茶艺师理论知识竞赛题库二.docx

1、茶艺师理论知识竞赛题库二茶艺师理论知识竞赛题库（二）一、单项选择题(第1题第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。)1道德主要是依靠社会舆论、()和内心信念所维持。 A、法律法规 B、行为约束 C、传统习惯 D、集体意识2职业道德是指()对道德的要求，是从事这一行业的行为标准和要求。 A、职业本质 B、职业特点 C、职业认知 D、.职业习惯3茶艺从业人员在茶艺服务工作中处处为品茶来宾着想，做到()、热情、耐心、周到。 A、礼貌 B、迅速 C、好客 D、主动4茶艺从业人员的职业道德水平直接关系到茶艺人员的精神面貌和茶艺馆的()。 A、形象 B、水平

2、 C、发展 D、服务5在工作中，茶艺服务人员要用自己最大的努力尽到()，真诚守信、一丝不苟，树立起值得他人信赖的道德形象。 A、职业道德 B、完美服务 C、职业责任 D、规范服务6热爱()，是茶艺从业人员职业道德最基本的要求。 A、茶文化 B、工作环境 C、茶艺工作 D、工作岗位7红茶的呈味物质，茶红素是茶汤()的主体物质。 A、刺激性和鲜爽度 B、浓度和醇度 C、刺激性和醇度 D、浓度和鲜度8根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌心最易感受()。 A、苦味 B、涩味 C、咸味 D、酸味9条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露是()的的品质特点。 A、皖南屯绿 B、信阳毛尖 C、洞庭碧螺春 D、西

3、湖龙井10()的色泽特征是“色泽油润间带砂绿蜜黄”。 A、闽北水仙 B、武夷岩茶 C、武夷肉桂 D、大红袍11()具有“外形条索肥壮重实，色泽乌润显毫，香气似桂圆香或焦糖香，收敛性强”的特征。 A、祁红 B、滇红 C、宜红 D、正山小种12()不是低山茶应具有的特征。 A、身骨较轻 B、味浓 C、条索细瘦 D、叶底硬薄13()的品质特征是闻干茶香具有浓郁的花香，冲泡后闻香气花香浓郁具鲜灵度，滋味鲜爽回甘。 A、新茶 B、窨花茶 C、花草茶 D、拌花茶14六大茶类根据制作方法和多酚氧化程度不同判断，从外观由绿向()、黄、青褐、黑色渐变。 A、青绿 B、绿黄 C、黄绿 D、红绿15白茶制作的关键工

4、序是()。 A、萎凋 B、杀青 C、做青 D、发酵16茶树叶片的叶缘离叶基()处没有锯齿。 A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/517茶树在日平均温度下生长虽快但()易趋粗老。 A、芽 B、叶 C、芽叶 D、枝条18茶树对土壤酸碱度很敏感，它只能生长在()土壤中。 A、碱性 B、弱碱性 C、酸性 D、弱酸性19茶树具有较耐荫的特性，正常生长的茶树需()。 A、强光 B、弱光 C、较强的光 D、较弱的光20茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量超过()时，就会加速茶叶的变质。 A、5% B、6% C、7% D、4%21茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高()，茶叶褐变速度将增加35

5、倍。 A、6 B、8 C、10 D、1222茶叶的保存应注意氧气的控制，()的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都和氧气有关。 A、维生素B B、维生素C C、维生素A D、维生素D23审评红、绿、黄、白毛茶的审评杯碗规格杯高()。 A、73mm B、75mm C、70mm D、68mm24丁谓创制龙凤团饼茶并撰北苑茶录是在()时期。 A、唐代 B、宋代 C、明代 D、清代25宋代()的主要内容是看汤色、汤花。 A、泡茶 B、鉴茶 C、分茶 D、斗茶26明代饮茶方式是()。 A、煮茶 B、点茶 C、泡茶 D、煎茶27点茶这道程序一般是()。 A、投茶注汤调膏 B、投茶调膏注汤 C、注汤投茶调膏 D

