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1、超市经营模式与供应链管理研究本科学位论文同济大学交通运输工程学院硕士学位论文超市经营模式与供应链管理研究姓名：申请学位级别：硕士专业：物流工程指导教师：20070801摘要摘要当今社会，超市已和大家的生活密切相关。了解超市企业的营运管理特点和各环节的作业情况有助于我们更好地了解超市这个产业。并且超市作为零售业的主体，目前在我国已得到了快速发展。研究超市物流以及超市供应链管理是当代的热门课题。目前各大、中、小型超市都面临着激烈的市场竞争局面，各个超市企业在自身采购、供应链关系、物品配送、库存管理、信息处理、客户服务等方面都或多或少存在着一些问题。那些大型连锁超市凭借着成熟的技术和国外先进的管理经

2、验，并取得了稳固的市场；而那些小型超市(包括私营承包超市)因规模小、抗风险能力差、管理不到位等原因而逐渐失去市场，面临着经营危机。如何解决各类超市企业的存在的问题，完善其管理方案，提高经营水平，为企业赢得良好的效益，为社会人民更好得服务，使其更佳得融入现代物流的热潮，充分挖掘出当今的“第三利润源”，这些都有着深远的意义。本文以此为背景，结合目前超市企业的实际案例，讨论了超市企业如何科学合理的解决自己的物流配送及运营管理问题；如何提高自身经营管理与客户服务水平；如何加强供应链管理；如何解决当前超市企业在采购、配送、仓储、信息管理等运营过程中存在的问题。这些问题的完善和解决将会对社会和国民经济的提

3、高产生一定的影响，这些问题本身的研究与探讨也必然有着它独特的意义与价值。本文通过对超市企业运营的各环节进行现状分析，发现其中问题，并尝试提出相关可行的解决方案。本文希望能给各超市企业的经营管理和物流供应链管理起到一定的借鉴作用，在实战中因地制宜的加以应用并取得一定的成效。关键词：超市供应链物流经营管理第1章引言11背景及意义超市在当今社会已相当普遍，人们的吃、穿、住、行等所需的一般物资资源都能在超市购买得到，超市的存在无疑给人们的日常生活提供了很大的便利，并充分适应了目前社会高消费、大流通、快节奏的发展形式。超市作为一种商业形式，在国外已有70多年历史，我国在20世纪80年代中期才出现了以百货

4、、食品为主的超市萌芽，90年代初期进入初创期，目前超市己进入细分差异化、大型连锁化的竞争阶段。超市己成为当今的热门话题，成为各种零售业中发展最快，最具市场活力与市场竞争力的一种独特的业态形式。改革开放20多年来，我国零售业已取得了很大发展，我国的超市发展更是快速。但是，与国外的连锁超市相比，我国的超市在规模、效益、实力等方面都存在很大的差距。随着我国加入WTO和全球经济一体化进程的加快，国外超市连锁企业以更快的速度、更大的规模进入了我国市场。沃尔玛、家乐福、麦德龙、欧尚、易初莲花等国际零售巨头纷纷进入中国，国内超市企业面临巨大挑战。如果国内超市在近年内不加快发展和提高管理水平，则会面临很大的威

5、胁。因此，分析我国连锁超市的现状、存在的问题；研究我国超市的发展模式及其相应的对策措施；研究超市企业如何科学合理的解决自己的物流配送及运营管理问题，提高自身经营管理与客户服务水平，加强供应链管理并提升物流供应链各组成成员的整体利润空间，改进企业的库存水平降低成本，解决当前超市企业在采购、配送、仓储、信息管理等运营过程中存在的问题；不断提高我国超市的经济效益，这对我国连锁超市来说，具有很大的现实意义。12国内外研究现状在发达国家，超市业起步较早，发展较成熟，超市经营与物流配送也相应积累了丰富的理论知识和实践经验，已经形成了由完善的超市基础设施、高效的超市配送系统和发达的第三方物流企业组成的社会化

