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1、粮油质量检验员复习题第一章 职业道德1、道德是一定社会、一定阶段向人们提出的处理 人与人 之间、个人和社会、个人和自然间各种关系的一种特殊的行为标准。2、人类社会道德的产生和发展是和人类社会以及每个人的生存与发展 密切相关 。3、 道德 对人类社会的发展和事业进步起巨大作用，它被看作是灵魂的力量、精神的支柱、事业成功的基础。4、 道德和法律 是人类社会长期发展过程中形成的两大标准。5、 道德 比法律的产生早得多，而且将最终代替法律称为唯一的行为标准。6、 职业道德 是道德体系中的一个重要部分，是社会分工发展到一定阶段的产物。7、职业道德的特征：范围上的 有限性 、内容上的 稳定性 和 连续性

2、、形式上的 多样性 ，稳定性和连续性较强。8、职业道德在形式上具有多样性。9、一般来说，有多少种职业就有多少种 职业道德 。10、职业道德作用：1是企业文化的重要组成部分，是增强企业凝聚力的手段，是提高企业竞争力的重要因素之一。2是个人事业成功的重要条件和保证3促进职业活动健康进行4对社会道德风气产生积极影响11、职业道德 是 增强企业凝聚力的手段。12、职业守则虽然不是法律，不具有强制作用，但对检验人员的职业行为具有 一定的约束 作用。13、粮油检验员 不得 向社会透露检验秘密。14、团结合作能够营造人际和谐氛围。15、粮油质量检验员要做到“干一行、爱一行、专一行”。16、职业守则主要内容：

3、遵纪守法，清正廉洁；爱岗敬业，忠于职守；团结协作，严谨认真；执行标准，科学高效；公正求实，保守秘密。第二章 基础理论知识1、所谓计量，是对现象、物体或物质的属性进行测量的过程，是实现单位统一、量值准确可靠的测量。2、计量包含着量和单位两个含义。3、国家采用国际单位制。国际单位制计量单位和国家选定的其他计量单位，为国家法定计量单位。非法定计量单位应当废除。4、量是描述物质及其运动规律的一个基本概念。量有计数量和可测量之分，前者是不连续的量，后者是连续的量。5、可测量的量是指现象、物体或物质可定性区别和定量确定的属性。这里所说的物体和物质，可以使天然的，也可以是经过加工的，而现象则是指自然现象，包

4、括在人工控制条件下发生的自然现象，但不包括非自然现象。6、量的基本特点：1必须可以定量表达，它由数值和单位的乘积构成量值，Q=Q.Q。2必须能与其他物理量建立联系，即存在于某一量制中，3必须能通过比较试验得出,而不是通过计算得出7、基本量：在给定量制中约定的认为在函数关系上彼此独立的量。用途是用来定义或导出量制中的其他量。国际单位制七个基本量：长度、质量、时间、电流、热力学温度、物质的量、发光强度。七个基本量的量纲符号：L、M、T、I、N、J8、导出量：在给定量制中由基本量的函数所定义的量。9、量纲是指以给定量制中基本量的幂的乘积表示某量的表达式。量纲指数为0，量纲等于1的量，称为无量纲量。如

5、：相对密度，质量分数，折光指数，体积分数。10、“当量粒子”是在粒子B的符号前加上分数1/Z构成的，Z是整数。11、误差是指对某给定的特定量而言，他等于该量的给出值与真值之差。真值在具体应用时分为两类，一类称为理论真值，另一类为约定真值。平面三角形的内角和等于180度，是理论真值。绝对误差Ei= 给出值Xi- 约定真值XT绝对误差有单位，与给出值单位相同；绝对误差有正、负，给出值大于约定真值时为正误差。12、相对误差：绝对误差与真值之比。对于同种量，如果给定的特定量量值相同，可用绝对误差进行比较不同量值之间，不能用绝对误差进行比较，只能用相对误差进行比较13、从误差的来源，误差可分为系统误差、