6、、注汤调膏投茶28茶道是以一定的()为基调。 A、精神内涵 B、环境气氛 C、思想追求 D、哲学美学29以茶为图腾的民族中最突出的是()，原称“崩龙”。 A、白族 B、蒙古族 C、佤族 D、德昂族30()者，有祥和融洽，和睦友谊之意。 A、和 B、融 C、睦 D、敬31日茶茶道虽然源于()，但有自己的形成、发展过程和特有的内涵，成为日本一门综合性的文化艺术活动。 A、新加坡 B、韩国 C、中国 D、马来西亚32下列关于紫砂壶的养护方法不正确的是() A、新壶买回来后，先用开水煮30分钟，捞起来凉干 B、壶身可用养护刷保养 C、每次泡完茶后，茶渣及剩下的茶汁可以存放在壶中，不会变酸变馊变质 D、

7、干燥的壶经常用养护巾擦拭33以下选项不是中国的五大名泉的是()。 A、济南趵突泉 B、杭州虎跑泉 C、无锡惠山泉 D、庐山谷帘泉34下列关于陆羽的沏茶择水理解错误的是()。 A、选水以山泉水为上 B、井水不适合泡茶 C、山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可用来沏茶；山泉水也有优劣之分 D、在污染少，只要是远离人烟地方的江水，仍不失其为煮茶好水35泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()，不含肉眼可见悬浮微粒。 A、3P B、4P C、5P D、6P36硬水中的铁离子如果大于()，与茶多酚结合，茶汤即变黑褐色，上浮一层铁镜，又称“锈油”，口感涩味，无法饮用。 A、0.01% B、0.03% C、0.05

8、% D、0.06%37关于水温对茶汤品质的说法正确的是()。 A、冲泡茶叶水温过低，茶汤容易变黄 B、水温越高，溶解度越小 C、少数民族饮用的砖茶，要求水温更高，要将砖茶敲碎，放在锅中熬煮 D、要用什么温度的水泡茶，将水烧到所要求的温度即可泡茶38用乌龙茶、普洱茶制作的花茶其冲泡水温应选择()。 A、100沸水 B、95以上 C、9095 D、859039不同茶类由于加工方法不同，其维生素的含量有不同，以下描述正确的是()。 A、一般绿茶多于红茶 B、一般红茶多于绿茶 C、劣质茶多于优质茶 D、夏、秋茶多于春茶茶40茶色素有多种成分，不包括()。 A、茶黄素 B、茶红素 C、花青素 D、茶褐素

9、41手足易凉、体寒的人饮茶以选用()为好。 A、绿茶 B、乌龙茶 C、红茶 D、白茶42下列符合茶艺馆卫生管理要求的是()。 A、每个员工都可以从事消毒工作 B、服务人员上班应搞好个人卫生 C、经营场所不必设机械通风及空调设备，厕所不必设洗手设施和机械通风装置 D、座位套不用清洗43()不是新加坡国家禁忌的颜色。 A、黑色 B、黄色 C、白色 D、蓝色44在茶艺服务中要注意茶具色彩的选择，()是马来西亚人禁忌的颜色。 A、黄色 B、白色 C、黑色 D、红色45茶艺师在品茗环境的布置中其茶席设计上勿采用百合花的国家是()。 A、中国 B、美国 C、加拿大 D、韩国46意大利忌讳()，茶艺服务人员

10、在品茗环境、特别茶席的布置上勿用。 A、梅花 B、牡丹花 C、菊花 D、兰花47在茶艺接待时，要注意各国的礼仪，如德国人忌吃葡萄，忌讳玫瑰花，所以不要向德国宾客推荐玫瑰、针螺类的花茶，特别是准备茶点时不要摆()。 A、葡萄 B、苹果 C、香蕉 D、荔枝48日本的茶道有抹茶道和煎茶道两种，明代的“煎茶”传人日本的是在()。 A、南宋 B、江户时期 C、镰仓时代 D、唐末49韩国的饮茶历史可源自新罗时代()，已用茶为祭品。 A、约357年 B、约566年 C、约668年 D、约916年50以下属于礼仪接待中的基本要求的是()。 A、要贯彻大小国家一律平等的原则，尊重各国的礼节、风俗习惯与禁忌；对外

