最新酒店和餐饮企业年度培训规划方案资料.docx

1、最新酒店和餐饮企业年度培训规划方案资料酒店和餐饮企业年度培训规划方案1、规划目的：11清晰指导酒店和餐饮培训工作的开展，计划性组织课程培训和开发；12更系统对酒店和餐饮从业的同事进行培训，提升同事不同阶段的能力素质；13使培训资源增值，为餐饮企业未来人才素质提升提前做好规划，促进酒店和餐饮未来的持续发展和减少人员流失；2、规划对象：21酒店业和餐饮业：新员工、基层员工、部长、主任、经理、店长、集团高层管理人员、新晋升的主管3、规划项目：31技能必修课程和专业选修课程；4、课程类型：41心态课程、文化课程、技能课程、管理课程；5、执行时间：6、执行负责： 7、执行渠道： 8、规划内容：规划项目规

2、划对象课程名称课时参加部门培训地点授课老师学员界定课程类型必修课程新员工顾客服务迫切性3课时所有部门公司内部培训部新入职员工，试用期的员工心态课程企业文化1课时文化课程五常法2课时文化课程服务标准3课时新入职楼面、客务、传菜员工技能课程专业销售及个人风格销售3课时技能课程迎新大使带领分店实践课7天所有部门分店分店技能课程基层员工星级服务之服务指引3课时楼面、客务、传菜、收银所有员工公司内部培训部试用期已过的员工技能课程星级服务之多元化推荐3课时楼面所有员工培训部技能课程安全管理手册3课时所有分店员工业务部文化课程成功工作的法则3课时所有公司员工培训部在公司工作1年以上的基层员工心态课程人际关系

3、处理技巧3课时培训部心态课程团队协作技巧3课时培训部心态课程部长/主任星级服务之顾客投诉处理3课时楼面、客务、传菜公司内部培训部部长或以上职位的分店主管人员技能课程星级服务之带动3课时技能课程星级服务之辅导与教化3课时技能课程迎新大使培训课程3课时楼面、客务、传菜、出品、总务管理课程实地培训（教练法）24课时培训部技能课程绩效面谈技巧3课时培训部管理课程经理/店长/写字楼领导者思维3课时营运和人事、出品、店长、写字楼公司内部培训部各分店经理、出品主管、店长、写字楼主任以上职位管理课程问题分析与解决技巧3课时管理课程目标制定3课时管理课程计划制定3课时管理课程计划有效执行3课时管理课程计划总结与

4、报告技巧3课时管理课程酒楼促销技巧3课时管理课程六式码培训6课时管理课程人事绩效考核3课时人事、店长人事部各分店分管人事、营业经理和店长管理课程厅面营业管理技巧3课时营运、店长业务部管理课程必修课程集团高层企业文化与个人价值观3课时总监会成员公司内部培训部集团写字楼主任或以上职位；管理课程角色认知3课时管理课程有效沟通技巧6课时管理课程有效授权技巧6课时管理课程团队管理6课时管理课程时间管理6课时管理课程有效激励技巧6课时管理课程会议主持技巧3课时管理课程管理人员当导师？管理者技能课程专业选 修课程出品部点心制作流程2课时点心部公司内部业务部本部门推荐员工技能课程出品创新2课时点心、中厨、味部

5、业务部本部门推荐员工技能课程出品教练法24课时业务部点心、中厨、味部副主管和主管文化课程厨艺与厨道3课时业务部心态课程楼面部餐厅英语会话培训30课时楼面部培训部分店推荐员工技能课程分店实践操作培训60天分店分店见习主管技能课程中式餐饮产品知识18课时分店技能课程中式餐饮发展趋势3课时培训部文化课程酒吧果盘制作技巧1课时酒吧业务部本部门所有员工技能课程调酒技术2课时业务部技能课程传菜部家私管理制度1课时传菜部业务部本部门所有员工文化课程总务部总务管理制度1课时总务部业务部本部门所有员工文化课程客务部电话沟通技巧3课时客务部培训部本部门所有员工技能课程宴会主持技巧3课时楼面、客务培训部分店推荐员工

6、技能课程采购部采购谈判技巧3课时采购部培训部本部门推荐员工技能课程采购管理制度2课时采购部本部门所有员工文化课程其他电脑基础应用培训班10课时所有公司员工电脑部业余时间学习，不限制学习对象，定期人数达到安排开课；技能课程粤语会话培训班10课时培训部技能课程英语基础学习班30课时培训部技能课程摄影技术学习班2课时设计部技能课程小菜烹饪业余班3课时出品部技能课程电脑排版制作班6课时电脑部技能课程写字楼企业内部培训师培训12课时各部门所有员工公司内部培训部部门推荐员工技能课程9、培训考核和评估：91培训与晋升之间的联系，凡内部晋升需要参加该岗位必修课程后，方可有晋升资格。如基层员工晋升部长，需要参加

