酒店管理专业毕业实习报告.docx

1、酒店管理专业毕业实习报告酒店管理专业毕业实习报告全球无数闻名大学均开设酒店管理专业，在这些闻名的大学旅游与酒店管理课程设置之中均提供为期半年至一年不等的带薪实习和理论课程与实际操作相结合的活动内容，其毕业生就业率远远高于其它专业的学生。下面给大家共享一些关于酒店管理专业毕业实习报告，供大家参考。酒店管理专业毕业实习报告(1)一、实习目的通过实地实习，了解酒店经营管理过程，酒店的效劳及文化，加强管理理论与实践的结合。二、酒店总体介绍_酒店座落于_路_号，建造面积3万多平方米，其个性的“白宫式建造造型更体现出豪华气派，是一间集商住、饮食和休闲于一体的综合性规范酒店。酒店环境优雅、功能齐全，设有总统

2、套房、豪华套房、商务房、豪华房、高级房等近x间;可容纳千人的多功能大型宴会厅、中餐厅、咖啡厅、美食坊、火锅城、商务中心、商场、休闲俱乐部、美容美发厅和健身中心等。三、实习内容我实习的部门是客房部，客房部的班次主要有四种：早班主班：7301700副班：8301800中班：15002400晚班：11：3008：00由于我们刚进酒店，还不熟识，被支配为副班。主班负责主要工作，副班在一旁协助。每天提前十五分钟到客房效劳中心，然后由主任部长召开例会及分配楼层。我们在楼层的主要工作是清洁客房，收洗客衣，为客人提供准时效劳，收拾工作间等，清洁客房是比拟辛苦的工作，要铺床、吸尘、抹尘、洗吧房等，而铺床又是最辛

3、苦的，如不考究技巧，手是会很伤的!刚开场每天被分到不同楼层，跟不同主班工作，一起工作的同时，主班会教我们新来的实习生一些技巧，也很关怀我们。酒店客房分三栋楼，分离是三号楼，八号楼，九号楼，在这三栋楼中八号楼是的，设施比拟新比拟齐全，是豪华房和商务房及套房等。三号和九号就略微差点。广交会大多外宾都会入住八号楼，所以我们实习生就分配到八号楼的各个楼层，也固定下了，熟识之后会好办事吧。广交会期间，外宾无数，刚开场有点胆怯与他们交谈，但主班不会英语，无奈只好由我说，和几个外宾交谈后发觉本来交流也不是则难的事，只要我们把主要的意思说出来就行，不须要在意什么句型!但对于那些不会说英语的外宾，又没有翻译在身

4、边，沟通起来就有点困难了，说话完全听不明白，惟独靠身体语言去理解了。四、实习总结实习一个月，刚开场过的是度日如年，几天习惯之后感觉时间很快就过去了，实习时间不是很长，在这短短的一个时间里，体会了无数东西，感触也无数。刚来到酒店，住进员工宿舍，宿舍是是十六人间的上下床，两排柜子，一个空调，很容易。对于我们这些实习生来短短的实习住是没什么问题，对那里的员工来说，条件是差了点，不够人性化。首先是人太多，即使不是住满十六人，也会让人感觉到拥挤，宿舍没桌子板凳不说，连厕所也没有，造成很大不便。厕所在这层楼的尽头有间大房就是的，洗漱台很高，水龙头很远，厕所无数，能冲热水的就几个，其他都坏了却没人来修。门坏

5、了也就向来坏在那!这样的住宿环境自然使员工不爱护酒店设施。住宿条件很难变化，但可以改善，如今最主要将厕所弄坏的东西修好，这也是对员工的关怀，自然员工也会留意，不会轻易弄坏!员工服，衣服代表形象，员工衣服也就代表酒店的形象，我们实习穿的员工服没有一件是完好无损的，几乎都有破烂，里面很烂看不到，外面的衣服袖子严重的，线掉了一半。这件衣服是一年四季不变的，冬天穿了觉得冷，夏天穿了又很热。洗衣时间又是定在周二和周六穿，时间相隔很远啊，夏天怎么能忍受穿这么久呢，自己洗衣服材料又是很难干那种，第二天又衣着湿衣工作。衣着破烂的衣服工作，既不舒适，被酒店客人见到还破坏酒店形象。目前十分有必要对员工服进行改革，

