酒吧淡季运营方案.docx

1、酒吧淡季运营方案2012年酒吧淡季运营计划（正月初七后）正月初七至阳历五一期间市场分析春节过后，酒吧经营将迎来一年之中最漫长，也是最疲软的经营淡季，基本上大年初七过完就一直延续到5月份，生意才会逐渐回暖。接下来要写的是便是酒吧淡季营销策略的相关内容。 在看详细策略内容之前我们先来看看春节后淡季营销形式更加严峻的主要原因： 第一：那就是百年一遇的由金融危机演变而成的经济危机仍在扩散，对社会消费力的影响还会逐步加深； 第二：由于今年的春节相比往年来得早，无形中延长了淡季的时间酒吧淡季营销策略 第一点：要注意酒吧营销与酒吧促销是不同的 酒吧营销工作是一个贯穿于酒吧始终的连续的经营行为，而绝不会是一个

2、个断点。酒吧营销始终伴随着你的酒吧经营而存在的。酒吧营销时刻都存在，促销而是有选择性的不要盲目。 第二点：酒吧营销策略中要求要做好旺季与淡季的营销转换 这一点也就是说酒吧经营者不要因为酒吧经营的旺季沾沾自喜，比方说通常在春节的时候每一所酒吧都是爆满的。可能大年一过部分酒吧可能就要天天头疼了。酒吧经营者要懂得淡季与旺季的酒吧经营转换。 第三点：淡季的营销拉动旺季营销的开始 营销活动是一个讲求系统性、计划性、连贯性的经营行为，营销工作应该尽量做到先于市场的变化，尤其是在市场变化趋势很明朗的情况下。了解到这一点才能注意到酒吧淡季营销的重要性来。通常淡季营销策略会影响到旺季的经营状况，也就是说淡季营销

3、是为旺季运营做一个铺垫。 第四点：酒吧经营者要认清市场变化，从容应对 这通常需要根据酒吧市场定位来制定具体的酒吧淡季营销策略。全国大型连锁酒吧运作分析我把如今酒吧市场的主流运作模式比喻成“家里-做菜-邀请客人”的过程来比喻说明：苏荷酒吧，以及这阶段较火的MUSE的运作模式就好比“主人很用心、很专业、甚至无可挑剔的做好一道丰盛的菜，再布置一个别具匠心的环境、最后跟上标准的、细致的服务迎接.-最后的主角是客人，充分让客人享受自己的感受以及泡吧的一切成果。其中苏荷、MUSE仅仅是个配角而已。而苏荷和MUSE目前唯一的不同是市场定位的客人不同，运作的策略有所不同，苏荷更接近大众的方向，而MUSE更接近

4、时尚，潮流，高端的方向的运作。我把88酒吧的运作模式，还有比如G+酒吧、拿铁酒吧的运作模式好比“主人很用心、很专业、甚至无可挑剔的做好一道丰盛的菜，再布置一个别具匠心的环境、最后跟上标准的、细致的服务迎接.-客人的到来，但同时还加入了客户经理甚至还有配合做好气氛的客户，目的就是要尽快的带动客人熟悉主人营造的这种氛围，让客人尽快的快乐起来，尽快的把这场晚宴吃完，还要吃得开心，不开心不行。这个时候的客人和主人都是主角。所以88模式创造了营销人员，多了小蜜蜂的行业。如今在珠江三角区势头最旺的例如：菲芘酒吧、百乐门、GAGA、绯闻等等的运作模式就好比：主人很用心、很专业、甚至无可挑剔的做好一道丰盛的菜

5、，再布置一个别具匠心的环境、最后跟上标准的、细致的服务迎接.-客人的到来，但同时还加入了客户经理甚至还有配合做好气氛的客户，在这基础上还不够，那就是还有加上很多配菜，主要配菜就是美女，帅哥等等，可以告诉你吃饭喝酒，甚至其它都可以陪你的，只要你有需要。目的就是要尽快的带动客人熟悉主人营造的这种氛围，让客人尽快的快乐起来，还要让有目的泡吧客人充分得到满足，尽快的把这场晚宴吃完，吃得要开心，而且吃的一定很有面子，充分考虑客人的所需，只要你客人想的到的，没有做不到的。总结：1）现在市场主流的酒吧运作模式我想不过就是上述几种模式，其它的酒吧无非就是装修有些不同，名字有些不同、运作的老板或者经营者有所不同

