食品安全期末考试试题及答案.docx

1、食品安全期末考试试题及答案【单选题】 （1 分 ）对人体健康造成直接危害重金属是通过产地环境富集在农产品内， 再经食物链进入人体中， 或潜在的危害的。A.错B.对2【单选题】 （1 分 ）使用紫外线灯消毒的，应在上班工作时开启 30 分钟以上。A.错B.对3【单选题】 （1 分 ）菌落总数可作为指标菌，其检测可判断食品中肠道致病菌存在可能性。A.错【单选题】 （1 分 ） 葡萄球菌肠毒素和河豚毒素对热都很稳定。A.错B.对5【单选题】 （1 分 ） 动物的甲状腺，经过一般烹调后可以食用。A.错B.对6【单选题】 （1 分 ）而自身通常不产生毒贝类毒素是由于贝类摄食了有毒藻类后， 富集和蓄积藻类

2、毒素产生的， 素。A.对【单选题】 （1 分 ）从 2008 年 1 月 1 日开始，我国所有食品生产企业生产的食品必须加贴 QS 标志。A.错B.对8【单选题】 （1 分 ）食品溯源是指在食品供应链的各个环节（包括生产、加工、分送以及销售等）中，食品及其相关信息能够被追踪和回溯。从农田到餐桌为追踪，从餐桌到农田为溯源。A.对B.错9【单选题】 （1 分 ）食品生产加工企业应当在获得卫生许可证和食品生产许可证后， 再向工商部门申请营业执照。A.对膳食纤维、维生素、矿物）中。【单选题】 （1 分 ） 我们人体需要的七种营养素，主要是蛋白质、脂类、碳水化合物、 质和水。A.错B.对第 2 部分总题

3、数 :2011【单选题】 （1 分 ） 食品加工、烹调过程中亚硝酸盐引起的食物中毒主要发生在（A.发霉的米饭B.烟熏和烘烤食品C.炸糊了的薯条D.腌制食品单选题】 （1 分 ）引起亚硝酸盐中毒的情况不包括（ ）。A.蔬菜腐烂变质B.正常烹调的新鲜蔬菜C.煮熟的菜存放过久D.蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥13【单选题】 （1 分 ）但在肉中残留造成 （ ）在家畜养殖过程中， 在饲料中添加盐酸克伦特罗可促进动物肌肉生长，污染，给消费者带来巨大的安全隐患。A.兽药残留B.农药残留动物生长激素违禁药物【单选题】 （1 分 ） 我国油料作物播种面积最大的是：A.花生B.大豆C.油菜D.芝麻15【单选

4、题】 （1 分 ）食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（ ）。A.全是B.不涂指甲油和佩戴戒指C.穿戴清洁的工作服、工作帽有腹泻、化脓性皮肤病不得上岗【单选题】 （1 分 ） 下面物质中最不能肯定的致癌物是（ ）。A.N- 亚硝基化合物B.多环芳烃C.苏丹红D.黄曲霉毒素17【单选题】 （1 分 ）下列物质中不具有防腐功能的是（ ）。A.苏丹红B.苯甲酸C.酒精亚硫酸【单选题】 （1 分 ）与传统的管理方式相比， HACCP 体系的优点在于（ ）。A.不再需要对产品实施检验B.有效预防危害发生或防止危害再次发生C.不再需要人力或者物力的投入D.提高产品质量或者避免不合格产品的产生19【

5、单选题】 （1 分 ）。下列物质中属于可能违法添加于食品的非食用物质有A.黄原胶B.吊白块C.柠檬黄【单选题】 （1 分 ） 过度使用激素催生水果的后果是：A.会给人类发育带来异常B.使它们的外观更鲜艳C.使它们的营养价值更高D.使它们的口感更好21【单选题】 （1 分 ）。下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害A.以上都不是B.柠檬酸含量C.水分活度【单选题】 （1 分 ） 可酿酒、制醋、制糖、榨油的农作物是（ ）。A.玉米B.大豆C. 小麦D. 水稻23【单选题】 （1 分 ）栅栏技术用于食品的主要目的为： （ ）。A.防止寄生虫病B.防止食物中毒C.防止腐败变质防止传染病【单选题】 （1

