国家开放大学食品营养与健康真题精选.docx

1、国家开放大学食品营养与健康真题精选2019年国家开放大学(食品营养与健康)真题精选判断题1、蛋白质是构成眼球的重要成分。无论青少年还是老年人眼睛的正常功能，衰老组织的更新，都离不开蛋白质。参考答案：对判断题2、皮肤的健康是人体健康所表现的一种美的表象。参考答案：对判断题3、合理的饮食习惯,利于容颜不衰、保持健美的身体及充满活力的精神状态。参考答案：对判断题4、精神和情绪因素可明显地影响消化功能。参考答案：对多项选择题5、下列哪些属于方便主食（）A.巧克力面包B.膨化食品C.方便粥D.方便面参考答案：A,C,D判断题6、机体需要的碘可从饮水、食物及食盐中获得。参考答案：对多项选择题7、对婴幼儿、

2、乳母食品中应考虑强化哪种营养素？（）A.大蒜精B.钙C.维生素DD.烟酸参考答案：B,C多项选择题8、L-肉碱参与的代谢过程有（）A.降低血浆胆固醇B.提高人体的耐力C.运动后快速消除疲劳D.提高人体的免疫能力参考答案：A,C,D多项选择题9、一般选用作为被强化的食品载体的特点是（）A.消费量不大B.易于保存运输C.适合工艺处理D.食用范围广参考答案：B,C,D判断题10、对碳水化合物和脂肪而言，在体内可以完全氧化成CO2和H2O，其终产物及产生的能量与在体外不同。参考答案：错多项选择题11、对癌细胞有明显抑制作用的红色食品包括（）A.番茄B.红枣C.芝麻D.红薯参考答案：A,B,D判断题12

3、、体力活动中强度越大、持续时间越长以及动作越熟练，消耗的能量越多。参考答案：错多项选择题13、营养素是构成食品成分的物质，用来保持人体正常代谢，通常包括哪几类（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.矿物质E.维生素参考答案：A,B,C,D,E判断题14、蔬菜水果提供的产能营养素多于动物性食物。参考答案：错多项选择题15、1995年由联合国联农组织、世界卫生组织和国际生命科学研究所共同定义的功能食品具有哪些生理调节功能。（）A.调节生理节奏B.增强机体防御功能C.预防疾病D.促进健康参考答案：A,B,C,D多项选择题16、今后保健食品市场应该针对预防哪些疾病为热点开发保健食品。（）A.肝硬化B.

4、骨质酥松C.糖尿病D.白血病参考答案：A,B,C判断题17、水溶性维生素进入肌体内吸收快且排泄快，必须每天补充。参考答案：对单项选择题18、快餐食品可作一日三餐的方便食品，要求供给主要营养素和能量占中国营养学会推荐的DRIs的比例是（）A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5参考答案：B单项选择题19、通常蛋白质提供能量占人体能量的多少（）A.7%10%B.11%14%C.20%25%D.25%以上参考答案：B单项选择题20、国际上应用最早、最广、最多的一种强化剂是（）A.天冬氨酸盐B.L-肉碱C.维生素D.牛磺酸参考答案：C单项选择题21、保健与一般食品的区别是（）A.具有安全性B.具有方便

5、性C.具有调节肌体的某一种功能D.具有营养性参考答案：C更多内容请访问睦霖题库微信公众号单项选择题22、对于维生素D的生理功能描述错误的是（）A.减少过氧化脂质的生成B.维持血浆钙磷的正常值C.促进小肠对钙磷的吸收D.调节钙磷的代谢参考答案：A单项选择题23、属于第一代功能性食品的是（）A.卵磷脂B.灵芝C.鱼油D.甲壳质参考答案：B单项选择题24、测定基础代谢时，受试者应处于安静的松弛状态，下面哪种情况不符合上述要求（）A.清醒B.站立C.空腹D.周围环境安静E.温度在1825参考答案：B单项选择题25、对下面食品增强免疫力的功能不准确的是（）A.枸杞B.沙棘果C.茶叶D.蘑菇参考答案：B单

6、项选择题26、BMR是指（）A.基础代谢率B.能量消耗C.基础代谢D.体力活动的能量消耗参考答案：A判断题27、营养食品的概念是一个固定的范畴。参考答案：错判断题28、营养强化是为了弥补天然食品中的营养素不足，过多摄入会引起中毒。参考答案：对单项选择题29、对一般混合膳食而言，正常人对哪类营养素消化吸收率最高（）A.钙B.脂肪C.蛋白质D.碳水化合物参考答案：D判断题30、使用强化剂强化食品时要特别恰当的选择食品载体，以避免损害食品原有的风味和感官质量。参考答案：对单项选择题31、对维生素E的生理功能描述不正确的是（）A.保护生物膜B.保护某些酶的活性C.参与组织呼吸D.防化学污染E.抗衰老参

