酒吧工作计划.docx

1、酒吧工作计划酒吧工作方案酒吧工作方案八篇 日子如同白驹过隙，不经意间，迎接我们的将是新的生活，新的挑战，请一起努力，写一份方案吧.那么你真正懂得怎么写好方案吗？以下是收集整理的酒吧工作方案8篇，仅供参考，欢送大家阅读. 酒吧工作方案 篇1一、公司的介绍： 1、让效劳生了解公司的规模、体系； 2、让效劳生知道公司的目标； 3、让效劳生清楚公司的管理架构； 二、员工手册： 1、员工的待遇制度； 2、公司的规章制度； 3、员工的奖罚制度； 三、效劳常识： 1、根本的礼貌用语、手势； 2、根本的站姿、坐姿、走姿； 3、根本的讲话姿势、语气、态度； 4、根本的效劳标准； 5、卫生意识、效劳常识； 四、酒

2、水常识： 1、酒水的归类； 2、怎样的开酒、冲酒； 3、酒水、饮料的搭配； 五、酒水单的背记； 六、根本的操作模式： 1、怎样摆台； 2、怎样迎客； 3、怎样效劳； 4、怎样点单； 5、怎样开单； 七、根本促销技巧： 1、酒水的促销； 2、小吃 3、果盘 4、饮料 八、服从工作的效劳规定： 1、上班穿什么工作服； 2、怎样存取酒； 3、怎样开手工单； 4、怎样电脑点单； 效劳促销：情绪、情感的外部表现 1、面部表情： 面部表情和姿态是表现情感的主要手段.人们的喜、怒、哀、乐、憎等各种情感都能通过不同的面部表情与姿态表现出来.如当消费者买到自己喜欢的商品时，会快乐的眉飞色舞或手舞足蹈；当消费者与

3、营业员因退换商品而发生真吵时，会面色苍白或涨红了脸.在购置活动中各种复杂的心理感受、情绪变化都会通过不同的面部表情和姿态反响出来.一个优秀的营业员不仅要善于根据消费者面部表情的变化去揣摩消费者的心理，同时也要注意运用自己的表情姿态去影响消费者，沟通买卖双方的感情，促使消费者的情感向积极的方向开展. 2、声调表情： 人们说话的语调、声音强弱与速度的变化，往往反映出情感的变化.一般来讲，快速激昂的语调表达了人的热烈、急躁、恼怒的情感，而消沉、缓慢的语调则表现人的畏惧、悲哀的情感.往往同一语句，由于说话人的音强、音速、音调上的差异而表达出不同的情感.例如：在商店里购物时，同样会遇到这样一句话“您买什

4、么由于语调的强弱和速度的不同，可以反映出亲切、真诚的情感，但也可以表现出厌烦、冰冷的情感. 3、动作表现： 表现明显的有呼吸器官、排泄系统和循环系统的变化.一般情况下，当消费者购置衣物时，遇到其满意的商品时，常常表现出点头、赞口不绝、跃跃欲试的动作，反之则不屑一顾、匆匆而过.当消费者看到寻觅多时的商品时，往往呼吸、心跳、脉搏加快. 消费者的主要气质类型 心理学家对气质进行了研究，提出各种气质学说：血型说、体型说、激素说、体液说、高级神经活动说.后两种学说具有典型意义. 气质类型测试量表 指导语：下面60道题，可以帮助你大致确定自己的气质类型，在答复这些问题时，你认为很符合自己情况的，在题后面记

5、2分，比拟符合的在后面记1分，介于符合于不符合之间的记0分，比拟不符合的及1分，肯定不符合的记2分； 1、做事力求稳妥，不做无把握的事； 2、遇到可气的事就怒不可遏，想把心里的话全部说出来才痛快； 3、宁肯一个人做事，不愿很多人在一起； 4、到一个新环境很快就能适应； 5、厌恶那些强烈的刺激，如尖叫、噪音、危险的镜头等； 6、和人争吵，总是先发制人，喜欢挑衅； 7、喜欢安静的环境； 8、善于和人交往； 9、羡慕那些能克制自己感情的人； 10、生活有规律，很少有违反作息制度； 11、在多数情况下情绪是乐观的； 12、碰到陌生人觉得很拘束； 13、遇到令人气愤的事，能很好的克制自我； 14、做事总

