车间设备用具清洗消毒计划.docx

1、车间设备用具清洗消毒计划清洗、消毒计划目的:制定设施设备、工器具的清洁消毒程序确保产品更卫生更安全1适用范围一路发食品有限责任公司生产用设施设备、工器具。2职责品控部卫生监控、消毒效果的检测。生产部推动实施。3作业内容(1) 工器具清洁消毒；(2) 机械设备清洁消毒；(3) 不定期对消毒效果进行检测。4、 毒液配制说明：（1） 50mg/L消毒液的配制：使用量杯向标有“50消毒液”字样的桶内加消毒原液160ml,注水至标准红线。加盐酸50 ml。（2） 300mg/L消毒液的配制：使用量杯向标有“300消毒液”字样的桶内加消毒原液1000ml,注水至标准红线。加盐酸50 ml。（3） 消毒液储

2、存时间小于半天，超时的废弃，重新配制（4） 消毒液容器盛放消毒液时必须加盖密封4注意事项1、为了防止交叉污染器具设备清洁消毒程序应先净区由高至低由里至外之顺序进行。2、消毒后的设施设备、工器具必须保洁储存。器具清洁消毒明细表序号器具名称洗涤剂名称消毒剂名称消毒剂浓度频次01切菜机02绞肉机03去皮机04和面机05轧面机06叉车07四围拉车08小推车09蒸箱10烤箱11蒸箱、烤箱托盘12电饼档13大灶台14运输车辆15菜刀16菜墩子17笊篱18木把铲（大厨房炒菜用）19大手勺20油漏子21竹刷子、手舀子22不锈钢小勺（分餐用）23米饭铲子（木制）24抹布25刮板26拖把器具清洁消毒明细表序号器具

3、名称洗涤剂名称消毒剂名称消毒剂浓度频次27餐盒（小学生用粉色餐盒、中学生用外胆兰餐盒、不锈钢餐盘）28大白箱（装成品菜用）29兰箱（装盒饭用）30筐（包括白筐、红筐、绿筐）31米饭箱、面食笸箩、铝盆、不锈钢盆、不锈钢桶（盛汤用）、保温桶、铁桶（盛备用菜备用米饭）、不锈钢调料盆、长磁盘（盛半成品鸡蛋用）、喷壶、去皮刀、朔料水管、苕子32垃圾桶（含各操作间大垃圾桶、分餐间小垃圾桶、院内大垃圾桶）33水池（含洗刷间、主食间、肉食间、切配间、二次更衣室、一次更衣室、）34更衣柜35分餐桌面、调料车、铁架子36地面37铁篦子（盖下水道用）、地拍子38天棚39墙壁40排水沟41水龙头及管道42地拍子43电

4、子秤44刷子45冷库46灯罩47配电箱48门帘49下水道5051521器具名称切菜机2清洁消毒频率21作业结束后每日一次。 3清洁消毒用品清水洗洁精消毒用300ppm氯水。4清洁消毒方法 41拆下切菜刀头。42清水冲洗刀头、机体和螺丝。43用洗洁精、刷子涮洗。44用流水洗去污物及洗洁精沫。 45喷壶向刀头和机体喷氯水，静置消毒5分钟。46清水冲洗氯水。47安装刀头后用清水冲洗。5清洁消毒人员（请公司定出该机械的清洁消毒人员）。 6检查确认班组长。7注意事项71仔细清洁、用刷子着重刷洗刀头和机体不易清洗的部位。72氯水浓度及消毒时间是否达到300ppm5分钟。73不易清洗消毒部位可重复以上消毒步

5、骤。转下一项1器具名称绞肉机2清洁消毒频率21作业结束后每日一次。 3清洁消毒用品清水洗洁精消毒用300ppm氯水。4清洁消毒方法 41拆下绞肉刀头。42清水冲洗刀头、机体和螺丝。43用洗洁精、刷子涮洗。44用流水洗去污物及洗洁精沫。 45喷壶向刀头和机体喷氯水，静置消毒5分钟。46清水冲洗氯水。47安装刀头后用清水冲洗。5清洁消毒人员（请公司定出该机械的清洁消毒人员）。 6检查确认班组长。7注意事项71仔细清洁、用刷子着重刷洗刀头和机体不易清洗的部位。72氯水浓度及消毒时间是否达到300ppm5分钟。73不易清洗消毒部位可重复以上消毒步骤。转下一项1器具名称去皮机2清洁消毒频率21作业结束后