7、考答案：C判断题32、营养素的强化就是向食品中添加原来含量不足的营养素。参考答案：对判断题33、快速食品又叫即食食品。参考答案：错单项选择题34、易溶于水且微溶于乙醇的是（）A.维生素EB.维生素CC.胆碱D.叶酸参考答案：B判断题35、营养强化剂可以是天然的也可以是人工合成的。参考答案：对判断题36、绿色食品也可称为有机食品或生态食品。参考答案：对单项选择题37、对铁的吸收起抑制作用的食物中不包括哪项（）A.咖啡B.茶C.膳食纤维D.葡萄糖参考答案：D判断题38、海带中含有海藻多糖，有较强的抗衰老功用。参考答案：错单项选择题39、当人失水占体重比例多少时就会感到口渴、尿少（）A.0.06B.

8、0.02C.0.15D.0.1参考答案：B判断题40、抗癌食品大致分为红色食品、黄色食品、绿色食品、白色食品、黑色食品五色。参考答案：对多项选择题41、生活中哪些不合理因素是糖尿病的诱因（）A.肥胖B.过度饮食C.运动不足D.感染参考答案：A,B,C,D多项选择题42、体力活动消耗的能量与哪项有关（）A.活动强度B.持续时间C.动作的熟练程度D.肌肉力量参考答案：A,B,C多项选择题43、胆固醇和饱和脂肪酸含量较高的食物有（）A.蛋黄B.动物的肝脏C.鱼卵D.黄油E.奶酪参考答案：A,B,C,D,E多项选择题44、下列哪些是水的生理功能（）A.调节体温B.参与体内物质代谢C.润滑作用D.体内的

9、重要溶剂参考答案：A,B,C,D多项选择题45、通过改善哪些因素可预防肥胖的发生（）A.饮食结构B.饮食习惯C.营养平衡D.情绪参考答案：A,B,C,D多项选择题46、含维生素D丰富的食物有（）A.新鲜果蔬B.鱼肝油C.动物肝脏D.禽蛋参考答案：B,C,D多项选择题47、维持人体基本生命活动应包括（）A.维持体温B.呼吸C.血液循D.腺体分泌E.肌肉的一定紧张度参考答案：A,B,C,D,E多项选择题48、儿童消瘦型营养不良主要特征是（）A.皮下脂肪消失B.生长迟缓C.肌肉萎缩D.肝肿大参考答案：A,B,C多项选择题49、以下途径可减少心血管疾病发生危险的是（）A.增加饮食中饱和脂肪酸B.减少饮

10、食中总脂肪的成分C.食用含大量多不饱和脂肪酸的植物油D.减少食用动物油参考答案：B,C,D多项选择题50、多数蛋白质中含有的元素是（）A.碳B.氢C.氧D.锌E.氮参考答案：A,B,C,E多项选择题51、发生肥胖的因素（）A.膳食因素B.社会环境因素C.遗传因素D.神经内分泌因素参考答案：A,B,C,D多项选择题52、人体摄入的硒几乎全部来自食物，哪些食物含量较高（）A.海产品B.肉C.大米D.蔬菜参考答案：A,B,C多项选择题53、请指出哪些不属于宏量营养素：（）A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.膳食纤维E.水参考答案：C,D,E单项选择题54、高血脂症患者的饮食建议不准确的是（）A.限制饮食

11、总能量的摄入B.少吃高胆固醇食物C.减少烟酒D.多吃水果蔬菜参考答案：C多项选择题55、成人的能量消耗包括哪几个方面（）A.基础代谢B.体力活动C.肌体生长D.食物特殊动力作用参考答案：A,B,D单项选择题56、经强化哪种营养素后的食品，可成为减肥的热门食品。（）A.膳食纤维B.维生素BC.钙D.铁参考答案：A单项选择题57、冠心病患者饮食中一般不建议（）A.多食素食B.增加高糖食品C.限制食D.提倡饮食清淡参考答案：B多项选择题58、构成人体的免疫物质是（）A.白细胞B.补体C.抗体D.淋巴组织参考答案：A,B,C单项选择题59、一般认为，体重在理想的什么范围内为正常。（）A.10%以下B.15%C.10%D.20%以上参考答案：C单项选择题60、脚气病由于缺乏什么所引起？（）A.维生素DB.硫胺素C.烟酸D.维生素C参考答案：B