餐厅经理述职报告范文.docx

1、餐厅经理述职报告范文餐厅经理2018述职报告范文酒店基层管理人员为酒店的不可忽视的力量,培养酒店自己的优秀人才,需要一个和谐的工作环境和对优秀人才能力的肯定,人格的尊重,下面请看编辑为你整理的”餐厅经理2018述职报告范文”,欢迎阅读,仅供参考. 餐厅经理2018述职报告范文【一】 本人_,吴江食府餐饮经理,在董事长及各级领导的正确领导下,率领食府全体员工完成饭店制定的各项经营,管理指标,共同提高酒店的服务质量,管理水平和经济效益.现就本年度的工作汇报如下: 食府成立之初,各项制度未健全完善,制度的完善及各项工作程序的确立需在长期大量的实践中方能逐步完成.因此,制度的建立也是一项长期复杂的工作

2、.酒店管理的规范化,制度化建设是酒店发展的基础,本部门管理层自本部门成立之初开始,即对本部门整体规范与标准作明确规定,相继出台了相关程序化,规范化管理文件. 在目标考核方面,按照已出台的考核实施办法进行考核,针对制定的工作计划,总结实际实施进度,提出需解决的问题,使各项工作落实到人,也以此作为对各部考核的依据 一,确立日常管理计划及管理方针 协助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导,在经理的授权下,具体负责某业务领域的工作.负责检查各分部的日常工作情况;组织安排VIP客人的接待;处理好客人的相关投诉;遇到重大问题及时向经理汇报;与酒店相关部门做好沟通协调,保证餐饮部工作顺利进行;主持召开的班前班

3、后会议,布置相关的工作安排,总结存在的问题;在餐饮部经理的直接领导下,协同领班,对先进员工的工作给予肯定与表扬;对后进员工耐心的给予辅导与鼓励,督导员工的工作质量与服务质量,留意员工的工作态度及表现,发现员工有任何情绪问题及时的与其进行当面协调沟通,并妥善解决;调动员工的工作积极性,降低员工流动性,树立团队意识,增加凝聚力,全力以赴,做的更好.争取用我们高质量,高效率的服务,为酒店赢得更多的客源. 根据我们食府的自身特点,针对以后的餐饮部工作我有以下几点工作思路及主攻重点,不足之处,请领导给予指点: 1.提高员工服务质量,强化员工服务意识,对新员工和后进员工做好辅导工作,布置各班组制作出培训计

4、划,做好员工的定期培训工作,并督导落实情况.确保使每位员工掌握工作所需技能的同时,并且对客服务做到:热情,主动,礼貌,耐心,周到.此酒店服务业的”十字方针”.对表现优异的员工设立免检楼层或高级服务员,上报餐饮部经理考虑其工作待遇或作为以后晋升的重要参考. 2.提高餐饮的卫生质量:加餐厅卫生质量的督导力度,务必保证每间包厢保持最佳状态,实行逐级负责制:员工对所清洁的小厅负责;楼层领班对所辖楼层房间的卫生质量及物品配备情况务必逐一严格检查;对当值每位员工清扫的小厅全面的督导与检查;对死角同样的逐一,逐级严格检查,坚决杜绝因卫生质量问题而引起客人投诉,影响酒店声誉,同时强调当日结尾工作清扫完毕.并且

5、制作出计划卫生表,有针对性的对餐厅进行清洁整理和保养维护,提高餐厅卫生质量及餐厅设备设施的使用寿命. 3.控制物耗,开源节流:强化员工节约意识,提倡控制水,电等能源浪费的同时,实施物耗管理责任制.统一全面盘点.一旦损失,责任到人.对大量损失一经查处在追究当值员工责任的同时,对其所辖楼层领班将追究其连带责任. 5.培训下属员工树立全员推销意识,如一些特色菜肴,新鲜海鲜等,增加酒店餐饮部的营业额,提高员工的责任心及工作积极性. 4. 加强与客人的沟通,了解客人对饭菜的意见,与销售员加强合作,了解客人情绪,妥善处理客人的投诉,并及时向部门经理或厨房反映. 二,团结,配合,建立内部合理而有效的运行机制