7、基层员工必修课程后，成绩合格方可入选晋升资格；如部长晋升主任，需要参加部长必修课程后，成绩合格方可入选晋升资格。以此逐一评估；92试卷平均60分为合格，满分为100分。试卷内容有以下：-新员工试卷-基层员工试卷-部长主任试卷-经理店长作业和试卷-集团高层作业和试卷10、跟进措施：101不合格重新安排复习后再考试，一般考试时间会安排授课当天或授课后1周之内，试卷修改会在考试过后1周修改完毕，发给分店或各部门经理，合格由分店登记，不合格由分店登记并在收到试卷1周内，确定是补课再参加课程学习还是自行复习后，再统一一个时间考试，统一开始时间一般安排在月底下午14：0015：00；102对试卷修改后进行

8、书面点评和反馈给各分店和各部门经理；103必修课程是必须学习掌握的课程，专业选修课程可以根据部门需要报出参加人数后，由培训部准备妥当后通知开课时间；因为专业选修课程涉及到辅导老师的资源，所以要统一准备好后，才能出计划；104跟进表跟进名称跟进内容跟进时间跟进对象跟进负责人跟进地点跟进方法新员工顾客服务迫切性培训完成后2个月内参加培训的学员培训主任学员所在的分店1、分店在培训后下月提交新员工表现跟进表和迎新大使和面谈评估表；2、收到表格后，找2位新员工面谈，了解迎新大使的辅导整个过程是否正确和学习后的应用；3、在培训日期15天后找学员所在部门主管了解新员学习后的表现；企业文化五常法服务标准专业销

9、售及个人风格销售迎新大使带领实践学习基层员工星级服务之服务指引培训完成后1个月内参加培训的学员培训主任学员所在分店1、在培训过后的20天内与各学员所在分店店长联系，主要了解学员在上完课程后的一些信息，如对该课程的认识程度和培训讲解的建议收集；星级服务之多元化推荐安全管理手册部长/主任星级服务之顾客投诉处理每一个培训课程结束后30天内参加培训的学员培训主任学员所在分店1、 星级服务培训后对分店进行实地培训，了解服务技巧应用情况，给表现好的学员派星安排；2、 在培训30天后对迎新大使培训跟进两份表格和找2位新员工了解大使辅导技巧；3、 培训后7天内个主任到分店找两位学员进行面谈，了解其掌握课程和应

10、用情况；星级服务之带动星级服务之辅导与教化迎新大使培训课程实地培训（教练法）绩效面谈技巧经理/店长/写字楼领导者思维每一个培训课程结束后30天内参加培训的学员培训经理学员所在分店和部门1、 每一门都安排作业并修改后书面反馈给学员，并设计一份考试卷进行评核合格给予颁发证书；2、 个别计划由培训经理进行面谈辅导，直到其掌握为止；3、 把学员中优秀个案整理后供其他学员参考学习；4、 对不合格的学员由培训经理安排面谈辅导，在考核直到合格；问题分析与解决技巧目标制定计划制定计划有效执行计划总结与报告技巧酒楼促销技巧六式码培训人事绩效考核厅面营业管理技巧集团高层企业文化与个人价值观每一个培训课程结束后30

11、天内参加培训学员培训经理学员所在部门1、 每一门课程都安排作业并修改后书面反馈给学员，并在整个系统课程结束后设计一份考试卷进行评核合格给予证书；2、 设计问卷调查了解掌握情况，以便进一步根据调查结果进行跟进；3、 在工作中不定时安排时间进行面谈辅导；4、 成立评估小组，对管理人员当导师课程进行评估，填写表格，并在授课当天由评估小组与导师进行面谈30分钟反馈；角色认知有效沟通技巧有效授权技巧团队管理时间管理有效激励技巧会议主持技巧管理人员当导师林长青：亚洲十大培训师，中国第一位CTM（Cost technique marketing）经营专家；中国酒店/餐饮职业经理人，工商管理硕士；国际教育文化

12、行业协会培训师；国内著名酒店/餐饮管理与服务专业培训师；劳动保障部高级人力资源管理师；中国酒店/餐饮六常卓越管理资深导师，酒店/餐饮六常创始人；中国餐饮成本管理网首席顾问师；新加坡大华酒店（五星级）培训顾问；香港稻香餐饮集团高级培训师；深圳新梅园饮食集团特聘讲师；景图餐饮发展研究中心高级顾问师；管理之舞作者，东方出版社出版；餐饮饭店优秀领班作者，劳动保障部出版社；餐饮饭店六常管理作者；经济管理出版社；中国总裁培训网金牌讲师；济南智桥酒店管理顾问有限公司高级顾问；中华酒店管理培训网特聘高级讲师；南京华沃管理顾问公司高级顾问师；上海斯隆企业咨询有限公司特聘讲师；中国连锁与特许杂志专栏作者；北京名家

