鹊尔斯酒窖百问.docx

1、鹊尔斯酒窖百问鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#葡萄酒如何分类？按颜色分，可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒按形态分，可分为起泡葡萄酒、静止葡萄酒和葡萄汽酒按含糖量，可分为干型、半干型、半甜型及甜型按酿造方法分，分为天然葡萄酒和特种葡萄酒1. #鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#红葡萄酒与白葡萄酒的根本区别是什么？仅仅在颜色吗？红葡萄酒与白葡萄酒的区别当然不仅仅在颜色。它们无论在葡萄品种、酿制过程、单宁含量等等方面都有着或多或少的不同。 一般用于酿造红葡萄酒的葡萄属于红皮红肉，白葡萄酒的属于白皮白肉，或者红皮白肉。酿造工艺也各不相同，红葡萄酒的酿造工艺一般为采收压榨浸泡酒精发酵乳酸发酵陈酿；白

2、葡萄酒的酿造流程为采收压榨酒精发酵装瓶。因为红葡萄酒经过浸渍，果皮中的色素和单宁进入葡萄酒中，所以红酒单宁含量较白酒多，相反因为红酒经过乳酸发酵，二元酸的苹果酸变成一元酸的乳酸，酸度降低，因此干红的酸度低于干白。2. #鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#什么是玫瑰红葡萄酒？玫瑰红葡萄酒一般是用去皮后的红葡萄（如Pinot Nior、Zinfandel）酿制，在发酵前经过短时间的浸皮，因此在酿制完成后有粉红色泽留下。3. #鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#干酒不含糖，甜酒含糖吗？葡萄酒按含糖量可分为干型、半干、半甜和甜型。干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖计）小于或等于4.0g/L；半干葡萄酒是指含糖量大于干葡萄酒，最高为

3、12.0 g/L；半甜葡萄酒是指含糖量大于半干，最高为45.0 g/L；甜葡萄酒是指含糖量大于45.0 g/L的葡萄酒，但是苏玳产区的贵腐甜酒对糖度的要求是必须大于或等于50.0 g/L。4. #鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#什么是冰葡萄酒？冰葡萄酒是将葡萄推迟采收，当气温低于-7，使葡萄在树体上保持一定的时间，自然结冰，然后再这样的温度下采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒就是冰酒。5. #鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#什么是贵腐葡萄酒葡萄成熟后推迟采收，致使葡萄过度成熟，潮湿的气候条件致使葡萄果皮上的天然的贵腐霉菌（灰葡萄孢霉菌）大量的繁殖，菌丝穿透果皮，使果皮出现大量的微孔，因而水分大量蒸发，致使葡萄

4、干缩，糖分、有机物质大量浓缩，用这种葡萄酿造的葡萄酒就是贵腐葡萄酒。酿造贵腐甜酒的风险很大，天气潮湿可以使贵腐菌变成灰霉菌，这样无法酿造出甜酒，甚至颗粒无收，因此酿贵腐酒的代价很高，这也是贵腐酒价格昂贵的原因。6. #鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#白兰地是葡萄酒吗？通常所说的白兰地就是葡萄白兰地，是指用葡萄原酒经过蒸馏而制得的蒸馏酒，在经过橡木桶陈酿获得的酒。白兰地还有其他水果白兰地。7. #鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#气泡酒与香槟酒有什么区别？只有在法国香槟地区出产，采用香槟法酿造的气泡葡萄酒才可以叫做香槟酒，其他的气泡酒都不能被称之为香槟。并且香槟只能采用传统的香槟酿造法，即瓶内二次发酵法，而气泡酒则可

5、采用多种酿造法。8. #鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#葡萄酒有生命吗？什么是葡萄酒的生命曲线？美国作家William Younger威廉杨格如此形容葡萄酒：“一串葡萄酒是美丽、静止与纯洁的，但它只是水果而已；一旦压榨发酵后，它就变成了一种动物，因为，变成酒以后，它有了动物的生命。”一般来说葡萄干白寿命为2年，普通的干红为4年，较好的干白为10年左右，顶级的干白和干红可以陈酿几十年。葡萄酒与人与动物一样具有相同的生命周期，青少年期、壮年期、老年期。9. #鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#葡萄酒在不同生命周期的表现是什么？青少年期的葡萄酒指刚装瓶后未经过所需要的瓶内熟成期的葡萄酒。一般颜色深邃、香气较简单、缺少变化