6、原本这种员工服不分节令就已经很不人性化了，加上已经无数破烂，换是很应当做的。为期一个月的短期实习，使我比拟全面地直观地了解了企业的生产经营过程，认识到管理实践的重要性。为今后的理论学习进一步打下坚实础。中国的酒店普遍还存在问题，学习管理学问是必不行少的。同时，在实习的过程中，也结识了无数同事和伴侣。对于处理人际关系又有了新的认识。锻炼了自己初步踏入社会的局部阅历和一些应当明白的社会问题，做事要懂得变通不要过于固执和呆板。在酒店这样的效劳性行业所须要的人才不仅是要有肯定的专业学问，还须要你懂得如何为人处事和接人带物，以及对顾客的耐烦以及责任心。酒店管理专业毕业实习报告(2)一、实习目的我们从实际

7、生产中获得学问和技能，培养劳动观念和务实作风，最重要的是通过实习锻炼自己的能力，学到在课堂中学不到的东西，以及将理论联系实际，稳固在学校中所学的学问，提高处理实际问题的能力，了解一些关于效劳实操的主要内容，这些对于我们在今后的工作和学习生活中都有及其重要的作用，也让自己在毕业后能够较快适应社会，处理好人际关系与社会顺利接轨做好预备。二、实习单位我实习的单位是_酒店。它位于_市_开发区，由_集团投资兴建的一家大规模的四酒店，由_集团旗下专业公司_酒店管理有限公司全权经营管理。酒店占地6万平方米，含有中餐、西餐、客房、娱乐、国际会议中心及8万平方米的生态园等设施。_酒店力争打造成具有世界水平的、配

8、套设施最齐全和最现代化的四知名旅游酒店。酒店管理效劳理念推崇现代专业管理和尊崇人性化效劳，提倡以客为本和效劳贴心。主打安康、绿色、时尚、温馨概念，限度满足多层次客户需求。酒店采取部门经理负责制，由经理统筹支配，各分部主管管理本部门事务，与其它部门紧密协作，合作完成工作。三、实习内容作为一名刚才走出校内的实习生，我深知自己要学习的东西有无数无数，面对即将踏入的工作岗位，又有着太多的生疏和奥秘，在这种矛盾的心理的促使下，我满怀着信息和期盼去迎接它。刚到酒店的时候感觉什么事都新奇，毕竟离开学校步入社会是第一次每个人多挺兴奋的，多有一股儿使不完的劲，都把酒店看成是施展自己才华的舞台，想把自己的理论学问

9、和自己的主意付诸实践中，那时负责人对我说：“在客房做效劳员是体力活，为何不挑选餐饮呢?我是这样答复的：“餐饮效劳员我曾在暑假时有尝试过，我想尝试没做过的事，是因为好奇，也是因为感兴趣。但是抱负和现实毕竟是有差异的，当我们正式走上工作岗位之后，发觉无数事情并不是我们想像中的那样容易，慢慢的我们的激情熄灭了。我在酒店客房部实习，在上岗之前是要经过培训的，而培训的主要内容就是怎样铺一张床。教我们铺床的就是我们的主管，铺床时每一步都有要求，而整个铺床的过程包括：甩单、套被子并铺平、三线合一和套枕套都必需在3分钟内完成。首先是甩单就很困难，普通要求是一次完成，并且保证传单的中线要和整张床的中线重合。然后

10、是给床单包角，即把床单整齐的包进上下两个床垫之中，这里要的是不能让床单和床垫之间有空隙，否那么床单将不能保持平整。接下来开场套被子，这个也很考究，也很有技巧性，即只要把被子和被套的角相对应，然后使劲甩几下就行，其他可以详情收拾，应当主要的是被子的中线要和床、被单的中线重合，这就是铺床过程中的“三线合一。做完了这些，最后一步是把枕头放进枕套里，要保持丰满的一面朝向床尾，而且枕套的开口的方向朝向窗户，在酒店行业中，这是很有按照的，曾经就看过一个案例说，一个女客人误把项链放进枕套里了，这就是因为枕套开口的方向不合乎规定。培训该记得都记得很清晰了，该怎么铺床也学会了，主管就让我们单独干活了，可是当我正

