食品机械与设备教学案.docx

1、食品机械与设备教学案农业大学教案2013 2014学年第 一 学期课 程 名 称食品机械与设备课程代码4100830课程性质专业课学时数48开课院（部）食品科学与工程学院教研室食品工程授 课 班 级食品科学与工程11级1-6班主 讲 教 师王世清职 称 教 授教研室主任 岩专业负责人京新二一二 年 八 月农业大学教案课程名称食品机械与设备授课专业食品科学与工程班级11级1-6班课程代码4100830课程类型必修课必修课程（ ）；限选课程（）；全校性选修课程（ ）授课方式课堂讲授（ 36 ）；实 验（ 12 ）；田间观察（）实际操作（ ）；讨 论（）；上机（）考核方式闭卷（ ）；开 卷（ ）；课

2、程论文（ ）具体操作（ ）；多种形式结合（ ）课程教学总学时数学时 48学 分 数3学时分配课堂讲授 36学时； 实验课 12学时； 田间观察学时实际操作 学时； 讨 论学时； 上 机学时教材名称食品机械与设备作 者殷涌光及出版时间中国轻工业，2000指定参考资料食品工厂机械与设备现代食品高新技术未来十年中国食品和包装机械发展趋势作者轻工学院高福成徐景杭及出版时间中国轻工业，1981中国轻工业，1997中国轻工业，1998授课教师王世清职 称教授单 位食品学院授课时间第1周至第10周；星期一 第6-7节 ；星期三 第3-4节备注 周 次第 1周，第 1 次课；总第1次课 章节名称授课方式课堂讲

3、授（ 2 ）；实 验（）；田间观察（）实际操作（）；讨 论（）；上机（）教学时数2授课方法和手段多媒体授课教学目的与要求通过本节容的讲授，让同学对国外食品机械与设备发展简况有一个概括性的了解，并明确本课程的容任务教学基本容纲要一、 食品机械与设备的发展动力二、 推动食品业及食品机械与设备迅速发展的因素三、 我国食品业及食品机械与设备的发展概况四、 我国食品业及食品机械与设备与发达国家的差距五、 食品加工与食品机械的分类、特点六、 本课程的性质和任务教学重点与难点重点： 了解国外的发展概况和差距，激发学生的社会责任感难点： 教学过程设计本次课共90分钟。其中容一6分；容二12分；容三27分；容四

4、20分；容二15分；容三10分作业、讨论及辅导思考题国外食品机械与设备的差距主要在哪些方面？讨论国外食品机械与设备的差距与我们的责任课后小结本次课课堂听讲时非常认真，讨论时气氛非常活跃。原因有：1）绝大部分学生以往对食品机械与设备了解甚少，刚接触本门课一下发现值得学习的东西应该很多，有一种新鲜感；2）同学对国外的差距甚感惋惜、遗憾和不服，也有一种为中国食品机械与设备的快速发展大展身手的激情。第一次课非常重要，是学生能否对本门课产生兴趣的关键。因此精选容、激情讲解和积极主动调动和把握同学的思维显得尤为重要。参考资料1.轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业，19812.高福成.现代食品高新技术

5、，中国轻工业，19973.徐景杭.未来十年中国食品和包装机械发展趋势，中国轻工业，1998周 次第 1周，第 2 次课；总第2次课 章节名称授课方式课堂讲授（ 2 ）；实 验（）；田间观察（）实际操作（）；讨 论（）；上机（）教学时数2授课方法和手段多媒体授课教学目的与要求通过本节容的讲授，让同学了解和掌握了解数种液体输送方式的构成、基本原理和应用情况。教学基本容纲要第一章 食品输送技术设备第一节 液力输送技术装备一、 液力输送原理与分类二、 离心泵的原理与结构三、 往复泵的原理与结构四、 转子泵的原理与结构五、 其他泵的原理与结构教学重点与难点重点： 重点了解离心泵的原理与工作条件。“气蚀”

