中餐主题宴会设计大赛竞赛规程.docx

1、中餐主题宴会设计大赛竞赛规程附件2：2015年四川省高职院校中餐主题宴会设计大赛竞赛规程一、大赛名称中餐主题宴会设计二、竞赛目的本项竞赛旨在检验参赛选手的设计创新能力及专业操作能力，展示参赛队员在产品创新、现场问题的分析与处理、卫生安全操作等方面的职业素养。促进高职教育紧贴产业需求培养企业急需的高技能人才，促进专业教育教学改革，展示我省高职院校的专业建设成果，加快工学结合人才培养模式改革和创新的步伐，培养酒店管理（旅游管理）专业高素质技能型人才。三、组队方式本赛项为个人赛，参赛选手独立完成所有比赛项目。每所院校限报1-3名选手，每名选手不超过1名指导教师，参赛选手与指导教师的对应关系一旦确定不

2、得随意改变。每参赛代表队指派领队1名（可由指导教师兼任），负责竞赛的协调工作。参赛选手应为2015年本校在籍的普通全日制高职高专学生，性别、年龄不限。四、竞赛内容竞赛内容以中餐主题宴会设计为主线，涵盖台面创意设计、菜单设计、仪容仪表展示、中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒、现场互评、插花、英语口语、专业理论等内容。比赛分理论知识测试、仪容仪表展示、中餐主题宴会设计、现场互评、插花、英语口语测试六部分。（一）理论知识测试主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。试题全部为客观题，题型为判断题（50%），单项选择题（30%），多项选择题（20%）。命题以国家职业标准餐厅服务员三级（高级工）应知和酒店

3、初级管理人员日常处理问题能力测试为基础。理论知识测试60分钟。（二）专业技能比赛1.仪容仪表展示：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求，展示在现场操作开始前进行，时间一分钟。2.中餐主题宴会设计：包括台面创意设计、菜单设计、主题设计中心艺术品的现场制作、中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒。主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性以及选手对中餐饮食文化的理解和对成本控制等酒店管理专业知识的掌握。比赛时间共33分钟，其中准备3分钟，现场操作30分钟。3.现场互评：参赛选手现场操作结束后需通过抽签确定评价另外一名参赛选手的主题创意及菜单设计，并现场口头阐述其主题特色、菜单设计

4、的优点与不足，进行中餐宴会主题创意全面剖析。该环节可以很好的考察选手对专业知识的掌握以及其创新能力、应变能力、口头表达能力等。本环节共23分钟，其中资料查询20分钟，现场互评3分钟。4.插花比赛：主要考察选手的专业基础、操作能力和职业素养。每位参赛选手从题库中自行选择参赛主题，自备花材与花器完成创作。比赛时间共26分钟，其中准备时间5分钟，操作20分钟，作品说明1分钟。（三）英语口语测试主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。每位选手需回答六道题，其中中译英、英译中各两道，情景对话一道，专业知识问答一道。英语口语测试时间为5分钟。（三）竞赛时限1.理论知识测试：60分钟。2.现场专业技能

5、比赛：现场操作与现场互评共53分钟，其中现场操作30分钟，资料查询20分钟，口头评析3分钟。 3.英语口语测试：5分钟。4.职业形象展示：1分钟。5.插花：26分钟五、竞赛规则1.参赛选手应认真学习领会本次竞赛相关文件，自觉遵守大赛纪律，服从指挥，听从安排，文明参赛。2.参赛选手应提前20分钟到达赛场，凭参赛证、身份证、学生证检录，按要求入场，不得迟到早退。3.各参赛选手参赛顺序由现场抽签结果决定。4.专业理论测试由专家组统一命题（题目全部来自大赛公布题库）。5.现场比赛餐具布草由各参赛选手根据主题创意自行准备使用，家具、酒水由赛会统一提供。6.各参赛选手中餐宴会主题设计中心艺术品须由选手现场

6、制作完成。7.参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证、学生证和身份证（三证必须齐全）进入赛场，同时将参赛设施设备带入场地。选手迟到10分钟取消比赛资格。8.领队、指导教师及工作人员不得进入比赛场地9.新闻媒体等进入赛场必须经组委会允许，由专人陪同并且听从现场工作人员的安排和管理，不能影响比赛进行。10.参赛选手不得携带通讯工具和其它未经允许的资料、物品进入比赛场地，不得中途退场。如出现较严重的违规、违纪、舞弊等现象，经裁判组裁定取消比赛成绩。11.参赛选手检录时提交主题设计及菜单设计说明书。现场比赛准备时间3分钟，确认现场条件无误后举手示意，听到统一指令后开始比赛。12.现场互评环节评价对象