6、随机误差、粗大误差。系统误差来源：方法误差、计量器具误差、试剂误差、操作误差。减少系统误差的方法：对照试验、回收率试验、空白试验、计量器具检定、强化操作人员基本功训练。减少随机误差的方法：多次测定取平均值。随机误差就个体而言是没有规律的，不确定的，但其总体服从正态分布。系统误差在重复性条件下测定时，误差具有再现性。14、相对相差：某特定量的两次测定值之差与其算术平均值之比。相对相差是一个无量纲量，一般用带百分比的数值表示。目前，我国5009系列国家标准方法中精密度要求不得超过10%，可以算数平均值报告检测结果。15、量是描述物质及其运动规律的一个基本概念。16、量的基本特点是 c A: 各物理

7、量是彼此独立的，相互之间不能建立某种联系 B: 可以通过计算得出 C: 必须通过比较试验得出,而不是通过计算得出 D: 不存在于某一量制中17、量的基本特点是 bA: 不必通过比较试验得出,可以通过计算得出 B: 量值由数值和单位的乘积构成，其数学表达式是Q=Q.Q C: 量值大小与所选的单位有关 D: 量只反映物质本身的属性，而不能描述自然现象和属性18、使用量的符号，书写正确的选项是 d 。A: 搅拌棒的速度为 60rmp B: 加50cc蒸馏水 C: 搅拌时间为30sec D: 搅拌棒的速度为 60r/min 19、基本量通过物理关系式导出的量，称为导出量， 对 20、有关基本量的说法不

8、正确的选项是 a 。A: 在量制中选定的彼此独立的量称为基本量 B: 长度、质量、时间是基本量 C: 长度、力、时间是基本量 D: 物质的量和物质的量浓度是导出量21、 C 是导出量。A: 物质的量n B: 质量 m C: 物质的量浓度 c D: 电流 I 22、相对密度、折光指数是无量纲量 。对23、以下说法正确的选项是 d 。A: 量纲指数为零的量，称为无量纲量 B: 质量分数的纲量是m/m C: 体积分数的纲量是v/v D: 质量浓度是无量纲量24、以下说法不正确的选项是b 。A: 量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的 量的表达式 B: 量纲指数为零的量，称为无量纲量

9、C: 折光指数是无量纲量 D: 质量浓度是无量纲量25、有关量纲的描述，不正确的选项是 c 。A: 量纲指数为零，量纲等于1的量，称为无量纲量B :量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的量的表达式 C: 物质的量浓度的量纲为mol/m3 D: 质量分数的量纲为126、以下说法不正确的选项是 a 。A: 摩尔质量的-1 B: 体积分数和质量分数的量纲指数为零 C: 体积分数和质量分数的量纲指数为零 D: 量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的 量的表达式27、使用法定计量单位时，表达或书写不正确的选项是 c 。A: 质量浓度单位符号kg/m3B : 质量浓度的组合

10、单位读作千克每立方米 C: 质量浓度的组合单位读作每立方米千克D: 28、使用法定计量单位时，表达或书写不正确的选项是 c 。A: 实验室环境温度为摄氏20度 B : 实验室环境温度为20摄氏度 C: 实验室环境温度为摄氏20 D: 实验室环境温度为常数29、原子是由 和电子所构成的。A: 原子核 B: 质子 C: 中子 D: 侄子、中子、核外电子30、以下说法正确的选项是 d。221020 mol -1 B: 1 mol HCL所含的离子数目是221023 个C: 1 mol HCL所含的分子数目是221023 个D: 1 mol HCL所含的分子数目与0.012kg C12所包含的原子数目

11、相等。31、以下说法不正确的选项是 b 。221023 mmol -1 B: 1 mol HCL所含的离子数目是221023 个C: 1 mol HCL所含的分子数目是221023 个D: 1 mol HCL所含的分子数目与0.012kg C12所包含的原子数目相等。32、在同一系统中，基本单元不同，物质的量浓度也不同，以下表示式不正确的选项是d A: 当C(1/2 H2SO4)=0.2mol/L时, C( H2SO4 B: 当C(KMnO4)=0.02mol/L时, C(1/5KMnO4C: 当C(Ca2+)=0.1mol/L时, C(1/2 Ca2+D: C(B) =2. C(1/2 B