6、性，果香花香较浓郁。单宁丰富而强劲，其酸味、涩味、苦味、甜味均较明显，平衡感不是很好；回味偏苦。壮年期的葡萄酒指经过所需的瓶内熟成期，达到最佳饮用期（其品质已达到顶峰的稳定期）的葡萄酒。颜色深邃，但酒缘出现透亮的砖红色；香气芬芳、优雅细致、层次感明显、多变化，少量的花香果香再加上橡木桶带来的风味，单宁丰富顺滑，味道复杂且均衡性非常好；余韵非常的持久。老年期的葡萄酒指已经过了熟成期进入衰老期的葡萄酒。颜色变成棕红色甚至褐色，有大量沉淀；如果气味为健康的酱香味、植物腐化的气味、蘑菇或松露的气味，则还可以饮用；如果气味变质，有醋酸、酱油、报纸霉变的气味等，建议不要饮用；单宁非常柔和或不明显，酸味会比

7、较突出，口感均衡，余韵变得很短。10. #鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#为何一定要使用橡木桶而不是其他木桶？各种不同的木材都曾被用来制成储酒的木桶，如栗木、杉木和红木等等，但都因为木材所含的单宁太过粗糙或纤维太粗，密封效果不佳等因素致使后来没有被采用。现今差不多所有作为酒类培养的木桶都用橡木制作。几乎所有著名的优质红酒都必须在橡木桶中储存一到两年。11. #鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#所有的橡木都能用作橡木桶吗？世界上的橡木大概有250多种，但是只有三种因为防水性好用于做橡木桶。其中美洲白橡木(Quercus Alba)和另两个欧洲品种卢浮橡树(Quercus Sessiliflora和夏橡树Quercus

8、 Robur)12. #鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#用不同的橡木的陈酿后的特色一般来说欧洲橡木一般香气较优雅细致、易于葡萄酒的果香和酒香融为一体；美洲白栎的香气较浓烈，较易游离于葡萄酒的果香和酒香之上。如果酿酒师喜欢酿造橡木味浓重单一的葡萄酒，一般多选美国白橡；如果想酿造橡木香、果香、酒香协调幽雅的葡萄酒则要选择欧洲橡木。13. #鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#橡木桶能给予葡萄酒什么？橡木桶能提高葡萄酒的颜色，增强色素的稳定性；改善葡萄酒的结构，增强酒的层次感；是葡萄酒的味觉变得更加柔软、协调和圆润，后味醇厚丰满，回味悠长；香气独特愉悦复杂，复合香气融合协调，平衡好。14. #鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#橡木桶中

9、的什么成分对葡萄酒起作用？最重要的是单宁，它是确定葡萄酒味道的主要元素；其次是橡木内酯，是树脂类物质，据说有软化酒的作用；还有糖类物质，与芳香醇一起，有助于增加葡萄酒的甜美度；葡萄酒中的香草味也来源于橡木桶。15. #鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#用新橡木桶好还是用旧橡木桶好？如果葡萄酒成熟状态非常好，酿造的葡萄酒中各种可溶性有机物质含量非常高，酒体饱满，可采用较高比例的新橡木桶；如果葡萄酒成熟状态不太好，酿造的葡萄酒酒体轻盈单薄，用新橡木陈酿橡木的风味会掩盖酒本身的风味，因此可采用较高比例的旧橡木桶。16. #鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#橡木桶是葡萄酒身份的象征吗？真正耐人寻味的葡萄酒，需在橡木桶里慢工出