6、物流服务体系，超市物流系统日趋优化。随着我国超市市场已对外资全面开放，超市业在我国市场的竞争也日益激烈，超市供应链管理继而成为人们关注的问题。超市业的发展，人们首先将目光投向了超市经营企业，在理论上和实践上对超市企业的经营与供应链管理着手开始研究、实践。迄今为止，中国的超市经营企业，特别是像华联、大润发、王府井这样的知名企业，从超市选址、配送中心的设计、库存的合理控制，到采购供应物流的整合，不论是在理论上还是实践上都有了一定的成果。但是，作为超市经营企业的物品供应方一零售物品供应商，特别是国内本土的零售物品供应商的供应链管理却仍然未受重视，成为供应链的薄弱环节。因为超市市场的竞争，最直接的表现

7、就是价格竞争；而价格竞争最直接的受害者就是零售物品供应商。面对激烈竞争下的超市物品被迫降价的情况，零售物品供应商只有通过整合优化自身的供应链，降低运营成本，才能保有利润空间。但是，由于历史或地理原因，有的供应商与补货商在地域分布上较为分散，或者分布不合理。比如大型连锁超市地处市区中心，但是大部分零售物品供应商和补货方都分布在离市区较远的地方，因为白天超市日常经营的不允许或配货车辆的车种、车型限制导致了配送与补货不及时，夜间作业紧张，服务水平受到限制；而整个物流系统布局不甚合理且短时期内又无法改变这种不利局面。为此，不断提高超市物流水准，改善服务水平，科学的建立配送中心和物流配送网络，合理寻找第

8、三方物流合作伙伴，降低企业成本，朝着现代即时制供应、零库存管理、VMI供应商管理等高目标模式积极发展是我国现代超市经营企业生存发展、立足市场，参与竞争的必由之路。目前，国内关于超市的研究多集中在单个超市的经营管理问题的定性分析。对于合理与科学化超市采购、配送、仓储、信息流通及其供应链管理，加强多方合作性与最终实现双赢目的的研究成果则相对较少，要么凭经验确定，缺乏科学合理性评估：要么仅提出理论研究模型，缺乏实际应用。对超市具有指导性和实用性的量化研究，理论与实践相结合的特定环境下的科学分析，适用性和实用性技术方法突破性成果较少。13超市经营与供应链管理概述超市经营是当今世界许多国家普遍采用的一种

9、现代化的商业经营模式，在大多数国家的零售业中占据主导地位，像美国连锁超市企业的销售额占零售额的50以上。在我国，近几年来，超市经营作为一种新的企业组织形式和经营方式，也得到了迅猛发展，成为我国零售业普遍采用的一种经营方式，并已涉及医药、家电、建材、生活用品、服装、食品等多个领域。超市经营成为企业开拓市场、扩大需求新的增长点，并极大地促进了企业的发展，在促进商品流通、满足人们消费需求等方面发挥着日益重要的作用。供应链是指企业从原材料和零部件采购、运输、加工制造、分销直到最终送到顾客手中的这一过程被看成是一个环环相扣的链条，即供应链。而供应链管理是指对整个供应链系统进行计划、协调、操作、控制和优化

10、的各种活动和过程，2第一章引言其最终目标是满足顾客需求的前提下，力求降低成本。现代供应链管理战略的成功实施，以成功的企业内部物流管理为基础。其范围涉及到相关企业内外各个环节、各个角落。供应链管理的产生是制造和供应系统本身的需要，它的需求产生主要来自社会宏观环境、客观需求环境和内部需求环境三个方面。供应链管理需求产生的宏观环境包括：科学技术的发展和一体化经济的形成。供应链管理需求产生的客观(顾客需求)环境包括：市场类型的转变、消费者消费行为的变化和日益激烈的竞争环境。供应链管理需求产生的内部(微观)环境包括：企业组织结构变化、企业运营规则改变和企业质量观念与服务方式的变化。供应链管理在当今企业市

11、场竞争中显得很重要，企业的生存发展不再单靠自身的力量，而是依靠整个供应链中各个节点共同协作、互助的结果。追求供应链网络的共赢和最小总成本是供应链管理的重点。今后的企业竞争也极有可能发展成星球大战式的供应链的集团互相竞争。供应链管理是当今社会新型发展模式，也是企业立足市场、发展壮大的出路。14研究手段与主要内容目前杭州市各大、中、小型超市都面临着激烈的市场竞争局面，各个超市企业在自身采购、供应链关系、物品配送、库存管理、信息处理、客户服务等方面都或多或少存在着一些问题。那些大型连锁超市凭借着成熟的技术和国外先进的管理经验，并取得了稳固的市场；而那些小型超市(包括私营承包超市)因规模小、抗风险能力