11、式去客房部工作时才发觉客房部效劳员的工作还不仅仅是铺床则容易。客房效劳员的首要任务是清理客房，清理客房也是有肯定标准可寻的。实习期间了解到，效劳员进房间首先要敲门，进门之后第一步是翻开窗户，然后整理垃圾，倒掉，接下来就是开场收拾床，要撤下已经被客人用过的被子、床单和枕套等，根据铺床程序一一换上，这一切完结后，开场清扫卫生，要留意的是这里湿布普通擦木制家具，干布那么擦金属和玻璃制的家具，每一个小地方都不能放过，整体上擦拭次序呈环形，整个过程中还要把各种家具器皿归回原位，还有检查房间里耗费了多少日用品，很详情的事情，如电话应当摆放在床头柜之间，放在便条纸上的笔头如何朝向，擦镜子时应留意斜着看几眼，

12、来检查镜子是否整洁等等。房间里都清扫完之后，最难的就是整理卫生间了，这也是我最不肯意干的，卫生间的玻璃上都不能有水印，五金上也相同，更难的是地上不能有头发丝，这一切都完结后，要把卫生间的东西补齐，擦拭时，不能放过任何详情的地方。在整个清理过程中都要仔细看待，清扫过之后，要用吸尘器清理地毯，这里还要让吸尘器的吸口顺着地毯的纹理移动，这样就既不会损坏地毯又能清扫整洁地毯。最后一步就是把房间耗费掉的物品补上，假如有丧失的物品，那么要记录，并上报主管，实习期间就发生了一件客人弄丢了一块小方巾的事情，由于客人还没走，当客人回归时，由效劳员向客人表明状况，终于是要客人赔偿的。在客房效劳员工作时，我还了解到

13、每个员工都要有平安意识，效劳员要知道，普通的消防意识，额外地效劳员还应对本酒店和本市比拟了解，这样会为客人提供更多意想不到的效劳，让客人称心。四、实习总结我在客房部这段实习中可以明白，客房部效劳员的工作量是很大的，而另外的客房部的领班、主管和经理都是从基层效劳员干起，一步一步走上来的，对基层的工作很了解，也很娴熟，主管就曾亲手给我做铺床示范，动作麻利，而且每当酒店接待重要的客人时，通常是主管甚至经理亲手收拾、清扫房间，丝毫不疏忽，从这里看，实践和详情是贯通酒店每个员工很重要的东西，在领导们的指导下，逐渐成长的我十分感激领导们在我身上所做的付出。在工作中，虽然我只是一名一般的效劳员的角色，但我的

14、工作也绝不仅仅是对客效劳则容易，其中也有一系列的冗杂程序，在这四个月的工作中，我发觉要能自如的做好一项工作，无论是繁重还是悠闲，都要用主动地看法去完成我们的每一份工作，而不是因为工作量比例的大小去埋怨。因为埋怨是没实用的，我们要做的是不要把事情想的太糟糕，而是保持好的心态面对每一天。因为欢乐的心态会使我们不觉得工作的疲乏与乏味，但仍是避开不了埋怨，每天一下班回到宿舍就累得趴在床上呼呼大睡，连澡都不肯去洗。实习让我们对社会有了新的概念，当我走在天津的街头，穿梭于这芸芸众生之中，我觉得自己真的如沧海一粟，小的不能再小了。这个社会是如此的冗杂，有时候会让人感觉到身心疲乏，在酒店实习的后来一段时间里，

15、我变得静默寡言了。因为我发觉面对这样的大千世界我的主意和观点是如此的稚嫩，我的胸襟还不够宽广，我只能静静地去观看，去感触，去磨练。我们从新人走过来，在“求的路上，遇到了各种不尽人意的事情，轻那么被批，重那么被骂，有时候被说得摸不着头脑，施主们会用各种语气方式来施舍你，会让你产生一种排斥感，不愿意承受新人们都会经受这种心理时期，在每次被“施舍后，无论你成认与否，你的确长进了。当有人批判你时，你一定会觉得他们太过分了，甚至是无理，有什么事情不能好好说呢，全部这些都是自己的想固然罢了?现实不是想固然，每一个新手都会经受这些，过去的胜利与失败都已成为过去式。我们都不应当以它们来炫耀或为此而悲哀，而应当

16、调节好自己的心态来迎接将来的挑战，人生中有许多要学的学问，我们如今学到的还远远缺乏，则就更应当预备好下一阶段的学习，有目标的出发，努力的付出就会有收获。撒下了种子我们还要有勤劳的栽培与耕耘，那样我们才干有大丰登。酒店管理专业毕业实习报告(3)一、酒店管理实践的收获(1)、效劳意识的提高对于酒店等效劳行业来讲,效劳质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.高水平的效劳质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光顾打下根底.而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象。通过酒店组织的培训和平常部门的强化练习,锻炼了我的效劳意识,养成了面对客人泛出微笑的好习惯;学会了用规范的礼仪礼貌待客

