糖1大匙+红豆1匙+花生1匙+珍珠 1/2匙+芋圆18颗芋圆4号520碎冰至7分满+蜜糖1大匙+红豆1匙+芋头2块

3、+ 珍珠1/2匙+芋圆18颗芋圆5号520碎冰至8分满+蜜糖1大匙+花豆1匙+粉条 80g+珍珠1/2匙+芋圆18颗芋圆6号520碎冰至7分满+蜜糖1大匙+黄粉棵3块 +粉条80計珍珠1/2匙+芋圆18颗减糖做法:2/3S二1平匙蜜糖、1/2S二1/2匙蜜糖、1/3S二1/3匙蜜糖无糖二生饮水至7分满+碎冰至9分满、少冰加100cc生饮水鲜芋仙【热手工芋圆】调理手册注1:无糖:300生饮水，另加2匙红豆与所有配料一起加热（但不建议做无糖， 因为卖相不佳）注2:红豆汤减糖做法:2/3S:50生饮水，l/2S:100生饮水，l/3S:130生饮水品项cc做法芋圆1号520绿豆1匙+莲子1匙+珍珠2

4、/3匙+芋圆18颗+红豆汤至8分满 芋圆2号520地瓜3块+慧仁1匙+珍珠2/3匙+芋圆18颗+红豆汤至8分满芋圆 3号520红豆1匙+花生1匙+珍珠2/3匙+芋圆18颗+红豆汤至8分满 芋圆4号 520红豆1匙+芋头2块+珍珠2/3匙+芋圆18颗+红豆汤至8分满 芋圆5号520 花豆1匙+粉条80g+珍珠2/3匙+芋圆18颗+红豆汤至8分满 芋圆6号520黃粉 棵3块+粉条80計珍珠2/3匙+芋圆18颗+红豆汤至8分满鲜芋仙【滑嫩仙草】调理手册注1:内用仙草系列时请勿敲击，让仙草沙（约150g）保持松软状，而非扎实（其 量约在碗之横线下约0. 5cm处），仙草系列的仙草冻约130g注2:仙草

5、系列除招牌品项外所有的商品都有珍珠，如客人不要珍珠其他两样 配料各多给0.5匙或注3:外带、内用仙草系列需附赠奶油球1颗（如客人要求第2颗奶油球须告知 消费者须加收1元）注4:制作外带仙草系列时需敲击，让仙草沙（约200g）扎实（约在女老大的额头处），仙草冻至男老大冒缘下0. 1cm左右处以免客人手中只剩1/2碗（若客人点2、4、6号冰沙约在女老大眉毛处，仙草冻至女老大额头处，以免爆杯）注5:制作外送仙草系列时除要敲击外，另可用塑料汤匙轻压让冰沙更扎实（颜 色较浅或干的冰沙才可用此法），让仙草沙（约200g）更扎实（约在女老大额头处），仙草冻 至男老大冒缘下0.1cm左右处以免客人手中只剩1/

6、2碗（若客人点2、4、6号冰沙约在女老大眉毛处，仙草冻至女老大额头处，以免爆杯）注6:如消费者要求仙草系列去冰时，需告知客人冰的部分是加仙草冰沙而非 一般的碎冰，所以不建议去冰以免仙草的味道过淡（如点用去冰则仙草冻需加至男老大冒缘下0. 1cm左右处再添加配料）注7:客人要求仙草系列少冰时（敲击后的位置约在鲜芋仙“芋”字的“什”字 头处），仙草冻需到男老大冒缘下0. lcm左右处注8：仙草系列不可做无糖或减糖，且当客人要求多加冰时，请帮消费者添加 碎冰，不可加仙草沙，以免产品过甜注9:仙草自山配一消费者任选2种配料，如自选两种配料皆为2元配料只需 补差价1元注10:招牌自111配一为消费者欲将