12、差、管理不到位等原因而逐渐失去市场，面临着经营危机。如何解决各类超市企业的存在的问题，完善其管理方案，提高经营水平，为企业赢得良好的效益，为社会人民更好得服务，使其更佳得融入现代物流的热潮，充分挖掘出当今的“第三利润源，这些都有着深远的意义。本文通过对超市企业运营的各环节进行现状分析，发现其中问题，并尝试提出相关可行的解决方案。本文希望能给各超市企业的经营管理和物流供应链管理起到一定的借鉴作用，在实战中因地制宜的加以应用并取得一定的成效。前期借助现代物流理论的渗透和各类文献资料的参考依据，对杭州市各类超市的实际运营管理模式及其供应链关系进行研究分析，理论和实践相结合，剖析企业目前存在的不足与问

13、题，而后采用定性与定量结合的方法对各类型超市经营管理中的各环节(采购、配送、仓储、信息管理等)进行优化和引导。最后预测比较方案改进前后的不同和效果。本文的技术路线为：第一章引言主要问题分析：尝试解决和完善杭州市各类超市经营与供应链管理中存在的问题研究方法：a了解杭州市各类超市的经营管理现状与环境b采用理论联系实际和先简单后复杂的研究方法c分析杭州市各类超市运营过程中出现的问题及原因1L提出改进方案jf眙涩化建议：在采购、配送、仓储、信息管理乃至整个供应链各个环节上优化方案、完善系统I预测方案改进后实施的成效本文的主要研究内容为：(1)基于超市经营模式及特点的研究包括目前杭州市各类超市的经营方式

14、、类型及其特点的分析研究(2)基于超市供应链管理模型的研究包括一般供应链管理模型、超市供应链管理模型和特殊类型超市供应链管理的研究(3)超市采购、库存、配送、信息管理方面的研究对杭州市各类超市关于采购、库存、配送、信息管理等方面的现状分析与研究，并提出有关建议(4)超市企业案例分析与研究对杭州市大、小两种不同类型的超市企业的经营方式、成本及供应链管理的分析与研究本文的框架结构如下：4第一章引言5第二章超市经营模式第二章超市经营模式21现有超市经营方式与类型一、超市类型超市经营是零售业的一种，而且已经成为零售业中主要的经营形式，其经营方式与类型大致可分为以下几种：l、超级市场此类超市的业态结构特

15、点为：(1)采取自选销售方式，出入口分设，结算在出口处的收银机处统一进行。(2)商品构成以购买频率高的商品为主，经营的商品应以肉类、禽蛋、水果、水产品、冷冻食品、副食调料、粮油及其制品、奶及奶制品、熟食品以及日用必需品为主。(3)营业时间每天在11小时左右，可采取连锁经营方式，有一定的停车场地。(4)选址在居民区、交通要道、商业区。(5)商圈范围较窄，以居民为主要销售对象。(6)商店面积在500平方米以上(7)目标顾客以居民为主。2、大型综合连锁超市此类超市的业态结构特点为：(1)采取自选销售方式和连锁经营方式(2)商品构成为衣、食、用品齐全，重视本企业的品牌开发。(3)设有与商店营业面积相适

16、应的停车场。(4)目标顾客为购物频率高的居民。(5)商圈范围较大。(6)商店营业面积一般在2500平方米以上。(7)选址在城乡结合部、住宅区、交通要道。3、便利店式小型超市此类超市的业态结构特点为：(1)以开架自选为主，结算在进口(或出口)处的收银机处统一进行，可采取连锁经营方式。(2)商品结构特点明显，有即时消费性、小容量、应急性等。(3)营业时间长，一般在16小时以上，甚至24小时，终年无休日。(4)选址在居民住宅区、主干线公路边以及车站、医院、娱乐场所、机关、团体、6第二章超市经营模式企事业所在地。(5)商圈范围窄小，一般设定在居民徒步购物57分种到达的范围内。(6)商店营业面积在100