6、. 为使部门的日常运作逐步纳入到工作有计划,有指导,有跟踪,有总结的管理系统中去,有效地将计划性工作和应急性工作密切结合起来,建立明确的工作目标,要求各小部门建立计划性的工作制度,通过每月总结,计划,对各项工作有计划,有落实,按计划步骤予以实施.建立每月工作汇报制度,通过对工作的完成情况,对各部门负责人予以考评. 1,如有大型接待,三个楼层之间相互沟通,协调,合理化安排人员,各个班组可以随时相互调动. 2,前台的操作完全需要后台的配合,前台的意见及时反馈给后台,这样可以相辅相承. 3,出现问题,班组相互沟通,及时改正. 4,经常考核,评比,来增强各班组的能力. 三 ,酒店基层管理人员为酒店的不

7、可忽视的力量. 培养酒店自己的优秀人才需要一个和谐的工作环境和对优秀人才能力的肯定,人格的尊重.目前酒店采用用人的原则为量才适用,让贤者居上,能者居中,智者居侧,充分发挥人才的主观能动性,本着对下属负责的态度,加强监督,加强约束,加强管理. 培训工作对于酒店适应环境的变化,满足市场竞争的需要,满足员工自身发展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意义.通过培训可以提高员工的技能和综合素质,从而提高其工作质量和效率,减少失误,降低成本,提高客户满意度;员工更高层次地理解和掌握所从事的工作,增强工作信心. 1,让各班组加强日常的督导工作,做好培训,把餐厅相关知识教给服务员,提高她们的素质. 2,

8、从日常工作中评比,考核,来发现一些优秀员工. 3,对优秀员工放心,放手去管,让他们充分发挥自己的才能. 四,抓服务质量,管理制度逐渐完善 质量就是生命,质量就是效益,是企业永恒的主题,其好坏直接关系到酒店及部门的长远发展.正因如此,部门从本部门成立开始就重点抓产品质量与服务质量. 1 对本部门每一位员工在上岗之前进行了系统 严格 规范化的培训,通过培训使员工掌握了基本的服务流程. 2 通过一对一的帮扶制度对服务质量欠佳的员工进行岗上再培训,使他们在服务质量和服务意识上有了很大的进步与提高. 3 进一部加强卫生监督管理制度,先后制定和出台了卫生责任到人的一系列监督制度. 4,加大培训力度,强化标

9、准意识,在前台培训上,总结情景模拟培训效果,继续深入开展前台各岗人员的情景模拟及基本技能的培训和客史资料的培训,确保操作标准统一. 五,存在的主要问题 从食府成立起餐饮部的工作虽然取得了一定的成绩,但仍存在不少问题和薄弱环节,距酒店的期望值还相差甚远,其主要表现在: 1 在抓前台管理和人员的培训上力度不大,员工在规范化,标准化的服务上参差不齐. 2 一味的强调经营而忽视了员工的思想动态,与员工的交流,沟通的次数较少,导致部门人员流动. 六,今后工作努力方向 1 巩固成果,挖掘经营潜力,提高创收能力. 2 狠抓两个质量,力争客源及经营效果明显提升. 一是狠抓前台服务质量,进一步提升我们的服务质量

10、. 二是狠抓包厢就餐卫生质量,继续实行卫生责任到人制. 3 加大培训力度,强化标准意识. 20_年即将结束,虽然开业半年的工作业绩不是很明显,但在新的一年中,我会一直就抱着”合作,奉献”的态度,认真学习,团结,互助,亲密,友爱同志,盈造和谐团队;尽心做好自己的本职工作.在生活中,勤勤恳恳做事,严格要求自己,在任何时候都要起到模范带头作用.敬请领导给予审议,欢迎对我的工作多提宝贵见意,并借此机会,向领导对我的关心和支持表示诚挚的谢意!我将一如既往,不负众望.为食府的发展奉献绵薄之力! 餐厅经理2018述职报告范文【二】 日月如梭,看时光飞逝,转眼间20_年即将过去了.回想在这一年里,在总经理和各

