《餐饮食品安全》培训试题单项选择题.docx

1、餐饮食品安全培训试题单项选择题 餐饮食品安全试题项目一 餐饮业食品安全工作的任务 一、单项选择题1 下列不属于食品范畴的是A 甘草 B 胡萝卜 C 枸杞子 D 人参2 枸杞子属于A 食用农产品 B 食药两用物品 C 药品 D 毒品3 违反食品安全法规定,生产经营不符合卫生标准的食品,造成严重食物中毒事故,要依法追究其A行政责任 B民事责任 C刑事责任 D赔偿责任4 下面属于化学性污染的是A 抗生素造成的食品污染 B 黄曲霉造成的食品污染C 旋毛虫造成的食品污染 D 碎石造成的食品污染5、核泄漏、核辐照可能造成对食品的A物理性污染 B化学性污染 C生物性污染 D生物化学性污染6 食品污染的来源有

2、生物性污染、物理性污染和A细菌性污染 B病毒性污染 C病原性污染 D化学性污染。7 对食品的基本卫生要求不包括A无毒无害 B具有相应的营养价值 C良好的感官性状 D具有保健作用8 食品被无意识地沾染上有害物质的现象称为A食物中毒 B掺假 C食品污染 D投毒9 由摄人食品中的化学污染物而导致生物体遗传物质发生改变的作用称为A中毒 B致突变 C致癌 D致畸10 下列食品污染物中属于化学性污染的是A昆虫 B农药 C抗生素 D细菌毒素11粮食中出现黄曲霉毒素，属于A生物性污染 B物理性污染 C化学性污染 D以上都不是12属于食品安全评价理化指标的是A色度、气味 B鸡精可溶性含氮量 C菌落总数 D黏度、

3、弹性13以下属于食品卫生标准中理化指标的是A滋味 B霉菌总数 C铅含量 D色泽14 分析其中不属于食品安全管理对企业奋战的重大意义 A满足顾客的期望 B造成人力物力财力的消耗C提高企业竞争优势 D规避食品安全事故的风险15 添加“吊白块”可使食品增白、增韧。经常食用违法添加“吊白块” 的食品会导致慢性中毒，甚至致癌。“吊白块”的学名是A莱克多巴胺 B甲醛合次硫酸氢钠 C盐酸克伦特罗 D亚硝酸钠16 国家严禁在猪饲料中添加“瘦肉精”。“瘦肉精”的学名是A莱克多巴胺 B盐酸克伦特罗 C亚硝酸钠 D苯甲酸钠17 对违反食品安全法的行为有权检举和控告的人是A生产者 B消费者 C经营管理者 D任何人项目

4、二 采购与验收的食品安全控制 一、单项选择题1 食品质量安全等级最高的是A无公害食品 B无污染食品 C A级绿色食品 D有机食品2 企业食品生产许可性标志由食品生产加工企业自行加印，使用该标志可以A根据比例放大10倍 B变换有创意的图形 C更改成红色 D不根据比例缩小1倍3 AA级绿色食品与A级绿色食品的不同A产品质量符合绿色产品的生产标准 B经专门机构认定C不使用化学合成物质和其他有害于环境和身体健康物质D符合绿色食品生产操作规程要求4 在面粉中掺入滑石粉的行为时A掺伪 B掺假 C掺杂 污染5 A级绿色食品的要求是A 限量使用限定的农用化学物质 B 限量使用少量农药C 限时使用少量农药 D

5、限量时使用少量农药、化肥6 食品生产许可证的拼音的缩写A BS B QS C SX PS7 可用挥发性碱基总氮指标评价卫生质量的食品是 A高糖食品 B高蛋白食品 C高脂肪食品 D高纤维食品8.“注水肉”属于以下哪一类A掺假掺杂肉 B变质肉 C未成熟肉 D再加工肉9 食品置于0到4的抑菌保鲜技术称为 A 冷却技术 B 超冷却技术 C 速冻技术 D 深度冷冻技术10.造成新鲜水果和蔬菜褐变最可能的因素是A 病毒 B细菌 C酶 D霉菌11.蔬菜中哪些指标对于评价其安全性来说最为重要A维生素C含量 B碳水化合物含量C亚硝酸盐含量 D细菌总数12.下面的哪种食品原料最容易腐败变质A水果 B葡萄干 C咸鱼