6、 分 ）有机磷农药毒死蜱，它对雄性大鼠的 LD50 是 163 毫克/ 千克，它的毒性属于： （ ）。A.低毒B.高毒中毒D.无毒25【单选题】 （1 分 ）与良好农业规范（ GAP ）的框架内容无关的选项是（ ）。A.气候B.作物保护C.采后处理废弃物处理【单选题】 （1 分 ） 致使食品发生腐败变质的主要微生物是（ ）。A.霉菌B.细菌C.寄生虫D.病毒27单选题】 （1 分 ）列不属于细菌性食物中毒的是）。A.葡萄球菌食物中毒B.大肠杆菌食物中毒C.毒蕈中毒沙门氏菌食物中毒【单选题】 （1 分 ） 下列哪一项不是产地环境中对农产品质量安全造成危害的主要污染物（ ）A.农膜B.肥料C.作物

7、秸秆D.农药29【单选题】 （1 分 ）下面哪项不属于油料作物（ ）。A.亚麻籽B.棉籽C.蓖麻小麦单选题】 （1 分 ）通常情况下人体每天需要从饮水中获得多少毫升水（ ）。A.10001200mlB.10002000ml20003000mlD.200500ml第 3 部分总题数 :531【多选题】 （1 分 ）我国食品安全监管实行的监管体制是（ ）。A.综合监督与具体监管相结合B.分段监管为主、品种监管为辅品种监管为主、分段监管为辅D.集中监督与分散监管相结合32【多选题】 （1 分 ）根据食品添加剂使用卫生标准 （ GB2760-2007 ）的规定，属于食品添加剂的有： （ ）。A.食品用

8、香料B.胶基糖果中基础剂物质C.营养强化剂D.食品工业用加工助剂33【多选题】 （1 分 ）下列（ ）必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员B.临时参加工作的食品生产经营人员新参加工作的食品生产经营人员D.体检满一年后的食品生产经营人员34【多选题】 （1 分 ）微生物的有害作用包括（ ）。（A. 病原微生物的作用B.变质微生物的作用C.发酵微生物的作用D.腐败微生物的作用35【多选题】 （1 分 ） 农药使用要合理，如下做法正确的有： （ ）。A. 要按照农药标签上规定的用量喷洒，不要过量使用。B.现在病虫害发生严重，最好把几种农药混在

9、一起喷洒效果好。C.蔬菜上可能有农药残留，最好在清水中多浸泡一会，烧熟或热水焯后再凉拌。D.植物生长调节剂可以促进作物生长，什么时候都可以施用。1【单选题】 （1 分 ）从 2008 年 1 月 1 日开始，我国所有食品生产企业生产的食品必须加贴 QS 标志。A.对B.错2【单选题】 （1 分 ） 我国对水产养殖场和开放水域采捕区的水质没有制定相关标准。A.错B.对3【单选题】 （1 分 ）给畜禽肉里注点水和给奶粉掺点面对人体健康不会有影响， 故这些食品不属于掺 伪食品A.错B.对4【单选题】 （1 分 ）食品生产加工企业应当在获得卫生许可证和食品生产许可证后， 请营业执照。A.错B.对5【单

10、选题】 （1 分 ）一些不法分子为谋取不正当利益， 直接向动物体内或肉中注水， 品质，也会给消费者带来安全隐患。再向工商部门申这不仅降低肉的A.B.单选题】 （1 分 ）我们人体需要的七种营养素，主要是蛋白质、脂类、碳水化合物、膳食纤维、维 生素、矿物质和水。A.错B.对7【单选题】 （1 分 ）食品生产经营人员每两年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.错B.对8【单选题】 （1 分 ）相对而言，颜色浅的蔬菜和水果中的 VC 含量更高一些A.对B.错9【单选题】 （1 分 ）食品中的农药残留不可怕，只要控制好量，不超标的食品可以放心食用A.对B.错10取得健康证【单选题】 （1

11、分 ）新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，明后方可参加工作，工作后不必再进行健康检查。A.错B.对第 2 部分 总题数 :2011【单选题】 （1 分 ）下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害A.柠檬酸含量B.以上都不是C.苯甲酸钠D.水分活度12【单选题】 （1 分 ）油脂经长期储存逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败 的主要原因可能是（ ）。A.油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等B.油脂具有较强的挥发性C.油脂可以水解为醇和酸D.油脂可发生氢化反应13【单选题】 （1 分 ）冷冻升华干燥的最大优点是：（ ）。A.干制品的吸湿性低B.制品重量减轻C