13、在线商学院特聘高级讲师；深圳市教育对外交流培训中心特聘讲师； 北京时代光华有限公司特聘讲师；中国企业联合会特约讲师；上海社科院特约讲师；AMT特约讲师上海皇宇特约讲师；国内各知名大学EMBA班特约讲师中国营销专家网推荐专家广东培训网推荐金牌讲师中国商务培训网培训顾问企业大学网特约讲师；2006年被国家评为餐饮风云人物2006年被中国最大网络在线培训服务商评为专业实战讲师；林长青老师从从事培训7年，在酒店和餐饮培训咨询方面较多； 至今主讲过上百场大型培训，涉及到管理、营销、服务领域较多，服务企业有酒店餐饮集团公司,如山东东营大明集团、浙江汤公酒楼、浙江老百姓酒楼、石家庄燕春饭店、石家庄海星餐饮（

14、全聚德）、石家庄新绿餐饮、中国烹饪协会、四川省烹饪协会、江苏省烹饪协会、山东蓝海集团、东莞新东城食府、杭州华庭云栖渡假酒店、马可波罗大酒店、广东大地集团、广东伟易达集团、香港稻香饮食集团、深圳新梅园餐饮集团、蓝与白餐饮、粤港餐饮、麦当劳、肯德鸡、巴尼斯咖啡、名典咖啡、友谊大酒楼等数百家餐饮酒店企业，已培养30000多人次酒店和餐饮企业员工。编号讲义类型课程讲义目录和编码对象目标备注时间1. RNET酒店/餐饮新员工培训服务心态(M1)新进酒楼的员工1、 教会几位成为该课程讲授导师；让企业可以自行给新员进行培训，减少培训成本；课程完成后：送课程教材一套送课程VCD一套1天2天2. 服务标准技巧(

15、M2)半天3. 餐厅销售技巧(M3)半天4. RMT酒店/餐饮职业经理人酒店/餐饮企业文化塑造(J1)经理、出品部主管、店长、写字楼各部门经理；1、了解管理者角色，加强管理意识；2、掌握有效管理下属的技巧3、了解塑造经理人权威的方法4、掌握带领和管理团队的要领5、学会科学决策的方法和步骤6、学会增强逆境抵抗力的方法7、掌握在逆境中自我解压的方法8、建立一套相配套的绩效管理体系；9、快速提升授权的技能和沟通的技巧；课程完成后：送课程教材一套送课程VCD一套半天4天5. 酒店/餐饮经理人角色认知(J2)半天6. 酒店/餐饮团队建设(J3)半天7. 酒店/餐饮经理人沟通技巧(J4)半天8. 酒店/餐

16、饮经理人授权技巧(J5)半天9. 酒店/餐饮经理人激励技巧(J6)半天10. 酒店/餐饮经理人时间管理(J7)半天11. 酒店/餐饮经理人压力管理(J8)半天12. RPMT酒店/餐饮管理计划能力提升酒店/餐饮领导者思维训练(G1)经理、出品部主管、店长、写字楼各部门经理；1、 提升管理计划能力思维；2、 掌握制定计划的技巧；3、 了解对计划有效执行；4、 掌握总结报告方法；5、 学会系统安排工作，做一位有计划的管理者；课程完成后：送课程教材一套送课程VCD一套半天3天13. 餐饮管理者问题分析与方法(G2)半天14. 酒店/餐饮管理者目标管理(G3)半天15. 酒店/餐饮管理者计划制定(G4

17、)半天16. 酒店/餐饮管理者执行力(G5)半天17. 酒店/餐饮管理者计划总结与报告(G6)半天18. RSMT酒店/餐饮星级服务建设星级服务动员会(N1)各部门服务人员、部长、主任、经理、店长1、在原由服务水平基础上再次提升服务技巧，达到优质的服务，从而提升公司竞争优势，赢得顾客的好评和赞赏；课程完成后：送课程教材一套送课程VCD一套半天3天19. 星级服务指引技巧(N2)半天20. 星级服务多元化推荐技巧(N3)半天21. 星级服务处理顾客投诉技巧(N4)半天22. 星级服务主管带动技巧训练(N5)半天23. 星级服务审核与教化技巧(N6)半天24. RHRMT酒店/餐饮人力资源管理酒店