6、每日一次。 3清洁消毒用品清水洗洁精消毒用300ppm氯水。4清洁消毒方法 41拆下擦皮滚筒。42清水冲洗擦皮滚筒、机体和螺丝。43用洗洁精、刷子涮洗。44用流水洗去污物及洗洁精沫。 45喷壶向擦皮滚筒和机体喷氯水，静置消毒5分钟。46清水冲洗氯水。47安装擦皮滚筒后用清水冲洗。5清洁消毒人员（请公司定出该机械的清洁消毒人员）。 6检查确认班组长。7注意事项71仔细清洁、用刷子着重刷洗擦皮滚筒和机体不易清洗的部位。72氯水浓度及消毒时间是否达到300ppm5分钟。73不易清洗消毒部位可重复以上消毒步骤。转下一项1器具名称和面机2清洁消毒频率21作业结束后每日一次。 3清洁消毒用品清水洗洁精消毒

7、用300ppm氯水。4清洁消毒方法 41拆下搅拌器。42清水冲洗搅拌器、机体和螺丝。43用洗洁精、刷子涮洗。44用流水洗去污物及洗洁精沫。 45喷壶向搅拌器和机体喷氯水，静置消毒5分钟。46清水冲洗氯水。47安装搅拌器后用清水冲洗。5清洁消毒人员（请公司定出该机械的清洁消毒人员）。 6检查确认班组长。7注意事项71仔细清洁、用刷子着重刷洗机体不易清洗的部位。72氯水浓度及消毒时间是否达到300ppm5分钟。73不易清洗消毒部位可重复以上消毒步骤。转下一项1器具名称轧面机2清洁消毒频率21作业结束后每日一次。 3清洁消毒用品清水洗洁精消毒用300ppm氯水。4清洁消毒方法 41拆下可拆卸部位。4

8、2清水冲洗所有食品接触部位、机体和螺丝。43用洗洁精、刷子涮洗。44用流水洗去污物及洗洁精沫。 45喷壶向喷氯水，静置消毒5分钟。46清水冲洗氯水。47安装后用清水冲洗。5清洁消毒人员（请公司定出该机械的清洁消毒人员）。 6检查确认班组长。7注意事项71仔细清洁、用刷子着重刷洗机体不易清洗的部位。7 2氯水浓度及消毒时间是否达到300ppm5分钟。73不易清洗消毒部位可重复以上消毒步骤。转下一项1器具名称叉车 2清洁消毒频率21作业结束后每日一次。 3清洁消毒用品清水洗洁精消毒用300ppm氯水。4清洁消毒方法 41清水冲洗由内向外、由上至下。42用洗洁精、刷子刷洗蒸箱由内向外、由上至下。43

9、用流水洗去污物及洗洁精沫。44喷壶向喷氯水，静置消毒5分钟。 45流动清水冲洗氯水。5清洁消毒人员（请公司定出该机械的清洁消毒人员）。 6检查确认班组长。7注意事项71仔细清洁、用刷子着重刷洗不易清洗的部位。72氯水浓度及消毒时间是否达到300ppm5分钟。73不易清洗消毒部位可重复以上消毒步骤。转下一项1器具名称四围拉车2清洁消毒频率21作业结束后每日一次。 3清洁消毒用品清水洗洁精消毒用300ppm氯水。4清洁消毒方法 41清水冲洗由内向外、由上至下。42用洗洁精、刷子刷洗蒸箱由内向外、由上至下。43用流水洗去污物及洗洁精沫。44喷壶向喷氯水，静置消毒5分钟。 45流动清水冲洗氯水。5清洁

10、消毒人员（请公司定出该机械的清洁消毒人员）。 6检查确认班组长。7注意事项71仔细清洁、用刷子着重刷洗不易清洗的部位。72氯水浓度及消毒时间是否达到300ppm5分钟。73不易清洗消毒部位可重复以上消毒步骤。转下一项1器具名称小推车2清洁消毒频率21作业结束后每日一次。 3清洁消毒用品清水洗洁精消毒用300ppm氯水。4清洁消毒方法 41清水冲洗由内向外、由上至下。42用洗洁精、刷子刷洗蒸箱由内向外、由上至下。43用流水洗去污物及洗洁精沫。44喷壶向喷氯水，静置消毒5分钟。 45流动清水冲洗氯水。5清洁消毒人员（请公司定出该机械的清洁消毒人员）。 6检查确认班组长。7注意事项71仔细清洁、用刷

