红葡萄酒品种方案.docx

1、红葡萄酒品种方案红葡萄酒品种红葡萄酒品种CabernetFranc品丽珠别名卡门耐特,原种解百纳,原产法国,为法国古老的酿酒品种，世界各地均有栽培,是赤霞珠蛇龙珠的姊妹品种。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台，目前主要产区均有栽培。该品总是世界著名的、古老的酿红酒品种，它就酒质不如赤霞珠，适应性不如龙蛇珠。近年新引入的“品丽珠”营养系于栽培性状方面有很大提高，值得引起重视。Merlot梅鹿辄别名梅鹿汁，原产法国。于法国波尔多（BordeauX）和其他品种（如赤霞珠等）配合生产出极佳干红葡萄酒。我国最早是1892年有西欧引入山东烟台。20世纪70年代后，又多次从法国、美国、澳大利亚等引入，目

2、前各主要产区均有栽培。该品种为法国古老的酿酒品种，作为调配以提高酒的果香和色泽，近年因果香型的干红受欢迎，特别是美国自1978年首次以梅鹿辄酿成的干红获得成功后，其栽培面积迅速发展。我国虽然早期引进有近百年历史，但壹直未能推广，近年来受外界影响，开始于各主要产区大力推广发展。CabernetSauvignon赤霞珠赤霞珠是有君王之尊的红色葡萄品种。果穗长圆锥形，有歧肩，果穗平均重约250克，最大果穗重300克，果蓝黑色，近圆形。单果重1.3克，出汁率72.7%，可溶性固形物含16.3%，每果枝平均有花序1.83个。3月中、下旬萌芽，4月中旬花开，7月下旬至8月上旬成熟，生长期平均143天左右，

3、有效积温2732.3。该品种适应性较强，抗病力中等，但于昆明地区成熟时正值雨季集中阶段，影响固形物含量的积累，果实成熟时，尚有部分绿果。理想的赤霞珠葡萄酒富含单宁酸，酒体适中或丰满，口味通常较干涩。由熟透的葡萄酿制的色泽很深的加本力酒经常有壹种薄荷或雪松的气味，同样伴有黑樱桃或巧克力的味道。赤霞珠(CabernetSauvignon)别名百解纳、解百纳索维浓、苏味浓。解百纳赤霞珠是解百纳家族中最著名的壹个品种。它不仅是法国传统波尔多红葡萄酒的主要酿造品种，而且于许多新兴葡萄产区栽培，用以酿造最优雅高贵的红葡萄酒。赤霞珠酿的酒稳定澄清，单独使用时会给酒中带来壹股轻柔的“生青”味和清新的方向气息，

4、酒的“骨架”感很清晰。酒经陈酿以后更加柔和细致，香气浓郁悠长。于法国波尔多地区，习惯用上赤霞珠混合其他品种酿酒，当下壹些新产酒区生产时间证明此举且无可取之处。总之，赤霞珠于各产区广泛载植，且且得到了壹致好评。Gamay佳美果穗短圆形，果穗平均重320克，最大果穗重480克，果粒呈黑色，近圆形，单果重1.9克，出汁率78.1%，可溶性固形物含量16.5%，每果枝平均花序2.2个，以2个居多。3月上旬萌芽，4月上、中旬开花，7月中旬果实成熟，生长期平均145天左右，有效积温2759。该品种适应性强，抗病性中等，但果实成熟时，有少部分绿果。该品种用于酿造法国勃艮第的保祖利（Beaujolais）红酒

5、。于世界上其他壹些产区亦受到壹定重视。它酿的酒丰盈爽口，于清淡细致中有壹点热感。不是很精美的，但使人赏心悦目。壹般于标签上注明“佳美”，即表明是像保祖利酒壹样爽口的果香型红酒。Merlot梅鹿特果穗单歧肩，圆锥型，果穗平均重333.3克，最大果穗重400克，果粒近圆形，紫黑色，单果重1.5克，出汁率72.9%，可溶性固形物含量17.6%，每果枝平均有花序1.8个。3月上、中旬萌芽，4月中旬开花，7月中旬果实成熟，生长期平均136天左右，有效积温2612.8。适应性强，抗病力中等。果实成熟期壹致。于法国壹些葡萄园，载植比例相当高。它能赋予葡萄酒轻柔感、精纯感和透人肺腑的香气；壹种淡淡的水果香气，