7、在现场操作结束后由现场抽签决定。13.比赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自身安全，并接受裁判员的监督和警示；若因设备故障导致选手中断或终止比赛，由大赛裁判长视具体情况做出裁决。14.为避免影响其他选手比赛，现场操作部分比赛不允许播放背景音乐。15.若参赛选手欲提前结束比赛，应向裁判员举手示意，比赛终止时间由裁判员记录，参赛选手结束比赛后不得再进行任何操作。16.现场比赛结束，经裁判员确认后方可离开赛场。17.英语口语测试在技能测试期间进行，每组选手参赛顺序由现场抽签决定。18.参赛选手在现场比赛检录后先进行职业形象展示。选手参赛顺序按台号顺序进行。 19.互评顺序以台号顺序为准

8、。20.插花比赛，由选手自选主题参赛，自备花器、花材等。插花比赛检录前，选手提交插花主题设计说明。六、评分方式与奖项设定（一）评分方式比赛总成绩满分100分，其中理论知识测试15%，仪容仪表展示5%，中餐主题宴会设计50%，现场互评10%，插花5%，英语口语测试15%。具体评分方法如下： 1.理论知识采取统一测试，集中阅卷方式。2.现场技能操作比赛裁判员由五人组成，其中测量裁判员二人，评判裁判员三人。测量裁判员负责比赛过程中仪容仪表及操作规范检查，按照仪容仪表标准、中餐宴会摆台及斟酒标准进行测量并共同打分。评判裁判员负责中餐主题创意、菜单设计评判及现场互评环节的评判。3.现场技能操作评判得分由

9、两部分组成，即测量裁判员给出的仪容仪表及操作标准分和评判裁判员给出的综合评价分。其中仪容仪表及操作标准分按要求给出统一的分数。综合评价得分计算方法：直接算出每位选手的该项平均分，小数点后保留两位。4.插花比赛裁判由三人组成，得分计算办法为：直接算出每位选手的平均分，小数点后保留两位。5. 英语口语测试裁判由三人组成，得分计算方法为：直接算出每位选手的平均分，小数点后保留两位。6.比赛只设个人成绩，不计团体成绩。竞赛名次按照得分高低排序。当总分相同时，按照中餐主题宴会设计现场互评英语口语理论测试插花仪容仪表得分排序。7.理论比赛成绩于比赛次日公布，现场技能操作比赛、插花比赛及英语口语测试成绩由裁

10、判员于现场公布，如有异议请直接向大赛仲裁工作组申请复核。（二）奖项设置大赛设参赛选手个人奖，一等奖占比10%，二等奖占比20%，三等奖占比30%。大赛设优秀指导教师奖。获得一等奖的指导教师由组委会颁发优秀指导教师证书七、申诉与仲裁1.参赛队对不符合竞赛规定的设备、工具、软件，有失公正的评判、奖励，以及对工作人员的违规行为等，均可提出申诉。 2.申诉应在竞赛结束后2小时内提出，超过时效将不予受理。申诉时，应按照规定的程序由参赛队领队向相应赛项仲裁委员会递交书面申诉报告。报告应对申诉事件的现象、发生的时间、涉及到的人员、申诉依据与理由等进行充分、实事求是的叙述。事实依据不充分、仅凭主观臆断的申诉将

11、不予受理。申诉报告须有申诉的参赛选手、领队签名。3.赛项仲裁委员会收到申诉报告后，应根据申诉事由进行审查，6小时内书面通知申诉方，告知申诉处理结果。如受理申诉，要通知申诉方举办听证会的时间和地点；如不受理申诉，要说明理由。4.申诉人不得无故拒不接受处理结果，不允许采取过激行为刁难、攻击工作人员，否则视为放弃申诉。申诉人不满意赛项仲裁的处理结果的，可再向大赛仲裁委员会提出复议申请。2015年四川省高职院校中餐主题宴会设计大赛理论知识测试环节竞赛细则一、竞赛时间理论知识测试时间为60分钟。二、竞赛方式竞赛为个人赛，由组委会委托出题专家组命题，组委会统一安排考场，组织参赛选手集中进行考试。三、竞赛内

