餐饮服务食品安全管理人员、从业人员培训考核题库（三）.docx

1、餐饮服务食品安全管理人员、从业人员培训考核题库（三） 法规 食品安全基础知识 采购、原料验收环节 贮存环节 粗加工环节 烹调环节 生食、凉菜加工作环节 洗消环节法规一、单项选择1、食品生产经营者食品安全信用档案记录的信息包括 （D）。A.企业基本信息 B.监督管理信息 C.社会监督信息 D.以上都是2、发生食品安全事故的单位应当向所在地县级人民政府哪个部门报告。 （D）A.卫生行政部门 B.医疗部门 C.疾病预防控制部门 D.食品安全监督管理部门3、以下不符合餐饮业选址卫生要求的是_。 （C）A.不得设在易受到污染的区域 B.地势干燥，有给排水条件的地区C.距离污染源15米以上 D.有电力供应

2、的区域4、食品安全行政法规的制定者是 (C)A全国人民代表大会 B省、自治区、直辖市人民代表大会C国务院 D国务院各部门5、国务院食品安全监督管理、质量监督、农业行政等有关部门获知食品安全风险信息后，应当立即核实并向_通报。 （D）A.国务院 B.国家质检总局 C.国家工商行政管理总局 D.国务院卫生行政部门6、国家建立_，对食品、食品添加剂、食品相关产品中危害因素进行风险评估。 （A）A.食品安全风险评估制度 B.食品安全监督制度 C.食品安全抽检制度 D.食品安全保障体系7、食品生产经营者应当如实记录停止生产经营、召回和处置不安全食品的名称、商标、规格、生产日期、批次、数量等内容。记录保存

3、期限不得少于 (C)A.6个月 B.1年 C.2年 D.3年8、对_食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。 （A）A.地方特色 B.特殊风味 C.手工制作 D.家庭作坊9、根据食品安全法的规定，食品检验实行()负责制。 （C）A.食品检验机构 B.检验人 C.食品检验机构与检验人 D.食品检验机构法人10、食品安全风险评估的对象是食品、食品添加剂、食品相关产品中的下列哪项危害因素 (D)A生物性 B化学性 C物理性 D.以上都是11、食品安全监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定。因

4、特殊原因需要延长许可期限的，经本机关负责人批准，可以延长_个工作日，并应当将延长期限的理由告知申请人。 （B）A.5 B.10 C.20 D.5012.县级以上食品安全监督管理部门接到咨询、投诉、举报后，应当_。（D）A.属于本部门管辖的，应当受理，并及时进行核实、处理、答复B.对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理C.对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理D.以上都是13、明知未经许可从事食品生产经营活动，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令停止违法行为，予以罚没、罚款；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食

5、品生产经营者承担_。 （B）A.主要责任 B.连带责任 C.共同责任 D.次要责任14、进出口食品、食品添加剂、食品相关产品的安全监督管理工作由那个部门负责。（B）A.国家质监总局 B.各地的检验检疫机构 C.各地的食品安全监督管理部门 D.各地的质量监督部门15、市、县级食品安全监督管理部门在曰常监督检查中发现食品生产经营者存在食品安全隐患，未及时采取有效措施消除的，可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行()。 （B）A.告诫 B.责任约谈 C.行政处罚 D.立案调查16、国务院()依照食品安全法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。 （A）A.食品安全监督管理部门

6、 B.卫生行政部门 C.质量监督行政部门 D.农业行政部门17、以下哪一项是我国食品安全法律法规体系中的法律 （A）。A.中华人民共和国食品安全法 B.中华人民共和国食品安全法实施条例C.广东省食品安全条例 D.广东省市场监督管理局关于食品安全管理员的管理办法18、餐饮服务提供者发生食品安全事故，应在几小时之内及时上报_。 （A）A.2 B.3 C.4 D.519、除了食品安全法律、食品安全法规外，下列哪项也属于食品安争法律法规体系(D)A食品安全规章 B食品安全标准 C其他规范性文件 D以上都是20、实施日常检查，如果违反重点项的，应当即作出如下处理结论_C_。 A.作出“符合要求”的结论