7、芋圆换成其他单1配料，（不可加入 珍珠，只有单一配料）（P0S点餐为:XX料点两次）（单料3匙，芋头4块，地瓜6块，黑糖粉棵6块，黄粉棵6块，小芋圆1匙，珍珠1.5匙）品项CC做法仙草1号520仙草沙200g（约女生老大额头处）+仙草冻130g（约男老大冒缘下0. lcm处）+珍珠1/3匙+绿豆1匙+莲子1匙仙草2号520仙草沙180g（约女生老大眉毛处）+仙草冻130g （约女生老大额头 处）+珍珠1/3匙+地瓜3块+惹仁1匙仙草3号520仙草沙200呂（约女生老大额头处）+仙草冻130g（约男老大冒缘下 0. lcm处）+珍珠1/3匙+红豆1匙+花生1匙仙草4号520仙草沙180g（约女生

8、老大眉毛处）+仙草冻130g （约女生老大额头 处）+珍珠1/3匙+红豆1匙+芋头2块仙草5号520仙草沙200名（约女生老大额头处）+仙草冻130g（约男老大冒缘下 0. lcm处）+珍珠1/3匙+花豆1匙+粉条80g仙草6号520仙草沙180呂（约女生老大眉毛处）+仙草冻130g （约女生老大额头 处）+珍珠1/3匙+黄粉棵3块+粉条80g鲜芋仙520仙草沙200g（约女生老大额头处）+仙草冻130珂约男老大冒缘下0. lcm招牌处）+芋圆13颗鲜芋仙【烧仙草】调理手册注1:烧仙草的配料一定要从热台取料，一定要是热的，否则烧仙草会不够热，因此而结冻呈现块状注2:制作完成的烧仙草一定要快速送

9、至顾客手中，以免放置过久结冻品项CC做法烧仙草1号520绿豆1匙+莲子1匙+珍珠1匙+烧仙草至9分满杯 烧仙草2 号520地瓜3块+惹仁1匙+珍珠1匙+烧仙草至9分满杯 烧仙草3号520红豆1 匙+花生1匙+珍珠1匙+烧仙草至9分满杯 烧仙草4号520红豆1匙+芋头2块+ 珍珠1匙+烧仙草至9分满杯 烧仙草5号520花豆1匙+粉条80計珍珠1匙+烧仙 草至9分满杯 烧仙草6号520黃粉棵3块+粉条80計珍珠1匙+烧仙草至9分满 杯招牌烧仙草520花豆1匙+小芋圆1匙+珍珠1匙+烧仙草至9分满杯 烧仙草自 由配520配料两种（各1匙）+珍珠1匙+烧仙草至9分满杯鲜芋仙【冰 布丁】调理手册注1:舀

10、取布丁时可以薄片出餐（约200g）,配料1匙为40g注2:如客人要求去冰碗中需加入少许的碎冰，另添加lOOcc生饮水减糖度（内 用、外带）注3:（内用、外带）减糖做法:2/3S：50cc生饮水，1/2S: lOOcc生饮水，l/3S:150cc 生饮水，无糖:生饮水至7分满+碎冰至9分满注4:外送做法:取纸碗先加入布丁再加入碎冰至8分满杯，并依客人需求添加 配料，加入蜜糖1大匙，封杯时碎冰补至满注5：外送减糖做法:2/3S二2/3匙蜜糖，1/2S二1/2匙蜜糖,1/3S二1/3匙蜜糖， 无糖:生饮水至7分满+碎冰至9分满注6:如消费者欲多点选配料，以再加配料加价收费（选加价2元配料如:芋圆8

11、颗，芋头2块，地瓜3块，小芋圆1平匙;加价1元配料如:黑糖粉棵3块，黃粉棵3块，其余配料各1匙，珍珠1/2匙）品项CC做法奶酪布丁 500Y奶酪布丁 200計碎冰少许+冰糖水200cc巧克力布丁 500Y巧克力布丁 200g+碎冰少许+冰糖水200cc芒果布丁 500Y芒果布丁 200計碎冰少许+冰糖水200cc鸡蛋布丁 500Y鸡蛋布丁 200計碎冰少许+冰糖水200cc红豆布丁 500Y奶酪布丁 150計碎冰少许+红豆2匙+冰糖水200cc珍珠布丁500Y芒果布丁 150g+碎冰少许+珍珠1平匙+冰糖水200cc芋圆布丁 500Y鸡蛋布T 150g+碎冰少许+小芋圆1平匙+冰糖水200CC