6、 D虾13 将食品置于-10摄氏度的抑菌保鲜技术属于A冷却技术 B超冷却技术 C速冻技术 D深度冷冻技术14 我国将（ ）作为评价高蛋白食品鲜度理化指标。 A细菌菌相 B挥发性碱基总氮 C优势菌种 D三甲胺15下列不属于贮藏果蔬方法的是 A 强制休眠 B 低温 C 调节呼吸 D 使用乙烯16 肉类原料的PH值最低时所处的阶段称为 A 尸僵 B 成熟 C 自溶 D 腐败17 粮豆在贮藏过程中，随着时间的延长，其食用品质出现不同程度的下降的现象称为 A 呼吸 B 陈化 C 自然陈化 D 衰老18在多酚氧化酶的作用下，水果蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色素或紫褐色素的现象称为 A 衰老 B 变色

7、 C 褐变 D 萎焉19 腌肉三步检验法不包括 A 看 B 扦 C 斩 D 嗅20、蛋黄蛋白全部变稀且混有恶臭味的蛋是A硌窝蛋 B裂纹蛋 C泻黄蛋 D散黄蛋21、苹果成熟后色、香、味、质都处于最适合鲜食的状态，称为A萎蔫 B完熟 C呼吸 D休眠22食品经冻结并维持在（ ）以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。A -5 B -10 C -18 D -1223、过油处理的食品保存不当。最易引起的品质变化是A腐败变质 B脂肪偏高 C氧化酸败 D血水渗出24.一些不法分子为了迎合消费者对食品的色香味的追求，添加不属于食品添加剂的化学物质而造成的残留属于A农药残留 B兽药残留

8、C激素残留 D禁用物品残留25.标志为两个同心圆图案以及中英文字母组成的食品属于A普通食品 B无公害食品 C绿色食品 D有机食品26.凡经动物检疫部门检疫合格允许上市出售的肉类，都会加盖A 圆形章 B X行章 C三角形章 D长方形章27.属于禁止使用的肉类是A热鲜肉 B冷却肉 C冷冻肉 D毒狗肉28.蛋壳一部分破损，向内凹陷，而蛋壳内膜未破裂的鲜蛋属于A流清蛋 B硌窝蛋 C损壳蛋 D裂纹蛋29位于食物链最顶端的食品受到某一有毒物质污染后，其浓度通常比环境中该物质浓度高出A数十倍 B数百倍 C数千倍 D数万倍至数百万倍30.对罐头食品验收中，是否开裂、漏检的检验属于A标识检验 B外形检验 C完整

9、性检验 D食品安全检验31汞的来源主要见于被污染的水产品，也可污染经废水灌溉后的农作物。一般烹调方法不能直接除汞，在以下方法中，哪一种较有效？A 蒸煮 B 晒干 C 冻干 D 弃汤32镉能取代人体骨骼中的钙，累积食用后容易引发A 骨质增生 B 骨质硬化 C 骨痛病 D 骨头坏死33在食品中含量过高时会引起骨痛病的物质是A汞 B镉 C铜 D铅34能与肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工中、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质称为A护色剂 B抗氧化剂 C膨松剂 D着色剂35下列增稠剂中，具有凝胶力强、冻胶爽脆、透明度高等特点的是A淀粉 B果胶 C明胶 D 琼脂 36下列属于食品加工中常用

10、的护色助剂的是A 山梨酸钾 B 柠檬酸 C L抗坏血酸 D 苯甲酸37下列不属于食品添加剂的是A谷氨酸钠 B苏丹红 C明胶 D五香粉38在面点加工中加入的能使面坯发起，使制品柔软或酥脆的添加剂是A增味剂 B增稠剂 C发酵剂 D膨松剂39 植物油中由于其所含的（ ）较高，不易氧化。A 维生素A B 维生素C C 维生素D D 维生素E40能够阻止或延缓食品氧化，从而提高食品稳定性和延长储藏期的食品添加剂称A防腐剂 B保鲜剂 C抗氧化剂 D抗凝剂41能与食品中某些成分作用而使食品呈现良好色泽的物质称为A护色剂 B护色助剂 C增色剂 D着色剂42与食品索证有关的资料和验收记录，应妥善保存备查，其保存