11、基层领导的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致, 稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下: 厨房的多项管理制度和纪律制度都使每个员工严格要求自己,在制度的要求下,每个员工的工作水平和个人素质都有了提高,厨房的卫生在员工辛勤劳动下,都做得干干净净,在各个方面都有了规范化的管理,业务技能较去年有了一定的提高,但是还尚缺稳定性.能够积极地执行各位领导下达的各项任务,配合各部门之间的日常工作能够加强出品的稳定性,注重细节.不断完善自己,使自己能够跟随企业的发展而发展,让自己的人生有一个飞跃: 一.在思想上,我一直就抱着”合作,奉献”的态度,

12、积极向组织靠拢,认真学习,领会上级传达的思想,团结,互助,亲密,友爱同志,盈造和谐团对;尽心做好自己的本职工作. 二.在工作中,对照相关标准,严以律己,较好的完成各项工作任务.本年度主要完成了如下工作: 1.在酒店加入戴斯集团的工作中做出了自己应有贡献. 2.在评定优秀厨房的工作中做出了自己贡应有贡献. 3.在本年度中不段推出了新的菜品,如:健将五彩丝,寒江雪鱼片,山椒老胡豆,米椒浸白碗等等. 4.还常常利用自己的休息时间给厨房的学工们讲菜品理论知识和食品雕刻技法等等. 5.还为高档宴会的摆台制作泡沫雕塑,如:人人重庆,人民英雄纪念碑. 6.还不段创作食品雕刻作品:如:凤飞九天,鲤鱼戏水,寿星

13、老人. 三.在生活中,发扬艰苦朴素,勤俭耐劳,乐于助人的优良传统,始终 做到老老实实做人,勤勤恳恳做事;勤劳简朴的生活,时刻牢记自己的责任和义务,严格要求自己,在任何时候都要起到模范带头作用. 在新的一年中,我将更加勤奋的工作,刻苦的学习,努力提高文化素质和各种工作技能,不辜负领导对我的希望,为宾馆现出微薄之力. 餐厅经理2018述职报告范文【三】 尊敬的上级领导: 中午好!首先,向各位作一个自我介绍,我叫,是四季餐厅的销售经理,现在我把自己_来的工作情况作一下汇报. 一,履行职责情况 从20_年3月4日任职后,前几个月(3,4,5月)主要是协助餐厅经理做好前厅的日常内部管理事务,后几个月(6

14、,7,8,9月)因工作的需要及领导的信任和自身发展的需要,主要负责四季餐厅的营销工作.从前厅管理到内外营销,从”左麟右李”的演唱会到振奋人心的亚洲杯,从亚洲杯再到王菲演唱会,再到”十全十美”,体育场举办了一系列的活动,四季餐厅同样也在市场的打拼下,掀起了经营的高潮.回顾这几个月来的工作,主要有以下几个方面: 1,抓学习教育,激励奋发向上 从任职以后,我在四季餐厅分管内部管理工作,了解四季餐厅员工多数来于河北,安徽,湖南等不同地区,文化水平和综合素质有很大差异,业务水平及服务意识不高,针对此种状况,我把自己所看到的不足一一列出病单,进行全面性的培训和现场督导.纠正错误的管理方法,进行理论的讲解及

15、实践的练习操作.从宾客一进店的规范礼貌用语,微笑服务以及职业道德的观念,菜品搭配,规范八大技能实践操作程序,通过学习,使员工加强服务质量,提高业务服务水平,当宾客进店有迎声,能主动,热情地上前服务,介绍酒店风味菜,当宾客点起烟,服务员应及时呈上烟缸等.在四月份时,举行了技能实操比赛,服务员李晓娟获得了技能比赛第一名的好成绩.其他服务员通过活动比赛,养成了一个好的习惯,不懂就问,不懂就学,相互求教,也学到了很多知识,精神风貌也越来越好,提高了工作效率,不足的是操作细节还有待改善. 二,抓管理建章立制 前期,四季餐厅很多工作存在问题,主要的毛病存在于没有规范的制度,员工不明确制度,一些制度没有具体