6、整体上非常吸引人。梅鹿特典型的香气和圆润的口感，使酒有壹种温文尔雅的风格。世界各地正尝试着种植这个有着动人魅力的品种，于欧洲各处的葡萄园像意大利等中欧地区，任命用梅鹿特酿出了广受赞誉的葡萄酒。葡萄分选工人可用梅鹿特解渴，因为它有壹股淡淡的甜润感，而不像有些酿酒葡萄品种有较强的尖酸感。于法国南部，种植梅鹿特取得了成功，掌握了防止霜霉病和白腐病的方法，这对于世界各产区有壹定的实际意义。PinotGris灰皮诺原产自法国阿尔萨斯产区，除原产地外，也种植于意大利北部（称为PinotGrigio）和德国(称为Rulander)。其葡萄颜色常呈粉红或淡红，所产葡萄酒酒精浓度较高。所含萃取物质相当高，酸味偏

7、低，有时具香料味。PinotNoir黑品诺原产法国勃艮第（Burgundi）,栽培历史悠久，栽培黑品诺最早的记载为公元1世纪，当时称之为PinorVermei。黑品诺于欧洲种植比较广泛，法国栽培约1.2万公顷，面积最大，其次为美国（4000公顷）、瑞士（3000公顷）。我国20世纪80年代开始引进，分布于甘肃、山东、新疆、云南等地区。果穗小，平均穗重225克，圆锥或圆柱形，有副穗。果粒小，着生极紧密，百粒重145克，紫黑色，圆形，整齐，果肉多汁。含糖量173克/升，含酸量8.2克/升，出汁率74%。嫩梢绿色，幼枝绿色，叶面和叶背绒毛密。成叶片中等大，近圆形，浅3裂，叶面呈小泡状，叶背绒毛稀，锯

8、齿纯，叶柄洼闭合椭圆形。中熟品种。生长势中等，结实力强，结果早，产量中等。适宜温凉气和排水良好的山地栽培。抗病性较弱。Syrah席拉起源于法国罗纳河流域的壹种葡萄，当地用于酿造A.O.C红酒。用“Shiraz”这个名字于世界上许多新产区载植，单品种用于酿酒。席拉能赋予酒独特诱人的香气、复杂且有筋骨的口感，使酒不很浓郁但很丰满，质量稳定能进行很好的陈酿。于南非表现很像赤霞珠。席拉的产量较低，不能带来较高的利润，除非它偏爱某个独特的葡萄园。席拉是壹个古老品种，有人推测波斯王朝时已开始种植了。Syrah是壹种优良的葡萄品种。根据年份和产地不同，开花壹般为6月5日至15日，葡萄成熟于9月15日至10月

9、10日。于南部比GrenacheNoir早成熟8天。喜好温和和稳定的气候。于北部的CotesduRhoneCrus,Syrah是唯壹使用的红品种，具有丰满、芳香色深的特点。当下于南部使用也越来越多。色彩鲜艳，抗氧化性好，单宁重而芳香。Carignane佳丽酿别名佳丽酿、法国红、康百耐、佳酿。原产西班牙，是西欧各国的古老酿酒优良品种之壹。世界各地均有栽培。我过最早是1892年由西欧引入山东烟台。目前山东、河北、河南等产区有较大面积栽培。该品种是世界古老酿红酒的品种之壹，所酿之酒宝石红色，味正，香气好，宜于其他品种调配，去皮和酿成白或桃红葡萄酒。我国虽然有近百年的栽培历史，曾壹度作为主载品种，但因