6、的产生和防止。难点：转子泵、齿轮泵的工作原理 教学过程设计本次课共90分钟。其中 容一、二45分；容三、四、五45分作业、讨论及辅导思考题对离心泵的安装高度有什么要求？为什么？课后小结本次课容通过大量同学日常生活中易接触的实例讲解基本上能够理解。但对齿轮泵、转子泵的工作原理部分同学理解有一定的难度。当结合机械基础中齿轮的啮合讲解后，解决了问题。参考资料1.轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业，19812.高福成.现代食品高新技术，中国轻工业，19973.徐景杭.未来十年中国食品和包装机械发展趋势，中国轻工业，1998周 次第 2周，第 1 次课；总第3次课 章节名称授课方式课堂讲授（ 2

7、）；实 验（）；田间观察（）实际操作（）；讨 论（）；上机（）教学时数2授课方法和手段多媒体授课教学目的与要求通过本节容的讲授，让同学了解和掌握了解气力输送方式的构成、基本原理和应用情况。教学基本容纲要第二节 气力输送技术装备一、 气力输送原理与分类二、 气力输送的动力设备三、 气力输送的配套设备四、 气力输送系统的设计教学重点与难点重点： 重点了解气力输送的原理与工作条件。难点： 麦格纽斯效应教学过程设计本次课共90分钟。其中 容一、二45分；容三、四45分作业、讨论及辅导思考题1. 足球中“香蕉球”是如何产生的？2. 影响物料气力输送的关键因素是什么？课后小结本次课容通过大量同学日常生活中

8、易接触的实例讲解基本上能够理解。但对麦格纽斯效应部分同学理解有一定的难度。当结合足球运动中的“香蕉球”讲解时，绝大部分同学尤其的男生兴趣极为高涨，也极力想弄清相关的原理，于是随着老师的思维在情绪极为轻松的情况下学到了知识。参考资料1.轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业，19812.高福成.现代食品高新技术，中国轻工业，19973.徐景杭.未来十年中国食品和包装机械发展趋势，中国轻工业，1998周 次第 2周，第 2 次课；总第4次课 章节名称授课方式课堂讲授（ 2 ）；实 验（）；田间观察（）实际操作（）；讨 论（）；上机（）教学时数2授课方法和手段多媒体授课教学目的与要求通过本节容的讲

9、授，让同学了解和掌握了解气力输送方式的构成、基本原理和应用情况。教学基本容纲要第三节 振动输送技术装备一、 振动输送原理与分类二、 振动输送的主要设备第四节 螺旋输送技术装备一、 旋输送原理与分类二、 螺旋输送的主要设备教学重点与难点重点： 重点了解螺旋输送的原理与工作条件。难点： 螺旋输送机的正常工作条件确定教学过程设计本次课共90分钟。其中 第三节容一、二45分；第四节容一、二45分作业、讨论及辅导思考题1. 如何判断螺旋为左旋或右旋？对照图1-68分析如使物料Z向输送，螺旋轴转向应如何？2. 寻找你身边振动输送的实例课后小结螺旋输送机能否正常工作关键在于工作条件确定。工作条件确定有需要对

10、工作原理有较深入的了解，只要掌握了螺旋输送物料速度图的分析方法，就不难进行工作条件确定。参考资料1.轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业，19812.高福成.现代食品高新技术，中国轻工业，19973.徐景杭.未来十年中国食品和包装机械发展趋势，中国轻工业，1998周 次第 3周，第 1 次课；总第5次课 章节名称授课方式课堂讲授（ 2 ）；实 验（）；田间观察（）实际操作（）；讨 论（）；上机（）教学时数2授课方法和手段多媒体授课教学目的与要求通过本节容的讲授，让同学了解和掌握了解固体输送方式的构成、基本原理和应用情况。教学基本容纲要第五节 其他输送装备及应用一、 带式输送原理与设备二、

11、刮板输送原理与设备三、 斗式输送原理与设备四、 悬挂与板式输送设备教学重点与难点重点： 重点了解斗式升送的原理与工作条件。难点： 卸料方式的判定教学过程设计本次课共90分钟。其中容一、二45分；容三、四45分作业、讨论及辅导思考题1. 寻找你身边带式输送的实例2 带式输送的特点及应用课后小结本次课容相对来讲比较简单，同学容易理解。对斗式升送机的卸料方式需要较详细的讲解。参考资料1.轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业，19812.高福成.现代食品高新技术，中国轻工业，19973.徐景杭.未来十年中国食品和包装机械发展趋势，中国轻工业，1998周 次第 3周，第 2 次课；总第6次课 章节名

