项目管理食品检测项目大全.docx

1、项目管理食品检测项目大全（项目管理）食品检测项目大全小麦粉质量检验项目表（通用小麦粉）序号检验项目发证监督出厂备注1加工精度2灰分3粗细度4面筋质5含砂量6磁性金属物7水分8脂肪酸值9气味口味10蛋白质高筋、低筋小麦粉产品标准中有此项目要求的11粉色、麸星12食品添加剂（过氧化苯甲酰）*13汞（以Hg计）*14六六六*15滴滴涕*16黄曲霉毒素B1*17标签 注：标签标注除符合GB7718-1994的要求以外，还应注明使用的添加剂（过氧化苯甲酰）。小麦粉质量检验项目表（专用小麦粉）序号检验项目发证监督出厂备注1灰分2粗细度3含砂量4磁性金属物5水分6粉质曲线稳定时间自发小麦粉，小麦胚标准中无此

2、项目要求。7降落数值8气味9湿面筋10酸度自发小麦粉产品标准中有此项目要求。自发小麦粉所用的小麦粉应符合GB1355中特制一等粉的规定。11混合均匀度12馒头比容13汞（以Hg计）*14六六六*15滴滴涕*16黄曲霉毒素B1*17食品添加剂（过氧化苯甲酰）*18标签注：标签标注除符合GB7718-1994 的要求以外，还应注明使用的添加剂（过氧化苯甲酰）。大米质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1加工精度 2不完善粒3最大限度杂质 总量4糠粉5矿物质6带壳稗粒 7稻谷粒 8碎米 总量 9碎米 小碎米 10水分 11色泽、气味、口味12黄粒米 13汞（以Hg计）*14六六六 *15滴滴涕

3、*16黄曲霉毒素B1*17标签 挂面质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1规格2净含量3感官4烹调性5水分6酸度7不整齐度普通挂面、花色挂面8自然断条率9弯曲折断率普通挂面、花色挂面10熟断条率普通挂面、花色挂面11烹调损失12盐分手工面13过氧化苯甲酰*按GB2760中小麦粉规定判定14溴酸钾*不得添加15着色剂*根据需要16铝*17标签谷物加工品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官（或色泽、气味、口味）2水分3杂质黑米除外4碎米标准中有此项规定的5容重标准中有此项规定的6黑色度标准中有此项规定的7黑米色素*标准中有此项规定的8碱消值*标准中有此项规定的9粗蛋白*标准中有此

4、项规定的10粗脂肪*标准中有此项规定的11维生素B1*标准中有此项规定的12汞*13铅*14六六六*15滴滴涕*16甲基毒死蜱*17溴氰菊酯*18黄曲霉毒素B1*19着色剂柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等*视产品色泽而定20标签谷物碾磨加工品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官（气味、口味）2水分3粗细度谷物粉4灰分谷物粉5含砂量*谷物粉6磁性金属物*谷物粉7脂肪酸值*麦片除外8皮胚含量*标准中有此项规定的9汞*豆粉类产品不检此项10铅*豆粉类产品不检此项11六六六*豆粉类产品不检此项12滴滴涕*豆粉类产品不检此项13甲基毒死蜱*豆粉类产品不检此项14溴氰菊酯*豆粉类产品不检

5、此项15黄曲霉毒素B1*豆粉类产品不检此项16着色剂柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等*视产品色泽而定17菌落总数标准中有此项规定的18大肠菌群标准中有此项规定的19致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）*标准中有此项规定的20霉菌*标准中有此项规定的21标签谷物粉类制成品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官2水分3酸度4二氧化硫残留量*5着色剂柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等*视产品色泽而定6铝*面粉类制成品7铅*标准中有此项规定的8总砷*标准中有此项规定的9菌落总数标准中有此项规定的10大肠菌群标准中有此项规定的11致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）*

6、标准中有此项规定的12标签备注: 产品的发证检验严格按照国家标准、行业标准执行，无上述标准的按照企业标准的全部检验项目进行检验。食用植物油质量检验项目表 序号 检验项目发证监督出厂备注1色泽2气味、滋味3透明度4水分及挥发物5不溶性杂质（杂质）6酸值（酸价）橄榄油测定酸度7过氧化值8加热试验（280）9含皂量10烟点11冷冻试验12溶剂残留量此出厂检验项目可委托检验13铅14总砷15黄曲霉毒素B116棉籽油中游离棉酚含量棉籽油17熔点棕榈（仁）油18抗氧化剂(BHA、BHT)19标签注：1. 表中的检验项目应根据相应的产品标准而定，产品标准中有该项目要求的进行该项检验。2标签除符合GB7718

7、-2004的规定及要求外还应符合相应产品标准中的标签要求。食用油脂制品质量检验项目表 序号 检验项目发证监督出厂备注1感官2水分及挥发物3脂肪4食盐5熔点按产品要求或标签明示值6酸价7过氧化值8铅9总砷10铜11镍12菌落总数13大肠菌群14致病菌15霉菌16抗氧化剂(BHA、BHT)17防腐剂（山梨酸）18标签注：1. 表中的检验项目应根据相应的产品标准而定，产品标准中有该项目要求的进行该项检验。2. 标签除符合GB7718-2004的规定及要求外还应符合相应产品标准中的标签要求。食用动物油脂质量检验项目表 序号 检验项目发证监督出厂备注1感官2水分3折光率猪油有此项目要求4酸价5过氧化值6

