五花肉销魂的几种吃法厨屋飘香.docx

1、五花肉销魂的几种吃法厨屋飘香五花肉销魂的几种吃法【厨屋飘香】 五花肉销魂几种吃法玉婵诗韵网摘简介五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。什么是五花肉五花肉五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最是完美，脂肪与瘦肉交织，色泽粉红。

2、五花肉连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮，让个中生发不同风味变化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。第一层：猪皮第二层：猪油第三层：薄薄的猪瘦肉第四层：猪油第五层：深层的猪瘦肉，所以称为五花肉。五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。选择优质五花肉，可用手摸，略微有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五

3、花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。营养价值肉类含蛋白质丰富，一般在10-20%之间。瘦肉比肥肉含蛋白质多。肉类食品含蛋白质是优质蛋白质，不仅含有的必需氮基酸全面、数量多，而且比例恰当，接近于人体的蛋白质，容易消化吸收。肉类中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各种脂肪酸和甘油三脂。还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素。肉类脂肪可提供较多的热量，如100克肥猪肉可提供热量830千卡。肉类约含有1%左右无机盐，瘦肉中较多，特别是脏器内含量很丰官。如100克猪肝中含铁为25毫克，牛肝含5毫克。肉类还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，如猪肉(肥瘦)每100克

4、含维生素B10.53毫克、B20.12毫克、尼克酸4.2毫克。脏器含量更高，尤其是肝脏，每100克猪肝约含维生素B22.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故为16.2毫克，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的维生素B1含量也比肌肉组织中多5-6倍。此外肝脏中还含有叶酸和维生素B1B2及维生素A和D，比如每100克猪肝含维生素A8700国际单泣、羊肝为29900国际单位。肉类中含糖量较低，平均只有1-5%。按照中医的理论，猪肉性能微寒、有解热功能，补肾气虚弱。肉类经烹调后，可制成多种多样的美味佳肴，又有浓郁的香味和鲜美的味道，可大大提高食欲。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素

5、(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。不适用的人群湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。用法用量1.五花肉可切小方块或厚肉片，适宜于烧、焖、炖等，亦宜作肉丸2.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。食用功效味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热

6、病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。怎么吃五花肉五花肉五花肉本身已经有足够的油脂，口感通常不会太干涩，炖煮时添加一两滴黑醋，可以让瘦肉部分肉质软嫩一点。此方式适用于五花绞肉，用力将绞肉团甩打，增加肉质的弹性，让做出来的肉馅吃起来味道更美。加蛋白适用于五花绞肉，加上蛋白一起搅拌，吃起来的口感更滑嫩，同时亦可留住肉汁的美味。添加色拉油或香油在腌五花肉时，添加一点色拉油或是香油，可以增添肉质的嫩度，不过由于五花肉已经有相当多的油脂了，要适量添加，以免过于油腻，而且对健康不利。氽

7、烫经过沸水氽烫，可以去除五花肉上的血水、黏液、杂质、腥味，也可以将五花肉多余的油脂一并去除，这样的五花肉吃起来会比较不油腻。加入瘦肉一起炖煮由于五花肉本身已经有一定量的瘦肉，若用炖煮的方式料理，应将油脂吸收。若觉得还是过于油腻，可再添加一些去皮瘦肉，以吸收一些油脂。爆炒料理前经过大火爆炒，作用如同油炸一样，会将五花肉的表皮油脂逼出，使五花肉吃起来更香。当然爆炒后要用厨房纸巾吸去表面油脂，否则爆炒时加入的油，反而让五花肉更油腻。火烤利用火烤的方式，除了可以将五花肉表皮的细毛烧除外，也可以让皮质更酥，亦可去除五花肉部分的油脂。红薯粉蒸肉制作材料：猪五花肉1块，自制蒸肉粉适量，大红薯1/2个制作调料