12、综合布丁 500Y奶酪、巧克力、芒 果、鸡蛋布丁各50計碎冰少许+冰糖水200cc注:做餐时请用豆花杓片薄片出餐鲜芋仙【清凉冰品】调理手册注1:内用的柠檬爱玉用碗盛装，作法如同芋圆系列先加入碎冰以后再加料， 如客人要求去冰时须加少许碎冰注2:冰品系列如客人要求少冰时，其蜜糖或黑糖须减少少许，以免产品过甜注3:外带或外送最后需补少许碎冰，内用的则不可再补冰品项CC做法芋头牛奶冰750碎冰至满杯轻轻敲击使冰扎实+蜜糖1大匙+炼乳水1匙+芋头6块+炼乳水2匙（中加油匙长）补少许碎冰（芋头数量依大小块而定）红豆牛奶冰750碎冰至满杯轻轻敲击使冰扎实+蜜糖1大匙+炼乳水1匙+红豆5匙+炼乳水2匙仲加油匙

13、长）补少许碎冰黑糖粉棵冰750碎冰至满杯轻轻敲击使冰扎实+黑糖糖浆1匙+黑糖粉棵6块+ 固定3种料（珍珠1/2匙、芋圆8颗、红豆1匙），补少许碎冰+黑糖糖浆2匙传统粉棵冰730碎冰至满杯轻轻敲击使冰扎实+蜜糖1.5匙黃粉棵6块+固定3 种料（珍珠1/2匙、芋圆8颗、红豆1匙），补少许碎冰 粉条冰（外）520碎冰至8分满+蜜糖1大匙+绿豆1匙+红豆1匙+珍珠1/2匙+芋圆4颗+粉条约200g（粉条一定最后加）粉条冰（内）碎冰至9分满+蜜糖1大匙+绿豆1匙+红豆1匙+珍珠1/2匙+芋圆颗+粉条约200g柠檬爱玉冰 碎冰至7分满+爱玉34片+蜜糖1大匙+柠檬汁15ml+柠檬1片+生 （内）饮水至8分

14、满柠檬爱玉冰500Y爱玉加至鲜芋仙“芋”的“T卜”字头处+碎冰至满杯+柠檬汁 15ml+（外）蜜糖1大匙+生饮水至满杯封杯摇一摇八宝冰750清冰装到七分满（扎实）+蜜糖1匙+六种配料各1匙（红豆/绿豆/花豆/花生/莲子/惹仁）+黄粉棵2块+黑粉棵2块+炼乳水1匙（小油匙）+香槟水1匙（小油匙）即可盖盖子注：香槟水的汤匙为小油匙鲜芋仙【冰 古味茶饮】调理手册注1:若仙草干茶有加鲜奶部分，一定要先放入干茶再加鲜奶以免产生凝乳作 用 注2:仙草鲜奶茶/冬瓜茶鲜奶茶系列封杯以后不能摇晃【因为要制造分层的效 果】注3:仙草减糖做法：（如消费者要减糖，需告知客人只有正常甜度与半塘两种 选择）1/2S除原茶

15、汤减少50cc另加100cc生饮水注4:去冰的生饮水约lOOcc左右（所有品项都要量生饮水量，以免影响口感） 注5:标准茶饮蜜糖糖量如为45ml时:l/2S=30ml蜜糖;l/3S=15ml蜜糖,该系列只 能全糖、半塘、1/3糖、无糖标准茶饮蜜糖糖量如为30ml时:l/2S=15ml蜜糖，该系列只能做全糖、半塘、 无糖注6:少冰的生饮水约50cc左右，原茶汤多加25cc注7:加价1元:柠檬汁=15cc;爱玉二1匙（80s）（珍珠匙）；炼乳二1匙（30cc）注8: 鲜奶茶系列去冰时，鲜奶需多加30cc注9:奶茶系列（用奶精粉调理）制作去冰时，奶精粉需多加0.5匙;制作去冰无 糖时奶精粉需多加1匙