17、;明白了学好外语的重要性。(2)、效劳水平的提高经过了六个多月的酒店实践,使我们对酒店的根本业务和操作有了肯定的了解,礼貌是一个人综合素养的集中反映,酒店越发如此,要敢于开口向人问好,在向人问好的过程中还要做到三到:口到,眼到,神到,一项都不能少。对于客人的要求,要尽全力去满足,尽管有些不是我们职责范围的事情,也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到,都要用委婉的语气拒绝,帮他寻求其他解决办法。印象最深的是为酒店的日本客人(大多数是来自酒店大客户本田公司的)效劳,他们通常是不太会说英语的,所以,我们要从他们的动作和片言只句中猜到他想要做什么并迅速帮他办好。示例:当客人用蹩脚的英语说AIR

18、PORT时,就要猜到他是想到机场,要我们支配免费的送机效劳,接下来就要为他们提供乘车预约表并承受他的信息再交由主管排车了。(3)、效劳能力的提高1、迎宾、问候客人:当一切预备工作所有就绪后,要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接来宾的到来。当客人来到时,要微笑地问候客人,知道客人名字的要用姓名去称说客人。2、拉椅让座:当客人进入房间后,要积极为客人拉椅让座。不用为所有的客人都拉椅让座,但肯定要为女士或者是被邀请的贵宾效劳。有小孩子的,要积极询问是否须要婴儿椅。3、派送香巾:将已折好的香巾放入香巾托,效劳于客人的左手边。并说:“对不起打搅一下。请用香巾。如知道客人姓名,要说:“王总,请用香巾

19、!4、效劳茶水:将口布折成正方形放于一骨碟中,将茶壶放到口布上,拇指扣于壶把上,其它四指接于骨碟盘底,站在客人右手边一只手为客人倒茶,并说:“对不起打搅一下。请用茶。如知道客人的姓名,要说:“王总,请用茶。在倒茶之前肯定要先说“对不起打搅一下来引起客人的留意,否那么客人不当心会碰到茶壶造成烫伤。5、呈递菜单并点菜及酒水:询问客人是否可以点菜,并将菜单交于主人。向客人积极推举特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推举软饮。询问是否可以起菜:对于集团内部宴请或者是常客,可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单,所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开场做菜,如有VVVIP,同时

20、要问主人是否要求分餐;如要求,有果盘的话,要通知厨房按人数预备“个吃。同样要向主人推举各种酒水及饮品。6、下点菜单及酒水单:将客人所点的菜品和酒水工程分离开在点菜单上(酒水一份,菜品一份)。每份一式四联,一联交厨房或者吧台(菜品交厨房,酒水交吧台),一联交前台,一联交传菜,一联自己留底备查。7、效劳酒水:如客人有特别要求的话,根据客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求,那么根据先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底,不要所有连底倒完。8、上菜效劳(分餐):上菜时,要在客人比拟稀疏的地方上菜,或者挑选不重要客人的位置;上汤时,将汤上到桌上后,要向主人询问是否须要分汤;对于

21、分餐的客人,每次要将菜品上桌后报菜名,给客人做一个展示,按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名,并请客人慢用。全部菜品所有出完后,要向客人表明:“您的菜已经所有上齐了,请慢用!9、餐间效劳(更换烟缸、骨碟、倒酒):烟缸里每两个烟头就更换一次;准时续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯喝酒时,要马上手持酒瓶预备续斟;有VIP客人且人数较多的时候,包间起码要有两个效劳员在效劳;假如所点的酒水已喝完或马上喝完,要马上问主人是否要再加。10、结帐:集团内部高层可到前台签单,但要留意提示;正常客人结帐,到前台拿帐单到主人面前,不要当着众人面大声报价格。

22、寻觅适当的时机向客人询问用餐称心度,将客人意见准时反应给效劳经理。11、拉椅送客:客人起身要离开时,要马上上前帮女士或贵宾拉椅,然后到包间门口送别客人,并谢谢客人的光顾。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。12.餐后收拾工作:归整坐椅,清洁地面卫生;收台:先收口布、香巾等布草制品,再收酒杯等玻璃制品,最后收瓷器制品,将垃圾各脏餐具运送至洗碗间,将玻璃转盘从桌上搬下清洁,收掉脏台布。二、酒店管理实践的体会1、酒店效劳业是社会文明的窗口随着社会经济的迅猛进展和人们生活水平的不断提高,酒店行业获得飞快进展。虽然酒店的规模大小、档次高下、效劳水平、管理质量等参差不齐,但从近几年酒店行业