12、)33、在标定硫酸标准溶液的化学反应中，硫酸反应的基本单元和浓度表示符号为 。A: H2SO4 ，C( H2SO4) B: H2SO4 ，C(1/2 H2SO4)C: 1/2 H2SO4 ，C(1/2 H2SO4) D: 1/2 H2SO4 ，C( H2SO4)34、标称值为10g的砝码，经检定其实际值为10.0002g，该砝码的 a 为-0.0002g 。A: 绝对误差 B: 相对误差 C: 运算误差 D: 误差的绝对值35、标称值为10g的砝码，经检定其实际值为10.0002g，该砝码的 a为0.0002g 。A: 绝对误差 B: 相对误差 C: 运算误差 D: 误差的绝对值36、以下说法

13、不正确的选项是 c 。A: 绝对误差是给出值与真值的差值 B: 设Xi为给出值，XT为真值，则绝对误差Ei = Xi - XT C: 绝对误差的数学表达式为 Ei = XT - Xi D: 绝对误差与误差的绝对值不是同一概念 37、有关绝对误差的描述不正确的选项是c 。A: 绝对误差有正、负之分，而误差的绝对值无正、负之分 B: 绝对误差单位，该单位与给出值的单位相同 C: 当给出值大于真值时，绝对误差为正值 D: 当给出值大于真值时，绝对误差为负值38、在比较两个量的误差大小时，以下说法不正确的选项是c 。A: 对于同种量，如果给定的特定量量值相同，可用绝对误差进行比较 B: 不同量值之间，

14、可用相对误差进行比较 C: 10g砝码的示值误差是0.2mg，250ml容量瓶的示值误差是0.2ml ，两者之间物质不同，无论用绝对误差还是相对误差，均不能进行比较 D: 不同物质之间也可以用相对误差进行比较39、用经较准的万分之一分析天平称量0.1g试样，其相对误差是a 。A: 0.1% B: +0.1% C: -0.1% D:无法确定40、随机误差出现的概率遵循正态分布规律 对 41、减少随机误差的方法是 a 。A: 多次测定取平均值 B: 加强检验员基本训练 C: 回收率试验 D:比较试验42、为减少方法误差带来的影响，可采用 a 措施。A: 对照试验 B: 加强操作人员培训 C: 空白

15、试验 D:增加滴定次数43、对于给定的两个特定量，不管量值的大小，都能用绝对误差来比较误差大小。 错44、分析天平绝对误差为0.2mg，要使分析结果相对误差不大于0.1%，至少应称取试样 。45、以下情况。引起偶然误差的是d 。A: 使用未经校准的砝码称重 B: 读取滴定管读书时，小数后第二位数字估计不准C: 试剂中含有微量被测组分 D: 容量瓶与移液管不配套46、微量滴定管可能带来0.002ml的绝对误差，如果将滴定的相对误差控制在0.2%以内，滴定的体积必需大于 a 。A: 1ml B: 1.5ml C: 2ml D: 47、微量天平可称准至0.02mg ，要使称量误差不大于0.1%，至少

16、要称取试样 c 。A: 0.0002g B: 0.001g C: 0.002g D:48、在分析时所用计量器具未经校准会引入系统误差对49、准确度大小由 a决定。A: 系统误差 B: 随机误差 C: 系统误差和随机误差 D:运算误差50、在滴定分析中， c 可导致系统误差。A: 试剂未充分混匀 B: 滴定终点判断不准 C: 试剂中含有微量干扰离子 D:平行试验次数不够51、绝对误差与误差的绝对值两者不可混淆对52、由于真值在事实上不可能确切获得，所谓误差是指测得值与平均值的差值。 错53、对照实验是检验 c 的有效方法。A: 偶然误差 B: 仪器试剂是否合格 C: 系统误差 D:回收率好坏54

