1、41课时作业油脂课后作业作业时限:45分钟 作业满分:100分一、选择题(每小题4分,共48分)1下列关于油脂的说法中,正确的是()A不属于油脂B油脂难溶于水,有固定的熔、沸点C油脂都不能使溴水褪色D油脂是能发生水解的高分子化合物2下列关于油脂的结构的说法正确的是()A油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯B若R1、R2、R3都是饱和烃基,称为简单甘油酯C若R1、R2、R3都是不饱和烃基,称为混合甘油酯D某油脂分子中,所含烃基有三种,但每一个油脂分子中所含这三种烃基都相同,而且排列结构也相同,则该油脂为混合物3植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽,若人体长期摄入油脂不足,体内长期缺乏脂肪,会导致营养不良
2、、体力不佳、体重减轻,甚至丧失劳动能力等,下列有关油脂的说法正确的是()A油脂是人体必不可少的营养物质,在饮食中应尽可能多地食用B油和脂肪都属于酯类,二者互为同系物C油一般具有酯类和烯烃的一些性质D油脂都可以在酸性条件下发生皂化反应生成甘油和高级脂肪酸4下列关于油脂的叙述中错误的是()A从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B用热的纯碱溶液去油污效果更好C硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油5公元前,古埃及国王胡夫的一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁,与草木灰混在了一起。当他将羊油和草木灰的混合物用手捧出去后,洗手时发现洗得特别干净。下列解释正确的是(
3、)A羊油是一种有机溶剂,溶解了厨师手上的油污B草木灰呈碱性,与羊油发生了反应C羊油与草木灰中的物质发生了加成反应D羊油在碱性的草木灰(主要成分K2CO3)的作用下发生了皂化反应6下列说法正确的是()A油脂都可以发生水解反应、加成反应B乙酸乙酯、甲酸甲酯互为同系物C混合甘油酯是混合物D植物油和矿物油都属于油脂7.有一瘦身用的非天然油脂,其结构如下,下列说法正确的是()RC17H33A该非天然油脂属于高级脂肪酸的甘油酯B该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热,其水解产物不与溴水反应C该非天然油脂为高分子化合物D该非天然油脂在稀硫酸的作用下水解最终生成三种有机化合物8下列说法中,不正确的是()A天然油脂是混
4、合物,因而没有固定的熔沸点B油脂里烃基所含碳原子数越多,油脂的熔点越高C常温下呈液态的油脂可催化加氢转变为固态的脂肪D油脂碱性水解生成的高级脂肪酸钠是肥皂的有效成分9油脂能发生的反应有()加成反应氧化反应皂化反应使溴水褪色使酸性KMnO4溶液褪色A仅 B仅C仅 D10油脂是油与脂肪的总称,它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物,又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键有关的是()A适量摄入油脂,有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B利用油脂在碱性条件下的水解,可以生产甘油和肥皂C植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质
5、11油脂皂化后,使肥皂和甘油从混合物里充分分离,可采用()分液蒸馏过滤盐析渗析A BC D答案1A根据油脂的定义,形成油脂的酸必须是高级脂肪酸,因此选项A正确;油脂属酯类,难溶于水,但油脂是混合物,没有固定的熔、沸点;含有不饱和烃基的油脂,可与溴水发生加成反应而使溴水褪色;油脂能发生水解,但油脂不是高分子化合物。2A油脂是多种高级脂肪酸跟甘油生成的酯,在油脂的结构中,R1、R2、R3可以相同,也可以不同。若R1、R2、R3都相同,称为简单甘油酯;若R1、R2、R3不相同,称为混合甘油酯,此时R1、R2、R3既可能是饱和烃基,也可能是不饱和烃基。油脂分子所连三个烃基均相同,且排列结构也相同,即这
6、些油脂分子均为同一分子,应为纯净物。3C油脂是人体不可缺少的营养物质,摄入量不足会损害健康,但若过量摄入,会造成油脂在体内大量积存而患肥胖病,也会影响健康,应合理摄入,A项错;油和脂肪都属于高级脂肪酸甘油酯,不是同系物,在一定条件下可发生水解反应,其中在碱性条件下的水解反应称为皂化反应,B、D项错误;油分子中往往含有碳碳双键,所以具有烯烃的性质,C项正确。4A植物油中含碳碳双键,可与溴发生加成反应;温度越高,CO的水解程度越大,溶液碱性越强,油污水解的程度越大;硬水中钙(镁)离子易与肥皂反应生成难溶于水的高级脂肪酸钙(镁);植物油为油脂,在热的纯碱溶液中水解,产物均溶于水,而矿物油主要为烃类,