12、称授课方式课堂讲授（ 2 ）；实 验（）；田间观察（）实际操作（）；讨 论（）；上机（）教学时数2授课方法和手段多媒体授课教学目的与要求通过本节容的讲授，让同学了解了解物料分级的基本概念、方式、结构和工作原理。教学基本容纲要第二章 食品分选技术装备 第一节 振动筛分技术装备 一、 振动筛分的基本知识二、 筛面运动与机械传动三、 物料在筛面上的运动教学重点与难点重点： 物料在筛面上的运动。难点： 振动筛上物料的工作状态分析。教学过程设计本次课共90分钟。其中容一、二45分；容三45分作业、讨论及辅导思考题1. 试分析振动筛上物料的工作状态，确定适宜的工作参数课后小结本次课容其中物料在筛面上的运动

13、分析有一定的难度，结合多媒体及力学方面的知识进行讲解，同学基本能够理解。通过对筛体运动假设与分析，了解模型的简化与计算推导。参考资料1.轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业，19812.高福成.现代食品高新技术，中国轻工业，19973.徐景杭.未来十年中国食品和包装机械发展趋势，中国轻工业，1998 周 次第 4周，第 1 次课；总第7次课 章节名称授课方式课堂讲授（ 2 ）；实 验（）；田间观察（）实际操作（）；讨 论（）；上机（）教学时数2授课方法和手段多媒体授课教学目的与要求通过本节容的讲授，让同学了解了解物料分级的基本概念、方式、结构和工作原理。教学基本容纲要第二节 形状分级技术装

14、备 一、 滚桶式形状分级设备二、 滚轴式形状分级设备三、 颗粒形状的分级设备教学重点与难点重点： 滚桶式形状分级设备的结构和工作原理。难点： 滚轴式形状分级设备的结构和工作原理。教学过程设计本次课共90分钟。作业、讨论及辅导思考题1. 分析滚桶式形状分级设备上物料的工作状态，滚筒转速为何不能过大或过小？2. 滚轴式的结构特点课后小结本次课容其中部分同学对滚轴形状分级设备的空间结构理解有困难，主要原因机械制图方面的训练较少且空间想象力较弱。通过多媒体及黑板绘制立体图等方法，同学基本能够理解。参考资料1.轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业，19812.高福成.现代食品高新技术，中国轻工业，1

15、9973.徐景杭.未来十年中国食品和包装机械发展趋势，中国轻工业，1998周 次第 4周，第 2 次课；总第8次课 章节名称授课方式课堂讲授（ 2 ）；实 验（）；田间观察（）实际操作（）；讨 论（）；上机（）教学时数2授课方法和手段多媒体授课教学目的与要求通过本节容的讲授，让同学了解了解物料分级的基本概念、方式、结构和工作原理。教学基本容纲要第三节 光电色选技术装备一、 光电色选技术的应用二、 食品物料的光特性分析三、 光电检测系统的应用第四节 其他分选装备与应用一、 重力分选技术与设备二、 磁性分选技术与设备三、 微细分选技术与设备教学重点与难点重点： 难点： 教学过程设计本次课共90分钟

16、。作业、讨论及辅导思考题1.调查目前应用于果蔬分选的技术与设备课后小结本次课容作为基本介绍，同学对其有个基本的了解即可。有兴趣的同学可以通过课后与老师的通论等方式来进行。参考资料1.轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业，19812.高福成.现代食品高新技术，中国轻工业，19973.徐景杭.未来十年中国食品和包装机械发展趋势，中国轻工业，1998 周 次第 5周，第 1 次课；总第9次课 章节名称授课方式课堂讲授（ 2 ）；实 验（）；田间观察（）实际操作（）；讨 论（）；上机（）教学时数2授课方法和手段多媒体授课教学目的与要求通过本节容的讲授，让同学了解湿法粉碎技术装备的结构与工作原理。教