17、、食品分析测试结果常以 表示。A: 算术平均值 B: 均方根平均值 C: 几何平均值 D: 最可信赖值55、在滴定分析中，出现 c 的情况可导致系统误差。A: 滴定管读数不准 B: 试剂未充分混匀 C: 试剂中含有微量被测组分 D: 滴定管漏液56、关于相对相差说法不正确的选项是 。A: 按5009系列国家标准方法中精密度的要求，相对相差大于10% ，应重新测定。 B: 相对相差是指某特定量的两次测定值之差与其算术平均值的比值 C: 相对相差是一个无量纲的量 D: 相对相差即是相对误差57、相对相差可以反映同一量两次测定值的精密度。对第三章 粮油质量基础知识1、稻谷是一种假果，由颖 和颖果 两

18、部分组成，一般为细长形或椭圆形。 2、稻谷腹白粒是指糙米粒 a部位呈白色不透明的粉质斑。A: 腹部 B: 背部 C: 中心 D: 腹部和心部3、根据我国1999年2009年发布的稻谷国家标准，稻谷按收获季节、b 和粒质分为五类。A: 淀粉的性质 B: 粒型 C: 栽种的地理位置 D: 土壤水分4、粳稻谷是 b 的果实。A: 粳型糯性稻 B: 粳型非糯性稻 C: 籼型糯性稻 D: 籼型非糯性稻5、下面的玉米品种中，目前我国产量较小，储藏数量较小的玉米品种是d 。A: 硬质型 B: 半马齿型 C: 粉质型 D: 糯质型6、 马齿形 玉米储藏性能不如硬质型好，但产量高。7、 硬粒型玉米角质胚乳较多，

19、储藏性能好。8、玉米按 粒色 分为黄玉米、白玉米、混合玉米三类。9、玉米的胚由胚芽、胚根和 小盾片 组成。10、玉米的胚由胚芽、胚根和小盾片组成，细胞比较大，特别是培根 中的细胞较大。11、一般谷物胚中不含淀粉，而玉米 盾片 所有细胞中都含有淀粉,胚芽、胚芽鞘及胚根鞘中也含有淀粉，这是玉米胚的特点。12、国标对大豆进行分类的依据是 皮色 。13、大豆根据种皮的颜色和粒型分为：黄大豆、黑大豆、青大豆、其他大豆、混合大豆。13-1： 小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦两类。麦粒硬度指数不高于45的为硬质小麦，麦粒硬度指数不低于60的为软质小麦 。 错14、谷物粮食地化学成分以 淀粉 为主，大部

20、分化学成分储存在胚乳中，常做主食。15、豆类含有较多的 蛋白质 ，常用作副食。16、 大豆除含有较多的蛋白质外，脂肪含量也较多，因此既可作副食，又可做油料。17、 游离水在粮食籽粒内很不稳定，可在环境温、湿度的影响下自由出入，粮食水分的增减主要是游离水的变化。18、一般谷物粮食水分到达 14-15 时，开始出现游离水。19、就谷类粮食而言，如果水分在 14 以下，可以看作全部是结合水。20、我们平时用烘箱法测定得到的水分是 d 。A: 游离水 B: 结合水 C: 结晶水 D: 游离水和结合水的总和21、粮食中碳水化合物的存在形式按其溶解特点不同，可分为可溶性糖和不溶性糖两类，不属可溶性糖的是

21、d 。A: 葡萄糖 B: 果糖 C: 蔗糖 D: 淀粉22、在以下粮食油料中，以含油量定等的是c 。A: 大豆 B: 花生 C: 油菜籽 D: 玉米23、碳水化合物根据结构分为单糖、 双糖 和多糖三类。24、可溶性糖一般占干物质含量的 2-2.5 ，其中主要是蔗糖。25、蔗糖水解后的产物称为 a 。A: 转化糖 B: 混和糖 C: 糖浆 D: 葡萄糖26、蔗糖是由葡萄糖和 果糖 结合而成的二糖。27、构成纤维素的最基本单元是葡萄糖 。28、纤维素和半纤维素是构成粮食细胞壁的基本成分。例题：构成粮食细胞壁的基本成分是半纤维素和果胶。错29、一般和谷类粮食蛋白质和含量在 15 %以下，豆类和油料蛋