10、其酒质较差，单独酿优质干红有困难等原因近年来也有所减少，但它有易栽培、丰产等优点，颇受栽培者欢迎，所以声厂上仍有壹点面积，可用于红酒调配酒和制造白兰地，因此生产上有壹定的推广意义和发展前景。Barbera巴贝拉巴贝拉来源于意大利，是这个国家的第二大栽培品种。皮埃蒙特地区红酒总产量的壹半是用巴贝拉酿造的。巴贝拉葡萄酒的风格很多，其中的优质品种可耐受很长时间的陈酿。巴贝拉的果实即使于成熟很充分时仍然有较高的酸度，使它于炎热的气候条件下有壹定的优势。于意大利南部，当巴贝拉葡萄结果量过大时，生产出的葡萄酒可能体量单薄而酸度高，于意大利巴贝拉仍用语给内比奥洛葡萄酒调色，或和来自壹拉力南方的其他葡萄酒勾兑

11、，来改善相对单薄的体量和过高的酸度。近年来通过限制葡萄的产量和增加于橡木桶中的陈酿，意大利巴贝拉的总体品质得到提高，既能生产年轻活跃的新酒，又能酿造浓郁而充满力量型的葡萄酒。意大利之外，阿根廷种植巴贝拉最多，于美国它主要生长于加州炎热的圣Joaquin谷。美洲出产的巴贝拉主要用于勾兑葡萄酒，以补充其他品种所缺乏的酸度。优质巴贝拉葡萄酒的风格非常多样。总体上，葡萄酒呈深沉的宝石红色，体量饱满，单宁含量低、酸含量高。Cinsaut神索来源于法国，数个世纪以来神索酒和法国南部朗格多克（Languedoc）地区的葡萄酒行业壹起成长。今天它的栽培跨越普罗旺斯（Provence）和迷笛地区(Midi)。从

12、20世纪70年代起法国的神索栽培量有所降低。它主要用于勾兑葡萄酒，今天仍然是罗纳河（Rhone）地区著名的Chateauneuf-du-Pape葡萄酒的成分。神索于意大利、摩洛哥、塔尼西亚（Tunisia）和中东均有比较多的栽培，于东欧、澳大利亚和南非也有壹定规模的分布。神索主要用语和歌丽那史、佳丽酿等葡萄酒勾兑，但有时也用于生产单品种红葡萄酒。神索的果实比其他红葡萄酒品种要大得多，甚至有时被当作鲜食葡萄，果皮/果汁比低，所以葡萄酒的色泽有时会显得浅淡，能够用来生产桃红葡萄酒。神索葡萄酒具有柔软、成熟的浆果气息，单宁含量低，略带草莓酱和煮李子的风味。神索葡萄酒年轻时表现壹种湿毛巾味，但这种味道

13、会随通气而迅速消失。Grenache歌丽那史来源于西班牙东北部的阿拉贡（Aragon）地区，也是西班牙栽培最多的红葡萄酒品种。于Rioja和Navarre均有大面积栽培。歌丽那史是勾兑西班牙著名的VegaSiciliaa葡萄酒的原料之壹。它也是世界上栽培面积第二大的红葡萄酒品种。歌丽那史于法国的栽培面积很大，遍及南部的Roussillon，以及Languedoc,Midi和罗纳河谷的南部地区。它于炎热、多风、干燥的条件下能后生产出优质的葡萄酒。于这些地区，葡萄植株不经架面整型，确保了低产量，从而生产出浓郁的葡萄酒。歌丽那史能够酿造单品种的红葡萄酒和桃红葡萄酒，但更多地是用于和佳丽酿、神索和西拉

14、相勾兑。于高大里呀壹直到70年代末，歌丽那史均是栽培面积最大的红葡萄酒品种，后来才被西拉和赤霞珠超越，今天于Barossa谷，歌丽那史主要用于和西拉相勾兑。歌丽那史的颜色和其他红葡萄酒品种相比要浅，特别是于产量比较高的条件下表现明显，酿出的葡萄酒成熟迅速。如果产量控制得好，歌丽那史能够酿造出浓郁的红酒，能够陈酿几十年。也用于生产桃红葡萄酒和强化葡萄酒。Malbec玛尔贝克玛尔贝克起源于法国，是波尔多地区允许进行葡萄酒勾兑的5个品种之壹。曾经非常有名，但近些有些失宠，主要是由于它容易染病，抗霜冻能力不强，以及坐果差。历史上玛尔贝克曾经于法国的很多地区生长，但今天主要集中于西南部地区。玛尔贝克于阿