16、的负责人进行落实等.通过质检部领导的指导,我对罗列出卫生工作制度上墙,音响的开关时间及负责人以及各岗位的服务流程,个人卫生要求标准,收尾工作的注意事项,每天进行现场督导检查,对员工加强工作意识,明确工作责任有很大帮助. 三,抓内部客户的沟通 真诚地与客户沟通,听取他们的宝贵意见,不断改进并协调,及时将客户反馈的信息反馈给厨房,如,有时客户反馈”阿美小炒肉”分量不足,”沸腾鱼”不够香等等,通过客户的真诚反馈,再加上我们认真的讨论,修改,不断地提高菜肴的质量,令顾客满意. 四,抓宴席的接待及管理宣传工作 金秋十月是婚宴的黄金季节,制定婚宴方案,向周边的单位发放宣传单进行走访工作,目前,我承接了10

17、月份的五场婚宴工作,向前来的宾客介绍四季餐厅的各种优势,对婚庆公司进行电话沟通,对外宣传酒店规模等,计划性地对宴席接待做好充分的准备工作. 五,深入市场调查,密切配合销售部,抓市场经济 左麟右李演唱会期间,密切配合销售部承接组委会场地职工餐盒饭,创收了 万元的盒饭记录.在_期间,多次配合出摊工作及配合内部管理督导,通过_,我感受了团队精神,在王菲演唱会期间 ,多次与组委会领导沟通场地人员的用餐,协调菜式,为酒店创收了 万多元的餐费,再到十全十美演唱会,承接了自助餐2_人用餐,其中餐标_元标准等. 六,抓团队用餐 利用每周六,日,周一与30多家旅行团电话沟通及接待团餐,目前前来旅行团消费最多的是

18、 旅行社, 旅行社, 国旅, 旅行社等,通过接待团餐,第一为餐厅增添了人气,第二为厨房减少了成本费用.并利用接待团餐的机会,认真咨询反馈,做好信息的反馈统计工作. 总之,在这平凡而又不平凡的七个月里,我感受很深,同时也深感自己的不足,目前,外面的市场还没有完全打开,需要我继续努力,我将朝这几个方面努力: 1,不断学习,提高自己,加强销售的业务知识及各方面的知识学习. 2,认真做好本岗位工作的同时,不断开发新的客户群体. 3,做好内部客户的维护及沟通工作. 4,有计划性地安排好营销工作. 5,做好客户统计资料,不断地加强联系,做好客户投诉处理工作及反馈信息工作. 6,密切配合酒店销售部接餐及接待

19、服务. 餐厅经理2018述职报告范文【四】 尊敬的领导,同事们: 大家上午好! 回顾即将过去的一年,我始终坚守着”对员工负责,对客人负责的,对上级负责”的管理理念,为员工创造一个公开,公平,公正,的工作氛围,有明确的工作目标和方向,做好每一项接待任务,努力争取完成营收指标,发扬积极向上,和谐,共进的团队精神. 我自20_年8月开始担任餐饮部经理,第一个月,主要通过每天两个小时的会议了解,沟通各小部门存在的问题和急待解决的问题.作为部门管理者,一直坚守着公平,公正,人性化管理的原则,对员工”深疼厚爱,狠抓严管”,但在努力做好工作的过程中总有一些不应该出现的工作疏漏,下面我将用具体数据和事件回顾2

20、0_年的工作. 一, 营收及成本控制 1, 营收总体状况 20_年餐饮部自营收入考核指标为766万(不含房包早和销售收入),综合销售预算为1192.06万,截止到12月6日实际完成1071.24万.完成考核指标的89.86%.相差额为120.82万,预计20_年剩余收入65万,完成总预算的95.31%,其中,10月18日收入15.48万,创酒店开业以来日收入最高;2月份,8月份,10月份,11月份均超出二次预算完成考核指标. 中餐收入,散客和会议的收入有明显的减少,是整体收入减少的主要原因,散客主要在上半年菜品的调整上,未起到明显的变化,收入为30.12万,下半年,针对菜品进行了大幅度的调整,

21、截止到12月6日,中餐收入为49.31万,经过对整体菜品的调整后仅5个月超过了上半年收入19.19万,取得了明显的成效. 西餐考核指标为261.06万,截止到12月6日实际完成263.13万.西餐完成预算的100.8%.从营收状况分析,西餐厅的全年客源与预算情况基本相符,除了大堂吧(截止到12月6日)完成11.51万,预算为18万,房包早,散客,送餐均能完成全年预算指标. 2, 成本费用的控制 从婚宴上,进行调整成本,部门配合采购部直接从市场采购婚宴用的加吉鱼,多宝鱼等,大大降低了成本.另外,在调整了厨师班子后,要求厨师长做到尽职尽责,从初加工,制作过程,到出品层层把关,保证出品质量.中,西厨