22、白质含量可达30-40 。30、粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。31、禾谷类粮食中的蛋白质主要是 醇容蛋白和谷蛋白 和 谷蛋白 。32、小麦的特点是胚乳中醇容蛋白 和谷蛋白 的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。例题：粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，小麦胚乳中醇蛋白和谷蛋白的含量几乎相等。 对33、小麦面筋的主要组成成分是醇容蛋白和谷蛋白 。34、面筋蛋白中的 ss 被破坏后就会减弱面筋的强度，35、未经过后熟作用的小麦烘焙特性较差，是由于其中ss含量少的缘故。36、粮食中的脂类包括脂肪、类脂物和脂肪伴随物。37、脂肪是由 脂肪酸和甘油

23、组成的化合物。38、通常植物脂肪中不饱和 脂肪酸含量较多。39、粮食脂肪中主要的不饱和脂肪酸有油酸、亚油酸和亚麻酸 。40、 类脂 是构成原生质的主要成分，主要蓄积在原生质外表，与原生质的透性有很大关系。41、 蜡可以限制种子的透水性，并有良好的阻氧化作用，有利于种子生活里的保持。42、 磷脂和蜡 是粮食中两种最重要的类脂。43、粮食果皮和种皮的细胞壁中含有蜡，可增加皮层的不透水性和稳定性，对粮粒其保护作用。44、 蜡在人体内不能被消化，无营养作用，而且影响人体对食物的消化吸收。45、粮食中的生理活性物质包括酶、维生素和 植物激素 。46、 植物固醇 本身不能被人体吸收利用，但它具有抑制人体吸

24、收胆固醇的作用，所以多吃植物油，在一定程度上降低人体血液中胆固醇。47、小麦籽粒各部分蛋白酶的相对活性，以 胚为最强，糊粉层次之。48、各种粮食、油料所含灰分受品种、生长条件等影响，含量一般在 1.5-3.0 。49、生食土豆或豆类，由于 一蛋白抑制素 受到抑制，能引起胰腺肿大。第六章 实验室安全与环境保护1、进行有危害性的工作室， 必须 按有关规定采取防护措施，现场至少应有2人进行操作。2、取用浓盐酸、浓硝酸、浓氨水和乙醚等，操作应在 中进行，操作后立即洗手。3、夏季打开易挥发溶剂的瓶塞前，应先用冷水冷却， 瓶口 不能对着自己或他人。4、判断题：稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻

25、璃棒的不断搅拌下，缓慢的将水加入到浓硫酸中，不能相反操作。 错 5、进行加热或蒸馏易燃液体操作时,( d ).A: 可以离人 B: 可以间隔20min进行看管 C: 可以委托他人看管 D: 不可以离人6、判断题：不正确操作闸刀开关的方法，是使闸刀处于假设即假设离的位置。cuo 7、禁止将电线头直接插入 内。8、使用烘箱和高温炉时，必须确认 可靠。同时还需人工定时检测温度，以免温度过高。9、判断题：不得把含有大量易燃、易爆溶剂的物品送入烘箱和高温炉加热。 10、加热易燃溶剂必须在水浴或严密的电热板上缓慢进行，严禁用火焰或电炉直接加热。11、使用酒精灯时，酒精量应不超过容量的 。12、使用酒精灯时