23、进展情况和经济效益来看,酒店的规模越大、档次越高、效劳质量越好,其经营效益也就越高。因为随着经济的进展,人们的道德素养、精神文明也不断提高,同时,对这个行业的需求和要求也越来越高,因而,越是高档次的酒店,越是来宾盈门。这反映出酒店效劳业已成为社会文明的一个重要窗口。2、效劳质量是酒店管理的核心酒店的效劳质量是酒店日常管理的中心工作,全体员工都要有质量意识,管理人员更要树立效劳质量观念。惟独在质量观念上牢牢扎了根,才干在日常管理中把质量真正当成企业的生命线。效劳质量是指酒店提供的效劳在使用价值上(包含精神和物质)适应和满足客人须要的程度,既要具有物质上的适用性,如设施设备、菜看质量的优质,又要具

24、有精神上的适用性,如良好的酒店氛围、效劳劳动、员工精神状态等。效劳的使用价值适宜和满足客人须要的程度越高,效劳质量就越好;反之,那么效劳质量就越差。要提高效劳质量,就要提高效劳的使用价值的质量。酒店效劳质量的提高,质量观念是前提。在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的效劳人员,标准的操作、职业的微笑、谦恭的神态,让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永久都在受着周边人的影响,所谓人以群分,礼仪文化不仅使饭店人素养提高,也在有益地影响着客人,提升着整个社会的素养与修养。新到一处,客人落脚饭店,总是迫不及待地想要多了解当地的地域文化、风土人情、景观特色。饭店人对此都应格外熟识,饭店只是一

25、个单体的建造,惟独在地域的大背景下,他才有了厚重的底蕴,有了文化的背景。对于外地客人而言,他们来到这里或者为了这个地方的景观特色,或者为了商务办公,根本上不会冲着一个独自的住宿环境而来。因而饭店须要有一种功能,能够凭借地主的身份为客人提供尽可能多的方便。比如介绍当地的旅游资源,比如在当地进行商务办公的路径指教。这样,饭店才真正成为地方与外界交流的一扇窗。还有一种称之为“解困文化,也就是帮忙客人解决难题的学问提供能力,金钥匙文化就是典型,称心加惊喜,完成不行能完成的任务。酒店管理专业毕业实习报告(4)在_国际大酒店的毕业实习生活，自己学到了无数东西，也品尝到了许多的辛酸与欢乐.但我始终铭记，实习

26、不是正式工作，而是一个学习过程，是“从做中学.不论是喜是忧，也不论是阅历还是教训，任何一点认识、一个心得、一种感触都是收获.经过一年的实际运用，使自己对酒店的经营运作有了肯定的了解，通过实践，受益匪浅.我在实践中学会了无数技巧，包括交流技巧、交际技巧、销售技巧;体验到了酒店管理的艺术性和人力资源合理利用的重要性，得到了无数珍贵的阅历财宝;了解到自身的缺乏，总结了阅历和教训.在以后学习生活中我将明确自己努力的方向，不断地进行自我增值，为以后策动自己的职业生涯垫定根底.一、前言实习单位介绍1、实习单位：_大酒店X_国际大酒店位于厦门莲前大道，与富山莲坂商区、国际会展中心相联，相依厦门岛内峰旅游景点

27、云顶岩，总面积近五万平方米，其中近X_平方米的国际会议厅群，配备国际最先进的视听、同声传译系统;招聘国际知名酒店设计公司设计，并参考国内、外最新落成的五酒店设计格调，严格根据国际五规范兴建;酒店配套设施完美，效劳工程齐全，整体建造线条流畅、布局合理、格调富丽时尚，豪华气派，是一座具有很强时代感的国际五商务旅游酒店.牡丹企业创建于X_年，十年的进展历程，铸就了牡丹品牌，牡丹人以“创新务实，开辟进取的企业精神，以“先做强，再做大的进展理念，经受十年的风雨兼程，缔造了福建餐饮一个又一个奇迹，目前在福州、厦门拥有五家大型连锁餐饮企业、一家准四宾馆，总营业面积五万多平方米，日客流量稳居同行前列，拥有员工