6、，甚至说故事的能力有所不同而已。2）上述的几种运作模式都有各自的优缺点，也都有各地区域的消费习惯和文化，并不代表那种模式一定必胜，因为这几种模式目前在市场上都已经开始碰撞。酒吧氛围如果运营以上我们说了春节过后进入淡季的市场分析以及全国各个大连锁酒吧的运作模式的分析，下面我们来说说连锁酒吧以及大部分酒吧比较重视也比较头疼的问题：酒吧内氛围如果做好。在如今酒吧竞争非常激烈的市场上，经常说到一个词语就是“氛围”，酒吧经营者和顾客经常提到最多的也还是“氛围”。也就发生如果在一个城市中顾客经常所说“氛围好”的酒吧是能在市场立足的、生意不错的酒吧。反之如果在同一个城市顾客经常所说的“氛围不好”的酒吧，也许

7、就是面临困境，生意较差的酒吧。 酒吧经营者经常会问消费者一个问题，你们会选择什么样的酒吧?我听到的最多的就是“气氛好、人气好的酒吧”。此时我在思考如何做到一个“氛围好”的酒吧？这样就会得到更多的顾客。我来回报下近期北京学习以及市内部分酒吧学习的成果。 1、多数经营者会把精力和资金大量的投入在音乐节目部门，我指的演绎部门包括DJ、ds、歌手等等，也有多数老板认为搞好节目，请好的DJ或者歌手、ds。氛围就好了。所以经常客人投诉氛围不好的时候，主要的矛头部门都会是音乐节目部门，比如去看看好的场得DJ打的是什么音乐啊，歌手唱什么啊？等等。在这里我用个打分的形式来总结一下氛围，我个人认为“酒吧好氛围”里

8、面音乐节目部的分量占到40%。苏荷酒吧和88酒吧对这个部门的重视和投入都是相当的，所有的节目部的人员都有相对规范的管理和约束，同时对每晚的音乐和节目等等的要求都能做到标准化、清晰化、流程化。所以我也认为这个部门的重要性近是与灵魂，但我并不认为是指“氛围好”的全部！ 2、我个人认为酒吧的设计及格局规划也是很重要的因素之一，按分数应该可以占到10%，我进一个月去了近30多个酒吧，十多个餐饮，我发现一个设计合理或者格局规划很合理的酒吧或者餐厅往往生意和“氛围都不错”，很多酒吧老板或者设计师都没有从事过酒吧的经营，实际上我基本上可以这样说，现在生意不好，或者竞争不行的场子100%的都有这个问题！比如：

9、空间大、高度空、规划乱、没有经营思想的每个区域、材料偏冷色。大量运用LED玻璃、花岗岩。没有暖色的处理。等等等。我看过很多的酒吧，现在的投资都不少，但都没花在主要的地方。说真的！最不专业的是设计师！大部分的都没从事这个行业，他们都懂得比如设计理论中的“先抑后扬”。但在实际中并不知道怎么运用！基本上做过很多酒吧的老手，都会有一个体会，进去一个新的场所，首先观察的就是它的设计和规划布局。聚气啦气氛也就会好！ 3、我也认为灯光、音响的投入和合理布置也是占到20%的位置。好的音响、灯光设备的投入和布局对于消费者是一种无形的推动，现在酒吧市场的竞争越来越激烈，比的也会有实力的投入。好的音响和一般的音响有

10、很大的区别的！ 4、我也认为好的内部销售团队和气氛团队管理也可以占到30%的位置。尽快的让新来的消费者能融入酒吧的氛围中，能通过内部的营运管理，带动和影响顾客玩起来，快乐起来！也是氛围好的一个好方面，好的营销管理团队可以带来人气，可以带来良性的内部竞争，也可以带来客户的细腻维护。反之，不好的营销管理团队和不健全的管理制度，会让企业迅速走向灭亡。88酒吧发明了小蜜蜂的行业。推动了营销行业的发展，也正因为靠这个，抓住啦苏荷酒吧的软肋，因此在市场也挂起了88的运作模式。夜店全方位操作策略 一 市场调查 城市人口、物价及人均收入和消费观, H0 b& F0 I: % v* H3 m 城市类型、区域2