11、宾不卑不亢，不强加于人 B、根据茶艺的特点为外宾提供上乘服务，满足不同国籍宾客的要求 C、从实际出发，在茶艺服务中力求有针对性，注重实效，待人接物举止文雅，热情周到 D、对外宾保持传统的习俗和正常的宗教活动不干涉51()这一祝福的话，不能在台、港、澳同胞过年礼仪接待时说。 A、“恭喜发财” B、“新年快乐” C、“万事如意” D、“合家幸福”52美国人大多数人喜欢饮冰茶，饮用时，会先在冷饮茶中放()。 A、炼乳 B、盐块 C、方糖 D、冰块53土耳其人煮茶，讲究()功夫。 A、调制 B、调味 C、搅拌 D、投放54()的英国人每天饮茶，茶叶消费量约占各种饮料总消费量的一半。 A、70% B、8

12、0% C、90% D、85%55俄罗斯人早餐时喝茶,一般吃夹()或腊肠的面包片、小馅饼。 A、沙拉 B、烤肉 C、火腿 D、生菜56茶艺师服务过程中应注意印度人拿食物、礼品或敬茶时只能()。 A、用左手 B、用双手 C、用右手 D、随意57日本茶大都是绿茶，没有发酵或半发酵的，制法是()。 A、蒸熟炒干 B、烘熟晾干 C、炒熟至干 D、蒸熟烘干58法国人花茶的消费者以旅法的()以及多家中国餐馆为主要对象，饮法与中国北方相似。 A、韩国人 B、美国人 C、日本人 D、中国人59波兰人大都饮用()茶的并配上糕点，是波兰人至高的享受。 A、花茶 B、白茶 C、绿茶 D、红茶60毛里塔尼亚最喜欢喝中国

13、的绿茶，进口不少中国产的眉茶和()。 A、珠茶 B、花茶 C、红茶 D、乌龙茶61埃及人喜欢喝浓厚醇洌的红茶，但他们不喜欢在茶汤中加牛奶，而喜欢加()。 A、蔗糖 B、冰块 C、薄荷 D、芝麻62肯尼亚人民喝茶深受()统治时期的影响，主要是饮红碎茶，冲泡红茶加糖也很普遍。 A、法国 B、美国 C、英国 D、俄罗斯63()最早发现和饮用南美的马黛茶(Yerbamate)。 A、印弟安人 B、美国人 C、俄罗斯人 D、日本64巴基斯坦西北高地和一些游牧民族喜欢喝()，通常在茶中加糖，但不加薄荷。 A、红茶 B、绿茶 C、花茶 D、乌龙茶65新加坡的饮茶习俗其特色是()。 A、肉骨茶 B、玳玳花茶

14、C、冰茶 D、腌茶66Would you like a separate room or will you sit in the hall?() A、Id like a separate room. B、All right. C、This way please. D、Yes. Thank you.67How much are they? () A、They are tea cups. B、They are tea tray. C、They are white. D、They are 120 yuan.68泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。茶叶原料粗老、紧实要比细嫩、松散的茶汁浸出要()

15、得多，所以冲泡水温要()。 A、快、低 B、快、高 C、慢、低 D、慢、高69下列不是西点类的是()。 A、蛋糕 B、吐司 C、曲奇饼 D、豆腐干70茶叶在冲泡过程中，茶汤中不加调料，称为()。 A、煮饮法 B、调饮法 C、清饮法 D、撮泡法71品茗环境主要是营造一种()的茶文化氛围，让茶人享受天然健康的饮料，轻松的享受生活。 A、清雅、和谐、谦让、友好 B、清雅、和睦、礼让、友善 C、高雅、和谐、谦逊、友好 D、优雅、和睦、谦虚、友善72()不属于茶艺六要素中水之美的内容。 A、甘 B、轻 C、冽 D、重73喝茶注重()，是一种待客礼仪。 A、礼 B、质 C、量 D、色74茶艺表演的背景音乐