16、注10:有加奶精粉的部分，雪克完成后，倒完茶汤后，冰块应取新冰块放入杯 中注：调理冰的红茶、绿茶等饮品时务必加入冰块雪克（包含制作去冰及少冰时） 注：有*标记可做热饮无糖茶品500Y （原茶汤）+生饮水50+冰至满雪克去冰茶品500Y （原茶汤）另加50+原蜜糖量+冰至满雪克将冰块滤掉+生饮水至满去冰无糖茶品500Y （原茶汤）另加100+冰至满雪克+将冰块滤掉+生饮水至满品项cc做法*古味红茶500Y取雪克杯+300ml茶汤+蜜糖45ml+冰块至满雪克后倒入500Y 型杯封膜即可（内用这倒入内用杯直接出餐即可）*茶花绿茶500Y取雪克杯+300ml茶汤+蜜糖45ml+冰块至满雪克后倒入500

17、Y 型杯封膜即可（内用这倒入内用杯直接出餐即可）*仙草干茶500Y取雪克杯+300ml茶汤+冰块至满雪克后倒入500Y型杯封膜 即可（内用这倒入内用杯直接出餐即可）冬瓜茶500Y取雪克杯+冬瓜茶350+冰块至满雪克后倒入500Y型杯封膜即可（内用这倒入内用杯直接出餐即可）冬瓜柠檬茶500Y取雪克杯+冬瓜茶350+柠檬汁15ml+冰块至满雪克后倒入500Y 型杯封膜即可（内用这倒入内用杯直接岀餐即可）在透明杯内放入1片柠檬冬瓜仙草冻500Y仙草冻（约130刃放入杯中+去雪克杯+冬瓜茶230冰块至满 雪克后倒入500Y型杯 封膜即可（内用这倒入内用杯直接出餐即可）小芋圆冬瓜茶500Y小芋圆2匙（1

18、匙约55g）放入杯中取雪克杯+冬瓜茶250冰块至满 雪克后倒入500Y型杯 封膜即可（内用这倒入内用杯直接出餐即可）QQ冬瓜茶500Y小芋圆1匙（约55g） +粉条80g放入杯中取雪克杯+冬瓜茶250冰块至满 雪克后倒入500Y型杯 封膜即可（内用这倒入内用杯直接出餐即可）品项cc鲜奶茶饮做法*珍珠鲜奶茶500Y珍珠1匙先入杯中 取雪克杯+红茶200ml+蜜糖30ml+鲜奶100+冰至8分满 雪克后倒入500Y型杯 封膜即可（内用这倒入内用杯直接出餐即可）*珍珠鲜奶绿500Y珍珠1匙先入杯中 取雪克杯+绿茶200ml+蜜糖30ml+鲜奶100+冰至8分满 雪克后倒入500Y型杯 封膜即可（内用

19、这倒入内用杯直接出餐即可）*仙草鲜奶茶500Y去雪克杯+仙草干茶200+冰至雪克杯刻度450线处雪克后 倒入500Y型杯+鲜奶100至满杯 封膜即可（内用这倒入内用杯直接出餐即可）仙草鲜奶冻500Y仙草冻（约130刃先入杯中取雪克杯+仙草干茶130+冰至雪克杯刻度450线处 雪克后倒入500Y型杯+鲜奶100至满杯 封膜即可（内用这倒入内用杯直接出餐即可）冬瓜茶鲜奶茶500Y取雪克杯+冬瓜茶300+冰至雪克杯刻度450线处雪克后倒 入 500Y型杯+鲜奶100至满杯 封膜即可（内用这倒入内用杯直接出餐即可）品项cc奶精粉茶饮做法*古味奶茶500Y取雪克杯+红茶250+蜜糖45ml+奶精粉3匙（