11、e: I) U5 g9 i6 F s ? 城市的娱乐现状& C: y1 o, # d+ h. Y二 夜店的选址及建筑体结构 地理位置* IM5 M/ M- t 周边附属设施& 2 ?6 9 s5 Y. |! I5 q 建筑体的楼层、结构和空间7 T0 7 r4 |1 J% G) h 建筑体的电力、排风、冷热气及上下水, q U: l, + G0 J2 X5 c9 o三 装修风格、布局及运用的元素和材料 风格 布局 元素 材料4 D9 y s/ _- 2 Q+ m5 Z0 Y) i四 夜店的类型、特色及文化理念 夜店的类型 1 Z5 xm. A9 h 夜店的特色 夜店的文化理念: j3 e, J

12、 j, 4 o: F5 |3 a, T五 组织结构、部门协作# s6 g7 % P& 4 D 组织的基本架构 部门之间的协作关系, E( O f; K% ( w5 t六 酒水经营策略 销售品牌的确定 酒价的制定七 音乐、视觉、舞台、控场 p O: m; p% s9 r 音乐 灯光5 T, |; g; ?/ P$ _- p9 a T 灯光系统的设计和施工, N5 r m s8 z3 C) _2 w 灯光系统的使用和维护0 & + B2 r8 C/ t& V 音响8 Z, p# ?$ u4 I d/ l 音响系统的设计和安装5 f- w- a3 s a/ f6 . a# F 音响系统的使用和维护$

13、 Y4 i3 r! W$ W4 视觉6 J: d# R+ P; k- c 舞台、节目 控场0 & Q8 u! $ t Yc八 活动、布场 P! t, wrE2 y九 服务理念、酒水促销 服务流程 服务理念 酒水的促销 价格促销) e- m7 P4 f% e- F( S# u2 Z 活动促销6 q4 L y; H0 F+ Q: B5 o# C7 d 专用卡消费% j; v- B4 a& E# a7 Q! Z3 y 服务促销 x: k9 T% M b+ M& f0 M8 L( l+ s 广告促销: t# Y5 n% r+ - a; b$ v7 W9 j+ e e十 广告、销售和客户资源 广告 广告

14、的形式 广告的效率* d4 m& Q7 V# 广告的途径 广告方案的设计4 Mi1 u+ G6 y. c& R4 ?- p* R. X 夜店的品牌销售9 g( Z0 4 ?; Z7 & D7 P 建立会员单位4 ( J E/ C0 g4 , N 冠名各种商业活动 举办、参与公益事业7 D9 S. r( T: ?/ J a1 G 积极参与各媒体的活动和比赛 网络的应用* B- 7 z8 u/ L( S0 oK1 c 客户资源 P/ Q) |( U6 y( H7 L2 G 客户资源的建立 客户资源的管理5 1 D K6 R% j g1 t E4 Z十一 会议与执行力/ k+ B# R1 A$ *

15、m/ i 会议8 S+ m( B8 c; C5 5 y8 & i4 P 会议发起. h# M& i+ / j$ R0 W5 v 会议通知5 $ S* x9 I6 x g* k 会议流程 会议记录 会议总结 执行力十二 成本、利润和资本的运作 成本和利润 资本的运作十三 财务管理# FT. A; n5 q- F c# A) D 财务系统 ! _3 S2 h( R S& S h Q- u 资金运转流程. s1 % f/ f) U( J f5 E 收银系统. Z; m/ g# w+ 1 E: A* k$ ! C 收银流程娱乐夜店业是一个消费的文化产品，如何让这个产品面对消费者是夜店投资者的必修之课，

16、这里从理念上阐述各个部分的操作方法。7 X, B; n( J! ; h0 p$ k. 一市场调查9 V2 X8 _6 h- H5 b dE2 B( 作为娱乐业的一个分支，夜店发展到今天，已进入一个很成熟的时期，把夜店作为一个商业的投资项目，无论在项目的前期筹备，还是在后期的操作，进行全面的市场调查都是非常有必要的。就以此为中心阐述夜店市场调查应该明确的几个方面，当然，一切的事物没有绝对，做为一个商业的投资项目，最基本的统计也是有着一定的科学性，这些基本的依据对投资来说，会有一个比较正确的估测。! y lk+ i$ |: e! P; T# w$ S; C 城市人口、物价及人均收入和消费观此项数据