8、：生姜，小葱，生抽，老抽，白醋，料酒;腌肉酱汁：红油腐乳&腐乳汁，鸡汁，生抽，老抽，椒盐粉，白砂糖，辣椒粉，高度白酒制作过程：1.锅内坐水，丢2片生姜进去，将肉块洗净放入锅中开煮，淋入料酒1汤匙，煮至可以用支筷子提起来，起锅。用竹签在五花肉皮上扎小孔趁热抹一层混合酱油(生抽+老抽，酱色轻重以个人喜好调节)。起油锅，五花肉块抹一层白醋后入锅肉炸至金黄起锅。2.将肉块放入煮肉的肉汤水中浸泡过夜使肉皮蓬松起皱，准备好自制蒸肉粉，准备好红薯，将其洗净，外皮特别脏的部位刨掉，从扣肉到粉蒸肉肉，煮妇开始行跑题之能事。3.将肉块放置案板，连皮带肉切成厚度约1cm的肉片。4.调配酱汁：红油腐乳捣碎，加

9、入腐乳汁，鸡汁，生抽老抽，椒盐粉，白砂糖，辣椒粉，高度白酒拌匀;将切片五花肉与酱汁充分拌匀，腌制入味。5.将红心甜薯切大片，铺垫在大蒸盘中备用，小葱洗净切末。6.把腌制好的五花肉片，沥掉酱汁后逐片均匀沾裹自制蒸肉粉。7.沾蒸肉粉后的五花肉片，将其排铺在红心甜薯片上面，8.将蒸盘上锅隔水蒸制，蒸至肉片酥软透味红薯粉糯(约45分钟左右)时取出，撒上葱末即成。【小贴士】蒸粉蒸肉少不了蒸肉粉。市售的粉肉粉咸度不一，且里面添加了太多味精等鲜味添加剂，米粉也没有家里现炒的香，所以，蒸肉粉我喜欢自己做，做出自制蒸肉粉，用来蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜都百搭，一次多做点保存好，够用好几顿，很方便。啤酒五花肉原料：主料1

10、000g带皮五花肉2罐啤酒配料适量冰糖适量酱油适量姜适量蒜适量葱制作：1、锅里烧温水，焯洗带皮五花肉至干净。2、出锅后切成四方块备用。3、另起汤锅，加适量姜，蒜，葱。4、将肉块下锅，加适量冰糖。5、加入啤酒，以刚满过肉块即可。6、加入适量酱油。7、大火煮开，转小火煮至至入味。8、再将入好味的五花肉夹出锅，转上蒸锅。9、蒸至有出油状即可，洒适量葱花点缀即可开吃。东坡肉材料：带皮五花肉1块绍兴黄酒老抽2汤匙生姜1块大葱1段香葱2根冰糖50克作法： 1、锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结3、在

11、沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，撒入少许葱结;盖上锅盖，用锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟5.关火打开锅盖，把肉翻个面(即肉皮朝上)，再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时6、把焖好的肉装入茶碗，把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可。香煎五花肉材料：猪五花肉500克、生菜适量、大蒜、青椒、五香油(做法详见水煮鱼)、盐、花椒面做法：1、将五花肉的肉皮去除，不然煎或者烤出的肉皮部分咬不动，这个步骤最好让卖肉

12、的同志帮忙完成，肉皮可以做肉皮冻。2、将大块的五花肉平放。3、由肉的一段开始，将五花肉向内卷起，尽量卷得紧一些。4、用保鲜膜将肉卷包起来，包紧，放入冰箱冷冻室将肉卷冻硬。5、取出冻硬的肉卷，横向切成薄片。6、取一只平底煎锅，不用放油，烧热，将切好的五花肉片平放在平底锅内，用中火将肉片煎得两面金黄。7、煎好的五花肉会溢出大量的油，可以放入蘑菇、洋葱等蔬菜煎熟，很香。8、用五香油、盐、花椒面兑成椒盐油蘸食五花肉，或者用韩国豆酱、辣酱蘸食也很好，最好用生菜将调好味的五花肉以及辣椒、大蒜包起来吃，很好吃。干煎五花肉主料：五花肉配料：黑胡椒、米酒盐、姜片糖、辣椒粉做法：1、五花肉切半厘米厚的薄片，放入碗