11、子着重刷洗不易清洗的部位。72氯水浓度及消毒时间是否达到300ppm5分钟。73不易清洗消毒部位可重复以上消毒步骤。转下一项1器具名称蒸箱2清洁消毒频率21作业结束后每日一次。 3清洁消毒用品清水洗洁精消毒用300ppm氯水。4清洁消毒方法 41清水冲洗蒸箱由内向外、由上至下。42用洗洁精、抹布擦洗蒸箱由内向外、由上至下。43用流水洗去污物及洗洁精沫。44喷壶向喷氯水，静置消毒5分钟。 45流动清水冲洗氯水。5清洁消毒人员（请公司定出该机械的清洁消毒人员）。 6检查确认班组长。7注意事项71仔细清洁、用刷子着重刷洗不易清洗的部位。72氯水浓度及消毒时间是否达到300ppm5分钟。73不易清洗消

12、毒部位可重复以上消毒步骤。转下一项1器具名称烤箱2清洁消毒频率21作业结束后每日一次。 3清洁消毒用品清水洗洁精消毒用300ppm氯水。4清洁消毒方法 41清水冲洗烤箱由内向外、由上至下。42用洗洁精、抹布擦洗烤箱由内向外、由上至下。43用流水洗去污物及洗洁精沫。44喷壶向喷氯水，静置消毒5分钟。 45流动清水冲洗氯水。5清洁消毒人员（请公司定出该机械的清洁消毒人员）。 6检查确认班组长。7注意事项71仔细清洁、用刷子着重刷洗不易清洗的部位。72氯水浓度及消毒时间是否达到300ppm5分钟。73不易清洗消毒部位可重复以上消毒步骤。转下一项1器具名称蒸箱、烤箱托盘2清洁消毒频率21作业结束后每日

13、一次。 3清洁消毒用品清水洗洁精消毒用300ppm氯水。4清洁消毒方法 41用铲子铲去固体食品残留物。42清水冲洗。43用洗洁精、刷子涮洗。44用流水洗去污物及洗洁精沫。 45喷壶向喷氯水，静置消毒5分钟。46清水冲洗氯水。5清洁消毒人员（请公司定出清洁消毒人员）。 6检查确认班组长。7注意事项71仔细清洁、用刷子着重刷洗不易清洗的部位。72氯水浓度及消毒时间是否达到300ppm5分钟。73消毒后保洁储存。转下一项1器具名称电饼档2清洁消毒频率21作业结束后每日一次。 3清洁消毒用品清水洗洁精消毒用300ppm氯水。4清洁消毒方法 41清水擦洗机体。42用洗洁精、抹布擦洗。43用流水洗去污物及

14、洗洁精沫。44喷壶向机体喷氯水，静置消毒5分钟。 45清水冲洗氯水。5清洁消毒人员（请公司定出该机械的清洁消毒人员）。 6检查确认班组长。7注意事项71仔细清洁、用刷子着重刷洗机体不易清洗的部位。72氯水浓度及消毒时间是否达到300ppm5分钟。73不易清洗消毒部位可重复以上消毒步骤。74与食品接触的加热面注意残留氯，或不用氯水消毒。转下一项1器具名称大灶台2清洁消毒频率21作业结束后每日一次。 3清洁消毒用品清水洗洁精消毒用300ppm氯水。4清洁消毒方法 41清水擦洗机体。42用洗洁精、抹布擦洗或刷子刷洗。43用流水洗去污物及洗洁精沫。44喷壶向喷氯水，静置消毒5分钟。 45清水冲洗氯水。

15、5清洁消毒人员（请公司定出该机械的清洁消毒人员）。 6检查确认班组长。7注意事项71仔细清洁、用刷子着重刷洗机体不易清洗的部位。72氯水浓度及消毒时间是否达到300ppm5分钟。73不易清洗消毒部位可重复以上消毒步骤。74与食品接触的加热面注意残留氯，或不用氯水消毒。转下一项1器具名称运输车辆2清洁消毒频率21作业结束后每日一次。 3清洁消毒用品清水洗洁精消毒用300ppm氯水。4清洁消毒方法 41清水擦洗车辆内、外壁,由上至下、由内至外。42用洗洁精、抹布擦洗车内壁。43用流水洗去污物及洗洁精沫。44喷壶向喷氯水，静置消毒5分钟。 45清水冲洗氯水。5清洁消毒人员（请公司定出该机械的清洁消毒