17、可根据网上收集和实际调查结合的方式进行，城市总人口代表着一个城市规模的大小，可略分为大、中、小型城市，一个城市的夜店消费群体总人数跟城市总人口数是有着很大的关系，同时也决定了一个城市中能正常运转多少家夜店的数量。物价和人均收入将会影响到所投资夜店的酒价制定，很简单的例子，一瓶芝华士在上海和天津可能会是完全不同的俩个价格。消费观对夜店来说可能没有太大的关系，但从消费心理细节来讲，多少还是存在一些关系，比如说在北方、江浙的一些夜店经常会看到有顾客一次性消费多支洋酒，而在其他城市可能并不常见，也可能影响到一个夜店主推酒水大概是什么品牌。分析：据2011年4月份人口普查得出天津常驻人口逼近1300万人

18、，属于大型城市类型，但在夜店文化及消费天津只能化为中型城市或中型城市跨越大型城市的一个过度期的这样一个类型。8 w8 B* k- J; a: U* T 城市类型、区域! z! v8 W2 U* m. |/ c% n1 * z城市类型对夜店也有着一定的影响，在旅游型城市、工业型城市、休闲型城市等不同类型城市的夜店在风格上、氛围上会有很多不同的地方。城市的区域性也会体现在夜店上，不同城市的夜店消费群体在消费理念上和品味上都会产生不同的结果，最明显的就是在音乐上。分析：天津这座城市属于沿海城市，拥有着非常重的码头文化。但在近年政府的规划后，天津这座发展中城市慢慢的向北京，上海，这些成熟性商业城市靠拢

19、。 城市的娱乐现状# S, r/ q+ 8 b4 V 此项调查显的尤为重要，也决定着该城市在目前对投资者是否进入夜店市场领域。夜店的数量和夜店的大致分布是首要了解的，有经验的夜店从业者都知道，在国内任何城市，夜店从分布上都有一定的区域性。比如常说的酒吧一条街、娱乐中心地带等。如果你到一个较陌生的城市去旅游或出差，顺便去泡泡酒吧，询问别人时经常会听到这个城市的夜店在某某区、某某街等。夜店的数量对投资者的决策也是非常重要的，在2006年的下半年开始到年底。西安的南大街和东大街从一开始俩三家店连续上升到十几家，风格基本都是所谓的“慢摇吧”算上全市大大小小，该时期同时存在的酒吧达40多家，对于西安这个

20、中小城市来说，可能远远已经超过了可以接受的程度，以至于后来不长的时间，大部分关张，就是易主。现有夜店类型、人气 ，每一个对夜店投资有兴趣的投资人都会在某中程度上对自己心目中店的全貌有个遐想，在经过全方位的调查后，来估测这个虚拟的夜店是否在当前城市具有生存发展的空间，最后决策是否进入这一领域，所以详细了解现有城市夜店的类型、人气，将会给我们提供一个实实在在的依据。- p+ D1 n/ F 综合以上几点，结合投资人或团队的能力、财力、资源等因素，来确定投资规模的大小，初步确定是否在某一城市进入这一领域。分析：天津属于一个发展中的城市，无论是在金融，文化教育以及娱乐等都在和国际进行接轨。天津酒吧的中

21、心地带现在密集在下瓦房附近、铜楼附近，而我们就占据在下瓦房这个天津最繁华的夜店密集区当中。 2 Q+ Q% F; a8 T* l! q2 % 二夜店的选址及建筑体结构9 g6 e) % 3 R; 4 Z8 K 俗话说的好“酒香不怕巷子深”，但“酒香巷子亦不深”岂不更好，这句或用在这里虽不贴切，亦有些许浅薄的道里，一家店的位置是否有个理想的地理环境是非常值得考虑的。本节介绍开一家夜店在选址和楼体结构上做一些必要的解释。! |1 L0 Q9 6 Z& 3 ) EE. A 地理位置 夜店的地理位置首先要考虑到交通、地段人流量，有着便利的交通将会给客人带来很多的方便，人流量同时也在一定程度上增加夜店的

