食品生物技术期末考试题及答案.docx

1、食品生物技术期末考试题及答案食品生物技术试题农业大学 12级食品质量与平安-红科一、单项选择题1 通过 和酶工程处理废弃物，提高资源的利用率并减少环境污染 A A发酵工程 B基因工程 C蛋白质工程 D酶工程2 是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科BA微生物学 B食品生物技术 C生物技术 D绿色食品3 在引起食品劣变的因素中C起主导作用A虫害 B物理因素 C微生物 D化学因素4以下哪些食品保藏方法不属于物理保藏法BA脱水枯燥保藏法 B熏制保藏法 C冷藏保藏法 D罐藏法5 细胞工程包括动植物题的体外培养技术、 、细胞反响技术。A细胞改造 B细胞修饰 C细胞杂交 D细胞衰老6 自然

2、选育过程中采取土样时主要选择 之间的土壤BA 3-10cm B 5-15cm C10-15cm D 10-20cm7 以下不属于真空冷冻枯燥法中冷冻枯燥的步骤是BA制冷 B高压 C供热 D抽真空8 食品生产中的危害分析与关键控制点是DA GMP B ISO C CCP D HACCP9 以下不属于纯种别离的常用方法的是BA 组织别离法 B 单孢别离法 C 划线别离法 D 稀释别离法10 以下别离方法具有简单、快速的特点的是BA稀释别离法 B划线别离法 C组织别离法 D 单孢别离法11 是采样与生产相近的培养基和培养条件，通过三角瓶的容量进展小型发酵试验，以求得适合于工业生产用菌种CA 培养 B

3、 别离 C 筛选 D 鉴定12 诱变育种是以C为根底的育种A自然突变 B 基因突变C 诱发突变 D 基因重组13 在整个诱变育种工作中，工作量最大的是AA 筛选 B 别离 C 鉴定 D 培养14 分子育种是应用 来进展的育种方式BA 酶工程 B 基因工程 C 蛋白质工程 D 细胞工程15 通过基因工程改造后的菌株被称为BA“蛋白菌 B“工程菌 C “酶菌 D“细胞菌16冷冻保藏的温度一般要求在 C 摄氏度A 1 B-10 C -20 D-517 发酵工业中培养基所使用的碳源中最易利用的糖是AA葡萄糖 B蔗糖 C淀粉 D乳糖18A是人工配制的提供微生物或动植物生长、繁殖、代和合成人们所需要产物的

4、营养物质和原料。A培养基 B人工培养基 C合成培养基 D天然培养基19 在引起肉腐败的细菌中，温度较高时B容易发育A球菌 B杆菌 C沙门氏菌 D 链球菌20 以下载体适合于做大基因载体BA质粒 B黏性质粒载体 C表达载体 D基因载体21 化学酶工程又称AA初级酶工程 B低级酶工程 C高级酶工程 D低等酶22 以下哪种酶常应用于酶学研究和疾病治疗BA自然酶 B化学修饰酶 C人工合成酶 D固定化酶23 第一个应用基因工程技术生产的一种酶是BA乳酸酶 B 凝乳酶 C胰蛋白酶 D胃蛋白酶24以下哪种油料作物最易用基因工程的方法进展改造DA大豆 B向日葵 C油棕榈 D油菜25 超氧化物歧化酶又称CA B

5、OD B COD C SOD D SOE26 以下B是最早发现的型限制性切酶A Hind B EcoR C EcoR D Hind27B能明显的提高产品的质量，在一定条件下还能控制菌体合成代产物的流向。A 抑制剂B 前体C促进剂 D消沫剂28以下哪种酶的特点是价格低、生产方式简单但产品种类少，应用围窄CA化学修饰酶 B人工酶 C自然酶 D固定化酶29以下哪种细菌在基因工程常做为受体细胞BA噬菌体 B大肠杆菌 C霉菌 D链球菌30以下哪个事件标志着在分子水平提醒生命现象的本质DA孟德尔遗传规律的证明 B 第一组重组DNA的出现 C “一种基因产生一种酶的学说 D DNA分子机构的说明31酶的化学

