高职技能大赛农产品安全国赛规程.docx

1、高职技能大赛农产品安全国赛规程2015年全国职业院校技能大赛高职组“农产品质量安全检测”赛项规程一、赛项名称赛项编号：GG-027 赛项名称：农产品质量安全检测 英语翻译：the Safety Testing for Agricultural Products 赛项组别：高职组 赛项归属产业：农产品（食品）流通领域检测行业二、竞赛目的本赛项通过考查参赛选手利用现代化大型分析仪器（气相色谱、高效液相色谱、原子吸收分光光度计）进行农药残留、兽药残留和重金属污染的检测能力。通过对参赛选手综合素质的评价可以达到检验目前我们大部分高职院校在农产品（食品）质量安全检测人才培养水平的目的，同时也可以为我们广

2、大的农产品（食品）质量安全检测机构的一线检测人员提供人才储备。使竞赛不仅成为展示教学成果的舞台，更要成为促进教师教学、学生学习、专业教学改革、学校专业建设的旗帜和标杆，同时也为新农村建设，农业科技人才队伍培养提供有力的支持，为“三农”服务添砖加瓦。三、竞赛内容本赛项包括农药残留检测、兽药残留检测、重金属污染检测共3个分项。（一）农药残留检测项目“蔬菜中有机磷类农药残留的检测”检测方法依照蔬菜和水果有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定（NY/T761-2008）操作。本项目全面考察学生对气相色谱法检测蔬菜中农药残留项目的实施过程中所涉及的样品预处理、样品检测（送至第三方检测机

3、构进行，不作为考核点，但选手制备样品的回收率和RSD值将根据检测机构检测数据计分）、数据处理（提供统一打印图谱，考核选手根据图谱计算检测结果的能力）和离线色谱工作站操作4个环节的基本操作与过程的整体把握和运用能力以及在整个实验过程中的操作文明和操作安全意识。本项目现场操作要求每个参赛队员在2.5个小时内完成。色谱工作站操作和数据处理分别要求在45分钟和60分钟内完成。该项目具体的竞赛内容组成、考核知识点与技能点，以及各部分比重详见下表：项目考核内容考核知识点/技能点分值比重蔬菜中有机磷类农药残留的检测样品预处理制样制样方法；食品加工器的使用5%提取天平的使用；移液管的使用；旋涡振荡器的使用；过

4、滤方法14%净化氮吹仪的使用；旋涡振荡器的使用；移液管的使用16%其他操作着装规范；标识规范；文明操作规范；安全操作规范15%检测结果回收率（统一送检,考察回收率结果。仪器操作不作为考核点）8%RSD值（统一送检,考察回收率结果。仪器操作不作为考核点）7%数据处理定性分析图谱解读；数据记录表填写5%定量分析数据修约原则；计算公式的使用；回收率和RSD的计算方法10%软件操作方法建立检测方法的建立（包括进样口、检测器、色谱柱温度设置，气体流量设置等）7%图谱处理图谱积分处理；标准曲线的建立，未知样品的定性和定量分析等13%总计100%（二）兽药残留检测项目“畜禽肉中氟喹诺酮类兽药残留的检测”检测

5、方法依照动物性食品中氟喹诺酮类药物残留检测高效液相色谱法（农业部1025号公告-14-2008）操作。本项目全面考察学生对高效液相色谱法检测禽畜肉中抗生素残留项目的实施过程中所涉及的样品预处理、样品检测（送至第三方检测机构进行，不作为考核点，但选手制备样品的回收率和RSD值将根据检测机构检测数据计分）、数据处理（提供统一打印图谱，考核选手根据图谱计算检测结果的能力）和离线色谱工作站操作4个环节的基本操作与过程的整体把握和运用能力以及在整个实验过程中的操作文明和操作安全意识。本项目预处理现场操作要求每个参赛队员在2.5个小时内完成。色谱工作站操作和数据处理分别要求在45分钟和60分钟内完成。该项