16、人员）。 6检查确认班组长。7注意事项71仔细清洁、用刷子着重刷洗不易清洗的部位。72氯水浓度及消毒时间是否达到300ppm5分钟。73不易清洗消毒部位可重复以上消毒步骤。74车体外壁不需消毒。转下一项1器具名称菜刀2清洁消毒频率21作业中每次切不同品种的操作对象22作业结束后每日一次。 3清洁消毒用品清水洗洁精消毒用300ppm氯水。4清洁消毒方法 41清水擦洗。42用洗洁精、抹布擦洗、用刷子刷洗刀把。43用流水洗去污物及洗洁精沫。44喷壶向喷氯水，静置消毒5分钟。 45流动清水冲洗氯水。5清洁消毒人员（请公司定出的清洁消毒人员）。 6检查确认班组长。7注意事项71仔细清洁、用刷子着重刷洗刀

17、把。72氯水浓度及消毒时间是否达到300ppm5分钟。转下一项1器具名称菜墩子2清洁消毒频率21作业结束后每日一次。 3清洁消毒用品清水洗洁精沸水。4清洁消毒方法 41清水刷洗食品残留物。42用洗洁精、刷子刷洗。43用流水洗去污物及洗洁精沫。44锅注水，加苏打1勺，菜墩子放入水内45沸水煮，沸水维持消毒8分钟。 5清洁消毒人员（请公司定出的清洁消毒人员）。 6检查确认班组长。7注意事项71水淹没菜墩子。72水沸腾后开始计时8分钟。转下一项1器具名称笊篱2清洁消毒频率21作业结束后每日一次。 3清洁消毒用品清水洗洁精沸水、300ppm氯水。4清洁消毒方法 41清水刷洗食品残留物。42用洗洁精、刷

18、子刷洗。43用流水洗去污物及洗洁精沫。44笊篱把喷壶向喷氯水，静置消毒5分钟。 45流动清水冲洗氯水。46锅注水，加苏打1勺，笊篱放入水内。 47沸水煮，沸水维持消毒8分钟5清洁消毒人员（请公司定出的清洁消毒人员）。 6检查确认班组长。7注意事项71水淹没笊篱。72水沸腾后开始计时8分钟。转下一项1器具名称木把铲（大厨房炒菜用）2清洁消毒频率21作业结束后每日一次。 3清洁消毒用品清水洗洁精沸水、300ppm氯水。4清洁消毒方法 41清水刷洗食品残留物。42用洗洁精、刷子刷洗。43用流水洗去污物及洗洁精沫。44木把铲把喷壶向喷氯水，静置消毒5分钟。 45流动清水冲洗氯水。46锅注水，加苏打1勺

19、，木把铲。 47沸水煮，沸水维持消毒8分钟5清洁消毒人员（请公司定出的清洁消毒人员）。 6检查确认班组长。7注意事项71水淹没木把铲。72水沸腾后开始计时8分钟。转下一项1器具名称大手勺 2清洁消毒频率21作业结束后每日一次。 3清洁消毒用品清水洗洁精沸水、300ppm氯水。4清洁消毒方法 41清水刷洗食品残留物。42用洗洁精、刷子刷洗。43用流水洗去污物及洗洁精沫。44大手勺把喷壶向喷氯水，静置消毒5分钟。 45流动清水冲洗氯水。46锅注水，加苏打1勺，大手勺。 47沸水煮，沸水维持消毒8分钟5清洁消毒人员（请公司定出的清洁消毒人员）。 6检查确认班组长。7注意事项71水淹没大手勺。72水沸