11、期限不得少于食品使用完毕后A 3个月 B 6个月 C 1年 D 2年项目三 原料库房的食品安全控制 一、单项选择题1 下列食品中属于最易腐食品的是A 肉 B 坚果 C 大米 D 食糖2 下列不属于不易腐性食品的是A马铃薯 B面粉 C干燥的豆类 D大米3 食品一旦污染了微生物，微生物很容易生长，从而导致腐败变质。我们把引起腐败变质的敏感性或倾向性称为A食品的易腐性 B食品的腐败变质 C 食品的氧化酸败 D食品的油酵4 根据食品易腐性高低，叶菜类蔬菜属于A最易腐食品 B半易腐食品 C不易腐食品 D稳定性食品5 食品易发生腐败变质的危险温区为A 小于6度 B 6-70度 C 7-60度 D 大于70

12、度6 某些细菌在一定条件下，于细胞壁的外面覆盖一层疏松透明的粘液状物质称为A荚膜 B核膜 C鞭毛 D细胞膜7 细菌结构中对高温、干燥抵抗力最强的是A荚膜 B芽孢 C鞭毛 D核质8在细菌结构中属于特殊结构的是 A 核质 B 细胞膜 C 细胞质 D 荚膜9 在细菌的一般结构中，在维持菌体新陈代谢中起重要作用的是A细胞质 B细胞核 C细胞膜 D核质10在细菌的一般结构中，有固定菌体的外形和保护机体作用的是A细胞质 B细胞核 C细胞壁 D核质11引起食品腐败的最为重要的因素是A微生物侵染 B固有酶作用 C化学物质污染 D环境因素12 肉在组织蛋白酶作用下引起自体分解的变化称为A尸僵 B成熟 C自溶 D

13、腐败13 粮豆在贮藏过程中，随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象称为A呼吸 B陈化 C休眠 D衰老14引起食品腐败变质的微生物中，以（ ）为主。A致病菌 B寄生虫 C非致病菌 D昆虫15绝大多数细菌生长的PH为A中性 B中性偏酸性 C 中性偏碱性 D酸性16细菌生长在（），食品在形状、味道、颜色和结构方面一般都变得不能为人们接受了。A缓慢期 B 对数期 C 稳定期 D衰老期17细菌生长活动开始加强，但数目不见增加，是细菌生长的（ ）时期。A 缓慢期 B 对数期 C 稳定期 D 衰老期 18食品应当分类、分架存放，举例墙壁、地面均在（ ）厘米以上。A 5 B 10 C 15 D 2

14、019食品储藏室应把时间温度的组合关系排好，一般把储存温度控制在（ ）。A 1015 B 1530 C 1021 D 252820食品置于-40C条件下3060分钟内冻结后，再于-18-20低温保藏的技术称为A缓冻技术 B慢冻技术 C速冻技术 D超冷却技术21 黄曲霉毒素主要作用于人体的A胃部 B 肺部 C 肝脏 D 脾脏 22 食品的保质期是指它的A生产日期 B最终食用期 C最佳食用期 D出厂日期23 家栖蟑螂活动的高峰时间在A早晨 B白天 C午后 D夜间24通常喜欢生活在黑暗、温暖、潮湿又有食物和水的地方的昆虫是A蟑螂 B苍蝇 C螨虫 D蚊虫25蟑螂最喜食 A肉类食品 B 鱼类食品 C 瓜

15、果食品 D 带香味的含糖食品26螨不可能出现在哪类食品中 A高蛋白食品 B 糖类食品 C烘干食品 D干果类食品27据研究一只苍蝇身上可携带的细菌数最高可达到A 30万个 B 300万个 C 3000万个 D 3亿个以上28（ ）是消灭苍蝇的一种最好的方法。A电灭蝇器 B 巴氏消毒法 C药剂喷洒法 D投放毒饵法29 细菌的生长是指 A数量的增多 B体积的增大 C繁殖的增快 D以上都不对项目四 厨房的食品安全控制 一、单项选择题1 鲜黄花菜中毒大多发生在（ ）月份。A6-7 B7-8 C3-4 D4-52 食用未炒透的鲜黄花菜引起中毒的物质是A龙葵素 B毒蝇碱 C植物血凝素 D秋水仙碱3 随食物大