16、可以选择()。古典名曲为品茶而谱写的纯音乐精心录制的大自然之声健康抒情的流行曲 A、 B、 C、 D、75安溪铁观音内质的品质特点是()。 A、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存 B、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最” C、汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味 D、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好的药理作用76清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是()品质特点。 A、信阳毛尖 B、西湖龙井 C、皖南屯绿 D、洞庭碧螺春77黄山毛峰外形的品质特点是()。 A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫 B、形似雀舌

17、，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄 C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显 D、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）78庐山云雾外形的品质特点是()。 A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫 B、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿） C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显 D、条索粗壮、青翠多毫79君山银针内质的品质特点是()。 A、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮 B、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵 C、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红匀嫩亮 D、香

18、气清高、味道甘鲜80以下()茶叶具有“岩韵”。 A、太平猴魁 B、祁门红茶 C、安溪铁观音 D、大红袍81下列()茶的香气似花香似果香。 A、滇红 B、宁红 C、祁红 D、海红82茶叶中的()含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。 A、茶多酚 B、氨基酸 C、蛋白质 D、茶黄素83下列()因素不会影响泡茶的水温。 A、温壶 B、温润泡 C、茶叶冷藏 D、饮茶习惯84()不适合乌龙茶的冲泡器具。 A、陶壶 B、紫砂壶 C、玻璃壶 D、盖碗85绿茶茶汤色泽变化主要是茶多酚类物质黄酮类及其()的氧化。 A、叶黄素 B、黄酮类 C、糖甙物 D、花青素86泡一杯鲜爽、清澈明亮的茶，对一般普通绿茶约浸泡()分钟

19、后饮较好。 A、3-4 B、2-3 C、3-5 D、1-387冲泡时，水温()，用茶()，冲泡时间宜()。 A、高，少，短 B、低，多，长 C、低，多，短 D、高，多，短88下列冲泡手法中()没有一定的寓意。 A、凤凰三点头 B、双手内旋 C、高冲法 D、45o注水法89茶叶冲泡程序中，()不属于冲泡技巧的三个基本要素。 A、茶叶的用量 B、泡茶的水温 C、投茶方式 D、浸泡时间90冲泡()时，无需经过“温润泡”这道程序。 A、铁观音 B、普洱茶 C、碧螺春 D、武夷岩茶91普洱茶多采用壶泡，以()的干茶投入壶中，冲入沸水150ml左右。 A、5-6g B、5-7.5g C、6-8g D、7-

20、9g92泡茶用水要求值()。 A、小于5 B、小于6 C、小于7 D、小于893当新鲜的水中含有低价氧化铁0.1mg/L时，茶汤()，滋味()。 A、发暗，变淡 B、变绿，醇厚 C、发暗，醇厚 D、变绿，变淡94在茶汤中加入少于()的铅时，使茶味淡薄而稍带酸味。 A、0.04mg/L B、0.05mg/L C、0.06mg/L D、1mg/L95在茶汤中含有()的钙时，茶汤变坏带涩。 A、1mg/L B、2mg/L C、3mg/L D、4mg/L96下列()不属于地名加上富有想像力的名称。 A、敬亭绿雪 B、南京雨花 C、恩施玉露 D、碧螺春97()有“青蒂绿腹蜻蜓头”之美称。 A、铁观音 B