7、B.列明所违反项的序号，作出“限日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见 C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反，限日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见 D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反，等待进一步处理”的意见21、对食品安全事故的信息报告，由县级以上人民政府哪个部门实施统一监督管理？A A.食品安全监督管理部门 B.卫生行政管理部门 C.农业行政管理部门 D.质量监督管理部门22、下列情形中，除哪一项外，原A、B级餐饮服务单位立即降至下一个等级，并公示更正？B A.发生轻微食品安全事故 B.发生重大食品安全事故 C.监督检查中发现存在违法

8、行为，责令限期整改，但逾期不予整改或整改不合格 D.连续2次以上食品监督抽检结果不符合食品安全标准23、食品安全法规定，采购食品应查验（C）。 A.供货者的许可证 B.供货者许可证，营业执照 C.供货者的许可证，食品合格证明文件24、县级以上食品安全监督管理部门对不属于本辖区管辖的食品安全事故，应当_。（ C ） A.不予办理 B.立即自行处理 C.及时移送有管辖权的食品安全监督管理部门 D.以上都不是25、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正；逾期不改正的，处_罚款。 (C) A.五千元以上一万元以下 B.一万元

9、以上二万元以下 C.二万元以上五万元以下 D.三万元以上十万元以下26、重大活动餐饮服务食品安全监督管理中，属于餐饮服务食品安全监管部门的责任的是_。(D) A.确定餐饮服务食品安全监管方式和方法，要求主办单位提供必要的条件 B.加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查 C.对重大活动餐饮服务提供者提供的食谱进行审定 D.以上都是27、抽样检验由哪个部门负责(B) A.国务院食品安全监督管理部门 B省、自治区、直辖市食品安全监督管理部门 C市、县级食品安全监督管理部门 D食品生产经营企业28、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起

10、_年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作。(B) A.3 B.5 C.8 D.1029、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于_。（C） A.15学时 B.12学时 C.8学时 D.4学时30、食品安全监管部门_对食品实施免检。(B) A.可以 B.不得 C.只有免检食品可以 D.特殊情况下可以31、广东省食品安全条例自（）起施行。 (C) A.2015年10月1日 B.2016年5月1日 C.2016年9月1日 D.2016年10月1日32、()有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 (A) A.任何组

11、织或者个人 B.只有食品生产经营者 C.仅消费者 D.只有食品企业从业人员33、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品安全监督管理部门发现后_。(D) A.不予受理 B.不予许可 C.给予警告 D.以上都是34、对食品安全事故的信息报告，由县级以上人民政府哪个部门实施统一监督管理？(A) A.食品安全监督管理部门 B.卫生行政管理部门 C.农业行政管理部门 D.质量监督管理部门35、县级以上食品安全监督管理部门接到咨询、投诉、举报后，应当_。 (D) A.属于本部门管辖的，应当受理，并及时进行核实、处理、答复 B.对不属于本部门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理 C.对不属于本部

12、门管辖的，应当书面通知并移交有管辖权的部门处理 D.以上都是36、食品安全监督管理部门做出准予行政许可决定的，应当自做出决定之日起_个工作日内向申请人颁发食品经营许可证。 (B)A.5 B.10 C.20 D.5037、临时从事餐饮服务活动的，食品经营许可证有效期不超过_个月。 (C)A.1 B.3 C.6 D.938、食品安全标准是指 (D) A国家标准 B地方标准 C企业标准 D以上都是39、食品安全的法律责任是指(D) A.行政责任 B.民事责任 C刑事责任 D以上都是40、在餐饮服务单位经营场所醒目位置设置“餐饮服务食品安全等级公示牌”，表示A级食品安全状况的卡通图形是_。 (A)A.