28、近三千人，是福厦市民心目中最抱负的用餐场所.企业于03年进军酒店业，胜利地从纯餐饮业转向多元化、集团化经营;十年的努力，牡丹荣获“国际餐饮名店、“全国百强餐饮企业、“全国优秀企业、“中国十佳酒家、“市文明单位等几十项国际、国内殊荣.今日，牡丹国际大酒店，一颗璀璨的国际酒店新星正在升起!2、实习部门：餐饮部餐饮部包括：中餐部和西餐部.西餐部，包括奥兰朵咖啡厅，特色餐厅，大堂吧，池畔吧，行政酒廊等.内设有经理、主任、厅面领班、迎宾员、厅面效劳员、吧员、收银员、布菲员、客房送餐员等.实习职位介绍X_咖啡厅效劳员1、熟识并控制本餐厅的工作状况。2、做好上班前后的厅面预备工作，主动检查备用餐具是否齐全，

29、餐台上器皿及需用品是否干净和齐备。3、工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤，并准时了解客人心态、需求，为顾客提供效劳。4、要有坚固的业务操作学问，控制及记得客人须要的每份饮料及食物的用餐逻辑。5、接待顾客应积极、热烈、礼貌、耐烦、周到，使顾客有宾至如归之感。6、迎宾员带客到位.效劳员应积极上前为客人拉椅子，做好接待工作。7、擅长运用礼貌语言，为客人提供效劳，做到文明有礼、控制原那么、有问必答、言简意赅。8、擅长向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点。9、有较强的工作责任心，有自立处理事务的能力，发觉问题准时上报，擅长班前或班后会提出问题.准时转告客人提出的意见。10、协作领班工作，顺从领班或以上领

30、导指挥，团结及擅长帮忙同事工作。11、加强业务学问的学习.不断控制效劳技能，提高效劳质量。二、实习内容1、西餐厅零点效劳(1)、礼貌问候客人并询问用餐人数.毕业实习总结。(2)、引领并为客人拉椅子，翻开餐巾。(3)、为客人翻开菜单，并介绍单日特色菜品和单日例汤。(4)、点酒水，并效劳酒水。(5)、点菜(女士优先，点菜时应站立在客人右后侧)。(6)、效劳面包和黄油。(7)、结合客人所点食品，为客人换餐具。(8)、效劳菜品(同上同撤)。(9)、巡察餐桌并时常更换烟灰缸或残余食物的餐盘及不用的餐具。(10、)询问客人对主菜质量是否称心。(11)、当客人吃完后，去除桌上全部的盘子，连带残余食物及用过的

31、餐具，用一件整洁的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上，并收去餐桌上的调味品，倡议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水。(12)、倡议甜品并记下订单。(13)、效劳甜品、咖啡或添水。(14)、询问客人是否须要其他东西。(15)、确认客人的账单，结帐效劳。(16)、谢谢和欢迎客人的光顾。(17、)收拾并摆台。2、自助餐效劳(1)、自助餐的预备工作：a.绝大局部工作在开餐前要预备妥善，如摆位、工作台的补充、放调味品等.b.在布菲台四周要有较宽的地方以削减客人排队，其次布局要合理，如客人从门外进来，布菲台的分羹、刀、匙、碟要合理放好.c.对食品质量要求比拟高，要统一规格，如排骨的厚薄等，否那么客人要选择，造成不卫

32、生和不干净.d.要准时补充食品，但要留意卫生，不要给客人感到这是残余食物.(2)、自助餐待客须知：a.当引座员带人入座时，应帮忙拉凳并告诉效劳员客人的用餐人数。b.效劳员为客人翻开餐巾，斟冰水或询问客人须要何种酒水。c.开单并写上人数、台号、经手人的名字.d.当客人去取食物时，提示客人带好自己的贵重物品，并将客人的餐巾折好。e.客人取食物回位时，要替客人拉椅。f.要不停地替客人斟冰水及换酒杯。g.客人食完的餐碟要立刻撤走。h.当客人去取甜品时，要收走主餐刀、主餐叉，并将台面上的面包碎渣等用净布扫整洁。i.客人用甜品时，要积极询问客人是否须要咖啡或茶。j.买单时要看清台号，并重复检查一次客人人数是否有误。k.结账后要谢客，并欢送再次光顾。(3)、自助餐台的留意事项：a.做好餐前的预备工作，准备足够的效劳餐具.b.特殊留意食物的保温，尤其是中餐，如汤、饭、面等要保持热量.c.食物的花色品种要常更换和翻