16、量进入人体血液后引起高铁血红蛋白症的物质是A高价铁 B血红蛋白 C亚硝酸钠 D高铁血红蛋白4. 下面苷类植物中,水解后能产生有毒的氢氰酸的是A 强心苷 B 皂苷 C 蒽苷 D 亚麻仁苦苷5 下列食品中含草酸较多的是A油菜 B 竹笋 C 牛肉 D 大白菜6 食物中毒患者先有咽喉瘙痒和烧烧灼感,其后出现胃肠炎症状,根据中毒表现分析,这些食物中毒患者可能是由于食用了( )所致A 生白果 B 发芽马铃薯 C 蚕豆 D 苦杏仁7 下列属于青皮红肉的鱼是 A 鳕鱼 B 金枪鱼 C 黄鳝 D 青鱼8 鱼肝中毒可能与鱼肝中含有( )有关。A 维生素A B 维生素C C 维生素D D 维生素E9 河豚毒素是一种

17、很强的A 神经毒素 B 消化管毒素 C 溶血性毒素 D 肝肾损害毒素10 河豚鱼的河豚毒素遍布鱼的全身，其毒性最强的部位是A 肾 B 皮 C 肌肉 D 肝脏11 马铃薯的毒性成分是A 秋水仙碱 B 皂素 C 龙葵素 D 硝酸盐12、四季豆中引起中毒的两种主要组分是植物血凝素和A苷 B氰苷 C皂苷 D）生物碱13 鲐鱼烹煮不透引起过敏性食物中毒的成分是A）组胺 B胆汁毒素 C肝脏毒素 D）血液毒素14 苦杏仁具有毒性是由于苦杏仁苷水解后产生的( )的毒性所致。A毒肽 B皂苷 C氢氰酸 D氟化氢15 用四季豆做凉菜，必须放在水中焯（ ）min以上，才能调味食用。A 4 B 6 C 8 D 10 1

18、6 生豆浆中毒的潜伏期一般为 A 0.55小时 B 24小时 C 3060分钟 D 0.54小时17 发病初期多数是胃部不适，继而以恶心、呕吐、腹痛为主，部分病人出现头晕、头痛、出汗、畏寒、四肢麻木、胃部烧灼感及腹泻等症状。是由于食用（ ）引起的。 A 苦杏仁 B 木薯 C 四季豆 D 马铃薯18 厨房里食物烧焦、炸焦或煮焦后易产生A焦糖物 B多环芳烃 C亚硝胺 D杂环胺19 鸭肉烤制不当发生焦化时最易产生A焦糖 B多环芳烃 C亚硝胺 D杂环胺世界公认的食品中三大类致癌物质，分别是黄曲霉毒素、苯并芘和( )。A亚硝胺 B甲醛 C吊白块 D双氧水20在熏肉加工中，提倡使用液体烟熏法最重要的目的是

19、A稳定风味 B避免污染 C利于清洁 D节约开支21 烟熏，烤制时，熏烟中以（ ）为代表的多环芳烃化合物与食品直接接触而是食品受到污染A 萘 B 苯并芘 C 蒽 D苯酚22蔬菜烹调后放置过久易形成的有害物质是A多环芳烃 B苯并芘 C亚硝酸盐 D杂环胺23.食用带有胺类的咸鱼、咸肉后最好补充食用A含维生素C丰富的水果 B 含糖类丰富的水果C含蛋白质丰富的蛋类 D含淀粉丰富的根茎类蔬菜24 酸菜类火锅汤汁加热过程中，下列哪类物质含量显著增高，从而影响其食用安全性A细菌毒素 B食盐 C亚硝酸盐 D抗坏血酸25 蔬菜腌制应达到安全期限（ ）天以上，避开亚硝酸盐高峰期，腌不透而急于食用，易引起亚硝酸盐中毒

20、。 A 15 B 25 C 35 D 4526对允许使用亚硝酸盐腌制的加工食品，应严格控制其使用量，使肉制品残留量小于等于（ ）mgkg。A 10 B 20 C 30 D 4027多环芳烃是指（ ）个以上苯环稠合在一起的芳香族烃类化合物及其衍生物。 A 1 B 2 C 3 D 428油脂在高温下长时间煎炸所产生的热聚物中，毒性最大的是A环状单聚体 B二聚体 C）三聚体 D多聚体29、为了避兔烤肉加工中多环芳烃的污染，应优先选用的烤炉类型为A煤炉 B电炉 C柴炉 D草炉30下列油脂的热聚合产物中没有毒性的是A 环状单聚体 B 二聚体 C三聚体 D多聚体31 在我国内地最为常见的细菌性食物中毒是由