21、、碧螺春 C、正山小种 D、武夷岩茶98()属于甜花香类，具有玫瑰香。 A、龙井茶 B、正山小种 C、祁门红茶 D、白毫银针99()不属于武夷岩茶应有的茶汤色泽。 A、橙黄 B、橙红 C、黄绿 D、金黄100()不属于绿茶的滋味类型。 A、清鲜型 B、鲜浓型 C、鲜醇型 D、浓强型101水之美的五项指标中，()的水泡茶其茶汤特别鲜爽可口。 A、水质要清 B、水温要冽 C、水体要轻 D、水源要活102品饮白毫银针时须经过()分钟后，可一边赏汤色，一边闻香、尝味。 A、三 B、五 C、七 D、十103()不是黄茶的香型。 A、清香 B、毫香 C、锅巴香 D、甜香104品饮绿茶时，头开茶重在品尝绿茶

22、的()。 A、鲜味和茶香 B、滋味和花香 C、茶香和回味 D、滋味和回甘105品饮红茶，按茶汤浸出方式，可分为()。 A、袋泡法和煮饮法 B、冲泡法和速泡法 C、热饮法和冷饮法 D、冲泡法和煮饮法106乌龙茶品饮时，第()道主要闻茶的火香和茶香的纯度。 A、一 B、二 C、三 D、四107熟普洱茶的汤色一般以()为佳。 A、金黄、明亮 B、红浓、明亮 C、橙黄、明亮 D、深黄、明亮108品饮花茶闻香时，其第()次主要闻香气的纯度。 A、一 B、二 C、三 D、四109西湖龙井茶有“四绝”之美称，即“色绿、形美、香郁、()”。 A、味浓 B、味甘 C、味鲜 D、味醇110潮汕工夫茶置茶时，以手抓

23、茶放进茶壶，茶一般要置到壶的()成满。 A、七八 B、六 C、八 D、四111当公道杯中的茶汤所剩不多时则应改为()的手法，以示向嘉宾行礼致敬。 A、点茶 B、低斟 C、留置 D、点斟112茉莉花茶茶艺“春江水暖鸭先知”的寓意是()。 A、烧水 B、冲水 C、烫杯 D、润茶113我们把安溪茶艺中斟茶的手势形象地喻为“()”。 A、点水留香 B、观音出海 C、三龙护鼎 D、行云流水114牛奶、柠檬、()是做调饮红茶的主要调料。 A、橙汁、蜂蜜 B、冰块、白兰地 C、蜂蜜、白兰地 D、玫瑰花、冰块115冲泡调饮红茶的盛茶杯应选用()。 A、玻璃杯 B、品茗杯 C、带柄带托的瓷杯 D、带柄的大茶杯1

24、16红茶调饮浸泡时间一般是()。 A、12min B、23min C、35min D、46min117禅师茶艺中“以茶禅定”的禅宗文化思想的提倡者是()。 A、达摩祖师 B、百丈海 C、泰山降魔师 D、石霜庆诸118太极茶艺的表演程序是：()献路滌器（ ）（ ）炼茶献茶。 A、焚香、投茶、投水 B、分灯、投茶、投水 C、分灯、投茶、注水 D、焚香、投茶、注水119宗教茶艺的特点为气氛庄严肃穆，茶具古朴典雅，以“天人合一”、()为宗旨，强调修身养性或以茶释道。 A、客来敬茶 B、推广茶文化 C、茶禅一味 D、提高茶艺120在宫廷茶艺中，会加入一些调味料增加口感，以下不适合添加的调料是()。 A、

25、盐 B、花椒粉 C、小苏打 D、胡椒粉121唐德宗时期的()也视为宫廷茶艺。 A、梅妃斗茶 B、东亭茶宴 C、清明茶宴 D、千叟茶宴122文士茶讲究三清，即汤色清、()、心境清，以达到物我合一、天人合一的境界。 A、气韵清 B、环境清 C、茶席清 D、布置清123文士茶艺的特点是文化内涵厚重，品茗时注重()。 A、品质 B、意境 C、器具 D、氛围124用四川长嘴壶最适合冲泡的茶是绿茶、()。 A、白茶 B、黄茶 C、花茶 D、青茶125民俗茶艺文化特色主要表现在服饰、道具各具地方特色，()方式独特。 A、泡饮 B、混饮 C、品饮 D、清饮126与“头道茶二道茶三道茶”相对应的是:()。 A、