6、修饰又称AA生物分子工程 B 微观工程 C 分子工程 D 生物改造32 有些酶在通常情况下不合成或者合成很少，参加诱导物后就能大量合成，这种现象叫CA 酶促反响 B 阻遏 C 诱导 D 合成33用固体材料将酶束缚或限制于一定区域，仍能进展其特有的催化反响并可回收及重复利用的一类技术称为AA 酶的固定化 B 酶的强化 C 酶的变异 D 酶的改造34酶与聚合物载体以共价键结合的固定方法被称为D结合法A非共价结合发 B 离子结合法 C 双键结合法 D 共价结合法35以下标志着生物技术时代的新纪元的事件是BA DNA分子构造的说明 B 第一组重组DNA的出现 C 孟德尔遗传规律的证明 D 青霉的大规模

7、的生产36食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，它是以现代生命科学为根底，用全新的技术来BA改变食品状态 B 设计新型的食品和食品原料C 创造新个体 D 改变食品的形态37食品生物技术的核心容是CA 发酵工程 B 酶工程 C 基因工程 D 蛋白质工程38 肉在自溶过程中主要是A产生许多氨基酸，并释放出不良气味A 蛋白质的分解 B 脂肪的分解 C 碳水化合物 D 氮源39 以下因素不会影响培养基质量的是AA工艺 B 原材料质量 C 水质质量 D灭菌40工业发酵中一般都采用A的灭菌方法杀灭培养基中的有机物。A高压蒸汽灭菌 B 火焰灭菌 C 干热灭菌 D常压灭菌41 根据最终产品的性质和特点

8、，工业发酵过程不包括的容结为DA 以菌体为产品 B 以微生物的酶为产品 C 以微生物的代产物为产品 D产品的变质42 迄今为止，催化效率最高的半合成酶是CA CP B AP C FP D EP 43 以下哪种酶的本质不是蛋白质而是有机物DA 单合成酶 B 多合成酶 C 半合成酶 D 全合成酶44以下那种酶属于诱导酶AA淀粉酶 B 胰蛋白酶 C 凝乳酶 D 全酶45 以下哪种发酵方法是目前最主要的发酵方式CA 凝胶发酵 B 固体发酵 C 液体发酵 D 乳液发酵46 EcoR是从A中别离鉴定出来的A 大肠杆菌 B 凝乳酶 C 乳酸菌 D 面包酵母菌47 双链DNA中没有配对的碱基被称为CA 单排碱

9、基 B 断链 C 粘性末端 D 缺链末端48 以下属于常用的DNA连接酶的是AA T4DNA连接酶 B 大肠杆菌连接酶 C T4噬菌体连接酶 D 逆转录酶49常压灭菌又叫BA 干热灭菌 B 间歇灭菌 C 火焰灭菌 D 高压灭菌50 以下载体哪一个是一种天然的极好的基因工程载体CA质粒 B 黏性质粒载体 C Ti质粒 D 噬菌体载体51 用固体材料将酶束缚或限制于一定区域仍能进展其特有的催化反响，并可回收及重复利用的的技术称为AA 酶的固定化 B 酶的捆绑 C 酶的修饰 D 酶的改造52 酶的固定方法中A是通过物理作用将酶固定在不溶水的载体上的A 物理吸附法 B 化学吸附法 C 生化吸附法 D

10、生物吸附法53 煮沸灭菌法是将要消毒的物品放在水中煮沸BA1030min B1530min C550min D1020min54直接在火焰上烧勺的灭菌方法是CA 火焰灭菌法 B 煮沸灭菌法 C 干热灭菌法 D 巴士灭菌法55 以下哪种微生物用来发酵生产淀粉酶CA 青霉 B 细菌 C 曲霉 D 以上都不对56 在生产酶的方法中，利用合成的液体培养基在发酵罐进展搅拌通气培养被称为BA 固体发酵法 B 液体发酵法 C 琼脂发酵法 D 凝胶发酵法57 肉在冻结时，实际使用的推荐温度是AA -18 B -30 C 0 D -1058 用来包装软罐头的包装的中层所采用的材料是DA聚酯 B 锡箔 C 聚烯烃

