后厨员工个人工作述职报告3篇.docx

1、后厨员工个人工作述职报告3篇后厨员工个人工作述职报告3篇后厨员工个人工作述职报告范文3篇述职报告必需以报告履行职责状况、报告德才干绩为主，重点在于展示履行职责的思路、过程和能力，下面是我为大家收拾的后厨员工个人工作述职报告范文3篇的内容，盼望能够帮忙大家，欢送阅读！ 后厨述职报告1 陪同着公司六周岁生日之际，20_年也即将过去。这一年对我们东路基来说是非比寻常的一年，公司从起步渐渐变得成熟，正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店到家。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为抱负的一年。 20_年已近尾声，迎接我们的是新年，新气象。值此辞旧迎新之际，我们有必要对我们的工作做一个总结，反省，

2、对工作中浮现的问题要正确分析并准时改过，固然好的工作阅历要保持和延展，同时也要对明年的工作有所展望，有一个初步规划。以利于扬长避短，发奋进取，在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成果以及所做的努力，存在的缺乏和下一年改良打算这几点来讲。 一、全年厨房营业数据状况表明 在20_年前11个月中三店厨房营业额达5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37.43%。 其中义龙店营业额2295206元，同比增加329898元，增长率为16。79%。 南沙店营业额1497802元，同比增加378902元，增长率33.86%。 南昌店由于09年厨房改造的影响较大。20_年营业额21

3、82284元，同比增加918496元，增长率达72.68。 毛利率方面：义龙店年均60.74%，同比增长0.45% 南沙店年均突破60点达60.65%，同比增长1.76% 南昌店有所下滑才到达56.54%，同比增长-6.05%。须要在下一年里准时作出调节。 在这一年中我们的成果总的来说还是优秀的，优秀的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成绩。 二、我们所做的努力 科学决策，齐心协力是我们今年取得成果的重要缘由。按照公司的要求，年初我以及三店厨师长即制定了全年工作打算，提出了指导各项工作开展的总体工作思路，总体思路确定着科学决策，指导着全年各项工作的开展。有目的有打算工作思路才会清楚

4、，工作处理起来也就有条不紊。 1、出品方面：坚持公司理念，做市民厨房。依旧重视选用外乡食材制作海南风味传统菜肴，所用果蔬、肉类多为农村绿色食材，还特地找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们拳头产品如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的状况下适当推出新菜并按照时令创制节令性产品，如在冬春季出风味小火锅，义龙的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。按照市场须要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果，得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到很好掌握，产品投诉显然下降。 产品构造调节。本来我们产品种类相

5、当多。无数产品流程冗杂，销量少，如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过对照筛选后产品得以精简，只留下三十多个主打产品，蔬菜也随节令改变搭配。这样就省去无数备货的棘手、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品越发规范化、出品时间方面得到提高。 对出品毛利的把握。在这方面义龙店做得很好。全年每个月营业额与毛利均到达公司规定规范，在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增长了1.76个点，涨幅比拟大。南昌店也能做到优化掌握。各厨师长还常常走访市场了解原料行价，准时与供货商反应。在10月份遭受罕水灾菜价上涨的状况下越发留意对原料选用和保管利用，留意

6、增加对批发菜的运用，齐心协力度过难关。虽然今年以来，物价在不断上涨，在这种状况下各店也做出相应对策，一方面加强自身管理。杜绝原料的不正常使用，找办法进行掌握。另一方面在不损公司与顾客的条件下经过考查对局部产品进行价风格整，对于我们的举动顾客并没浮现不满状况。此外，在今年11月份以来我们还制定出了每日原料申购单与盘点表，让每天进的货和销卖的产品照实反映在表单上，做到每日盘点，明确每天的原料使用状况，这能够起到杜绝浪费、货物积压的作用，让我们的毛利准确到天上来。 我们还建设了出品估清、急推供应制度。为了限度降底估清品种及点错单的状况，把时间长的产品准时销卖出去，协调各分部门做好出品供应工作，要求各

7、厨师长做好每天早、午、晚市检查出品供应估清状况，对当市估清的品种及须要急推的产品设专薄记录，交楼面负责人分配到各效劳人员身上。这样让效劳人员也参加其中明确目的，工作效率得到提高，原料浪费削减。 2、重视食品卫生与食品平安，抓好平安防火工作。在年初发生的地沟油等一系列食品卫生问题曝光后，我们准时实行措施，把我们用的油、酱料等般上展台陈设在顾客眼前让他们用餐无后顾之忧，取得的效果也不错。在南昌店蒸杂炸油起火以及蒸饭没关煤气事件发生后，我们对此相当重视，把责任人做开除处理引以为戒。并加大消防检查力度，增加厨房灭火栓，并且在会议中不断强调平安问题。对于存在的平安隐患准时排除。 3、厨房设施设备调节。这