6、目具体的竞赛内容组成、考核知识点与技能点，以及各部分比重详见下表：项目考核内容考核知识点/技能点分值比重畜禽肉中氟喹诺酮类兽药残留测定样品预处理采样分析天平的使用5%提取移液管的使用；离心机、漩涡振荡器的使用15%净化移液管的使用；固相萃取柱的使用；样品过滤方法20%其他操作着装规范；标识规范；文明操作规范；安全操作规范10%检测结果回收率（统一送检,考察回收率结果。仪器操作不作为考核点）8%RSD值（统一送检,考察回收率结果。仪器操作不作为考核点）7%数据处理定性分析图谱解读；数据记录表填写5%定量分析数据修约原则；计算公式的使用；回收率和RSD的计算方法10%软件操作方法建立检测方法的建立

7、（包括进流动相组成、流速、检测波长、检测时间、梯度洗脱方式等）7%图谱处理图谱积分处理，标准曲线的建立，未知样品的定性和定量分析等13%总计100%（三）重金属污染检测项目“茶叶中重金属含量的检测”检测方法依照食品安全国家标准：食品中铅的测定火焰原子吸收光谱法（GB 5009.12-2010）操作。本项目全面考察学生对原子吸收分光光度法测定茶叶中重金属含量项目的实施过程中所涉及样品预处理、上机测量、结果数据处理等3个环节与过程的整体把握和运用能力以及在整个实验过程中的操作文明和操作安全意识。本项目现场预处理操作要求每个参赛队员在2个小时内完成。上机检测要求在30分钟内完成；数据处理要求在45分

8、钟内完成。该项目具体的竞赛内容组成、考核知识点与技能点，以及各部分比重详见下表：项目考核内容考核知识点/技能点分值比重茶叶中重金属含量的检测样品预处理样品称重分析天平的使用5%标样稀释移液管的使用；容量瓶的使用15%萃取分离分液漏斗的使用20%上机测量单火焰原子吸收分光光度计的操作：包括开关气体和点火；软件操作、参数设置；标样、样品液和空白液的进样；测量数据得正确读取20%数据处理原始数据记录规范；标准曲线的制作；数据计算方法；数据修约原则；精密度；准确度30%其他操作着装规范；标识规范；文明操作规范；安全操作规范10%合计100%四、竞赛方式赛项为个人赛，包括农药残留检测、兽药残留检测、重金

9、属污染检测共3个分项，每名选手分别选择其中一个项目进行比赛。每位参赛选手可以有一名指导教师，参赛选手须为2015年同省在籍高职学生。以省（地区）为单位组成参赛队，安排领队1名。农残、兽残检测竞赛项目的试样前处理过程将由参赛人员现场操作完成（过程评分）。试液的上机测定由赛项专家组安排第三方检测机构专家按规定统一进行（仪器操作不作为选手考核点）。选手制备样品的回收率和RSD值将直接根据检测机构检测数据计分（结果评分）。为了考核参赛选手图谱解读及数据处理能力，将提供统一的打印图谱，考核选手根据图谱计算回收率和RSD值等数据处理及正确填写检测记录单的能力（结果评分）。此外，开展离线色谱工作站软件使用操

10、作考核（色谱工作站软件由赛项专家组指定）（结果评分）。重金属检测竞赛项目考察选手试样预处理（样品消解液由组委会提前准备好，样品消解不作为考核点）（过程评分）、上机测量（过程评分）、数据处理（结果评分）等全部过程。五、竞赛流程（一）竞赛日程日期时间内容地点备注第1天9:00-13:00报到14:00-14:30选手抽签分项目14:30-16:00选手熟悉场地生物与食品技术综合实训基地分批次分项目15:00-16:00领队会议会议中心二楼19:00-20:30裁判会议生物与食品技术综合实训基地第2天8:00-18:30技能操作竞赛生物与食品技术综合实训基地第3天9:00-10:45数据处理离线工作

11、站公共网络机房第4天9:00-11:00闭幕式会议中心二楼（二）竞赛各场次流程以每赛项39人为例，竞赛具体场次安排如下：比赛日期时间赛程任务安排地点第2天农残检测项目08:00-11:00第一批样品预处理技能操作竞赛生物与食品技术综合实训基地（203/204）12:00-15:00第二批样品预处理技能操作竞赛15:30-18:30第三批样品预处理技能操作竞赛兽残检测项目08:00-10:35第一批样品预处理技能操作竞赛生物与食品技术综合实训基地（306/307）09:45-12:20第二批样品预处理技能操作竞赛12:00-14:35第三批样品预处理技能操作竞赛13:45-16:20第四批样品预