11、 D 铝箔59 以下哪个是细胞工程的主要操作对象BA 细菌 B 细胞 C 原生质 D 各种细胞器60 细胞工程学科的理论核心是AA 细胞的全能性 B细胞的通透性 C 细胞的再生性 D细胞的分裂性61 以下哪项是在细胞工程中细胞改造的良好材料BA 真核细胞 B 原核细胞 C 体细胞 D 病毒62 一个微生物细胞就是一个生命，而已经分化的植物细胞在适宜的条件下具有潜在的发育成完整植株或个人的能力，这就是AA 细胞的全能性 B细胞的通透性 C 细胞的再生性 D细胞的分裂性63 动物、植物和微生物细胞在体外无菌条件下的保存和生长称为DA 细胞繁殖 B 细胞生长 C 细胞的制取 D细胞培养64 两个或多

12、个细胞相互融合后，其细胞膜发生分子重排导致细胞合并、染色体等遗传物质重组的过程称为BA 细胞的再生 B 细胞融合技术 C 细胞的合并 D 细胞的重组65 以下哪项是许多微生物生长的良好有机氮源DA 硝酸盐 B 氨基酸 C 纯蛋白质 D 蛋白胨66以下哪种维生素与微生物关系较大CA 维生素C B 钙类 C B族维生素 D维生素A67 以下哪项是绝大多数微生物最理想的凝固剂BA 塑胶 B 琼脂 C 硅胶 D 明胶68 常用来观察微生物的运动特征、分类鉴定的培养基的是D培养基A半液体培养基 B 液体培养基 C 固体培养基 D 半固体培养基69 细胞融合又称AA细胞杂交 B 细胞重组 C 细胞组合 D

13、 细胞破碎70 在酶工程中，用来啤酒澄清常采用的是AA 固定化木瓜蛋白酶 B 果胶酶 C 葡聚糖酶 D 纤维素酶71 以下属于酶的性质的是DA高选择性 B 连续性 C 可行性 D 专一性72 以下哪些不属于食品风味中的四原味BA 甜 B 辣 C 苦 D 咸73 盐渍保藏方法要求食盐溶液的浓度应在C以上A 15% B 20% C 10% D 25%74 HACCP又称为AA危害分析与关键控制点 B定量分析 C食品生产的良好规 D预防性措施75 在同一温度下的杀菌效率要比干热灭菌的方法高A 湿热灭菌法 B 巴士灭菌法C 火焰灭菌法 D 间歇灭菌法76 以下方法不属于湿热灭菌法的是BA 巴士灭菌法

14、B 火焰灭菌法 C 煮沸灭菌法 D 高压蒸汽灭菌法77 全合成酶的本质是DA 蛋白质 B 氨基酸 C 无机物 D 有机物78 根据酶的催化原理，模拟酶的生物催化功能，用有机化学和生物学的方法合成具有专一催化功能的酶的模拟物称为DA 自然酶 B 半合成酶 C 合成酶 D 人工酶79 进展微生物细胞大规模培养的设备叫BA 发酵罐 B 培养箱 C 烘箱 D 烤箱80 嫌气培养又叫CA 转动培养 B 水培养 C 静止培养 D 药物培养81 采用活细胞作为生物催化剂的生物反响过程称为AA 发酵过程 B 酶工程 C 细胞工程 D 蛋白质工程82 采用游离或固定化酶作为生物催化剂的生物反响过程那么称为BA

15、发酵过程 B 酶反响过程 C 细胞工程 D 蛋白质工程83 如果生物反响器中的反响是有酶催化的，这种反响器称为DA 酶感应器 B 动物反响器 C 生物反响器 D 酶反响器84 介于分批培养与连续培养之间的过渡培养方式是AA 补料分批培养 B 分批培养 C 连续培养 D 断点培养85 常用来大规模工业生产以及在实验室进展微生物的根底理论研究和应用研究的是A培养基 A液体培养基 B半液体培养基 C 固体培养基 D 半固体培养基86 发酵工程中的空气灭菌一般要求染菌几率是DA 0 B 10-4 C10-2 D 10-387 在发酵工程中，最优化控制的目标首先是得到CA最完美的产物 B 最正确经济效益