6、是有旺盛的精力； 15、遇到问题常常举棋不定，优柔寡断； 16、在人群中不觉得过分拘束； 17、情绪高昂时，觉得干什么都有趣，情绪低落时，又觉得干什么都没意思； 18、当注意力集中于一件事时，别的事很难使我分心. 19、理解问题总比别人快； 20、碰到危险情境时，常有一种极度恐惧感； 21、对学习，工作、事业怀有很高的热情； 22、能够长时间做枯燥、单调的工作； 23、符合兴趣的事情，干起来劲头十足，否则就不想干 24、一点小事就能引起情绪波动； 25、讨厌做那种需要耐心、细致的工作； 26、与人交往不卑不亢； 27、喜欢参加热烈的活动； 28、爱看感情细腻、描写人物内心活动的文艺作品； 29

7、、工作、学习时间长了，常感到厌倦； 30、不喜欢长时间谈论一个问题，愿意实际动手干； 31、宁愿侃侃而谈，不愿窃窃私语； 32、别人说我总是闷闷不乐； 33、理解问题常比别人慢些； 34、疲倦时只要短暂的休息就能精神抖擞，重新投入工作； 35、心里有事宁愿自己想，不愿说出来； 36、认准一个目标就希望尽快实现，不达目的，誓不罢休； 37、学习、工作一段时间后，常比别人更疲倦； 38、做事有些莽撞，常常不考虑后果； 39、老师或师傅讲授新知识，新技术时，总希望他讲慢些多重复几遍； 40、能够很快忘记那些不愉快的事情； 41、做作业或完成一件工作总比别人花的时间多； 42、喜欢运动量大的剧烈体育活

8、动，或参加各种文体活动； 43、不能很快地把注意力从一件事转移到另一件事上去； 44、接受一个任务后，希望能把它迅速完成； 45、认为墨守成规比冒风险强些； 46、能够同时注意几件事物； 47、当我烦闷的时候，别人很难使我快乐起来； 48、爱看情节起起伏跌宕、冲动人心的小说； 49、对工作抱认真严谨、始终一贯的态度； 50、和周围人的关系总是相处的不好； 51、喜欢复习学过的知识，重复做已掌握的工作； 52、希望做变化大、把戏多的工作； 53、小时候会背的诗歌，我似乎比别人记得清楚； 54、别人说我“语出伤人，可我并不觉得这样； 55、在体育活动中，常因反响慢而落后； 56、反响敏捷，头脑机智

9、； 57、喜欢有条理而不甚麻烦的工作； 58、兴奋的事常使我失眠； 59、老师讲新概念，我常常听不懂，但是弄懂以后就很难忘记； 60、假设工作枯燥无味，马上就会情绪低落； 确定气质类型的方法 1、将每题得分填入下表相应的得分栏； 2、计算每种气质类型的总得分数； 3、确定气质类型 A、某种气质类型如果得分均高出其他3种4分以上，则可定为该气质类型；如果该气质类型得分超过20分，则为典型型；如果得分在1020分之间，则为一般型； B、两种气质类型得分接近，差异低于3分，而且又明显高于其他两种4分以上，可定为该两种气质类型的混合型，如多血质黏液质胆汁质多血质的气质类型； 气质类型得分表 不同气质类

10、型的购置行为特点 气质与购置行为 不同的气质类型会直接影响和反映消费者的消费行为，使消费者表现出不同的行为方式和特点，主要表现在以下3个方面： 1、主动型和被动型 在制定购置决策时，胆汁质和多血质类型的消费者往往会主动与售货员进行接触，积极提出问题并寻求咨询.果断的做出决定并实施购置.黏液质和抑郁质类型的消费者则比拟消极被动，通常要售货员主动进行询问，显得犹豫不决； 2、果断型和理智型 在购置过程中，胆汁质和多血质的消费者易受一时冲动、兴趣和偏好的左右，而不过多的考虑产品的内在属性，他们追求新颖，易受广告宣传、购置环境的影响，一旦见到自己满意的商品，会迅速实施购置，而不愿花费太多时间去比拟选择