22、将菜品制作时间进行严格登记,尤其是西餐自助冷菜.每个环节由厨师长统一监督管理,落实到责任人,并做好各项记录. 二,团队建设 明确部门工作目标,使每一名员工都能知道我们要做什么,怎么做,达到什么效果,保证部门的信息流畅,资源共享. “对员工负责”.部门要求管理人员时刻关注员工的心态,主动与员工交流沟通,了解员工生活和工作中是否有需要帮助解决的,并及时调整员工心态,使其以积极的状态投入到工作中.员工在工作中有违反纪律的,部门进行单独谈话,批评,教育,使其团队意识增强.朱文琪11月份在西餐厅滑倒,脚扭伤,作为部门负责人带领基层管理人员第一时间看望,关心,她本人非常感激并以最快的时间上岗工作.我们始终

23、把以人为本的理念体现在管理督导实践中,坚持”以诚待人,以理服人”. “对客人负责”.维护客人利益,让客人满意一直以来是我们的服务宗旨,让客人消费得高兴是我们的目标.部门个别管理人员仍欠缺管理经验和管理综合素质,对于客人的需求关注的不到位,服务意识淡薄,作为部门负责人,一再针对提高管理人员服务意识和现场协调工作的能力方面进行培养,虽然不能有明显的成效,但仍相信有提高管理意识的谦逊心态就会使宾客的满意度不断提升.综合菜品,服务满意度,20_年较20_年有了较大的提升. “对上级负责”,部门要求我们各级管理人员和员工服从上级的指挥,发现问题及时上报,及时与上级领导沟通,提出解决问题的良好建议和方案.

24、在工作时间上不计较个人得失,任劳任怨.虽然家在本市,但因为工作原因,每个月最多回家两次,就连母亲生病也没能亲自陪上一天.爱岗敬业,顾全大局,尽职尽责,乐于奉献的良好品质,使我在部门起到了带头作用. 三,20_年工作成绩与不足 西 餐 取得的成绩: 1, 二月份的情人节优惠活动以优雅的装饰和精心准备的菜品提高了餐厅的知名度,接待客人36对.当天营收为_元.较_年相比增加收入_元. 2, 三八妇女节,当天接待人次_,收入为_元. 3, “六一”儿童节在相关部门的通力协作下,也取得了较理想的收益,当天营收为_元. 4,八,九月份推出了”激情啤酒节”,”海鲜自助餐节”等套装优惠促销推动了季节性销售工作

25、. 5,十月份的_用餐接待中,作为部门负责人,每天睡眠不足4小时,一直在厨房紧跟菜品质量,强调安全问题,抓好每一个细节,确保接待的顺利,当然,部门每一位成员都付出了很大的努力,牺牲了休息时间加班.在接待中,通过对客人的交谈,客人对我们的服务很满意,邹平主动给黑龙江的一位感冒的女运动员送上姜汤,她是通过客人打喷嚏感觉到客人可能是不舒服,这种细微的关心,打动了客人.这也正体现了我们细节培训的成效.付出就会有回报,_餐饮创收36.8万(含房包早7.67万),并收到客人书面表扬信数封和锦旗两面. 不足之处: 1, 在暗访中,西餐送餐服务没有按照SOP标准配备花瓶,餐具为一次性餐具,并且直接接触到桌面,

26、菜品配料不齐;早餐服务程序不符合标准. 2, 由于日常管理工作不严谨,工作重点,主次不清晰,因此,在酒店质量委及部门的检查中,屡次出现违纪和操作标准不规范事例,被酒店质量委评为月质量不合格岗位两次. 3, 对应市场及客源产品调整程度不够,特色不突出,西餐调整厨房厨师班子,更新了菜品. 4, 在团队建设和员工管理中没有形成良好的循环,人员短缺,新员工到岗后,前厅和后厨对员工的技能培训开展不到位,一是服务标准,程序达不到北方公司SOP要求. 5,西餐夜班多次被MOD查出偷吃问题,尽管部门管理者也进行多次抽查,但问题仍未得到解决,”在位不到位”便是管理西餐问题的最好体现,因此,将在20_年进行”狠抓