22、知名度，一般在大型商场，休闲社区有着比较合适的条件，很多夜店也开在了毗邻步行街、广场、商业区等。其次要考虑所处的位置是否在居民小区或其他的生活区，扰民的因素是不得不考虑的，很多案例在营业后才忙于这方面问题的弥补，以至于在营业期间一再的降低音乐的音量或增加隔音设施，隔音是比较专业的技术工程，在一般程度上，由于种种条件的限制，工程不能进行完美的施工，也就不会起到理想的效果，导致最后还是以降低音量来处理扰民问题，这样就直接影响了音乐、节目的正常效果。最后还要了解对于投资者有兴趣的建筑是否在短期内城市规划所涉及到的项目，避免等夜店刚刚走入正轨却得搬家的尴尬局面。分析：我们酒吧占据的是天津下瓦房商业中心

23、地段而紧邻主干道大沽南路身旁为大型综合商业广场中原百货有着得天独厚的地点优势。& . A0 Y. $ P 周边附属设施: + E. 7 ?) n. K x D停车困难在现在已不是一个陌生的问题，为了更好的为消费者提供便利，有一个达到夜店规模需要的停车场将会对你将来的整体操作有着一定的影响，当然这样的位置也许很不好找，但不得不去考虑。外立面和广告墙的位置是否有着足够的空间，一个成功的夜店外立面和广告墙对空间是有着一定的要求的，也是夜店的形象第一印象，如此重要的事情，做为一个精明的投资者怎么能不考虑。相邻的店面大概的状况也要顾及一些，每个做娱乐的老板都不会希望自己的店面门前有着一些乱七八糟的行业。

24、 建筑体的楼层、结构和空间不同的楼体结构、空间可以做出不同感觉的夜店，也有些夜店直接按设计意愿作业，按空间需求直接施工建筑，不过这样的话就得大手笔、大投入了。而经常的案例是根据现有的建筑体进行合理的设计装修，对布局、层次感做合理的安排。空间的高度，承重梁的胸径、间距会影响到吧台、卡座、散客区、DJ台等的分布，可以根据空间做出一层、二层甚至三层的不同类型，也就是最重要的布局问题。空间也将影响到以后的音响系统发挥，就是建筑声学上讲的声场。楼层也是应该有所了解的，2007年起，部分城市的娱乐夜店已经不容许在地下一层以下和地上四层往上进行注册营业了。而投资者还应该考虑的是地上楼层和地下楼层的空气质量可

25、能存在很大的差别，以至于在营业期间会影响一些控场技巧的发挥，比如说在运用冷烟花的时候，能否快速排风换气就是问题。1 x) / |: g( nx 建筑体的电力、排风、冷热气及上下水+ : NC, # ! x1 A: $ Ym 电力系统所提供的总功率一定要满足后期营业所需的总功率，夜店里功率消耗较大的主要有电脑灯、音响的功率放大器、空调等，如果确定在某一建筑体进行项目的投资，根据空间的大小可以计算出大致所需的总功率，并预留一定的空间，避免在增加功耗较大设备时造成电力紧张的情况。排风要保证在特殊的情况下能快速换气的效果，因为业内人士都很清楚，夜店在营业期间的空气质量是比较差的，再加上为了制造一些特殊

26、的氛围有时候会使用烟火器、冷烟花等，会在瞬间消耗大量的氧气，还有若干人在一起不断的涌动所产生的大量灰尘等等因素，状况是不容乐观的，为了给消费者提供一个健康的消费环境，保证空间里良好的空气质量也尤为重要，有时因为通风不良，会造成空气潮湿，也会导致一些装修材料或设备的使用寿命缩短。4 ?! L% |9 J+ 7 H& P! 9 r! i冷热气在需求上要能够较快地在给定的时间内达到所需的温度，除了给消费者提供降温给暖的服务外，有时候也会用在控场的需求上，比如说会在某一特定时段为了配合现场的音乐氛围而瞬间提升或降低到预计的温度。4 w9 Y3 + 3 g上下水的管道分布对我们进行卫生间、操作间、清洗间