20、腾后开始计时8分钟。转下一项1器具名称油漏子 2清洁消毒频率21作业结束后每日一次。 3清洁消毒用品清水洗洁精沸水。4清洁消毒方法 41清水刷洗食品残留物。42用洗洁精、刷子刷洗。43用流水洗去污物及洗洁精沫。44锅注水，加苏打1勺，油漏子放入水内45沸水煮，沸水维持消毒8分钟。 5清洁消毒人员（请公司定出的清洁消毒人员）。 6检查确认班组长。7注意事项71水淹没油漏子。72水沸腾后开始计时8分钟。转下一项1器具名称竹刷子、手舀子2清洁消毒频率21作业结束后每日一次。 3清洁消毒用品清水洗洁精沸水。4清洁消毒方法 41清水刷洗食品残留物。42用洗洁精、刷子刷洗。43用流水洗去污物及洗洁精沫。4

21、4锅注水，加苏打1勺，竹刷子放入水内45沸水煮，沸水维持消毒8分钟。 5清洁消毒人员（请公司定出的清洁消毒人员）。 6检查确认班组长。7注意事项71水淹没竹刷子。72水沸腾后开始计时8分钟。转下一项1器具名称不锈钢小勺（分餐用） 2清洁消毒频率21作业结束后每日一次。 3清洁消毒用品清水洗洁精沸水。4清洁消毒方法 41清水刷洗食品残留物。42用洗洁精、刷子刷洗。43用流水洗去污物及洗洁精沫。44锅注水，加苏打1勺，不锈钢小勺放入水内45沸水煮，沸水维持消毒8分钟。 5清洁消毒人员（请公司定出的清洁消毒人员）。 6检查确认班组长。7注意事项71水淹没不锈钢小。72水沸腾后开始计时8分钟。转下一项

22、1器具名称米饭铲子（木制） 2清洁消毒频率21作业结束后每日一次。 3清洁消毒用品清水洗洁精沸水。4清洁消毒方法 41清水刷洗食品残留物。42用洗洁精、刷子刷洗。43用流水洗去污物及洗洁精沫。44锅注水，加苏打1勺，米饭铲子放入水内45沸水煮，沸水维持消毒8分钟。 5清洁消毒人员（请公司定出的清洁消毒人员）。 6检查确认班组长。7注意事项71水淹没米饭铲子。72水沸腾后开始计时8分钟。转下一项1器具名称抹布2清洁消毒频率21作业结束后每日一次。 3清洁消毒用品清水洗洁精沸水。4清洁消毒方法 41清水刷洗食品残留物。42用洗洁精、刷子刷洗。43用流水洗去污物及洗洁精沫。44锅注水，加苏打1勺，抹

23、布放入水内45沸水煮，沸水维持消毒8分钟。 5清洁消毒人员（请公司定出的清洁消毒人员）。 6检查确认班组长。7注意事项71水淹没抹布。72水沸腾后开始计时8分钟。73作业中抹布随时放在50ppm的消毒液中。转下一项1器具名称刮板2清洁消毒频率21作业结束后每日一次。 3清洁消毒用品清水洗洁精300ppm氯水。4清洁消毒方法 41清水刷洗刮板把。42用洗洁精、抹布擦洗。43用流水洗去污物及洗洁精沫。44刮板把喷壶向喷氯水，静置消毒5分钟。 45流水冲洗残留氯水。 5清洁消毒人员（请公司定出的清洁消毒人员）。 6检查确认班组长。7注意事项71刮板在使用时随时沾300ppm的消毒液。转下一项1器具名

24、称拖把2清洁消毒频率21作业结束后每日一次。 3清洁消毒用品清水洗洁精300ppm氯水。4清洁消毒方法 41清水刷洗拖把把。42用洗洁精、抹布擦洗。43用流水洗去污物及洗洁精沫。44拖把把喷壶向喷氯水，静置消毒5分钟。 45流水冲洗残留氯水。 5清洁消毒人员（请公司定出的清洁消毒人员）。 6检查确认班组长。7注意事项71拖把在使用时随时沾300ppm的消毒液。转下一项1器具名称餐盒（小学生用粉色餐盒、中学生用外胆兰餐盒、不锈钢餐盘）2清洁消毒频率21作业结束后每日一次。 3清洁消毒用品清水洗洁精300ppm氯水、蒸汽。4清洁消毒方法（详见下述程序） 41清水刷洗食品残留物。42用洗洁精、刷子刷洗。43用流水洗去污物及洗洁精沫。44300ppm氯水浸泡8分钟45清水冲洗残留氯水。 46蒸汽蒸不少于10分钟5清洁消毒人员（请公司定出的清洁消毒人员）。 6检查确认班组长。7注意事项71蒸箱产生蒸汽2分钟后开始计时。