13、中，用其他配料抓匀腌制;2、碗上盖一层保鲜膜，将肉放入冰箱一夜(肉尽量腌制过夜，好入味);3、平底锅小火烧热，肉片整齐排入锅中，保持小火，将肉煎香并金黄微焦时，翻面继续煎;4、直到两面都金黄微焦，出锅。农家小炒肉用料：五花肉400克、红尖椒4个、尖椒3个、青蒜1棵、植物油1汤匙、姜2片、蒜5瓣、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙1、青红尖椒切圈，五花肉切片2、姜、青蒜、大蒜切好3、锅中少许植物油放入肉片煸炒，炒至肥脂呈透明色，边缘微微焦黄(不要把肉炒得太过火，免得口感发硬)4、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒5、将肉铲到一边，爆香姜、蒜和青蒜白色部分6、最后放入青

14、红尖椒和青蒜叶翻炒，加入盐和鸡精调味即可韩式泡菜炒五花肉用料：韩国泡菜240克、五花肉300克、洋葱1/3个、生抽1/2汤匙、料酒1/2汤匙、白芝麻1茶匙、植物油1汤匙1、把五花肉切片，洋葱也切块，泡菜切断儿2、炒锅中放植物油，放入五花肉煸炒3、慢慢煸至五花肉变色，放入洋葱炒出香味4、加入泡菜炒，再加入料酒和生抽，把泡菜与五花肉翻炒均匀即可，装盘后撒熟的白芝麻提香酱爆肉片用料：五花肉1块、胡萝卜1根、尖椒2个、姜1块、蒜5瓣、植物油少许、甜面酱1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺1、五花肉切成薄片，姜、蒜切片备用;辣椒、胡萝卜切片备用;锅中加少许油煸炒五花肉2、炒至五花肉微黄并微微出油;将五

15、花肉推至锅边，用锅中余油煸香姜片、部分蒜片;加入甜面酱、少许料酒不停用铲子推炒3、与肉片混合炒匀，加入少许白糖、醋，下入辣椒、胡萝卜片炒香，出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可红烧狮子头用料：五花肉800克、鸡蛋1个、荸荠200克、生抽70克、老抽5克、蚝油20克、黄酒30克、食盐18克、冰糖10克、姜1块、葱半根、水淀粉10克、植物油30克1、准备好所有主要食材2、马蹄(荸荠)、葱姜切细末备用3、五花肉去皮，先切片再切丝然后切粒，然后放葱姜末、盐3克、少许黄酒、鸡蛋和少许水淀粉拌匀4、顺着一个方向多搅拌一会儿，使其上劲，不容易破裂5、搅匀后把马路末倒进去接着一个方向搅拌一会儿，有粘性就可以了，抓一把

16、肉馅团成大丸子，在手里左右倒几十个次，表面有粘性就可以了，可以做四个大丸子6、锅里放少许植物油，把丸子一个一个小心的放进去7、中小火慢煎至两面金黄就可以了，关火不要动了8、砂锅倒水坐火上，放生抽70克、老抽5克、蚝油20克、黄酒30克、盐15克、冰糖10克、葱段姜片适量煮开后关小火，等水不翻滚后把丸子小心的放进去，中火烧开后立刻关小火，慢炖4个小时即可(吃的时候把狮子头捞出来放盘中，盛少许汤汁在炒锅中勾一个薄芡，浇在上面便可)干豆角炖五花肉用料：豇豆干50克、五花肉500克、葱5克、姜4片、大蒜5瓣、生抽6克、老抽3克、料酒5克、八角1个、桂皮1小块、山楂1个、冰糖5克、香菜5克、植物油适量1

17、、干豆角提前半天拿出来用温水泡发，五花肉切大块、葱姜蒜切片备用2、锅中倒少量油，放入五花肉双面煎至微黄3、煎好的五花肉推至一边，放入葱姜蒜、八角、桂皮爆香，加料酒去肉腥味4、加入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀5、加入足量热水，放入山楂，大火烧开转小火炖6、大约炖30分钟之后，加入泡发干豆角，继续炖15-20分钟，至肉软烂洒香菜即可出锅焗蜜汁叉烧肉用料：五花肉450克、叉烧酱1大勺、食盐1小勺、老抽1/2大勺、蜂蜜适量1、准备好材料，肉中加入叉烧酱、老抽、盐2、再加入蜂蜜，用手抓匀，适当的揉一揉，腌制约10小时3、奔腾压力锅中，放入锡纸(没有也可以)，加入猪肉和腌肉的汁4、盖上盖子，把阀门指向无水焗档