12、容以国家职业标准中高级工以上专业知识及一线初级管理人员岗位要求为基础，大赛组委会提前公布参考题库，命题100%来自题库。内容包括以下这些方面：1.饭店餐饮部运行与管理；2.餐饮菜单筹划与设计；3.餐饮原料的采购与储存管理；4.酒店餐饮产品的生产管理；5.餐饮服务与餐饮促销技巧；6.中餐服务技能与流程；7.旅游饭店星级的划分与评定（2010版标准，只涉及餐饮部分）。四、分值分布试题全部为客观题，题型为判断题（50分），单项选择题（30分），多项选择题（20分），该项占总分值的15%。五、比赛说明1、专业理论测试由专家组统一命题，根据选手现场抽签顺序安排考场，参赛选手需提前20分钟到达考点。2、组

13、委会安排阅卷小组统一阅卷，阅卷过程可由各参赛队推选2名领队代表与大赛监审委员会一起监督阅卷过程。3、阅卷小组成员由组委会统一安排阅卷经验丰富教师构成。2015年四川省高职院校中餐主题宴会设计大赛 现场操作环节竞赛细则一、竞赛时间现场操作环节时间为30分钟。二、竞赛方式每名选手在规定时间内现场独立操作完成竞赛内容。三、竞赛内容包括台面创意设计、菜单设计、主题设计中心艺术品的现场制作、中餐宴会摆台、餐巾折花、斟酒。主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性、实用性以及选手对中餐饮食文化的理解和对成本控制等酒店管理专业知识的掌握。该项占总分值的50%。1.比赛要求：（1）按中餐正式宴会摆台（10人位）

14、，参赛选手利用自身条件，创新台面设计。（2）根据裁判员统一口令进行仪容仪表展示。（3）裁判员宣布“开始准备”后进行操作准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。（4）选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作，操作时间30分钟（30分钟停止操作，提前完成不加分）。（5）比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。（6）所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。（7）除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和主题名称牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。（8）餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。

15、（9）餐巾折花和摆台先后顺序不限。（10）斟酒时采用托盘斟酒的方式（须将所有需斟倒的酒水，一次置于托盘中），从主宾位开始，顺时针先为邻近的5位客人斟倒白酒后，再斟倒红酒。（11）比赛中允许使用装饰盘垫。（12）选手须准备3份菜单，其中2份摆台时使用，1份放在工作台现场互评时使用。（13）组委会统一提供餐桌转盘（直径1米、玻璃材质），比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。（14）比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目，但斟酒必须在餐椅定位之后进行。（15）主题设计中心艺术品须现场制作，如使用成品或半成品，酌情扣分。（16）物品落地每

16、件扣3分；物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分；逆时针操作扣1分/次。（17）选手须提前准备中餐主题宴会设计主题创意书面说明稿（包括主题名称、主题内涵、菜单设计说明等，字数不少于1000字），说明稿提前打印好6份，并在检录时统一上交。2.比赛物品准备：（1）组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。（2）选手自备物品：防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）规格台布桌裙或装饰布餐巾（10块）花瓶、花篮或其他装饰物（1组）餐碟（或装饰盘）、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）牙签（10套）菜单（3个）

17、主题名称牌（1个）中餐主题宴会设计评分标准摆台标准（共25分）项 目操作程序及标准分值扣分台布（1分）台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位0.5下垂均等，台面平整0.5桌裙或装饰布（1分）桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整0.5四周下垂均等0.5餐椅定位（2.5分）从主人位开始拉椅定位0.5座位中心与餐碟中心对齐0.5餐椅之间距离均等0.5餐椅座面边缘距台布下垂部分距离1.5厘米1餐碟（或装饰盘）定位（2.5分）餐碟定位、标志对正0.5碟间距离均等，相对餐碟与餐桌中心点三点一线1距桌沿1.5厘米0.5拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生0.5味碟、汤碗、汤勺（2分）味碟位于餐碟正上方，