8、块在南昌店变动比拟大，在二楼新建了冻库，起到的作用很大。由于南昌中厨和早茶产品比拟多，原料多难以储存，冰箱冰柜压力很大。在价上我们如今是四家店无数产品须要集中选购再配送，这对我们原料的储存保管是个很大的考验，在冻库建好后这些问题都得到很好解决。另外还新进了洗碗机，把洗碗间、餐具假和热水器移到外面，原洗碗处改做水台，菜架搬进厨房，变化了一些工作流程，工作效率也得到肯定提高。厨房内更换了大的煲仔炉，解决在饭市顶峰期铁板类煲仔类菜肴加热问题。对中厨和早茶的蒸炉也作了调节做到节省能源提高效率，物尽其用。还对中厨、早茶局部餐具进行更换，让我们的出品越发完善。 还有就是常常带着师傅到外面和同行进行技术沟通

9、。组织了四位厨师长在年初参与的海南菜大赛，他们也各展所长，纷纷夺金摘银。提高了我们领导班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吴钟栋、林方获参与的快餐事业部的创新菜竞赛也取得了优异的成果。 此外各厨房坚持班前会的召开，让许多工作中遇到的实际问题得到当面解决。公司精神及领导的工作支配得以准时传达。这一做法对我们和睦后厨团队的建立有很大好处，须要长久坚持下去。 一人多岗，培养多面技术能手。在厨房人员不增反减且营业额不断提高的状况下通过组织师傅、小弟的传、帮、带让各人员具备多岗位操作能力，能够随时听从调遣，让工作得以顺利开展。 5、五常法的跟进与稳固。通过一年多来在各厨房实施五常这一先

10、进管理办法以来，厨房整体面貌得到很大改善。以前脏、乱、杂的厨房变得干净标准。这一办法实施以后不仅工作环境得到变化，工作效率得到提高，而且带来更多实际效益。比如出品规范化了，毛利得到提高，物品标准化了浪费得到削减，个人操作标准了员工养成良好习惯能正确使用各种设备，水、电、气等物耗也得以降低。 6、经过半年多紧急的筹备我们东路基第四个孩子到家在今年9月份诞生了。它突破向来来我们茶餐厅的经营模式，以一种全新的理念、新的思路立足海口餐饮市场，开业几个月来成果也很不错，很受消费者青睐。表明了我们的思路是正确的，对当前餐饮市场潮流的把握没有错。但也由于是一种新的尝试，我们毕竟不足肯定的阅历，在经营管理过程

11、中难免浮现一些问题，我们将在今后的工作中不断总结、不断堆积阅历教训，高起点就应有高规范，严格要求我们的工作，力求让我们的到家在来年取得更好的业绩。 三、我们存在的缺乏之处 1、对产品的把握缺乏。 2、对市场不够敏感。 3、下面员工思想意识不强、执行力度不够，需加强引导。 四、20_年工作打算 1、工作重心放在新店上，严格标准产品，保证质量。留意寻觅好的原材料补充我们的出品。 2、到家厨房5S须要加强，其它三店也必需稳固好，长久坚持。 3、做好节假日的产品促销及产品的更新换代工作。 4、用好盘点表，让南沙、义龙毛利稳中有升的同时努力把南昌的毛利提高一个点。 5、加强对员工的培训，多组织一些专题讲

12、座、课程。让整体素养再提升一步。 6、在产品规范化方面多下工夫。 20_年是劳碌而充实的一年、回忆这一年来工作的点滴，深知自己的使命感，我还有许多的工作要去做。我们公司经过5年的根底打造已有了扎实的根基如今迎来迅速进展的时期，每个人都应做好充分预备，紧跟公司步子一起前进。在即将到来的20_年我将竭尽所能和公司共进退。 后厨述职报告2 大家好！首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺利！回首过去的一年，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作那么，高规范、严要求，团结和带着广大食堂员工，为顾客提供了精致的菜肴和优质的效劳；为实现食堂经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。