12、处理技能操作竞赛15:30-18:05第五批样品预处理技能操作竞赛重金属检测项目08:0010:00第一批样品预处理技能操作竞赛10:00-12:00按预处理完成先后顺序安排上机生物与食品技术综合实训基地第一、三、五批（103/104）第二、四、六批（110/111）上机（421/423）08:3010:30第二批样品预处理技能操作竞赛12:00-14:00第三批样品预处理技能操作竞赛13:30-15:3012:30-14:30第四批样品预处理技能操作竞赛按预处理完成先后顺序安排上机15:0017:00第五批样品预处理技能操作竞赛16:3018:3015:3017:30第六批样品预处理技能操作

13、竞赛第3天09:00-10:00农残检测项目数据处理公共网络机房10:00-10:45气相工作站操作公共网络机房09:00-10:00兽残检测项目数据处理公共网络机房10:00-10:45液相工作站操作公共网络机房09:00-09:45重金属检测项目数据处理公共网络机房六、竞赛试题本赛项为公开试题项目。七、竞赛规则1.限于竞赛场地设备等条件的制约，3个现场操作项目的竞赛需要分批进行，选手参加考试的批次和竞赛工位将通过抽签决定。2.参赛选手必须带身份证和学生证，并佩带参赛证件，提前30分钟到候考室检录，在引导员带领下至相应赛场，按签号指定的位置就位，完成相应竞赛任务。只有等比赛正式开始后，方可进

14、行操作。3.参赛选手进入赛场，不允许携带任何书籍和其他纸质资料（相关技术资料由组委会提供），不允许携带通讯工具和存储设备。操作考核项目实验服、操作规程、数据记录纸、签字笔等将由组委会统一提供，现场提供的物品各参赛队可以根据竞赛需要自行选择使用。4.开赛后迟到者，取消参赛资格。选手在竞赛过程中，无论遇到任何问题，请举手向监考人员示意，不得擅自离开考位。5.比赛期间，参赛选手必须严格遵守赛场纪律，不得在赛场内大声喧哗，不得作弊或弄虚作假；同时，必须严格遵守操作规程，确保设备和人身安全，并接受裁判员的监督和警示。若因选手因素造成设备故障或损坏，无法进行比赛，裁判长有权终止该队比赛；若因非选手个人因素

15、造成设备故障的，由裁判长视具体情况做出裁决。6.在竞赛规定时间结束时各参赛队应立即停止答题或操作，不得以任何理由拖延竞赛时间。参赛队欲提前结束比赛，应向现场裁判员举手示意并记录比赛终止时间，比赛终止后，不得再进行任何与比赛有关的操作。7.竞赛操作结束时，各参赛队要按照大赛要求和赛题要求提交竞赛材料，按照现场考试要求的名字进行命名，如不符合命名规则，体现单位信息与编号信息的，该队竞赛成绩将被取消。8.竞赛期间，除竞赛组委会、裁判员、赛场工作人员外，其余人员一律不得随意进入竞赛场地。八、竞赛环境（一）数据处理及色谱工作站操作考核场地各项目的数据处理考核，及农药残留和兽药残留项目的色谱工作站操作考核

16、在计算机室进行，一名选手一台计算机独立完成。（二）现场操作项目竞赛场地三个现场操作项目的比赛分别在独立实验室进行。实验室环境标准要求照明、控温良好，能提供稳定的水、电。每个竞赛场地边上设有卫生间，竞赛实训基地4楼及机房边上提供供医疗服务站，有正常的楼梯及紧急疏散通道。每个项目考核场地面积约为120 m2，场地内设有相对独立的长实验台，每个实验台按照每批次选手人数分为不同实验区，每个实验区标明编号。比赛时每个选手占用一个实验区作为比赛用台，其使用面积为1.5 m22 m2，比赛用台旁边设有水槽，供选手使用。竞赛所需试剂以及部分溶液，由组委会提供。九、技术规范竞赛项目的命题结合农产品（食品）检测职