27、严管”,杜绝浪费成本,偷吃偷喝等不良风气的形成. 6,在下半年暗访中,西餐出现问题较多. 中 餐 取得的成绩: 1,12月份做了冬季滋补汤类美食节,客人反响较好. 2, 六月份北方公司明察工作中,员工微笑周到的服务以得到检查组领导的表扬. 3,八月份举办了以”激情啤酒节”为主题,同时每天一种海鲜特价销售得到客人的好评. 4,调整中厨房管理班子,随之调整零点菜品和婚宴个别菜品,客人对新口味,新特色给与了较好的评价,但菜品种类还有待于增加. 5,_期间,中餐包房昆仑厅_月22日收入_元,创酒店开业以来,单个包房收入最高. 6,圆满接待了大统纺织会议,并承接了区政府高规模的用餐任务,虽有细节沟通方面

28、的遗缺,但员工们的工作状态及服务标准得到区政府领导的认可. 7,安排中餐领班张玉栋,中餐主管段海霞去北方公司酒店管理学校学习,取得了优异的成绩,并在部门进行了学习心得分享. 8,完善婚宴接待,在兄弟部门的配合下,最大可能的为客人提供周到的服务,上菜及时,菜品质量较好是客人对我们的评价,从而达到婚宴服务零投诉;在酒水管理上,吸取20_年工作不足,制作了酒水暂存管理表,宴会现场有专人管理酒水,客人反映我们酒水管理较专业,是四星级酒店优秀管理服务的体现. 9,部门员工在包房服务上,多次收到客人表扬信. 不足之处: 1,管理人员在工作经验及标准方面欠缺,服务中缺乏特色与个性化,体现出服务细节的不足(

29、如点菜人员的技巧,经验;服务中细节关注不够;员工菜品知识欠缺;服务语言不到位;). 2,明查卫生工作检查中,查出中餐卫生死角,出现了这样低级的管理问题,日常检查,督导工作的不到位,部门管理人员负主要责任,并在今后工作中,每周进行一次卫生大检查,要求各区域每天做卫生,并检查效果,尤其宴会结束后,要安排充足人员进行卫生彻底清扫,尤其对死角和不易清扫的部位,要重点处理和检查. 3,产品在调整过程中特色不显著,品牌建立缓慢,虽然菜品的调整得到了客人的认可,但是特色菜品,品牌菜品并没有扎根于客人的心里,因此当务之急就是树立我们的特色菜品,也是20_年上半年的主要工作目标之一. 四,针对不足 明确20_年

30、工作方向 看到了部门取得的成绩和各方面的不足,我意识到部门管理的松散和执行力所存在的问题,因此20_年将从细节抓起,从培训中提升服务水平,从管理中出品质,逐级管理,落实. 1,讲安全,促进经营 加强安全教育,对于各环节易发生安全问题的进行重点强调. 2,抓培训,提升质量 严格按照20_年50小时培训计划和餐饮部SOP培训计划进行培训(培训计划已制定完毕),考核,并达到效果. 3,控制成本,增加利润 加强设施设备,餐具,易耗品等的管理,严格执行保护制度和赔偿制度,控制电能使用,杜绝长流水,充分利用原材料,以最小的成本创造最大的价值. 4,加强团队建设,确保服务质量的稳定 部门员工与酒店统一思想,加强与员工的思想交流,重视员工的建议和意见,切实”对员工负责”. 在这里,要特别感谢北方公司以及各部门领导的的检查和指导,针对餐饮部的这些问题,我们马上召开会议,作出深刻反省以及整改意见,具体的整改意见将在本月25日全部整改完毕. 我们每一个人,都希望看到这个团队的辉煌,可是我们管理人员的管理意识,业务水平的差距,再加上不能够全身心投入到切实的工作中,管理工作缺乏原则性,没有主见等,使我们工作存在着太多的漏洞,我作为部门管理者,深感到仍要做的工作还有很多,细节上需要改变和完善的还有很多,所以,我们不仅要努力完成考核指