13、现将一年来的详细工作总结如下： 一、经营方面 我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营打算。如：按照顾客的消费神理，我们推出一些绿色食品和野生食品；按照节令性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。 二、管理方面 以人为本，我结合员工实际状况加强素养教导，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如注重仪表、恪守厨房规章制度等；有些员工甚至还开场自己琢磨新菜谱。如今，我们已经形成了一个和睦、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面 菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料规

14、范及制作程序单，做菜时严格根据规范执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还仔细听取前厅员工意见及来宾反应，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改良缺乏；我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变把戏，确保回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生方面 严格执行食品卫生平安法，仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必需分类寄存，分离处理，厨房用具也必需寄存在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料寄存地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不必要的

15、后果。 五、本钱方面 在保证菜肴质量的状况下，降低本钱，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低本钱的新办法。如：控制库存情况，坚定执行先进先出原那么，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无本钱菜品，把主菜的残余原料做成托式菜品，以降低本钱；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把本钱掌握落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀本钱，从而到达效益化。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显着功效；在菜品创新、菜肴质量、本钱掌握、员工素养提高等方面都取得相当高的成果。固然，我们也还存在缺乏，比如，受甲流

16、和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到肯定程度的影响。但面对不行抗力，我们需研制越发物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加年收入，从而到达转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带着我的团队不断承受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。 后厨述职报告3 承蒙领导相信，我任职餐饮总厨已近两年。相信是一种压力，作为餐厅厨师长我身感责任重大，我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处，保证在客人称心的前提下使本钱掌握到达预期目标。在餐饮业日益激烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处，在确保传统菜式优质保量根底上，不断更新，使餐饮

17、做出了肯定特色，同时不断集思广义，制定较好的出品经营打算，为饭店发明出了较高的效益。 在领导的正确指导下，各位同事赋予了我支持，自己经过艰苦的努力，较好的完成了_年工作。下面将_年的工作就下列5个方面向领导及各位同事做一个汇报。 一、中餐营业收入及本钱率。 _年总计营业收入18.329851。完成指标1660万的110%，出品本钱率37.8%到达了饭店制定的本钱率的指标。_年营业收入是1650万。本钱率是40%。本钱率_比_下降2。2%，由本钱掌握多创利润403200。 二、经营方面。集思广义，在经理指导下制定了较合理的经营打算。 1、按照节令原料供应特点，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹

18、菜、鲜红蘑。4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等。绿色食品是当今世界的消费趋势，而野生食品一向是餐饮界的精品。以上两个美食月迎和了食客追求绿色，返朴归真的消费神理。 2、5月份经典粤菜回忆，提高了粤菜出品水平。 3、8月份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜，如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药。增加了卖点。 4、9.69.8圆满接待新东北电器新闻发布会，公司领导对菜品比拟认可。9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆，平价黄酒，又到一年品蟹时，邀君分享脂膏香。增加了餐饮文化气息。中秋月饼销售，中厨员工群策群力，共计销售461盒，远远超过去年的288盒。 5、11月初考查了庄河，宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州

19、等地，挖掘了东北特色原料及特色菜式。11.15东北土菜节推出以来，受到客人好评。如炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜爱的菜品，增加了人气。到达了淡季不淡的效果。 通过每月的这些经营措施，在经理的领导下，使中餐营业额超额完成饭店定的指标。到达指标的110%。 三、出品质量及创新。 1、全部出品都制作了一个投料规范及制作程序单，把每道菜式定口味、投料规范、盛器，以使菜品口味及质量稳定。 2、仔细听取前厅员工意见及来宾反应，总结每日出品问题，每日例会准时改良出品的缺乏。如客人反馈主菜牌菜式较少，针对来宾意见推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇28、香辣风干牛58、渔家巧合盘。客

20、人反馈长白山双珍盘子有手印，小炒菜品应适当加上围边等意见，我们都仔细改良。 3、有关菜品创新： A、每个主位每一个月讨论两道新菜包括烧味、凉菜、炒锅、面点，新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的。 B、每月考查市场原料供应状况推出新菜式。如活黄花鱼。 C、参与同行竞赛、沟通、学习新菜式如：风味牛筋，手撕牛肉脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品。 D、去外地考查餐饮市场引进新菜品。如捞汁三宝。 E、请同行伴侣来培训新菜如可可山药。 4、婚宴菜品掌握了出品速度，变化了去年盲目求快的心理，杜绝了热菜出品上桌已凉的状况，婚宴出品质量有了显然提高。有的客人吃过参与过婚礼后又定婚宴