13、“大笑” B.“微笑” C.“平脸” D.“哭脸”41以下哪一项属于法律层级 （A） A.中华人民共和国食品安全法 B.广东省食品安全条例 C.食品生产经营日常监督检查管理办法 D.广东省食品药品生产经营风险分级分类管理办法41、接触直接入口食品的从业人员健康体检的频度是_。 (A)A.每年一次 B.每年两次 C.不定期，患病后检查 D.仅上岗前需要42、实施日常检查，如果违反关键项的，应当即作出如下处理结论_。 (D) A.作出“符合要求”的结论 B.列明所违反项的序号，作出“限日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见 C.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反，限日内整改

14、。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见 D.列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反，等待进一步处理”的意见43、设有网站的食品生产经营企业、网络食品经营者未在网站首页显著位置公开相关信息的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（ ）罚款。（ C ）A.二千元以上二万元以下 B. 五千元以上一万元以下C. 五千元以上五万元以下 D. 五千元以上十万元以下44、依据行政许可法，食品安全监督管理部门对申请人提出的食品经营许可申请，发现申请事项依法不需要取得餐饮服务许可，或者依法不属于食品安全监督管理部门职权范围的，应当_。 (B) A.直接退回申请，不

15、告知任何原因 B.即时告知申请人不接收申请的原因 C.不接收申请，事后书面告知申请人原因 D.接收申请，做出受理决定45、食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后48小时内启动召回，并向县级以上地方食品安全监督管理部门报告召回计划。这种召回属于（B） A.一级召回 B.二级召回 C.三级召回 D.四级召回46、可以应当依法从轻或者减轻处罚的情形是_。 (D) A.餐饮服务提供者主动消除违法行为危害后果 B.餐饮服务提供者主动减轻违法行为危害后果 C.或者有其他法定情形的 D.以上都是47、根据食品安全法第一百三十四条的规定，食品生产经营者在一年内累计（ ）次因违反

16、本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。 (A) A.三 B.四 C.五 D.六48、中央厨房的切配烹饪场所面积不小于食品处理区面积的_。(B)A.10% B.15% C.25% D.35%49、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位_。 (C)A.特大型餐馆 B.连锁经营餐饮服务单位的门店 C.大型餐馆 D.中央厨房50、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中B级代表_。 (B) A.食品安全状况良好 B.食品安全状况中等 C.食品安全状况一般 D.食品安全状况较差51、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中A级代表_。

17、 (A)A.食品安全状况良好 B.食品安全状况中等 C.食品安全状况一般 D.食品安全状况较差52、对申请人提出的餐饮服务许可申请，食品安全监督管理部门发现其申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当_一次性告知申请人需要补正的全部内容，逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理。 (D)A.当场 B.5个工作日内 C.1个工作日内 D.当场或者在5个工作日内53、发生食品安全突发事件时不按要求报告的食品安全管理员应被扣分_分。 (B)A.1 B.2 C.3 D.454、留样食品每个品种留样量不少于 g。 (B)A.100 B.125 C.150 D.20055、2016年5月25日，广东省第十

18、二届人民代表大会常务委员会第二十六次会议审议通过新修订广东省食品安全条例。该条例将于()起施行。 (D) A.2016年10月1日 B.2016年7月1日 C.2016年8月1日 D.2016年9月l日56、食品安全管理员应当参加继续教育培训，时间要求为_。 (A)A.每年至少一次 B.每年至少二次 C.每年至少三次 D.每年至少四次57、餐饮服务提供者需要延续食品经营许可证的，应当在食品经营许可证有效期届满_日前向原发证部门书面提出延续申请。 (B)A.15 B.30 C.45 D.6058、食品经营许可管理办法规定食品经营许可证的使用要求_。 (D)A.餐饮服务提供者必须依法取得食品经营许

19、可证B.按照许可范围依法经营C.在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证D.以上都是59、食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回，并向县级以上地方食品安全监督管理部门报告召回计划。这种召回属于 （A）A.一级召回 B.二级召回 C.三级召回 D.四级召回60、_统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。 (A)A.县级以上地方人民政府 B.县级以上食品安全委员会 C.县级以上卫生行政部门 D.县级以上食品监督管理部门61、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当_。(C)A.办理食品经营许可证记载内容变更申请 B.办理食品经营