16、 C最大量的发酵产物 D 最短的生产周期88在发酵工程中，最优化控制的目标其次是得到DA最完美的产物 B 质量最好的产物 C最大量的发酵产物 D 最短的生产周期、最正确经济效益89 在发酵工程中，酵母菌的最适PH值为DA 6.5-7.5 B 4.0-5.8 C 4.0-5.0 D 3.8-6.090 发酵过程中应用最广泛的一种消泡方法是AA 化学消泡法 B 生物消泡法 C 机械消泡法 D 添加剂消泡法二、多项选择题1 以下属于天然培养基的是ADA牛肉膏蛋白胨 B 尿素 C 氨基酸 D 麦芽汁培养基2 水分以各种形态存在于食品中，分别是CDA挥发水 B自然水 C 自由水 D 结合水3人们可以通过

17、两条途径获得酶制剂即ACA化学合成 B 物理合成 C提取和发酵 D红外线制取4 酶发酵的生产工艺包括BCA化学合成 B 发酵 C别离纯化 D 灭菌5在生产酶中的液体发酵法又分为BDA不连续发酵 B 间歇发酵 C 半连续发酵 D 连续发酵6提高酶的产量可以通过CD来解决A添加营养物质 B 添加催化剂 C 添加诱导物 D 基因突变7酶分子化学修饰方法很多，根据修饰方法和部位的不同酶分子的改造可分为BCA酶的深层修饰 B 酶的外表修饰 C 酶的部修饰 D 酶的本质修饰8根据修饰分子的大小和对酶分子的作用方式可分为ADA大分子的非共价修饰 B 小分子的非共价修饰 C 双分子的非共价修饰 D大分子共价修

18、饰9 采用吸附法将酶固定的方法有BCA 分子吸附法 B 物理吸附法 C 离子吸附法 D 等离子吸附法10人工酶可以分为ABA半合成酶 B 全合成酶 C 局部合成酶 D 合成酶11基因工程中常用的载体的种类有ACA 表达载体 B 质粒载体 C 克隆载体 D 转基因载体12根据酶工程研究和阶段问题的手段不同将酶工程分为ACA 化学酶工程 B 物理酶工程 C 生物酶工程 D 生化酶工程13工业微生物利用的氮源可分为ABA 无机氮源 B 有机氮源 C 生物氮源 D 合成氮源14 培养基按成分不同可以分为BCA动物培养基 B 天然培养基 C 合成培养基 D 植物培养基15目前哪种酶主要可以用来降解啤酒中

19、的蛋白质CDA 葡聚糖酶 B 纤维素酶 C菠萝蛋白酶 D 木瓜蛋白酶16发酵工程中的连续培养又可以分为ABA 恒浊培养 B 恒化培养 C 恒温培养 D 恒量培养17 发酵工程中的种子的制备工艺包括BCA 单独的种子制备 B 实验室种子制备 C 生产车间种子制备 D 大量的种子制备18发酵生产过程的主要目的是获得CDA 最快速度 B 最好效益 C 最大产量 D 最正确质量19发酵工程中的空气灭菌的过程中的辐射灭菌的原理是BDA 温度调控 B破坏微生物体的蛋白质C 破坏微生物的营养成分 D 破坏微生物的活性物质20发酵工程中发酵罐设计的原那么有BDA 体积尽可能的小 B 发酵器能在无菌条件下工作数

20、天，且稳定C 发酵罐的价钱尽可能低 D 尽可能低的功能消耗21酶的特性有ADA专一性 B 主动性 C 溶解性 D 高效性22 发酵工程中增殖培养的控制因素为ACA 控制养分 B 控制光照 C 控制培养条件 D 防止污染23 诱变育种的主要方法是CDA 日照 B 改变培养基 C 物理方法 D 化学方法24 菌种保藏方法主要有AB两种。A 冷冻保藏 B 冻干保藏 C 水浸没保藏 D 单代保藏25 热灭菌法分为ABA 干热灭菌 B 湿热灭菌 C 紫外灭菌 D 消毒26在酶的固定化中，采用共价结合法固定时用的聚合物载体应符合的条件是ABA 载体应廉价、易得 B 可反复使用 C 外表积小 D 具有专一性