10、细活的培养一段时日，方能让酒质逐渐圆融细腻，可隐隐领略橡木气息的美，有这种感受的葡萄酒才算珍品。许多商业形态的葡萄酒，为讨好消费者的口味，调配出厚重的橡木味，却掩盖了葡萄酒应有的原始气味和果香。17. #鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#白葡萄酒都不能陈年吗？事实上，红酒、白酒都有贮藏潜力，只是时间的长短而已，红酒依赖的是单宁酸，白酒靠的是酸和糖分，具有优异酒酸的白酒可陈年贮藏2030年，若想陈上50甚至百年，则需借助酒液里所含的糖分。18. #鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#如何储存葡萄酒？葡萄酒储存要求温度在11-18，长期储存的温度一般在11-13，短期的为16-18，温度太高，葡萄酒熟成太快，影响葡萄酒的品

11、质，也容易变质。并且要保持温度恒定，温度的波动对葡萄酒是致命的。葡萄酒的适宜湿度为60-80，最佳为70，过湿橡木塞容易发霉，过干橡木塞会干裂，致使葡萄酒变质；采用低瓦数的白炽灯，避免强光或紫外线照射；葡萄酒储存一般平放，斜放应控制在30度以内，15度左右最佳。19. #鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#喝不完的酒怎么办？如果开瓶后一次喝不完，最好用软木塞封住瓶口，（将原来的木塞颠倒过来，一般都可以塞进瓶子来封口的）。然后将这瓶没喝完的酒放进冰箱冷藏。如果是气泡酒的话，最好是打开就要喝完。20. #鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#您会发现法国葡萄酒，通常除了阿尔萨斯（Alsace）产区的酒瓶外，都有一个凹洞，是为了

12、美观？或是为了运送方便而设计？ 其实这个凹洞最主要的功用，是让葡萄酒于直立时，能将沈淀物聚集在凹槽的底部，以便在换瓶作业当中，当瓶身逐渐的呈90度角时，沈淀物能够从凹槽底部，缓慢的滑往瓶肩，不至于因移动瓶身导致底部的沈淀物扬起，使葡萄酒呈现混浊的状况。 21. #鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#葡萄酒酒瓶封套的真正用途葡萄酒里瓶口封套的主要目的，是为了防止酒液渗漏以及害虫侵蚀软木塞。有些葡萄酒瓶口的封套上可发现一些小洞孔，其用意是让葡萄酒在被完全密封的封套下，能有机会与空气接触，通常浅龄酒较为常见，有些中级的葡萄酒也会有这种做法。22. #鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#为什么要用木塞，而且还是水松木塞来密封瓶口

13、？水松木塞具有密度低、弹性佳、可伸缩性强、不渗透、抗腐坏、抗分解、抗变质等特性，可以保持葡萄酒品质经年不变。通常一般等级的葡萄酒所使用的水松木塞长度约3.5 - 5厘米左右，比较优质的葡萄酒的使用的水松木塞长度多在5公分以上。但使用长水松木塞的葡萄酒并不保证一定是优质葡萄酒。23. #鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#使用旋式铁盖的葡萄酒是否质量较差的葡萄酒？以往人们都认为葡萄酒都应该用水松木塞封瓶，经过长时间陈放后的木塞会风干或糜烂，从而影响葡萄酒的品质。近年来经科学研究证实，新式的旋式铁盖里面加上弹性软垫和锡箔，比起传统的水松木塞更有利于葡萄酒的储存和运输，而且饮用时开启也更方便了。尽管其成本要比传统

14、的水松木塞高，但却有越来越多注重品质和信誉的葡萄酒厂都采用了这项新的包装技术。所以使用旋式铁盖的葡萄酒并不是差酒。24. #鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#橡木塞、胶塞、旋盖各有什么优缺点？橡木塞可以促进葡萄酒的缓慢氧化，但容易产生木塞气味，适用于有陈年能力的葡萄酒；胶塞和旋盖虽然比较经济、便利，但是却无法使葡萄酒陈熟醇化，适用于浅龄形态的葡萄酒，同时属非陈年型葡萄酒。25. #鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#葡萄酒瓶的形状和酒的产地有何微妙关系？就法国而言，气泡酒和香槟酒的酒瓶比一般静态葡萄酒的酒身厚实，瓶口的橡木塞仿佛香菇形，此外还有金属线从四个方向将锡箔、木塞扎紧包装起来，但就外形看不出是香槟区、阿尔萨斯或