17、平方米左右，营业面积利用率高。(7)店堂明快、清洁、货架丰满。(8)目标顾客主要为居民、单身者、年轻人。80的顾客为有目的的购买。(9)经营实行信息系统化，开展单品管理。(10)便利店的商品价格略高于一般零售业态的商品价格。4、专业店此类超市的业态结构特点为：(1)采取定价销售和自选销售，亦可开展连锁经营。(2)商品结构体现专业性、深度性、品种丰富，可供选择余地大，以某类商品为主，经营的商品具有自己的特色，一般为高利润。(3)从业人员需具备丰富的专业知识，可以退货。(4)选址多样化，多数店设在繁华商业区、商店街或百货店、购物中心内。(5)商圈范围不定。(6)营业面积根据主营商品特点而定。(7)

18、目标市场多为流动顾客。主要满足消费者对某类商品的选择性需求。二、超市经营方式与运作流程超市企业各主要职能部门与分店、供应商的运作流程见下图(图21)7第二章超市经营模式22超市经营的特点超市产生可归结于上个世纪商业竞争的加剧和信息技术的发展。20世纪80年代特别是到了90年代以后，美国日杂百货业零售商和生产厂家的交易关系由生产厂家占据支配地位，转换为零售商占主导地位，在供应链内部，零售商和生产厂家为取得供应链主导权，为商家品牌(PB)和厂家品牌(NB)占据零售店铺货架空间的份额展开激烈的竞争，使得供应链各个环节间的成本不断转移，供应链整体成本上升。在此市场选择环境下，超市的模式就慢慢逐渐形成了

19、。超市经营最大的特点就是购物环境好，购物的自由性大，能使顾客保持相对舒适与轻松的心情来购物。顾客想买什么就挑选什么，不必像普通门店那样受到营业员的参与管理和监督限制。其二，大型超市的营业面积一般都较大，出口均设有大量收营点，并且配备专用条码扫描机、POS机等电子收营设备，大大加快了顾客的购物结帐速度。其三，超市内往往品种繁多、商品类型多样化，这样往往会增长顾客的购买欲望，促进交易量。其四，各超市一般都有专门的货品配送部门，并且保持长期合作，补货速度快，而自身库存水准相对较低。23超市物流系统研究一、超市物流系统概述在现代零售业中超市经营门店已成为一种较为普遍的经营组织形式。如连锁超市采用统一决

20、策、分散经营和集中采购、分散销售的经营体制，是流通现代化水平较高的经营形式。因此超市经营要合理安排物流，组织统一送货等等，其物流系统作为核心技术之一已成为必备条件。物流作为“第三利润源泉”的新兴行业日渐引起人们的关注和重视。随着竞争的加剧，顾客需求的愈加个性化，为了提高服务水平，增加利润空间，建立高效的物流配送体系成为超市企业的重要任务。本文将对目前超市市场中的大型连锁超市的物流系统做重点研究分析。物流是物资商品流通的简称，是物质资料从供应者向需求者的物理性运动，主要包括运输、配送、仓储、装卸搬运、流通加工、包装、信息处理等功能，主要是创造时间价值、场所价值，有时也创造一定加工价值的活动。其中

21、超市物流是指超市企业从商品采购到商品销售给消费者的商品移动过程，是与商流、信息流和现金流并列的四大经营机能之一。物流活动在超市经营中占有重要的地位，它不仅是超市企业降低成本、获取利润的主要源泉，甚至成为一些大型连锁超市企业的核心竞争力。2003年，我国连锁超市企业实行集中采购、统一配送的所占比例高达8969，其中统一配送比重达到681。但与国外著名的大型连锁超市企业如家乐福、沃尔玛相比还8第二章超市经营模式存在较大的差距。在超市经营中，物流系统主要起到商品集散及带动商流、信息流、现金流三流运转的作用，它通过商品的集中采购、集中储备和统一配送，成为超市经营市场供应的保障系统，也是超市企业运作的基