18、相距1厘米0.5汤碗摆放在味碟左侧1厘米处0.5汤碗、味碟的中心点在一条水平直线上0.5汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行0.5筷架、筷子、长柄勺、牙签（2.5分）筷架摆在餐碟右边，位于筷子上部三分之一处0.5筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米1筷尾距餐桌沿1.5厘米，筷套正面朝上0.5牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平0.5葡萄酒杯、白酒杯、水杯（3.5分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米1白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米1三杯成斜直线，与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌1摆杯手法正确（手拿杯柄或中下

19、部）、卫生0.5餐巾折花（3分）花型突出主位，符合主题、整体协调1.5折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方1.5菜单、主题名称牌（1分）菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）0.5主题名称牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位0.5酒水斟倒（4分）从主宾位开始，顺时针为邻近的5位客人斟倒酒水0.5将红、白酒瓶放在托盘内，端托斟酒姿势规范0.5斟倒酒水时，酒标朝向客人，在客人右侧服务0.5斟倒酒水的量：白酒8分满；红葡萄酒5分满2.5斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣3分（本项扣分最多4分）总体印象（2分）操作过程中动作规范、娴熟

20、、敏捷、声轻1操作过程中注意卫生，姿态优美1主题设计（共25分）主题创意（10分）台面设计主题明确，创意新颖独特，具有时代感3主题设计能紧密围绕主题2主题设计外形美观，具有较强观赏性，主题设计规格与餐桌比例恰当，不影响就餐客人餐中交流2现场制作中心艺术品3台面用品（5分）台面用品颜色、规格统一，整体美观，具有强烈艺术美感3布草色彩、图案与主题相呼应1台面用品、布草（含台布、餐巾、椅套等）的质地环保，选择符合酒店经营实际1菜单设计（4分）菜单设计的各要素（例如颜色、背景图案、字体、字号等）合理，与主题一致，菜单整体设计与餐台主题相统一，外形有一定艺术性1菜品设计（菜品搭配、数量及名称）合理，与主

21、题一致1.5菜品设计能充分考虑成本等因素，符合酒店经营实际1.5服装（2分）选手服装及装饰符合酒店工作要求1服装设计与主题呼应1总体印象（4分）整体设计和谐，注重细节2主题设计具有可推广性2合 计物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分操作时间：30分钟（30分钟停止操作，提前完成不加分）实 际 得 分2015年四川省高职院校中餐主题宴会设计大赛现场互评环节竞赛细则一、竞赛时间现场互评环节竞赛时间为23分钟。二、竞赛方式每名选手单独参加竞赛，用口述的方式在规定时间内完成竞赛内容。三、竞赛内容参赛选手现场操作结束后需通过抽签评价另外一名参赛选手的主题创意及菜单设计，口头阐述其主题特色、菜单设

22、计的优点与不足，对中餐宴会主题创意进行全面剖析。主要考察选手对专业知识的掌握以及其创新能力、应变能力等。选手可以利用网络资源查询，根据比赛要求整合资料，准备时间为20分钟，阐述时间3分钟。该项占总分值的10%。现场互评评分标准项 目内容及标准分值扣分对主题创意的认识（2分）对主题创意设计分析准确1对主题创意的改进意见1对主题设计的评价（3分）对主题本身各要素的评价准确、恰当1对台面用品的评价准确、恰当1对选手工装、饰品的评价准确、恰当1对菜单设计提出的意见和建议（3分）对菜单的各要素（例如颜色、背景图案、字体、字号、设计风格等）分析到位1.5对菜品设计（菜品搭配、数量及名称）的分析准确到位1.

23、5口头评析（2分）表述规范，能体现从业者素质和理论水平1简练、清晰、准确，有较强的逻辑性1合计阐述时间：3分钟（3分钟停止，提前完成不扣分）2015年四川省高职院校中餐主题宴会设计大赛英语口语测试环节竞赛细则一、竞赛时间英语口语测试环节竞赛时间为5分钟。二、竞赛方式每名选手单独参加竞赛，用口述的方式在规定时间内完成竞赛内容。每位选手需回答六道题（其中中译英、英译中各两道，情景对话一道，专业知识问答一道）。三、竞赛内容主要考察选手的英语口语表达能力及专业英语水平。每位选手需回答六道题（其中中译英、英译中各两道，情景对话一道，专业知识问答一道），考试时间约为5分钟。该项占总分值的15%。1.评分标