18、5、按无水焗档，按一下就可以工作6、做好后拿出晾凉切片元宝红烧肉用料：五花肉500克、鸡蛋6个、桂皮1块、姜3片、蒜3瓣、八角2颗、香叶2片、干辣椒2个、冰糖2大勺、黄酒3大勺、酱油2大勺、食盐5克、葱适量、植物油1大勺1、先来煮蛋，鸡蛋洗净连同冷水一起放入锅中2、煮沸水，水开5分钟后，关火不开盖焖10分钟后将鸡蛋捞出过凉水，这样省火又好剥皮3、在锅中倒入植物油将鸡蛋的外皮煎出皱皱巴巴、浅棕色的外皮4、做一锅热水，水未完全烧开时下入事先切好的五花肉丁焯烫5分钟，去除血沫子后捞出5、用煎鸡蛋剩下的一点油将冰糖用小火炒成焦糖色，如果掌握不好火候宁可欠一点也不可过火，不然糖炒过了会有糊味的，将焯好毙

19、干水份的肉块倒入锅中6、这是刚入锅的五花肉7、要将肉块在锅中与焦糖翻炒均匀上色8、肉上色后倒入酱油翻炒，酱油一定要在锅中炒一下，这样颜色才会红亮，不要加水后在倒入酱油9、倒入黄酒，花雕最好，没有用料酒也行啊10、再将鸡蛋、大料、香叶、桂皮、干辣椒、葱姜蒜倒入锅中一同翻炒均匀后倒入开水没过所有食材盖上锅盖，用中小火焖煮1小时左右，最后十分钟掀开锅盖改中大火将汤汁收浓稠就可以盛盘了猪肉炖粉条用料：猪肉400克、粉条(干)150克、葱白1根、八角2个、冰糖8克、姜3片、生抽2大匙、食盐1/2小匙、老抽1小匙、花雕酒1小匙、植物油1小匙1、锅内烧开水，放入切块猪肉氽烫至水开，捞起洗净，沥干水2、锅内放

20、1小匙油，放入猪肉块，小火煸至微黄出油脂3、捞起肉块放入冰糖，小火炒成焦糖色4、.放入肉块炒至均匀上色，加入京葱段，八角，姜片，花雕酒炒出香味5、加入清水1200ml及所有调味料，加盖大火煮开后转小火炖约60分钟6、煮至中途，把葱段和姜片捞起7、粉条提前用温水浸泡至软8、当锅内的水炖至1/3时，放入泡软粉条9、中小火开盖煮制，粉条煮的时间要略长些10、最后煮至粉条软化，加少许盐调味即可红腐乳五花肉用料：五花肉775克、腐乳汁70克、料酒30克、水2000毫升、鸡精少许、小葱少许1、将炒锅烧热，倒入洗干净的五花肉，大火翻炒2分钟左右，炒至变色，加入2大勺料酒，继续翻炒半分钟左右2、加入红腐乳汁翻炒均匀，冲入约2000ML热开水(水面超过肉面)3、滚开后转小火，盖上盖子，焖煮约1个小时，炖至汤汁稀少时，开大火，将最后的汤汁收干，撒点鸡精和葱花，拌匀盛出装盘即可秘制煎烧五花肉用料：五花肉250克、蚝油1汤匙、海鲜酱1汤匙、料酒1汤匙、色拉油适量1、五花肉放入冰箱冷冻一小时，取出切薄片2、用一汤匙蚝油、一汤匙海鲜酱和一汤匙料酒调匀成蜜汁腌料3、把切好的五花肉片用蜜汁腌料，拌匀后，装入保鲜袋，入冰箱冷藏腌制一个晚上4、平底锅烧热后，刷薄薄一层色拉油。把腌制好的五花肉片两面用中小火煎熟即可，吃的时候用生菜叶卷着吃 玉婵诗韵欢迎您欢迎朋友的到来期待您再次光临