21、吸附27采用物理吸附法进展酶的固定化常用的无机载体有CDA纤维素 B 硅藻土 C 硅胶 D 活性炭28 工业生产中培养基灭菌方法有AB两种。A 分批灭菌 B 连续灭菌 C 半连续灭菌 D间歇灭菌29 种子质量的优劣主要取决于BDA 细胞的形状 B 菌种的遗传特性 C 操作 D 培养条件30 微生物代产物类型包括BCA 酶类 B 初级代产物 C 次级代产物 D 三级代产物31 微生物的生长周期有五个阶段，第二和第四个阶段是BDA 延滞期 B 加速期 C减速期 D 稳定期32 以下发酵中的控制参数，属于化学参数的是ACA pH值 B 菌丝形态 C 溶解氧浓度 D 黏度33 菌体浓度对发酵的影响主要

22、表现在BCA 影响发酵温度 B 影响产物产率 C 影响菌体摄氧 D 影响菌体形态34 溶氧浓度对发酵的主要影响是CDA影响菌体形态 B 影响操作 C 影响微生物生长 D 影响产物合成35 发酵液溶解氧浓度的控制可从AB两法面考虑。A 供氧方面 B 耗氧方面 C 微生物生长 D 温度36 影响发酵温度变化的因素中，产热因素为ABA 生物热 B 搅拌热 C 蒸发热 D 辐射热37 二氧化碳对微生物生长的影响包括了BC两个方面A 微生物形态 B 微生物生长 C 产物合成 D 微生物性质38 泡沫对发酵的负面影响包括ACA 降低发酵罐的装料系数 B 升高发酵温度C 增加染菌几率 D 改变发酵方向39

23、以下培养基成分当中的，是发酵中的主要起泡物质的有CDA 糖类 B 维生素 C 蛋白胨 D 黄豆粉40 消除发酵中的泡沫主要采用AB两种方法A 机械消泡 B 化学消泡 C 光照消泡 D 搅拌消泡41 酶的发酵生产的生产工艺包括了BC两个过程A 灭菌 B 发酵 C 别离纯化 D 挑选42 有机溶剂提取酶时，可使用的温度有CDA 18 B 20 C 3 D 543 影响酶促反响的因素可分为AB两大类。A 可控因素 B 不可控因素 C 特定因素 D 随机因素44 酶促反响中的抑制作用分为BCA 互助作用 B 不可逆抑制 C 可逆抑制 D 协同作用45 细胞固定化常用的方法是ADA 吸附法 B 结合法

24、C 交联法 D 包埋法46 酶反响器按进料和出料方式可分为BCA 反复式 B 间歇式 C 连续式 D 倒流式47 果葡糖浆中的主要成分是哪两种糖ACA 葡萄糖 B 饴糖 C 果糖 D 麦芽糖48糖化酶的来源有ADA根酶 B木酶 C节杆酶 D黑曲霉49目前氨基酸的置换修饰行之有效的两个技术是ADA定位突变 B旋转突变 C联体突变 D盒式突变50阻截作用可以分为BCA底物阻截 B产物阻截 C分解代物阻截 D酶制剂阻截51基因工程有称为ABA .DNA体外重组技术 B分子克隆 C微生物工程 D细胞融合技术52以下哪些是纯种别离的方法ADA划线别离法 B平板划线法 C细胞别离法 D组织别离法53筛选可

25、以分为ABA初筛 B复筛 C精筛 D粗筛54以下哪些是物理诱变剂ACA紫外线 B红外线 C快中子 D白荧光55杂交育种主要有AC两种A杂交育种 B细胞融合 C原生质体融合 D远源育种56在冻干保藏中，以下CD属于冷冻保护剂A葡萄糖 B甘油 C蔗糖 D脱脂乳57可以利用油脂作为碳源的有BCA酵母菌 B霉菌 C放线菌 D大肠杆菌58以下哪些是新型发酵原料ADA乙醇 B盐酸 C甲醇 D醋酸59搅拌器可以分为AB两种A轴向推进 B径向推进 C节向推进 D面向推进60轴封可以分为AB两种A填料函封 B补料函封 C端面轴封 D侧面轴封61生物技术的主要容包括ABCD A基因工程 B细胞工程 C酶工程 D发