17、学基本容纲要第三章 食品粉碎技术装备第一节 湿法粉碎技术装备一、 高压均质技术与设备二、 胶体磨及其磨浆设备三、 搅拌磨与超声波均质机第二节 果蔬破碎技术装备 一、 果蔬打浆技术与设备二、 果蔬榨汁技术与设备三、 果蔬切片技术与设备教学重点与难点重点： 了解高压均质技术。难点： 掌握高压均质技术的理论基础。 教学过程设计本次课共90分钟。作业、讨论及辅导思考题1. 高压均质原理的三大学说是什么？课后小结通过剪切、撞击和空穴三个基本学说并结合河流重水的流动状态、物体相撞产生的爆炸及水泵的气蚀现象等知识进行高压均质原理的讲解获得较好的授课效果。参考资料1.轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业，

18、19812.高福成.现代食品高新技术，中国轻工业，19973.徐景杭.未来十年中国食品和包装机械发展趋势，中国轻工业，1998周 次第 5周，第 2 次课；总第10次课 章节名称授课方式课堂讲授（ 2 ）；实 验（）；田间观察（）实际操作（）；讨 论（）；上机（）教学时数2授课方法和手段多媒体授课教学目的与要求通过本节容的讲授，让同学了解离心分离的结构特点与工作原理。教学基本容纲要第四章 食品分离技术装备第一节 离心分离技术装备 一、 离心分离原理与应用二、 螺旋分离与设备分类三、 蝶片分离分类与设备四、 其他离心分离与设备第二节 旋液分离技术装备一、 旋液分离原理与应用二、 旋流分离器的性能

19、第三节 过滤分离技术装备一、 过滤分离原理与应用二、 板框过滤特点与设备三、 加压滤叶型过滤设备四、 几种常用的真空过滤机五、 过滤设备的应用选择教学重点与难点重点： 离心分离、旋液分离的结构特点与工作原理。难点： 离心分离的结构特点与工作原理。 教学过程设计本次课共90分钟。作业、讨论及辅导思考题1.寻找日常生活中的离心分离实例课后小结通过大量同学日常生活中易接触的实例讲解基本上能够理解和掌握。碟式分离设备的结构要讲细一些。参考资料1.轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业，19812.高福成.现代食品高新技术，中国轻工业，19973.徐景杭.未来十年中国食品和包装机械发展趋势，中国轻工业

20、，1998周 次第 6周，第 1 次课；总第11次课 章节名称授课方式课堂讲授（ 2 ）；实 验（）；田间观察（）实际操作（）；讨 论（）；上机（）教学时数2授课方法和手段多媒体授课教学目的与要求通过本节容的讲授，让同学了解过滤分离的结构特点、工作原理与应用。教学基本容纲要第四节 膜分离技术装备一、 膜分离技术的基本概念二、 膜分离的方法与原理三、 膜分离装置与膜组件四、 膜分离工艺及其应用五、 其他分离装备与应用教学重点与难点重点： 膜分离的工作原理与工作条件难点： 电渗析的工作原理教学过程设计本次课共90分钟。作业、讨论及辅导思考题1. 试分析超滤、反渗透、电渗析的工作原理、特点与应用。课

21、后小结通过大量同学日常生活中易接触的实例讲解基本上能够理解和掌握。电渗析的工作原理要详细讲解才能获得较好的授课效果。参考资料1.轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业，19812.高福成.现代食品高新技术，中国轻工业，19973.徐景杭.未来十年中国食品和包装机械发展趋势，中国轻工业，1998周 次第 6周，第 2 次课；总第12次课 章节名称授课方式课堂讲授（ 2 ）；实 验（）；田间观察（）实际操作（）；讨 论（）；上机（）教学时数2授课方法和手段多媒体授课教学目的与要求通过本节容的讲授，让同学了解食品浓缩的原理与设备特点及应用。教学基本容纲要第五章 食品浓缩技术装备第一节 单效浓缩技术

22、装备一、 食品浓缩的原理与设备二、 单效升膜式浓缩设备教学重点与难点重点： 升膜浓缩设备难点： 升膜浓缩设备的工作原理及操作要点教学过程设计本次课共90分钟。作业、讨论及辅导思考题1. 分析升膜浓缩设备的构成、工作原理及应用。课后小结本次课容作为重要容进行讲解。通过大量同学日常生活中易接触的实例讲解基本上能够理解和掌握。升膜浓缩的工作原理要详细讲解才能获得较好的授课效果。参考资料1.轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业，19812.高福成.现代食品高新技术，中国轻工业，19973.徐景杭.未来十年中国食品和包装机械发展趋势，中国轻工业，1998周 次第 7周，第 1 次课；总第13次课 章