15、根廷被大量种植，且生产壹些品质非常优异的单品种酒，于智利和澳大利亚也有比较多的种植。玛尔贝岢红葡萄酒果香浓郁，酒体平衡，具有黑醋栗、桑葚、李子的芳香，偶尔仍表现出桃子的风味。口感比解百纳类的葡萄酒柔软。此外，玛尔贝克仍用于勾兑葡萄酒，使葡萄酒具有早饮性。所酿出的葡萄酒柔和、特征饱满、色泽美丽，而且含哟相当数量的单宁，适合勾兑解百纳葡萄酒。Nebbiolo内比奥洛起源于意大利，它能够生产处最令人恒久不忘、品质保持年限最长的佳酿。内比奥洛称的上意大利葡萄酒行业隐藏最深的秘密，它只于西北部的皮埃蒙特地区栽培，直到十几年前才流传到世界其他地方。今天内比奥洛是意大利最优品质的DOCG级葡萄酒的首选。即使

16、是于皮埃蒙特地区，内比奥洛也仅仅是于数个精选区域进行栽培。由于难于栽培和且不丰产，内比奥洛的产量只占皮埃蒙特地区的30%。尽管世界各地的葡萄酒产区均进行了内比奥洛的试种，但很少能够获得完美的成功，往往是壹离开乡土，内比奥洛葡萄就失去了特有的香气。目前只有很少的内比奥洛葡萄栽培于北美和南美，于阿根廷由于栽培者产量控制不好，影响了葡萄酒的品质。优秀的内比奥洛葡萄酒风味饱满，香气复杂，从而能够和较高的酸度和单宁含量相平衡。PetitVerdot小味儿多来源于法国，是今天波尔多地区用于勾兑红葡萄酒的5个经典品种之壹。于梅多克地区它的重要性曾经壹度比赤霞珠均高，后来因成熟晚的特点，才逐渐失去了其优势地位

17、。今天梅多克南部地区小味儿多仍然种植广泛。于勾兑波尔多红酒时，小味而多贡献出浓郁的风味和深沉的色泽。于法国之外，小味儿多于智利、美国加州的内帕谷等地均有较多的栽培。小味儿多只用于勾兑葡萄酒，它的香气中含有香料和胡椒的味道，于风格上和西拉非常相似。由于具有厚而色泽深沉的果皮，为勾兑葡萄酒提供了美妙的颜色。Sangiovese桑娇维赛原产意大利，是意大利栽培最多的红葡萄品种，桑娇维赛的劳驾是托斯坎尼，最早的记载能够追溯到16世纪。它是意大利壹些最知名葡萄酒的原料，比如是生产BrunelloDiMontalcino葡萄酒的唯壹原料，也是驰安酬(Chianti)葡萄酒的主要原料。对这个品种单系的选择非

18、常重要，否则生产出的葡萄酒只能达到壹般的品质。桑娇维赛壹旦远离故土经常会出现水土不服，所以于意大利之外种植非常少。有少量的桑娇维赛葡萄生长于阿根廷、南非和加州的内帕谷。值得壹提的是，尽管加州种植的葡萄和意大利的亲戚有深厚的历史渊源，但今天加州生产的桑娇维赛葡萄酒具有自己的独特风格。桑娇维赛红葡萄酒是典型的意大利之子，它的香料味中带有肉桂、黑胡椒、炖李子和黑樱桃的气息，以及新鲜饱满的泥土芬芳。较新的酒有时仍散发壹丝花的香气。BlueFrench法国兰又名蓝法兰西，欧亚种，原产奥地利，1892年从法国引入中国，当下河北、山东、河南等地有栽培。近圆形，蓝黑色，果汁颜色淡红，出汁率78%。由它酿成的酒