11、；黏液质和抑郁质的消费者比拟冷静，能够对产品的内在和外在属性进行仔细比拟和分析，理智的做出购置决定，并且善于控制自己的情绪，不易受外界因素的干扰； 3、敏感型和粗放型 在购后体验方面，胆汁质和多血质的消费者不太敏感，他们不太注意产品使用中的心理感受，即使是对产品的某方面不太中意，也不太会产生很差的情绪，表现出一定的程度的容忍和粗放.黏液质和抑郁质的消费者则十分注重购置后的消费体验，他们的心理感受敏感而深刻，在产品使用中遇到不满意时，他们往往会做出强烈的反响； 4、值得一提的是，上述4种类型是气质的典型形态，在现实生活中，气质的类型多处于中间型和混合型，但每个人都有不同的表现，表达了特殊性，了解

12、不同消费者的气质类型、差异及其对消费行为的影响，对于营销人员来说是十分必要的.在现实经销活动中，营业员可根据消费者的行为判断其性格类型，并采取相应的接待方式.更好的满足消费者的需求； 对不同性格消费者购置行为的营销策略 1、对待选购快和慢的消费者的策略.消费者选购商品的速度有快有慢.一般来讲，对慢性的消费者，营业员不能因为他们选购商品时间长就沉不住气，更不能急躁，显出不耐烦的表情；对急性消费者，营业员对他们没有经过充分思考匆忙做出的决定应谨慎稳重，适度提醒，防止他们懊悔退货；敏感性的消费者，对需要购置的商品的性能和特点早已心中有数，有必要的准备，对产品的要求很高.营业员应根据他们的要求，需要买

13、什么就拿什么，不要多介绍商品的性能和特点； 2、对待言谈多和寡的消费者的策略.在购置活动中，有的消费者爱说话，有的则沉默寡言，对爱说话的消费者，营业员应掌握分寸，多用纯业务语言，多讲营销行话，防止言语冲突；对沉默寡言的消费者，营业员要根据其不明显的举动、面部表情和目光注视方向等因素，摸清他们挑选商品的重点是放在商品质量上，还是放在商品价格上，或是放在商品花色外观上，用客观的语言来介绍商品.这样，就会使营业员和消费者很快找到共同语言，促使购置行为尽快实现； 3、对待轻信和多疑的消费者的策略.轻信型的消费者对商品的性能和特点不太了解，营业员应主动帮助他们出主意，检查和查证商品的质量，不要弄虚作假；

14、对多疑的消费者，主观意愿很强烈，对他人的意见有排斥感，应尽量让他们自己去观察和选定商品； 4、对待积极和消极的消费者的策略.购置行为积极的消费者深知自己要买什么、购置意图清楚明确，行为举止和语言表达明确，营业员应主动和他们配合，促使其购置行为迅速实现；购置行为消极的消费者，没有明确的购置目标，是否成交，在很大程度上取决于营业员能否积极、主动、热情的接待他们，激发他们的购置热情，引发他们的购置行为； 5、对待不同情感的消费者的策略.对待不爱交际的消费者，营业员应注意语言语气，不能随便开玩笑，否则他们会难以接受；对待腼腆的消费者，营业员不要看不起他们，以免伤害他们的自尊心；对温厚的消费者，营业员应

15、主动向他们介绍商品，为他们选择适合需要的商品； 酒吧工作方案 篇2消防演习方案书为了加强员工对消防知识的了解和认识，增强消防意识，表达预防为主，防消结合的消防方针,灌输群防，群治的意识，经研究决定开展一次全员的消防演习. 一、演习的时间，地点： 时间：xxxx年xx月xx日 地点：一楼大厅、二楼包厢 二、演习组织机构和参与人员： 为了更好的协调和组织演习，成立演习领导小组，小组成员如下： 组长：xxx 组员：xxx、xxx、xxx、xxx、xxx、xxx、 演习警戒组:全体保安员. 参与人员:酒吧全员. 三、演习准备： 大铁桶三个，小铁桶三个，木柴2公斤，废油1公斤，烂棉被1床，泡末灭火器三个