23、节名称授课方式课堂讲授（ 2 ）；实 验（）；田间观察（）实际操作（）；讨 论（）；上机（）教学时数2授课方法和手段多媒体授课教学目的与要求通过本节容的讲授，让同学了解食品浓缩的原理与设备特点及应用。教学基本容纲要三、 单效降模式浓缩设备四、 其他浓缩设备 教学重点与难点重点： 中央循环管式浓缩设备难点： 中央循环管式浓缩设备的工作原理教学过程设计本次课共90分钟。作业、讨论及辅导思考题1. 中央循环管式浓缩设备为什么能进行自然对流循环浓缩？课后小结本次课容作为重要容进行讲解。通过大量同学日常生活中易接触的实例讲解基本上能够理解和掌握。中央循环管浓缩设备的工作原理要详细讲解才能获得较好的授课效

24、果。参考资料1.轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业，19812.高福成.现代食品高新技术，中国轻工业，19973.徐景杭.未来十年中国食品和包装机械发展趋势，中国轻工业，1998周 次第 7周，第 2 次课；总第14次课 章节名称授课方式课堂讲授（ 2 ）；实 验（）；田间观察（）实际操作（）；讨 论（）；上机（）教学时数2授课方法和手段多媒体授课教学目的与要求通过本节容的讲授，让同学了解食品浓缩的原理与设备特点及应用。教学基本容纲要第二节 多效浓缩技术装备一、 多效真空浓缩的原理二、 双效升膜式浓缩设备三、 双效降膜式浓缩设备四、 三效降膜式浓缩设备教学重点与难点重点： 三效降膜式浓缩

25、设备难点： 多效蒸发的工艺计算教学过程设计本次课共90分钟。作业、讨论及辅导思考题1.多效浓缩的特点是什么？课后小结本次课容作为重要容进行讲解。通过大量同学日常生活中易接触的实例讲解基本上能够理解和掌握。多效浓缩的工艺计算要详细讲解才能获得较好的授课效果。参考资料1.轻工学院.食品工厂机械与设备，中国轻工业，19812.高福成.现代食品高新技术，中国轻工业，19973.徐景杭.未来十年中国食品和包装机械发展趋势，中国轻工业，1998周 次第 8周，第 1 次课；总第15次课 章节名称授课方式课堂讲授（ 2 ）；实 验（）；田间观察（）实际操作（）；讨 论（）；上机（）教学时数2授课方法和手段多

26、媒体授课教学目的与要求通过本节容的讲授，让同学了解常用的几种干燥方式、原理和特点。教学基本容纲要第六章 食品干燥技术装备第一节 喷雾干燥技术装备一、 喷雾干燥的原理及特性二、 喷雾干燥的分类三、 雾化器的结构及原理四、 喷雾干燥设备的设计第二节 滚筒干燥技术装备一、 滚筒干燥的原理与设备二、 滚筒干燥器的结构设计教学重点与难点重点： 喷雾干燥技术装备难点： 喷雾干燥的原理及特性教学过程设计本次课共90分钟。作业、讨论及辅导思考题1.喷雾干燥的特点是什么？影响其应用的主要因素有哪些？课后小结本次课通过大量同学日常生活中易接触的实例讲解基本上能够理解和掌握。参考资料1.轻工学院.食品工厂机械与设备

27、，中国轻工业，19812.高福成.现代食品高新技术，中国轻工业，19973.徐景杭.未来十年中国食品和包装机械发展趋势，中国轻工业，1998周 次第 8周，第 2 次课；总第16次课 章节名称授课方式课堂讲授（ 2 ）；实 验（）；田间观察（）实际操作（）；讨 论（）；上机（）教学时数2授课方法和手段多媒体授课教学目的与要求通过本节容的讲授，让同学了解常用的几种干燥方式、原理和特点。教学基本容纲要第三节 沸腾干燥技术装备一、 沸腾干燥原理二、 流化床干燥器的形式第四节 冷冻干燥技术装备一、 冷冻干燥的的原理及特点二、 冷冻干燥设备的设计三、 食品冷冻干燥机简介四、 其他干燥设备及应用第五节 滚筒干燥机械一、 滚筒干燥的原理与设备