12、.干制品的色、香、味及各种营养成分保存较好D.产品保质期长14以下哪种有害物质的【单选题】 （1 分 ）新鲜蔬菜贮存过久， 腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，含量会明显增加（ ）A.无机砷B.亚硝酸盐C.甲基汞D.组胺类物质15【单选题】 （1 分 ）引起亚硝酸盐中毒的情况不包括（ ）。A.煮熟的菜存放过久B.蔬菜腐烂变质C.蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥D.正常烹调的新鲜蔬菜16【单选题】 （1 分 ）栅栏技术用于食品的主要目的为：（ ）A.防止寄生虫病B. 防止食物中毒C. 防止传染病D. 防止腐败变质 17 【单选题】 （1 分 ）通常情况下人体每天需要从饮水中获得多少毫升水（ ）2

13、0003000mlB.10002000ml200500mlD.10001200ml单选题】 （1 分 ）下列物质中不具有防腐功能的是（ ）。A.苏丹红B.亚硫酸C.苯甲酸D.酒精19【单选题】 （1 分 ）保护和改善农业产地环境， 确保农产品质量安全的主要措施不包括哪一项 （ ）A.加强污染源头控制B.发展生态农业，建立无污染产地环境示范性基地C.加强政府职能，提高公众环保意识D.加强农产品检测单选题】 （1 分 ）下列哪一项不是产地环境中对农产品质量安全造成危害的主要污染物A.农膜B.作物秸秆C.肥料D.农药21【单选题】 （1 分 ）致使食品发生腐败变质的主要微生物是（ ）A.细菌B.病毒

14、C.霉菌D.寄生虫22【单选题】 （1 分 ）下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害（ ）A.水分活度B.柠檬酸含量C.苯甲酸钠D.以上都不是23【单选题】 （1 分 ）若原料乳中检出抗生素残留，其污染种类为：A. 生物性污染B. 物理性污染C.细菌性污染D.化学性污染24【单选题】 （1 分 ）关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的（ ）A.争夺营养B.分泌毒素C.急性中毒D.机械损伤25 【单选题】 （1 分 ）与传统的管理方式相比， HACCP 体系的优点在于（ ）A.有效预防危害发生或防止危害再次发生B.不再需要对产品实施检验C. 不再需要人力或者物力的投入D.提高产品质量或者避免

15、不合格产品的产生26【单选题】 （1 分 ）牲畜肉类富含的营养素不包括下列的哪一种（ ）。A.维生素 AB.维生素 CC.铁D.维生素 B27【单选题】 （1 分 ）通常情况下人体每天需要从饮水中获得多少毫升水（ ）A.20003000mlB.200500mlC.10002000mlD.10001200ml28【单选题】 （1 分 ）下列物质中不具有防腐功能的是（ ）A.酒精B.亚硫酸C.苏丹红D.苯甲酸29【单选题】 （1 分 ） 过度使用激素催生水果的后果是（ ）A.使它们的口感更好B.使它们的营养价值更高C.会给人类发育带来异常D.使它们的外观更鲜艳30【单选题】 （1 分 ）正常西瓜的

16、特征应该是（ ）A.食用西瓜时口感不好，尤其是舌头有麻感B.西瓜的外形是球形或椭圆形的，且表面平整光滑C.西瓜表面有色斑或色差大D.瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，吃起来却没有甜味第 3 部分 总题数 :531【多选题】 （1 分 ）微生物的有害作用包括（ ）。A. 发酵微生物的作用B.腐败微生物的作用C. 病原微生物的作用D.变质微生物的作用32【多选题】 （1 分 ）农药使用要合理，如下做法正确的有： （ ）。A. 要按照农药标签上规定的用量喷洒，不要过量使用。B.植物生长调节剂可以促进作物生长，什么时候都可以施用C.现在病虫害发生严重，最好把几种农药混在一起喷洒效果好D.蔬菜

17、上可能有农药残留，最好在清水中多浸泡一会，烧熟或热水焯后再凉拌。33【多选题】 （1 分 ）食品质量安全指标包括（ ）。A.卫生指标B.感官指标C.理化指标D.标签标识34【多选题】 （1 分 ）在大地震发生后，需要注意的群体食品安全问题应包括（ ）。A.沙门菌病B.霍乱C.猪链球菌病D.气性坏疽35【多选题】 （1 分 ）农药使用要合理，如下做法正确的有：（ ）。A.蔬菜上可能有农药残留，最好在清水中多浸泡一会，烧熟或热水焯后再凉拌。B.现在病虫害发生严重，最好把几种农药混在一起喷洒效果好。C.要按照农药标签上规定的用量喷洒，不要过量使用。D.植物生长调节剂可以促进作物生长，什么时候都可以施用