15、勃艮第。波尔多酒瓶为平肩，其他产地、产国如属于两种或更多个葡萄品种一起调配的葡萄酒大多以波尔多酒瓶；勃艮第酒瓶为斜肩，其他产地如属单一品种酿造的葡萄酒多以勃艮第酒瓶。26. #鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#世界上究竟有多少地方在酿造葡萄酒？只要能长出葡萄藤，同时又能结成葡萄果串的地方，就能酿造葡萄酒。但比较能酿好葡萄酒的区域，大多集中在所谓的葡萄带地区。在北纬、南纬3050（由于海洋的关系，南半球葡萄产区所在的维度偏北）27. #鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#酿酒葡萄和食用葡萄一样吗?酿酒葡萄和食用葡萄不同，酿酒的葡萄皮厚、果肉少、汁多、大部分颗粒小，基本不适食用。日常使用葡萄酒皮薄，果肉多，适合食用，并不适

16、合酿酒。常见酿酒葡萄品种主要有：赤霞珠、美乐、西拉、黑品乐、霞多丽、长相思、雷司令、琼瑶浆、白诗南、麝香葡萄等。28. #鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#黑皮诺适合种植在什么地方?pinot noir(黑皮诺)在世界上任何地方种植都是个挑战，这个品种生性喜爱凉爽气候，因此在最寒冷的一些地区最为成功，如adelaide hills(阿德莱得山区)、tasmania(塔斯马尼亚)、mornington peninsula(莫宁顿半岛)、geelong(吉龙)、yarra river(雅拉谷)和great southern(大南部地区)。这些地区的葡萄酒在新上市时大多带有草莓和覆盆子的果香，随着年份的增加，逐

17、渐散发出蘑菇和咸辣味。有些产品出自采摘适度、有些年份的老葡萄藤，而且被放在橡木桶中慢慢成熟，这样的葡萄酒风味最佳。29. #鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#赤霞珠是一种什么葡萄品种?赤霞珠是有君王之尊的红色葡萄品种，别名百解纳、解百纳索维浓、苏味浓。解百纳赤霞珠是解百纳家族中最著名的一个品种。它不仅是法国传统波尔多红葡萄酒的主要酿造品种，而且在许多新兴葡萄产区栽培，用以酿造最优雅高贵的红葡萄酒。赤霞珠酿的酒稳定澄清，单独使用时会给酒中带来一股轻柔的“生青”味和清新的方向气息，酒的“骨架”感很清晰。酒经陈酿以后更加柔和细致，香气浓郁悠长。在法国波尔多地区，习惯用上赤霞珠混合其他品种酿酒，现在一些新产酒区生

18、产时间证明此举并无可取之处。30. #鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#土地与酿酒师，谁才能真正决定葡萄酒？葡萄酒的成功需依赖六大因素：葡萄、土壤、气候、地理位置、综合景观与地形地貌、种植与酿制，这些因素环环相扣，缺一不可。李华教授说“葡萄酒是种出来的”，是指葡萄酒的本质在土地上已被决定了，酿酒师只需要充当土地的仆人，让他发挥所有的潜质，葡萄酒的本质不是工艺条件所能改造的。31. #鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#气候温和与气候寒冷的产区，葡萄酒有什么不同？一般来说气候寒冷的产区的葡萄酒色泽偏浅，酸度鲜明，气味比较清新可辨，口感轻盈、淡雅，但有时会显得乏味；气候温和产区的葡萄酒色泽较深，酸度偏弱，口感厚实，气味浓郁