21、( )引起，被认为是一种感染性中毒。A副溶血性弧菌 B 沙门氏菌 C 肉毒梭菌 D 李斯特菌32 在我国沿海地区的夏秋季节较易发生的食物中毒是由( )引起的食物中毒。A 肉毒素梭菌 B 大肠杆菌 C 副溶血性弧菌 D 沙门氏菌33 以下哪一种微生物是不常见的致病菌A沙门氏菌 B酵母菌 C肉毒梭状芽孢杆菌 D金黄色葡萄球菌34 在我国，最易引起蜡样芽孢杆菌中毒的食物是( )。A 海产品 B 奶类食品 C 米饭、米粉 D 自制发酵食品35 引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是A蔬菜、水果 B豆类及其制品 C谷类 D肉类、奶类及其制品36 患化脓性皮炎的人员最可能带有的病原菌是A肉毒梭菌 B沙门氏菌 C

22、金黄色葡萄球菌 D蜡样芽孢杆菌37 在我国，最易引起肉毒梭菌食物中毒的食物是A 蛋糕 B 自制发酵食品 C 米饭 D 海产品38 冻鸡未彻底解冻直接烤制，最易引起（ ）食物中毒；A 沙门氏菌 B 金黄色葡萄球菌 C肉毒梭菌 D 腊样芽孢杆菌39 作坊式加工的臭豆腐用发酵菌群不纯，易引起（ ）中毒；A 沙门氏菌 B 金黄色葡萄球菌 C肉毒梭菌 D 腊样芽孢杆菌40 由结核杆菌在人体肺脏大量积聚所引起的疾病常被称为 A霍乱 B痨病 C鼠疫 D痢疾41食用胖听午餐肉罐头易引起食物中毒的细菌毒素为 A沙门氏菌内毒素 B金黄色葡萄球菌肠毒素 C肉毒毒素 D蜡样芽孢杆菌毒素42下列食品中，最容易受到黄曲霉

23、菌污染的是A 大豆 B 大米 C 花生 D 甘蔗43 致癌物质黄曲霉毒素多存在于( )中。A发霉谷物 B炸成焦糊状的食品 C过期牛奶 D腐败海产品44 下列不属于细菌性食物中毒的特点的是( D )A 潜伏期短 B 有共同的饮食史 C 流行呈爆发性 D 直接传染 45 无论发生次数还是人数，在我国占食物中毒总数第一位的是 A细菌性食物中毒 B有毒动植物食物中毒 C化学性食物中毒 D霉菌性食物中毒46猪囊尾虫蚴是一种（ ）的幼虫，被寄生的肉被称为“米猪肉”A线虫 B血吸虫 C 绦虫 D肝吸虫47食用不熟蛙肉容易使人体感染A孟氏裂头蚴 B线虫 C肝吸虫 D姜片虫48 “醉虾”制作不当，比较容易使人得

24、A肝吸虫病 B旋毛虫病 C蛔虫病 D绦虫病49我国云南少数民族地区有一种“过桥米线”的食品是把生猪肉浸入热油汤中加工，食后易引起 A肝吸虫病 B旋毛虫病 C蛔虫病 D绦虫病50 华枝睾吸虫的第一中间宿主是A扁卷螺 B淡水鱼 C淡水螺 D藻类51 汞对食品的污染主要是污染A 粮食 B 畜、禽类 C 蔬菜 D 水产品52 下列加工方法中，能有效去除食品中的汞的是A 碾磨 B 烘烤 C 弃汤 D 晒干 53需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于A 70 B 80 C 90 D 10054下列不属于食物中毒特征的是A症状相似 B有共同的致病因素 C直接传染 D潜伏期短且来势急剧5