22、础。超市物流不仅具有一般物流活动的价值功能，在超市经营中更有其特殊性。1、超市物流保障超市经营规模效益的实现超市经营，特别是大型连锁超市经营的盈利源泉主要来自于规模效益，它将来自于单个店铺的多品种、少批量的零星要货集中为大批量要货，通过集中统一进货获取来自供应商的价格优惠。但由于连锁超市企业所属的店铺点多、分布面广，在进货的品种、数量和时间上也不完全相同，因此大型连锁超市经营的机制需要高效率、低成本的物流系统的支撑。这也说明，连锁超市的规模优势是建立在规范物流活动的基础之上的，通过配送中心把厂商或批发商供应的商品存储分装、送货上门，把分散的实体储运活动转变为系统的物流活动，协调产、供、销联系，

23、缩短中间环节，使适销对路的商品在规定时间内以适当批量送达分店，实现连锁超市经营的规模经济效益。2、超市物流分离和强化了门店的销售功能连锁超市经营企业一般处于直接面对终端消费者的供应链末端，是商流、物流、信息流和现金流四流的汇聚，超市物流有效分离和带动了其余三流的运转。对单个门店而言，所必须的商品采购(包括采购品种、采购时间、供应商选择等)、商品储存及库存管理等职能都被超市物流系统所承担，通过统一配送将必要的商品以必要的数量在必要的时间送NI-J店。一方面降低了连锁超市系统中门店在后勤辅助职能的成本支出，另一方面通过对后勤辅助职能的剥离，强化了连锁超市经营的专业化分工，突出了门店的销售职能，简化

24、了门店的运作管理，使门店能够充分把握销售时机，最大限度地实现销售目标，满足顾客地消费需求。3、超市物流减少了分店库存，加快了资金周转流动由于多数超市的商品储存及运输职能均由配送中心承担，分店只需根据销售情况提出要货计划，所需商品大多能即时送达，分店储存的是少量即销商品，因此可以大大减少各分店的商品库存量与流动资金占用，加快资金周转，提高企业经济效益。由此，我们可以看出物流系统对于超市经营的重要作用。物流的规范活动是超市连锁经营的必要条件之一，超市物流的效率直接影响着超市经营的市场竞争优势。超市经营中的各种物流活动不是相互独立而是紧密相关的，它们之间既有相互联系和促进，又有相互影响和干扰，它们共

25、同决定了超市物流的整体运作效率，因此必须将超市经营中的各项物流活动作为一个整体系统来认识和管理。超市物9第二章超市经营模式流系统是对超市经营体系中的各种物流活动的整合，是指从商品购进到销售的物流全过程。超市物流系统按物流输入输出过程，可以分成“采购物流系统”、“内部物流系统、“销售物流系统”以及“回收物流系统”(逆向物流系统)，如图22所示。从市场化角度来看，超市物流系统分为市场物流系统与内部物流系统两大部分，市场物流系统包括采购物流系统、销售物流系统、回收物流系统，内部物流系统主要指总部配送中心供货到门店的内部商品配送物流系统。lI：广：厂：厂：H采购物流卜_叶叫内部物流卜一-一II-JIt

26、-JI-二、超市物流运作程序和模式1、超市物流系统的运作程序超市物流运作一般可分为两个层面：一是物流业务运作，包括销售信息采集(POS系统)和处理、库存控制与采购管理，财务管理等，主要涉及各连锁门店、总部的信息中心、采购部等环节；二是实体物流作业，一般由超市物流中的配送中心承担，是超市物流体系的主要运作环节。(I)物流业务运佐物流业务运作管理的核心内容有销售信息采集和处理、库存控制与采购管理等，主要涉及到以下几个环节：(1)门店环节：首先，通过POS终端来收集销售信息，即何种商品在何时向什么样的顾客销售掉了多少，货加上还剩下多少之类。其次，预测订货数量，即根据商品销售的情况、动向对订货品种和数

27、量做出预测。再次，通过电子订货系统(electronicorderingsystem，EOS)向连锁总部订货。EOS是利用店内手持订货终端或电脑网络终端，经由电话线或光缆宽带传送至总部订货，也有一部分商品采用传真的形式来向总部订货。采用EOS可以有助于实现多品种、多频率、少批量的商品配送，降低分店库存压力，减少缺货率。连锁分店通过EOS向总部订货原则上有固定的时间，根据固定的时间订货。比如每天在中午12点和下午10第二章超市经营模式17点两个时间段订货。(2)总部环节：连锁总部一般设有计算机中心或信息中心，和店铺一起进行POS终端的管理；同时起指挥、协调的作用，从整体上把握连锁门店的经营和管理