16、，水带两盘. 四、演习步骤： 1、全员性的消防疏散到达指定地点集合. 2、观看保安队消防演练. 3、保安队两盘水带连接演练. 4、指导员工现场操作灭火器. 5、演习结束并进行相关平安知识的讲评. 五、演习操作步骤： 1、保安队在指定时间内启动酒吧消防警铃没警铃吹哨后，设备组应按照火灾应急预案停止酒吧电力运行、每部门保安部、效劳部、营销部应各指派2人负责疏散秩序，使疏散人员到指定位置集合(在疏散过程中、有警戒组指引疏散路线,途中有相应的疏散指示标志),各部门疏散路线如下：效劳部效劳员和后区客人从后门疏散，吧台、收银和前区客人从前门疏散，公主和客人从二楼后门疏散，阁楼客人和工作人员从前门疏散，办公

17、室人员从后门疏散. 2、演习开始:在铁桶中点火；报警；按照火灾应急预案对救火突击队分组；下达战斗任务；实施灭火；现场警戒；保安队连接两盘水带表演；清理现常 3、保安队员指导公司员工操作灭火器. 六、演习结束，公司平安主任对演习情况进行讲评. 七、员工按顺序带回工作岗位正常开展工作,演习结束. xx酒吧 XX年xx月xx日 保安部：xxx 抄送营运部：xxx 抄送总经办：xxx 酒吧工作方案 篇3一、方案的制定与调整 酒吧方案分以下几项：员工人数方案、营业额方案、培训方案、工作方案、购货方案.制定方案时要列出表格和详细内容.员工人数按年度做方案，营业额按月份做方案，培训、日常工作和市场调查按月度

18、做方案.购物较复杂些，要视酒吧酒水用量、库存和购货时间长短而定. 一方案的制定 1.员工人数方案 员工人数方案包括：人数、职位、级别等工程. 员工人数方案制定后，还要列出现有人数表，相互对照便可以知道所缺人数和相应的职位. 2.营业额方案 营业额方案要列出每年上升的百分率和去年同期营业额. 方案全年营业额将比去年增长15%. 3.培训方案 培训方案每个月根据员工的工作情况制定培训内容，方案包括员工级别、培训工程、内容安排、培训形式、导师及培训人员等. 4.工作方案 工作方案每月制定一份，包括酒吧工作、工程维修、酒水推销等内容. 5.购货方案 购货方案主要指酒水进货方案，每月要经常性地检查酒水仓

19、库的存货数量，及时填写酒水采购申请表交餐饮部经理签名后给采购部采购.申请表要注明酒水名称、规格、产地和公司，并写明进货时间.急用时环可埴写紧急购货单. X酒吧10月份工作方案 110月1日为国庆节，酒吧将推出特色鸡尾酒2款.制作方法及配方将由酒吧经理在9月28日下午会议上教授示范.价格及卡片在9月30日发至酒吧，10月1日上午开始启用. 210月15日为秋季交易会开幕.在秋交会期间，酒吧将使用新的洒水单，并从10月14日开始使用.新酒水单的价格将上浮15%. 310月中酒吧每逢星期二、星期六下午2点半举行工作例会，星期二为全体员工会 议，星期六为主任级以上人员会议. 4根据9月份员工考勤情况，