24、准准确性：选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性。熟练性：选手掌握岗位英语的熟练程度。灵活性：选手应对不同情景和话题的能力。2.评分说明1315分：语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，对不同语境有较强反应能力，有较强的英语交流能力。1012分：语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，对不同语境有一定的适应能力，有一定的英语交流能力。79分：语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响交际。对岗位英语有一定了解，对不同语境的应变能力较差。6分以下：语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响交际。岗位英语掌握不佳，不能适应语境的变化。英语口语测

25、试评分标准项 目评 分 细 则得分中译英（3分）发音准确，语调标准、纯正。 (1.5分)语法、词汇使用准确，意思表达无偏差，无漏译。（1.5分）英译中（3分）能准确理解题意；反应敏捷。（1.5分）意思表达无偏差，无漏译。（1.5分）情景对话（6分）反应敏捷、能准确理解题意。（3分）发音准确，语调标准。（1分）自然、流畅表达思想与观点，表述逻辑性强。（2分）专业知识问答（3分）熟练掌握餐饮专业英语，发音准确，语调标准。（3分）总 分2015年四川省高职院校中餐主题宴会设计大赛仪容仪表展示环节竞赛细则一、竞赛时间职业形象展示环节竞赛时间为1分钟。二、竞赛方式每名选手在检录完成后，操作比赛前进行展示

26、。三、竞赛内容主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位要求，占总分值的5%。仪容仪表评分标准项 目细节要求分值扣分头发（1.5）男士1、后不及领0.52、侧不盖耳0.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5女士1、后不过肩0.52、前不盖眼0.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5面部（0.5分）男士：不留胡及长鬓角0.5女士：淡妆0.5手及指甲（0.5分）1、干净0.22、指甲修剪整齐0.23、不涂有色指甲油0.1服装（1分）1、符合岗位（或主题）要求，整齐干净0.52、无破损、无丟扣0.253、熨烫挺括0.25鞋（0.25分）符合岗位要求的黑颜色皮鞋；干净，擦拭

27、光亮、无破损0.25袜子（0.25分）男深色、女浅色干净；无褶皱、无破损0.25首饰及徽章（0.5分）1、不佩戴过于醒目的饰物0.252、选手号牌佩戴规范0.25总体印象（0.5分）1、举止：大方，自然，优雅 0.252、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑 0.25合 计52015年四川省高职院校中餐主题宴会设计大赛插花比赛环节竞赛细则一、竞赛时间插花比赛环节竞赛时间为1分钟。二、竞赛方式每名选手在检录完成后，选手自选参赛主题，完成主题插花。三、竞赛内容参赛选手现场从题库中自选参赛主题，自备花材与花器完成创作。该项占总分值的5%。1.比赛用各种花材、修剪工具及设备由各参赛队自备。2.每位选手自选比赛

28、主题，根据主题选取适用的花材及辅材。3. 裁判员宣布“准备开始”后参赛选手方可整理花材，切割花泥，检查准备物品等。所有花材不可预先修剪，比赛开始后方可开始操作。4.准备时间5分钟；比赛时间20分钟，每超过30秒扣0.5分，不足30秒按30秒计算，超时1分钟停止操作。 5.根据设计主题为作品命名，填在作品标签上，放于作品前。此操作计入比赛时间。6.根据操作位顺序，选手依次阐述作品创意，时间1分钟。阐述是对作品的说明，不计入成绩。7.候选主题为：生辰、婚礼、迎送、节庆、感恩。选手任选一个主题，进行主题插花。插花比赛评分标准项 目评分细则分值得分创意符合主题要求1.作品主题表达准确，花材选择适当 12.风格独特，有独创性0.53.主题表达具有感染力，作品命名准确0.5整体构图造型枝叶剪裁合理，作品有明显的三维空间，在视觉和实质上都能保持平衡，各部分衔接自然、适当。0.5色彩作品色彩协调，能很好的表达主题，视觉感染力强。1总体印象1.操作规范，工具使用熟练0.52.作品稳定，花材处理整洁，花泥遮盖不裸露0.53.工作台整洁，现场清理干净0.5合 计5操作时间： 分 秒 超时： 扣分： 分实际得分2015年四川省高职院校中餐主题宴会设计大赛技术规范一、竞赛要求（一）职业道德1.敬业爱岗，忠于职守，严于律已。2.努力钻研业务，刻苦学习，勤于思考，善于观察。3.热爱本职工作，工作