年产10万吨豆干厂工艺设计.docx

1、年产10万吨豆干厂工艺设计年产10万吨豆干厂工艺设计年产 10 万吨豆干厂设计姓名：学号：专业： 同组者姓名：1前言 2说明厂址选择要求 3总平面设计 4产品方案：班制、工作日、日产量、班产量,并作出方案图 5工艺流程 6主要设备选择表 7定员设计8主要车间工艺布置9作简单的物料计算 、八 、亠一、刖言豆干是豆腐干的简称，汉族传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。 咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。 豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、 磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、 茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌

2、，被誉为“素 火腿”。豆干等豆制品中含有丰富蛋白质， 而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含 有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较 高；豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇， 防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；豆干含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松， 促进 骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 在骨骼中，钙以无机盐的形式分布存在，是构成人骨骼的主要成份，造成骨质疏松的主 要原因就是钙的缺乏，豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素 D，二 者结合可有效预防并改善骨质疏松机体在不同年龄，不同生理状态下，对营养的需求也是不同的，要提 高机体免疫力首先必须

3、通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养， 豆花等豆制品中含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，淀粉蔗糖以及多种维生素 和矿物质。二、厂址选择厂址选择是否得当，直接影响基建速度，投资费用以及 投资后的生产成本、效益等方面。 ，对于职工的劳动环境，厂区的卫生条件，产品的质量也有一定的影响，所以选择厂 址时必须认真仔细和慎重。豆干厂应建于地势高、干燥的场地，周围不得有烟尘、 有害气体和其他扩散性污染源， 30米以内不得有粪坑、垃圾场或坑式厕所。用水量不是很大，但是对水质要求也很高， 如果附近的工厂将废水排入河中，影响工厂水源的卫生质 量，则该项目将收到严重损害。还需考虑社会经济因素、战 略条件和土地费用等等。厂址

4、的选择应遵循以下原则 （1）防止厂区因周围环境的污染而造成企业污染，厂区周围不得有粉尘、烟雾、有害 气体、放射性物质和其他矿物性污染物，不得有垃圾场、污 水处理厂、废渣场等。 （2）防止企业污水和废弃物对居民区的污染，应设有废水和废弃物处理设施。 （3）要建立必要的卫生防护带，如屠宰场距居民区的最小防护带不得少于 500m，酿造厂、酱菜厂、乳品厂等不得少于 300m，蛋品加工批发部门不得少于100m。 （ 4）有利于经处理的污水和废弃物的排出。 （5）要有足够、良好的水源、能承载较高负荷的动力电源。 （6）要有足够可利用的面积和较适宜的地形，以满足工厂总体平面合理的布局和今后扩建发展的要 求。

5、（7）厂区应通风、采风良好、空气清新。 （8）交通要方便，便于物资的运输和职工的上下班三、总平面设计豆干厂总平面设计的基本原则有以下几点1、食品工厂总平面设计应按任务书要求进行 布置必须紧凑合理做到节约2、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。3、食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。4、厂区道路应按运输及运输工具的情况决定其宽度一般厂区道路应采用水泥或青路面以保持清洁。5、 厂区道路之外 应从实际出发考虑是否需有铁路专用线和码头等设施。6、 厂区建筑物间距 指两幢建筑物外墙面相距的距离 应按有关规定设计7、 厂区各建筑物布置也应符合规划要求 同时合理利用地质、地形和水文等的自然条件。&

6、 相互间有影响的车间 尽量不要放在同一建筑物里 但相似车间应尽量放在一起 提高场地利用率如下图：厂区设置有原料库、包装材料间、生产车间、成品包装间、 生活区、食堂、研发室等。原库4 *食 7-堂 一.沿室办公楼成 晶研 发 室扑忆出叵四、产品方案年、 产班产1产品名称量/t量(t)1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月2月手撕豆干2.403鱼豆 腐1.960鱼板 烧豆2.540蛋白 肉2.100卤香豆干2.736泡椒 豆干2.007灯影豆干1.800麻辣2.1豆干06鸡蛋豆干1.700臭豆腐干2.034劲道 豆干2.0001.7461.890风味辣条1.760手撕辣条1.680根据，

7、生产旺季在6月7月8月，旺季工作日为78天, 2月3月4月为生产 淡季，工作日为75天，中季生产为135天，余下77天为节假日各设备 检修日。全年豆干生产天数为78+135+75=288由于受到各种因素影响，每个工作日实际生产量不完全相同， 平均日 产量等于班产量与生产班次有及设备平均系数的积，。所以班产量计算如下Q班=70000/0.75(3 X 78+2X 135+75)=161t旺季日产量=3X 16仁483t中季日产量=2X 161=322t 淡季日产量=161t五、工艺流程AI OH rMjCi.-r旦腐生产E艺流程罔六、主要设备主要生产设备：锅炉、点卤桶、二浆槽、放豆车、分料斗、

8、隔板架、缓冲桶、浆渣桶、浸泡桶、离心机、沥水筛、磨浆 桶、磨浆机、奶泵、连续烧浆器、 熟浆筛、摊晾机、头浆槽、吸豆机、压榨机、液压站、渣泵、搅拌机、冷藏库、多 层烘干机、夹层锅、切菜机、储气罐、空压机、清洗槽、全 自动包装机、真空包装机、杀菌车、杀菌釜、洗袋机、封口 机、操作台等。2、主要设备来源国内能够完全供给。七、定员设计(1 )厂的生产效率是19人/ t7万吨每班生产161吨所以人员要19 X 16仁3059人八、主要车间工艺布置车何平面图定包祁LN；、匚比例J11.Itj ：A 氫紬Ti 、 A飞灵巧匸*-人更曲 憚水烫豈天皿几5浪鼠貳19. 物料衡算原料风味豆干原料手撕豆干原料鱼豆腐

9、豆腐干100大豆植物蛋白100千叶豆腐100水20水20水30食用盐6食用盐6食用盐6味精1味精1味精2植物油5植物油5植物油4香辛料3香辛料3鱼汁5白砂糖1白砂糖1白砂糖2添加剂2添加剂2添加剂2姜块0. 8葱段0. 5姜块0.6料酒2料酒2料酒2辣椒油0.3合计141.1合计140.5合计153.6班产161t豆干物料计算项目指标每班实际量成品161t其中风味豆干43.5%成品率99.7%70t手撕豆干31.1%50t鱼豆腐24.8%40t大豆植物蛋白消耗量98. 9%99. 42t豆腐消耗量96. 9%23.10t香辛料消耗量99. 2%1.738t植物油消耗量99. 8%9.04t水消耗量99. 9%25t添加剂消耗量99. 9%9.04t料酒消耗量100%0.52t白砂糖消耗量100%0.208t鱼汁消耗量100%0.0024t辣椒油消耗量100%0.146t姜块消耗量99. 9%1.576t味精消耗量100%0.695t葱段消耗量100%0.0208t18