19、，有时品种特性的气味显得模糊许多。32. #鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#什么样的土壤对葡萄生长有利？一般来说土壤肥沃对葡萄不利，土壤肥沃使得葡萄生长旺盛而致使葡萄的成熟度不好、品质低劣，酿成的酒平淡无味、且平衡性不好。相反贫瘠的土壤虽然限制葡萄的生长，但因此增强了葡萄的生命力，葡萄为了生存所需必须强壮自己的根系，扎根深层的土壤里，这样葡萄能够吸收不同底层的营养物质、矿物质，酿造出来的葡萄酒具有非常好的复杂度、均衡性，香气浓郁、口感醇厚，余韵悠长。33. #鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#土壤类型和葡萄品种的关系？土壤主要有粘土、石灰性土壤、砾石类土壤、页岩性土壤、火山土壤、黄土。土壤类型不同，其排水性、保温性

20、不同，因此不同的葡萄品种适宜的土壤各不相同。黏土质：质地细滑而黏密，保水能力强，但干燥时容易结成硬块，排水和通风性都很差，含有大量的矿物质且极易被吸收。适应种植的品种Merlot、Pinot Noir 与Chardonnay砂质土：土质疏松，排水性与通气性好，且喜热性好，可让葡萄早熟。适合喜好干燥的葡萄品种生长。Merlot适合该土质，石灰质土：含有大量的碳酸钙，具有中和酸性土壤的功能。是喜好为碱性土壤的Pinot Noir 与Chardonnay理想的土质，但对喜好微酸性土壤的Gamay 与Syrah 则是致命的；也是Cabernet Sauvignon 的死敌，砾石质土：具有排水性极好、土

21、壤贫瘠、反射阳光、储存热能等优点，让葡萄更容易成熟。是Cabernet Sauvignon 的最爱，Mer lot 与Cabernet Franc 也可生长的很好。34. #鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#有机葡萄酒是怎么样“有机”的？葡萄酒酒标上有时会出现不多见的“Biodynamic”字样，其意思是有机栽培，指葡萄的耕种、栽培过程中，使用的是有机肥料，摈弃化学肥料为葡萄作物的滋养物，同时也不采用农药杀虫除害，改以天然的方式去除虫害。35. #鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#葡萄树的寿命有多长?葡萄树在植物学属于灌木的一种，其平均寿命大约为60年，生命期按照各品种与地区、气候及人为照料因素而有所差异。通常一株新

22、的葡萄树栽种后第三年才开始收成用来酿酒。36. #鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#不同树龄的葡萄树酿制而成的葡萄酒有什么不同？一般来说，葡萄树两年出果，但这时的葡萄是不能酿酒的；4年后勉强可以酿酒，但质量必定不好；7岁时可以用作制造庄园酒；10 - 20岁的葡萄树已经有比较好的出品了；20岁出精品酒；30岁以上的壮年葡萄树与壮男一样具有极好的吸引力，能酿制出极品葡萄酒。年轻葡萄树生长出来的葡萄酿制的葡萄酒不适宜陈酿。37. #鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#酒签上的“Vielles Vignes”是什么意思？它是表示此瓶酒是由葡萄老藤（树龄在30年以上）所酿造的酒。一般而言，老藤酿的酒价格会较为昂贵，而且风味浓郁

23、，具有层次感。这是因为老藤能够深入地下吸取矿物质，使酒的口感丰富。38. #鹊尔斯酒窖葡萄酒百问# “龙眼”为什么是我国最有特色的酿酒品种?龙眼葡萄，果实呈紫红色，果粒大，是人们喜欢的鲜食品种之一。用它酿造的葡萄酒，酒质极佳，我国著名的长城干白葡萄酒即以它为原料酿制而成的，另外它也是起泡酒和甜酒葡萄酒的好品种。39. #鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#山葡萄酒是用野生葡萄酿造的吗?山葡萄是我国独有的葡萄品种，人们习惯将长在山上的野生葡萄都叫山葡萄，在我国，野生葡萄品种有三十多种，但是只有东北的野生葡萄才能成为山葡萄，也只有东北充分利用了山葡萄资源来酿酒。40. #鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#喝红葡萄酒好还是喝