8、丙二醛7铅8总砷9抗氧化剂(BHA、BHT)10标签酱油质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官2净含量3氨基酸态氮4总酸（以乳酸计）适用于烹调酱油5总砷（以As计）6铅（以Pb计）7黄曲霉毒素B18食品添加剂（苯甲酸、山梨酸等）9菌落总数适用于餐桌酱油10大肠菌群11致病菌（系指肠道致病菌）12铵盐13可溶性无盐固形物14全氮153-氯-1，2-丙二醇16标签 注：1.有能力时可列入，但不判定。2.产品标签内容除符合GB7718要求外，还应注明酿造酱油或配制酱油， 氨基酸态氮含量、质量等级、用于“佐餐和/或烹调”、产品标准号（生产工艺）。食醋质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注

9、1感官2净含量3总酸（以乙酸计）4游离矿酸*5总砷（以As计）*6铅（以Pb计）*7黄曲霉毒素B1*8食品添加剂（苯甲酸、山梨酸等）*9菌落总数10大肠菌群11致病菌（系指肠道致病菌）*12不挥发酸适用于固态发酵的酿造食醋，以乳酸计13可溶性无盐固形物以酒精为原料的液态发酵食醋不要求14标签味 精 质 量 检 验 项 目 表序号项目谷氨酸钠（99%味精）味精发证监督出厂发证监督出厂1感官2净含量3谷氨酸钠（含量）4透光率5比旋光度6氯化物（食用盐）*7pH值8干燥失重9铁10硫酸盐*11重金属*125-鸟苷酸二钠或呈味核苷酸钠特鲜（强力）味精特鲜（强力）味精13总砷（以As计）*14铅（以Pb

10、计）*15锌*16标签 注：产品标签除应符合GB7718的要求外，还应注明谷氨酸钠含量，味精需在配料表中标出食盐含量，特鲜味精需在配料表中标出食盐、5-鸟苷酸二钠或呈味核苷酸钠含量。鸡精调味料质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官2净含量3谷氨酸钠4干燥失重5氯化物6呈味核苷酸二钠7总氮8其它氮9总砷（以As计）10铅（以Pb计）11着色剂（日落黄、柠檬黄等）12菌落总数13大肠菌群14致病菌（系指肠道致病菌和其他致病性球菌）15标签酱质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官2净含量3氨基酸态氮4食盐适用于黄酱、甜面酱5总酸（以乳酸计）6总砷（以As计）7铅（以Pb计）8黄曲

11、霉毒素B19食品添加剂（苯甲酸、山梨酸等）10大肠菌群11致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）12水分13还原糖（以葡萄糖计）适用于甜面酱14标签注: 黄酱、甜面酱氨基酸态氮检验项目按GB 2718-2003酱卫生标准判定，其他酱类产品按企标判定。固态调味料质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官2净含量3水分（干燥失重）汤料、调味料4食盐汤料、调味料5氨基酸态氮汤料、调味料6总氮*汤料、调味料7总灰分香辛料8酸不溶性灰分香辛料9总砷（以As计）*10铅（以Pb计）*11食品添加剂*按需要12菌落总数即食类13大肠菌群即食类14致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）*即食

12、类15标签半固态调味料（含油型）质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官2净含量3水分（干燥失重）4酸价5过氧化值除芝麻酱6食用盐（氯化物）除花生酱、芝麻酱7脂肪限花生酱、芝麻酱8细度限花生酱、芝麻酱9蛋白质*限花生酱10灰分*限花生酱11亚硝酸盐*限添加腌腊制品和酱腌制品12总砷*13铅*14黄曲霉毒素B1*限花生酱、油辣椒15食品添加剂（苯甲酸、山梨酸）*按需要16菌落总数即食类17大肠菌群即食类18致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）*即食类19标签半固态调味料（非油型）质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官2净含量3干燥失重（水分）4食用盐（氯化物）5氨基酸态

13、氮（或谷氨酸钠）6亚硝酸盐*限添加腌腊制品和酱腌制品7总砷*8铅*9食品添加剂（苯甲酸、山梨酸）*按需要10菌落总数即食类11大肠菌群即食类12致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）*即食类13标签液体调味料质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官2净含量3氨基酸态氮按需要4食用盐（氯化物）按需要5总酸（酸度）按需要6酒精度（酒度）按需要7总氮按需要8挥发性盐基氮按需要9总砷*10铅*11菌落总数即食类12大肠菌群即食类13致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌）*即食类14食品添加剂（苯甲酸、山梨酸等）、甜味剂（甜蜜素、糖精钠等）*按需要15标签食用调味油质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官2净含量3水分及挥发物4酸值（酸价）5过氧化值6抗氧化剂(BHA、BHT)*按需要7标签（一）腌腊肉制品。 1. 咸肉类序号检验项目发证监督出厂备注1感官2酸价3挥发性盐基氮腌猪肉检验此项目4过氧化值5铅*6无机砷*7镉*8总汞*9亚硝酸钠*10食品添加剂(山梨酸、苯甲酸)*11净含量定量包装产品检验此项目12标签注：依据GB2730、SB/T10294、GB2760、地方标准和企业标准等 2. 腊肉类序号检验项目发证监督出厂备注1感官2酸价4过氧化值5铅*6无机砷*7镉*8总汞*9亚硝酸盐*10食品添加剂(山梨酸、苯甲酸、胭脂红)*11