20、咖啡匙）+冰至满雪克至奶精粉溶解倒入透明杯封杯摇一摇*茶花奶绿500Y取雪克杯+绿茶250+蜜糖45ml+奶精粉2. 5匙（咖啡匙）+冰至满雪克至奶精粉溶解倒入透明杯封杯摇一摇仙草冻奶茶500Y仙草冻（约200刃先入透明杯内（约鲜芋仙芋字“ I卜”字头）取雪克杯+红茶150+蜜糖13ml+奶精粉2匙+冰至雪克杯刻度300线处雪克810下倒入透明杯封杯摇一摇鲜芋仙【热 古味茶饮】调理手册注1:热饮品封杯时，胶膜要戳破一个小洞，以免因为饮品温度过高造成无法封杯或破杯注2:仙草减糖做法：（如消费者要减糖，须告知客人只有正常甜度与半 塘两种选择），1/2S除原茶汤减少50cc另加lOOcc生饮水注3:

21、加价1元:柠檬汁=15cc;爱玉=1匙（80Q （珍珠匙）；仙草冻二1匙（80g）（珍 珠匙）；炼乳二1匙（3Occ）;黑糖浆二1匙（30cc）注4:热饮内用者使用马克杯;外带则使用纸杯无糖茶品纸杯（原茶汤400）+生饮水至9分满品项cc做法古味红茶 纸杯 取纸杯先将蜜糖30ml倒入+红茶400cc放入雪平锅 加热至60? 再倒入杯中搅拌，不足补生饮水至9分满后封杯（封膜需戳1个小洞）茶花绿茶纸杯 取纸杯先将蜜糖30ml倒入+绿茶400cc放入雪平锅 加热至60?再倒入杯中搅拌，不足补生饮水至9分满后封杯（封膜需戳1个小洞）仙草干茶纸杯 取纸杯+仙草干茶400cc放入雪平锅 加热至60?再倒入

22、杯中搅拌，不足补生饮水至9分满后封杯（封膜需戳1个小洞）品项cc鲜奶茶饮做法珍珠鲜奶茶 纸杯 珍珠1匙+蜜糖30ml先放入纸杯中红茶250+鲜奶130放入 雪平锅加热至60?再倒入杯中搅拌（封膜需戳1个小洞）珍珠鲜奶绿 纸杯 珍珠1匙+ 蜜糖30ml先放入纸杯中绿茶250+鲜奶130放入雪平锅加热至60?再倒入杯中搅拌（封膜需戳1个小洞）仙草鲜奶茶纸杯 鲜奶130先入纸杯中+仙草干茶300放入雪平锅 加热至60?（建议加热至沸腾）再倒入杯中搅拌（封膜需戳1个小洞）品项cc奶精粉茶饮做法古味奶茶 纸杯 奶精粉2. 5匙（咖啡匙）+蜜糖45ml先入纸杯 红茶400放入雪锅加热至70?以上（最大火力

23、约1分钟）再倒入杯中搅拌至奶精粉完全溶化后封杯（封膜需戳1个小洞）茶花奶绿 纸杯 奶精粉2匙（咖啡匙）+蜜糖45ml先入纸杯 绿茶400放入雪平 锅加热至70?以上（最大火力约1分钟）再倒入杯中搅拌至奶精粉完全溶化后封杯（封膜需戳1个小洞）鲜芋仙【紫米粥】调理手册品项cc做法原味紫米粥520取碗+入紫米粥至9分满（出餐时须附赠奶油球1颗）芋圆紫米粥520取碗+15颗大芋圆+入紫米粥至9分满（出餐时须附赠奶油球1颗）紫米 粥鲜奶纸杯取杯+入紫米粥300ml （约纸杯上方雾面中间线+如鲜奶150ml S杯即可（不须附赠奶油球1颗）珍珠紫米粥520取碗+入珍珠1平匙+紫米粥至9分满即可（出餐时须附赠奶油 球1颗）椰香紫米粥520取碗+入椰浆100ml（如是热品则须将椰浆加热）+入紫米粥至9满（不须附赠奶油球1颗）