26、，灯内酒精量不足 时应灭火后添加酒精 。13、使用酒精灯时，应用火柴点燃，不可以用 d 点燃。A: 火柴 B: 点火器 C: 打火机 D: 另一酒精灯14、判断题：燃着的酒精灯应用灯帽盖灭，不可用嘴吹灭。 dui 15、擦拭和电器设备前，应确认 已全部断开。16、判断题：实验室的各种压缩气体可贮存于高压气瓶中。对17、高压气瓶必需存放在阴凉、干燥、远离热源的房间，并且要严禁明火， 。18、高压瓶内 不应小于0.5MPa，否则会导致危险。19、高压瓶气体用尽或残压小于0.5MPa，会导致钢瓶 。A: 钢瓶壁被压缩 B: 有危险 C: 有空气或其他气体进入 D: 爆炸20、判断题：高压瓶气体剩余残

27、压可以小于0.5MPa以下。错21、实验室 b 应建立领用申请制度。A: 化学试剂 B: 剧毒药品 C: 易挥发试剂 D: 强酸强碱药品22、实验室剧毒品应锁在专门的毒品柜中，双人双锁缺一不可，建立 shengling 制度。23、实验室剧毒品应锁在 专门 的毒品柜中，应双人双锁缺一不可，建立领用申请、批准制度。24、 是保存化学性质不稳定药品常用的方法A: 避光 B: 密封 C: 低温 D: 常温25、根据燃烧物的性质，火灾分为 abcd 四类26、判断题：根据燃烧物的性质，火灾分为1、2、3、4四类。错27、 A类火灾是指木材、纸张和棉布等物质的着火，B类火灾是指 可燃液体 着火，C类火灾

28、是指 可燃气体 着火，D类火灾是指 可燃金属 着火。28、实验室遇到触电事故，首先应该 b ，使触电者迅速脱离电源。A: 用金属棒将电源拨开 B: 拉下电源开关或用绝缘物将电源拨开 C: 用手去拉触电者 D: 用湿手拉下电源开关29、烫伤或烧伤按伤势的轻重分为三级：一级：皮肤红痛或红肿二级：皮肤气泡三级：组织破坏、皮肤棕色或黑色、有时呈白色。30、呼吸系统中毒，应使中毒者迅速离开现场，移到通风良好的地方，呼吸新鲜空气。如有休克、虚脱或心肺机能不全，必须先做抗休克处理，如人工呼吸、给予氧气、兴奋剂浓茶、咖啡等。例题：呼吸系统中毒，应使中毒者迅速离开现场，移到通风良好的地方，呼吸新鲜空气。如有休克

29、、虚脱或心肺机能不全，必须先做如 rengonghuxi 等抗休克处理，然后送医院。A: 按摩、给予氧气、兴奋剂浓茶、咖啡等 B: 人工呼吸、按摩、兴奋剂浓茶、咖啡等 C: 人工呼吸、给予氧气、按摩 D: 人工呼吸、给予氧气、兴奋剂浓茶、咖啡等第八章 粮油样品 1、从一批受检的粮油中，按规定扦取出一定数量具有代表性的部分，称为 。2、粮油样品按照扦样、分样、检验过程，分为原始样品、 平均样品 和试验样品三类。3、.原始样品：从一批受检的粮油中最初扦取出的样品称为 原始样品 。4、粮食、油料的原始样品一般不少于2kg。5、将原始样品按规定的方法混合均匀，平均地分出一部分，供全面检验粮油质量用的样品称为平均样品 。6、扦取粮食、油料的平均样品数量一般不少于 2 kg 。7、平均样品按规定的方法混合均匀，从中称取一定数量供检验某一个试验项目用的样品称为 试验样品 。7-1：为了掌握样品来源的基本情况，备作品质检验和下一次扦样的参考，扦取的样品必须登记。判断题：为了掌握样品来源和基本情况，扦取的样品必须进行登记。对8、粮油样品按照用途分为 供捡 、 保留 、 标准 和 标本 四类9、将原始样品按规定的方法混合均匀，平均地分出一部分供复检用的样品称为保留样品 。10、对于调拨、出口的粮油、应保留不少于 1 千克的原始样品，经登记、密封、加盖公章和经手人签字后置于干燥低温