21、。 四、本钱掌握方面：继续严格深入采取五常法，打造数字化管理模式。 1s：清洁检查常清洁。清理，是在清洁工作的同时进行检查。每个人都有自己负责的卫生区，如占板在做保鲜柜卫生时，就会检查里面的东西是否变质，保鲜柜温度是否正常。 2s：分开处理常组织是先分开后处理的意思。分开是先将要的和不要的东西分开；过期的和未过期的分开；好的和坏的分开；常用的和不常用的分开等等。再考虑如何处理，如：食品原料急销、出套餐。牛柳是什麽时候腌制的，贴上标签，标明日期。以保证先进先出，避开原料变质、浪费 3s：定量定置常整顿：在冷库内、保鲜柜内有那些原料?每种数量多少?这些原料都必需有固定位置。全部用具也是如此。全部的

22、物品都有自己的家。 如：有关占板、水台：胡罗卜、土豆等没清洗或外表有泥土的放在货架最下层，菜心、芥兰等放在上层。海鲜和其他动物性原料装入保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜。每个保鲜柜和冷库都贴一张表，是里面的原料寄存平面图，并注明负责人的姓名。 4s：立法守法常标准无规矩不成方圆，订守规那么，告示全员，使大家有规可守。 5s：保持维护常自律训练与纪律，是要到达保持和维护的目的。培训既可以增加个人学问，也可以提高员工的能力。每天早10：30例会下午16：40例会晚8：30培训。 按照五常法结合本店状况制定如下措施以掌握本钱： 1、月1020月底考查市场，调节进货价格。 2、1020月底考核各部员工对

23、自己所用原料价格及出成率控制状况。促使每位员工都要树立本钱概念。 3、研制脱式菜品无本钱菜品，将主菜的残余原料做成托式菜品。如萝卜牛腩，沙窝三文鱼头等，以降低本钱。 4、研制造型菜式。如金丝大虾。 5、营业过程中，严格执行投料规范，参考每日沽清单，了解库存状况，坚定执行先进先出政策，把寄存时间较长的原料尽快销售出去。 6、数字化管理。每位员工都知道自己所用原料单价，每日出库由头荷写出所出原料总价值，每日直拨分部验收，各自统计原料价值。每日的810日报单，让各部如凉菜、粤菜、烧味、本地菜统计营业额，这样做到每人心中有数据概念，本钱掌握在就落实到每位员工从而使全部厨房员工都关怀本钱。 7、周三清理

24、冷库、保鲜库，写出各部原料储存数量及急需推销品种，将依据状况支配较大型宴会菜式。 五、管理方面。 1、每日例会仔细听取人事质检意见如员工胡须长工作帽乱扔，我结合厨房员工实际状况加强素养培训，每天对厨房员工进行针对性培训，员工在仪容仪表、恪守纪律、按时上下班等方面都有显著提高。 2、组织厨房内部质量提高小组，成员有刘宗贺、郑印民、李廷波、余化、李春武。每天营业前检查卫生及员工仪容仪表。 3、常常激励员工主动上进，把工作看成自己的事业。局部员工入行时间短，敬业精神差，但经过这些培训大家意识到做好工作就是进展的根底，共兴金都的同时，自己各方面能力也将同时提高，从而增添了他们的责任心。如厨房规定10：

25、00上班，有些员工为高质量完成自己的工作8：00就来到岗位。这样员工主动性被调动起来，组成一个优质、高效、团结、和睦的团队。 总上所述，_年通过厨房团队共同的努力，在厨房管理方面取得一些效果。在菜品创新、出品质量稳定、本钱掌握、员工素养提高方面都取得肯定成果，但我们更清醒认识到以后的工作将更具挑战。 _年构想：在_年胜利的五常法及数字化管理方面继续加强。这对本钱掌握及传统菜品质量保证将起到很大的作用。 _年将改良自己的思路越发务实地工作，要去考查新的菜品，加快出品的创新以赢得更好的社会效益和经济效益。 _年每月打算有的不是特殊实际，_年肯定多考虑打算的有用性。 随着周边酒楼和饭店的增加，_年的餐饮竞争将越发炙热化，但在领导和各位同时的支持与帮忙下，我信任我们的团队将弥漫信念得走向一个收获的20_。 最后送领导和各位同事各三千万，不是MONEY而是：千万要欢乐、千万要安康、千万要安全。