20、许可证变更手续C.重新申请办理食品经营许可证 D.以上都不对62、除了食品安全法律、食品安全法规外，下列哪项也属于食品安全法律法规体系 (D)A食品安全规章 B食品安全标准 C其他规范性文件 D以上都是63、餐饮服务单位的选址应至少距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源_。 (B)A.15米以上 B.25米以上 C.35米以上 D.45米以上64、直接接触食用冰、净菜、不需要去皮的即食水果、果汁等成品的用水，如使用净化设施处理，须提供（ ）净化设施检验合格报告。（ D ）A.3个月内 B.6个月内 C.9个月内 D.1年内65、申请食品经营许可，应当先行取得 （D）A.居民常住户口

21、B.专业技术资格 C.固定生产经营场所 D.营业执照等合法主体资格66、新修订的中华人民共和国食品安全法实施的时间？ (D)A.2015年4月24日 B.2015年6月1日 C.2016年1月1日 D.2015年10月1日67、食品安全监督检查人员进行监督检查时，至少有几名以上人员共同参加_。 (A)A.2 B.3 C.4 D.568、负责组织实施本辖区餐饮服务环节的抽样检验工作的部门是_。(B)A.卫生行政部门 B.县级以上食品安全监督管理部门 C.工商管理部门 D.质量监督部门69、食品生产经营者在集中销毁处理不安全食品前，应当向()部门报告。 (D)A.国务院食品安全监督管理 B.省级食

22、品安全监督管理 C.地市级食品安全监督管理 D.县级以上地方食品安全监督管理70、未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，或者未取得食品添加剂生产许可从事食品添加剂生产活动的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额( )罚款。 (B)A.五倍以上十倍以下 B.十倍以上二十倍以下C.十五倍以上三十倍以下 D.二十倍以上四十倍以下71、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事食品生产经营管理工作的，由县级以上人民政府食品安全监

23、督管理部门_。(D)A.给予警告 B.责令改正 C.处以罚款 D.吊销许可证72、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可证的，食品安全监督管理部门应当予以撤销；该申请人在_内不得再次申请餐饮服务许可。 (C)A.半年 B.1年 C.3年 D.5年73、餐饮服务提供者遗失食品经营许可证的，应当在经营场所的显着位置张贴食品经营许可证遗失的公开声明书，并于遗失后_日内向原发证部门申请补发食品经营许可证。 (B)A.30 B.60 C.90 D.12074、下列关于食品安全监管部门对食品进行检验的说法错误的是_。 (B)A.食品不得实施免检 B.可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用C.

24、对食品的委托检验应当委托法定食品检验机构进行 D.当经营者对检验结论有异议的，可以提出复检申请75、以下关于食品安全管理员的说法错误的是_。 (C)A.在食品生产经营单位从事食品安全管理工作 B.分为高级、中级和初级C.证明在市辖区内有效 D.经统一考试合格，取得证明76、食品生产经营者应当依据法律法规的规定，对因停止生产经营、召回等原因退出市场的不安全食品采取()等处置措施。 (D)A.补救 B.无害化处理 C.销毁 D.以上都是77、申请食品经营许可证时，不需要提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食品安全突发事件应急处置预案的单位是_。 (C)A.供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂 B.学校食堂 C.中型餐馆 D.集体用餐配送单位78、食品安全标准是_，除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。 (A) A.强制执行的标准 B.推荐执行的标准 C.企业执行的标准 D.行业执行的标准79、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理。餐饮服务单位的食品安全等级划分为_个级别。 （ C ）A.一 B.二 C.三 D.四80、同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，应当_。(A)A.分别办理食品经营许可证 B.统一办理食品经营许可证 C.同时办理食品经营许可证 D.以上都不对81、与餐饮服务食品安全监督管理办法规定不相符合的是_