7、不与纯碱溶液反应,液体分为两层。5D草木灰的主要成分是K2CO3,其水溶液呈碱性。羊油属于油脂,在K2CO3溶液的碱性条件下可发生水解反应生成高级脂肪酸钾和甘油,高级脂肪酸钾和肥皂结构相似,具有去油污能力。6B油脂是高级脂肪酸的甘油酯,具有酯的性质,可以发生水解反应,高级脂肪酸中有饱和的,也有不饱和的,因此只有部分能发生加成反应。乙酸乙酯、甲酸甲酯都是饱和一元酯,互为同系物。混合甘油酯是分子结构中三种烃基不同的油脂,是纯净物。矿物油是烃的混合物,植物油属于油脂。7D该非天然油脂水解得到的产物不含甘油,所以该非天然油脂不属于高级脂肪酸的甘油酯,故A项错误;该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热水解生成不
8、饱和油酸盐,所以能与溴水反应,故B项错误;高分子化合物的相对分子质量达到上万甚至百万,所以该非天然油脂不属于高分子化合物,故C项错误;该酯在稀硫酸的作用下水解生成蔗糖和不饱和油酸,蔗糖能水解生成葡萄糖和果糖,则最终生成三种有机物,故D项正确。8B油脂中烃基的饱和程度越大,油脂的熔点越高,如油酸甘油酯的熔点就比软脂酸甘油酯的要低。9D该油脂中含有不饱和烃基C17H33和C17H31,可发生反应;油脂在碱性条件下都能发生皂化反应。10C选项A、B、D是油脂的共性,与结构中是否含有碳碳双键无关。选项C中的“氢化”就是与H2发生加成反应,这是碳碳双键的特征反应。11C向肥皂和甘油的混合物中加入食盐后,
9、可使肥皂聚集为固体(即盐析),过滤出肥皂,再用蒸馏法分离出甘油。12.相对分子质量小于300的某脂肪酸1.0 g可与2.7 g碘完全加成,也可被0.2 g KOH完全中和,由此可推测该脂肪酸所形成的单甘油酯中所含碳原子数为()A51 B54C57 D60二、非选择题(共52分)13(16分).某天然油脂A的分子式为C57H106O6。1 mol该油脂水解可得到1 mol甘油、1 mol不饱和脂肪酸B和2 mol直链饱和脂肪酸C。经测定,B的相对分子质量为280,原子个数比为N(C) N(H) N(O)9 16 1。(1)写出B的分子式_。(2)写出C的结构简式_;C的名称是_。(3)写出含5个
10、碳原子的C的同系物的同分异构体的结构简式_。.RCH=CHR与KMnO4碱性溶液共热后酸化,发生双键断裂生成羧酸:RCH=CHRRCOOHRCOOH,常利用该反应的产物反推含碳碳双键化合物的结构。在催化剂存在下,1摩尔不饱和脂肪酸B和1摩尔氢气反应后经处理得D和E的混合物,D和E互为同分异构体。当D和E的混合物与KMnO4碱性溶液共热后酸化,得到下列四种产物:HOOC(CH2)10COOHCH3(CH2)7COOHHOOC(CH2)7COOHCH3(CH2)4COOH(4)写出D和E的结构简式_。(5)写出B的结构简式_。(6)写出天然油脂A的一种可能的结构简式_。14.(13分)油脂在适量的
11、碱溶液中水解生成高级脂肪酸盐和甘油,工业上就是利用油脂的这个性质来制取肥皂的。实验步骤:在一干燥的蒸发皿中加入8 mL植物油、8 mL乙醇和4 mL NaOH溶液。在不断搅拌下,给蒸发皿中的液体微微加热(如图所示),直到混合物变稠。继续加热,直到皂化反应完成。把盛有混合物的蒸发皿放在冷水浴中冷却。稍待片刻,向混合物中加入20 mL热蒸馏水,再放在冷水浴中冷却。然后加入25 mL NaCl饱和溶液,充分搅拌。用纱布滤出固态物质,含有甘油的滤液待用。把固态物质挤干(可向其中加入12滴香料),并把它压制成条状,晾干,即制得肥皂。问题和讨论:(1)在制备肥皂时,加入乙醇,这是利用了它_的性质。(2)在
12、实验步骤中,加入NaOH溶液的作用是_。(3)油酸甘油酯发生皂化反应的化学方程式是_。(4)肥皂的去污原理亲水基肥皂结构中的_是极性基团,易溶于水,具有亲水性;憎水基肥皂结构中的_是非极性基团,不溶于水,但易溶于有机溶剂,具有亲油性质;合成洗涤剂的成分为,去污原理与肥皂相同,则中的亲水基为_,憎水基为_。15(8分)有机物A的分子式为C51H96O6,在硫酸存在下发生水解A3H2OB2DE,其生成物B与等物质的量的氢气完全加成可得到D;又知有机物E的相对分子质量为92,1 mol E与足量的钠反应可生成H2 33.6 L(标准状况)。试回答:(1)B的结构简式是_,E的名称是_。(2)A可能的