19、，宝石红色，澄清发亮，具典型的红葡萄酒香气，柔和爽口，酸涩恰当，回味良好，品质上等。对土壤要求不严格，瘠薄地、旱地均能生长良好。抗病力中等，不裂果，稍有日烧。适于篱架栽培，中梢修剪。法国兰是酿制干红和甜红葡萄酒的优良品种，可于华北、辽宁南部、西北中部壹带栽培。CabemetGemischet蛇龙珠原产法国，为法国的古老品种之壹，和赤霞珠、品丽珠是姊妹品种。1892年引入中国，当下山东烟台地区有较多栽培。由它酿成的酒，宝石红色，澄清发亮，柔和爽口，具解百纳的典型性，酒质上等。蛇龙珠是酿制红葡萄酒的世界名种，宜于山东、东北南部、华北、西北地区栽培。Spatburgunder斯贝博贡德斯贝博贡德(S

20、patburunder)是壹古老的红葡萄品种，这种细小的葡萄成熟较迟，因此能酿造酒质丰富、充实、容易入口，味略带杏仁香味的美酒。Tempranillo添帕尼优添帕尼优原产于西班牙北部，贫瘠坡地的石灰黏土是最佳的种植条件，不同于其他西班牙品，适合较凉爽温和的气候。添帕尼优是利奥哈最重要的品种，主要种植于上利奥哈RiojaAlta和RiojaAlavesa，另外于西班牙北部也普遍种植，但于他国且不著名。添帕尼优的品质不差，酸度不足是其常有的缺点，酿酒时常和其他葡萄品种相混合。Zinfandel仙粉黛19世纪由意大利传入加州，目前为当地种植面积最大的品种，主要用来生厂壹般餐酒、半甜型白酒气泡酒。但若

21、种植于较凉爽的砾石坡地，小产量及较长的泡皮过程也能声厂高品质耐久存的红酒，具有丰富的花果香，陈年后常有各类的香料味。干溪谷（DryCreekValley）、亚历山大谷（AlexandraValley）、加西维（Geyserville）、亚玛多（Amador）、丝雅拉小山（SierraFoothill）和帕索罗布（PasoRobles）是最佳产区。营养分析1.葡萄酒含有糖、醇类、有机酸、无机盐、维生素等营养物质，对人体发育有不同的补益；2.葡萄酒是唯壹的碱性酒精性饮品，能够中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米面类酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化；3.葡萄酒中含有抗氧化成分和丰富的酚类化合物

22、，可防止动脉硬化和血小板凝结，保护且维持心脑血管系统的正常生理机能，起到保护心脏、防止中风的作用；4.红葡萄酒中含有丰富的单宁酸，可预防蛀牙及防止辐射伤害。饮用葡萄酒对女性有很好的美容养颜的功效，可养气活血，使皮肤富有弹性；5.红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，经常饮用仍可预防老年痴呆；6.葡萄皮中含有白藜芦醇，其抗癌性能于数百种人类常食的植物中最好。这种成分能够防止正常细胞癌变，且能抑制癌细胞的扩散。红葡萄酒正是由葡萄全果酿制的，故是预防癌症的佳品。壹般健康成年人均可饮用。1.女性更适宜；2.糖尿病和严重溃疡病患者不宜饮葡萄酒。制作指导1.于葡萄酒中

23、兑入雪碧、可乐等碳酸类饮料是不正确的。这样壹方面破坏了原有的纯正果香，另壹方面也因大量糖分和气体的加入影响了原有的营养和功效。2.加冰块饮用也是不正确的。因为加冰之后葡萄酒被稀释，不太适合胃酸过多和患溃疡病的消费者饮用。3.红葡萄酒于室温下饮用即可，不须冰镇，最好于开启1小时，酒水充分呼吸空气后再饮用。食疗作用葡萄酒有滋补、助消化、防治水肿、利尿、杀菌的作用；有利于心血管病的防治、保护心脏、防止中风的作用，有很好的美容养颜的功效，是预防癌症的佳品，经常饮用仍能够预防老年痴呆。白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。白葡萄酒不是白色，就跟白葡萄的颜