24、白葡萄酒好白葡萄酒的抗氧化物质远比红葡萄酒少的多，也没有更多的有利健康的研究结果。所以从健康角度出发，还是喝红葡萄酒好。红葡萄酒是一种强有力的抗氧化剂，红葡萄酒还可以预防心血管疾病，起到防癌的作用，对女士来说，红葡萄酒还可以起养颜美容作用。41. #鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#葡萄酒能美容养颜吗？葡萄酒确实是在内服外敷方面能美容和养颜的功能，内服葡萄酒中的花色素苷和单宁等多酚类化合物能够消除活性氧，从而起到美容养颜的功效，外敷，红葡萄酒烦人美容功能源于他含有的大量超强抗氧化剂，其中的SOD能中和人体产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，令肌肤恢复美白光泽。42. #鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#喝葡萄酒上头

25、是怎么回事？一般空腹干杯喝过量，会引起头痛，但如果没过量的话一般存在两种情况，第一种情况是国际上都合法的在酿造过程中添加二氧化硫，可能有点过量，但对人体基本上没有危害，而有的人很敏感，超一点就上头；第二种在我国葡萄酒中普遍存在，即葡萄收成时含糖量太低，故在酿造过程中添加砂糖量超过2%（v/v）酒精的量，这种酒会头疼。43. #鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#葡萄酒里面通常都有保鲜剂，而这些物质是对身体有害的，这样怎能说葡萄酒是对身体有益的呢？实际上现在所有的包装食品和瓶装饮料都有保鲜剂,以抗坏血酸为例，常见于包装果汁，甚至须后水和香氛里都会含酒精以利于保存。牙膏里也有保鲜剂，还有几乎所有的药品里面也有。

26、在葡萄酒里，可能最常见的保鲜剂就是二氧化硫，防止葡萄酒过早氧化，其实几乎是无害的。而葡萄酒本身就是一种保鲜剂。波尔多大学的法国国家药品科学研究所的科研主任与医学博士Serge Renaud在2000年曾写道：“研究表明适量的酒精摄入不仅降低罹患心血管疾病的危机，还降低死亡率和罹患癌症的几率。葡萄酒的这种功效主要与其中抗氧化的单宁成分（多酚）有关，保护血小板与血脂，防止癌变。这些物质来源于葡萄皮与葡萄籽，也来自存酒的橡木桶。明显的，理智的葡萄酒消费者（男士2至4杯一天，女士1至2杯一天）比完全不喝酒的人活得更健康。44. #鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#什么是葡萄酒的年份国际惯例规定，葡萄酒标注的年份应

27、该是葡萄出产的年份，只有用当年的葡萄榨取的葡萄汁为原料，生产出来的葡萄酒才能标称为当年的年份葡萄酒，好年份的酒价格一般都大大高于普通年份的葡萄酒，有的甚至高出几倍。45. #鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#葡萄酒的年份越久越好吗？不是，因为不同年份的天气情况，如光照、昼夜温差、降水情况等都会影响酒的品质。好的葡萄酒需要好的葡萄及好的年景。如五大酒庄之一拉图(La-tour)的极佳年份是1982年、1988年、1993年和1998年。46. #鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#新世界的葡萄酒受年份的影响吗？年份对新世界的葡萄酒影响不大，因为新世界采用浇灌或滴灌的给水方式，每年的葡萄在认为的控制下生长，因此葡萄酒的特征

28、年年相同，旧世界秉承“看天田”，除了修剪、除虫外，不给予葡萄任何的人为干预，尤其是灌溉，所以葡萄收成的优劣、多寡，视每年的气候变化而定，也就是所谓的年份葡萄酒。47. #鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#葡萄园为什么要种草？葡萄园田间生草可以有效地控制植株的生长势，减少夏季和冬季修剪量，促进根系向土壤深层发展，生草能降低葡萄叶片营养元素含量和葡萄果实产量，可调节葡萄园温度和湿度，改善葡萄园微气候，减少病虫害，提高果实品质，使果实含酸量降低，含糖量和糖酸比升高，同时提高了红葡萄酒中花色素苷、多酚含量及pH，使酒体颜色加深，结构感增强，从而提高葡萄酒的质量。48. #鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#酒签清楚、美观的酒就