26、甜茶苦茶回味茶 B、苦茶酸茶甜茶 C、苦茶甜茶回味茶 D、甜茶回甘五味茶127白族三道茶的特点是“一苦、二()、三回味”的茶道成为白家待客交友的一种礼仪。 A、甜 B、甘 C、香 D、鲜128根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、()、临川擂茶和将乐擂茶等比较有特色和代表性的种类。 A、杭州擂茶 B、台湾擂茶 C、安化擂茶 D、苏州擂茶129擂茶中的“添料”是指将()倒进擂钵与基本擂好的配料混合。 A、花生 B、小米 C、芝麻 D、糖130三生汤的三种主要原料都是生的，即“生叶（鲜嫩茶叶）、()、生米”。 A、芝麻 B、花生 C、生姜 D、黄豆131桃江擂茶，还有摆“碟子”的习惯。一

27、般都要摆上()只“碟子”，盛放自家制作、开胃可口的绿色食品。 A、三 B、五 C、七 D、八132罐罐茶主要用具就是罐子，最早用放入罐子是()。 A、小瓦罐 B、小铁罐 C、小竹罐 D、小银罐133()可以当早点而食用，提神暖胃，爽口宜人。 A、面罐茶 B、豆子茶 C、咸茶 D、油炒茶134“龙虎斗”是源于()，是一种强身保健的良药。 A、回族 B、汉族 C、壮族 D、纳西族135“竹筒茶”所用的竹筒应采用刚砍回的生长期为()年左右的竹。 A、一 B、二 C、三 D、四136姜盐豆子茶因用姜、盐、黄豆、()、茶叶和开水六物混合而成，故而得名。 A、芝麻 B、花生 C、黑豆 D、小米137制作酥

28、油茶时，将()用水久熬成浓汁。再把它倒入酥油茶桶。 A、茶饼 B、酥油 C、奶油 D、砖茶138制作蒙古咸奶茶时将滤清后的茶汤继续熬煮，用大勺子将牛奶()加入。 A、全部 B、二分之一 C、三分之一 D、逐勺139冰茶的原料除茶和()外，还可根据个人的爱好添加牛奶和柠檬等。 A、冰块 B、糖 C、盐 D、水140茶艺服务人员与顾客进行交往，通过语言符号和非语言符号实现信息交流过程，下面不属于非语言符号的方式是()。 A、目光体态 B、姿势 C、声调 D、字句141茶艺服务人员要真正讲好“迎客之声”，要注意三点，一是时机适当，二是()，三是表现适当。 A、眼神得当 B、面带笑容 C、表情亲切 D

29、、语言适当142在商品陈列中，最佳陈列位置是货架的()。 A、最底层 B、最上层 C、中下层 D、第二、三层143实行柜台服务时，应遵守“一人站()，两人站两边，三人站一线”之说。 A、中间 B、旁边 C、左边 D、右边144茶艺人员在待机接待时，要主动抓住六种最佳接近顾客的时机，()是属于最佳接近顾客的时机。 A、顾客长时间凝视商品 B、顾客无所事事 C、顾客坐下时 D、顾客站店门口时145茶艺人员在对商品、服务介绍时，应观察顾客心里，着重做好四件事，以下属于这四件事的是()。 A、介绍商品的性能 B、积极推介 C、增强对方的欲望 D、知道商品的用途146茶艺人员在对顾客商品服务介绍时，下列属于应注意的事宜是()。 A、协助挑选 B、自吹自擂 C、介绍商品的用途 D、顾客自行搬运147()顾客的注意力容易转移、忍耐力较差，喜欢与人交谈，感情丰富但不深刻稳定，极易让人