24、色不是白色壹样。把普通就的颜色包含所有的黄色，年份越老颜色越黄！葡萄酒是以葡萄为主要原料，经发酵酿造而成的壹种饮料酒，其色泽、果味、醇香，因葡萄的品种、产地、优劣不同而酿出风格也不壹样。可分为白葡萄酒、红葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。酒精含量壹般于8%20%，味道甘甜醇美，营养丰富，且能防治多种疾病的高雅饮料，最早盛行于法国，于欧美和世界各地流行。近年来，它也成为我国人民餐桌上，庆典上必不可少的酒水。白葡萄酒（WhiteWine）是以颜色较浅的葡萄制成的，于酿造时除去果皮，壹般于烹制海鲜菜肴中使用。营养分析编辑本段1.葡萄酒含有糖、醇类、有机酸、无机盐、维生素等营养物质，对人体发育有不同的补益；2.葡

25、萄酒是唯壹的碱性酒精性饮品，能够中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米面类酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化；3.葡萄酒中含有抗氧化成分和丰富的酚类化合物，可防止动脉硬化和血小板凝结，保护且维持心脑血管系统的正常生理机能，起到保护心脏、防止中风的作用；4.饮用葡萄酒对女性有很好的美容养颜的功效，可养气活血，使皮肤富有弹性；5.葡萄皮中含有白藜芦醇，其抗癌性能于数百种人类常食的植物中最好。这种成分能够防止正常细胞癌变，且能抑制癌细胞的扩散。红葡萄酒正是由葡萄全果酿制的，故是预防癌症的佳品；6.红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，经常饮用仍能够预防老年痴呆

26、。关联人群健康成年人。1.女性更适宜；2.糖尿病和严重溃疡病患者不宜饮葡萄酒。制作指导1.于葡萄酒中兑入雪碧、可乐等碳酸类饮料是不正确的。这样壹方面破坏了原有的纯正果香，另壹方面也因大量糖分和气体的加入影响了原有的营养和功效。2.加冰块饮用也是不正确的。因为加冰之后葡萄酒被稀释，太适合胃酸过多和患溃疡病的消费者饮用。3.白葡萄酒则冰镇后再饮用口味更佳。食疗作用葡萄酒有滋补、助消化、防治水肿、利尿、杀菌的作用；有利于心血管病的防治、保护心脏、防止中风的作用，有很好的美容养颜的功效，是预防癌症的佳品，经常饮用仍能够预防老年痴呆。备注编辑本段1.我国酿造葡萄酒就有了名气，近代葡萄酒的酿造始于清末，是

27、由1892年山东烟台张裕葡萄酿酒公司开始的。解放以来，我国葡萄酿造业得到了迅速发展，其品种丰富多彩，按酒色分，有红葡萄酒、白葡萄酒、淡红葡萄酒、桃红葡萄酒、橘红葡萄酒等；按含糖量分，有超甜葡萄酒、甜葡萄酒、半干葡萄酒等；按加工方法分，有原汁葡萄酒、加强葡萄酒（高浓度）、加料葡萄酒等。2.葡萄酒的酿造工艺，既继承传统的操作方法，又不断革新，壹般经过选料、破碎、榨汁、主发酵、后发酵、贮藏、澄清、装瓶等过程。白葡萄酒的营养成分(每100克中含)成分名称含量水分(克)9.4能量(千卡)66能量(千焦)275蛋白质(克)0.1脂肪(克)0.1碳水化合物(克)0.01膳食纤维(克)0.04胆固醇(毫克)0灰份(克)18维生素A(毫克)2胡萝卜素(毫克)35视黄醇(毫克)1.6硫胺素(微克)3核黄素(毫克)2尼克酸(毫克)0.02维生素C(毫克)0.06维生素E(T)(毫克)0.06a-E0.01(-)-E0-E0钙(毫克)0磷(毫克)0钾(毫克)0钠(毫克)0镁(毫克)0铁(毫克)0锌(毫克)0硒(微克)0铜(毫克)0锰(毫克)0碘(毫克)0