20、10月份必须再向所有员工发出通知，强调各项请假制度和工作时间安排，任何人违反将受到纪律处分. 5酒吧酒杯应在秋交会前进行补充，由调酒员填好领货表并于10月8日前交到经理处. 6秋交会期间所有员工取消休假，待11月份再按实际加班天数补休. 7必须加强酒吧清洁工作.早班调酒员除清洁酒吧各位置外，每星期一、星期三、星期五要清洁冰箱内部.此项工作由酒吧主任负责监督. 8酒吧生啤酒机将在3号、15号早上由供给商派人来清洗，到时当班调酒员要给予协助. 910月1日上午9点本钱会计人员将到酒吧清点酒水，早班调酒员要提早半小时上班，做好准备工作. 10酒吧使用的百货、棉织品由早班调酒员每星期二上午写好领货单到

21、仓库领取. 11酒水领货单一定要由晚班调酒员填好，并当晚交给酒吧经理签名后，投到仓库货单收集箱中. 方案制定后必须通知所有有关人员. 酒水仓库每两周出一份酒水存货记录Beverase Store List给酒吧主管或经理，酒水存货记录将所有仓库中的酒水数量、中英文名称及规格列在表上.使用数量大的软饮料可由仓库自动购货补仓，酒类品种必须由酒吧主管根据用量出购货申请表.酒水存货记录起着核实数量与参考作用. 本钱会计每月出一份酒水用量表Beverage Monthly Consumption List给酒吧主管或经理，表中将全月酒吧所领用的品种、数量及规格列出.酒吧主管在填写购货申请时可以参考此表，

22、按某种酒的每月用量，考虑在购货时需进多少个月的货.通常较贵重的酒类品种可以以半年的用量为一期的进货数量. 二方案的实施与调整 每项方案制定后要上交餐饮部经理批准，餐饮部经理签名批准后，各项方案才可以实行，但是在执行过程中经常会遇到一些意想不到的问题.例如：人员招聘不到或员工流动性大，营业状况差，临时增加特别工作工程等.这时要立即进行临时调整，调整时要修改方案，也要呈报餐饮部经理批准.各项方案是酒吧营业运行的轨道，不能与实际偏差太大.所以，不 仅制定方案时要联系实际，调整方案时也要根据现实状况. 方案批准后要通知所有有关部门和人员，通知方式最好使用文件形式.在许多合资饭店中将之称为“内部通启牌，

23、把它发到有关人员手中，作为执行时的依据.调整更改时也使用同样方法. 二、酒吧常用表格的设置 酒吧的表格设置是根据酒店的规模和各部门间的相互联系而制定的，主要是为各项工作制定程序.常用的表格有； 1饮品领料单Beverage Requisition； 2酒吧调拨单Inter-Bar Transfer； 3饮食损耗报告Food & Beverage Spoilage & Breakage Report； 4营业用具盘点表Operating Equipment Count Sheet； 5香烟销售报告Cigarette Sales Report； 6员工考勤表Daily Attendance Rec

24、ord； 7宴会领退料登记表Banquet Requisition And Return List； 8营业本钱分析表Sales & Potential Cost Analysis. 三、酒吧与其他部门的协调 一酒吧与餐厅的协调 酒吧是出品部门，与餐厅效劳人员的协调非常重要.如果相互之间关系不协调，将会直接影响酒水销售. 1.所有酒水都必须按有效出品单调制，要求餐厅主管向效劳人员讲解清楚出品酒水的程序，严格执行 在某些小型宴会上，出品酒水的形式常常是先借出后开单宴会结束后，这道手续也可以与餐厅主管协商定立，定出后遵照执行.但凡效劳人员要求无单出品或先出品后开单这些不合程序的做法，需要和气地解释

25、，既不能违反出品程序，又不能争吵. 2.错单与损耗的酒水 餐厅效劳人员有时会开错出品单或翻倒打碎酒瓶和杯子酒水，这种情况只要餐厅经理签酒水损耗单认可就可以立即补出品给客人，不能延误时间，影响效劳. 3.营业时间 酒吧必须按照餐厅的营业时间保证出品供给，不允许提早收吧. 4.短缺或卖完的酒水品种 在酒水单上印出的品种，如果有的品种仓库无货要预告通知餐厅主管，请他告诉效劳员，当客人点这种酒水时要客气地解释.如果有的品种售完了要立即到仓库补充，以免客人点酒水而没有这种酒水供给. 5.特别推销品种 但凡推出的酒水特别推销品种，要将推出的日期、酒水名称及内容等详细资料预先通知餐厅主管，传达给效劳员，做好