25、5植物油中由于其所含的（ ）较高，不易氧化。A 维生素A B 维生素C C 维生素D D 维生素E56一般情况下，为了防止在油炸过程中油脂热聚物产生，对于油炸类食品炸制温度控制在A 170200 B 180230 C 150160 D 250以上57为消除生鱼片中可能出现的病原生物，目前一般采用（ ）的方法加以控制。A彻底加热 B冷藏 C冷冻 D冷却58冷盘应做到当餐制作，当餐使用，切好入盘送至餐桌不超过A 5h B 2h C 3h D 4h59 十字花科蔬菜中主要起杀菌作用的是A草酸 B芥子甙 C 丁二酮 D 丁香酚60炊事人员呼吸入带有（ ）的油烟熏气之后，常引起食欲下降，甚至失去食欲，造

26、成所谓的“油醉”现象。A 丁二酮 B丙二醛 C丙二酮 D脂肪酸61生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ ）的赔偿金。A一倍 B五倍 C十倍 D二十倍62 冷盘切好入盘送至餐桌应不超过A 1 h B 2 h C 3 h D 4 h63 为了有利于酵母的生长，面点加工时面团适宜的发酵温度应为A 20摄氏度 B 2528摄氏度 C 30摄氏度 D 3537摄氏度64 蔬菜洗涤时最难去除的附着污染物是A寄生虫及虫卵 B 尘埃 C昆虫及虫卵 D）农药65 我国食品安全法规定：凡患有( )、伤寒、病毒性肝炎等消化

27、道传染病不得参加接触直接人口食品的工作。A肺结核 B痢疾 C病毒性感冒 D脊椎灰质炎66.我国食具消毒卫生管理规范规定了物理消毒的条件，规定煮沸、蒸汽消毒保持100C作用 A 40 s B 5 min C 10 min D 15 min67 下面属于生物性污染的是A动物激素造成的食品污染 B河豚鱼含的河豚毒素造成的食品污染C农药造成的食品污染 D苍蝇造成的食品污染68防止菜板上微生物滋生最有效的方法是A干燥 B洗涤 C浸泡 D消毒69抹布的材质，一般以( )为主。A漂白的棉布 B人造丝织品 C丝麻混纺织品 D毛巾70完成下列工作后继续工作时，可以不用洗手的是A处理生食品 B上厕所 C处理垃圾

28、D端菜71、下列蔬菜中硝酸盐含量最高是 A叶菜类 B根菜类 C葱蒜类 D瓜果类72造成食物中毒事故，应负的民事责任不包括A 治疗费 B 误工工资费 C营养补助费 D违法所得费73 涨发后原料卫生质量迅速下降最直接的原因是A 糖的分解 B 蛋白质的变性 C 油脂氧化酸败 D 微生物和酶恢复活性74对萝卜生食菜所用调味品杀菌率最大的是（）味型A 糖醋味 B 酸辣味 C 麻辣味 D 咸鲜味75 咸肉加工制成后有较长的保藏期限，主要得益于食盐的A 提高渗透压作用 B 抑制酶活性作用 C 减少含氧量 D 钠离子的毒性作用76下列烹调方法中灭菌时间最长、效果最好的是A 煮 B焯 C 汆 D涮 77 副溶血

29、性孤菌食物中毒主要与食用生鱼片有关，主要依靠（ ）杀菌。A醋 B低温 C烹煮 D 芥末酱78 下列不属于细菌性食物中毒的特点的是（ ）。A 潜伏期短 B 有共同的饮食史 C 流行呈爆发性 D 直接传染79 为防止食用盒饭中毒，盒饭装好后，必须在（ ）内食用完。A 1h B 2h C 3h D 4h80 为使熏烟中含有相对较少的苯并芘，较为合理的生烟温度是A 4001000 B 400600 C 6001000 D低于40081 葱的辛香成分为 A烯丙基硫化物 B硫醚类化合物 C酚类物质 D醇类物质82根据餐饮业食品卫生管理办法，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于A 10 B 15 C 20 D 2583餐饮单位需离暴露垃圾堆（场）、厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源（ ）米以上。A 15 B 25 C 35 D 5084 紫外线照射消毒,每10-15平方米应有一支30瓦紫外灯，照射时间一般不少于（ ）A 30分钟 B 1小时 C 2小时 D3小时85消毒方法不包括A加热 B化学药剂 C辐照 D水洗 86保温存放的膳食，应该在食用前一直保持在（ ）以上。A 50 B 60 C 80 D 10087 冷菜操作间的室温不应高于（ ）。A20 B25 C28 D3088 凡是患有传染病和（ ）的