26、酵工程62菌种的选育包括ABCD A自然选育 B诱变育种 C杂交育种 D分子育种63诱变育种采用的物理方法包括 ABC A紫外线 B X射线 C Y射线 D试剂64工业发酵培养基的成分来源有 ABCD A碳源 B氮源 C无机盐及微量元素 D前体、抑制剂、促进剂65培养基按状态可分为 BCD A天然培养基 B固体培养基 C半固体培养基 D液体培养基66发酵罐一般分为AB A嫌气发酵罐 B需氧发酵罐 C机械搅拌发酵罐 D自吸式发酵罐67灭菌方法主要有 ABCD A热灭菌法 B射线灭菌法 C化学药品灭菌法 D过滤除菌法68射线灭菌法常用 ABCD A紫外线 B高速电子流 C X射线 D Y射线69工

27、业发酵过程的主要控制参数包括BCD A温度 B物理参数 C化学参数 D生物参数70 要实现发酵过程并得到发酵产品，必须具备的条件有ABCD A 有适宜的微生物生产菌种B 控制微生物进展代的各种条件C 有进展微生物发酵的设备D 有将菌体或代产物提取出来，精制成产品的方法和设备71 以下属于湿热灭菌法的有BCD A 火焰灭菌法 B 煮沸灭菌法 C 巴氏灭菌法 D 间歇灭菌法 72 纯种别离的方法常用的有 ABDA 划线别离法 B 稀释别离法 C 增殖别离法 D组织别离发73 发酵工业获得符合要求的菌种的途径主要有ABCA 从自然界别离筛选 B 从菌种保藏机构获得 C 从生产过程中的已有菌种中筛选发

28、生正突变的优良菌种 D 从土壤中获得74 发酵生产中常用菌种的保藏方法有(ABCD )A 冷冻保藏 B冻干保藏 C 传代保藏 D 矿物油中浸没保藏75 影响培养基质量的因素有ABCD A原材料质量的影响 B 水质的影响 C 灭菌的影响 D 其它影响因素76 以下属于需氧型发酵罐的有 BCDA 酒精发酵罐 B 气升式发酵罐 C 机械搅拌发酵罐 D 自吸式发酵罐77 工业生产中培养基灭菌方法有BDA 化学药品灭菌 B 连续灭菌 C 干热灭菌 D 分批灭菌78空气除菌的方法有(ABC )A 加热灭菌法 B 静电除菌法 C 介质过滤除菌法 D化学药品灭菌法79 发酵工业中影响孢子质量的因素有ABCD

29、A 培养基 B 培养温度和湿度 C 培养时间和冷藏时间 D 接种量80根据操作方式的不同，发酵过程主要有ABCA 分批发酵 B 连续发酵 C 补料分批发酵 D间歇发酵81 温度对发酵的影响包括 ACDA 对菌体生长的影响 B 对酶的影响 C 对产物合成的影响 D 对发酵液理化性质的影响82 人体三大营养素包括BCDA 水 B 糖类 C 蛋白质 D 脂肪83 糖类包括ACDA 单糖 B 众糖 C 双糖 D 多糖84 维生素可以分为BCA半溶解性 B 水溶性 C 脂溶性 D 不溶性85 以下哪些是基因工程在食品产业中的应用ABCDA 改造食品微生物 B 改善食品原料的品质 C 改良食品生产工艺 D 生产食品添加剂86 酶的别离纯化包括ABDA 抽提 B 纯化 C 定型 D 制剂87 酶的外表修饰包括CDA 单纯修饰 B 物理固定法 C 酶的小分子修饰 D 酶的大分子修饰88 做为酶制剂的生产菌应符合以下哪些要求ABCDA不能是致病菌 B 不易退化 C 产酶量高 D发酵周期短89 酶的固定方法有ABCDA吸附