28、。总部在收到各连锁分店发来的电子订货后，通过计算机联网来指示物流中心出货。同时通过EDI(电子数据交换系统)与厂商的信息中心随时保持密切联系，有时可直接将信息发给厂商直接进行订货。(3)厂商环节：在规定的时间内，各厂商接受不同客户、不同种类商品的订货指示单，将各处的订货指示单汇总，开始制造订货商品或是调度库存，并做好出货准备，然后往配送中心送货。(II)塞体物流作业流程实体物流作业流程是这样的：大部分的物流活动都将在实体物流作业流程这一环节完成，主要由连锁物流配送中心运作管理。物流配送中心将各地厂商运来的整货验收入库，并根据各连锁分店的订货要求，通过人工或自动化机械进行分货、拆零、拣货，再将各

29、家店铺的货物都集中起来，安排车辆配送。此外，物流中心还会调查各连锁店的到货情况以及运输车辆的有效利用情况，如调查商店是否准确、及时地接到商品，在运输中是否有效地装卸货物，运输路线是否合理等等。2、超市物流的运作模式近年来，由于零售超市企业的快速扩张、布点及其特有的产品经营策略，其物流活动具有品种繁多、批量小、配送频率高、配送点的数量多、分布区域广、配送速度快、涉及供应商和渠道多等特点，使得整个超市物流活动更加复杂。要使物流服务满足企业经营的需求，超市企业必须依据企业的规模、主要业态、商品种类和特性等选择适合自身发展的物流运作模式。目前超市零售企业的物流模式主要有：连锁超市企业的自营配送模式、横

30、向协同与纵向协同的共同配送模式、外包第三方物流企业的配送模式。(I)连毯超市企业的自营配送槿式连锁超市企业的自营配送是指连锁超市企业自建物流配送中心，对中心直接进行管理操作，通过配送中心对所辖门店网点进行商品配送等物流活动。连锁超市企业自营配送中心可以根据企业的发展战略和实际运作需求，为本企业连锁店铺提供更灵活、方便的配送服务，享有较大的自主权和自由度。同时，由于连锁超市物流对超市企业运营的关键性作用，自营配送能维持和加强企业的市场地位和运作效能，并能逐步建立和培养连锁超市企业的核心能力，具有一定的战略意义。但自建物流配送中心需要较大的建设资金、较高的运作成本和配送管理能力，因此适用于规模较大

31、的连锁超市企业，以保证配送中心具有相应的配第二章超市经营模式送经济规模。一般的判断标准是：分店规模扩大使配送中心正常运转所取得的数量折扣和加速资金周转的效益足以抵偿配送中心建设和配送设施所花费的成本。同时，配送中心与店铺面积有一个相适应的比例关系，从世界连锁超市业发展的实践来看，一个便利式超市公司，如拥有20个分店，总面积达到4000平方米时，就可考虑建配送中心；一个超市连锁公司，在拥有10个分店，总面积达到5000平方米时，就有建立配送中心的必要。拥有自己的配送中心也是大型连锁超市企业的标志。如全美商业排名第一的大型连锁公司沃尔玛，自己拥有62个配送中心，25万辆集装箱卡车，其芝加哥配送中心

32、建筑面积就有10万平方米，可同时接纳168辆集装箱卡车进行装卸作业。在日本，规模较大的零售商如大荣、西友、伊藤洋华堂等都有自己的配送中心。据调查，国内的连锁企业在发展初期，自营配送体系的建设较为薄弱，1998年上半年我国最大的93家连锁企业一共只有25个配送中心，平均每个配送中心比例只有3050，一个配送中心配送的门店数一般为20个左右；而沃尔玛的一个配送中心要管100个店铺，辐射半径是200千米。近几年来国内连锁超市业发展迅速，一些大型连锁超市企业也建立了高效的自营物流配送体系。例如，国内在2000年8月启用的华联超市桃浦配送中心规模较大，其占地面积达到28041平方米，总建筑面积2万平方米，商品库存能力60万箱，日均吞吐能力14万箱，配送半径达到250千