17、业岗位的技能需求，并参照表中相关国家标准、行业标准制定。序号标准号名称1NY/T 761-2008蔬菜和水果有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定2农业部1025号公告-14-2008动物性食品中氟喹诺酮类药物残留检测高效液相色谱法3GB 5009.12-2010食品中铅的测定十、技术平台（一）大赛组委会提供计算机及Windows 7环境序号软件规格说明备注1电脑操作系统Windows 72气相/液相色谱离线操作软件赛智科技（杭州）有限公司Vi2010 色谱工作站色谱工作站考核用3原子吸收分光光度计AAWin控制软件V2.1（二）各竞赛项目所用主要设备1.农药残留检测项目序号

18、名称规格备注1气相色谱仪送检2电子天平0.01 g2-3人共用3食品加工器飞利浦 HR20842-3人共用4旋涡混合器合肥艾本森Mixplus2-3人共用5氮吹仪MD-200氮吹仪（杭州奥盛仪器有限公司）2-3人共用7一次性注射器1 mL8具塞量筒50 mL9具塞刻度试管10 mL10微孔滤膜0.22 m有机膜2.兽药残留检测项目序号名称规格备注1电子天平奥豪斯 AR21402-3人共用2托盘天平0.1 g离心管平衡用3旋涡混合器合肥艾本森Mixplus2-3人共用4离心机卢湘仪TG-16-WS(50ML*6转子）2-3人共用5离心管50 mL6固相萃取柱HLB、60 mg 3cc7固相萃取装

19、置天津艾维欧SPE-12(带能调压力的真空泵)23人共用8微孔滤膜0.22 m有机膜9液相色谱样品瓶1.8 mL10一次性注射器2 mL3.重金属污染检测项目序号名称型号规格备注1电子天平奥豪斯AR21402-3人共用2单火焰原子吸收分光光度计北京普析TAS-990SF共用3电脑主机联想共用4打印机惠普共用5锥形瓶250 mL6分液漏斗125 mL7容量瓶50 mL8吸量管1.0 mL9吸量管2.0 mL11吸量管5.0 mL12吸量管10.0 mL13吸量管25.0 mL14带塞刻度管10 mL（三）各竞赛项目所用主要试剂1.农药残留检测项目序号名称规格备注1乙腈色谱纯2丙酮色谱纯3氯化钠分

20、析纯2.兽药残留检测项目序号名称规格备注1抗生素标准溶液混合标准溶液2磷酸盐缓冲溶液pH 7.03甲醇色谱纯4纯化水5流动相3.重金属污染检测项目序号名称规格备注1样品消解液标注浓度范围2试剂空白液4硫酸铵溶液300 g/L5柠檬酸铵250 g/L6溴百里酚蓝水溶液1 g/L7二乙基二硫代氨基甲酸钠（DDTC）溶液50 g/L8氨水（1+1）94-甲基-2-戊酮（MIBK）10水高纯水11铅标准液100 g/mL十一、成绩评定（一）评分标准1.农药残留检测项目（1）现场操作考试时间150分钟（不包含氮吹等待的时间）。计时从实验准备开始，至实验台清洁完毕结束。学生须按规定时间完成操作，超时扣3分

21、，超时15分钟停止操作。（2）离线色谱工作站操作考试为45分钟，数据处理考试时间为60分钟。学生须按规定时间完成操作，超时停止操作。（3）评分标准考核环节考核内容配分评分标准每项分数样品预处理35制样51.正确去皮，切成小块2.52.正确用搅拌机制样，样品打成泥，无明显颗粒2.5提取141.正确使用电子天平42.正确加入乙腈溶液43.正确使用旋涡振荡器24.正确使用脱水装置25.正确过滤2净化161.静置分层充分22.正确取上清液43.正确使用氮吹仪64.正确定容15.正确使用旋涡混合器26.正确过滤膜1其他操作15操作时间31.比赛共150分钟，时间超过，3分全扣3操作文明51.规定着装12