27、、吧台的分布有着直接的影响，各个工作间的科学分布有助于提高工作效率，比如酒水、果品的上台时间，杯具的回收清洗时间等，从而提高服务的效率。( q6 dfE4 a/ X3 H4 i, N0 建筑体的可扩展空间4 Q s5 Q) U* x4 U6 u% N 投资者为了能够在夜店市场占有一席之地，会在夜店必备的设施的基础上增加一些其他的想法，机械舞台，移动屏幕，隐藏式活动造型，自动负离子、氧气投放系统等，这时就要考虑这些设备、设施额外需要的空间是否可以满足要求三装修风格、布局及运用的元素和材料: J7 9 f# w! o* h6 R& f7 x4 T! i 风格 一家夜店风格的确定将决定今后的经营思路

28、和发展趋向，风格确定力求主题鲜明、运用的元素融合妥当，装修的各种元素在店内的体现要有一定的空间排练，不应该出现装修语言上的矛盾冲突，对目前国内夜店的风格想有所了解，先例举一些国内比较典型的几家夜店。6 C) l8 U6 X; SOHO：装修材料以木质为主，结合工业元素的工厂部件、铁艺和传统灯饰，展现后现代装修风格。舞台灯光着重于传统灯，铁艺造型舞台、木质吧台、铁艺的直筒灯、木质的桌椅、水晶吊灯、用电闸做包间音源的切换开关、皮毛与钢条结合的包间墙面、铁艺的各种乐器、裸露的老式电视机显示器、木质的台阶和地面等均是SOHO酒吧常见的元素。; |) w. m6 I 9 t& ( q, tNO.88：同

29、样是以木质为主，在SOHO的基础上更升华了一步，增加了大量的罗马灯饰，舞台灯光也是传统灯和现代灯并用，跟SOHO相比，SOHO给人怀旧、后现的感觉，而NO.88则显得古典、奢华，欧式豪宅、宗教建筑的元素尽显其中。 ve p. 7 C- Z CARGO 北京- ?- y5 n9 8 j# U* , dCOCO BANANA 北京, A4 q+ ?+ n5 K; K, Vl& m7 q$ rLE-NEST G+ 杭州根据以上几家夜店的大致描述，在一个夜店投资的项目立项后，做一个什么样的风格应该有个鲜明主题，什么古埃及的、古西亚的、古印度的、古罗马的、基督教的，什么中式仿清、仿唐的中国宫殿式建筑文化

30、，什么哥特、拜占庭，什么古典主义风格、现代风格，什么园林式、庭院式，只要有想法，有专业的设计团队，做一家理想的夜店装修风格绝不是空想，无非是有些想法要建立在资金的基础上去实现的，需要做好的是计算投资与回报要在一定的比率这笔帐。 布局 一个夜店的布局好坏会影响到多个方面，从顾客的角度讲，要考虑到所在的区域（卡座、吧台、散台）的视线、感觉的差异，从入口到场内的视觉变化，在某一点纵观全场的感觉等。从经营者的角度要考虑到客人的容纳量、人气的表现的程度度，各个区域、功能区在营业期间对场内氛围的烘托作用，布局的每一部分（卡座、吧台、散台、DJ台、卫生间、过道）要合理的分布，同时也要注意感官上的效果，各个区

31、域占总体面积的大小，多少张散台，几个卡座，多大的吧台、DJ台等，整合全部要体现整体性，有视觉中心点，主次分明。 还有一点比较重要的是各个区域层次问题，根据空间，把每个独立区域的地面应该起至不同的高度，这样在不同区域消费的客人在视线上将会得到良好的效果。卡座、吧台、散台、DJ台的总高度也应该进行合理的确定，避免因高度问题影响客人消费时舒适度。是否做客区分层分布也要按场地的空间来决定。! LJ. H% # k( Q4 5 j- ?能设计并完成一个不错的夜店布局将会给后期操作起到很多实实在在的效果，比如说在客流量饱和的状态下依然显的人气不旺、氛围达不到预想的效果等，有时候可能根本原因是和布局有着很大的关系，所以，布局