26、各项准备. 6.客人退酒水 有两种情况：一是酒水有质量问题，经检查确定后可以立即更换，损耗由酒吧填饮食损耗报告单；二是由于出品时间长，客人已吃完了饭或因为赶车船、飞机等时间问题.发生后一种情况时，如果酒水可以再销售的，允许退单；不能销售的，可由餐厅主管签损耗退单.不管发生任何情况，都可以协商解决，酒吧与餐厅的工作协调目的是相同的，都是为了使客人满意和保证效劳质量. 二酒吧与厨房的协调 酒吧与厨房的协调主要是食物与酒水的调拨及备料问题.厨房会经常因烹调菜肴要从酒吧调拨一些酒水，酒吧也需要从厨房调拨一些食品，例如：水果、调味料、咖啡、奶油等.急用时可临时调拨.但最有效的方法是双方主管商定，各出一份

27、月度用量表，厨房列出每月所用的酒水品种及数量，酒吧列出每月所用的食物品种及数量交给对方，提前做好采购方案.在使用器具上也会有这样的情形，例如：厨房出品使用的酒杯，酒吧使用少量的碟碗，也需要预先将用量通知对方. 三酒吧与其他部门的协调 1.酒吧与食品酒水仓库的协调 酒吧每日要领用酒水，领用时间要尽可能选在食品仓库每日较空闲的时间以不影响酒吧营业为前提，并且提前几小时或前一个夜晚将领货单交到食品仓库的货单收集箱中，让仓库工作人员有充分的时间去集中并分出各项品种.酒吧调酒员去检查库存货物时也要预先约定时间，在仓库不繁忙的时间进行.仓库如因工作太忙时，每两周出一次的酒水存货记录可提前或推迟做. 2.酒

28、吧与百货仓库的协调 百货仓库负责各类设备、固定资产及文具用品的发放.酒吧主要使用的是各种表格、记 录簿、笔记本、文具用品，数量不多，可按需要商定每周领取一次. 3.酒吧与管事部的协调 管事部负责各种酒杯、用具的库存和营业时的清洗工作，酒吧在领用酒杯时要预先开领用单约定时间领取.清洗工作也要协商好，因酒杯是透明的，清洁度要求很高，不但要洗净消毒，而且在光线下要看不到污点.要求在清洗时采取一些特别措施. 4.酒吧与本钱会计的协调 本钱会计负责每日到酒吧收取出品单，每月酒水盘点，出本钱分析表、酒水用量表，计算各类食物、酒水本钱.所有相互间的合作都要预先通知对方，约定时间进行. 5.酒吧与采购部的协调

29、 酒吧所出的各项采购申请单，填写时一定要字迹清楚端正，要用中英文两种文字书写因为有的采购员对酒水品种不熟悉，并注明使用日期，方便采购工作.采购部也要经常与酒吧联系，将采购不到的品种提早通知酒吧，以便选取代替的品种. 6.酒吧与收货部的协调 酒类品种鉴定需要专门的知识，所有酒水品种到货后应由收货部通知酒吧派出调酒师对各项品种的名称、规格和质量进行鉴定，核对购货申请单无误才能验收. 所有各部门工作人员的协调是建立在互相尊重、合作搞好工作的.根底上的，并应以饭店的各项工作程序为原则，绝不可意气用事. 酒吧工作方案 篇4我认为作为酒店效劳员至少要具备以下几方面的效劳能力. 一、语言能力 语言是效劳员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径.语言是思维的物质外壳，它表达效劳员的精神修养、气质底蕴、态度性格.客人能够感受到的最重要的两个方面就是效劳员的言和行. 效劳员在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加.那些表示尊重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气，如您、请、抱歉、假设、可以等等.另外，效劳员还要注意表达时机和表达对象，即根据不同的场合和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表达. 人们在谈论时，常常忽略了语言的另外一个重要组