22、.违反实验室规定13.工作台清理14.实验器皿洗涤15.标记清晰1操作安全21.出现不安全操作2操作熟练度51.操作熟练度5检测结果15 结果准确性151.准确性：计算回收率，三个回收率均在60%-120%之间，得分为：（100%-A）8；如有一个样品回收率小于60%或大于120%，得分为（100%-A）80.4；A为平均回收率与100%差值的绝对值；两个或两个以上样品回收率小于60%或大于120%，得0分；82.精密度：RSD1%，得7分； 1% RSD 3%，得5分； 3% RSD 5%，得4分；5% RSD 8%，得3分；8% RSD10%，得1分； 10% RSD，得0分；7数据处理1

23、5定性分析51.根据给出的标准溶液图谱和样品图谱的保留时间，定性准确；12.检测条件填写正确、规范；13.有效数字填写正确；24.原始记录整洁，规范；1定量分析101.根据标准公式和样品图谱数据，计算样品中各农药质量分数w，结果准确32.回收率结果计算准确33.精密度结果计算准确4离线色谱工作站操作20新建方法31.程序升温表设置正确12.测量信息设置正确13.保存方法到指定路径1单针序列41.参数设置正确32.保存序列到指定路径1新建标准曲线51.标准曲线设置正确32.保存标准曲线到指定文件夹2谱图处理含量计算51.未知图谱处理正确22.含量计算正确23.保存及填写审计追踪信息1报告设置及打

24、印31.报告格式正确12.正确打印报告13.其他1合计100分2.兽药残留检测项目（1）现场操作考试时间150分钟。计时从实验准备开始，至实验台清洁完毕结束。学生须按规定时间完成操作，超时10分钟以内，每分钟扣0.3分；10分钟以上每分钟扣0.5分，最高扣5分，超时15分钟停止操作。（2）离线色谱工作站操作考试为45分钟，数据处理考试时间为60分钟。学生须按规定时间完成操作，超时停止操作。（3）评分标准考核环节考核内容配分评分标准每项分数样品预处理40采样51.分析天平使用准备12.分析天平的正确使用23.分析天平的整洁（需举手示意加标样）14.数据记录1提取151.移液管正确洗涤、润洗（需举

25、手示意）22.移液管握法、取样、放液、读数正确73.熟练使用吸耳球14.正确使用旋涡振荡器25.正确使用托盘天平16.正确配平离心管、放置离心管2净化201.正确使用移液管32.正确活化43.正确上样（需举手示意两次）94.正确收集和过滤样品，并装瓶4其他操作10准备工作51.着装22.对离心管、试管、固相萃取柱等正确编号3整理21.正确清洗使用过的设备2实验文明21.将废液收集于废液缸中；不浪费试液；无器皿破损2实验安全11.未出现不安全操作1检测结果15结果准确性151.准确性：如三个回收率均达到国标中要求的60%100%，得分为（平均回收率*8），如有一个回收率未达到60%100%，即不

26、得分82.精密度：RSD3%得7分；3%RSD5%得5分，5%RSD10%得3分；10%15%不得分7数据处理15定性分析51.根据给出的标准溶液图谱和样品图谱的保留时间，定性准确；12.数据记录表中标样保留时间、峰面积等填写正确4定量分析101.抗生素残留量计算正确（每个1分）32.回收率计算正确（每个1分）33.精密度结果计算准确24.有效数字保留正确2离线色谱工作站操作20新建方法31.梯度洗脱表设置正确12.测量信息设置正确13.保存方法到指定路径1单针序列41.参数设置正确32.保存序列到指定路径1新建标准曲线51.标准曲线设置正确32.保存标准曲线到指定文件夹2谱图处理含量计算51.未知图谱处理正确22.含量计算正确23.保存及填写审计追踪信息1报告设置及打印31.报告格式正确12.正确打印报告13.其他1合计100分3.重金属污染检测项目（1）预处理时间为2小时，上机检测时间为0.5小时，学生须按规定时间完成操作，超时10分钟以内，每分钟扣0.3分；10分钟以上每分钟扣0.5分，最高扣10分，超时30分钟停止操作。（2）数据处理时间为45分钟。学生须按规定时间完成操作，超时停止操作。（3）评分标准考核环节考核内容配分评分标准每项分数样品预处理40称重5分析天平使用准备1分析天平的正确使用3分析天平的整洁1标样稀释15移液管正确润洗1