13、结构有_种,写出其中一种同分异构体的结构简式:_。16(15分)科学家发现某药物M能治疗心血管疾病,是因为它在人体内能释放出一种“信使分子”D,并阐明了D在人体内的作用原理。为此他们荣获了2019年诺贝尔生理学或医学奖。请回答下列问题:(1)已知M的相对分子质量为227,由C、H、O、N四种元素组成,C、H、N的质量分数依次为15.86%、2.20%和18.50%,则M的分子式是_。D是双原子分子,分子量为30,则D的分子式为_。(2)油脂A经下列途径可得到M。图中的提示:C2H5OHHONO2C2H5ONO2H2O硝酸硝酸乙酯反应的化学方程式是_。反应的化学方程式是_。(3)C是B和乙酸在一
14、定条件下反应生成的化合物,分子量为134,写出C所有可能的结构简式:_。(4)若将0.1 mol B与足量的金属钠反应,则需消耗_g金属钠。答案12C设该脂肪酸为n元酸,相对分子质量为Mr,则有,Mr280n300,则n1,该脂肪酸为一元羧酸,其相对分子质量为280,该酸与I2发生加成反应的物质的量之比为 1 3。故该酸中含有3个C=C键,因此可设该酸的分子式为CnH2n5COOH,由相对分子质量为280可求得n17,则此单甘油酯中所含碳原子数为183357。13.(1)C18H32O2(2)CH3(CH2)16COOH硬脂酸(或十八酸).(4)CH3(CH2)4CH=CH(CH2)10COO
15、H和CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH(5)CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH(6)解析:.假设B的分子式为C9nH16nOn,有129n116n16n280,求得n2,所以B的分子式为C18H32O2。A的水解可以表示成:C57H106O63H2OC3H8O3(甘油)C18H32O22C,根据原子守恒可知,C的分子式为C18H36O2,结合C是直链饱和脂肪酸,可知C的结构简式为CH3(CH2)16COOH,是硬脂酸。含5个碳原子的硬脂酸的同系物有CH3CH2CH2CH2COOH、CH3CH(CH3)CH2COOH、CH3CH2CH(CH3)COOH
16、、CH3C(CH3)2COOH四种同分异构体。.根据题意,D、E互为同分异构体,其中碳原子数相同,它们各自与KMnO4碱性溶液作用后生成的两种产物中碳原子数之和相等,即D生成HOOC(CH2)10COOH和CH3(CH2)4COOH,E生成CH3(CH2)7COOH和HOOC(CH2)7COOH(D、E可互换)。根据双键断裂与羧基生成之间的对应关系,可知D的结构简式为HOOC(CH2)10CH=CH(CH2)4CH3,E的结构简式为CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH。B的分子式为C18H32O2,可知其分子中有两个碳碳双键,其中一个双键与H2加成后得到D或E,确定B的结构简式为C
17、H3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH。14(1)能溶解油脂(2)加快反应速率,并促进油脂的水解平衡向右移动(3) 3NaOH3C17H33COONa(4)COONa(或COO)RSO3Na(或SO) 解析:(1)乙醇为有机溶剂,加入乙醇可溶解油脂,使反应物充分混溶,提高了反应速率。(2)加入NaOH可加快水解速率,同时促进水解平衡向右移动。(4)亲水基是极性强易溶于水的基团,油脂中的亲水基为COONa或COO,亲油基即憎水基为R(烃基)。合成洗涤剂成分中的SO3Na或SO为亲水基,为憎水基。15(1)C15H29COOH丙三醇(2)2 解析:容易推出E是丙三醇,则C5
18、1H96O63H2OB2D。因B与H2加成后得D,可见B、D所含碳原子数相等,且B比D少2个氢原子,则推出D的分子式为C16H32O2,B的分子式为C16H30O2,因B、D均只含一个COOH,则D的结构简式为C15H31COOH,B的结构简式为C15H29COOH,可见A的结构可能是或。16(1)C3H5O9N3NO解析:(1)1 mol M含碳:3 mol,含氢:5 mol,含氮:3 mol,含氧:9 mol。故M的分子式为C3H5O9N3。(2)油脂是高级脂肪酸的甘油酯,故B为丙三醇,其结构简式为。(3)丙三醇的相对分子质量为92,而C的相对分子质量为134,相差1349242,所以C是丙三醇与一分子乙酸酯化形成的酯,其结构简式为
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