18、/餐饮绩效管理与面谈技巧(R1)人事部、培训部、厅面部经理各部门主管1、 培养内部培训师；2、 设计符合企业的人力资源管理体系和培训体系；3、 留住员工，让员工自愿有动力工作和学习；课程完成后：送课程教材一套送课程VCD一套1天65天25. 酒店/餐饮员工职业生涯规划(R2)1天26. 酒店/餐饮员工招聘与面试技巧(R3)半天27. 酒店/餐饮员工薪酬设计与福利管理(R4)半天28. 酒店/餐饮企业内部培训师培训(R5)2天29. 酒店/餐饮培训计划制定与管理(R6)1天30. 酒店/餐饮迎新大使推行策略(R7)半天31. RCTM酒店/餐饮成本营销酒店/餐饮六常卓越管理(C1)店长、管理者、

19、采购主管1、 节约公司营运成本，每店年节约？万成本以上； 2、掌握五常、资源增值推行要点和方法，课程完成后：送课程教材一套送五常一套1天6天32. 酒店/餐饮资源增值(利润倍增)管理(C2)2天33. 酒店/餐饮采购管理与采购谈判技巧(C3)1天34. HACCP认证培训（C4）3、掌握食品关键点卫生控制方法和推行2天35. RMMT酒店/餐饮营销管理酒店/餐饮婚宴策划与接待主持技巧(Y1)业务部、店长、经理、管理者1、 掌握先进管理法则；2、 引进先进管理理念；3、 执行服务营销创新；课程完成后：送课程教材一套送课程VCD一套1天3天36. 香港优秀餐饮企业经营管理策略(Y2)1天37. 酒

20、店/餐饮服务营销全攻略(Y3)1天项目名称周期目标咨询形式酒店/餐饮企业培训体系建立30天1、 建立适合企业的培训体系一套，包括培养内部培训导师5位，建立培训部培训组织流程，外训管理制度，培训工作人员职责，书籍知识管理制度，档案资料管理制度，设备管理制度，培训考核制度；2、 开发两门企业常用的课程，并教会导师演义；3、 建立企业年度培训计划和运作机制；1、 林老师深入企业了解30天，一起参与企业实际运作，根据了解情况，开始建立培训体系；酒店/餐饮开源节流项目30天1、 通过开源节流项目推行，每店可以节约50万/年，创造新增值利润50万/年；2、 可以产生长期经营效益，直接效益和间接效益；3、

21、对企业有限资源进行增值；4、 对企业现有成本进行控制；5、 出品、服务、环境进行全面改善；1、 先对高层管理讲授5天课程，深入企业参与运作5天；2、 安排相关作业要求给予辅导；3、 根据企业提供数据和在企业调查期间收集到数据，制定一套开源节流项目；4、 对该项目执行给予指导和跟进；酒店/餐饮企业经营管理体系建立60天1、 建立分店营运中操作管理标准；2、 建立出品技术标准；3、 建立分店人事管理标准；4、 建立分店团队管理合作标准；5、 建立分店制度标准；6、 建立分店业务管理标准；7、 建立服务指引标准；8、 实现企业化管理标准；1、 课程知识讲授2天；2、 深入企业调查10天；3、 制定一

22、套标准手册10天；4、 讲解操作指引40天；5、 招聘新人；6、 分店刚开业进入筹备；酒店/餐饮星级服务系统建立180天1、 提高分店服务水平，有一套评核标准，来评核分店服务水平，使员工服务形象再提升；1、 开发一套服务标准课程，推行该课程，2、 制定一套考核标准，评核企业服务水平；各类酒店/餐饮管理方案的制定1年1、 协助企业管理者完成各类方案制定；1、企业常年顾问服务；酒店/餐饮人力资源管理体系建立60天1、 建立绩效考核与管理体系；2、 建立人事招聘与培训体系；3、 建立薪酬管理体系；4、 建立企业文化建设体系；1、 讲授各体系专业课程；2、 移交各体系的管理制度；3、 构建各岗位人才架构；4、 转播起文化精神；餐饮企业组织架构30天1、建立适合餐饮企业组织结构1、建立组织结构并深入辅导企业实施新店开业筹划30天1、 人员招聘2、 人员培训3、 营运支持4、 店面设计5、 菜牌设计6、 促销设计7、 品牌设计1、 根据企业需要选择性合作；2、 具体合作内容可以面谈；餐饮HACCP认证待定1、 餐饮HACCP课程培训2、 餐饮HACCP认证1、 掌握HACCP推行策略；2、 实现HACCP认证；6常导入咨询10天1、 餐饮六常培训2、 餐饮六常推行跟进咨询1、 掌握六常推行策略；2、 落实六常推行到各餐厅；