29、一定是好酒？一般而言，品质越好的酒标示得越详尽，如酒签上提示的产地范围越小、葡萄园位置越详细的酒，品质也越优良。外表好看的标签也不一定是好酒的绝对标志。49. #鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#葡萄酒的适饮温度甜白葡萄酒、气泡酒与香槟一般在68饮用；干白葡萄酒、桃红葡萄酒一般在812饮用酒质清淡的红葡萄酒一般在1214饮用；酒质浓郁、饱实的红葡萄酒一般在1518饮用。50. #鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#我们常听到某款酒最适合“在室温下饮用”，到底室温是指多少度呢？其实室温通常是指原产地的温度，而不是中国的室温。以法国葡萄酒而言，室温通常是指16至18摄氏度左右。对于幅员辽阔的中国而言，除了寒冬，这个温度大部

30、分都需要冷藏方式来达成，千万不要将酒放在常温状态下，理所当然地认为那就是“室温”。51. #鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#葡萄酒品尝三部曲葡萄酒品尝的三部曲为一、观其颜；二、闻其香；三、品其味。观其颜 在白色背景下，使酒杯倾斜3045度，观察酒的颜色、色调、澄清度等；闻其香 让杯中的酒静止一段时间，把鼻子伸到杯中闻；然后转杯，充分释放葡萄酒中的香气成分。分析研究香气的本质、类别、浓度、纯净度、层次感、变化性。品其味 饮入少量样品（6-10ml）。让酒在口中充分流动， 记录葡萄酒在口腔内不同的感觉（甜、酸、苦、咸），在哪里感觉到的、什么时候感觉到的、持续了多长时间、如何变化的、强度如何、与味觉之间的关系

31、。52. #鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#如何看出葡萄酒的年龄？鉴别葡萄酒年份的观察区域有两个部分，一个是酒缘，另一个是酒的中间色变化。浅龄酒或未成熟的葡萄酒，其酒缘颜色呈现出紫色，随着酒龄的增长，酒缘也随之变宽，紫色也跟着变淡，同时棕红、砖红的色泽会加深。53. #鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#挂杯的真正原因是什么?造成葡萄酒挂杯的原因有三：酒精、残留糖、甘油，这三者会令液体的表面张力改变，一般来说来说葡萄酒在杯子内侧凝聚成小水滴往下回流，泪珠似的酒滴数量越多，滞留时间越长，表示此酒的酒精含量或发酵后的天然含糖量比较高。因为酒精的比重较水轻，在摇晃酒杯后，酒精会沾在杯壁上形成挂杯，所以挂杯只用来评估酒的浓稠

32、度、酒精含量，与酒的质量好坏没有必然联系。54. #鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#酒瓶里出现残渣是酒质变坏吗？不是，只要是酿造酒类的酒款，经储藏一段时间，会自然而然地产生残渣。红葡萄酒中的沉渣主要是来自单宁酸，长时间的存储使得单宁酸聚合导致沉淀。白葡萄酒中的沉渣主要是结晶石，是葡萄果实中的酒石酸在低温储藏时发生沉淀。55. #鹊尔斯酒窖葡萄酒百问#起泡葡萄酒的气泡持续时间越长酒越好吗?气泡是鉴别起泡葡萄酒需要考虑的重要因素之一，简单地说，优质的起泡酒的气泡持续时间长、气泡均匀细腻。例如将一瓶上等的香槟倒入香槟杯后，可以看到细小的气泡排列成优美的链形，匀速上升，让人赏心悦目。有时静止葡萄酒中还会出现一些微小的气泡，大多出现在年轻的白葡萄酒中，这是为了让饮用年轻白酒时的口感更加清新。葡萄牙的绿酒还会人工加入一些气泡，另一个导致酒中出现气泡的原因是瓶中再次发酵，这是一个不好的现象，